BDM750W & BDM 750.W - Machine à pain DELONGHI - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Marque	De'Longhi
Modele	BDM750W / BDM 750.W
Type	Machine a pain
Puissance	420 W
Capacite pain	500 g, 750 g, 1 kg
Nombre de programmes	12 programmes automatiques
Programme sans gluten	Oui
Programme confiture	Oui
Depart differe	Jusqu'a 13 heures
Niveaux de dorure	3 niveaux (legere, moyenne, foncee)
Affichage	Ecran LCD
Hublot de visualisation	Oui, grande fenetre transparente
Revetement cuve	Anti-adherent
Alerte sonore ajout ingredients	Oui

FOIRE AUX QUESTIONS - BDM750W & BDM 750.W DELONGHI

Quels programmes propose la machine à pain De'Longhi BDM750W ?

La BDM750W dispose de 12 programmes automatiques couvrant le pain blanc, le pain complet, le pain rapide, la pâte seule, la confiture et les tartinades, ainsi qu'un programme dédié au pain sans gluten. Chaque programme gère automatiquement les cycles de pétrissage, levée et cuisson.

Comment programmer la minuterie pour avoir mon pain prêt le matin ?

Utilisez la fonction démarrage différé : placez tous les ingrédients dans la cuve, sélectionnez votre programme et le poids souhaité, puis réglez le délai souhaité via les touches fléchées jusqu'à 13 heures à l'avance. Attention : ne programmez jamais à l'avance avec des œufs frais, du lait frais ou des ingrédients périssables.

Mon pain ne lève pas, quelle en est la cause ?

Les causes les plus fréquentes sont :

• Levure périmée ou tuée par une eau trop chaude (eau idéale : 20-25 °C)
• Contact direct entre la levure et le sel lors du remplissage (ajouter la levure en dernier, dans un petit creux dans la farine)
• Quantité de farine ou de liquide incorrecte

Vérifiez toujours la fraîcheur de la levure boulangère avant utilisation.

Quelle quantité de pain peut produire la BDM750W ?

La machine propose 3 tailles de pain : 500 g, 750 g et 1 kg. Sélectionnez le poids via le bouton dédié avant de lancer le programme, et adaptez les quantités d'ingrédients en conséquence selon les recettes du manuel.

Comment régler le niveau de dorure de la croûte ?

La BDM750W offre un contrôle du brunissage avec plusieurs niveaux (légère, moyenne, foncée). Sélectionnez le niveau souhaité via le bouton de dorure avant de démarrer le programme. Ce réglage n'est pas disponible sur tous les programmes (confiture, pâte).

Comment faire de la confiture avec la BDM750W ?

Sélectionnez le programme Confiture. Coupez les fruits en petits morceaux, ajoutez-les dans la cuve avec le sucre gélifiant selon la recette. La machine chauffe et remue automatiquement le mélange. Ne dépassez pas les quantités recommandées pour éviter les débordements.

La pale de pétrissage reste collée dans le pain, comment éviter cela ?

Ce phénomène est normal. Pour l'éviter, huilez légèrement l'axe de la pale avant chaque utilisation. Si la pale est déjà prise dans le pain cuit, utilisez le crochet fourni (ou une spatule en bois) pour l'extraire délicatement sans rayer la cuve.

Comment nettoyer la cuve et la pale de la machine ?

Laissez refroidir la machine avant tout nettoyage. La cuve et la pale se nettoient à la main avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle doux. Ne plongez jamais la cuve dans l'eau et n'utilisez pas le lave-vaisselle : le revêtement anti-adhésif serait endommagé.

Le pain est trop dense ou pas assez cuit au centre, que faire ?

Un pain dense peut indiquer trop de farine, pas assez de liquide, ou une levure inactive. Un centre cru peut venir d'une quantité de pâte trop importante pour le programme choisi, ou d'une panne de courant en cours de cycle. Vérifiez les proportions et assurez-vous de ne pas ouvrir le couvercle pendant la phase de cuisson.

Puis-je faire du pain sans gluten avec la BDM750W ?

Oui, la machine dispose d'un programme sans gluten spécifique. Les pâtes sans gluten ont une texture différente (plus collante) et ne nécessitent généralement qu'un seul cycle de pétrissage. Utilisez des mélanges de farines sans gluten avec un liant (gomme de guar ou psyllium) pour un meilleur résultat.

Ma machine à pain De'Longhi BDM750W ne démarre pas, que vérifier ?

Vérifiez que la cuve est correctement clipsée dans son logement (la machine ne démarre pas si la cuve est absente ou mal positionnée). Assurez-vous que le couvercle est bien fermé. Si l'afficheur LCD n'indique rien, contrôlez le branchement secteur et réinitialisez en débranchant 10 secondes.

Comment remplacer la pale de pétrissage usée ?

La pale de pétrissage (référence EH1263) est une pièce détachée disponible auprès de revendeurs de pièces électroménager comme Spareka. Elle s'emboîte simplement sur l'axe central de la cuve. Remplacez-la si elle présente des fissures ou si le revêtement anti-adhésif est dégradé.

MODE D'EMPLOI BDM750W & BDM 750.W DELONGHI

Pour utiliser l'appareil en toute sécurité 3

Caractéristiques de l'appareil et accessoires 4

Tableau des commandes 5

Indicateur de progression de cuisson 6

Programmation des menus 7

Utilisation de l'appareil 8

Distributeur de fruits secs et de noisettes (uniquement sur certains modèles) 9

Instructions pour la cuisson 9

Préparation du pain : un art et une science 10

Conseils importants pour le dosage 11

Le processus de cuisson 11

Utilisation de la fonction depuis 12

Protection du programme en cas de panne de courant 13

Conseils pratiques 13

Entretien et nettoyage 14

Recettes 15

Informations sur l'écran 24

Détection et solution des pannes 25

Questions et réponses 27

Avertissements pour l'élimination correcte du produit aux termes de la directive européenne 2002/96/EC.

13/14

Au terme de son utilisation, le produit ne doit pas être éliminé avec les déchets urbains.

Le produit doit être remis à l'un des centres de collecte sélective prévus par l'administration communale ou auprès des revendeurs assurant ce service.

Éliminer séparément un appareil électroménager permet d’éviter les retombées négatives pour l’environnement et la santé dérivant d’une élimination incorrecte, et permet de recapturer les matériaux qui le composent dans le but d’une économie importante en termes d’énergie et de ressources. Pour rappeler l’obligation d’éliminer séparément les appareils électroménagers, le produit porte le symbole d’un caisson à ordures barré.

Pour utiliser l'appareil en toute sécurité

1. Lire toutes les instructions, les avertissements et les étiquettes. Conserver cette notice.
2. Retirer tous les corps étrangers du moule à pain
3. Nettoyer le moule à pain et le couteau pétrin avant utilisation.
4. Retirer le film en plastique du tableau des commandes et toutes les étiquettes.
5. Toujours brancher l'appareil à une prise 230 V C. A.
6. Ne rien poser sur le cordon d'alimentation et éviter de toucher les surfaces chaudes de l'appareil. Ne pas brancher ni laisser trainer le cordon dans les lieux de passage, risque de chute. Ne pas le laisser pendre au bord d'une table ou d'un plan de travail.

Durant l'utilisation

1. Cet appareil est froid au contact mais chauffe durant son fonctionnement. Ne pas approcher le visage ni les mains de l'appareil.
2. Ne pas ouvrir le couvercle ni retirer le moule à pain durant le fonctionnement mais se conformer aux instructions.
3. Ne rien poser sur le couvercle de l'appareil. Ne pas couvrir les orifices.
4. L'appareil est équipé d'un programme de protection pour le maintien du cycle de cuisson en cas de panne de courant. Une période d'interruption prolongée peut entraîner l'effacement du programme (voir page 13 pour davantage de détails).
5. Ne pas toucher et/ou bloquer les parties en mouvement (par ex. le couteau pétrin en fonctionnement).
6. Ne pas introduire les mains dans la cuve quand l'appareil est en fonctionnement.

