OW 5003 - Machine à pain MOULINEX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Marque	Moulinex
Modèle	OW 5003 Home Bread Baguettes
Puissance	860 W
Capacité maximale	1,5 kg
Formats de pain disponibles	750 g, 1 kg, 1,5 kg
Nombre de programmes	14 programmes automatiques
Réglage du dorage	3 niveaux : claire, moyenne, foncée
Mise en marche différée	Oui
Accessoire baguette	Oui - moule pour 4 mini baguettes
Hublot de contrôle	Oui
Programme sans gluten	Oui
Programme sans sel	Oui
Programme confiture	Oui
Programme pâtes fraîches (Pasta)	Oui
Cuve antiadhésive	Oui
Couleur	Blanc

FOIRE AUX QUESTIONS - OW 5003 MOULINEX

Quels sont les 14 programmes disponibles sur la Moulinex OW 5003 ?

La machine propose : Pain basique, Pain français, Pain complet, Pain sucré, Pain rapide, Pain sans gluten, Pain sans sel, Pain riche en oméga-3, Baguettes, Cake, Confiture, Pasta, Pâtes levées et Cuisson seule. Chaque programme adapte automatiquement les temps de pétrissage, de levée et de cuisson.

Comment utiliser l'accessoire baguette fourni avec la OW 5003 ?

L'accessoire baguette permet de mouler et cuire 4 mini baguettes simultanément. Sélectionnez le programme Baguettes : la machine pétrit la pâte dans la cuve, puis une pause vous invite à façonner les pâtons dans le moule baguette avant la phase de cuisson finale.

Comment programmer la mise en marche différée ?

Sélectionnez votre programme, le poids et le dorage souhaités, puis utilisez les touches + et - pour régler l'heure de fin. Appuyez sur Démarrer pour lancer le compte à rebours. N'utilisez pas cette fonction avec des ingrédients frais (œufs, lait, yaourt) qui risquent de se détériorer.

Puis-je faire du pain sans gluten avec la Moulinex OW 5003 ?

Oui, un programme dédié Pain sans gluten est disponible. Il adapte le pétrissage et la cuisson aux farines sans gluten (riz, maïs, châtaigne) qui lèvent différemment des farines de blé. Nettoyez soigneusement la cuve entre deux utilisations si vous devez éviter toute contamination croisée.

Dans quel ordre mettre les ingrédients dans la cuve ?

Respectez toujours l'ordre suivant : liquides d'abord (eau, huile, œufs), puis les ingrédients secs (farine, sel, sucre), et enfin la levure en dernier, déposée en creux au centre de la farine sans contact avec le sel ni les liquides. Cet ordre préserve l'efficacité de la levure jusqu'au démarrage.

Comment régler le niveau de dorage de la croûte ?

La OW 5003 propose 3 niveaux de dorage : claire, moyenne et foncée. Sélectionnez le niveau avant de lancer le programme. Pour les recettes riches en sucre ou en fruits secs, préférez le dorage clair afin d'éviter que la croûte ne brunisse trop vite.

Quelles tailles de pain la OW 5003 peut-elle produire ?

Trois formats sont disponibles : 750 g, 1 kg et 1,5 kg. Sélectionnez le poids correspondant à votre recette avant de démarrer. Le format 1,5 kg convient aux familles nombreuses, le format 750 g est adapté pour 2 à 3 personnes.

Mon pain ne lève pas ou s'affaisse au centre, que faire ?

Vérifiez en priorité que votre levure est encore active (date de péremption, stockage au sec) et qu'elle n'est pas en contact direct avec le sel. Utilisez de l'eau à température ambiante (18 à 25 °C) : une eau trop chaude tue la levure, une eau trop froide l'inactive. Contrôlez aussi les quantités de farine et de liquides.

Comment nettoyer la cuve et la pale de pétrissage ?

Retirez la cuve en la tournant d'un quart de tour, puis lavez-la à la main avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle doux, sans l'immerger complètement. La pale de pétrissage se retire manuellement. Ne mettez jamais la cuve ni ses accessoires au lave-vaisselle : cela détériore le revêtement antiadhésif.

