Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil HOME BREAD OW1101 MOULINEX au format PDF.
Téléchargez la notice de votre Machine à pain au format PDF gratuitement ! Retrouvez votre notice HOME BREAD OW1101 - MOULINEX et reprennez votre appareil électronique en main. Sur cette page sont publiés tous les documents nécessaires à l'utilisation de votre appareil HOME BREAD OW1101 de la marque MOULINEX.
• Votre appareil a été conçu pour un usage domestique seulement. Il n’a pas été conçu pour être utilisé dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la garantie: - dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, - dans des fermes, - par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel, - dans des environnements de type chambres d’hôtes. • Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, 2
• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés de 8 ans et plus et les personnes manquant d’expérience et de connaissances ou dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, si elles ont été formées et encadrées quant à l'utilisation de l'appareil d'une manière sûre et connaissent les risques encourus. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l’entretien par l'utilisateur ne doit pas être fait par des enfants à moins qu'ils ne soient âgés de plus 8 ans et supervisés. Tenir l'appareil et son cordon hors de la portée des enfants de moins de 8 ans. • Ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les recettes. 3
- ne dépassez pas 1000 g de pâte au total. - ne dépassez pas 620 g de farine et 10 g de levure. Dans les plaques pour baguettes : - ne dépassez pas 400 g de pâte par fournée. - ne dépassez pas 250 g de farine et 6 g de levure par fournée. • Utilisez un chiffon ou une éponge humide pour nettoyer les parties en contact avec les aliments. ponde aux normes d’installation électrique en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne comporte pas de prise de courant reliée à la terre, il est impératif que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité votre installation électrique. • Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l’intérieur de la maison.
• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et règlementations applicables (Directives Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact avec des aliments, environnement…).
- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux. - l'appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou des anomalies de fonctionnement. Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger. Consulter la garantie.
• Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non respect de cette obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corres-
à portée de mains des enfants.
• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
• Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme.
• N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables. Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
4 Utilisez des ingrédients avant leur date limite de consommation et conservez-les dans des endroits frais et secs. 5 Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation (sauf indication contraire). Respecter précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D’abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec le sel. Ordre général à respecter : > Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) > Sel > Sucre - s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau, - sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine. Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater l’amélioration ou non avant d’intervenir de nouveau. • Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et l’empreinte des doigts doit s’estomper peu à peu. 12
• Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation. • Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée et en la faisant tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Adaptez ensuite le mélangeur -B-C.
• A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain. Retirez la cuve à pain. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle. Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille pour refroidir -K.
• Introduisez la cuve à pain. En tenant la cuve par la poignée, insérez-la légèrement de côté sur l'entraîneur et tournez-la dans le sens des aiguilles d'une montre pour la bloquer -F-G.
PAIN BASIQUE (programme 4)
CLAIR pour votre première recette de brioche. 8. Pain Rapide. Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme, le réglage du poids et de la couleur ne sont pas disponibles. L'eau pour cette recette, doit être à 35°C maximum. 9. Pain Sans Gluten. Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal. Seul le réglage 1000 g est accessible pour ce programme. 10. Pain Sans Sel. Le pain est un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en sel. La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques cardiovasculaires. 11. Cuisson Seule. Le programme Cuisson Seule permet de cuire de 10 mn à 70 mn, réglable par tranche de 10 mn. Il peut être sélectionné seul et être utilisé : a) en association avec le programme Pâtes levées,
Le choix d’un programme déclenche une suite d’étapes, qui se déroulent automatiquement les unes après les autres. La touche menu vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents. Le temps correspondant au programme s’affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche , le numéro dans le panneau d’affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 15 : 1. Baguette. Le programme Baguette vous permet de réaliser vous-même vos baguettes. Ce programme se déroule en 3 temps. 1ère étape > Pétrissage et levée de la pâte 2ème étape > Façonnage (au signal sonore, le témoin visuel clignote en face du symbole baguette ). 3ème étape > Cuisson Le cycle cuisson intervient après la confection de vos baguettes (pour vous aider à la confection des baguettes, reportez-vous au livre de recettes fourni). 2. Baguette Sucrée. Pour les petits pains sucrés : viennois, pains au lait, briochés etc… Ce programme se déroule de la même façon que le programme 1 baguette. 3. Cuisson Baguette. Le programme 3 permet de cuire les baguettes à partir d'une pâte préparée à l'avance. La machine ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l'utilisation du programme 3. Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêter manuellement le programme par un appui long sur la touche . Pour ce programme, il n'existe pas de dorage moyen. Il est recommandé d'utiliser le dorage faible pour les pains sucrés et le dorage fort pour les pains salés. 4. Pain Basique. Le programme Pain Basique permet d’effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de blé. 5. Pain Français. Le programme Pain Français 14
été obtenue, arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche . 12. Pâtes Levées. Le programme Pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza. 13. Gâteaux. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique. Seul le réglage 1000 g est accessible pour ce programme. 14. Confiture. Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve. 15. Pâte fraîche. Le programme 15 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex: nouilles.
