MODE D'EMPLOI COCOTTE SENSOR 2 SEB
- Prenez le temps de lire toutes les instructions et reportez-vous au "Guide de l'utilisateur".
- Comme pour tout appareil de cuisson, assurez une étroite surveillance si vous utilisez la cocotte à proximité d'enfants.
- Ne mettez pas votre cocotte dans un four chauffé.
- Déplacez votre cocotte sous pression avec un maximum de précaution. Ne touchez pas les surfaces chaudes. Utilisez les poignées et boutons. Utilisez des gants, si nécessaire. N'utilisez pas votre cocotte dans un autre but que celui auquel elle est destinée.
- Notre cocotte cuit sous pression. Des blessures par ébouillantage peuvent résulter d'une utilisation inadéquate. Assurez-vous que la cocotte est convenablement fermée avant de la mettre en service.
- N'ouvre jamais la cocotte en force. Assurez-vous que la pression intérieure est retombée. N'utilisez jamais votre cocotte sans liquide, ILA la déterminerait gravement. Utilisez la(les) source(s) de chaleur compatible(s).
- Ne remplissez pas votre cocotte au-delà des 2/3. Pour les aliments qui se dilatent pendant la cuisson, comme le riz, les légumes déshydratés, ou les fèves,... ne remplissez pas votre cocotte au-delà de la moitié de la hauteur de la cuve. Pour les viandes qui comportent une peau superficielle qui risque de gonfler sous l'effet de la pression (ex. langue de bœuf...), piquez la viande avant cuisson. En fin de cuisson, si la peau de la viande présente un aspect gonflé, attendez avant de la ressortir de la cocotte.
- Dans le cas d'aliments pâteux (pois cassés, rhubarbe...), la cocotte doit être légèrement secouée avant ouverture pour que ces aliments ne giclent pas à l'extérieur.
- Vérifiez que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation. N'utilisez pas votre cocotte pour frire sous pression avec de l'huile. N'intervenez pas sur les systèmes de sécurité au-delà des consignes de nettoyage et d'entretien. N'utilisez que des pièces d'origine SEB correspondant à votre modèle. En particulier, utilisez une cuve et un couvercle SEB.
- Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Portez à ébullition environ 2 minutes avant de mettre le couvercle. Surveillancez-vous appareil dans le cadre des recettes à base d'alcool.
- N'utilisez pas votre cocotte pour stocker des aliments acides ou salés avant et après cuisson. Assurez-vous que la soupape est en position de décompression avant d'ouvrir votre cocotte.
Conservez ces instructions
A-Soupape de fonctionnement B-Siège de soupape C-Soupape de sécurité D-Poignée longue de couvercle E-Logement de la tige F-Tige de sécurité et indicateur de présence de pression
G-Joint de couvercle
H - Panier vapeur*
I - Support de panier vapeur*
J - Poignée longue de cuve
K - Poignée courte de cuve
L-Curve
1 - Caractéristiques
Diamètre du fond de la cocotte - références
| Capacité | Ø Fond | Modèle inox |
| 3L | 18 cm | 3294 |
| 4,5 L | 18 cm | 3297 |
| 4,5 L | 20 cm | 4236 |
| 6 L | 18 cm | 3298 |
| 6 L | 20 cm | 4237 |
| 8 L | 20 cm | 4238 |
| 10 L | 20 cm | 4239 |
Pression de fonctionnement: 80kPa
Pression maximale de sécurité : 140 kPa.
Sources de chaleur compatibles
GAZ
PLAQUE ELECTRIOUE
VITROCER HALOGENI
BADIANT
INDUCTION
La cocotte Sensor 2 s'utilise sur tous les modes de chauffage y compris induction. Sur plaque électrique, employez une plaque de diamètre égal ou inférieur à celui du fond de la cocotte. Sur table vitrocéramique, assurez-vous que le fond de la cuve est propre et net. Sur gaz, la flamme ne doit pas déborder du diamètre de la cuve.
Accessoires SEB
- Les accessoires de la cocotte Sensor 2 disponibles dans le commerce sont :
| Accessoire | Ø Int. cuve | Référence |
| Panier vapeur | 22 cm | 792185 ou PA3 |
| Panier vapeur | 25 cm | 980513 ou PA5 |
| Support du panier | | 792691 ou SU1 |
| Joint | 4,5L/6L/8L/10L | 980549 ou JO17 |
Pour le changement d'autres pièces ou réparations, faites appel aux Centres de Service Agréés SEB.