Comment fonctionne le programme Confiture de la OW 5003 ?

Placez les fruits coupés en morceaux et le sucre directement dans la cuve. Le programme Confiture chauffe et mélange les ingrédients de façon automatique. Respectez les quantités indiquées dans le livret de recettes pour éviter tout débordement pendant la cuisson.

La pale de pétrissage reste coincée dans mon pain, comment l'éviter ?

Ce phénomène est courant sur toutes les machines à pain. Pour l'éviter, sortez la cuve juste avant la dernière levée et retirez la pale à la main. Sinon, attendez que le pain refroidisse et insérez le crochet fourni dans le trou au fond du pain pour récupérer la pale sans abîmer la mie.

Un bruit fort lors du pétrissage est-il normal ?

Oui, des vibrations et un bruit mécanique pendant le pétrissage sont tout à fait normaux. Posez la machine sur une surface plane et stable pour limiter les déplacements. Si le bruit est inhabituel ou très fort, vérifiez que la cuve est bien verrouillée et que la pale de pétrissage est correctement emboîtée sur son axe.

MODE D'EMPLOI OW 5003 MOULINEX

A - couvercle avec hublot B - tableau de bord

C - cuve à pain D - mélangeurs

E - gobelet gradué F - dosette double G - accessoire "crochet"

pour référer les mélangeurs

b1 - écran de visualisation

f1 - cuillère à soupe f2 - cuillère à café

b6 - choix des programmes b3 - sélection du poids b4 - touches de réglage

du départ différé

et du réglage de temps

Pour le programme 14

Basique Fraîches 2 Complète Sucré

5 Rapide 6 Sans gluten Sans sel

8 g damper 10 Cake

1000g 1500g

C01 12 Pa: P

14 Cuisson

b2-bouton

départ/arret

b7-voyant de

fonctionnement

b5- sélection

de la couleur

de la croute

Participons à la protection de l'environnement !

Notre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables. • Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.

• Lisez attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d'emploi dégagerait le fabricant de toute responsabilité.
• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et règlementations applicables (Directives Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matérielles en contact avec des aliments, environnement....).
• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande à distance séparé.
• Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorières ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d'une personne responsable de leur sécurité, de surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l'appareil. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
• Utilisez un plan de travail stable à l'abri des projections d'eau et en aucun cas dans une niche de cuisine intégrée.
• Vérifiez que la tension d'alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.
• Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non-respect de cette obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d'installation électrique en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne compte pas de prise de courant reliée à la terre, il est indispensable que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité toute installation électrique.
• Voiture appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l'intérieur de la maison.
• Voiture appareil a été conçu pour un usage domestique seulement. Il n'a pas été conç
• dans des s professionnels, -dans des fimes,
• par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel,

-dans des environnements de type chambres d'hôtes.

• Débranchez votre appareil lorsque vous cessez de l'utiliser et lorsque vous pouvez le nettoyer.
• N'utilisez pas l'appareil si :
• celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
• l'appareil est tombé et présente des déteriorations visibles ou des anomalies de fonctionnement.

Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger. Consulter la garantie.

• Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou des personnes de qualification similaire afin d'éviter un danger.
• Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien usuel par le client doit être effectuée par un centre service agréé.
• Ne mettez pas l'appareil, le câble d'alimentation ou la fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
• Ne laissez pas pendre le cable d'alimentation à portée de mains des enfants.
• Le câble d'alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de l'appareil, près d'une source de chaleur ou sur angle vif.
• Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonctionnement.
• Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être élevée.
• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au moins égale au fil fourni avec le produit.
• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
• N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
• N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres préparations que des pains et des confitures.
• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne posez rien dessus.
• S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne tentez jamais de les eteindre avec de l'eau. Debranchez l'appareil. Etouffez les flammes avec un linghe humide.
• Pour votre sécurité, n'utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil.
• Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère. Des essais d'utilisation pratiques sont faits avec des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuelles traces d'utilisation.
• En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l'appareil. L'appareil devient très chaud pendant l'utilisation.
• N'obstruez jamais les grilles d'extraction.
• Faites très attention, de la vapeur peut s'échapper lorsqu'elles ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme. Lorsque vous êtes en programme n°11 (confiture, compte) faites attention au jet de vapeur et aux projections chaudes à l'ouverture du couvercle.
• Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes.
• Ne dépassez pas 1500 g de pâte au total.
• Ne dépassez pas 900 g de farine et 13 g de levure. Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 55 dBa.