Lieu d'utilisation de l'appareil

1. Utiliser l'appareil sur une surface stable et résistante à la chaleur.
2. Ne pas utiliser l'appareil exposé à la lumière directe du soleil ni à d'autres sources de chaleur (poêles, fours).
3. Ne pas installer l'appareil sur d'autres appareils.
4. Ne pas laisser l'appareil à portée des enfants (l'appareil chauffe). Un effleurement involontaire des touches durant le fonctionnement risque d'interrrompre la cuisson.
5. Laisser une distance min. de 20 cm entre l'appareil et les murs, la chaleur risquant de les décolorer.

Après l'utilisation

1. Toutjours éteindre l'appareil en plaçant l'interrupteur principal sur "0" et retirer la fiche de la prise après utilisation et avant tout nettoyage.
2. Utiliser des maniques pour sortir le moule du four après la cuisson.
3. Laisser refroidir l'appareil avant de le nettoyer et de le ranger.
4. Lire le mode d'emploi avant le nettoyage. Ne pas plonger l'appareil ni la fiche dans l'eau sous peine d'électrocution ou d'endommagement de l'appareil.
5. Ne pas nettoyer le moule à pain avec des objets métalliques pointus ou coupants.
6. En cas de branchement permanent de l'appareil à la prise secteur, remettre le moule en place.

Consignes de sécurité

1. Pour éviter tout choc électrique ou blessure, utiliser exclusivement les accessoires conseillés par le producteur.
2. Ne pas utiliser l'appareil à l'extérieur, dans un but commercial ou pour un usage autre que celui prévu.
3. En cas d'endommagement du câble d'alimentation, le faire remplacer par le fabricant, son service d'assistance technique ou par un personnel qualifié afin d'éviter tout risque. Ne pas mettre l'appareil en fonctionnement en cas de chute ou d'endommagement ; l'apporter au centre d'assistance agréé le plus proche pour tout contrôle, réparation ou réglage mécanique ou électrique.
4. Tout toujours débrancher l'appareil en tirant la fiche (et non le cordon.)
5. Utilisation de rallonges : un cordon d'alimentation court est fourni pour éviter tout risque de tré ent la tirer ou trébucher accidentellement.
6. toujours préféable de le brancher à un circuit électrique séparé des autres appareils.
7. Certains appareils sont scellés par mesure de sécurité et pour éviter toute intervention d'entretien par des personnes non qualifiées. Pour tout réglage ou réparation nécessaire, s'adresser au centre d'assistance agréé le plus proche.
8. L'appareil ne doit pas être utilisé par des personnes (y compris les enfants) ayant des capacités psychophysiques sensorielles réduites, une expérience ou des connaissances insuffisantes, sans la surveillance vigilante et les instructions d'un responsable de leur sécurité. Surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
9. ATTENTION : toute utilisation incorrecte (recette erronée, temps de cuisson trop long) risque de provoquer un réchauffement excessif du pain avec émission de fumée ou de flammes. Le cas échéant, ne pas ouvrir le couvercle mais débrancher l'appareil. Laisser l'appareil refroidir avant d'ouvrir le couvercle.
10. Le matériel et les objets destinés au contact avec des produits alimentaires sont conformes aux prescriptions de la réglementation européenne 1935/2004.

Cet appareil est destiné à un usage exclusivement domestique.

Quantité max. de farine/levure utilisable : 700 g de farine et 4 g de levure.

Caractéristiques de l'appareil et accessoires

Cet appareil est une machine à pétrir le pain entièrement programmable permettant de préparer du pain frais rapidement et sans difficulté.

L'appareil présente d'autres caractéristiques :

64 Options de cuisson et de pâté

Complément CLASSIQUE, FRANÇAIS, COMPLET, SUCRÉ, TURBO, SANS GLUTEN, PATE A PATES, PATE A PIZZA, GATEAU, CONFITURE, FOUR.

Indicateur de progression circuit

Indique les phases du processus de cuisson du pain.

Voir page 6 pour davantage de détails.

Fonction départ différé de 13 heures

Permet de se réveiller le matin avec le parfum du pain chaud et croustillant grâce à la fonction de départ différé jusqu'à 13 heures.

Voir page 12 pour davantage de détails.

Protection du programme en cas de panne de courant

Mémorise le programme en cas de panne de courant ou de surtension momentanée.

Lorsque le courant est rétabli, la cuisson reprend où elle s'était interrompue.

Voir page 13 pour davantage de détails.

Renforce la sécurité de l'appareil durant la cuisson du pain, en particulier pour les enfants.

Hublot

Permet de surveiller les phases du cycle de cuisson du pain.

Fonction de maintien au chaud 60 minutes

Maintient le pain au chaud pendant une heure après la fin de la cuisson.

Distributeur de fruits secs et de noisettes (uniquement sur certains modèles)

Distribue automatiquement les ingrédients durant le cycle de pétrissage en fonction des recettes.

Voir page 9 pour davantage de détails.

Signal acoustique pour fruits et noisettes (uniquement sur certains modèles)

Permet une cuisson du pain plus créative. L'appareil émet un signal indiquant d'ajouter les fruits et/ou noisettes. Cette fonction évite le broyage des fruits durant le cycle de pétrissage.

Couvercle amovible

Simplifie le nettoyage.

Moule anti-adhérent amovible

Permet de retirer aisément le pain et simplifie le nettoyage.

Tableau des commandes

Le tableau des commandes de l'appareil est prévu pour une utilisation simplifiée et permet de sélectionner le programme de cuisson désiré; l'écran grandes dimensions offre une lecture aisée du menu sélectionné et le temps restant avant la fin du programme.

Tableau des commandes

Écran

L'écran affiche le programme sélectionné de (1) à (12), le degré de DORAGE et le POIDS du pain. L'écran affiche le nombre d'heures et de minutes jusqu'à la fin du cycle (indiqué par "0:00").

Touche menu

Appuyer sur la touche MENU pour sélectionner les menus de cuisson automatiques de (1) à (12). Chacun de ces programmes est décrit page 7. Quand l'appareil est en fonction, le menu par défaut est CLASSIQUE.

Touche d'orage

Appuyer sur la touche DORAGE pour sélectionner le degré désiré : Clair, Moyen, Foncé.

Le réglage par défaut est Moyen. Poids 500g 700g 1000g

Peso 500G 700G 1000G

Appuyer sur la touche Kg (Poids) pour sélectionner la dimension du pain : 500g, 700g ou 1 000g. Le réglage par défaut est 1 000g.

Retard/réglage

Permet de retarder la réalisation du programme désiré jusqu'à 13 heures au moyen des touches A V.

Touche

Enclencher pour démarrer la recette sélectionnée ou démarrer le compte à rebours pour départ différé. Pour interrompre l'opération ou annuler la configuration de la minuterie, maintenir la touche enfoncée durant quelques secondes (émission d'un signal acoustique).

EUR de progression cuisson

L'indicateur de progression cuisson affiche les phases du cycle de cuisson au moyen d'une flèche sur le côté de l'écran (voir figure).

TIMER (MINUTERIE) : (utilisable pour les fonctions de 1 à 4 et 8 uniquement) Indique l'activation de la fonction Départ différé.

PRECHAUFFAGE: (utilisable pour les fonctions 3 et 8 uniquement)

L'appareil préchauffe les ingrédients avant le début de la phase de pétrissage.

Pétrissage :

Signale que le pain se trouve dans la phase de pétrissage ou de dégonflement.

Signale que le pain se trouve dans l'une des 3 phases de levée favorisées par la base température.

CuissoN :

Indique que le pain est en phase de cuisson.

Cette étape est la phase finale du cycle durant laquelle le pain est cuit à haute température.

Cette option démarre à la fin du cycle de cuisson du pain et le maintient au chaud durant 60 minutes.

Indique la fin du cycle de cuisson.

Programmations des MENUS

Appuyer une fois sur la touche MENU, l'écran affiche "i". Utiliser ce programme pour cuire du pain blanc classique. 3 degrés de dorange sont prévus : clair, moyen ou foncé. La programmation par défaut de l'apareil correspond à un pain de 1 000g avec dorange moyen. Pour sélectionner un autre type de dorange, appuyer sur la touche DORAGE : une fois pour le foncé et deux fois pour le clair. Si la dimension requise pour le pain est autre que 1 000g, appuyer sur la touche KG (poids) jusqu'à obtenir la dimension voulue.