N'utilisez que des pièces d'origine SEB correspondant à votre modèle.
2 - Ouverture
La main gauche tenant la poignée inférieure de la cuve, tournez avec votre main droite la poignée de couvercle dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, jusqu'à ouverture - Fig 1
■ Soulevez le couvercle - Fig 2
3 - Fermeture
Posez le couvercle bien à plat sur la cuve en alignant les triangles du couvercle et de la poignée de la cuve - Fig. 3 Tournez le couvercle vers la gauche jusqu'à entendre le clic de fermeture - Fig. 4
4 - Remplissage minimum
- Mettez toujours une quantité minimale de liquide au moins égale à 25 cl (2 verres)
- Fig 5
Pour une cuisson vapeur
Le remplissage doit être au moins égal à 75 cl (6 verres). Posez votre panier vapeur sur le support prévu à cet effet - Fig 6
5 - Remplissage maximum
Ne repliez jamais votre cocotte au-delà des 2/3 de la hauteur de la cuve - Fig 7
Pour certains aliments
Pour les aliments qui se dilatent pendant la cuisson, comme le riz, les légumes déshydratés, ou les compotes,... ne remplissez pas votre cocotte au-delà de la moitié de la hauteur de la cuve - Fig 8
Pour cuire les aliments délicats et préserver les vitamines
Positionnez la soupape sur 1.
Pour cuire les viandes et décongeler
Positionnez la soupape sur 2.
Pour libérer la vapeur
Positionnez la soupape sur
Pour enlever la soupape de fonctionnement
Laissez refroidir la soupape avant de la retirer. Appuyez sur la partie centrale et tournez la soupape jusqu'à la position 0. Retirez la soupape.
Pour remettre en place la soupape de fonctionnement
Posez la soupape de fonctionnement en alignant le 0 avec le point. Enoncez-la puis tournez jusqu'à la position souhaitée.
7 - Première utilisation
- Remplissez d'eau jusqu'aux 2/3 de la cuve, mettez le panier*. Fermez la cocotte.
- Placez la soupape de fonctionnement sur 2. Posez la cocotte sur une source de chaleur réglée à sa puissance maximum. Lorsque la vapeur commence à s'échapper par la soupape, réduisez la source de chaleur et décomptez 15 min. Lorsque les 15 min. sont écoulées, éteignez votre source de chaleur.
- Placez votre cocotte sous un robinet d'eau froide. Lorsque plus rien ne sort par la soupape de fonctionnement et que l'indicateur de présence de pression est situé en position basse, ouvrez la cocotte. Rincez la cocotte à l'eau et séchez-la. Note : l'apparition de taches sur le fond intérieur de la cuve n'altère en rien la qualité du métal. Il s'agit de dépôt calcaire. Pour les faire disparaître, vous pouvez utiliser une éponge végétale avec un peu de vinaigre dilué.
8 - Avant la cuisson
Avant chaque utilisation, vérifie que le siège de la soupape de fonctionnement n'est pas obstrué - Fig 9 - Mettez en place la soupape de fonctionnement et sélectionnez la position 1 ou 2. Posez la cocotte sur une source de chaleur réglée à sa puissance maximum.
9 - Pendant la cuisson
Lorsque la soupape de fonctionnement laisse échapper de la vapeur de façon continue, en émettant un son régulier (PSCHHHT), la cuisson commence, réduisez la source de chaleur. Décomptez le temps de cuisson indiqué dans votre recette. Dès que le temps de cuisson est écoulé, éteignez la source de chaleur.
Pour libérer la vapeur
Une fois la source de chaleur éteinte, vous avez deux possibilités : Décompression lente : tournez la soupape de fonctionnement jusqu'à la position
Si lors de l'ouverture vous observez des projections anormales : reverrouillez votre cocotte. Coupez la source de chaleur puis ouvrez progressivement en vous assurant qu'il n'y a plus de projection.
Décompression rapide : placez votre cocotte sous un robinet d'eau froide. Lorsque l'indicateur de présence de dépression redescend : votre cocotte n'est plus sous pression. Vous pouvez ouvrir le couvercle.
11 - Nettoyage et entretien
Pour le bon fonctionnement de votre appareil, veillez à respecter ces recommandations de nettoyage et d'entretien après chaque utilisation. Lavez la cocotte après chaque utilisation avec de l'eau tiède additionnée de produit vaisselle.