Conseils et astuces pour reussir vos PAINS

1. Lisez attentivement le mode d'emploi : on ne fait pas son pain dans cet appareil comme on le fait à la main !
2. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et doivent être pesés avec précision.

Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double fournie pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des mesures incomplètes se traduiront par de mauvais résultats.

1. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de consommation et conservez-les dans des endroits frais et secs.
2. La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C'est pourquoit la farine doit être pesée à l'aide d'une balance de cuisine. Utilise de la levure de boulangerie active déhydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilise pas de levure chimique. Lorsqu'un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
3. Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve dès le début et d'éviter d'ouvr ment l'ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D'abord les liquides, ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel.

ORDRE général à respecter :

Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)

Sel

Sucre

Farine première moitié

Lait en poudre

Ingrédients spécifiques solides

Farine deuxième moitié

Levure

Avant la premiere utilisation

• Enlevez tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l'intérieur comme à l'extérieur de l'appareil - A.
• Nettoyez tous les éléments et l'appareil avec un linge humide.

Mise en service de l'appareil

• Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre.
• Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.

Nettoyage et entretien

• Débranchez l'appareil.
• Nettoyez tous les éléments, l'appareil et l'intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement - B.
• Lavez la cuve et les mélangeurs à l'eau chaude savonneuse.

Si les mélangeurs restent dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.

Si besoin, démontez le couvercle pour le nettoyer à l'eau chaude. - Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle.

N'utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide. - N'immergez jamais le corps de l'appareil ou le couvercle.

Demarrage RAPIDE

Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée et en tirant d'avant en arrière pour déclipser chaque côté l'un après l'autre.

Adaptez ensuite les mélangeurs.

Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé.

Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude.

Introduisez la cuve à pain. Appuyez sur la cuve d'un côté puis de l'autre pour l'enclencher sur l'entraineur et de manière à ce qu'elle soit bien clipsee des 2 côtés.

Branchez la machine à pain. Après le signal sonore, le programme 1 s'affiche par défaut, soit 1000 g d'orange moyen.

Appuyez sur la touche ①.

Le témoin de fonctionnement s'allume.

Les 2 points de la minuterie clignotent.

Le cycle commence.

À la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain. Retirez la cuve à pain en tirant sur la poignée. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l'intérieur du couvercle. Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille pour refroidir.

Pour faire connaissance avec votre machine à pain, nous vous suggérons d'essayer la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.

PAIN BASIQUE (programme 1)	INGRÉDIENTS c à c > cuillère à café - c à s > cuillère à soupe
DORAGE = MOYEN	- HUILLE = 2 c à s - LAIT EN PoudRE = 2,5 c à s
POIDS = 1000 g	- EAU = 325 ml - FARINE = 600 g
	- SEL = 2 c à c - LEVURE = 1,5 c à c
TEMPS = 3:20	- SUCRE = 2 c à s

Utilisez votre machine à PAIN

Pour chaque programme, un réglage par défaut s'affiche. Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités.

Selection d'un programme

Le choix d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automatiquement les unes après les autres.