Ce cycle est utilisé pour du pain à croûte plus croquante, type français ou italien. Appuyer deux fois sur la touche MENU, l'écran affiche "z". Ce programme convient à un type de pain contenant peu de graisses et de sucres.

Le pain complet demande un temps de levée plus long car la farine intégrale monte plus lentement. Le temps de cuisson du pain complet sera donc plus long et la consistance plus dense. Appuyer trois fois sur la touche MENU, l'écran affiche "3". Remarque : après sélection du programme Complet, le premier pétrissage ne commence pas tout de suite. Le programme prévoit une option Préchauffage de 30 minutes qui assure le bon résultat de l'opération.

Ce cycle est utilisé pour le pain avec ajout d'ingrédients comme sucre, fruits secs ou chocolat. Appuyer quatre fois sur la touche MENU, l'écran affiche "4". Pour éviter un pain trop foncé, nous conseillons le dorage Clair.

Pour une cuisson plus rapide, le programme Turbo permet de réduire la durée du cycle.

Le pain cuit avec ce programme peut être de dimensions inférieures et plus dense du fait du temps réduit de fermentation. Il est conseillé de sélectionner le programme Turbo pour cuire le pain Classique, Complet, Sucré et Français. Pour utiliser le programme Turbo, placer les ingrédients dans le moule de cuisson et ce dernier dans l'appareil ; appuyer cinq ou six fois sur la touche MENU : l'écran affiche "5" ou "6".

Cet appareil propose une recette spécifique prévue pour les personnes allergiques au gluten. Le pain sans gluten exigeant des ingrédients différents, il est conseillé, avant de commencer la cuisson, de lire les conseils pratiques fournis dans les instructions Sans Gluten du chapitre Recettes. Ce programme sert également de base pour le pain Sans Levure. Lire les instructions Sans Levure dans la section Recettes. Appuyer sept fois sur la touche MENU, l'écran affiche "7".

8 Pâte à pâtes

Ce programme permet de préparer des pâtes fraîches. Après avoir préparé la pâte, la placer dans une machine à fettuccine, raviolis et lasagnes. Lire les instructions pour les Pâtes dans la section Recettes. Appuyer 8 fois sur la touche MENU, l'écran affiche "g".

Ce programme permet de préparer différentes pâtes pour réaliser croissants, petits pains et pizza avant de les faire cuire dans un four classique. Lire les instructions pour la pâte dans la section Recettes.

Appuyer neuf fois sur la touche MENU, l'écran affiche "g".

Ce programme permet de préparer de délicieux gâteaux ou d'utiliser des mélanges tout prêts pour déguster à tout moment des gâteaux sortant du four. Appuyer dix fois sur la touche MENU, l'écran affiche "10".

Ce programme permet de préparer toute l'année des confitures fraîches et savoureuses. Lire les instructions Confitures dans la section Recettes. Appuyer une fois sur la touche MENU, l'écran affiche "II".

Le mode Four permet de procéder à la cuisson comme dans un four électrique normal.

Le programme a une durée d'une heure et peut être interrompu à tout moment au moyen de la touche (Marche/ Pause). Ce programme peut être utilisé pour terminer le processus de cuisson du pain en cas de panne d'électricité. Dans ce cas, laisser lever la pâte dans le moule sans alimentation jusqu'à ce qu'elle ait atteint les 3/4 du moule. Rétablir l'alimentation, sélectionner le programme (12) FOUR, et enfoncer (Marche/ Pause)

Ce programme permet également de prolonger les temps de cuisson. Si le pain a encore un aspect pâteux à la fin du cycle de cuisson, ou pour prolonger la cuisson, sélectionner la fonction Four.

Remarque : un délai d'attente de 10-15 minutes peut être nécessaire pour le refroidissement de la machine avant de sélectionner le programme Four.

En cas de tentative d'utiliser l'option Four avant le refroidissement, l'écran affiche le message d'erreur "Edit" (voir page 24 pour davantage de détails)

Appuyer douze fois sur la touche MENU, l'écran affiche "i2".

Avant de mettre l'appareil en fonction

Il est conseillé de retirer le moule de cuisson (voir les instructions ci-après). Nettoyer le moule et le couteau pétrin avec un chiffon humide et les essuyer soignement. Ne pas plonger le moule de cuisson dans l'eau, sauf en cas de nécessité. Ne pas utiliser de détergents abrasifs risquant d'abîmer la surface anti-adhérente.

Ne pas laver les accessoires au lave-vaisselle.

Retrait du moule de cisson

Ouvrir le couvercle de l'appareil et soulever le moule en le tirant par la poignée. Il est conseillé de déstereler le moule de cuisson avant d'y ajouter les ingrédients pour éviter tout contact de ces derniers avec la résistance.

Ajout des ingrédients

Ajouter les ingrédients dans le moule de cuisson dans l'ordre indiqué. Tous les ingrédients doivent être à température ambiente et soigneusement dosés.

Remise en place du moule de cuisson

Pour remettre le moule dans la chambre de cuisson, l'introduire et le pousser vers le bas jusqu'à sa mise en place. Abaisser la poignée du côté du moule. Fermer le couvercle, brancher la machine à une prise CA 230 V et placer l'interrupteur principal de l'appareil sur "l". Remarque : lors du premier branchement de la machine, l'écran émet un signal acoustique et affiche "menu 1 3:25".

Signal acoustique pour fruits secs et noisettes (uniquement sur certains modèles)

Permet une cuisson du pain plus créative. L'appareil émet un signal indiquant d'ajouter les fruits et/ou noisettes. Cette fonction évite le broyage des fruits durant le cycle de pétrissage.

Distributeur de FRUITS SECS et de noisettes (uniquement sur certains modèles)

L'appareil est équipé d'un distributeur de fruits secs et de noisettes distribuant automatiquement les fruits secs dans la pâte durant le pétrissage. La distribution est effectuée 8 minutes environ avant la fin du cycle de pétrissage 2 et évite le broyage des fruits secs et des noisettes, ces derniers restant entiers et uniformément distribués. La capacité du distributeur de fruits et de noisettes correspond à un bol gradué d'ingrédients secs et cette option est proposée sur tous les programmes menu, même si son utilisation est uniquement conseillée avec CLASSIQUE (1), FRANÇAIS (2), COMPLET (3) et SUCRÉ (4). Le distributeur de fruits secs et de noisettes est une autre caractéristique de l'appareil que pour simplifier la préparation des recettes.

REMARQUE: ne pas forcer le panneau, ce dernier ne pouvant être ouvert qu'en mode automatique par le contrôle électronique.

Instructions pour la cuisson

Ces instructions permettent de guider les débutants durant les phases du processus de cuisson.

Ces instructions s'appliquent notamment aux recettes de pain, au pétrissage et à la pâte (voir section Recettes du manuel).

Il est conseillé de peser soigneusement tous les ingrédients et d'utiliser le bol gradué et le doseur fournis avec l'appareil.

Phase 1 ajouter les ingrédients

Ajouter les ingrédients dans le moule de cuisson dans l'ordre suivant :

1. Ingrédients liquides
2. Ingrédients secs
3. Levure

Pour un résultat parfait, il est important que les ingrédients soient ajoutés dans le bon ordre et pesés avec précision.

Phase 2 sélectionner le programme du menu

Appuyer sur la touche MENU pour effectuer la sélection désirée. La touche MENU permet de passer d'une recette à l'autre, de (1) à (12) et l'écran affiche le numéro de la recette.

Phase 3 sélectionner le degré de dorage

Appuyer sur la touche DORAGE pour sélectionner le degré désiré. Les programmes sélectionnés correspond à un dorage Clair, Moyen et Foncé. Si aucun degré de dorage n'est sélectionné, l'appareil utilisera automatiquement le dorage Moyen par défaut.

Phase 4 sélectionner le poids du pain

Appuyer sur la touche KG (poids) pour sélectionner le poids désiré : 500g, 700g ou 1000g. Si aucun poids n'est sélectionné, l'appareil utilisera automatiquement le poids par défaut de 1000g.

Phase 5 enforcer

Remarque: si aucune sélection n'a été effectuée, l'appareil utilisera par défaut un poids de 1000g et un degré de dorure moyen, programme sur le Menu 1. Appuyer sur la touche (Marche/ Pause) pour démarrer le programme sélectionné. L'écran affiche les heures et les minutes restantes avant la fin du cycle.

