BS474111E - Ofen GAGGENAU - Kostenlose Bedienungsanleitung

Produkttyp	Dampfbackofen
Modell	BS474111E
Marke	Gaggenau
Abmessungen (H x B x T)	ca. 45,4 cm x 59,4 cm x 54,8 cm
Gewicht	ca. 40 kg
Stromversorgung	220–240 V, 50/60 Hz, 16 A
Anschlusswert	3,7 kW
Garverfahren	Heißluft, Dampf, Kombibetrieb, Grill, Niedertemperatur-Garen, Sous-vide-Garen, Auftauen, Regenerieren
Feuchtestufen	0%, 30%, 60%, 80%, 100%
Temperaturbereich	30 °C – 230 °C (je nach Betriebsart)
Reinigung	Reinigungsprogramm mit Kartusche, Trocknungsprogramm, Entkalkungsprogramm
Sicherheit	Kindersicherung, Sicherheitsabschaltung, automatische Türöffnung, Türsicherung
Zubehör (im Lieferumfang)	Rost, gelochter Garbehälter, ungelochter Garbehälter, Kerntemperaturfühler, 4 Reinigungskartuschen, Wasserzulauf- und Abwasserschlauch
Garraumvolumen	ca. 45 l (geschätzt)
Energieeffizienzklasse	Nicht angegeben (nach EN 60350-1)
Geräuschpegel	Normaler Betrieb: < 50 dB(A) (geschätzt)

Häufig gestellte Fragen - BS474111E GAGGENAU

Wie stelle ich die Sprache ein?

Drehen Sie den Funktionswähler auf S, wählen Sie Grundeinstellungen und dann Sprache. Mit dem Drehwähler die gewünschte Sprache auswählen und mit √ bestätigen. Das System startet neu.

Wie verwende ich die Dampfgarfunktion?

Wählen Sie eine Heizart mit Dampf (z. B. Heißluft + 100% Feuchte). Stellen Sie die Temperatur ein und legen Sie das Gargut in den gelochten Garbehälter. Das Gerät erzeugt Dampf. Achtung: Heißen Dampf nicht einatmen.

Wie führe ich das Reinigungsprogramm durch?

Entfernen Sie sämtliches Zubehör. Drehen Sie den Funktionswähler auf S, wählen Sie Reinigungsprogramm und bestätigen Sie. Schrauben Sie eine Reinigungskartusche (CL S10 040) in die Buchse oben im Garraum. Starten Sie das Programm. Es dauert 3 h 45 min. Nach Ende die Kartusche entnehmen und das Ablaufsieb reinigen.

Kann ich die Garzeit vorprogrammieren?

Ja. Nach Einstellung von Heizart und Temperatur tippen Sie auf Ⓤ, wählen Garzeit und stellen die Dauer ein. Das Gerät schaltet automatisch ab. Sie können auch das Garzeitende verschieben.

Wie benutze ich den Kerntemperaturfühler?

Stecken Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Stelle in das Gargut. Schieben Sie es in den Garraum und stecken Sie den Fühler in die Buchse. Wählen Sie Heizart und Temperatur, tippen Sie auf ↗ und stellen Sie die gewünschte Kerntemperatur ein. Bei Erreichen schaltet das Gerät ab.

Was bedeutet die Fehlermeldung EXXX?

Drehen Sie den Funktionswähler auf 0. Erlischt die Anzeige, war es ein einmaliges Problem. Tritt der Fehler wiederholt auf, notieren Sie den Code und wenden Sie sich an den Gaggenau-Kundendienst.

Wie aktiviere ich die Kindersicherung?

Stellen Sie den Funktionswähler auf 0. Berühren Sie das Symbol ☐ mindestens 6 Sekunden lang. Im Display erscheint das Symbol. Zum Deaktivieren das Symbol erneut 6 Sekunden berühren.

Kann ich den Backofen auf Werkseinstellungen zurücksetzen?

Ja. Drehen Sie den Funktionswähler auf S, wählen Sie Grundeinstellungen und dann Werkseinstellungen. Bestätigen Sie mit √. Achtung: Alle individuellen Rezepte werden gelöscht.

Warum kommt beim Garen kein Dampf?

Stellen Sie sicher, dass die Heizart Dampf unterstützt (z. B. Heißluft + 100% Feuchte). Ab 100 °C ist Dampf unsichtbar. Wenn die Meldung Kein Wasser erscheint, prüfen Sie den Wasseranschluss.

Wie wechsle ich den Wasserfilter?

Drehen Sie den Funktionswähler auf S, wählen Sie Wasserfilterwechsel. Ersetzen Sie die Filterpatrone (Art.-Nr. GF 121 110) gemäß beiliegender Anleitung. Stellen Sie die Kapazität des neuen Filters ein (100–9000 Liter). Der Filter muss spätestens nach 12 Monaten gewechselt werden.

BEDIENUNGSANLEITUNG BS474111E GAGGENAU

Bestimmungsgemäßer Gebrauch 4

Wichtige Sicherheitshinweise 5

Ursachen für Schäden 6

Umweltschutz 6

Energiesparen 6

Umweltgerecht entsorgen 6

Gerät kennen lernen 7

Dampfbackofen 7

Display und Bedienelemente 8

Symbole 8

Farben und Darstellung 9

Automatische Türöffnung 9

Zusätzliche Informationen i und i ^① 9

Kühlgebläse 9

Positionen Funktionswähler 10

Zubehör 11

Installationszubehör 12

Sonderzubehör 12

Vor dem ersten Gebrauch 12

Sprache einstellen 12

Uhrzeit-Format einstellen 13

Uhrzeit einstellen 13

Datumsformat einstellen 13

Datum einstellen 13

Temperatur-Format einstellen 13

Wasserfilter einstellen 13

Wasserhärte einstellen 14

Erstinbetriebnahme beenden 14

Kalibrierung 14

Türscheibe reinigen 15

Zubehör reinigen 15

Wasserfilter 15

Betrieb mit oder ohne Wasserfilter 15

Wasserfilter wechseln 15

Gerät aktivieren 16

Standby 16

Gerät aktivieren 16

Gerät bedienen 16

Garraum 16

Zubehör einschieben 16

Einschalten 17

Beschwaden 17

Dampfablöschung 17

Nach jedem Betrieb 17

Sicherheitsabschaltung 17

Timer-Funktionen 18

Timer-Menü aufrufen 18

Kurzzeitwecker 18

Stoppuhr 18

Garzeitdauer 19

Garzeitende 20

Langzeit-Timer 21

Langzeit-Timer einstellen 21

Individuelle Rezepte 22

Rezept aufzeichnen 22

Rezept programmieren 22

Namen eingeben 23

Rezept starten 23

Rezept ändern 23

Rezept löschen 23

Kerntemperaturfühler 24

Kerntemperaturfühler ins Gargut einstecken 24

Kerntemperatur einstellen 25

Richtwerte für die Kerntemperatur 25

Kindersicherung 26

Kindersicherung aktivieren 26

Kindersicherung deaktivieren 26

Grundeinstellungen 27

Reinigen und warten 30

Reinigungsmittel 30

Reinigungsprogramm 31

Trocknungsprogramm 33

Entkalkungsprogramm 34

Garraumlampe auswechseln 37

Kundendienst 37

E-Nummer und FD-Nummer 37

Tabellen und Tipps 38

Gemüse 38

Fisch 39

Fisch - Niedertemperatur-Dämpfen 40

Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen 41

Fleisch/Geflügel - Niedertemperatur-Garen 42

Geflügel 43

Sous-vide-Garen 44

Grillen 47

Beilagen 48

Desserts 48

Sonstiges 49

Gebäck 49

Gären (Gehen lassen) 51

Regenerieren (Erwärmen) 51

Auftauen 52

Einkochen 53

Entsaften (Beerenobst) 53

Joghurt-Zubereitung 54

Zubereitung von sperrigem Gargut 55

Acrylamid in Lebensmitteln 55

Weitere Informationen zu Produkten, Zubehör, Ersatztei-

len und Service finden Sie im Internet unter

www.gaggenau.com und in unserem Online-Shop

www.gaggenau.com/zz/store

⚠️ Bestimmungsgemäßer Gebrauch

Diese Anleitung sorgfältig lesen. Nur dann können Sie Ihr Gerät sicher und richtig bedienen. Die Gebrauchs- und Montageanleitung für einen späteren Gebrauch oder für Nachbesitzer aufbewahren.

Dieses Gerät ist nur für den Einbau bestimmt. Spezielle Montageanleitung beachten.

Das Gerät nach dem Auspacken prüfen. Bei einem Transportschaden nicht anschließen.

Nur ein konzessionierter Fachmann darf Geräte ohne Stecker anschließen. Bei Schäden durch falschen Anschluss besteht kein Anspruch auf Garantie.

Dieses Gerät ist nur für den privaten Haushalt und das häusliche Umfeld bestimmt. Das Gerät nur zum Zubereiten von Speisen und Getränken benutzen. Das Gerät während des Betriebes beaufsichtigen. Das Gerät nur in geschlossenen Räumen verwenden.

Dieses Gerät ist für eine Nutzung bis zu einer Höhe von maximal 2000 Metern über dem Meeresspiegel bestimmt.

Dieses Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren und Personen mit reduzierten physischen, sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung oder Wissen benutzt werden, wenn sie von einer Person, die für ihre Sicherheit verantwortlich ist, beaufsichtigt oder von ihr bezüglich des sicheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und sie die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben.

Kinder dürfen nicht mit dem Gerät spielen. Reinigung und Benutzer-Wartung dürfen nicht durch Kinder durchgeführt werden, es sei denn, sie sind 15 Jahre und älter und werden beaufsichtigt.

Kinder jünger als 8 Jahre vom Gerät und der Anschlussleitung fernhalten.

Zubehör immer richtig herum in den Garraum schieben. Siehe Beschreibung Zubehör in der Gebrauchsanleitung.

⚠️ Wichtige Sicherheitshinweise

Brandgefahr!

- Im Garraum gelagerte, brennbare Gegenstände können sich entzünden. Nie brennbare Gegenstände im Garraum aufbewahren. Nie die Gerätetür öffnen, wenn Rauch im Gerät auftritt. Das Gerät ausschalten und Netzstecker ziehen oder Sicherung im Sicherungskasten ausschalten.

- Beim Öffnen der Gerätetür entsteht ein Luftzug. Backpapier kann die Heizelemente berühren und sich entzünden. Nie Backpapier beim Vorheizen unbefestigt auf das Zubehör legen. Backpapier immer mit einem Geschirr oder einer Backform beschweren. Nur die benötigte Fläche mit Backpapier auslegen. Backpapier darf nicht über das Zubehör hinausstehen.

Verbrennungsgefahr!

- Das Gerät wird sehr heiß. Nie die heißen Garraum-Innenflächen oder Heizelemente berühren. Das Gerät immer abkühlen lassen. Kinder fernhalten.

- Zubehör oder Geschirr wird sehr heiß. Heißes Zubehör oder Geschirr immer mit Topflappen aus dem Garraum nehmen.

- Alkoholdämpfe können sich im heißen Garraum entzünden. Nie Speisen mit großen Mengen an hochprozentigen alkoholischen Getränken zubereiten. Nur kleine Mengen hochprozentiger Getränke verwenden. Gerätetür vorsichtig öffnen.

- Während des Betriebs kann heißer Dampf austreten. Die Lüftungsöffnungen nicht berühren. Kinder fernhalten.

- Lampen werden bei Betrieb sehr heiß. Auch einige Zeit nach dem Ausschalten besteht noch Verbrennungsgefahr. Lampen vor dem Reinigen des Gerätes abkühlen lassen. Beleuchtung während der Reinigung ausschalten.

Verbrühungsgefahr!

- Beim Öffnen der Gerätetür kann heißer Dampf entweichen. Dampf ist je nach Temperatur nicht sichtbar. Beim Öffnen nicht zu nah am Gerät stehen. Gerätetür vorsichtig öffnen. Kinder fernhalten. - Beim Herausnehmen des Zubehörs kann heiße Flüssigkeit überschwappen. Heißes Zubehör nur mit Ofenhandschuh vorsichtig herausnehmen.

Stromschlaggefahr!

- Unsachgemäße Reparaturen sind gefährlich. Nur ein von uns geschulter Kundendienst-Techniker darf Reparaturen durchführen und beschädigte Anschlussleitungen austauschen. Ist das Gerät defekt, Netzstecker ziehen oder Sicherung im Sicherungskasten ausschalten. Kundendienst rufen.

- An heißen Geräteteilen kann die Kabelisolierung von Elektrogeräten schmelzen. Nie Anschlusskabel von Elektrogeräten mit heißen Geräteteilen in Kontakt bringen.

- Eindringende Feuchtigkeit kann einen Stromschlag verursachen. Keinen Hochdruckreiniger oder Dampfreiniger verwenden.

- Ein defektes Gerät kann einen Stromschlag verursachen. Nie ein defektes Gerät einschalten. Netzstecker ziehen oder Sicherung im Sicherungskasten ausschalten. Kundendienst rufen.

- Bei einem falschen Kerntemperaturfühler kann die Isolation beschädigt werden. Nur den für dieses Gerät bestimmten Kerntemperaturfühler benutzen.

Achtung!

• Stellen Sie nichts direkt auf den Garraumboden. Legen Sie ihn nicht mit Alufolie aus. Ein Hitzestau kann das Gerät beschädigen. Der Garraumboden muss immer frei bleiben. Stellen Sie Geschirr immer in einen gelochten Garbehälter oder auf einen Rost.
• Alufolie im Garraum darf nicht in Kontakt mit der Türscheibe kommen. Es können dauerhafte Verfärbungen an der Türscheibe entstehen.
• Bei hartem Leitungswasser empfehlen wir die Verwendung eines Entkalkungssystems. Informationen zu Ihrem Leitungswasser können Sie bei Ihrem Wasserwerk erfahren.
• Geschirr muss hitze- und dampfbeständig sein. Silionbackformen sind für den kombinierten Betrieb mit Dampf nicht geeignet.
• Verwenden Sie nur Originalzubehör im Garraum. Rostendes Material (z.B. Servierplatten, Besteck) kann zu Korrosion im Garraum führen.
• Verwenden Sie nur originale Kleinteile (z.B. Rändelmuttern). Bestellen Sie Kleinteile über unseren Ersatzteil-Service nach, falls diese verloren gehen.
• Keine feuchten Lebensmittel längere Zeit im geschlossenen Garraum aufbewahren. Sie können zu Korrosion im Garraum führen.
• Salz, scharfe Saucen (z.B. Ketchup, Senf) oder gesalzene Speisen (z.B. gepökelter Braten) enthalten Chloride und Säuren. Diese greifen die Oberfläche von Edelstahl an. Entfernen Sie Rückstände immer sofort.
• Obstsaft kann Flecken im Garraum hinterlassen. Entfernen Sie Obstsaft immer sofort und wischen Sie mit einem feuchten und trockenen Tuch nach.
• Durch falsche Pflege des Gerätes kann Korrosion im Garraum entstehen. Beachten Sie die Pflege- und Reinigungshinweise in der Gebrauchsanleitung. Reinigen Sie den Garraum nach jedem Benutzen gleich nachdem das Gerät abgekühlt ist. Trocknen Sie nach der Reinigung den Garraum mit dem Trocknungsprogramm.
  – Die Türdichtung nicht abnehmen. Wenn die Türdichtung beschädigt ist, schließt die Gerätetür nicht mehr richtig. Die angrenzenden Möbelfronten können beschädigt werden. Türdichtung austauschen lassen.

Umweltschutz

Ihr neues Gerät ist besonders energieeffizient. Hier erhalten Sie Tipps, wie Sie beim Umgang mit Ihrem Gerät noch mehr Energie sparen können und wie Sie das Gerät richtig entsorgen.

Energiesparen

• Öffnen Sie die Gerätetür während eines Garvorgangs möglichst selten.
• Verwenden Sie beim Backen dunkle, schwarz lackierte oder emaillierte Backformen. Sie nehmen die Hitze besonders gut auf.
• Mehrere Kuchen backen Sie am besten nacheinander. Der Dampfbackofen ist noch warm. Dadurch verkürzt sich die Backzeit für den zweiten Kuchen. Sie können auch zwei Kastenformen nebeneinander einschieben.
• Bei längeren Garzeiten können Sie den Dampfbackofen 10 Minuten vor Ende der Garzeit ausschalten und die Restwärme zum Fertiggaren nutzen.
• Beim Dämpfen können Sie auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Bei Speisen mit unterschiedlichen Garzeiten schieben Sie die Speise mit der längsten Zeit zuerst ein.

Umweltgerecht entsorgen

Entsorgen Sie die Verpackung umweltgerecht.

Dieses Gerät ist entsprechend der europäischen Richtlinie 2012/19/EU über Elektro- und Elektronikaltgeräte (waste electrical and electronic equipment - WEEE) gekennzeichnet.

Die Richtlinie gibt den Rahmen für eine EU-weit gültige Rücknahme und Verwertung der Altgeräte vor.

Gerät kennen lernen

Hier lernen Sie Ihr neues Gerät kennen. Wir erklären Ihnen das Bedienfeld und die einzelnen Bedienelemente. Sie erhalten Informationen zum Garraum und zum Zubehör.

Dampfbackofen

1 2 3 4 5 6 7

1 Lüftungsschlitze

2 Glaskeramik-Grillfläche

3 Buchse für Reinigungs- und Entkalkungskartusche

4 Buchse für Kerntemperaturfühler

5 Türdichtung

6 Ablaufsieb

7 Griffmulde

Display und Bedienelemente

Diese Anleitung gilt für verschiedene Geräteversionen. Je nach Gerätetyp sind Abweichungen in den Einzelheiten möglich.

