PANE EXPRESS - Appareil de cuisine ARIETE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI PANE EXPRESS ARIETE

2. Ne laissez jamais l’appareil sans surveillance lorsqu’il est branché au réseau électrique; débranchez-le après chaque utilisation. 3. Ne placez pas l’appareil au dessus ou près de sources de chaleur. 4. Lors de son utilisation, placez l’appareil sur une surface horizontale et stable. 5. N’exposez jamais l’appareil aux agents atmosphériques externes (pluie, soleil, etc.). 6. Veillez à ce que le câble électrique n’entre jamais en contact avec des surfaces chaudes. 7. Cet appareil n’est pas indiqué pour l’utilisation de la part de personnes (y compris les enfants) ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites. Les utilisateurs n’ayant pas l’expérience, une connaissance suffisante de l’appareil ou n’ayant pas reçu les instructions relatives à l’appareil, devront faire l’objet d’un contrôle de supervision de la part d’une personne responsable de leur sécurité. 8. Il est nécessaire de surveiller les enfants pour empêcher qu’ils ne jouent avec l’appareil. 9. NE PAS PLONGER LE CORPS DU PRODUIT, LA FICHE NI LE CABLE ELECTRIQUE DANS L’EAU OU AUTRES LIQUIDES, ET UTILISER TOUJOURS UN CHIFFON HUMIDE POUR LES NETTOYER. 10. MEME LORSQUE L’APPAREIL N’EST PAS EN MARCHE, DEBRANCHER LA FICHE DE LA PRISE DE COURANT ELECTRIQUE AVANT D’INSTALLER OU DE DEFAIRE LES SIMPLES PARTIES OU AVANT DE PROCEDER AU NETTOYAGE. 11. Vérifier d’avoir toujours les mains sèches avant d’utiliser ou de régler les interrupteurs placés sur l’appareil ou avant de manipuler la fiche et les connexions électriques. 12. Ne touchez jamais les parties du four en mouvement pendant la cuisson. 13. Ne mettez jamais l’appareil en marche si le récipient ne contient pas les ingrédients. 14. Ne mettez pas de papier d’aluminium à l’intérieur de l’appareil ou autre matière métallique afin d’éviter les risques d’incendie ou les courts-circuits. 15. Ne touchez pas les surfaces chaudes. Utilisez des gants à four ou des prises pour plats à four. 16. Laisser un espace d’au moins 5 cm autour de la machine à pain pour permettre la ventilation et ne jamais couvrir les ouvertures d’évacuation de la vapeur. 17. N’introduisez pas vos mains ou vos doigts dans le récipient pendant le fonctionnement de l’appareil. 18. Positionner le cordon de connexion en évitant qu’il reste suspendu au-dessus de la zone de travail ou qu’il soit possible de s’y heurter ou d’y trébucher contre. 19. L’appareil ne doit jamais être utilisé près des rideaux ou de tout autre objet qui peut prendre feu ou brûler. 20. N’utilisez pas l’appareil pour conserver le pain. 21. Pour un entretien parfait du récipient, lavez-le et graissez-le de temps en temps avec de l’huile. 22. Pour débrancher l’appareil, saisir directement la fiche en la débranchant de la prise murale. Ne tirez jamais sur le câble d’alimentation. 23. N’utilisez pas l’appareil si le câble électrique ou la fiche sont endommagés, ou si l’appareil résulte défectueux; dans ce cas, contactez le Centre d’Assistance Après-vente Autorisé le plus proche. - 22 -

24. Si le câble d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le Constructeur ou par son service après-vente ou, dans tous les cas, par un technicien qualifié, de façon à éviter tout risque de danger. 25. L’appareil a été conçu EXCLUSIVEMENT pour un USAGE DOMESTIQUE et il ne peut en aucun cas être destiné à un usage commercial ou industriel. 26. Cet appareil est conforme à la directive 2006/95/EC et EMC 2004/108/EC. 27. Toute modification du produit, non autorisé expressément par le producteur, peut comporter la réduction de la sécurité et la déchéance de la garantie. 28. Si vous décidez de vous défaire de cet appareil, il est fortement recommandé de le rendre inutilisable en éliminant le câble d’alimentation électrique. Nous conseillons en outre d’exclure toute partie de l’appareil pouvant constituer une source de danger, en particulier pour les enfants qui peuvent se servir de l’appareil pour jouer. 29. Ne laissez pas les parties de l’emballage à la portée des enfants car elles constituent une source potentielle de danger.

CONSERVEZ SOIGNEUSEMENT CES INSTRUCTIONS DESCRIPTION DE L’APPAREIL (Fig. 1)

A Touche marche / arrêt B Corps de l’appareil C Touche de sélection programmes D Hublot Votre machine réalisera avec facilité et rapidité de merveilleuses miches de pain, à condition que vous suiviez les instructions et que vous possédiez quelque connaissance des principes de base. L’appareil ne peut pas penser à votre place. Il n’est pas en mesure de vous rappeler que vous avez oublié un ingrédient ou que vous avez utilisé un type erroné d’ingrédient ou que vous l’avez versé dans une proportion erronée. La sélection minutieuse des ingrédients est la phase la plus importante dans le processus de préparation du pain.