Phase 6 pain chaud, frais et croustillant

À la fin du cycle de cuisson, la machine émet un signal sonore et l'écran affiche "0:00". L'appareil passe automatiquement au cycle Maintien au chaud de 60 minutes. L'air chaud circule dans la chambre de cuisson pour réduire la condensation. Le voyant rouge du tableau des commandes clignote environ 15-20 minutes. Dès la fin du clignotement, utiliser des maniques pour soulever et refiler le moule de la chambre de cuisson. Laisser refroidir le pain 10 minutes dans son moule avant de le refiler; renverser et secouer délicatement la grille pour sortir le pain.

Si nécessaire, utiliser une spatule en plastique pour détacher le pain des parois du moule. Poser le pain sur

une grille métallique et le laisser refroidir. Le temps de refroidissement conseillé de 15 minutes garantit une constance parfaite et permet de couper le pain sans difficultés.

Après l'utilisation

Débrancher l'appareil et le laisser refroidir 30 minutes avant de démarrer un autre programme.

Si l'appareil est réutilisé trop tôt, il émet un signal sonore et l'écran affiche "E:01" indiquant que le refroidis

sémentation est insuffisant. Attendre le refroidissement de l'appareil et enforcer ①/②

Preparation du PAIN : un ART et une science

La préparation du pain est à la fois un art et une science. L'appareil exécute la plus grande partie du travail mais il est nécessaire de connaître quelques aspects sur les ingrédients de base et le processus de cuisson du pain. Les ingrédients d'un pain classique sont élémentaires : farine, sucre, sel, liquide (eau ou lait) et, éventuellement, matières grasses (beurre ou huile) et levure. Chacun de ces ingrédients joue un rôle spécifique et donne un goût particulier au produit final. Il est donc important d'utiliser les ingrédients adaptés et de les doser correctement pour assurer un résultat parfait.

Lever

La levure est un véritable microorganisme "actif". En deux mots, sans levure, le pain ne peut lever. Une fois humidifiée par un liquide, alimentée par le sucre et soigneusement réchauffée, la levure produit les gaz qui permettent à la pâte de lever. La levure ne se développe pas si la température est trop BASSE et meurt à température trop élevée. L'appareil tient compte de ces exigences et maintient une température adaptée de la chambre de cuisson. Il est recommandé de n'utiliser que de la levure sèche active. Vérifier la date de péremption, le pain ne pouvant lever si la levure est périmée. Il est conseillé de creuser un puits dans le mélange pour la levure afin de s'assurer qu'elle s'activera au contact du liquide et du sucre durant le pétrissage. En cas d'utilisation de levure fraîche en cube, la délayer avec une fourchette dans l'eau du moule.

Farine

Il est nécessaire d'utiliser de la farine de bonne qualité et non périmée. Pour que le pain lève, le contenu en protéines de la farine doit être suffisant. Il est recommandé d'utiliser une farine pour pâtisserie. Contrairement à la farine blanche, la farine de froment contient du son et des germes de blé dont le poids empêchent la fermentation. Le pain complet a donc tendance à présenter une consistance plus dense et des dimensions plus réduites. Pour obtenir un pain plus léger et de plus grandes dimensions, mélanger de la farine blanche et de la farine de froment pour les recettes de pain complet. En raison de son aération naturelle, il est important de peser la farine à chaque recette. Cette précaution assure une cuisson parfaite du pain. Il est possible d'utiliser des paquets de farine grandes dimensions mais avec des résultats variables. La consistance et la hauteur du pain ne seront pas homogènes si la farine est conservée de façon prolongée et dans des conditions inadéquates. Il est préférable de n'acheter des paquets de farine grandes dimensions qu'en cas de préparation constante.

Sucres

En alimentant la levure, les sucres adoucissent le pain et lui donnent une croûte plus foncée et une consistance plus moelleuse. Utiliser des quantités équivalentes de sucre blanc ou roux, mélasse, sirop d'érable, miel ou autres édulcorants. Il est également possible d'utiliser des édulcorants artificiels en quantité équivalente, mais le goût et la consistance du pain seront différents.

Liquides

Le mélange des liquides et des protéines dans la farine entraîne la formation du gluten, nécessaire à la fermentation de la pâte. La plupart des recettes prévoient l'ajout d'eau mais d'autres liquides peuvent être utilisés (lait, jus de fruit). Expérimenter les quantités de ces liquides pour obtenir des résultats parfaits, trop de liquide risquant de faire dégonfler le pain durant la cuisson et trop peu de l'empêcher de lever. Utiliser les liquides à température ambiante.

Sel

En petite quantité, le sel donne du goût au pain et contrôle l'action de la levure. En quantités excessives, le sel empêche le pain de lever, attention au dosage. Utiliser du sel de table ordinaire.

Oeufs

Certaines recettes de pain prévoient des œufs, qui ajoutent du liquide, aident le pain à lever et améliorent sa valeur nutritionnelle et son goût; on les trouve principalement dans les recettes sucrées.

Graisses

De nombreux types de pain contiennent des graisses pour renforcer leur goût et retenir l'humidité. Utiliser de l'huile ou du beurre ramolli en quantités équivalentes. L'absence de graisses modifie le goût et la constance du pain.

Conseils

• Des marques de levure différentes, utilisées avec différentes marques de farine, modifieront la dimension et la constance du pain.

Faire un essai d'ingrédients pour établir la combinaison offrant les résultats satisfaisants.

Il est normal que la hauteur et la constance du pain ne soient pas homogènes, y compris avec les mêmes ingrédients.

Cette irrégularité vient généralement des niveaux protéiques naturels de blé variables dans la farine.

Conseils importants pour le DOSAGE

Chaque ingrédient du pain jouant un rôle spécifique, un dosage correct est donc essentiel pour des résultats optimaux. Remarque : pour un résultat parfait, il est conseillé de peser les ingrédients sur une balance de cuisine, en particulier la farine : du fait de son aération, la quantité doit être très précise en vue de la qualité du pain. Chaque recette indique les dosages. En l'absence d'une balance de cuisine, utiliser le bol gradué (1 bol = 135g de farine) et le doseur fourni avec l'appareil et respecter les instructions suivantes.

Ingrédients secs

Utiliser le bol gradué ou le doseur fourni avec l'appareil. Ne pas utiliser de cuillères ni de tasses à café ni niveler. Toujours verser la farine dans le bol gradué sans tasser et niveler avec une lame plate.

Ne pas presser les ingrédients secs dans le bol.

Liquides

Remplir le bol gradué jusqu'au niveau indiqué. Contrôler le dosage du bol en le posant sur une surface plane.

Verser d'abord les liquides dans le moule de cuisson, puis les ingrédients secs et enfin la levure. Ces précautions assurent une levée correcte du pain et une cuisson homogène.

Le processus de cuisson

Mélange, pétrage, fermentation, cuisson... telles sont les phases d'élaboration de l'appareil.

Mélange et pétrissage

Dans la préparation standard, le boulanger mélange les ingrédients avant de pétrir à la main. L'appareil exécute ces opérations automatiquement.

Fermentation

Avec le mode de préparation manuel, la pâte pétrie est placée dans un endroit chaud pour qu'elle lève et que la levure puisse fermenter et produire du gaz. Après avoir pétri la pâte, l'appareil maintient une température

rature adaptée au levage durant cette phase du processus. En cas de sélection du cycle Pétrissage seul, l'appareil s'arrête à la fin de la première fermentation. Retirer et façonner la pâte - fougasse, pizza ou autres créations - et l'enfournier pour la cuisson.

Dégonflement

Le boulanger dégonfle généralement la pâte après sa fermentation.

Ce processus permet d'éliminer les poches d'air et de gaz qui se sont formées pendant la fermentation et donne au pain une consistance plus homogène et plus appétissante.

L'appareil gère automatiquement cette opération en tournant le couteau pêtrin le nombre de fois nécessaire.

Seconde fermentation

Une fois dégonflé, le pain est soumis à une seconde fermentation dont la durée dépend du type de pain. Le pain complet exige par ex. une fermentation plus longue, car le son et les germes de blé contenus dans la farine ralentissent le processus.