La touche MENU vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents. Le temps correspondant au programme s'affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche (MEN), le numéro dans le panneau d'affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 14 :

1	> pain basique	5	> pain rapide	9	> damper	13	> pâtés levées
2	> pain français	6	> pain sans gluten	10	> cake	14	> cuisson seule
3	> pain complet	7	> pain sans sel	11	> confiture
4	> pain sucre	8	> pain riche en oméga 3	12	> pasta

1. Le programme Pain basique permet d'effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de blé.
2. Le programme Pain français correspond à une recette de pain blanc traditionnel français.
3. Le programme Pain complet est à sélectionner lorsqu'on utilise de la farine pour pain complet.
4. Le programme Pain sucre est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total.
5. Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme, le réglage du poids et de la couleur ne sont pas disponibles.
6. Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à partir de préparations prêtes à l'emploi sans gluten. Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque) présente dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu'il n'y ait pas de risque de contamination avec d'autres farines. Dans le cas d'un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit

également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des côtés lors du pétrissage avec une spatule en plastique sous. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.

1. Le pain est l'un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en sel. La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques cardio-vasculaires.
2. Ce pain est riche en acide gras Omega 3 grâce à une recette équilibriée et complète sur le plan nutritionnel. Les acides gras Omega 3 contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
3. Le damper s'inspire d'une recette australienne traditionnellement cuite sur des pierres chaudes. Elle donne un pain compact légèrement brioché.
4. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique.
5. Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve.
6. Le programme 12 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.
7. Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il corresponde

pond à un programme de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza.

1. Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à 70 mn, réglable par tranche de 10 mn en dorure clair, moyen ou foncé. Il peut être sélectionné seul et être utilisé :

a) en association avec le programme pâtes levées, b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis, c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain.

La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l'utilisation du programme 14.

Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche ①.

Selection du poids du PAIN

Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g. Le poids est donné à titre indicatif. Se référer au détail des recettes pour plus de précisions. Les programmes 5, 9, 11, 12, 13, 14 ne possèdent pas le réglage du poids. Appuyez sur la touche ( ) pour régler le poids choisi 750 g, 1000 g ou 1500 g. Le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi.

Attention: certaines recettes ne permetront pas de réaliser un pain de 750g. Se reférer au livre de recettes.

Selection de la couleur de la CROUTE (DORAGE)

La couleur de la crôte se règle par défaut sur MOYEN. Les programmes 5, 9, 11, 12, 13 ne possèdent pas le réglage de la couleur. Trois sont possibles : CLAIR/MOYEN/FONCE.

Si vous souhaitez modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche jusqu'à ce que le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi.

DéPART / ARRET

Appuyez sur la touche ① pour mettre l'appareil en marche. Le compte à rebours commence. Pour arrêter le programme ou annuler la programmation différée, appuyez 5 secondes sur la touche ①

Les CYCLES

Un tableau pages 12-13 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.

Pétrissage

Permet de former la structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever.

REPOS

Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.

> LEVEE

Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.

Cuisson

Transforme la pâte en mie et permet le doré et le croustillant de la croûte.

Maintien au CHAUD

Permet de garder le pain chaud après la cuisson. Il est toutefois recommandé de démouler le pain dès la fin de la cuisson.

PÉTRISSAGE : la pâte se trouve dans le 1er ou 2ème cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les cycles de levées. Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, vous avez la possibilité d'ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc... Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir.

Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation pages 12-13 et à la colonne "extra". Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l'écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir plus précisément au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne "extra" au temps total de cuisson.

Ex: "extra" = 2:51 et "temps total" = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.

LEVEE : la pate se trouve dans le 1er 2eme ou 3eme cycle de levée.

Cuisson: le pain se trouve dans le cycle final de cuisson. Un témoin visuel s'allume en face "END" indiquant la fin du cycle.

MAINTIEN AU CHAUD: pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous pouvez laisser la préparation dans l'appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaine automatiquement après la cuisson.

Un fémoin visuel s'allume en face 15. L'afficheur reste à 0:00 pendant l'heure de mainlien au chaud. Un bip retentit à intervalles réguliers.

En fin de cycle l'appareil s'arrête automatiquement après l'émission de 3 bips.

Programme differe

Vous pouvez programmer l'appareil afin d'avoir\ votre préparation prête à l'heure que vous aurez\ choisie, jusqu'à 15 h à l'avance.

Les programmes 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14 n'ont pas le programme diffé.

Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du programme s'affiche. Calculez l'écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l'heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prete. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l'aide des touches () et () affichez le temps trouve ( vers le haut et vers le bas). Les appuis courts permettent un défillement par tranche de 10mn + bip court. Avec un appui long, le défi

Le défilement est continu par tranche de 10 mn.

Ex: il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l'aide des touches et . Appuyez sur la touche ①. Un signal sonore est émis. Le témoin visuel s'affiche en face et les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s'allume.

Si vous fait une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l'heure, appuyez longuement sur la touche (1) jusqu'à ce qu'elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération.

Certains ingrédients sont périsables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.

Conseils pratiques

En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manoeuvre, la machine dispose d'une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s'est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.

Si vous enchânez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxième préparation.

Pour démouler votre pain : il peut arriver que les mélangeurs restent coincés dans le pain lors du démoulage.

Dans ce cas, utilisez l'accessoire "crochet" de la façon suivante :

une fois le pain démoule, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main

Insérez le crochet dans l'axe du mélangeur (dessin 1), tirez délicatement pour remonter le mélangeur (dessin 2), répétez l'opération pour l'autre mélangeur, redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Les ingredients

LES MATIÈRES GRASSES ET HUILES : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera également plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l'œuf et complétez avec le liquide jusqu'à atteindre la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les œufs sont plus gros,

ajouter un peu de farine ; si les oeufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.

Lait : vous pouvez utiliser du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité d'eau initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de l'eau : le volume total doit être égal au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet d'obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie.

EAU : l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l'amidon de la farine et permet la formation de la mie. On peut remplacer l'eau, en partie ou totalement par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des liquides à température ambiante.

FARINES: le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l'humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite "de force", "panifiable" ou "boulangère" qu'une farine standard. L'addition d'avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes. Nos recettes sont optimisées pour l'emploi d'une farine commune T55. Dans le cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 1000g de pâte au total.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats : plus la farine est complète (c'est-à-dire qu'elle contient une partie de l'enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du programme se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.

Sucre: privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N'utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.

SEL : il donne du goût à l'aliment, et permet de réguler l'activité de la levure. Il ne doit pas entrainer en contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

LEVURE : la levure de boulangerie existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la levure fraîche chez votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche instantanée, la levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres ingrédients. Pensez à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche active (en petites sphères) doit être mélangée à un peu d'eau tiède avant d'être utilisée. Choisir une température proche de 37°C, en dessous elle sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son activité. Veillez à bien respecter les doses prescrites et pensez à multiplier les quantités si vous utilisez de la levure fraîche (voir le tableau d'équivalences ci-dessous).

Équivalences quantités/poids entre levure sèche

et levure fraîche :

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levure fraîche (en g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

LES ADDITIFS (OLIVES, LARDONS ETC) : vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients additionnels que vous souhaitez en ajoutant :

de bien respecter le signal sonore pour l'ajout d'ingrédients, notamment les plus fragiles, les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées lors du début du pétrissage pour faciliter l'utilisation de la machine (départ différé par exemple), de bien égoutter les ingrédients très humides (olives), de fariner légèrement les ingrédients gras pour une (Meilleure) incorporation, de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte.

Conseils pratiques

La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).

Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une boule homogène qui se décolle bien des parois.

s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau,

sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.

Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater l'amélioration ou non avant d'intervenir de nouveau.

Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et l'empreinte des doigts doit s'estomper peu à peu.

GUIDE De depannage

Vous n'obtenez pas le résultat attendu? Ce tableau vous aidera à vous repérer.

	Pain trop levé	Pain affaisé après avoir trop levé	Pain pas assez levé	Croûte pas assez dorée	Côtés bruns mais pain pas assez cuit	Côtés et dessus enfarinés
La touche ① a été actionnée pendant la cuisson				●
Pas assez de farine		●
Trop de farine			●			●
Pas assez de levure			●
Trop de levure		●		●
Pas assez d'eau			●			●
Trop d'eau		●			●
Pas assez de sucre			●
Mauvaise qualité de farine			●	●
Les ingréductents ne sont pas dans les bonnes proportions (trop grande quantité)	●
Eau trop chaude		●
Eau trop froide			●
Programme inadapté			●	●