FR MODE D’EMPLOI ATTENTION: MEME QUAND L’APPAREIL N’EST PAS EN MARCHE, DEBRANCHER LA FICHE DE LA PRISE DE COURANT ELECTRIQUE AVANT D’INSTALLER OU DE DEMONTER LES DIFFERENTES PARTIES OU AVANT DE PROCEDER AU NETTOYAGE DE LA MACHINE.

NOTE: Lors de la première utilisation, nettoyer tous les composants selon les instructions du paragraphe “Nettoyage et entretien”. Mettre la machine en modalité de cuisson (Prog. 5) et la faire fonctionner à vide pendant environ 10 minutes. Attendre qu’elle refroidisse pour la nettoyer à nouveau. Essuyer bien toutes les parties et remonter les composants; la machine alors est prête pour être utilisée. - Installer la pâle à pétrir (G) sur le pivot situé à l’intérieur du récipient (H) (Fig. 2). - Mesurer les ingrédients avec le mesureur (I) ou avec la cuillère (L) fournis en dotation avec l’appareil, ou en les pesant, et les introduire dans le récipient (H). - Introduire le récipient (H) sur le tourillon situé à l’intérieur de l’appareil en le tournant vers la droite pour le bloquer (Fig. 3). ATTENTION: Il est fondamental de suivre l’ordre d’introduction des ingrédients comme décrit dans la recette. L’ordre, en général, est le suivant: ingrédients liquides, œufs, sel, lait en poudre, farine puis levure. Il est fondamental que la levure n’entre jamais en contact avec le sel. Quand la farine a été pétrie pendant quelque temps, le «bip» sonore rappelle qu’il faut introduire les ingrédients aux fruits. Si, par contre, les ingrédients aux fruits sont introduits trop tôt, ils se rompent à cause du mélange trop long. - Refermer le couvercle (F) et brancher la fiche à la prise de courant. Dès que la machine est connectée à la prise de courant, un «bip» sonore se déclenche et le témoin lumineux s’allume pour indiquer que le programme «Base» est actif. Il s’agit du programme de défaut. - Choisir le programme de cuisson désiré en frappant en séquence la touche de sélection des programmes (C); le témoin lumineux correspond au programme sélectionné s’allume. - Faire démarrer le processus de cuisson en frappant une fois la touche de marche/arrêt; un «bip» sonore se déclenche et le programme démarre. A ce moment, tous les autres poussoirs sont exclus à l’exception de la touche (A). Pour arrêter le programme, appuyer sur la touche marche/ arrêt (A) pendant 3 secondes environ jusqu’au «bip» sonore de confirmation. Il s’agit d’une caractéristique qui contribue à empêcher les interruptions non demandées et pour lesquelles il serait nécessaire de faire redémarrer le programme. Touche de sélection programmes On l’utilise pour programmer les différents programmes. Chaque fois qu’on la frappe (et que le «bip» sonore se déclenche), le programme change. Si on frappe ce poussoir de façon non continue, les 5 menus s’affichent en séquence et le témoin lumineux situé sous le couvercle (F) s’allume. Sélectionner alors le programme désiré. Les fonctions des 5 menus sont les suivantes: 1 Base: pétrissage, levage et cuisson du pain ordinaire. 2 Pain complet: pétrissage, levage et cuisson du pain complet. Ce programme a un temps de pré-réchauffement plus long pour permettre aux grains de la farine de se remplir d’eau puis de se répandre. 3 Rapide: pétrissage, levage et cuisson dans des temps réduits. Ce type de pain est en général plus petit et présente une pâte plus dense. - 24 -