Die Bedienung ist bei allen Geräteversionen identisch.

Bedienelement an der Geräteoberseite

1 2 11:30 100% 100° i s 0 4 3

Bedienelement an der Geräteunterseite

4 S 0 3 11:30 100% 100°c i 1 2 1

1 Bedienfeld Diese Bereiche sind berührungs- empfindlich. Berühren Sie ein Symbol, um die entsprechende Funktion auszuwählen.

2 Display Das Display zeigt z.B. aktuelle Ein-stellungen und Auswahlmöglichkeiten.

3 Drehwähler Mit dem Drehwähler können Sie die Temperatur wählen und wei-tere Einstellungen vornehmen.

4 Funktionswähler Mit dem Funktionswähler können Sie die Heizart, die Reinigung oder die Grundeinstellungen aus- wählen.

Symbole

Symbol Funktion
►	Start
■	Stop
||	Pause/Ende
✕	Abbrechen
✕	Löschen
✕	Bestätigen/Einstellungen speichern
✕	Auswahlpfeil
✕	Gerätetür öffnen
i	Zusätzliche Informationen aufrufen
ˆ	Aufheizen mit Statusanzeige
ˆ	Individuelle Rezepte aufrufen
rec	Menü aufzeichnen
ˆ	Einstellungen bearbeiten
✕A	Namen eingeben
✕	Buchstaben löschen
✕	Kindersicherung
✕	Timer-Menü aufrufen
✕	Langzeit-Timer aufrufen
✕	Demo-Modus
✕	Kerntemperaturfühler
✕	Beschwaden
✕	Dampf ablöschen starten
✕	Dampf ablöschen anhalten

Farben und Darstellung

Farben

Die verschiedenen Farben dienen der Benutzerführung in den jeweiligen Einstellsituationen.

orange Erste Einstellungen

Hauptfunktionen

blau Grundeinstellungen

Reinigung

weiß einstellbare Werte

Darstellung

Je nach Situation verändert sich die Darstellung von Symbolen, Werten oder des gesamten Displays.

Zoom Die Einstellung, die gerade geändert wird, wird vergrößert dargestellt. Eine Dauer, die gerade abläuft, wird kurz vor Ablauf vergrößert dargestellt (z.B. bei Timer die letzten 60 Sek.).
Reduzierte Displayanzeige	Nach kurzer Zeit wird die Displayanzeige reduziert und nur noch das Wichtigste angezeigt. Diese Funktion ist voreingestellt und kann in den Grundeinstellungen geändert werden.

Automatische Türöffnung

Durch Berühren des Symbols 📁 springt die Gerätetür auf und Sie können sie mit der seitlichen Griffmulde vollständig öffnen.

Bei aktivierter Kindersicherung oder bei Stromausfall funktioniert die automatische Türöffnung nicht. Sie können die Tür mit der seitlichen Griffmulde von Hand öffnen.

Zusätzliche Informationen i und i ^®

Durch Berühren des Symbols i können Sie zusätzliche Informationen aufrufen, zum Beispiel Informationen zur eingestellten Heizart oder zur aktuellen Garraum-Temperatur.

Hinweis: Im Dauerbetrieb nach dem Aufheizen sind geringe Temperaturschwankungen normal.

Für wichtige Informationen und Handlungsaufforderungen erscheint das Symbol i ^® . Wichtige Informationen zu Sicherheit und Betriebszustand werden gelegentlich auch automatisch eingeblendet. Diese Meldungen erlöschen automatisch nach einigen Sekunden oder müssen mit √ bestätigt werden.

Kühlgebläse

Ihr Gerät hat ein Kühlgebläse. Das Kühlgebläse schaltet sich im Betrieb ein. Die warme Luft entweicht, je nach Geräteversion, über oder unter der Tür.

Halten Sie nach der Entnahme des Garguts die Tür bis zum Auskühlen geschlossen. Die Gerätetür darf nicht halboffen stehen, angrenzende Küchenmöbel können Schaden nehmen. Das Kühlgebläse läuft noch eine Zeit lang nach und schaltet dann automatisch ab.

Achtung!

Die Lüftungsschlitze nicht abdecken. Das Gerät überhitzt sonst.

Positionen Funktionswähler

S 0 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 S

Position Funktion/Heizart Temperatur Anwendung

0 Nullstellung
Licht
2100%	Heißluft + 100% Feuchte	30 - 230°CVorschlagstemperatur 100°C	Dämpfen bei 70°C - 100°C: Für Gemüse, Fisch und Beilagen.Die Speisen sind vollständig von Dampf umgebenKombibetrieb bei 120°C - 230°C: Für Blätterteig, Brot, Brötchen.Heißluft und Dampf werden kombiniert.
380%	Heißluft + 80% Feuchte	30 - 230°CVorschlagstemperatur 170°C	Kombibetrieb: Für Blätterteig, Fleisch und Geflügel.Heißluft und Dampf werden kombiniert.
460%	Heißluft + 60% Feuchte	30 - 230°CVorschlagstemperatur 170°C	Kombibetrieb: Für Hefegebäck und Brot.Heißluft und Dampf werden kombiniert.Gären, Teig gehenlassen: Für Hefeteig und Sauert-eig.Der Teig geht deutlich schneller auf als bei Raumtemperatur. Heißluft und Dampf werden kombiniert, so trocknet die Teigoberfläche nicht aus. Die optimale Temperatureinstellung für Hefeteig ist 38°C.
530%	Heißluft + 30% Feuchte*	30 - 230°CVorschlagstemperatur 170°C	Garen in Eigenfeuchte: Für GebäckBei dieser Einstellung wird kein Dampf erzeugt sondern die Lüftungsklappe geschlossen. So bleibt die aus dem Gargut entweichende Feuchte im Garraum und verhindert das Austrocknen der Speise.
60%	Heißluft + 0% Feuchte	30 - 230°CVorschlagstemperatur 170°C	Heißluft: Für Kuchen, Plätzchen und Aufläufe.Der Ventilator an der Rückwand verteilt die Wärme gleichmäßig im Garraum
7r.	Niedertemperatur-Garen	30 - 90°CVorschlagstemperatur 70°C	Niedertemperatur-Garen für Fleisch.Schonendes, langsames Garen für ein besonders zartes Ergebnis.
8100%	Sous-vide-Garen	50 - 95°CVorschlagstemperatur 60°C	Garen „unter Vakuum“ bei niedrigen Temperaturen zwischen 50 - 95°C und 100% Dampf: Geeignet für Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert.Die Speisen werden in einem speziellen hitzebeständigen Kochbeutel mit einem Vakuumierer luft-dicht verschweißt. Durch die schützende Hülle bleiben Nähr- und Aromastoffe erhalten.
9****	Flächengrill + Umluft	30 - 230°CVorschlagstemperatur 230°C	Für Gemüsespieße und Garnelenspieße.
10****	Flächengrill	30 - 230°CVorschlagstemperatur 230°C	Für gegrilltes Gemüse, Nachgrillen (z. B. Kuchen mit Baiser) und überbackenen Toast.
11****	Flächengrill Stufe 1 + Feuchte	30 - 230°CVorschlagstemperatur 170°C	Grillbetrieb mit Feuchte: Für Aufläufe und Gratins.

* Heizart, mit der die Energie-Effizienzklasse nach EN60350-1 bestimmt wurde.

Position Funktion/Heizart Temperatur Anwendung
12	Flächengrill Stufe 2 + Feuchte	30 - 230°CVorschlagstemperatur 170°C	Grillbetrieb mit Feuchte: Für gefülltes Gemüse.Die Grilleistung ist erhöht.
13	Auftauen	40 - 60°CVorschlagstemperatur 45°C	Für Gemüse, Fleisch, Fisch und Obst.Durch die Feuchtigkeit wird die Wärme schonend auf die Speisen übertragen. Die Speisen trocknen nicht aus und verformen sich nicht.
14	Regenerieren	60 - 180°CVorschlagstemperatur 120°C	Für Gegartes und Backwaren.Gegartes wird schonend wieder erwärmt. Durch den zugeführten Dampf trocknen die Speisen nicht aus.Tellergerichte bei 120°C regenerieren, Backwaren bei 180°C.
S	Grundeinstellungen		In den Grundeinstellungen können Sie Ihr Gerät individuell anpassen.
	Reinigungsprogramm		Mit dem Reinigungsprogramm entfernen Sie starke Verschmutzung im Garraum.
	Trocknungsprogramm Das Trocknungsprogramm trocknet den Garraumnach dem Dämpfen oder Reinigen.
	Entkalkungsprogramm Mit dem Entkalkungsprogramm lösen Sie Kalk im Garraum.
	Wasserfilterwechsel		Wasserfilterwechsel bei installierter Entkalkungsanlage.
	Entkalkungshinweis löschen		Löschen Sie nach dem Entkalken den Hinweis im Display.

* Heizart, mit der die Energie-Effizienzklasse nach EN60350-1 bestimmt wurde.

Zubehör

Verwenden Sie nur das mitgelieferte oder beim Kunden- dienst erhältliche Zubehör. Es ist speziell auf Ihr Gerät angepasst. Achten Sie darauf, dass Sie das Zubehör immer richtig herum in den Garraum schieben.

Ihr Gerät ist mit folgendem Zubehör ausgestattet:

Rost

für Geschirr, Kuchen- und Auflaufformen und für Braten

Garbehälter aus Edelstahl, ungelocht, GN 23 , 40 mm tief zum Garen von Reis, Hülsenfrüchten und Getreide, zum Backen von Blechkuchen und zum Auffangen abtropfender Flüssigkeit beim Dämpfen

Garbehälter aus Edelstahl, gelocht, GN 2/3, 40 mm tief zum Dämpfen von Gemüse oder Fisch, zum Entsaften von Beeren und zum Auftauen

Kerntemperaturfühler

zum punktgenauen Garen von Fleisch, Fisch, Geflügel und Brot

Set mit

4 Reinigungskartuschen

Wasserzulaufschlauch, 3 m

Abwasserschlauch, 3 m

Installationszubehör

BA 476 310 Griff, Edelstahl für BS 470/471/474/475

BA 478 310 Griff, Edelstahl für BS 484/485

GF 111 100 Wasserentkalkungssystem (Filterkopf mit Filterpatrone für die Erstinstallation)

GF 121 110 Filterpatrone für Wasserentkalkungssystem

GZ 010 011 Verlängerung des Zu- und Ablaufschlauchs, 2 m

Sonderzubehör

Das folgende Zubehör können Sie über Ihren Fachhändler bestellen:

CL S10 040 Set mit 4 Reinigungskartuschen

CL S20 040 Set mit 4 Entkalkungskartuschen

GN 114 130 Edelstahl-Gareinsatz GN 1/3, ungelocht, 40 mm tief, 1,5 l

GN 114 230 Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3, ungelocht, 40 mm tief, 3 l

GN 124 130 Edelstahl-Gareinsatz GN 1/3, gelocht, 40 mm tief, 1,5 l

GN 124 230 Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3, gelocht, 40 mm tief, 3 l

GN 144 130 Gareinsatz GN 1/3, antihaftbeschichtet, ungelocht, 40 mm tief, 1,5 l

GN 144 230 Gareinsatz GN 2/3, antihaftbeschichtet, ungelocht, 40 mm tief, 3 l

GN 154 130 Gareinsatz GN 1/3, antihaftbeschichtet, gelocht, 40 mm tief, 1,5 l

GN 154 230 Gareinsatz GN 2/3, antihaftbeschichtet, gelocht, 40 mm tief, 3 l

GN 340 230 Bräter aus Aluminiumguss GN 2/3, Höhe 165 mm, antihaftbeschichtet

GN 410 130 Edelstahl-Abdeckung GN 1/3

GN 410 230 Edelstahl-Abdeckung GN 2/3

GR 220 046 Grillrost, verchromt, mit Füßen

Verwenden Sie das Zubehör nur wie angegeben. Der Hersteller haftet nicht, wenn das Zubehör falsch verwendet wird.

Vor dem ersten Gebrauch

Hier erfahren Sie was Sie tun müssen, bevor Sie mit Ihrem Gerät zum ersten Mal Speisen zubereiten. Lesen Sie vorher das Kapitel 'Wichtige Sicherheitshinweise'.

Das Gerät muss fertig montiert und angeschlossen sein.

Nach dem Stromanschluss erscheint im Display das Menü "Erste Einstellungen". Nun können Sie Ihr neues Gerät einstellen:

Sprache
Uhrzeit-Format
Uhrzeit
- Datumsformat
- Datum
• Temperatur-Format
Wasserhärte

Hinweise

• Das Menü "Erste Einstellungen" erscheint nur beim ersten Einschalten nach dem Stromanschluss oder wenn das Gerät mehrere Tage ohne Strom war. Nach dem Stromanschluss erscheint zunächst für ca. 30 Sekunden das GAGGENAU-Logo, danach erscheint automatisch das Menü "Erste Einstellungen".
• Die Einstellungen können Sie jederzeit ändern (siehe Kapitel 'Grundeinstellungen').

Sprache einstellen

In der Anzeige erscheint die voreingestellte Sprache.

1 Mit dem Drehwähler die gewünschte Displaysprache auswählen.
2 Mit √ bestätigen.

Deutsch Sprache

Hinweis: Bei der Umstellung der Sprache wird das System neu gestartet, dieser Vorgang dauert einige Sekunden.

Uhrzeit-Format einstellen

In der Anzeige erscheinen die zwei möglichen Formate 24h und AM/PM. Vorgewählt ist das Format 24h.

1 Mit dem Drehwähler das gewünschte Format auswählen.
2 Mit √ bestätigen.

AM PM 24 h Uhrzeit-Format

Uhrzeit einstellen

In der Anzeige erscheint die Uhrzeit.

1 Mit dem Drehwähler die gewünschte Uhrzeit einstellen.
2 Mit √ bestätigen.

11:30 Uhrzeit

Datumsformat einstellen

In der Anzeige erscheinen die drei möglichen Formate D.M.Y, D/M/Y und M/D/Y. Vorgewählt ist das Format D.M.Y.

1 Mit dem Drehwähler das gewünschte Format auswählen.
2 Mit √ bestätigen.

D.M.Y D/M/Y Datumsformat

Datum einstellen

In der Anzeige erscheint das voreingestellte Datum. Die Tageseinstellung ist bereits aktiv.

1 Mit dem Drehwähler den gewünschten Tag einstellen.
2 Mit Symbol > zur Monatseinstellung wechseln.
3 Mit dem Drehwähler den Monat einstellen.
4 Mit Symbol > zur Jahreseinstellung wechseln.
5 Mit dem Drehwähler das Jahr einstellen.
6 Mit √ bestätigen.

01.01.2013 Datum

Temperatur-Format einstellen

In der Anzeige erscheinen die zwei möglichen Formate °C und °F. Vorgewählt ist das Format °C.

1 Mit dem Drehwähler das gewünschte Format auswählen.
2 Mit √ bestätigen.

°C °F Temperatur-Format

Wasserfilter einstellen

In der Anzeige erscheint "Wasserfilter". Vorgewählt ist "Verfügbar".

Falls die Wasserhärte 7°dH bzw. Karbonathärte 5°dH überschreitet, empfehlen wir die Verwendung des Entkalkungssystems GF 111 100.

1 Mit dem Drehwähler "Verfügbar" (mit Wasserfilter) oder "Nicht verfügbar" (ohne Wasserfilter) auswählen.
2 Mit √ bestätigen.
3 Falls Wasserfilter "Verfügbar" ausgewählt wurde: In der Anzeige erscheint "Wasserfilter-Kapazität".

4 Mit dem Drehwähler die Kapazität des eingesetzten Wasserfilters auswählen (zwischen 100 - 9000 Liter). Beachten Sie dazu die Hinweise, die dem Wasserfilter beiliegen.
5 Mit √ bestätigen.

Verfügbar Wasserfilter

Wasserhärte einstellen

In der Anzeige erscheint "Wasserhärte".

1 Mit dem beiliegenden Karbonathärtetest das Leitungswasser prüfen: Das Messröhrchen bis zur 5 ml Markierung mit Leitungswasser füllen.
2 Tropfenweise Indikatorlösung zugeben, bis ein Farbumschlag von violett nach gelb erfolgt. Wichtig: Tropfen mitzählen und nach jedem Tropfen das Messröhrchen bis zur vollständigen Durchmischung vorsichtig schwenken. Die Anzahl der Tropfen entspricht der Wasserhärte.

3 Mit dem Drehwähler die gemessene Wasserhärte einstellen. Vorgewählt ist der Wert 12.

4 Mit √ bestätigen.

12 Wasserhärte

Erstinbetriebnahme beenden

In der Anzeige erscheint "Erstinbetriebnahme beendet. Bitte Gerät vor dem ersten Garen kalibrieren".

Mit √ bestätigen.

Erstinbetriebnahme beendet. Bitte Gerät vor dem ersten Garen kalibrieren.

Das Gerät geht in den Standby und die Standby-Anzeige erscheint. Das Gerät ist jetzt betriebsbereit.

Führen Sie vor dem ersten Dämpfen eine Kalibrierung durch. Dabei stellt das Gerät den Siedepunkt ein.

Kalibrierung

Die Siedetemperatur von Wasser ist vom Luftdruck abhängig. Da der Luftdruck mit zunehmender Höhe sinkt, sinkt damit auch der Siedepunkt. Beim Kalibrieren stellt das Gerät den Siedepunkt auf die Druckverhältnisse am Aufstellort ein.

Es ist wichtig, dass das Gerät für 20 Minuten bei 100°C ohne Unterbrechung dämpft. Öffnen Sie in dieser Zeit nicht die Gerätetür.