GUIDE De depannage technique

PROBLEMES	SOLUTIONS
Les mélangeurs restent coincés dans la cuve	• Laisser tremper avant de les retirer.
Les mélangeurs restent coincés dans le pain	• Huiler légèrement les mélangeurs avant d'incorporer les ingrédiments dans la cuve ou utiliser l'accessoire pour démouler le pain (page 9)
Après appui sur ① rien ne se passé	• La machine est trop chaude. Attendre 1 heures entre 2 cyles. • Un départ différé a été programmé.
Après appui sur ① le moteur tourne mais le pétissage ne se fait pas	• La cuve n'est pas insérée complètement. • Absence de mélangeurs ou mélangeurs mal mis en place.
Après un départ différé, le pain n'a pas assez levé ou rien ne s'est passé	• Vous avez oublé d'appuyer sur ① après la programmation du départ différé. • La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau. • Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé	• Une partie des ingrédiments est tombée à côté de la cuve : laissez refroidir la machine et nettoyez l'intérieur de la machine avec une éponge humide et sans produit nettoyant. • La préparation a débordé : trop grande quantité d'ingréductifs, notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

PROG.

DORAGE

TAILLE

TEMPS(h)

1ePETRISSAGE

REPOS

2mePETRISSAGE

1meLEVE

3mePETRISSAGE

2meLEVE

4mePETRISSAGE

3meLEVE

CUISSON

EXTRA

MAINTIENAU CHAUD(h)

1

1

75010001500

3:153:203:25

0:05:00

0:05:00

0:15:00

0:40:00

0:00:10

0:25:00

0:00:15

0:50:00

0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

2

75010001500

3:153:203:25

0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

3

75010001500

3:153:203:25

0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

2

1

75010001500

3:343:393:44

0:05:00

0:05:00

0:12:00

1:05:00

0:02:00

0:30:00

x

0:30:00

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

2

75010001500

3:343:393:44

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

3

75010001500

3:343:393:44

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

3

1

75010001500

3:373:423:47

0:05:00

0:05:00

0:15:00

1:10:00

0:02:00

0:20:00

x

0:40:00

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

2

75010001500

3:373:423:47

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

3

75010001500

3:373:423:47

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

4

1

75010001500

3:453:503:55

0:10:00

0:05:00

0:18:00

0:30:00

x

0:40:00

0:02:00

1:00:00

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

2

75010001500

3:453:503:55

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

3

75010001500

3:453:503:55

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

5

-

1000

1:20

x

x

0:13

x

x

x

x

0:22

0:45

non

1:00

6

1

75010001500

2:152:202:25

0:05

x

0:10

x

x

x

x

1:001:051:10

2:051:102:15

1:001:001:00

1:001:001:00

2

75010001500

2:152:202:25

1:001:051:10

2:051:102:15

1:001:001:00

3

75010001500

2:152:202:25

1:001:051:10

2:051:102:15

1:001:001:00

PROG.

DURGE

TAELE

TEENS

1stPERRASSAGE

2ndPERRASSAGE

3rdPERRASSAGE

4thPERRASSAGE

5thPERRASSAGE

6thPERRASSAGE

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

14

2

-

-

125

0.0600

0.0650

0.1500

x

x

0.0500

x

x

0.0600

x

x

0.0500

x

x

0.0600

0.0650

0.1500

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

y

3

Remarque : la durée totale n'inclut pas le temps de maintien en au chaud pour les programmes 1 à 10 inclus.

Description

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

9 13 18 22 25 31 36 40 45

f1 - Essölofel f2 - Teielloffel

Basique FRANÇAIS 3 Complète Sucré

5 Rapide 6 Sans gluten Sans sel

8 Dampers 10 Cake

1000g 1500g

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Frische Hefe (en g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Swieze (w g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Certes kvasnice (en grammes)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Certes kvasinky (v g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Friss élesztó (g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Taze maya (gr cinsinden)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

(zeytin, salam parçacıkları, vs.):

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Droites protégées (in g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45