L'appareil règle automatiquement la temperature et la durée de cette seconde fermentation selon les selections effectuees.

Cuisson

L'appareil règle automatiquement les temps de cuisson pour offrir chaque fois un résultat parfait !

Refroidissement

Dans le mode de préparation standard, le boulanger retire immédiatement le pain du moule pour éviter que la croûte ne s'épaississe.

L'appareil est dans ce but équipé d'une fonction Maintien au chaud qui facilite l'élimination de l'air chaud dans la chambre de cuisson une fois que le pain est cuit.

Après avoir retiré le pain du moule, laisser refroidir 15 minutes avant de le couper.

Utilisation de la fonction départ différé

L'appareil permet de différer la cuisson du pain jusqu'à une durée max. de 13 heures, ce qui permet de se réveiller avec l'odeur du pain frais ou de s'absenter en laissant l'appareil fonctionner.

Il est conseillé de creuser un puits dans le mélange pour la levure afin qu'elle s'active au contact du liquide et du sucre durant le pétrissage.

Remarque: ne pas utiliser la fonction de départ différé si la recette contient des ingrédients péissables (lait, oeufs, fromage) risquant de se déterminer.

Modèle sans distributeur automatique : Ne pas utiliser la fonction de départ différé si la recette prévoit l'ajout de fruits et de noisettes dans un second temps, sous peine d'un broyage excessif durant le cycle de pétrissage.

1. Suivre les phases 1, 2 et 3 page 9.
2. Enforcer la touche TIMER jusqu'à ce qu'elle affiche les heures et les minutes requises (correspondant au nombre d'heures dans lequel le pain devra être prêt).
3. Enforcer la touche (1/2) pour démarrer le cycle. Le compte à rebours démarre. Le pain sera cuit et prêt à l'heure et aux minutes affichées.

Remarque: en cas d'erreur ou pour réinitialiser la minuterie, enforcer la touche (0 / 0)

Avant de sortir, à 8 heures, pour aller au travail, la fonction depuis différé peut être sélectionnée afin que le programme sélectionné, et donc le pain, soit terminé et prêt à 18 h, c'est-à-dire 10 heures plus tard.

Après avoir suivi les instructions plus haut, enforcer la touche à partir de 10.00 puis enforcer

Le pain ou le programme sélectionné sera terminé dans 10 heures. L'appareil démarre le compte à rebours et le programme sélectionné sera terminé à 18h00. Remarque : il n'est pas indispensable de tenir compte de la durée du programme sélectionné. Ce dernier sera automatiquement enregistré dans l'appareil lors de la sélection.

Protection du programme en cas de PANNE de courant

L'appareil est équipé d'une protection de la mémoire de programmation en cas de panne de courant.

En cas de panne de courant durant la cuisson du pain, la machine conserve le programme en mémoire 10 minutes minimum et, une fois le courant rétabli, reprend la cuisson.

Cette option est applicable pendant le cycle de Pétrissage, Cuisson, Fermentation ou Départ différé.

Sans cette option, la machine serait réinitialisée et le cycle de cuisson du pain s'interromprait.

Si la panne dure plus de 10 minutes, il sera sans doute nécessaire de jeter les ingrédients et de recommencer les opérations.

Ordre des ingrédients

Verser d'abord le liquide, puis les ingrédients secs et enfin la levure.

Les fruits et noisettes doivent être ajoutés à la fin du premier pétrissage.

Cette précaution permet d'obtenir un pain croustillant et à la cuisson homogène.

Fraîcheur

S'assurer que tous les ingrédients sont frais et les utiliser avant la date de péremption indiquée.

Contrairement au pain acheté au supermarché, le pain cuit dans la machine ne contient pas de conservant et se conserve donc moins longtemps. Ne pas utiliser d'ingrédients périssables (lait, yaourt, œufs, fromage) avec la fonction Départ différé. Conserver les produits secs dans des récipients étanches pour éviter qu'ils ne s'abiment.

Coupe du pain

Pour un résultat optimal, laisser refroidir le pain 10 minutes min. avant de le couper. Positionner latéralement le pain et le couper avec un couteau à pain. Pour simplifier l'opération et obtenir un résultat uniforme, il est conseillé d'utiliser un couteau électrique.

Congélation du pain

Avant de congeler le pain frais, le laisser refroidir complètement et l'envelopper dans de la pellicule plastique. Couper le pain avant de le congeler et l'utiliser à mesure des nécessités.

Démoulage du pain

Comme les gâteaux, laisser refroidir légèrement le pain avant de le démouler. Laisser le pain dans son moule durant 10 minutes environ avant de le démouler. Utiliser des maniques pour manipuler le moule chaud.

Garnitures

Il est possible d'ajouter des ingrédients (herbes, graines de sésame et petits lardons) sur le pain durant la phase de cuisson. Ouvrir le couvercle de l'appareil, étaler délicatement une petite quantité de lait ou de jaune d'œuf sur la surface du pain et ajouter la garniture. Éviter de faire déborder les ingrédients du moule.

Refermer le couvercle et terminer la cuisson. Remarque: cette opération doit être exécutée rapidement pour éviter que le pain ne s'affaisse.

Degré de dorure

Il est normal que le dessus du pain soit plus clair que les côtes. Des combinaisons diverses d'ingrédients peuvent modifier le degré de dorure du pain.

Cuisson à altitudes élevées

Au-dessus de 900 mètres d'altitude, la pâte à pain lève plus rapidement. En cas de préparation à altitude élevée, il est donc nécessaire d'effectuer quelques essais. Suivre les conseils ci-dessous et noter les conditions convenant le mieux.

1. Réduire la quantité de levure de 25% pour éviter que le pain ne lève trop.
2. Augmenter la quantité de sel de 25%. Le pain lèvera plus lentement et aura moins tendance à s'affaisser.
3. Contrôler la pâte durant le pétrissage. La farine conservée à des altitudes élevées a tendance à sécher davantage.

Si nécessaire, ajouter quelques cuillères d'eau à la pâte pour former une boule homogène.

Entretien et nettoyage

ATTENTION : Avant de nettoyer l'appareil, le débrancher et le laisser refroidir complètement.

Nettoyage extérieur

Nettoyer l'extérieur avec un chiffon légèrement humide et essuyer avec un chiffon sec et doux. Ne pas utiliser de paille de fer ou d'éponge abrasive sous peine de rayer la surface extérieure.

Nettoyage du moule anti-adhérent

Nettoyer le moule de cuisson et le couteau pétrin avec un chiffon humide et l'essuyer soigneusement.

Ne pas utiliser de produits abrasifs ou agressifs risquant d'endommager la surface anti-adhérente. Ne pas plonger le moule dans l'eau. Si nécessaire, laver délicatement le moule à l'eau savonneuse avec un chiffon doux. Remarque : pour un nettoyage optimal du moule, stérer le couteau à l'intérieur.

Entretien du moule anti-adhérent

Ne pas utiliser d'ustensiles métalliques pour enlever les ingrédients ou le pain car ils risquent d'endommager le revêtement anti-adhérent.

Le revêtement anti-adhérent peut s'user ou changer de couleur avec le temps.

Il s'agit d'un phénomène normal, résultat de l'action de la vapeur, de l'humidité, de la nourriture, des acides et du mélange de plusieurs ingrédients, de l'usure et de la rupture.

Ces modifications ne comportent aucun danger et ne compromettent pas le fonctionnement de l'appareil.

Ne pas laver les accessoires au lave-vaisselle.

Ne pas plonger l'appareil dans l'eau.

Retirer et nettoyer le couvercle.

Pour retirer le couvercle, le soulever de environ et en le tirant vers soi.

Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du couvercle avec un chiffon humide et l'essuyer soigneusement avant de le remettre en place.

Rangement

Laisser refroidir complètement l'appareil et l'essayer avant de le ranger, couvercle fermé. Éviter de poser des objets lourds sur l'appareil.

Remarque importante :

Les recettes peuvent varier selon le contenu d'humidité des ingrédients et exiger d'être modifiées ; le poids de la farine varie par exemple si cette dernière a absorbé l'humidité de l'air. Si nécessaire, modifier légèrement les recettes pour obtaining un meilleur résultat. Always note the quantities afin de modifier les recettes en fonction des goûts. Le goût, la constance et l'aspect du pain cuit dans cet appareil peuvent varier.