2 , vous pouvez sélectionner deux poids : - 400 g pour une fournée (4 baguettes), le témoin visuel s’allume en face du poids de 500 g - 800 g pour deux fournées (8 baguettes), le témoin visuel s’allume en face du poids de 1000 g. Appuyez sur la touche pour régler le poids choisi - 500 g, 750 g ou 1000 g. Le témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.
La couleur de la croûte se règle par défaut sur MOYEN. Les programmes 12, 14, 15 ne possèdent pas le réglage du dorage. Trois choix sont possibles : clair / moyen / foncé. Si vous souhaitez modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.
Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil en marche. Le décompte du temps commence. Pour arrêter le programme ou annuler la programmation différée, appuyez 3 secondes sur la touche .
Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g.
Permet de former la structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever. Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, vous avez la possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, etc… Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir. Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation (pages 40-41) et à la colonne “extra”. Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir
Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.
Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.
Pour les programmes 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, vous pouvez laisser la préparation dans
Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du programme s'affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l’aide des touches et , affichez le temps trouvé ( vers le haut et vers le bas). Les appuis courts permettent un défilement par tranche de 10 mn + bip court. Avec un appui long, le défilement est continu par tranche de 10 mn.
7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide des touches et . Appuyez sur la touche . Un signal sonore est émis. Les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s’allume. Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la touche jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez l’opération. Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
> une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main munie d’un gant isolant, > insérez le crochet dans l’axe du mélangeur - M, > tirez délicatement pour retirer le mélangeur - M, > redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue. Si vous enchaînez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxième préparation. Pour démouler votre pain : il peut arriver que le mélangeur reste coincé dans le pain lors du démoulage. Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de la façon suivante :
16 Les matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater. Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.
La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la levure fraîche chez votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche instantanée, la levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche active (en petites sphérules) doit être mélangée à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée. Choisir une température proche de 35°C, en deçà elle sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son activité. Veillez à bien respecter les doses prescrites et pensez à multiplier les quantités si vous utilisez de la levure fraîche (voir le tableau d’équivalences ci-dessous).
Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins levé. 17
> de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte, respectez les quantités indiquées dans les recettes, > de ne pas faire tomber d'additifs en dehors de la cuve.
Levure sèche (en cc) 1 1,5 2 2,5 3 > les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées dès le début du pétrissage pour faciliter l’utilisation de la machine (départ différé par exemple),
• Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle.
• Nettoyez tous les éléments, l'appareil et l'intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement -L. • Si besoin, nettoyez le couvercle à l'eau chaude avec une éponge.
(2 de 4a • App tio nut pât
• Branchez la machine à pain. • Après le signal sonore, le programme 1 s’affiche par défaut - H. • Sélectionnez le niveau de dorage. • Il est déconseillé de ne cuire que 2 baguettes car le résultat serait trop cuit. • Si vous optez pour la cuisson de 8 baguettes (2 fournées de 4 baguettes) : il est conseillé de façonner vos 8 baguettes et d'en réserver 4 au frigo pour la seconde cuisson. • Appuyez sur la touche . Le témoin de fonctionnement s’allume et les 2 points de la minuterie clignotent. Le cycle pétrissage de la pâte débute, suivi de la levée de la pâte - I.
- Pendant l’étape de pétrissage, il est normal que certains endroits ne soient pas bien mélangés. - Lorsque la préparation est terminée la machine à pain se met en veille. Plusieurs signaux sonores vous signalent que le pétrissage et la levée de la pâte sont terminés et le témoin de fonctionnement clignote. La pâte doit être utilisée dans l’heure qui suit les signaux sonores. Au-delà, la machine se réinitialise et le programme baguette est perdu. Dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser le programme 3 pour la cuisson des baguettes seules.
La longueur obtenue pour la baguette doit correspondre à la taille de la plaque antiadhésive (environ 15 cm).
étapes, reportez-vous au livre de recettes fourni. Nous vous montrons les gestes du boulanger, mais après quelques essais vous aurez votre propre façon de façonner. Quelle que soit la manière, le résultat est garanti.
• Farinez légèrement votre plan de travail. • Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail. • Avec la pâte, formez une boule et à l’aide d’un couteau divisez-la en 4 pâtons. • Vous obtenez 4 pâtons de poids égaux, qu’il vous reste à façonner en baguettes.