Ne laissez pas séjourner d'aliments dans votre cocotte.
Pour nettoyer l'intérieur de la cuve
Lavez avec un tampon à récurer.
Pour nettoyer l'extérieur de la cuve
Lavez avec une éponge végétale.
Pour passer la cuve au lave-vaisselle
Vous pouvez mettre la cuve au lave-vaisselle. Si l'intérieur de la cuve inox présente des reflets irisés, la nettoyer avec du vinaigre ou avec le produit nettoyant spécial inox.
Pour nettoyer le couvercle
Lavez le couvercle sous un filet d'eau tiède avec une éponge et du produit vaisselle. Ne passez pas le couvercle au lave-vaisselle.
Pour nettoyer le joint du couvercle
- Après chaque cuisson, nettoyez le joint et son logement. Pour la remise en place du joint, veuillez vous reporter au dessin - Fig 10
Pour nettoyer la soupape de fonctionnement
Nettoyez la soupape de fonctionnement sous jet d'eau du robinet - Fig 11
Pour nettoyer l'embase de la soupape de fonctionnement située à l'intérieur du couvercle
Enlevez la soupape. - Contrôlez à l'œil et au jour que la tige d'évacuation de vapeur est débouchée et ronde. Si besoin, nettoyez-la avec une aiguille - Fig 9
Pour nettoyer la tige de sécurité et son logement
Posez le couvercle sur la cuve et fermez la cocotte. À l'aide d'un crayon, poussez sur la tige de sécurité jusqu'à la faire tomber dans la cuve - Fig 12. Retirez le couvercle et récupérez la tige de sécurité. Nettoyez la tige ainsi que son logement sous le robinet - Fig 13. Assurez-vous avant
son remontage d'avoir éliminé l'eau et les salissures.
Replacez alors la tige de sécurité dans son logement jusqu'à introduction complète (veillez à l'introduire dans le bon sens) - Fig 14 Vérifiez qu'elle glisse librement, aucune partie de la tige ne doit dépasser du logement.
Pour nettoyer la soupape de sécurité
Nettoyez la base de la soupape de sécurité à l'intérieur du couvercle. Vérifiez son bon fonctionnement en appuyant légèrement sur le clapet qui doit s'enfoncer sans difficulté - Fig 15 Nettoyez-la sous l'eau.
Pour ranger votre cocotte
- Retournez le couvercle sur la cuve.
Recommandations d'utilisation
1 - La vapeur est très chaude lorsqu'elle sort de la soupape de fonctionnement. 2 - Dès que l'indicateur de présence de pression s'élève, vous ne pouvez plus ouvrir votre cocotte. 3 - Comme pour tout appareil de cuisson, assurez une étroite surveillance si vous utilisez la cocotte près d'enfants. 4 - Attention au jet de vapeur. 5 - Pour déplacer la cocotte, servez-vous des poignées. 6 - Ne laissez pas séjourner d'aliments dans votre cocotte.
7 - N'utilisez jamais d'eau de javel ou de produits chlorés. 7 - Ne passez pas le couvercle au lave-vaisselle. Ne laissez pas le couvercle tremper dans l'eau. 8 - Changez le joint tous les ans. 9 - Le nettoyage de votre cocotte s'effectue imperativement à froid, l'appareil vide. 10 - Faites vérifier votre cocotte dans un Centre de Service Agréé SEB après 10 ans d'utilisation.
Sécurité
Votre autocuiseur est équipé de plusieurs dispositifs de sécurité dont 3 à la suppression :
Premier dispositif : la soupape de sécurité libère la pression et la vapeur s'échappe verticalement au travers de la poignée de couvercle - Fig 16 A - (1) Deuxième dispositif : une fuite se produit entre le couvercle et la cuve - Fig 16 B - Troisième dispositif : la tige de sécurité sort de son logement et laisse échapper la vapeur - Fig 16 A - (2)
Si l'un des systèmes de sécurité se déclenche :
- Arrêtez la source de chaleur. Laissez refroidir la cocotte. Ouvrez. Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement, le conduit d'évacuation de vapeur, la soupape de sécurité et le joint.
Garantie
Votre nouvelle cocotte SEB est garantie pendant 10 ans contre : - tout défaut lié à la structure métallique du produit, - toute dégradation prématurée du métal de base, dans le cadre de l'utilisation préconisée par le guide de l'utilisateur.