Ce phénomène est normal et généralement lié aux ingrédients utilisés. Pour éviter toute surprise, vérifier la liste des ingrédients conseillés page 10 avant de préparer les recettes fournies dans ce manuel.

Méthode pour pain classique

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU et programmer (1) CLASSIQUE.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enfoncez la touche (Marché/ Pause).

Pain blanc classique

Eau

Huile

Farine

Sel

Sucre

Levure sèche

215ml

1 cuillere

520g

1 cuillère à café

1/2 cuillere

1 cuillère à café

315ml

1 cuillere

600g

1 \frac{1}{2} cuillère à café

1 cuillere

1 12 cuillère à café

415ml

2 cuilleres

680g

2 cuillères à café

1 cuillere

1 12 cuillère à café

Pain au lait

Lait

Huile

Farine

Sel

Sucre

Levure sèche active

340ml

1 cuillere

440g

1 cuillère à café

2 cuilleres

1 cuillère à café

375ml

1 12 cuillère

560g

1 12 cuillère à café

3 cuilleres

1 1/2 cuillère à café

410ml

1 12 cuillère

680g

llere a café

3 cuilleres

1 \(\frac{1}{2}\) cuillère à café

Pain au potiron

Eau

Huile

Farine

Potiron broyé/cuit

Noix de muscade moulue

Sel

Sucre

Levure sèche active

200ml

1/2 cuillere

440g

50g

1 cuillère à café

1 cuillère à café

1 cuillere

1 cuillère à café

300ml

1 cuillere

520g

100g

2 cuillères à café

1 cuillère à café

1 cuillere

1 12 cuillère à café

400ml

2 cuilleres

600g

150g

2 cuillères à café

1 12 cuillère à café

1 cuillere

1 1/2 cuillère à café

Préparation

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU et programme (2) FRANÇAIS.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et appuyer sur la touche (Marche/ Pause).

Pain français	500g	700g	1000g
Eau	230ml	290ml	350ml
Huile	1 cuillère	1 1/2 cuillère	2 cuillères
Farine	360g	520g	680g
Sel	1 cuillère à café	1 cuillère à café	2 cuillères à café
Sucre	1 cuillère	1 cuillère	1 cuillère
Levure sèche active	1 ccuillère à café	1 1/2 cuillère à café	1 3/4 cuillère à café
Pain aigre-doux	500g	700g	1000g
Eau	170ml	220ml	270ml
Huile	1 cuillère	1 cuillère	2 cuillères
Farine	380g	540g	700g
Yaourt	75g	100g	125g
Jus de citron	1 cuillère à café	2 cuillères à café	1 cuillère
Sel	1 cuillère à café	1 cuillère à café	1 1/2 cuillères à café
Sucre	1 cuillère	1 cuillère	2 cuillères
Levure sèche active	1 cuillère à café	1 1/2 cuillère à café	2 cuillère à café

Préparation du pain complet

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Enfoncer la touche MENU et programmer (3) COMPLET.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enforcer la touche (Marche/ Pause). Tous les cycles COMPLET démarrent par 30 minutes de préchauffage des ingrédients.

Durant cette phase, le couteau reste immobile.

Pain complet	500g	750g	1000g
Eau	220ml	320ml	420ml
Huile	1 cuillère	1 1/2 cuillère	2 cuillères
Farine intégrale	380g	540g	700g
Sel	1 cuillère à café	1 1/2 cuillère à café	2 cuillères à café
Sucre roux	1 cuillère	1 1/2 cuillère	2 cuillères
Levure sèche active	1 cuillère à café	1 1/2 cuillère à café	1 1/2 cuillère à café

Pour un résultat parfait, toujours sélectionner le Dorage Clair pour éviter de brûler la croûte.

Préparation

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU pour programmer (4) SUCRÉ.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et appuyer sur la touche (Marche/ Pause).

Ne pas utiliser la fonction Départ différé pour le programme SUCRÉ parce que les ingrédients sont périsibles.

Pain aux raisins secs	500g	750g	1000g
Eau	200ml	250ml	375ml
Cannelle moulue (facultatif)	½ cuillère	1 cuillère	2 cuillères
Huile	1 cuillère	1 cucchiaio	2 cuillères
Farine	320g	480g	640g
Sucre roux	1 cuillère	2 cuillères	3 cuillères
Sel	1 cuillère à café	1½ cuillère à café	2 cuillères à café
Levure sèche active	1 cuillère à café	2 cuillères à café	2 cuillères à café
Dans le distributeur automatiqueou au signal acoustique, ajouter :
Raisins secs et raisins de Corinne	½ tasse	½ tasse	½ tasse
Pain au chocolat	500g	750g	1000g
Eau	200ml	250ml	375ml
Huile	1 cuillère	2 cuillères	2 cuillères
Farine	440g	480g	520g
Cacao	1 cuillère	1 cuillère	1½ cuillère
Sucre	1 cuillère	2 cuillères	3 cuillères
Sel	1 cuillère à café	1½ cuillère à café	1½ cuillères à café
Levure sèche active	1 cuillère à café	2 cuillères à café	2 cuillères à café
Dans le distributeur automatiqueou au signal acoustique, ajouter :
Éclats de chocolat	½ tasse	½ tasse	½ tasse

Préparation

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU et programmer (5) TURBO.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enforcer la touche (Marche/ Pause). Le pain est cuit après le décai indiqué.

Remarque : le programme Turbo prévoit un temps réduit de fermentation. Le programme Turbo peut être utilisé pour toutes les recettes de pains classiques, complets, sucrés ou français. Les dimensions seront toutefois réduites et la consistance plus dense. Pour expérimenter cette alternative avec l'appareil, augmenter la quantité de levure sèche de 1/2 cuillère à café dans les recettes standards. Noter les quantités afin de pouvoir répéter les résultats. Ce programme peut composer un temps de cuisson supérieur.

Dans ce cas, sélectionner (12) FOUR pour continuer.

Pain classique	700g
Eau	315ml
Huile	1 cuillère
Farine	600g
Sel	1 1/2 cuillère à café
Sucre	1 cuillère
Levure sèche active	2 cuillères à café
Pain complet	700g
Eau	320ml
Huile	1 1/2 cuillère
Farine intégrale	540g
Sel	1 1/2 cuillère à café
Sucre roux	1 1/2 cuillère
Levure sèche active	2 cuillères à café
Pain aux céréales	700g
Eau	370ml
Huile	1 1/2 cuillère
Farine	320g
Farine intégrale	220g
Mélange de céréales	1/2 tasse
Sel	1 cuillère à café
Sucre roux	1 1/2 cuillère
Levure sèche active	2 cuillères à café

Préparation

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU et programmer (6) TURBO.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enforcer la touche (Marche/ Pause). Le pain est cuit après le début indiqué. Remarque: le programme Turbo prévoit un temps réduit de fermentation

Le programme Turbo peut être utilisé pour toutes les recettes de pains classiques, complets, sucrés ou français. Les dimensions seront toutefois réduites et la consistance plus dense. Pour expérimenter cette alternative avec l'appareil, augmenter la quantité de levure séchée de 1/2 cuillère à café dans les recettes standards. Noter les quantités afin de pouvoir répéter les résultats.