Hinweise

• Das Gerät muss für die Kalibrierung kalt sein.
• Das Gerät entwickelt während der Kalibrierung mehr Dampf als sonst.

1 Funktionswähler auf S stellen.
2 Mit dem Drehwähler "Grundeinstellungen" auswählen.
3 Symbol √ berühren.
4 Mit dem Drehwähler "Kalibrierung" auswählen.
5 Symbol \ berühren.
6 Sämtliches Zubehör aus dem Garraum entfernen und √ berühren.
7 Es erscheint die Dauer 20:00 Minuten. Mit ▶ die Kalibrierung starten.

CAL 20:00 min sec Kalibrierung

Die Kalibrierung startet. Die ablaufende Zeit wird im Display angezeigt.

Hinweis: Die Kalibrierung nicht unterbrechen. Funktionswähler nicht drehen. Die Gerätetür nicht öffnen.

Nach Ablauf der Kalibrierung erscheint eine Meldung im Display. Mit √ bestätigen und den Funktionswähler auf 0 stellen.

Nach einem Umzug

Damit sich das Gerät wieder automatisch an den neuen Aufstellort anpasst, wiederholen Sie die Kalibrierung.

Nach dem Zurücksetzen auf die Werkseinstellungen

Nach dem Zurücksetzen auf die Werkseinstellungen im Grundeinstellungen-Menü müssen Sie die Kalibrierung wiederholen.

Nach einem Stromausfall

Das Gerät speichert die Einstellungen der Kalibrierung auch bei Stromausfall oder Netztrennung. Es muss sich nicht neu kalibrieren.

Türscheibe reinigen

Die Türdichtung wird im Werk geschmiert, um die Dichtheit zu gewährleisten. Es ist möglich, dass Rückstände auf der Türscheibe zurückbleiben.

Reinigen Sie die Türscheibe mit Glasreiniger und einem Fenstertuch oder einem Microfasertuch, bevor Sie das Gerät das erste Mal benutzen. Keinen Glasschaber benutzen.

Zubehör reinigen

Bevor Sie das Zubehör das erste Mal benutzen, reinigen Sie es gründlich mit heißer Spüllauge und einem weichen Spültuch.

Wasserfilter

Betrieb mit oder ohne Wasserfilter

Sie können das Gerät mit oder ohne Wasserfilter benutzen.

Falls die Wasserhärte 7°dH bzw. Karbonathärte 5°dH überschreitet, empfehlen wir die Verwendung des Entkalkungssystems GF 111 100.

Wasserfilter wechseln

Filterpatronen müssen regelmäßig ausgetauscht werden. Passende Filterpatronen erhalten Sie beim Kundendienst oder im Online-Shop (Bestellnummer GF 121 110).

Die Kapazität des Filters ist abhängig von Nutzungsin- tensität des Geräts und regionaler Wasserhärte. Eine Meldung im Display erinnert Sie an den bevorstehenden Filterwechsel. Unabhängig von der tatsächlich filtrierten Wassermenge muss die Filterpatrone spätestens nach 12 Monaten ausgetauscht werden.

1 Funktionswähler auf S stellen. Mit dem Drehwähler "Wasserfilterwechsel" auswählen.
2 Symbol Ⓧ wird angezeigt. Mit √ bestätigen.
3 Den Wasserfilter wechseln. Zum Filterwechsel die Hinweise beachten, die der Filterpatrone beiliegen. Mit √ bestätigen.
4 Im Display erscheint "Wasserfilter-Kapazität auswählen". Mit √ bestätigen.
5 Mit dem Drehwähler die Kapazität des eingesetzten Wasserfilters auswählen (zwischen 100 - 9000 Liter). Mit √ bestätigen.
Der Wasserfilterwechsel ist beendet. Symbol √ berühren. Das Gerät ist betriebsbereit.

Standby

Das Gerät ist im Standby-Modus, wenn keine Funktion eingestellt oder die Kindersicherung aktiviert ist.

Die Helligkeit des Bedienfeldes ist im Standby-Modus reduziert.

11:30 GAGGENAU i

Hinweise

• Für den Standby-Modus gibt es verschiedene Anzeigen. Voreingestellt ist das GAGGENAU-Logo und die Uhrzeit. Wenn Sie die Anzeige ändern möchten, sehen Sie im Kapitel Grundeinstellungen nach.
• Die Helligkeit der Anzeige ist abhängig vom vertikalen Blickwinkel. Sie können die Anzeige über die Einstellung "Helligkeit" in den Grundeinstellungen angleichen.

Gerät aktivieren

Um den Standby-Modus zu verlassen, können Sie entwe- der

• den Funktionswähler drehen,
• ein Bedienfeld berühren,
- oder die Tür öffnen oder schließen.

Jetzt können Sie die gewünschte Funktion einstellen.

Wie Sie Funktionen einstellen, lesen Sie in den entsprechenden Kapiteln nach.

Hinweise

• Wenn "Standby-Anzeige = Aus" in den Grundeinstellungen ausgewählt ist, müssen Sie den Funktionswähler drehen um den Standby-Modus zu verlassen.
• Die Standby-Anzeige erscheint wieder, wenn Sie längere Zeit nach dem Aktivieren keine Einstellung vorgenommen haben.
• Die Garraumbeleuchtung erlischt bei geöffneter Tür nach kurzer Zeit.

Garraum

Der Garraum hat vier Einschubebenen. Die Einschubebenen werden von unten nach oben gezählt.

Hinweis: Beim Dämpfen, Auftauen, Gären und Regenerieren können Sie bis zu drei Einschubebenen gleichzeitig nutzen (Ebene 2, 3 und 4). Backen können Sie nur auf einer Ebene, nutzen Sie hierfür die Ebene 2 (oder für hohe Backformen die Ebene 1).

• Stellen Sie nichts direkt auf den Garraumboden. Legen Sie ihn nicht mit Alufolie aus. Ein Hitzestau kann das Gerät beschädigen.
  Der Garraumboden muss immer frei bleiben. Stellen Sie Geschirr immer in den gelochten Garbehälter oder auf den Rost.
• Schieben Sie kein Zubehör zwischen die Einschubleisten, sonst kann es kippen.

Zubehör einschieben

Der Rost und der gelochte Garbehälter sind mit einer Rastfunktion ausgestattet. Die Rastfunktion verhindert das Kippen des Zubehörs beim Herausziehen. Das Zubehör muss richtig in den Garraum eingeschoben werden, damit der Kippschutz funktioniert. Beim Herausziehen müssen Sie das Zubehör leicht anheben.

Achten Sie beim Einschieben des Rostes darauf,

• dass die Rastnase (a) nach oben zeigt
dass der Sicherheitsbügel des Rostes hinten und oben ist.

a a

Achten Sie beim Einschieben des gelochten Garbehälters darauf, dass die Aussparung (a) zur Seite zeigt.

a a

Einschalten

1 Mit dem Funktionswähler die gewünschte Heizart einstellen. Im Display wird die gewählte Heizart und die Vorschlagstemperatur angezeigt.
2 Falls Sie die Temperatur ändern möchten: Mit dem Drehwähler die gewünschte Temperature einstellen.

Im Display erscheint das Aufheizsymbol · . Der Balken zeigt den Aufheizstatus fortlaufend an. Bei Erreichen der eingestellten Temperatur ertönt ein Signal, das Aufheizsymbol · erlischt.

Hinweise

• Bei einer Temperatureinstellung unter 70°C bleibt die Garraumbeleuchtung ausgeschaltet.
• Bei der Heizart "Sous-vide-Garen" bleibt die Garraumbeleuchtung ausgeschaltet.
• Beim Wechsel der Betriebsart bleibt die eingestellte Temperatur erhalten. Die Vorschlagstemperatur erscheint nur nach dem Einschalten.

Ausschalten:

Drehen Sie den Funktionswähler auf 0.

Beschwaden

Beim Beschwaden wird gezielt Dampf in den Garraum gebracht. So können Sie z.B. Brot und Brötchen mit genügend Feuchtigkeit backen.

Beschwaden funktioniert nur bei diesen Heizarten:

• Heißluft + 30% Feuchte
• Heißluft + 0% Feuchte
Flächengrill + Umluft
Flächengrill

Berühren Sie Symbol 🎨 solange Sie Dampf zuführen wollen, maximal 8 Sekunden. Um erneut zu beschwaden, warten Sie mindestens eine Sekunde und berühren Sie wieder Symbol 🎨.

Dampfablöschung

Bei der Dampfablöschung wird kaltes Wasser in den Garraum gebracht. Dadurch kühlt der Garraum ab, der Dampf kondensiert an der Garraumwand. Wenn Sie danach die Garraumtür öffnen, entweicht nur noch wenig Dampf.

⚠️ Verbrühungsgefahr!

Nach dem Öffnen kann heißes Wasser von der Gerätetür abtropfen.

Die Dampfablöschung funktioniert nur bei diesen Heizarten, bei einer Garraumtemperatur unter 130°C:

• Heißluft + 100% Feuchte
• Heißluft + 80% Feuchte
• Heißluft + 60% Feuchte
Flächengrill Stufe 1 + Feuchte
Flächengrill Stufe 2 + Feuchte
- Sous-vide-Garen

So gehen Sie vor:

Berühren Sie Symbol ⚙️. Die Dampfablöschung dauert etwa 20 Sekunden. Während dieser Zeit ist die Heizung abgeschaltet.

Dampfablöschung vorzeitig stoppen:

Öffnen Sie die Tür oder berühren Sie Symbol 🔊.

Hinweis: Die Dampfablöschung ist auch nach dem Ausschalten des Gerätes für kurze Zeit verfügbar.

Nach jedem Betrieb

1 Schmutz im Garraum gleich nachdem das Gerät abgekühlt ist entfernen. Eingebrannte Reste lassen sich später deutlich schwerer entfernen.
2 Den abgekühlten Garraum auswischen und mit einem weichen Tuch gut nachtrocken.
3 Möbel oder Griffe trockenwischen, falls sich dort Kondenswasser gebildet hat.
4 Mit dem Trocknungsprogramm den Garraum trocknen (siehe Kapitel 'Trocknungsprogramm') oder Gerätetür geöffnet lassen, bis der Garraum vollständig trocken ist.

Sicherheitsabschaltung

Zu Ihrem Schutz ist das Gerät mit einer Sicherheitsabschaltung ausgestattet. Jeder Heizvorgang wird nach 12 Stunden abgeschaltet, wenn in dieser Zeit keine Bedienung stattfindet. Im Display erscheint eine Meldung.

Ausnahme:

Eine Programmierung mit dem Langzeit-Timer.

Drehen Sie den Funktionswähler auf 0, dann können Sie das Gerät wieder wie gewohnt in Betrieb nehmen.

Timer-Funktionen

Im Timer-Menü stellen Sie ein:

Kurzzeitwecker
Stoppuhr
Garzeit (nicht im Ruhezustand)
© Garzeitende (nicht im Ruhezustand)

Timer-Menü aufrufen

Das Timer-Menü können Sie aus jeder Betriebsart aufrufen. Lediglich aus den Grundeinstellungen, der Funktionswähler steht auf S, ist das Timer-Menü nicht verfügbar.

Symbol Ⓤ berühren.

11:30 GAGGENAU i

Das Timer-Menü erscheint.

Kurzzeitwecker

Der Kurzzeitwecker läuft unabhängig von den anderen Geräteeinstellungen ab. Sie können maximal 90 Minuten eingeben.

Kurzzeitwecker einstellen

1 Timer-Menü aufrufen.

Die Funktion "Kurzzeitwecker" ✉ wird angezeigt.

2 Mit dem Drehwähler die gewünschte Zeit einstellen.

20.00 min sec Kurzzeitwecker

3 Mit ▶ starten.

Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Im Display werden das Symbol ✉ und die ablaufende Zeit angezeigt.

Nach Ablauf der Zeit ertönt ein Signal. Es verstummt, wenn Sie das Symbol √ berühren.

Sie können das Timer-Menü jederzeit durch Berühren von Symbol X verlassen. Dabei gehen die Einstellungen verloren.

Kurzzeitwecker anhalten:

Timer-Menü aufrufen. Mit > die Funktion

"Kurzzeitwecker" ✉ wählen und Symbol II berühren. Um den Kurzzeitwecker weiterlaufen zu lassen, Symbol ▶ berühren.

Kurzzeitwecker vorzeitig ausschalten:

Timer-Menü aufrufen. Mit > die Funktion

"Kurzzeitwecker" ✉ wählen und Symbol C berühren.

Stoppuhr

Die Stoppuhr läuft unabhängig von den anderen Geräte-einstellungen ab.

Die Stoppuhr zählt von 0 Sekunden hoch bis 90 Minuten.

Sie hat eine Pausen-Funktion. Damit können Sie die Uhr zwischendurch anhalten.

Stoppuhr starten

1 Timer-Menü aufrufen.
2 Mit > die Funktion "Stoppuhr" ⏻ wählen.

00.00 min sec Stoppuhr

3 Mit ▶ starten.

Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Im Display werden das Symbol ☉ und die ablaufende Zeit angezeigt.

00.03 min sec

Stoppuhr anhalten und wieder starten

1 Timer-Menü aufrufen.
2 Mit > die Funktion "Stoppuhr" ⏻ wählen.
3 Symbol II berühren.

89.02 min sec Stoppuhr

Die Zeit stoppt. Das Symbol wechselt wieder zu Start ▶.

4 Mit ▶ starten.

Die Zeit läuft weiter. Wenn 90 Minuten erreicht sind, pulsiert die Anzeige und es ertönt ein Signal. Es verstummt, wenn Sie das Symbol √ berühren. Das Symbol ⏻ in der Anzeige erlischt. Der Vorgang ist beendet.

Stoppuhr ausschalten:

Timer-Menü aufrufen. Mit > die Funktion "Stoppuhr" ☑ wählen und Symbol C berühren.

Garzeitdauer

Wenn Sie die Garzeit für Ihr Gericht einstellen, schaltet das Gerät automatisch nach dieser Zeit aus.

Sie können eine Garzeit von 1 Minute bis 23:59 Stunden einstellen.

Garzeit einstellen

Sie haben Heizart und Temperatur eingestellt und ihr Gericht in den Garraum gegeben.

1 Symbol Ⓤ berühren.

2 Mit > die Funktion "Garzeit" ⚙ wählen.

3 Mit dem Drehwähler die gewünschte Garzeit einstellen.

01:30h min Garzeit

4 Mit ▶ starten.

Das Gerät startet. Das Timer-Menü wird geschlossen. Im Display erscheinen Temperatur, Betriebsart, verbleibende Garzeit und Garzeitende.

01:29 13:00 11:31 100% 100°c

Eine Minute vor Ablauf der Garzeit wird die ablaufende Garzeit im Display vergrößert angezeigt.

00.59 13:00 12:59 100% 100°

Nach Ablauf der Garzeit schaltet das Gerät aus. Das Symbol 🔒 pulsiert und es ertönt ein Signal. Es verstummt vorzeitig, wenn Sie das Symbol √ berühren, die Gerätetür öffnen oder den Funktionswähler auf 0 stellen.

Garzeit ändern:

Timer-Menü aufrufen. Mit > die Funktion "Garzeit" 🔒 wählen. Mit dem Drehwähler die Garzeit ändern. Mit ▶ starten.

Garzeit löschen:

Timer-Menü aufrufen. Mit > die Funktion "Garzeit" ⚙ wählen. Mit C die Garzeit löschen. Mit X zum normalen Betrieb zurückkehren.

Gesamten Vorgang abbrechen:

Funktionswähler auf 0 stellen.

Hinweis: Sie können auch während die Garzeit abläuft Heizart und Temperatur ändern.

Garzeitende

Sie können das Garzeitende auf später verschieben.

Beispiel: Es ist 14:00 Uhr. Das Gericht benötigt 40 Minuten Garzeit. Es soll um 15:30 Uhr fertig sein.

Sie geben die Garzeit ein und verschieben das Garzeitende auf 15:30 Uhr. Die Elektronik errechnet die Startzeit. Das Gerät startet um 14:50 Uhr automatisch und schaltet um 15:30 Uhr aus.

Beachten Sie, dass leicht verderbliche Lebensmittel nicht zu lange im Backofen stehen dürfen.

Garzeitende verschieben

Sie haben Heizart, Temperatur und Garzeit eingestellt.

1 Symbol Ⓤ berühren.

2 Mit > die Funktion "Garzeitende" ⏻ wählen.

01:30 14:00 Garzeitende

3 Mit dem Drehwähler das gewünschte Garzeitende einstellen.

4 Mit ▶ starten.

02.15 16:45 11:30 100% 100°c

Das Gerät geht in Warteposition. In der Anzeige erscheinen die Betriebsart, die Temperatur, die Garzeit und das Garzeit-Ende. Das Gerät startet zum errechneten Zeitpunkt und schaltet automatisch aus, wenn die Garzeit abgelaufen ist.

Hinweis: Wenn das Symbol ⚙ blinkt: Sie haben keine Garzeit eingestellt. Stellen Sie immer zuerst eine Garzeit ein.

Nach Ablauf der Garzeit schaltet das Gerät aus. Das Symbol ⏻ pulsiert und es ertönt ein Signal. Es verstummt vorzeitig, wenn Sie das Symbol√ berühren, die Gerätetür öffnen oder den Funktionswähler auf 0 stellen.

Garzeitende ändern:

Timer-Menü aufrufen. Mit > die Funktion "Garzeitende" ☐ wählen. Mit dem Drehwähler das gewünschte Garzeitende einstellen. Mit ▶ starten.

Gesamten Vorgang abbrechen:

Funktionswähler auf 0 stellen.