Cette garantie exclut :
- les dégradations consécutives à des utilisations négligentes : chocs, chutes, passage au four;
- les pièces d'usure : joints, poignées, panier, soupape de fonctionnement.
Seuls les Centres Service Agréés SEB sont habilités à vous faire bénéficier de cette garantie. Veuillez consulter la liste SAV pour l'adresse du Centre Service Agréé SEB le plus proche de chez vous.
SEB répond à vos questions
1 - Si vous ne pouvez pas fermer le couvercle :
Vérifiez la position du verrou. Si besoin, le remettez en place. Pour effectuer cette opération : tenez le couvercle à l'endroit et horizontalement, puis reculez le verrou à fond avec votre index.
2 - Si la cocotte a chauffé sous pression sans liquide à l'intérieur :
Faites vérifier toute cocotte par un Centre de Service Agréé SEB.
3 - Si l'indicateur de présence de pression n'est pas monté et que rien ne s'échappe par la soupape pendant la cuisson :
Ceci est normal pendant les premières minutes. Si le phénomène persiste, vérifie que : - La source de chaleur est assez forte, sinon augmentez-la. - La quantité de liquide dans la cuve est suffisante. - La soupape de fonctionnement est positionnée sur 1 ou 2. - La cocotte est bien fermée. - Le joint ou le bord de la cuve ne sont pas détériorés.
4 - Si l'indicateur de présence de pression est monté et que rien ne s'échappe par la soupape pendant la cuisson :
Passez votre appareil sous l'eau froide. Nettoyez la soupape de fonctionnement et la tige d'évacuation de vapeur et vérifiez que le clapet de la soupape de sécurité s'enfonce sans difficulté.
5 - Si la vapeur fuit autour du couvercle, vérifie :
La bonne fermeture du couvercle. Le positionnement du joint du couvercle. Le bon état du joint, au besoin changez-le. La propreté du couvercle, du joint, de la soupape de sécurité et de la soupape de fonctionnement. Le bon état du bord de la cuve.
6 - Si l'un des systèmes de sécurité (soupape de sécurité ou joint) se déclenche :
- Arrêtez la source de chaleur. Laissez refroidir la cocotte. Vérifiez la soupape de fonctionnement, la tige d'évacuation de vapeur et le joint.
7 - Si vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle :
Vérifiez que l'indicateur de présence de pression est en position basse. ■ Sinon : décompressez, au besoin, refroidissez la cocotte sous un jet d'eau froide.
8 - Si les aliments ne sont pas cuits ou s'ils sont brûlés, vérifie :
Le temps de cuisson. La puissance de la source de chaleur. Le bon positionnement de la soupape de fonctionnement. La quantité de liquide.
9 - Si des aliments ont brûlé dans la cocotte :
Laissez tremper votre cuve quelque temps avant de la laver. N'utilisez jamais d'eau de Javel ou de produits chlorés.
10 - Si l'un des systèmes de sécurité se déclenche :
Arrêtez la source de chaleur. Laissez refroidir la cocotte. Ouvrez. Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement, la tige d'évacuation de vapeur, la soupape de sécurité et le joint.
11 - Si la sécurité à la surpression a fonctionné :
- Attendez que l'appareil soit complètement refroidi. Appuyez légèrement sur la tige de sécurité pour la remettre dans son logement. L'appareil peut ainsi être ouvert. Avant toute nouvelle utilisation, vérifiez et nettoyez tous les systèmes de sécurité. Si le défaut persiste, nous vous demandons de faire vérifier votre appareil par un Centre de Service Agréé SEB.
Soupe de légumes
4 personnes
4 pommes de terre, 2 poireaux, 5 carottes, 2 navets, 1,5 l d'eau, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif).
Épluchez et lavez les légumes.
Découpez en gros cubes les pommes de terre et les navets. Coupez les carottes et les poireaux en larges rondelles.
Mettez l'eau dans la cocotte minute, ajoutez les légumes, le sel et le poivre. Laissez cuire le temps indiqué.
Ajoutez éventuellement la crème fraîche avant de servir.
Papillotes de juillet aux agrumes
4 personnes
Preparation: 25min
Temps de cuisson: 7 min.