Pain classique	1000g
Eau	415ml
Huile	2 cuillées
Farine	680g
Sel	2 cuillées à café
Sucre	1 cuillère
Levure sèche active	2 cuillées à café
Pain complet	1000g
Eau	420ml
Huile	2 cuillères
Farine intégrale	700g
Sel	2 cuillères à café
Sucre roux	2 cuillères
Levure sèche active	2 cuillères à café

Pain aux céréales	1000g
Eau	470ml
Huile	2 cuillères
Farine	320g
Farine intégrale	380g
Mélange de céréales	3/4tasse
Sel	11/2ccuillère à café
Sucré roux	2 cuillères
Levure sèche active	2 cuillères à café

La cuisson d'un pain sans gluten de bonne qualité exige de la pratique et une meilleure compréhension des ingrédients utilisés. Pour préparer un excellent pain sans gluten, on trouvera ci-dessous plusieurs conseils pratiques et informations sur les ingrédients

Conseils pratiques

Pour un résultat parfait, suivre attentivement les instructions de chaque recette. - Toutes nos recettes sans gluten peuvent être surgelées et conservées sans difficulté. - Pour bien amalgamer les ingrédients, il peut être utile d'observer le cycle de pétrissage. Durant la cuisson des premiers pains, contrôler la constance de la pâte durant 5 minutes. Si des ingrédients secs sont mal mélangés, racler les parois du moule de cuisson avec une spatule en plastique et mélanger dans la même direction que le couteau. Ne pas utiliser la fonction Départ différé durant la cuisson du pain sans gluten, certains ingrédients étant périsssables et risquènt de se déterminer. - Laisser refroidir complètement le pain avant de le couper. Le pain sans gluten est plus lourd et offre une constance tegerement dense. Ce pain doit presenter une hauteur d'au moins 10-12 cm et un gout releve. Pour un pain plus leger, reduire la quantite de sel a 1/2 cul. a cafe. Pour un meilleur résultat, peser tous les ingrédients, eau comprise. - Utiliser des mesures métriques pour tous les ingredients secs. - En cas d'utilisation de vinaigre, éviter le vinaigre de malt. Retirer le moule de la chambre de cuisson immédiatement après la fin du cycle. Ne pas le laisser durant le Maintien au chaud. - Laisser le pain dans le moule de cuisson environ 7 minutes avant de lemettre à refroidir sur une grille métallique.

Farines

• Les mélanges de farines donnent plusieurs résultats et favorisent le dorage.
• En cas d'utilisation de farine de riz, le dorage sur le dessus est très clair, indépendamment du temps de cuisson.
• On peut également utiliser de la farine de riz blanc, fine ou grosse.
• Un pain exclusivement à base de farine de riz blanc rassis rassit plus rapidement qu'avec un mélange de farines. L'ajout d'huile aide à maintenir le pain frais plus longtemps.

Consistance

• étrissage et, si la consistance est excessive, ajouter un peu d'eau - 1 cuillerée à la fois.
• Les facteurs environnementaux jouent parfois une influence considérable sur la constance de la pâte. Un changement des conditions atmosphériques peut modifier la réaction de la levure sèche active. Par exemple, en cas de préparation d'un pain par temps humide et plouvieux, il est parfois nécessaire de réduire l'eau de 10-20 ml pour que la pâte offre la constance désirée.

Préparation

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Enclencher la touche MENU et programmer (7) SANS GLUTEN
4. Sélectionner le DORAGE foncé.
5. Sélectionner le poids et enfoncez la touche (Marche/Pause)

Pain avec farine sans gluten	700g	1000g
Eau	400ml	450ml
Huile	1 cuillère	2 cuillères
Farine	450g	500g
Sel	1 cuillère à café	2 cuillères à café
Sucre	½ cuillère	1 cuillère
Levure sèche	1 cuillère à café	1 cuillère à café

Préparation

1. Verser les ingrédients dans le moule dans l'ordre indiqué. Retirer la farine éventuellement déposée à l'extérieur du moule.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Enfonce la touche MENU et programme (8) PATE A PATES avant d'enfoncer la touche (Marche/Pause)

Préparation de la pâte

125 ml d'eau

4 œufs de 60 g

Farine 500g

1/2 cuillère à café de sel

Remarque: si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.

Variations

Pâtes aux épinards : ajouter 100 g d'épinards soigneusement égouttés à la préparation.

Pâtes à la tomate : ajouter 2 cuillères de concentré de tomate à la préparation.

Préparation

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Enclencher la touche MENU et programmer (9) PÂTE A PIZZA avant d'enclencher () / () (Marche/Pause).
4. Retirer la pâte du moule et suivre les instructions pour chaque recette.

Pâte à pizza

Eau 290 ml

2 cuillères d'huile d'olive

Farine 480g

1/2 cuil. à café de sel

1 cuiller à café de sucre 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active 1. Retirer toute la pâte du moule. Huiler deux plaques à pizza. Chauffer le four à 180 °C 2. Diviser la pâte en deux et l'étaler sur les plaques huilées. Garnir la pizza à volonté et la faire cuire 20 minutes.

Pâte

Eau

1 cuillerée d'huile d'olive Farine 1/2 cuil. à café de sel 2 cuillerées de sucre 1/2 cuil. à café de levure sèche active

Garniture

2 cuillères d'huile d'olive 1 cuil. à café d'origan 1 cuil. à café de basilic ciselé 1. Retirer toute la pâte du moule. Huiler le plat de cuisson 2. Pétrir en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte suffisamment élastique et l'étaler sur la plaque huilée 3. Laisser lever 30 minutes. 4. Verser un filet d'huile, ajouter les herbes et cuire au four préchauffé 30 minutes à 180°C.

Pâte

Eau 2 cuillères d'huile 520g de farine 1 œuf de 60 g 3/4 du bol gradué de raisins de Corinthe 1/2 cuil. à café de noix de muscade 1/2 cuil. à café de sel 1/4 du bol gradué de sucre roux 2 1/2 cuil. à café de levure sèche active 1. Retirer toute la pâte du moule. Recouvrir le plat de papier sulfurisé. 2. Pétrir en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment élastique. Diviser la pâte en 12 pâtons. Rouler chaque pâton en boule et les placer les uns à côté des autres sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever 30 minutes. 3. Cuire les petits pains 30 minutes au four préchauffé à 180°C.

Pour 12 petits pains

Conseils pratiques pour un résultat parfait

• Les gâteaux ne lèvent qu'à hauteur de la moitié ou des deux tiers du moule. Il s'agit d'un phénomène normal. La pâte doit être légère et moelleuse. Du fait du contenu élevé en sucres et en matières grasses des gâteaux, il est conseillé de toujours utiliser le programme Dorure clair pour éviter que les côtes ne brûlent.

Remarque: ce programme permet également d'obtenir des résultats satisfaisants avec la majorité des préparations pour gâteaux disponibles dans le commerce, même si ces dernières sont généralement cuites dans un moule rond. En cas de préparation prévoyant l'ajout de beurre, le faire fondre au bain-marie.

• Ne pas doubler les doses des préparations pour gâteaux sous peine d'obtenir une consistance trop dense.

150ml de lait 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf 60g de beurre fondu 250g de farine 1 pincée de sel 12g de levure sèche active 100 g de sucre 40g de cacao sucré

Préparation

1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Enclencher la touche MENU et programmer (10) CONFITURE avant d'enclencher la touche

(Marche/Pause). 4. APRÈS 5 minutes de mélange, ouvrir le couvercle sans interrompre le fonctionnement de l'appareil et, au moyen d'une spatule en plastique, racler les cots du moule pour amalgamer correctement les ingrédients.

Refermer le couvercle.

Ne pas utiliser la fonction Départ différé durant la cuisson du cake, l'agent de levée serait activé trop tôt.

Conseils pratiques pour un résultat parfait

Utiliser des fruits frais et mûrs coupés en petits morceaux. - Ne pas réduire la quantité de sucre indiquée et éviter les succédonés. - Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés (voir remarques suivantes) jusqu'à 2 cm du bord. Fermer hermétiquement le pot. - Etiqueter les pots. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigerer. L'épaississant est prévu dans toutes les recettes. Il contient de la pectine, un agent stabilisant essentiel pour la qualité gelatineuse de la confiture. L'épaississant est généralement en vente en sachets dans les supermarchés. - Attention aux brûlures en manipulant la confiture chaude.

Stérilisation des pots

• Décoller les étiquettes et les opéculés des couvercles en les plongeant dans l'eau chaude. Laver soigneusement à l'eau + produit vaisselle.
• Poser les pots sur un plat à four et les enfournés 20-25 minutes à 100°C. Les retirer du four en utilisant les maniques et les replir aussi de confiture chaude.
• La stérilisation des pots détruit les germes et les bactéries risquant d'endommager la confiture. Cette recette permet de disposer de confitures maison toute l'année.

Préparation

1. Verser les ingrédients dans le moule dans l'ordre indiqué.
2. Placer le moule dans l'appareil et refermer le couvercle.
3. Encencer la touche MENU et programme (11) CONFITURE avant d'encencer la touche

(Marche/Pause).