Langzeit-Timer

Mit dieser Funktion hält das Gerät mit der Heizart "Heißluft" eine Temperatur zwischen 50 und 230°C.

Sie können bis zu 74 Stunden lang Speisen warm halten, ohne dass Sie ein- oder ausschalten müssen.

Beachten Sie, dass leicht verderbliche Lebensmittel nicht zu lange im Backofen stehen dürfen.

Hinweis: Den Langzeit-Timer müssen Sie in den Grund-einstellungen auf "verfügbar" stellen (siehe Kapitel Grundeinstellungen).

Langzeit-Timer einstellen

1 Funktionswähler auf 🚙️ stellen.
2 Symbol Ⓤ berühren.

Der Vorschlagswert 24h bei 85°C erscheint in der Anzeige. Mit ▶ starten

-oder-

Garzeit, Garzeitende, Abschaltdatum und Temperatur verändern.

04.00 15:30 22.03.13 85°c Langzeit-Timer

3 Garzeit ⚙ verändern:

Symbol Ⓤ berühren. Mit dem Drehwähler die gewünschte Garzeit einstellen.

4 Garzeitende Ⓛ verändern:

Symbol > berühren. Mit dem Drehwähler gewünschtes Garzeitende einstellen.

5 Abschaltdatum 31 verändern:

Symbol > berühren. Mit dem Drehwähler gewünschtes Abschaltdatum einstellen. Mit √ bestätigen.

6 Temperatur verändern:

Mit dem Drehwähler die gewünschte Temperatur einstellen.

7 Mit ▶ starten.

Das Gerät startet. In der Anzeige erscheinen Ⓤ und Temperatur.

Backofen- und Anzeige-Beleuchtung sind ausgeschaltet. Das Bedienfeld ist gesperrt, beim Berühren ist kein Tastenton zu hören.

Nach Ablauf der Zeit heizt das Gerät nicht mehr. Die Anzeige ist leer. Drehen Sie den Funktionswähler auf 0.

Ausschalten:

Um den Vorgang abzubrechen, drehen Sie den Funktionswähler auf 0.

Individuelle Rezepte

Sie haben die Möglichkeit bis zu 50 individuelle Rezepte abzuspeichern. Sie können ein Rezept aufzeichnen. Diese Rezepte können Sie mit einem Namen versehen, damit Sie bei Bedarf schnell und bequem darauf zurückgreifen können.

Rezept aufzeichnen

Sie haben die Möglichkeit, nacheinander bis zu

5 Phasen einzustellen und dabei aufzuzeichnen.

1 Funktionswähler auf die gewünschte Heizart stellen. Symbol 🚗 wird angezeigt.

2 Symbol ⚪ berühren.
3 Mit dem Drehwähler einen freien Speicherplatz auswählen.
4 Symbol berühren.

1 rec 00.01 min sec 100% 100°C

5 Mit dem Drehwähler die gewünschte Temperature einstellen.
6 Die Garzeit wird aufgezeichnet.
7 Weitere Phase aufzeichnen: Funktionswähler auf die gewünschte Heizart stellen. Mit dem Drehwähler die gewünschte Temperatur einstellen. Es beginnt eine neue Phase.
8 Hat das Gericht das gewünschte Garergebnis erreicht, zum Beenden des Rezeptes das Symbol ■ berühren.
9 Unter "ABC" den Namen eingeben (siehe Kapitel Namen eingeben).

Hinweise

• Das Aufzeichnen einer Phase beginnt erst, wenn das Gerät die eingestellte Temperatur erreicht hat.
• Jede Phase muss mindestens 1 Minute dauern.
• Während der ersten Minute einer Phase können Sie Heizart oder Temperatur verändern.

Kerntemperatur für eine Phase eingeben:

Kerntemperaturfühler in die Buchse im Garraum einstecken. Heizart und Temperatur einstellen. Symbol berühren. Mit dem Drehwähler die gewünschte Kerntemperatur eingeben und mit bestätigen.

Rezept programmieren

Sie haben die Möglichkeit bis zu 5 Phasen der Zubereitung zu programmiern und abzuspeichern.

1 Funktionswähler auf die gewünschte Heizart stellen. Mit dem Drehwähler die gewünschte Temperatur einstellen. Symbol 🚗 wird angezeigt.
2 Symbol ⚪ berühren.
3 Mit dem Drehwähler einen freien Speicherplatz auswählen.
4 Symbol \ berühren.
5 Unter "ABC" den Namen eingeben (siehe Kapitel Namen eingeben).
6 Mit Symbol > die erste Phase auswählen. Die zu Beginn eingestellte Heizart und Temperatur werden angezeigt. Sie können die Heizart und Temperatur mit den Drehwählern ändern.

> ABC 1 2 3 4 5 100% 100°C

7 Mit Symbol > die Zeiteinstellung auswählen.
8 Mit dem Drehwähler die gewünschte Garzeit einstellen.
9 Mit Symbol > die nächste Phase auswählen. - oder - Die Zubereitung ist komplett, Eingabe beenden.
10 Mit √ speichern.

- oder -

Mit X abbrechen und das Menü verlassen.

Kerntemperatur für eine Phase eingeben:

Mit Symbol > die nächste Phase auswählen. Heizart und Temperatur einstellen. Symbol √ berühren. Mit dem Drehwähler die gewünschte Kerntemperatur eingeben und mit √ bestätigen.

Hinweis: Für Phasen mit programmierter Kerntemperatur kann keine Garzeit eingegeben werden.

Namen eingeben

1 Unter "ABC" den Namen des Rezepts eingeben.

A_{BC} A_

Drehwähler Buchstaben auswählen

Ein neues Wort beginnt immer mit einem Großbuchstaben.

A^ä kurz drücken: Cursor nach rechts

lang drücken: Umschalten auf Umlaute und Sonderzeichen

zwei Mal drücken: Umbruch einfügen

Ä kurz drücken: Cursor nach rechts

lang drücken: Umschalten auf normale Zeichen

zwei Mal drücken: Umbruch einfügen

Buchstaben löschen

2 Mit √ speichern.

- oder -

Mit X abbrechen und das Menü verlassen.

Hinweis: Zur Eingabe des Namens stehen die lateinischen Schriftzeichen, bestimmte Sonderzeichen und Zahlen zur Verfügung.

Rezept starten

1 Funktionswähler auf eine beliebige Heizart stellen.

Symbol 📁 wird angezeigt.

2 Symbol ⚪ berühren. Mit dem Drehwähler das gewünschte Rezept auswählen.

3 Mit ▶ starten.

Der Betrieb startet. Die Dauer läuft sichtbar ab. Die Einstellungen der Phasen erscheinen in der Anzeigeleiste.

1 10.00 2 20.00 3 12.00 4 10.00 51.59 min sec i 100% 100°C II

Hinweise

• Die Dauer läuft erst ab, wenn das Gerät die eingestellte Temperatur erreicht hat.
• Sie können die Temperatur am Drehwähler ändern, während das Rezept abläuft. Dies verändert nicht das gespeicherte Rezept.

Rezept ändern

Sie haben die Möglichkeit, die Einstellungen eines aufgezeichneten oder programmierten Rezepts zu ändern.

1 Funktionswähler auf eine beliebige Heizart stellen. Symbol 📁 wird angezeigt.
2 Symbol ⚪ berühren.
3 Mit dem Drehwähler das gewünschte Rezept auswählen.
4 Symbol \ berühren.
5 Mit Symbol > die gewünschte Phase auswählen. Die programmierte Heizart, Temperatur und Garzeit werden angezeigt. Sie können die Einstellungen mit dem Drehwähler oder Funktionswähler ändern.
6 Mit √ speichern.

- oder -

Mit X abbrechen und das Menü verlassen.

Rezept löschen

1 Funktionswähler auf eine beliebige Heizart stellen. Symbol 📁 wird angezeigt.
2 Symbol ⚪ berühren.
3 Mit dem Drehwähler das gewünschte Rezept auswählen.
4 Mit C das Rezept löschen.
5 Mit √ bestätigen.

Kerntemperaturfühler

Der Kerntemperaturfühler ermöglicht Ihnen exaktes, punktgenaues Garen. Er misst die Temperatur im Inneren des Gargutes. Das automatische Abschalten bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur stellt sicher, dass jedes Gargut auf den Punkt gegart ist.

Verwenden Sie nur den beiliegenden Kerntemperaturfühler. Sie können ihn als Ersatzteil beim Kundendienst oder im Online-Shop nachkaufen.

Der Kerntemperaturfühler wird bei Temperaturen über 250°C beschädigt. Verwenden Sie ihn deshalb nur in Ihrem Gerät bei einer maximalen Temperatureinstellung von 230°C.

Nehmen Sie den Kerntemperaturfühler nach dem Gebrauch immer aus dem Garraum. Bewahren Sie ihn nie im Garraum auf.

Reinigen Sie den Kerntemperaturfühler nach jedem Gebrauch mit einem feuchten Tuch. Nicht in der Spülmaschine reinigen!

⚠️ Stromschlaggefahr!

Bei einem falschen Kerntemperaturfühler kann die Isolation beschädigt werden. Nur den für dieses Gerät bestimmten Kerntemperaturfühler benutzen.

⚠️ Verbrennungsgefahr!

Garraum und Kerntemperaturfühler werden sehr heiß. Zum Ein- und Ausstecken des Kerntemperaturfühlers Ofenhandschuhe benutzen.

Kerntemperaturfühler ins Gargut einstecken

Stecken Sie den Kerntemperaturfühler in das Gargut, bevor Sie es in den Garraum geben.

Stecken Sie die Metallspitze an der dicksten Stelle in das Gargut. Achten Sie darauf, dass das Ende der Spitze ungefähr in der Mitte steckt. Es darf nicht im Fett stecken und kein Geschirr oder Knochen berühren.

Bei mehreren Stücken stecken Sie den Kerntemperaturfühler in die Mitte des dicksten Stückes.

Stecken Sie den Kerntemperaturfühler möglichst vollständig ein.

Achten Sie bei Geflügel darauf, dass die Spitze des Kerntemperaturfühlers nicht in den Hohlraum ragt, sondern zwischen Bauch und Oberschenkel im Fleisch steckt.

Kerntemperatur einstellen

1 Gargut mit eingestecktem Kerntemperaturfühler in den Garraum einschieben. Kerntemperaturfühler in die Buchse im Garraum stecken und die Gerätetür schließen.
Kabel des Kerntemperaturfühlers nicht einklemmen!

2 Funktionswähler auf die gewünschte Heizart stellen.

3 Mit dem Drehwähler die Garraumtemperatur einstellen.

4 Symbol ↗ berühren. Mit dem Drehwähler die gewünschte Kerntemperatur für das Gargut einstellen und mit ↗ bestätigen.

Die eingestellte Kerntemperatur muss höher als die aktuelle Kerntemperatur sein.

11:30
C	30%	170°c	15°c 60°C
i

5 Das Gerät heizt mit der eingestellten Heizart.

Im Display werden die aktuelle und darunter die eingestellte Kerntemperatur angezeigt.

Die eingestellte Kerntemperatur können Sie jederzeit ändern.

Wenn die eingestellte Kerntemperatur im Gargut erreicht ist, ertönt ein Signal. Der Garbetrieb wird automatisch beendet. Bestätigen Sie mit √ und drehen Sie den Funktionswähler auf 0.

Hinweise

• Der meßbare Bereich ist 15°C bis 99°C. Außerhalb des meßbaren Bereichs wird "--°C" für die aktuelle Kerntemperatur angezeigt.
• Wenn Sie das Gargut nach Ende des Garbetriebs noch für einige Zeit im Garraum lassen, steigt die Kerntemperatur aufgrund der Restwärme im Garraum noch etwas an.
• Wenn Sie gleichzeitig eine Programmierung mit dem Kerntemperaturfühler und dem Garzeit-Timer einstellen so schaltet diejenige Programmierung das Gerät aus, die zuerst den eingegebenen Wert erreicht.

Eingestellte Kerntemperatur ändern:

Symbol berühren. Mit dem Drehwähler die eingestellte Kerntemperatur für das Gargut ändern und mit bestätigen.

Eingestellte Kerntemperatur löschen:

Symbol √ berühren. Mit C die eingestellte Kerntemperatur löschen. Das Gerät heizt im normalen Garbetrieb weiter.

Richtwerte für die Kerntemperatur

Verwenden Sie nur frische, keine tiefgekühlten Lebensmittel. Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Sie sind von Qualität und Beschaffenheit der Speise abhängig.

Aus hygienischen Gründen sollten kritische Lebensmittel wie Fisch und Wild mindestens 62 - 70 °C im Kern erreichen, Geflügel und Hackfleisch sogar 80 - 85 °C.

Gargut Richtwert für	Kerntemperatur
Rind
Roastbeef, Rinderfilet, Entrecôte
stark blutig	45 - 47 °C
blutig	50 - 52 °C
rosa	58 - 60 °C
durchgegart	70 - 75 °C
Rinderbraten 80 - 85 °C
Schwein
Schweinebraten 72 - 80 °C
Schweinerücken
rosa	65 - 70 °C
durchgegart	75 °C
Hackbraten 85 °C
Schweinefilet 65 - 70 °C
Kalb
Kalbsbraten, durchgegart 75 - 80 °C
Kalbsbrust, gefüllt 75 - 80 °C
Kalbsrücken
rosa	58 - 60 °C
durchgegart	65 - 70 °C
Kalbsfilet
blutig	50 - 52 °C
rosa	58 - 60 °C
durchgegart	70 - 75 °C
Wild
Rehrücken 60 - 70 °C
Rehkeule 70 - 75 °C
Hirschrückensteaks 65 - 70 °C
Hasen-, Kaninchenrücken	65 - 70 °C
Geflügel
Hähnchen	85 °C
Perlhuhn	75 - 80 °C
Gans, Truthahn, Ente	80 - 85 °C
Gargut Richtwert für
	Kerntemperatur
Entenbrust
rosa	55 - 60 °C
durchgegart	70 - 80 °C
Straußensteak 60 - 65 °C
Lamm
Lammkeule
rosa	60 - 65 °C
durchgegart	70 - 80 °C
Lammrücken
rosa	55 - 60 °C
durchgegart	65 - 75 °C
Hammel
Hammelkeule
rosa	70 - 75 °C
durchgegart	80 - 85 °C
Hammelrücken
rosa	70 - 75 °C
durchgegart	80 °C
Fisch
Filet 62 - 65 °C
Im Ganzen 65 °C
Terrine 62 - 65 °C
Sonstiges
Brot 96 °C
Pastete 72 - 75 °C
Terrine 60 - 70 °C
Foie gras 45 °C

Kindersicherung

Damit Kinder das Gerät nicht versehentlich bedienen, hat es eine Kindersicherung.

Hinweise

• Die Kindersicherung müssen Sie in den Grundeinstellungen auf "verfügbar" stellen (siehe Kapitel 'Grundeinstellungen').
• Kommt es bei aktivierter Kindersicherung zu einem Stromausfall, kann bei Rückkehr der Netzversorgung die Kindersicherung deaktiviert sein.

Kindersicherung aktivieren

Voraussetzung:

Der Funktionswähler steht auf 0.

Symbol ☐ mindestens 6 Sekunden lang berühren.

11:30 GAGGENAU

Die Kindersicherung ist aktiviert. Die Standby-Anzeige erscheint. Das Symbol ☐ wird oben im Display angezeigt.

Kindersicherung deaktivieren

Voraussetzung:

Der Funktionswähler steht auf 0.

Symbol ☑ mindestens 6 Sekunden lang berühren.

GAGGENAU 11:30

Die Kindersicherung ist deaktiviert. Sie können das Gerät wie gewohnt einstellen.

Grundeinstellungen

In den Grundeinstellungen können Sie Ihr Gerät individuell anpassen.

1 Funktionswähler auf S drehen.
2 Mit dem Drehwähler "Grundeinstellungen" auswählen.
3 Symbol √ berühren.
4 Mit dem Drehwähler die gewünschte Grundeinstellung auswählen.

5 Symbol _ berühren.
6 Mit dem Drehwähler die Grundeinstellung einstellen.
7 Mit √ speichern oder mit X abbrechen und die aktuelle Grundeinstellung verlassen.
8 Den Funktionswähler auf 0 drehen, um das Grund-einstellungen-Menü zu verlassen.
Die Änderungen sind gespeichert.