4 pavés de filet de julienne de 150 g chacun, 1 pamplemousse, 1 orange, le jus d'1 citron vert, 2 tomates, 1 oignon, 2 échalotes émincées, 60 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, quelques feuilles d'estragon, sel, poivre.
Coupez les tomates en rondelles. Épluchez et émincez très finement l'oignon. Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et de l'orange en PNVANT soin de conserver le jus.
Disposez au centre de quatre feuilles d'aluminium 3 rondelles de tomates se chevauchant légèrement. Recouvrez d'un peu d'oignon et d'échalotes émincés, ajoutez quelques feuilles d'estragon et déposez les pavés de julienne. Relevez les bords de chaque papillote afin de pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de jus de pamphlemousse-orange. Ajoutez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez.
Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamphlemousse, 2 quartiers d'orange et 15g de beurre frais. Refermez bien les papillotes avant de les déposer délicatement dans le panier vapeur.
Dans la cocotte minute, versez 70 cl d'eau. Placez-y le panier vapeur sur son support en vous assurant qu'il n'est pas en contact avec l'eau. Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Plongez la cocotte minute dans un bain d'eau froide pour la refroidir rapidement avant d'ouvrir.
Retirez le panier vapeur de la cocotte minute et déposez délicatement 1 papillote de julienne dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à table à l'aide de ciseaux et servez éventuellement accompagné d'une salade d'avocats.
Rôti de porc (cuisson de base)
4 personnes
Preparation: 20min
Temps de cuisson:
18 min.
1 kg de carre de porc désose ou d'échine (conserver les os), 2 carottes coupées en gros morceaux, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30g de beurre, 2 verres de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sucre, sel, poivre.
Dans la cocotte-minute, faites revenir vivement le rôti et les os concassés dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail non pelé, les oignons, les carottes, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et faites colorer 5 min. à feu vif. Versez le vin blanc et 1 verre d'eau, ajoutez le bouquet garni. Fermez la cocotte-minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le rôti et laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à obtention d'un jus nappant. Otez le bouquet garni et les gousses d'ail.
Coupez le rôti en larges tranches et arrosez-les copieusement de jus.
Petit saladier aux lentilles
4 personnes
Préparation: 15 min.
Temps de cuisson:
14 + 18 + 4min
500g de palette de porc demi-sel, 500g de plat de côte demi-sel, 200g de poitrine de porc fumée, 250g de lentilles vertes du Puy, 2 carottes, 6 gousses d'ail, 2 bouquets garnis, 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, 70g de beurre, 35 cl de vin blanc, 3 baies de genièvre, sel, poivre.
Faites blanchir séparément à l'eau bouillante non salée la palette, le plat de côte et la poitrine. Égouttez. Dans la cocotte minute, versez 2 litres d'eau et 15 cl de vin blanc, ajoutez 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d'ail non pelées et 1 bouquet garni. Poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire le temps indiqué. Laissez refroidir.
Ajoutez les lentilles. Portez à ébullition. Fermez la cocotte-minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Versez tout le contenu de la cocotte minute dans un grand saladier, ajoutez le beurre et gardez au chaud. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans la cocotte minute nettoyée, disposez les morceaux de viande, couvrez d'eau jusqu'à hauteur, puis ajoutez le reste du vin blanc, l'oignon, la carotte, les gousses d'ail non pelées et le bouquet garni restants ainsi que les baies de genièvre. Poivrez. Portez à ébullition. Fermez la cocotte minute
Ouvrez, ajoutez dans la cocotte minute les lentilles. Refermez
Retirez délicatement toutes les viandes, puis égouttez les lentilles en gardant un peu de jus.
Dressez dans un plat les lentilles et le petit salé. Arrosez avec une louchée de liquide de cuisson chaud des lentilles, ajoutez les carottes coupées en rondelles.
Présentez le petit salé avec de la moutarde forte et des cornichons.
Navarin printanier
4 personnes.
Preparation: 20min
Temps de cuisson:
10 + 7min
600g de collet de mouton et 600g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de carottes nouvelles, 1 botte d'oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites pommes de terre nouvelles, 100g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé, 30g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café d'anis vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.
Épluchez et nettoyez tous les légumes. Dans la cocotte minute, faites revenir vivement les morceaux de viande et l'ail non pelé dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez le vin blanc, ajoutez l'anis, le bouquet garni et les tomates concassées. Complétez avec de l'eau pour mouiller la viande à hauteur. Portez à ébullition.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Refermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Égouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet garni et l'ail. Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans un plat et arrosez de jus. Parsemez d'estragon et servez.