1. Mélanger 5 minutes, ouvrir le couvercle et racler les parois du moule avec une spatule en plastique.

Remarque: l'excès de vapeur s'échappe durant la cuisson. Il s'agit d'un phénomène normal.

Laisser le couvercle fermé jusqu'à la fin de la cuisson.

500 g d'abricots frais, sans noyau et en petits morceaux 100 g de sucre 2 cuillères de jus de citron 2 cuillères d'eau 3 cuillères d'épaississant

Confiture pêches-cardamome

500 g de pêches fraîches coupées en petits morceaux 100 g de sucre 2 cuillères de jus de citron 1/2 cuillère à café de graines de cardamome écrasées 2 cuillères d'eau 3 cuillères d'épaississant

Confiture classique

500 g d'oranges divisées en deux et émincées. 100 g de sucre 2 cuillères de jus de citron 3 cuillères d'épaississant

Informations sur l'écran

L'écran affiche les éventuels problèmes de fonctionnement de l'appareil. Ce dernier doit être installé dans un endroit fermé sans courants d'air, à distance des sources de chaleur et de la lumière directe du soleil.

LECTURE ÉCRAN	PROBÉME	SOLUTION
"E.01"clignotant	Chambre de cuisson trop chaude pour démarrer un autre cycle	Ouvrir le couvercle etsteroler le moule pour démarrer un autre cycle.Apres affichage du message sur le tableau, remetre le moule en place et enforcer à nouveau ➀/➁
"EEE"ou indication simi-laire clignotante	Panne du contrôle électronique	Réinitialiser l'appareil comme suit :• Maintenir la touche MENU,enforcée.Rebrancher la fiche et relâcher la touche MENU.L'appareil effectue un cycle de con-trôle. L'écran affiche ensuite la configuration initiale.Dans le cas contraire, s'adresser àun centre d'assistance autorisé.

Remarque : après la cuisson d'un pain, laisser refroidir l'appareil à température ambiante, les températures élevées compromettent la réactivité de la levure sèche et la levée du pain.

Un signal sonore est émis :

Lors de l'allumage de l'appareil		Signal sonore prolongé
Sélection d'un programme du menu		Signal sonore bref
Fin d'un processus de cuisson		1 signal sonore prolongé
Completamento di un processo di cottura		Signaux sonores brefs et prolongés
CONTROLER LES POINTS SUIVANTS:		DYSFONCTIONNEMENTS DE LA MACHINE
		DEL indicateur étéint	Ingréductents non mélangés	Temps de cuisson du pain trop longs	Le pain s'offaïssée sur les côtes et la base est humide	Dorage insuffistant	Doré et visqueux, cru ou mal cuit à l'intérieur	Côtés durés mais paise recouverte de farine	anches irrégulières et palm visqueux
Touché non enforcée		✓
Moule est mal installé			✓
Couvercle ouvert plusieurs fois pendant l'opération ou laissé ouvert						✓	✓
Tableau des commandes	Sélection erronée du programme		✓			✓
	Sélection erronée du mode (PÉTRISSAGE)						✓
	Enforcement de après le démarrage	✓					✓
Pain resté trop longtemps dans le moule après la cuisson					✓
Pain coupé en tranches à peine cuit (sans laisser la vapeur sorting)									✓
Ajout d'eau après le pétrissage de la farine								✓
Panne d'électricité		✓	✓	✓		✓	✓

CONTRÔLR LES POINTS SUIVANTS:			RÉSULTATS DE CUISSON
			Consistance très dense	Cru au centre	Consistance rugueuse et non homogène	Affaisissement	Le pain léve trop	Levée insuffisante	Farine sur la partie supérieure	Dorage excessif
Erreurs de dosage	FARINE	Insuffisant		✓
		En excès	✓				✓
	LEVURE SÉCHE ACTIVE	Insuffisant				✓		✓
		En excès					✓
	EAU OU LIQUIDE	Insuffisant	✓					✓
		En excès		✓	✓	✓		✓	✓
	SUCRE	Absent	✓
		En excès				✓		✓		✓
	SEL	Absent			✓	✓	✓
LEVURE SÉCHE ACTIVE	FARINE	Marque rance ou généri-que	✓					✓
		Farine avec levure sèche active en poudre		✓				✓	✓
	Levure sèche active périmée	Levure sèche active périmée	✓			✓		✓
		Levure sèche active non adaptée	✓			✓		✓
Eau trop chaude, utiliser de l'eau à température ambiente						✓		✓

Questions et réponses

Pourquoi faut-il si souvent modifier la quantité de farine et d'eau dans les recettes ?

Les caractéristiques de la farine varient en fonction des saisons, de son mode de stockage et de l'humidité de l'air. La farine absorbe l'humidité et il est nécessaire de modifier les doses en fonction des conditions ambiantes. Contrôler la pâte après 10 minutes de pétrissage : si elle est collante, ajouter de la farine, 1 cuillerée à la fois. Si la pâte est sèche ou trop ferme, ajouter de l'eau, 1 cuillerée à la fois. Une pâte à pain équilibrée doit avoir un aspect uniforme et élastique et être souple au toucher.

Peut-on utiliser le programme Turbo pour toutes les recettes ?

Le programme Turbo peut être utilisé pour toutes les recettes de pains classiques, complets, sucrés ou français. Les dimensions seront cependant inférieures et la consistance plus dense, avec un résultat moins satisfaisant. Pour expérimenter cette option, augmenter la dose de levure sèche active d'1/4 à 1/2 cuil. à café dans les recettes standard. Noter les résultats satisfaisants afin de pouvoir répéter l'opération Turbo.

Et si je n'ai pas de balance ?

Pour un résultat parfait, il est conseillé de peser la farine (1 tasse bol gradué = 135g).

Vous pouvez cuire un excellent pain chez vous sans utiliser de balance à condition de respecter les dosages.

Puis-je accélérer le démarrage du programme (12) Four ?

Non. Le thermostat incorporé empêche toute surchauffe de la machine. La machine doit refroidir une dizaine de minutes avant de démarrer la fonction Four.

Comment obtenir un pain classique plus nourrissant ?

Toutes les recettes de ce manuel peuvent être modifiées à 50/50 : moitié farine blanche et moitié farine intégrale. Vous pouvez ainsi ajouter plus de fibres au pain classique ou alléger la consistance du pain complet. Il suffit de contrôler la pâte après 10 minutes et de modifier la quantité d'eau si nécessaire. Prenez note des résultats satisfaisants.

Les enfants aiment le miel. Peut-on l'utiliser à la place du sucre ?

Vous pouvez utiliser les mêmes doses de miel, mélasse ou sucre roux à la place du sucre blanc. Il est déconseillé d'utiliser les édulcorants artificiels dans les recettes de pain.

Peut-on cuire du pain sans sel ?

Le sel joue un rôle important dans le processus de cuisson du pain. Il contrôle la fermentation de la levure sèche active et renforce le gluten, donc la structure du pain. Il est déconseillé de supprimer le sel des recettes. Sans sel, le pain aura une forme, une couleur et une mie non homogènes et se conservera moins long-temps.

Dois-je laisser le pain dans l'appareil pour le garder au chaud ?

Non. Cette fonction comporte la circulation d'air chaud durant la période indiquée pour maintenir le croustillant et la forme du pain à peine cuit. Vous pouvez sortir le pain de l'appareil à tout moment après la cuisson.

Parfois le pain ne lève pas, pourquoi?

Peut-être avez-vous tout simplement oublié d'ajouter la levure sèche active. Ou la levure est périmée et ne fermente pas. Les autres raisons peuvent être un mauvais dosage des ingrédients ou encore de l'eau trop chaude. La fraîcheur des ingrédients et les bonnes techniques de mesure sont essentielles à une préparation correcte du pain.

Peut-on toujours utiliser la fonction de Départ différé ?

Le programme de Départ différé est pré-réglatable de manière à avoir le pain prêt jusqu'à 13 heures plus tard. Réglez la fonction avant d'aller travailler ou de vous coucher, vous disposerez de pain frais quand vous le désirez. N'oubliez pas que certaines recettes ne sont pas adaptées à la fonction de Départ différé parce qu'elles contiennent des ingrédients périssables qui pourraient se détériorer (lait, œufs, yaourt, fromage ou viande).