	Grundeinstellung Mögliche Einstellungen Erklärung
	Helligkeit Stufen 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Display-Helligkeit einstellen
	Standby-Anzeige An* / Aus- Uhr- Uhr + GAGGENAU-Logo*- Datum- Datum + GAGGENAU-Logo- Uhr + Datum- Uhr + Datum + GAGGENAU-Logo		Erscheinungsbild der Standby-Anzeige.Aus: Keine Anzeige. Mit dieser Einstellung senken Sie den Standby Verbrauch Ihres Gerätes.An: Mehrere Anzeigen einstellbar, "An" mit √ bestätigen und mit dem Drehwähler die gewünschte Anzeige auswählen.Die Auswahl wird angezeigt.
	Displayanzeige Reduziert* / Standard Bei Einstellung 'Reduziert' wird im Display nachkurzer Zeit nur noch das Wichtigste anzeigt.
	Touchfeld-Farbe Grau* / Weiß Farbe der Symbole auf den Touchfeldern auswählen
	Touchfeld-Tonart Ton 1* / Ton 2 / Aus Signalton beim Berühren eines Touchfelds auswählen
	Touchfeld-Tonlautstärke	Stufen 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Lautstärke des Touchfeld-Tons einstellen
	Aufheizsignal	An* / Aus	Der Signalton ertönt, wenn beim Aufheizen die gewünschte Temperatur erreicht wird.
	Signal-Lautstärke	Stufen 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Lautstärke des Signaltons einstellen
	Wasserfilter	Verfügbar* / Nicht verfügbar	Verfügbar: Gerät mit Wasserfilter betreiben.Nicht verfügbar: Gerät ohne Wasserfilter betreiben.
	Wasserfilter-Kapazität	100 - 9000 Liter	Kapazität des Wasserfilters einstellen
	Wasserhärte	1-18	Mit beiliegendem Karbonathärtetest das Leitungswasser prüfen. Gemessene Wasserhärte einstellen.
	Kalibrierung	Gerät kalibrieren	Siedepunkt einstellen
	Uhrzeit-Format	AM/PM / 24 h*	Anzeige der Uhrzeit im 24- oder 12-Stunden-Format
	Uhrzeit Aktuelle Uhrzeit Uhrzeit einstellen
	Zeitumstellung Manuell* / Automatisch Automatische Umstellung der Uhrzeit bei Wechsel Sommer- / Winterzeit. Wenn automatisch: Einstellung von Monat, Tag, Woche wann Zeit umgestellt werden soll. Jeweils für Sommer- u. Winterzeit einzustellen.
	Datumsformat D.M.Y*D/M/YM/D/Y		Datumsformat einstellen
	Datum Aktuelles Datum Datum einstellen. Wechsel zwischen Jahr/Monat/Tag mit dem Symbol >.
	Temperatur-Format °C* / °F Temperatureinheit einstellen
	Sprache Deutsch* / Französisch / Italienisch /Spanisch / Portugiesisch /Niederländisch / Dänisch /Schwedisch / Norwegisch / Finnisch /Griechisch / Türkisch / Russisch /Polnisch / Tschechisch / Slowenisch /Slowakisch / Arabisch / Hebräisch /Japanisch / Koreanisch / Thai /Chinesisch / Englisch US / Englisch		Sprache für die Textanzeige wählenHinweis:Bei der Umstellung der Sprache wird das System neu gestartet, dieser Vorgang dauert einige Sekunden.Anschließend wird das Grundeinstellungs-Menü geschlossen.
	Werkseinstellungen Gerät auf Werkseinstellungen zurücksetzen		Die Frage: "Alle individuellen Einstellungen löschen und Gerät auf Werkseinstellung zurücksetzen?" mit √ bestätigen oder mit X abbrechen.Hinweis:Beim Zurücksetzen auf die Werkseinstellungen werden auch die individuellen Rezepte gelöscht.Nach dem Zurücksetzen auf die Werkseinstellungen gelangen Sie in das Menü "Erste Einstellungen".
	Demo-Modus An / Aus*	Nur für Präsentationszwecke. Das Gerät heizt im Demo-Modus nicht, alle anderen Funktionen sind verfügbar.Die Einstellung "Aus" muss für den Normalbetrieb aktiviert sein. Die Einstellung ist nur in den ersten 3 Minuten nach Anschluss des Gerätes möglich.
	Demo Reinigungsprogramm	Demo Reinigungsprogramm starten	Nur für Präsentationszwecke. Ohne Reinigungs- und Heizfunktion.Das Demo Reinigungsprogramm dauert 10 Minuten. Es kann jederzeit beendet werden.Sie benötigen eine neue oder bereits gebrauchte Standard Reinigungskartusche. Das Gerät muss an Wasser und Abwasser angeschlossen sein.Den Garraum danach manuell trocknen.
	Langzeit-Timer	Nicht verfügbar* / Verfügbar	Verfügbar: Langzeit-Timer kann eingestellt werden; siehe Kapitel 'Langzeit-Timer'.
	Türsicherung	Aus* / An	Die Türsicherung verhindert das versehentliche Öffnen der Gerätetür. Bei Einstellung "An" müssen Sie das Symbol ☐ mehrere Sekunden lang berühren bis die Tür öffnet.

* Werkseinstellung

Reinigen und warten

Bei sorgfältiger Pflege und Reinigung bleibt Ihr Gerät lange schön und intakt. Wie Sie Ihr Gerät richtig pflegen und reinigen erklären wir Ihnen hier.

⚠️ Stromschlaggefahr!

Eindringende Feuchtigkeit kann einen Stromschlag verursachen. Keinen Hochdruckreiniger oder Dampfreiniger verwenden.

⚠️ Verbrennungsgefahr!

Das Gerät wird sehr heiß. Nie die heißen Garraum-Innenflächen oder Heizelemente berühren. Das Gerät immer abkühlen lassen. Kinder fernhalten.

⚠️ Verbrennungsgefahr!

Lampen werden bei Betrieb sehr heiß. Auch einige Zeit nach dem Ausschalten besteht noch Verbrennungsgefahr. Lampen vor dem Reinigen des Gerätes abkühlen lassen. Beleuchtung während der Reinigung ausschalten.

⚠️ Verletzungsgefahr!

Zerkratztes Glas der Gerätetür kann springen. Keinen Glasschaber, scharfe oder scheuernde Reinigungsmittel benutzen.

Reinigungsmittel

Damit die unterschiedlichen Oberflächen nicht durch falsche Reinigungsmittel beschädigt werden, beachten Sie die Angaben in der Tabelle.

Verwenden Sie

• keine scharfen oder scheuernden Reinigungmittel
• keine Metall- oder Glasschaber zur Reinigung des Glases an der Gerätetür.
• keine Metall- oder Glasschaber zur Reinigung der Türdichtung.
• keine harten Scheuerkissen und Putzschwämme.

Waschen Sie neue Schwammtücher vor Gebrauch gründlich aus.

Bereich Reinigungsmittel

Türscheiben Glasreiniger: Mit einem Fenstertuch oder einem Microfasertuch reinigen. Keinen Glasschaber benutzen.

Display Mit einem Microfasertuch oder einem leicht angefeuchteten Tuch abwischen.Nicht nass abwischen.

Edelstahl Heiße Spüllauge: Mit einem Spüllappen reinigen und einem weichen Tuch nachtrocknen. Kalk-, Fett-, Stärke- und Eiweißflecken sofort entfernen. Unter solchen Flecken kann sich Korrosion bilden.Beim Kundendienst oder im Fachhandel sind spezielle Edelstahlreiniger erhältlich.

Aluminium Mit einem milden Fenster-Reinigungsmittel reinigen. Mit einem Fenstertuch oder einem fusselfreien Microfasertuch waagrecht und ohne Druck über die Flächen wischen.

Garraum Heiße Spüllauge:

Mit einem Spüllappen reinigen und einem weichen Tuch nachtrocknen.

Kein Backofenspray und andere aggressive Backofenreiniger oder Scheuermittel verwenden. Auch Scheuerkissen, raue Schwämme und Topfreiniger sind ungeeignet. Diese Mittel verkratzen die Oberfläche.

Garraum nach der Reinigung immer trocknen (siehe Kapitel ‘Trocknungsprogramm’).

Zur regelmäßigen Pflege des Edelstahl-Garraums das Garraum-Pflegemittel nach Herstellerangaben anwenden (Bestellnummer 00667027 beim Kunden-dienst oder im Online-Shop).

Achtung!

Reinigerrückstände führen zu Fleckenbildung beim Aufheizen. Reiniger- oder Pflegemittelreste vor der Trocknung des Garraums mit klarem Wasser gründlich entfernen.

Bereich Reinigungsmittel
Stark verschmutzter Garraum	Das Reinigungsprogramm entfernt starke Verschmutzungen (siehe Kapitel 'Reinigungsprogramm').
Glaskeramik-Grillfläche	Die Glaskeramik-Grillfläche im Garraum regelmäßig mit Glaskeramikreiniger reinigen (Bestellnummer 00311499 beim Kundendienst oder im Online-Shop). Eingebrannte Rückstände mit einem Glasschaber entfernen.Achtung!Den Garraum nicht mit dem Glasschaber verkratzen.
Glasabdeckung Garraumlampe	Heiße Spüllauge: Mit einem Spüllappen reinigen.
Türdichtung Nicht entfernen!	Heiße Spüllauge: Mit einem Spüllappen reinigen, nicht scheuern. Keinen Metall-oder Glasschaber zur Reinigung verwenden.
Kerntemperaturfühler	Mit einem feuchten Tuch abwischen.Nicht im Geschirrspüler reinigen.
Garbehälter, Rost Geschirrspüler oder heiße Spüllauge. Eingebrannte Rückstände einweichen und mit einer Bürste reinigen.

Microfasertuch

Das Microfasertuch mit Wabenstruktur ist besonders geeignet für die Reinigung von empfindlichen Oberflächen wie Glas, Glaskeramik, Edelstahl oder Aluminium (Bestellnummer 00460770 beim Kundendienst oder im Online-Shop). Es entfernt in einem Arbeitsgang wässrigen und fetthaltigen Schmutz.

Ablaufsieb

Das Ablaufsieb am Garraumboden können Sie bei Bedarf reinigen. Bei häufiger Zubereitung von Fisch oder Fleisch empfehlen wir eine monatliche Reinigung.

1 Ablaufsieb nach links drehen und entnehmen.
2 Speisereste aus Ablaufsieb entfernen.
3 Unter fließendem Wasser ausspülen. Bei starker Verschmutzung im Geschirrspüler reinigen.
4 Ablaufsieb einsetzen und bis zum Anschlag nach rechts drehen.

Den Dampfbackofen nie ohne Ablaufsieb betreiben.

Reinigungsprogramm

Das Reinigungsprogramm entfernt hartnäckigen Schmutz. Eine Reinigungskartusche (a) wird oben im Garraum eingeschraubt. Der Garraum wird vollautomatisch gereinigt, gespült und getrocknet. Das Ablaufsieb (b) muss während des Reinigungsprogramms im Garraumboden eingesetzt bleiben.

Das komplette Reinigungsprogramm dauert 3 Stunden 45 Minuten.

Bei normaler Nutzung empfehlen wir, das Gerät viermal pro Jahr mit dem Reinigungsprogramm zu reinigen. Je nach Gebrauch kann auch eine häufigere Reinigung nötig sein.

Starke Verschmutzung nicht einbrennen lassen sondern sofort nach Gebrauch das Reinigungsprogramm starten.

Für das Reinigungsprogramm benötigen Sie spezielle Reinigungskartuschen. Diese sind beim Kundendienst oder im Online-Shop erhältlich (CL S10 040 Set mit 4 Reinigungskartuschen, Bestellnummer 00311703).

Die Reinigungskartuschen sind nur einmal verwendbar und nicht nachfüllbar. Verwenden Sie keinen anderen Reiniger.

Achtung!

Beschädigung des Garraums: Reinigungskartuschen nur für das Reinigungsprogramm verwenden. Reinigungskartuschen nie in den heißen Garraum legen oder im Garraum erhitzen.

Hinweise

• Das Reinigungsprogramm kann nur gestartet werden, wenn das Gerät unter 40°C abgekühlt ist.
• Entfernen Sie sämtliches Zubehör aus dem Garraum, bevor Sie das Reinigungsprogramm starten (Rost, Garbehälter, Kerntemperaturfühler).
• Entfernen Sie grobe Verschmutzungen aus dem Garraum.
• Das Ablaufsieb muss während des Reinigungsprogramms im Garraumboden eingesetzt bleiben. Wird das Ablaubsieb vor dem Reinigungsprogramm entfernt, wird der Garraum nicht sauber.

• Die Gerätetür ist während des Reinigungsprogramms verriegelt.

• Versuchen Sie nicht, die Gerätetür während des Reinigungsprogramms zu öffnen. Es könnte Wasser austreten.

• Lassen Sie das Reinigungsprogramm immer bis zum Ende ablaufen. Das Reinigungsprogramm kann nicht abgebrochen werden.

Reinigungsprogramm starten

1 Funktionswähler auf S stellen.
2 Symbol ✅ wird angezeigt. Mit √ bestätigen.
3 Die Abschaltzeit wird angezeigt, zu der das Reinigungsprogramm beendet sein wird. Wenn gewünscht, Abschaltzeit mit dem Drehwähler verschieben. Mit √ bestätigen. Startzeit und Abschaltzeit werden verschoben, die Reinigungszeit bleibt gleich.

1 | 7 03:45 15:15 Reinigungsende

4 Alles Zubehör aus dem Garraum nehmen und groben Schmutz entfernen. Mit √ bestätigen.
5 Verschlusskappe von Reinigungskartusche entfernen.

Achtung!

Den Wachsstopfen in der Öffnung der Reinigungskartusche nicht entfernen. Keinen anderen Reiniger verwenden. Beschädigte Kartuschen nicht verwenden.

6 Reinigungskartusche (a) in die Buchse oben im Garraum bis zum Anschlag einschrauben. Gerätetür schließen. Mit √ bestätigen. Es erscheint die Reinigungszeit 3.45 Stunden.

7 Mit ▶ starten. Die Reinigungszeit läuft im Display ab. Die Lampe im Garraum bleibt ausgeschaltet. Die Gerätetür ist verriegelt.

03.44h min

Nach Ablauf des Reinigungsprogramms ertönt ein Signal. Die Gerätetür wird entriegelt. Eine Meldung erscheint im Display.

8 Reinigungskartusche entnehmen.

Achtung!

Beschädigung des Garraums: Gerät nie aufheizen, wenn eine Kartusche eingesetzt ist.

9 Ablaufsieb am Garraumboden nach links drehen und entnehmen. Speisereste aus Ablaufsieb entfernen. Unter fließendem Wasser ausspülen.

10 Ablaufsieb einsetzen und bis zum Anschlag nach rechts drehen. Mit √ bestätigen.

Das Reinigungsprogramm ist beendet. Das Gerät abkühlen lassen. Dann den Garraum und die Scheibe mit einem weichen Tuch polieren.

Hinweis: Der letzte Spülvorgang kann nach dem Trocknen weiße Streifen im Garraum und an der Scheibe hinterlassen. Dies ist abhängig von der Wasserhärte. Die weißen Streifen mit einem feuchten Tuch entfernen.

Die leere Reinigungskartusche entsprechend den regionalen Vorschriften über den Hausmüll entsorgen.

Ursachen für unbefriedigendes Reinigungsergebnis

Falls der Garraum nach Ablauf des Reinigungsprogramms nicht sauber ist, prüfen Sie die Ursachen anhand der folgenden Tabelle. Setzen Sie dann eine neue Reinigungskartusche ein und starten Sie das Reinigungsprogramm erneut.

Mögliche Ursache Lösung
Verschlusskappe auf Reinigungskartusche	Die Verschlusskappe der Reinigungskartusche wurde nicht entfernt.Nach Ablauf des Reinigungsprogramms die Kartusche aus dem Gerät entnehmen. Kartusche nicht wiederverwenden. Kartusche gemäß den örtlichen Vorschriften entsorgen.⚠ Verletzungsgefahr!Verschlusskappe einer bereits verwendeten Kartusche nicht entfernen, um Haut- oder Augenkontakt mit dem Reiniger zu vermeiden.
Falsche Kartusche (Entkalkungskartusche)	Verwenden Sie für das Reinigungsprogramm nur die originalen Reinigungskartuschen
Ablaufsieb fehlt Das Ablaufsieb muss während des Reinigungsprogramms am Garraumboden eingesetzt bleiben.
Stromausfall Nach einem	Stromausfall über3 Minuten wird das Reinigungsprogramm mit einem Kurzprogramm beendet.
Stark eingebrannte Verschmutzung	Reinigungsprogramm erneut durchführen um hartnäckige Verschmutzung zu entfernen.

Trocknungsprogramm

Mit dem Trocknungsprogramm können Sie nach der Reinigung oder nach dem Dämpfen den Garraum trocknen.

Das Trocknungsprogramm dauert 20 Minuten.

Trocknungsprogramm starten

1 Zubehör aus dem Garraum entfernen. Garraum auswischen. Reinigerreste gründlich entfernen. Gerätetür schließen.
2 Funktionswähler auf S stellen. Mit dem Drehwähler das Trocknungsprogramm auswählen.

3 Symbol 📌 wird angezeigt. Mit √ bestätigen.

4 Es erscheint die Trocknungszeit 20 Minuten. Mit ▶ starten. Die Trocknungszeit läuft im Display ab. Die Lampe im Garraum bleibt ausgeschaltet.

1/2 20.00 min sec Trocknungsprogramm

5 Nach 20 Minuten ertönt ein Signal. Eine Meldung erscheint im Display. Mit √ bestätigen.

Das Trocknungsprogramm ist beendet. Das Gerät abkühlen lassen. Dann den Garraum und die Scheibe mit einem weichen Tuch polieren.

Entkalkungsprogramm

Eine regelmäßige Entkalkung erhält den guten Zustand des Garraums. Mit dem Entkalkungsprogramm wird der Garraum vollautomatisch entkalkt, gespült und getrocknet.

Eine Meldung im Display erinnert Sie je nach Wasserart und Nutzung des Gerätes daran, dass das Entkalkungsprogramm durchgeführt werden sollte. Bei Bedarf (z.B. Kalkspuren im Garraum) können Sie das Entkalkungsprogramm auch häufiger durchführen.

Das komplette Entkalkungsprogramm dauert 2 Stunden 15 Minuten.

Für das Entkalkungsprogramm benötigen Sie spezielle Entkalkungskartuschen. Diese sind beim Kundendienst oder im Online-Shop erhältlich (CL S20 040 Set mit 4 Entkalkungskartuschen, Bestellnummer 00311768),

Achtung!

Beschädigung des Garraums: Entkalkungskartuschen nur für das Entkalkungsprogramm verwenden. Entkalkungskartuschen nie in den heißen Garraum legen oder im Garraum erhitzen.