Rôti aux trois moutardes
4 personnes
Preparation: 25min
Temps de cuisson:
11 min.
1 kg de carré de veau ficelé en rôti, 6 carottes, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaissie, 40 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux, 1 de moutarde forte et 2 de moutarde douce à l'estragon, 1 cuillère à soupe d'huile, sucre en poudre, sel, poivre.
Piquez le rôti de bâtonnets d'ail. Dans la cocotte-minute, faites-le revenir dans le beurre et l'huile. Salez et poivrez. Retirez-le. Faites revenir les carottes coupées en rondelles à la place, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, du sel et du poivre. Remettez le rôti, ajoutez le bouquet garni, l'oignon et le vin blanc. Fermez la cocotte-minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le rôti et les carottes. Portez le jus de cuisson à ébullition sur feu vif pour le faire réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 min à feu doux, puis incorporez les moutardes sans laisser bouillir. Passez la sauce au chinois et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Découpez le rôti. Servez nappé de sauce et accompagné de carottes.
Pot-au-feu du chef
4 personnes
Preparation: 20min
Temps de cuisson:
20 + 30min
1,2 kg de bœuf (gîte ou macreuse, queue de bœuf, un peu de plat de côtes), 2 os à moelle, 800 g de grosses pommes de terre, 1/2 citron, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 3 carottes, 3 poireaux ficelés, 3 navets, 1 branche de céleri, 1/2 céleri-rave, 1 tête d'ail, 1 bouquet garni, 4 cuillères à soupe de Porto, 4 tranches de pain de campagne grillées et aillées, cornichons, gros sel, sel, poivre.
Nettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux. Dans la cocotte minute, versez 2 litres d'eau et mettez l'oignon, les carottes, les poireaux, les navets, le céleri-rave, la tête d'ail, la branche de céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de viande. Faites cuire 10 min. à feu doux en retirant régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
Fermez la cocotte-minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le céleri-rave et mettez-les de côté. Refermez la cocotte-minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée. Pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre, coupez des rondelles de citron et placez-les à l'extrémité de chaque os à moelle en les fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettez les os à moelle dans une casserole d'eau légèrement salée et citronnée et laissez cuire 10 min. à feu doux.
Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et accompagnée de gros sel et de cornichons. Egouttez les os et extrayez-en la moelle. Servez celle-ci avec les tranches de pain grillées légèrement ailées. Présentez le bouillon à part après y avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées à soupe de Porto.
Poulet basquaise
4 personnes.
Preparation: 20min
Temps de cuisson:
11 min.
1 poulet de 1,5kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400g de tomates entières pelées, 1 boîte de 400g de poivrons rouges, 1 boîte de 400g de poivrons verts, 3 gousses d'ail hachées, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Égouttez soigneusement les poivrons avant de les émincer. Dans la cocotte minute, faites chauffer vivement l'huile d'olive avec la moitié de l'ail, puis faites-y revenir les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Versez 1 verre de vin blanc pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte minute, puis retirez les morceaux.
Dans la même cocotte minute, faites colorer les oignons. Ajoutez les poivrons émincés et faites cuire 5 min. à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, l'ail et le vin restants. Salez et poivrez. Laissez mijoter 3 min. et remettez les morceaux de poulet.
Fermez la cocotte-minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque assiette quelques morceaux de poulet avec la garniture basquaise. Servez accompagné d'un riz pilaf.
Ratatouille
6 personnes
5 courgettes coupées en rondelles, 4 aubergines en cubes, 4 grosses tomates en quartiers, 2 poivrons rouges en dés, 1 poivron vert en lanières, 2 gros oignons hachés, 3 gousses d'ail pelées en purée, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 petit bol de basilic, 1/2 botte de coriandre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Dans la cocotte minute, faites revenir à feu vif les oignons, les dés de poivrons rouges et les lanières de poivron vert dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les cubes d'aubergines, les rondelles de courgettes, les tomates et le reste d'huile. Terminez avec le thym, le laurier, le romarin et l'ail. Salez et poivrez. Remuez bien.
Fermez la cocotte-minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Ouvrez, remettez sur feu doux et laissez réduire ainsi la ratatouille 10 min. environ sans couvercle. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la ratatouille chaude, parsemée d'un mélange de basilic et de coriandre ciselés.