• Appuyez de nouveau sur la touche pour relancer le programme et démarrer la cuisson de vos baguettes.
- Débrancher la machine à pain. Retirez le support baguettes. Utilisez toujours des gants isolants car le support est très chaud. - Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille. lors d’une fournée de 8 baguettes (2x4) - Retirez le support baguettes. Utilisez toujours des gants isolants car le support est très chaud. - Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille. - Prendre les 4 autres baguettes du réfrigérateur (que vous aurez préalablement incisées et humidifiées). - Les positionner sur les plaques (sans se brûler). - Remettre le support dans la machine et appuyer de nouveau sur . - A la fin de la cuisson, vous pouvez débrancher la machine. - Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille.
• A l’aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez généreusement le dessus des baguettes, en évitant l’accumulation d’eau sur les plaques anti-adhésives. • Placez vos 2 plaques anti-adhésives contenant les baguettes sur le support baguettes fourni.
500 g Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.
Croûte Côtés bruns Côtés trop levé après avoir pas assez pas assez mais pain pas et dessus trop levé levé dorée assez cuit enfarinés Trop de farine. Pas assez de levure. Trop de levure. Pas assez d’eau. Trop d’eau. Pas assez de sucre. Mauvaise qualité de farine. Les ingrédients ne sont pas dans les bonnes proportions (trop grande quantité). Eau trop chaude. Eau trop froide. Programme inadapté. Vous n’obtenez pas le résultat CAUSE POSSIBLE attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer. Le pâton n’est pas La forme du rectangle au début de section constante. n’est pas régulière ou pas d’épaisseur constante. La pâte est dure Il manque un peu d’eau à mettre en forme. dans la recette. La pâte a été trop travaillée.
L’eau a été incorporée trop chaude dans la recette.
Procédez au façonnage en 2 étapes avec 5 min. de repos au milieu. Se fariner légèrement les mains, mais pas la pâte ni le plan de travail si possible et continuez la réalisation des baguettes.
CAUSE POSSIBLE attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer. La pâte se déchire ou La pâte a été trop travaillée. devient granuleuse en surface.
Les baguettes cuites collent au support.
10 min. avant de recommencer depuis le début. Procédez au façonnage en 2 étapes avec 5 min. de repos au milieu. La pâte est collante : Recommencez l’étape de façonnage des vous avez versé trop d’eau baguettes en vous farinant dans la recette. légèrement les mains, mais pas la pâte ni le plan de travail si possible. La lame n’est pas assez affûtée. Utilisez la lame fournie ou, par défaut, un couteau micro denté très coupant. Vos incisions sont trop Incisez d’un mouvement vif, hésitantes. sans hésitation. La pâte était trop collante : Votre recette n’est pas réussie, vous avez versé trop d’eau recommencez depuis le début. dans la recette. La surface du pâton n’a pas Recommencez en tirant davantage été assez tendue lors de la pâte au moment de l'enrouler la mise en forme. autour du pouce. La profondeur de l’incision sur le Reportez-vous page 20 pour la pâton est insuffisante. forme idéale des incisions. Vous avez trop humidifié Evacuez l’excédent d’eau mis au les pâtons. pinceau. Les plaques du support Huilez légèrement les plaques du baguettes accrochent trop. support avant de déposer les pâtons. Vous avez oublié de badigeonner Soyez vigilant lors de votre vos pâtons à l’eau avant de les prochaine réalisation. enfourner. Vous avez trop fariné les Bien badigeonner d'eau au pinceau baguettes lors du façonnage. avant d'enfourner. La température ambiante est Utilisez de l'eau plus froide (entre 10 élevée (+ de 30°C). et 15°C) et/ou un peu moins de levure. Vous avez oublié la levure dans Votre recette n’est pas réussie, la recette. recommencez depuis le début. Votre levure était peut-être périmée. Votre recette manquait d’eau.
écrasées et serrées lors du façonnage.
• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients, notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.
• EOO s'affiche et clignote sur l'écran, la machine émet un bip: la machine est trop froide. Attendre que la machine revienne à température ambiante. • HHH ou EEE s'affiche et clignote sur l'écran, la machine émet un bip: panne, la machine doit être réparée par un service agréé. • Un départ différé a été programmé. Après appui sur le moteur • La cuve n’est pas insérée complètement. tourne mais le pétrissage • Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place. ne se fait pas. Pour les deux cas cités ci-dessus, arrêtez la machine manuellement par un appui long sur . Recommencez la recette depuis le début. Après un départ différé, • Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation le pain n’a pas assez levé du départ différé. ou rien ne s’est passé. • La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau. • Absence de mélangeur.
• Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d’emploi dégagerait Moulinex de toute responsabilité. • Pre cen il c dal
Notice Facile