Hinweise

• Das Entkalkungsprogramm kann nur gestartet werden, wenn das Gerät unter 40°C abgekühlt ist.
• Entfernen Sie sämtliches Zubehör aus dem Garraum, bevor Sie das Entkalkungsprogramm starten (Rost, Garbehälter, Kerntemperaturfühler).
• Das Ablaufsieb muss während des Entkalkungsprogramms im Garraumboden eingesetzt bleiben.
• Die Gerätetür ist während des Entkalkungsprogramms verriegelt.
• Lassen Sie das Entkalkungsprogramm immer bis zum Ende ablaufen. Das Entkalkungsprogramm kann nicht abgebrochen werden.
• Auch bei Nutzung des Wasserentkalkungssystems (Sonderzubehör GF 111 100) kann eine Entkalkung notwendig sein, je nach Wasserart und Nutzung des Gerätes. Eine Meldung im Display erinnert Sie daran.

Entkalkungsprogramm starten

1 Funktionswähler auf S stellen. Mit dem Drehwähler das Entkalkungsprogramm auswählen.
2 Symbol ✗3 wird angezeigt. Mit √ bestätigen.
3 Die Abschaltzeit wird angezeigt, zu der das Entkalkungsprogramm beendet sein wird. Wenn gewünscht, Abschaltzeit mit dem Drehwähler verschieben. Mit √ bestätigen.

1|7 02:15 13:45 Entkalkungsende

4 Alles Zubehör aus dem Garraum nehmen. Mit √ bestätigen.
5 Verschlusskappe von Entkalkungskartusche entfernen.

Achtung!

Den Wachsstopfen in der Öffnung der Entkalkungskartusche nicht entfernen. Keinen anderen Entkal- ker verwenden.

6 Entkalkungskartusche (a) in die Buchse oben im Garraum bis zum Anschlag einschrauben. Gerätetür schließen. Mit √ bestätigen. Es erscheint die Entkalkungszeit 2.15 Stunden.
7 Mit ▶ starten. Die Entkalkungszeit läuft im Display ab. Die Lampe im Garraum bleibt ausgeschaltet. Die Gerätetür ist verriegelt.

02.14h min

Nach Ablauf des Entkalkungsprogramms ertönt ein Signal. Die Gerätetür wird entriegelt. Eine Meldung erscheint im Display.

8 Entkalkungskartusche entnehmen. Mit √ bestätigen.
9 Ablaufsieb am Garraumboden nach links drehen und entnehmen. Speisereste aus Ablaufsieb entfernen. Unter fließendem Wasser ausspülen.
10 Ablaufsieb einsetzen und bis zum Anschlag nach rechts drehen. Mit √ bestätigen.

Das Entkalkungsprogramm ist beendet. Löschen Sie anschließend den Entkalkungshinweis im Display. Mit √ bestätigen.

Das Gerät abkühlen lassen. Dann den Garraum und die Scheibe mit einem weichen Tuch polieren.

Die leere Entkalkungskartusche entsprechend den regionalen Vorschriften über den Hausmüll entsorgen.

Oft können Sie aufgetretene Störungen leicht selbst beheben. Bevor Sie den Kundendienst rufen, beachten Sie die folgenden Hinweise.

⚠️ Stromschlaggefahr!

Unsachgemäße Reparaturen sind gefährlich. Nur ein von uns geschulter Kundendienst-Techniker darf Reparaturen durchführen und beschädigte Anschlussleitungen austauschen. Ist das Gerät defekt, Netzstecker ziehen oder Sicherung im Sicherungskasten ausschalten. Kundendienst rufen.

Störung Mögliche Ursache Lösung
Gerät funktioniert nicht, keine Anzeige im Display	Stecker ist nicht eingesteckt Gerät am Stromnetz anschließen
	Stromausfall Prüfen, ob andere Küchengeräte funktionieren
	Sicherung defekt Im Sicherungskasten prüfen, ob die Sicherung für das Gerät in Ordnung ist
	Fehlbedienung Sicherung für das Gerät im Sicherungskastenausschalten und nach ca. 60 Sekunden wieder einschalten
Gerät lässt sich nicht starten Gerätetür ist nicht ganz geschlossen Gerätetür schließen
Gerät funktioniert nicht, Anzeigereagiert nicht. Im Display erscheint	Kindersicherung aktiviert Kindersicherung deaktivieren (siehe Kapitel 'Kindersicherung')
Gerät schaltet sich selbsttätig aus Sicherheitsabschaltung: Es hat länger als 12 Stunden keine Bedienung stattgefunden		Meldung mit √ bestätigen, Gerät ausschalten und erneut einstellen
Gerät heizt nicht auf, im Display erscheint	Geräte ist im Demo-Modus Demo-Modus in den Grundeinstellungen deaktivieren
Gerät lässt sich nicht starten, im Display erscheint eine Meldung	Kein Wasser am Gerät Wasseranschluss prüfen
Kein Dampf sichtbar	Wasserdampf über 100°C ist nicht sichtbar	Das ist normal
Grillheizkörper strahlt nur am Rand, nicht in der Mitte	Zur optimalen Wärmeverteilung heizt die Grillfläche nur am Rand	Das ist normal
Symbol "Dampfablöschung" erscheint nicht	Dampfablöschung ist nur bei Garraumtemperatur unter 130°C möglich	Das ist normal
Starker Dampfaustritt oben an der Tür	Gerät kalibriert den Siedepunkt oder heizt auf oder Betriebsart wurde gewechselt	Das ist normal
	Siedepunktabgleich ist nicht erfolgt	Siedepunktabgleich durchführen
Starker Dampfaustritt seitlich an der Tür	Türdichtung verschmutzt oder lose	Türdichtung reinigen und in die Nut einsetzen
Brummgeräusch beim Einschalten	Abwasserpumpe läuft an	Normales Betriebsgeräusch
	Gerät wurde einige Tage nicht benutzt	Normal: automatisches Spülen bei Inbetriebnahme
Beim Garen gibt es ein "Plopp"-Geräusch	Spannungsausdehnung bei großem Temperaturunterschied	Das ist normal
Gerät dämpft nicht mehr richtig	Gerät ist verkalkt	Entkalkungsprogramm starten
Garraum ist nach dem Betrieb feucht	Das ist je nach benutzter Betriebsart normal	Garraum nach dem Betrieb mit dem Trocknungsprogramm trocknen
Fehlermeldung "Exxx"		Bei einer Fehlermeldung den Funktionswähler auf 0 drehen; erlischt die Anzeige, war es ein einmaliges Problem. Tritt der Fehler wiederholt auf oder bleibt die Anzeige bestehen, bitte den Kundendienst kontaktieren und Fehlercode übermitteln.

Stromausfall

Ihr Gerät kann einen Stromausfall von wenigen Sekunden überbrücken. Der Betrieb läuft weiter.

War der Stromausfall länger und das Gerät in Betrieb, erscheint im Display eine Meldung. Der Betrieb ist unterbrochen.

Drehen Sie den Funktionswähler auf 0, dann können Sie das Gerät wieder wie gewohnt in Betrieb nehmen.

Demo-Modus

Falls im Display das Symbol ✗ erscheint, ist der Demo-Modus aktiviert. Das Gerät heizt nicht auf.

Das Gerät kurz vom Netz trennen (Haussicherung oder den Schutzschalter im Sicherungskasten ausschalten). Anschließend den Demo-Modus innerhalb von 3 Minuten in den Grundeinstellungen deaktivieren (siehe Kapitel 'Grundeinstellungen').

Garraumlampe auswechseln

Die Lampenabdeckung ist aus technischen Gründen nicht abnehmbar. Nur der Gaggenau-Kundendienst darf den Lampenwechsel durchführen.

Achtung!

Die Lampenabdeckung nicht abnehmen. Die Dichtung wird beschädigt.

Wenn die Lampenabdeckung im Backofen beschädigt ist, muss sie ausgewechselt werden. Abdeckungen erhalten Sie beim Kundendienst. Geben Sie bitte die E-Nummer und die FD-Nummer Ihres Gerätes an.

Kundendienst

Wenn Ihr Gerät repariert werden muss, ist unser Kundendienst für Sie da. Wir finden immer eine passende Lösung, auch um unnötige Besuche des Kundendienstpersonals zu vermeiden.

E-Nummer und FD-Nummer

Geben Sie beim Anruf bitte die vollständige Erzeugnisnummer (E-Nr.) und die Fertigungsnummer (FD-Nr.) an, damit wir Sie qualifiziert betreuen können. Das Typenschild mit den Nummern finden Sie, wenn Sie die Gerätetür öffnen.

Z-Nr:FD: E-Nr: Type:

Damit Sie bei Bedarf nicht lange suchen müssen, können Sie hier die Daten Ihres Gerätes und die Telefonnummer des Kundendienstes eintragen.

E-Nr.

FD-Nr.

Kundendienst

Beachten Sie, dass der Besuch des Kundendienstpersonals im Falle einer Fehlbedienung auch während der Garantiezeit nicht kostenlos ist.

Die Kontaktdaten aller Länder für den nächstgelegenen Kundendienst finden Sie hier bzw. im beiliegenden Kundendienst-Verzeichnis.

Reparaturauftrag und Beratung bei Störungen

A 0810 550 555

D 089 20 355 366

CH 0848 840 040

Vertrauen Sie auf die Kompetenz des Herstellers. Sie stellen somit sicher, dass die Reparatur von geschulten Kundendiensttechnikern durchgeführt wird, die mit den Original-Ersatzteilen für Ihr Hausgerät ausgerüstet sind.

Hinweise

• Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung. Die tatsächliche Garzeit wird durch die Qualität und die Temperatur der Ausgangsware, das Gewicht und die Dicke des Gargutes beeinflusst.
• Heizen Sie das Gerät immer vor. So erhalten Sie die besten Garergebnisse. Die angegebenen Garzeiten beziehen sich auf ein vorgeheiztes Gerät. Sie verlängern sich um ca. 5 Minuten, wenn Sie das Gerät nicht vorheizen.
• Die Angaben beziehen sich auf durchschnittliche Mengen für vier Personen. Möchten Sie mehr zubereiten, sollten Sie eine längere Garzeit einrechnen.
• Nutzen Sie das angegebene Gargeschirr. Wenn Sie anderes Geschirr nutzen, können sich die Garzeiten verlängern oder verkürzen.
• Beginnen Sie mit der kürzesten Zeitangabe, wenn Sie wenig Erfahrung mit einem Gericht haben. Sie können die Speise gegebenenfalls weitergaren.

• Achten Sie darauf, die Garraumtür des vorgeheizten Gerätes nur kurz zu öffnen und das Gerät rasch zu befüllen.

• Bei Nutzung nur eines Garbehälters diesen in die zweite Ebene von unten einschieben.

• Beim Dämpfen, Auftauen, Gären und Regenerieren können Sie bis zu drei Einschubebenen gleichzeitig nutzen (Einschubebene 2, 3 und 4 von unten). Dabei kommt es nicht zur Geschmackübertragung. So können Fisch, Gemüse und Nachspeise gleichzeitig zubereitet werden. Die angegebenen Garzeiten können sich bei einer großen Lebensmittelmenge jedoch verlängern.
• Backen können Sie nur auf einer Ebene, nutzen Sie hierfür die zweite Ebene von unten.
• Das Gargut darf nicht am Garraum, Fettfilter oder Rückblech anliegen.
• Die Dampfbackofentür muss gut schließen. Halten Sie daher die Dichtungsflächen stets sauber.
• Belegen Sie Roste und Behälter nicht zu dicht. So wird eine optimale Dampfzirkulation gewährleistet.
• Wenn Sie Speisen im Dampf zubereiten möchten und das Gerät über 100°C heiß ist (z.B. weil vorher gebacken wurde), lassen Sie das Gerät vor dem Dämpfen auskühlen. Ansonsten trocknen die Speisen durch die hohe Temperatur aus.

Gemüse

Gemüse wird im Dampf schonender zubereitet als im kochenden Wasser: Geschmack, Farbe und Konsistenz bleiben besser erhalten. Wasserlösliche Vitamine und Inhaltsstoffe werden kaum ausgewaschen. Da der Dampfbackofen drucklos bei nur 100°C arbeitet, erfolgt die Zubereitung auch erheblich schonender als beispielsweise im Schnellkochtopf.
- Alle Angaben beziehen sich auf 1 kg geputztes Gemüse.

Benutzen Sie zum Dämpfen des Gemüses den gelochten Gareinsatz, diesen in die zweite Ebene von unten einschieben. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz darunter ein. Den aufgefangenen Gemüsefond können Sie als Grundlage einer Soße oder einer Gemüsebrühe verwenden.
- Blanchiert wird 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Gerät. Wenn das Gemüse oder Obst nicht sofort serviert wird, in Eiswasser abschrecken um ein Nachgaren durch Restwärme zu verhindern.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Artischocken, groß gelocht 100 100 30 - 40
Artischocken, klein gelocht 100 100 20 - 25
Blumenkohl, ganz gelocht 100 100 25 - 30
Blumenkohl, in Röschen gelocht 100 100 15 - 25
Bohnen, grün gelocht 100 100 25 - 30
Brokkoli, in Röschen gelocht 100 100 15 - 20		Rezepttipp: Mit in Butter gerösteten Mandeln servieren.
Fenchel, in Scheiben	gelocht 100 100 15 - 20
Gemüseterrine	gelocht / Rost	100 100 50 - 60	in Terrinenform		Zur genauen Garpunktkontrolle den Kerntemperaturfühler nutzen (siehe Kapitel ‘Kerntemperaturfühler’).

Karotten, in Scheiben 0,5 cm gelocht 100 100 15 - 20

Lebensmittel	Garbehälter Temperatur in °C		Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Kartoffeln, geschält und geviertelt	gelocht 100 100 25 - 35
Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 20 - 30
Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 10 - 15
Paprika, gefüllt ungelocht 180 - 200 80 / 100 20 - 25 Bei Fleischfüllung die Füllung vorher anbraten.
Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 30 - 35
Pellkartoffeln (à ca. 100 g) gelocht 100 100 45 - 50
Rosenkohl	gelocht 100 100 20 - 25
Spargel, grün	gelocht 100 100 12 - 15
Spargel, weiß	gelocht 100 100 20 - 30
Spinat	gelocht	100	100	4 - 6	Anschließend im Topf mit Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
Tomaten häuten	gelocht	100	100	3 - 4	Tomaten einschneiden, nach dem Dämpfen mit Eiswasser abschrecken.
Zuckerschoten gelocht 100 100 5 - 10

Fisch

• Dämpfen ist eine fettfreie Zubereitungsart, bei der der Fisch nicht austrocknet.
  Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem Garen eine Kerntemperatur von mindestens 62-65°C haben. Dies ist gleichzeitig der ideale Garpunkt.

• Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch wird weniger Wasser entzogen.

• Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Sie können den Behälter fetten, sollte der Fisch zu stark anhaften.

• Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.
• Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und Aroma noch besser erhalten.

Lebensmittel	Garbehälter	Temperatur in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Dorade, im Ganzen (à 500 g)	ungelocht 90 - 100		100 18 - 20	Kann in Schwimmposition gegart werden, wenn man ihn auf eine halbe Kartoffel setzt.
Fischklößchen (à 20 - 40 g)	ungelocht	90 - 100	100	4 - 8	Ungelochten Garbehälter mit Backpapier auslegen.
Hummer, gekocht, ausge- löst, regenerieren	gelocht 70 - 80		100 10 - 12
Karpfen, blau, im Ganzen (1,5 kg)	ungelocht 90 - 100		100 35 - 45 in Sud
Lachsfilet (à 150 g)	gelocht 90 - 100		100 10 - 12
Lachs, im Ganzen (2,5 kg)	gelocht 100 100 65 - 75
Miesmuscheln (1,5 kg) gelocht 100 100 6 - 8			Die Miesmuscheln sind gar, sobald sich die Schale geöffnet hat.
Seelachs, im Ganzen (800 g)	gelocht 90 - 100		100 18 - 20
Seeteufelfilet (à 300 g) Glasform/ Rost		180 - 200 100 8 - 10		in Fond
Wolfsbarsch, im Ganzen (à 400 g)	gelocht 90 - 100		100 12 - 18

Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen

• Beim Dämpfen zwischen 70 und 90°C übergart und zerfällt der Fisch nicht so leicht. Dies ist besonders für empfindliche Fische von Vorteil.
• Die Angaben für die verschiedenen Fischsorten beziehen sich auf Filets.

- Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.

Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Austern (10 Stück) ungelocht 80 - 90 100 2 - 5 in Sud
Buntbarsch (Tilapia) gelocht 80 - 90 100 10 - 12(à 150 g)
Dorade (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Fischfilet (à 200 - 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Fischterrine Rost 70 - 80 100 50 - 90 in Terrinenform					Zur genauen Garpunktkontrolle den Kerntemperaturfühler nutzen (siehe Kapitel ‘Kerntemperaturfühler’).
Forelle, im Ganzen (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Heilbutt (à 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Jakobsmuscheln (à 15 - 30 g) ungelocht 80 - 90 100 4 - 8 Je schwerer die Muschel, desto länger die Gar-zeit wählen.
Kabeljau (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Red Snapper (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Rotbarsch (à 120 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Seeteufel (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 15
Seezungenröllchen, gefüllt (à 150 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Steinbutt (à 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Wolfsbarsch (à 150 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Zander (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15

Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen

Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das optimale Garverfahren für viele Fleischsorten. Der Garraum ist bei dieser Betriebsart hermetisch abgeschlossen, die Feuchte verhindert den austrocknenden Effekt der konventionellen Heißluft. Durch die variable Feuchteregelung kann für jedes Gargut das optimale Klima erzielt werden.
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Hinweise und optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel 'Kerntemperaturfühler'.
- Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

• Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder des Rostes, einen ungelochten Garbehälter darunter einschieben. Füllen Sie etwas Wasser in den ungelochten Gareinsatz, um ein Einbrennen zu verhindern. Zusätzlich können Sie Gemüse, Wein, Gewürze und Kräuter einfüllen um eine schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten.
• Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen möchten: Öffnen Sie 5°C vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur die Tür und warten Sie bis die Zieltemperatur erreicht ist. Damit verhindern Sie ein Übergaren und gönnen dem Fleisch die nötige Fleischruhe.
• Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen noch 5 Min. auf einem Rost ruhen. So kann sich das Fleisch „entspannen“. Die Zirkulation des Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Entrecôte, angebraten, rosa (à 350 g)	ungelocht 170 - 180 30 10 - 20
Filet, angebraten, rosa, im Blätterteig (600 g)	ungelocht 180 - 200 80 / 100 30 - 45 Garbehälter mit Backpapier auslegen.
Kalbsrücken, angebraten, rosa (1 kg)	ungelocht 160 - 180 30 / 60 20 - 30 Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungelochten Garbehälter sind 30% Feuchte ausreichend.
Kasseler, gegart, in Scheiben	ungelocht 100 100 15 - 20
Krustenbraten (Schweinebraten mit Schwarte), durchgegart (1,5 kg)	Rost 1) 120		100	30	Die Kruste vor dem Garen kreuzweise einschneiden.Kerntemperaturfühler nutzen: Im zweiten Garschritt bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60°C garen, im dritten Schritt bis zu einer Kerntemperatur von 75 - 80°C garen.
		2) 160	80	30 - 40
		3) 230	0	20 - 40
Lammrücken, angebraten, rosa (à 150 g)	ungelocht 160 - 170 0 / 30 12 - 15
Lammkeule, angebraten, rosa (1,5 kg)	ungelocht 170 - 180 30 / 60 60 - 80
Rehrücken, angebraten, rosa (à 500 g )	ungelocht 160 - 170 0 / 30 12 - 18
Rinderbraten, durchgegart (1,5 kg)	Rost 1) 210 - 230		100	15 - 20	Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungelochten Garbehälter sind 30% Feuchte ausreichend.
		2) 140 - 160	30 / 60	60 - 90
Roastbeef, angebraten, rosa (1 kg)	ungelocht 170 - 180 30 50 - 60
Schweinebraten (Hals oder Schulter), durchgegart (1 - 1,5 kg)	Rost 1) 200 - 220		100	15	Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungelochten Garbehälter sind 30% Feuchte ausreichend.
		2) 160 - 180	60	40 - 60
Wurst, gebrüht, erwärmen ungelocht 85 - 90		100 10 - 20 z.B. Lyoner, Weißwurst

Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen

Kräftig angebratenes Fleisch reift über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur. Dadurch gelingt das Fleisch bis auf einen sehr dünnen Rand gleichmäßig zartrosa und außerordentlich saftig. Dabei sind weder Wenden noch Übergießen notwendig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Hinweise und optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel 'Kerntemperaturfühler'.
- Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
- Braten Sie das Fleisch aus hygienischen Gründen vor dem Garen von allen Seiten kurz und heiß in der Pfanne an. Dadurch entsteht eine Kruste, die den Austritt des Fleischsaftes verhindert und für ein typisches Bratenaroma sorgt.
Vorsichtig würzen: das langsame Reifen des Fleisches verstärkt alle Aromen.

• Bei Wild und Pferdefleisch wird der Eigengeschmack durch das Niedertemperatur-Garen stärker ausgeprägt als bei einer klassischen Zubereitung.
• Verwenden Sie die Betriebsart "Niedertemperatur-Garen" r.. So bleibt die aus dem Gargut entweichende Feuchte im Garraum und verhindert das Austrocknen der Speisen.
• Bitte beachten Sie, dass Sie keine Kerntemperaturen oberhalb der Garraumtemperatur erreichen können. Als Faustregel gilt: Die eingestellte Garraumtemperatur sollte 10-15°C über der gewünschten Kerntemperatur liegen.
• Sie können gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf 60°C reduzieren. So können Sie die Garzeit verlängern (z.B. wenn die Gäste verspätet kommen). Wenn Sie den Garprozess anhalten möchten, darf die Garraumtemperatur nicht höher als die gewünschte Kerntemperatur liegen. So können große Stücke 1 - 1,5 Stunden, kleine Stücke 30 - 45 Minuten im Garraum verbleiben.
  Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur			Heizart Garzeit in Min.	Bemerkungen
		in °C
Entenbrust, rosa (à 350 g)	ungelocht	70 - 80	40 - 60	Hautseite kann nach dem Garen noch kurz in der Pfanne knusprig gebraten werden
Entrecôte, rosa (à 350 g)	ungelocht 70 - 80	40 - 70
Lammkeule, ohne Knochen, gebunden, rosa (1,5 kg)	ungelocht	70 - 80	180 - 240	vor dem Garen in Öl mit Knoblauch und Kräutern wenden
Rindersteaks, rosa (à 175 g)	ungelocht 70 - 80	30 - 60
Roastbeef, rosa (1 - 1,5 kg)	ungelocht	70 - 80	150 - 210	in Scheiben schneiden und mit Béchamelsauce servieren
Schweinemedaillons, durchgegart (à 70 g)	ungelocht 80	50 - 70

Geflügel

Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet das Austrocknen, was gerade bei Geflügel entscheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche durch die hohe Temperatur eine knusprige Bräunung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie konventionelle Heißluft und erreicht alle Teile des Gargutes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch bleibt das Brustfleisch zart und saftig.

Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hinweise und optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel 'Kerntemperaturfühler'.

- Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut knuspriger.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Ente, ganz (3 kg) ungelocht 1) 150 - 160			60	80 - 90	Mit der Brust nach unten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Ente herumdrehen. So trocknet das empfindliche Brustfleisch nicht so stark aus.
		2) 220	0	20 - 30
Entenbrust, angebraten, rosa, (à 350 g)	ungelocht 160 0 25 - 30
Hähnchen, ganz (1,5 kg) Rost 1) 170 - 180			60	35 - 45	Mit zusammengebundenen Schenkeln und der Brust nach oben garen.
		2) 190	0	15 - 20
Hähnchenbrust, gefüllt, gedämpft (à 200 g)	gelocht 100 100 10 - 15 Rezepttipp: Mit Spinat und Schafskäse füllen.
Putenbrustfilet, gedämpft (à 300 g)	gelocht 100 100 12 - 15
Stubenküken, Wachtel, gedämpft (à 150 - 200 g)	gelocht 100 100 15 - 20
Stubenküken, Wachtel (à 150 - 200 g)	ungelocht 180 - 200 60 / 80 15 - 20 Rezepttipp: Mit Öl und Kräuter der Provence einstreichen.
Taube, gedämpft (à 300 g)	gelocht 100 100 20 - 30
Taube (à 300 g)	ungelocht 180 - 200 60 / 80 25 - 30

Sous-vide-Garen

Sous-vide-Garen bedeutet Garen „unter Vakuum“ bei niedrigen Temperaturen zwischen 50 - 95°C und bei 100% Dampf.

Sous-vide-Garen ist eine schonende und fettarme Zubereitungsart für Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert. Die Speisen werden in einem speziellen hitzebeständigen Kochbeutel mit einem Vakuumierer luftdicht verschweißt.

Durch die schützende Hülle bleiben Nähr- und Aroma- stoffe erhalten. Die niedrigen Temperaturen und die direkte Wärmeübertragung erlauben es, kontrolliert jeden beliebigen Garpunkt zu erreichen. Ein Übergaren der Speisen ist fast unmöglich.

Portionen

Beachten Sie die in der Gartabelle angegebenen Portionsgrößen. Bei größeren Mengen und Stücken muss die Garzeit entsprechend angepasst werden.

Die angegebenen Portionen für Fisch, Fleisch und Geflügel entsprechen der Verzehrmenge einer Person. Für Gemüse und Dessert wurde eine Portionsmenge für jeweils vier Personen gewählt.

Einschubebenen

Gegart werden kann auf bis zu zwei Ebenen. Um das beste Garergebnis zu erzielen, werden die Garbehälter auf Ebene 1 und 3 eingeschoben. Beim Garen auf nur einer Ebene verwenden Sie Ebene 2.

Hygiene

⚠ Gesundheitsrisisko!

Sous-vide-Garen erfolgt bei niedrigen Gartemperaturen. Achten Sie daher unbedingt auf das Einhalten der folgenden Anwendungs- und Hygienehinweise:

• Nur frische Lebensmittel von guter Qualität verwenden.
• Hände waschen und desinfizieren. Einmalhandschuhe oder eine Koch-/ Grillzange verwenden.
  Kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel, Eier und Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
  Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen und/oder schälen.
• Oberflächen und Schneidebretter stets sauber halten. Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unterschiedliche Schneidebretter verwenden.
• Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur kurz zum Vorbereiten der Lebensmittel und lagern Sie die vakuumierten Speisen anschließend wieder im Kühlschrank, bevor Sie mit dem Garprozess beginnen.
  Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach dem Garprozess die Speisen sofort verzehren und nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.

Vakuumierbeutel

Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen nur für diesen Zweck vorgesehene, hitzebeständige Vakuumierbeutel.

Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen Sie sie gekauft haben (z.B. portionierter Fisch). Diese Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.

Vakuumieren

Nutzen Sie für das Vakuumieren der Speisen einen Kammervakuumierer, der ein 99% Vakuum erzeugen kann. Nur so kann eine gleichmäßige Wärmeübertragung und somit perfektes Garergebnis erzielt werden.

Kontrollieren Sie vor dem Garen ob das Vakuum im Beutel intakt ist. Achten Sie auf diese Punkte:

Es befindet sich keine/ kaum Luft im Vakuumierbeutel.
Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.
Es sind keine Löcher im Vakuumierbeutel. Verwenden Sie nicht den Kerntemperaturfühler.
- Gemeinsam vakuumierte Fleisch- und Fischstücke werden nicht direkt aneinander gepresst.
Gemüse und Dessert wurden möglichst flach einvakuumiert.

Im Zweifelsfall das Gargut in einen neuen Beutel füllen und erneut vakuumieren.

Lebensmittel sollten maximal einen Tag vor dem Garprozess vakuumiert werden. Nur so kann verhindert werden, dass Gase aus dem Lebensmittel entweichen (z.B. bei Gemüse), die die Wärmeübertragung unterbinden oder dass die Speisen durch den Vakuumdruck ihre Struktur und dadurch ihr Garverhalten verändern.

Qualität der Lebensmittel

Die Qualität des Garergebnisses wird zu 100% durch die Beschaffenheit der Ausgangsware beeinflusst. Verwenden Sie nur frische Lebensmittel der besten Güteklasse. Nur so kann ein sicheres und geschmacklich einwandfreies Garergebnis gewährleistet werden.

Zubereitung

Durch das Garen unter Vakuum können keine Aromastoffe entweichen und der Eigengeschmack der Speisen wird intensiviert. Beachten Sie, dass gewohnte Mengen von Aromaten wie z.B. Gewürzen, Kräutern und Knoblauch den Geschmack wesentlich stärker beeinflussen können. Beginnen Sie zunächst mit der Hälfte der Ihnen bekannten Mengen.

Bei Ausgangsware von hoher Qualität reicht es häufig aus, nur ein kleines Stück Butter sowie etwas Salz und Pfeffer mit in den Beutel zu geben. Meist reicht die Intensivierung der natürlichen Lebensmittelaromen schon für ein Geschmackserlebnis.

Legen Sie die vakuumierten Speisen nicht übereinander oder zu dicht nebeneinander in die Garbehälter. Für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sollten die Lebensmittel sich nicht berühren. Bei mehreren Vakuumierbeuteln auf zwei Ebenen garen.

Die Beutel nach dem Garen vorsichtig entnehmen, da sich heißes Wasser auf dem Vakuumierbeutel sammelt. Den ungelochten Garbehälter in die Ebene unter dem gelochten mit dem heißen Gargut einschieben.

Den Beutel von außen abtrocknen, in einen sauberen ungelochten Garbehälter legen und mit einer Schere öffnen. Das gesamte Gargut und die enthaltene Flüssigkeit in den Garbehälter geben.

Das Gargut kann nach dem Sous-vide-Garen wie folgt vollendet werden:

Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden pro Seite anbraten. Dadurch erhält es eine schöne Kruste und die gewohnten Röstaromen, ohne zu übergaren. Ein besonders gutes Ergebnis erzielen Sie mit der Teppan Yaki oder einem Grill. Wichtig: Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch ab bevor Sie es in das heiße Öl geben um Fettspritzer zu vermeiden.

Gemüse: kurz in einer Pfanne oder auf der Teppan Yaki anbraten, um Röstaromen zu erhalten. Dabei kann es unproblematisch abgeschmeckt oder mit anderen Zutaten vermengt werden, ohne dass es auskühlt.

Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen. Da viele Fischsorten nach dem Sous-vide-Garen leicht zerfallen sollte er, wenn gewünscht, nur vor dem Sous-vide-Garen kurz angebraten werden.

Verlängern Sie die Anbratzeit, falls das Lebensmittel durch das Sous-vide-Garen noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das Sousvide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen stattfindet.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Heizart Garzeit in Min.		Bemerkungen
Fleisch
Entrecôte, blutig (à 180 g)	gelocht	58	100%	100	Nach dem Garvorgang auf der Teppan Yaki oder auf dem Grill bei hoher Temperatur auf beiden Seiten kurz anbraten. So erzie- len Sie eine schöne Kruste und das gewohnte Röstaroma, ohne das Fleisch zu übergaren.
Entrecôte, rosa (à 180 g) gelocht 63 100%	90
Entrecôte, durchgegart (180 g)	gelocht 70 100%	85
Kalbshüftsteaks (à 160 g) gelocht 60 100%	80
Rindersteaks, blutig (à 180 g)	gelocht 58 100%	60
Rindersteaks, rosa (à 180 g)	gelocht 63 100%	50
Rindersteaks, durchgegart (à 180 g)	gelocht 70 100%	45
Schweinemedaillons (à 80 g)	gelocht 63 100%	75
Geflügel
Entenbrust (à 350 g)	gelocht	58	100%	70	Nach dem Garvorgang die Hautseite in einer heißen Pfanne kross braten.
Foie gras (1 Rolle à 300 g)	gelocht 80 100%	30 Rezepttipp: Gänseleber putzen, mit sonsti- gen Zutaten vermengen. In Folie rollen und mehrfach einstechen. Die Rolle vakuumie- ren und vor dem Sous-vide-Garen mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen.
Hähnchenbrust (à 250 g) gelocht 65 100%	60
Fisch und Meeresfrüchte
Garnelen (125 g)	gelocht	60	100%	30	Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Knob- lauch vakuumieren.
Jakobsmuscheln (à 20 - 50 g)	gelocht	60	100%	6 - 10	Je schwerer die Muscheln, umso länger die Garzeit wählen.
Kabeljau (à 140 g)	gelocht 59 100%	25
Lachsfilet (à 140 g)	gelocht	58	100%	30	Wenn gewünscht nach dem Garen kurz in einer heißen Pfanne anbraten.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Heizart Garzeit in Min.	Bemerkungen
Zander (à 140 g) gelocht 60 100% 20
Gemüse
Champignons, geviertelt(500 g)	gelocht 85 100%	20 Rezepttipp: Mit Butter, Rosmarin, Knoblauch und Salz vakuumieren.
Chicorée, halbiert(4 - 6 Stück)	gelocht 85 100%	40 Rezepttipp: Chicoree halbieren. Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und Thymian vakuumieren.
Weißer Spargel, ganz(500 g)	gelocht 88 100%	45 Rezepttipp: Mit Butter, Salz und etwasZucker vakuumieren.
Grüner Spargel, ganz(600 g)	gelocht 85 100%	15 - 20 Rezepttipp: Bleibt schön grün, wenn er vordem Vakuumieren blanchiert wird.Mit Butter, Salz und Pfeffer vakuumieren.
Karotten, in Scheiben 0,5 cm(600 g)	gelocht 95 100%	35 - 40 Rezepttipp: Mit Orangensaft, Curry undButter vakuumieren.
Kartoffeln, geschält,in 2 x 2 cm großen Würfeln(800 g)	gelocht 95 100%	40 Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuumieren.Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat.
Kartoffeln, ungeschält,ganz oder halbiert(800 g)	gelocht 95 100%	50 Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuumieren.Gründlich vorher waschen.
Kirschtomaten, ganz oder hal-biert (500 g)	gelocht 85 100%	15 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Zuckervakuumieren.Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Kürbis, in 2 x 2 cm großenWürfeln (600 g)	gelocht 90 100%	20 - 25 Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Zucchini, in Scheiben 1 cm(600 g)	gelocht 85 100%	30 Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und Thymianvakuumieren.
Zuckerschoten, ganz( 500 g)	gelocht 85 100%	5 - 10 Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuumieren.
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm(400 g)	gelocht 85 100%	70 Rezepttipp: Mit Butter, Honig und Vanillevakuumieren.
Äpfel, geschält, in Scheiben0,5 cm (2 - 4 Stück)	gelocht 85 100%	10 - 15 Rezepttipp: Mit Karamellsauce vakuumieren.
Bananen, ganz(2 - 4 Stück)	gelocht 65 100%	15 - 20 Rezepttipp: Mit Butter, Honig und Vanilleschote vakuumieren.
Birne, geschält, in Spalten(2 - 4 Stück)	gelocht 85 100%	30 Rezepttipp: Mit Honig oder Zucker süßen.
Kumquats, halbiert(12 - 16 Stück)	gelocht 85 100%	75 Rezepttipp: Mit Butter, Vanilleschote,Honig und Aprikosenmarmelade vakuumieren.Heiß abwaschen, halbieren und entkernen.