Riz pilaf
4 personnes
Preparation: 20min
Temps de cuisson:
8 min.
200 g de riz, 40 g de beurre, 75 cl de bouillon de volaille, 4 cuillères à soupe d'arachide, sel, poivre.
Rincez plusieurs fois le riz à l'eau claire et séchez-le bien. Dans la cocotte minute, faites-le revenir à feu doux dans l'huile et 20 g de beurre. Salez et poivrez. Remuez et ajoutez le bouillon de volaille. Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la cocotte minute, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le riz et égouttez-le. Versez-le dans un grand saladier, ajoutez le beurre restant et remuez.
Ce riz pilaf accompagne les plats exotiques, les poissons, les volailles et leveau.
Compotes aux trois pommes caramélisées
4 à 6 personnes
Préparation: 15 min.
Temps de cuisson:
6 min.
4 pommes reinettes, 4 pommes granny smith, 4 pommes canada, 100g de pignons de pin, 60g de beurre, 100g de cassonade, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 pincée de gingembre en poudre.
Épluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers de 2 cm d'épaisseur.
Dans la cocotte-minute, faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez la cannelle, la vanille, le gingembre, la cassonade et les pignons de pin. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Servez la compote fraîche ou tiède avec 1 boule de glace à la vanille ou 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Petites crèmes caramel
4 personnes
Préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 7 min.
25 cl de lait,1/2 gousse de vanille coupée en deux, 3 jaunes d'œufs, 100g de sucre semoule, quelques goutes de vinaigre.
Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, mettez 50 g de sucre et les jaunes d'œufs. Battez énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange bien blanc. Versez progressivement le lait bouillant (débarrassé de la gousse de vanille) sur les œufs sans cesser de fouetter.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre restant avec 2 cuillerées à soupe d'eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond. Enduisez quatre ramequins individuels de caramel. Filtrrez la préparation aux œufs à l'aide d'une écumoire et versez-la dans les ramequins. Couvrez ceux-ci d'un film alimentaire, fixé avec de la ficelle de cuisine afin qu'il ne rouge pas lors de la cuisson. Disposez les ramequins dans le panier vapeur.
Faites bouillir 75 cl d'eau dans la cocotte-minute et installez-y le panier vapeur sur son support. Fermez la cocotte-minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Ouvrez.
Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur. Démoulez sur un plat et servez froid.
Légumes frais
Artichauts - vapeur 18 min. immersion 15 min. Asperges - immersion 5 min. Betterave rouge - vapeur 20-30 min. Brocolis 3 min. Carottes 6 min. Céleri - vapeur 6 min. immersion 10 min. Champignons émincés - vapeur 1 min. entiers - immersion 1 min. 30 Chou vert émincé 6 min. effeuillé 7 min. Chou Bruxelles 7 min. Chou-fleur - immersion 3 min. Courgettes - vapeur 6 min. 30 immersion 2 min. Endives 12 min. Épinards - vapeur 5 min. immersion 3 min. Haricots mi-secs - immersion 20 min. Haricots verts 7 min. Navets - vapeur 7 min. immersion 6 min. Petits pois 1 min. 30 Poireaux 2 min. 30 Potiron (purée) 8 min. Pommes de terre en quartiers - vapeur 10 min. immersion 6 min. Flageolets verts (lég. secs) - immersion 45 min. Lentilles vertes (lég. secs) - immersion 10 min. Pois cassés (lég. secs) - immersion 14 min. Riz (lég. secs) - immersion 7 min. Blé (lég. secs) 15 min.
Légumes surgelés
Brocolis - vapeur 3 min. Carottes rondeles - vapeur 6 min. Carottes jeunes entières - vapeur 10 min. Champignons - vapeur 6 min. Choux Bruxelles - immersion 6 min. Chou-fleur - vapeur 5 min. Courgettes - vapeur 11 min. Épinards en branches 9 min. Flageolets - vapeur 12 min. Fonds d'artichaut - vapeur 6 min. Haricots beurre - vapeur 8 min. Haricots plats - vapeur 6 min. Haricots verts extra-fins - vapeur 6 min. Petits pois - vapeur 4 min. Poireaux coupés - vapeur 24 min.
Info consommateurs :
N°Azur0810211021
PRIX APPEL LOCAL
Site internet :
www. ecb. fr