Vanillesauce (0,5 l) gelocht 82 18 - 20 Rezepttipp: 0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb,
80 g Zucker, 1 Vanilleschote.

Grillen

• Mit Hilfe der verschiedenen Grillfunktionen können die Speisen bei Bedarf stärker gebräunt werden.
• Benutzen Sie für alle Betriebsarten mit Flächengrill ausschließlich die Einschubebenen 1 bis 3. Grillen Sie nur bei geschlossener Gerätetür.

• Nutzen Sie die unterschiedlichen Einschubebenen für die gewünschte Bräunung. In der ersten Ebene von unten erhalten Sie eine leichte Bräunung, in der dritten Ebene eine starke Bräunung.

• Sollte Ihnen das Bräunungsergebnis zu hell sein, können Sie mit der Betriebsart Flächengrill in der zweiten Ebene nachgrillen.

• Heizen Sie bei den Betriebsarten Flächengrill und Flächengrill + Umluft nicht länger als 5 Minuten vor, da bereits nach 5 Minuten die Grillwirkung einsetzt.
• Benutzen Sie den Kerntemperaturfühler nicht bei den Betriebsarten Flächengrill, Flächengrill + Umluft und Flächengrill + Feuchte.

Lebensmittel Garbehälter, Ebene		Temperatur in °C	Heizart Garzeit in Min.	Bemerkungen
Baiserhaube (auf Kuchen / Dessert)	Rost 2	230 ****	3 - 5
Belegter Toast Rost + unge-locht 2 / 3		200 ****	10 - 12
Forelle (ganz) Rost + unge-locht 3		230 ****	10 - 12	Rezepttipp: Mit Zitronenscheiben und pro Seite Petersilie füllen.
Gegrilltes Gemüse (700 g) ungelocht 2		230 ****	20 - 25 z.B. Zucchini, Auberginen
Gemüseauflauf ungelocht 2		180 ****	35 - 40 z.B. mit Brokkoli und Blumenkohl
Gemüsespieße Rost + unge-locht 3		230 **** / ⚪	12 - 14	Garzeit ist abhängig von den Gemüsesor- pro Seite.
Hähnchenschenkel (à 350 g) Rost + unge-locht 2 / 3		180 - 200	35 - 40
Kartoffelgratin (1 kg Kartoffeln)	ungelocht 2	180 ****	35 - 40
Toast (nach EN60350-1)	Rost 2	230	4 - 5	5 Minuten vorheizen.
Überbackene Zucchini, gefüllt, längs halbiert	ungelocht 2	180 ****	20 - 25

Beilagen

Beachten Sie auch die Angaben auf der Verpackung.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Basmati Reis(250 g + 500 ml Wasser)	ungelocht 100 100 15 - 20
Cous-cous(250 g + 250 ml Wasser)	ungelocht 100 100 5 - 10
Klöbe (à 90 g) gelocht/ungelocht		95 - 100 100 20 - 25
Langkornreis(250 g + 500 ml Wasser)	ungelocht 100 100 20 - 25
Naturreis(250 g + 375 ml Wasser)	ungelocht 100 100 25 - 35
Tellerlinsen(250 g + 500 ml Wasser)	ungelocht 100 100 25 - 35
Weiße Bohnen, vorge- weicht (250 g + 1 l Wasser)	ungelocht 100 100 55 - 65

Desserts

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchtein %	Garzeitin Min.	Bemerkungen
Crème brûlée (à 130 g) ungelocht 90 100 40 - 45 In Souffléförmchen, mit hitzebeständiger Klar-sichtfolie abdecken.
Dampfnudeln / Germknö-del (à 100 g)	ungelocht 100 100 20 - 30 Dampfnudeln vor dem Dämpfen 30 Min. gehenlassen (siehe Kapitel ‘Gären’).
Flan / Crème caramel(à 130 g)	gelocht 90 - 95 100 30 - 35 In Souffléförmchen, mit hitzebeständiger Klar-sichtfolie abdecken.
Kompott ungelocht 100 100 15 - 25 z.B. Äpfel, Birnen, Rhabarber
					Rezeptipp: Zucker, Vanillinzucker, Zimt oderZitronensaft hinzufügen.
Milchreis(250 g Reis + 625 ml Milch)	ungelocht 100 100 35 - 45 Rezeptipp: Früchte, Zucker oder Zimt hinzufügen.
Süßer Auflauf	ungelocht	180 - 200	0 / 60	20 - 40	z.B. Grieß, Quark oder vorgekochter Milchreis

Sonstiges

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Desinfizieren (z.B. Babyfläschchen, Mar-meladengläser)	Rost 100 100 20 - 25
Dörren / Trocknen von Obst oder Gemüse	gelocht 80 - 100 0 180 - 300 z.B. Tomate, Pilze, Zucchini, Äpfel, Birne, etc. in dünnen Scheiben
Eier, Größe M (5 Stück) gelocht 100 100 8 - 15
Eierstich (500 g) Glasform, Rost		90 80 - 100 25 - 30		Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken.
Grießnockerl	ungelocht	90 - 95	100	8 - 10
Lasagne	ungelocht	170 - 190	0 /60	35 - 60
Soufflé	Souffléförm-chen, Rost	180 - 200	60	12 - 20
Schokolade schmelzen	hitzebestän-dige Schüssel, Rost	100 100 5 - 8		Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken.

Gebäck

- Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre Backwaren immer mit der optimalen Feuchte zubereiten:

• | Heißluft + 0% Feuchte: bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart entspricht der Heißluft im konventionellen Backofen.
• 30% | Heißluft + 30% Feuchte: Rührkuchen trocknet nicht aus. Die Eigenfeuchte des Lebensmittels kann aus dem Garraum nicht entweichen.

• 60% - 100% | Heißluft + 60 - 100% Feuchte: Blätterteig und Hefegebäck werden innen locker und außen knusprig mit Glanz.

• Sie können im Dampfbackofen nur auf einer Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Backform benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den Sie in die erste Ebene einschieben.

• Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb (0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich – wird durch Berühren des Symbols 🔊 dem Gargut schlagartig Feuchtigkeit zugeführt. Diese Funktion wird unter anderem beim Brotbacken zu Beginn des Backprozesses eingesetzt und sorgt für mehr Volumen und eine knusprigere Kruste.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Apfelkuchen, gedeckt (nach EN60350-1)	Springform 20 cm, Rost	160 0 110	Vorheizen
Bagels	ungelocht	190 - 210	80 - 100	20 - 25
Baguette, vorgebacken	Rost	190 - 200	0 - 80	10 - 15
Biskuitboden, hoch (6 Eier)	Springform	160 - 170	0	30 - 35
Biskuitboden, flach (2 Eier)	ungelocht	190 - 210	0 - 30	8 - 10	z.B. für Biskuitrolle
Blätterteigkleingebäck	ungelocht	190 - 210	80 - 100	10 - 18	z.B. mit Mohn, Marzipan oder pikant mit Schinken, Käse
Brioche, Brötchen	ungelocht	160 0 8 - 12
Brötchen (à 50 - 100 g)	ungelocht	180 - 200	80 - 100	15 - 25	Brötchen können Sie auch sehr gut wie folgt backen: Auf 220°C bei 30% Feuchte vorheizen. Nach Einbringen des Backgutes in das Gerät ein bis zweimal beschwaden, nach 5 Minuten auf 0% und 190°C zurückschalten.
Brötchen, vorgebacken	Rost	150 - 170	0	8 - 15	Zu Beginn beschwaden.
Lebensmittel	Garbehälter	Temperatur in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Brot (0,5 - 1 kg) ungelocht 1)	210 - 230		30	15 - 20	Zu Beginn 2 - 3-mal beschwaden.
		2) 165	0	35 - 50	Zur genauen Garpunktkontrolle den Kerntemperaturfühler nutzen (siehe Kapitel 'Kerntemperaturfühler').Auf Rost auskühlen lassen.
Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 160 - 165 0 35 - 40
Gugelhupf (1 kg Mehl) Gugelhupf-form, Rost		160 - 175 30 45 - 50
Hefeblechkuchen	ungelocht	160 - 170	0 - 60	30 - 45	Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit feuchtem Belag (z.B. Zwetschgen- oder Zwiebelkuchen) 0 % und bei trockenem Belag (z.B. Streusel) 60 % Feuchte.
Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 160 - 170 60 - 80 25 - 35
Muffins Muffinsblech,Rost		170 - 180 0 - 30 20 - 30
Makronen ungelocht 150 - 160 0 15 - 20
Plätzchen ungelocht 150 - 175 0 10 - 20
Quiche, Wähe	Quicheform,Rost	190 - 210 0 45 - 60
Rührkuchen	Kasten-/Springform,Rost	165 - 170 0 - 30 60 - 65
Small Cakes	ungelocht 160	0 30
Spritzgebäck(nach EN60350-1)	ungelocht 165	0 30 - 32 Vorheizen
Tarte	Tarteform,Rost	190 - 200 0 - 30 30 - 45 z.B. mit Äpfeln, Schokolade, Aprikosen, oder pikant mit Spargel, Zwiebeln, Käse
Wasserbiskuit(nach EN60350-1)	ungelocht 150	0 40	Vorheizen
Windbeutel, Eclairs	ungelocht 180 - 190 0 - 30 40 - 45

Gären (Gehen lassen)

Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für das Gehen lassen von Teig und Teigansätzen oder Teiglingen ohne Austrocknung.
- Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Heißluft + 60% Feuchte".

Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur halb so lange wie auf herkömmliche Weise.

Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur	in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Teigansatz (600 g Mehl) Schüssel / Rost	38 - 40	60	30 - 45 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig

Regenerieren (Erwärmen)

- Im Dampfbackofen kann das optimale Klima zum Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegarten Speisen erzeugt werden. Damit bleiben Geschmack und Qualität erhalten, die Speisen schmecken wie frisch zubereitet.

- Nutzen Sie dazu die Betriebsart "Regenerieren" 📋.

- Decken Sie die Speisen nicht ab. Verwenden Sie keine Alu- oder Frischhaltefolie. - Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine Person. Größere Mengen können Sie auch im ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei verlängern sich die angegebenen Zeiten.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Baguette, Brötchen (gefroren) Rost 140 10 - 15
Baguette, Brötchen (vom Vortag) Rost 180 5 - 8
Braten, in Scheiben (à 150 g)	ungelocht	120	12 - 15	Fingerdicke Scheiben, nicht übereinander legen, für mehr Saftigkeit Sauce mit in den Garbehälter geben.
Gemüse	Teller, Rost	90 - 100	8 - 10
Pizza, dünn	Rost 180 10 - 12
Pizza, dick	Rost 180 12 - 14
Stärkebeilagen	Teller, Rost	120	7 - 8	z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis; nicht geeignet sind gebackene oder frittierte Speisen wie Pommes Frites oder Kroketten
Tellergerichte Teller, Rost	120 8 - 15

Auftauen

• Im Dampfbackofen können Sie Tiefgekühltes sanft und gleichzeitig schneller als bei Zimmertemperatur auftauen.
• Nutzen Sie hierfür die Betriebsart "Auftauen" * _0 .
  Die angegebenen Auftauzeiten dienen nur der Orientierung. Die Auftaudauer richtet sich nach Größe, Gewicht und Form des Gefrierguts: Frieren Sie Ihre Speisen flach bzw. einzeln ein. Dies verkürzt die Auftaudauer.
• Nehmen Sie die Speisen vor dem Auftauen aus der Verpackung.
• Tauen Sie nur die Menge auf, die Sie sofort benötigen.
• Bitte bedenken Sie: Aufgetautes ist unter Umständen nicht mehr so haltbar und verdirbt schneller als Frisches. Verarbeiten Sie Aufgetautes unverzüglich weiter und garen Sie es vollständig durch.

Nach der Hälfte der Auftauzeit Fleisch oder Fisch wenden bzw. stückiges Auftaugut, wie Beeren oder Fleischstücke, voneinander lösen. Fisch muss nicht vollständig auftauen, es genügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewürze aufzunehmen.

⚠ Gesundheitsrisiko!

Beim Auftauen von tierischen Lebensmitteln müssen Sie unbedingt die Auftauflüssigkeit entfernen. Sie darf nie mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Keime könnten übertragen werden.

Den ungelochten Gareinsatz unter der Speise einschieben. Die sich darin sammelnde Auftauflüssigkeit von Fleisch und Geflügel wegschütten. Spülbecken anschließend reinigen und viel Wasser nachlaufen lassen. Den Gareinsatz in heißer Spüllauge oder im Geschirrspüler reinigen.

Den Dampfbackofen nach dem Auftauen für 15 Minuten mit Heißluft bei 180°C betreiben.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Heizart Garzeit in Min.	Bemerkungen
Beerenobst (300 g) gelocht 45 - 50 ^*	4 - 6
Braten (1 - 1,5 kg) gelocht 45 - 50 ^*	80 - 110*
Fischfilet (à 150 g) gelocht 45 - 50 ^*	8 - 12*
Gemüse (400 g) gelocht 45 - 50 ^*	6 - 8
Gulasch (600 g) gelocht 45 - 50 ^*	30 - 45*
Hähnchen (1 kg) gelocht 45 - 50 ^*	45 - 60*
Hähnchenschenkel gelocht 45 - 50 ^*	30 - 35*
(à 400 g)

* Bei diesem Gericht sollten Sie noch eine Ausgleichszeit hinzufügen: Schalten Sie das Gerät nach Ablauf der Auftaudauer aus und lassen Sie die Speisen noch 10 - 15 Minuten im geschlossenen Gerät, damit Sie bis ins Innerste auftauen können.

Einkochen

• Im Dampfbackofen können Sie Obst und Gemüse mit wenig Aufwand einkochen.
• Kochen Sie Lebensmittel möglichst sofort nach dem Einkauf oder der Ernte ein. Eine längere Lagerung vermindert den Vitamingehalt und führt leicht zur Gärung.
• Verwenden Sie nur einwandfreies Obst und Gemüse.

• Zum Einkochen von Fleisch eignet sich der Dampfbackofen nicht.

• Kontrollieren und säubern Sie sorgfältig die Einmachgläser, Gummiringe, Klammern und Federn.

• Desinfizieren Sie die gespülten Gläser vor dem Einkochen in ihrem Dampfbackofen bei 100 °C und 100% Feuchte für 20-25 Minuten.
• Stellen Sie die Einmachgläser in den gelochten Garbehälter. Sie dürfen sich nicht berühren.
• Öffnen Sie die Garraumtür nach Ablauf der Garzeit. Nehmen Sie die Einmachgläser erst aus dem Garraum, wenn diese vollständig abgekühlt sind.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Obst, Gemüse(in geschlossenen Einmachgläsern 0,75 l)	gelocht 100 100 35 - 40
Bohnen, Erbsen(in geschlossenen Einmachgläsern 0,75 l)	gelocht 100 100 120

Entsaften (Beerenobst)

• Im Dampfbackofen können Sie mühelos und sauber Beerenobst entsaften.

• Geben Sie die Beeren in den gelochten Gareinsatz und schieben Sie diesen in die 3. Ebene von unten ein. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz zum Auffangen der Flüssigkeit eine Ebene darunter ein.

• Lassen Sie die Beeren solange im Gerät, bis kein Saft mehr austritt.

• Sie können die Beeren anschließend in einem Geschirrtuch ausdrücken, um die letzten Saftreste zu erhalten.

Lebensmittel Garbehälter Temperatur	in °C	Feuchte in %	Garzeit in Min.	Bemerkungen
Beerenobst gelocht + ungelocht 100 100 60 - 120

Joghurt-Zubereitung

• Im Dampfbackofen kann Joghurt selbst zubereitet werden.
• Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90°C erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die Reifedauer).

• Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40°C abkühlen lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
  Rühren Sie Naturjoghurt mit ausgewiesenen Joghurtkulturen unter die Milch (pro 100 ml 1 - 2 Teelöffel Joghurt).

• Bei Joghurtferment beachten Sie die Packungshinweise.

• Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
• Sie können die gespülten Gläser in Ihrem Dampfbackofen bei 100°C und 100% Feuchte für 20 - 25 min desinfizieren, bevor Sie den Joghurt einfüllen. Achten Sie darauf, die Gläser und den Garraum abkühlen zu lassen, bevor Sie den Joghurt einfüllen und die Gläser ins Gerät stellen.
• Stellen Sie den Joghurt nach der Zubereitung in den Kühlschrank.
  Um stichfesten Joghurt zu erhalten, fügen Sie der Milch vor dem Erhitzen Magermilchpulver zu (1 - 2 Esslöffel pro Liter).

Lebensmittel Garbehälter Temperatur		in °C	Feuchtein %	Garzeitin Min.	Bemerkungen
Joghurtansatz(in geschlossenen Gläsern)	ungelocht 40 - 45 100 300 - 360 Rezepttipp: Den Joghurtansatz mit
					Fruchtpüree, Marmelade, Honig,Vanille oder Schokolade aromatisie-ren, dann ggf. die Zubereitungszeitverlängern.

Zubereitung von sperrigem Gargut

Für die Zubereitung von sperrigem Gargut können Sie die seitlichen Einschubroste abnehmen.
- Lösen Sie dazu die Rändelmuttern vorne an den Einschubrosten und ziehen Sie die Einschubroste nach vorne heraus.
- Stellen Sie den Rost direkt auf den Boden des Garraums und platzieren Sie das Gargut oder den Bräter auf den Rost. Legen Sie das Gargut oder den Bräter nicht direkt auf den Garraumboden.

Acrylamid in Lebensmitteln

Welche Speisen sind betroffen?

Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).

Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Backen Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen Ei oder	Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen.
Backofen-Pommes frites	Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pommes frites nicht austrocknen.

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