4 Pâte: pétrissage et levage mais sans cuisson. Extraire la pâte et l’utiliser pour faire des petites miches, des pizzas, du pain à vapeur, etc. 5 Cuisson: uniquement cuisson au four, sans pétrissage ni levage. Utilisé aussi pour augmenter le temps de cuisson pour chaque programme sélectionné et pur la préparation des confitures. Note: Temps de fonctionnement pour chaque programme: 1 Base 3:00 Coupure de courant Si la coupure de courant dure moins de 8 minutes, le programme reprend dès que le courant se rétablit. La durée du programme est prolongée d’un intervalle correspondant à la durée de l’interruption. Si cette dernière dure plus de 8 minutes, le programme s’arrête. Dans ce cas, débrancher l’appareil, le laisser refroidir, vider le récipient, retirer les ingrédients, nettoyer et faire démarrer à nouveau. ATTENTION: Faites attention à ne pas rayer les surfaces anti-adhérentes du récipient (H) et de la pale de pétrissage (G). Température ambiante La machine fonctionne bien à toutes les températures, mais la dimension du pain sera différente selon que l’ambiance soit très chaude ou très froide. Nous conseillons une température entre 15 et 34°C. Indications d’alarme Quand les 5 témoins lumineux situés sous la touche de sélection programmes (C) clignotent et que le «bip» sonore se déclenche, cela signifie que la température à l’intérieur est trop élevée. Ouvrir le couvercle (F) et laisser refroidir la machine pendant 10-20 minutes. PREPARATION DU PAIN - Verser les ingrédients dans le récipient (H), en respectant l’ordre indiqué dans la recette. Si le mélange contient du seigle ou du froment intégral, nous conseillons d’invertir l’ordre d’introduction des ingrédients, à savoir de mettre d’abord les ingrédients secs, la levure et la farine, puis les ingrédients liquides, de façon à permettre un meilleur pétrissage. Note: les quantités maximum de farine et de levure doivent correspondre à celles de la recette. - Faire un trou au sommet de la farine et y verser la levure en faisant attention à ce qu’elle n’entre pas en contact avec les liquides ou avec le sel. - Refermer le couvercle (F) délicatement et brancher la fiche dans la prise. - 25 -

- Frapper la touche de sélection programmes (C) pour choisir le programme. - Frapper la touche de marche/arrêt (A) pour le démarrage. - Pour le programme «Base», un «bip» sonore prolongé se déclenche. Sa fonction est de rappeler à l’utilisateur de verser les ingrédients dans le récipient. Ouvrir le couvercle et introduire les ingrédients de la recette. ATTENTION: Il est possible, pendant la cuisson, que de la vapeur s’échappe de la soupape de ventilation située sous le couvercle (F): cela est parfaitement normal. - Quand la machine termine son processus, elle émet 10 bip sonores. Appuyer sur la touche de marche/arrêt (A) pendant environ 3-5 secondes. Ouvrir le couvercle (F) et, après avoir mis des gants de protection, saisir le manche du récipient (H) en le tournant vers la gauche pour le débloquer et l’extraire en le tenant bien droit (Fig. 4). - Faire refroidir le pain avant de l’extraire du récipient à l’aide d’une spatule anti-adhérente et en commençant par les bords. Si nécessaire, renverser le récipient sur une grille de refroidissement ou sur une surface propre en le secouant légèrement pour extraire le pain. ATTENTION: N’utilisez jamais d’ustensiles métalliques pour extraire le pain du récipient (H) afin de ne pas abîmer le revêtement anti-adhérent. - Extraire le pain délicatement et le laisser refroidir pendant 20 minutes environ avant de le couper. - Quand le processus est terminé et que la touche de marche/arrêt (A) n’a pas été frappée, le pain reste dans tous les cas chaud pendant 1 heure, puis la machine s’éteint. - Quand la cuisson est terminée, éteindre l’appareil, débrancher la fiche de la prise de courant et attendre que les composants refroidissent avant de procéder au nettoyage. INGREDIENTS FARINE Le type de farine employée est très important. L’élément le plus important contenu dans la farine est la protéine appelée gluten qui est l’agent naturel qui confère à la pâte la capacité de se modeler et de retenir le bioxyde de carbone produit par la levure. Achetez de la farine qui porte sur son emballage l’inscription “FARINE TYPE 0” ou “FARINE POUR PAIN” (comme la farine Manitoba) ; cette dernière présente un haut contenu de gluten. AUTRES FARINES A PAIN Elles comprennent la farine intégrale et les farines obtenues avec d’autres céréales. Elles fournissent un excellent apport de fibre diététique mais elles contiennent moins de gluten par rapport à la farine blanche type 0. Cela signifie que les miches de pain intégral ont tendance à être plus petites et plus compactes que celles de pain blanc. De façon générale, si vous remplacez la dose de farine blanche “0” avec la moitié de farine intégrale, vous pouvez préparer un produit avec le goût du pain complet et la consistance du pain blanc. LEVURE La levure est un organisme vivant qui se multiplie dans la pâte. En présence d’humidité, de nourriture et de chaleur, la levure s’accroît et relâche du bioxyde de carbone sous forme de gaz. Ce dernier - 26 -

FR produit des bulles qui demeurent emprisonnées dans la pâte et la font augmenter de volume.

Parmi les différents types de levure disponibles, nous conseillons d’utiliser la levure de bière séchée. Elle est généralement vendue en sachets et ne doit pas être dissoute dans de l’eau. Vous pouvez aussi trouver de la levure “à action rapide” ou “pour machines à pain”. Il s’agit de levures plus fortes qui ont la capacité de faire lever la pâte plus rapidement de 50% par rapport aux autres levures. Utilisez-les seulement avec le programme «RAPIDE». La levure en sachets est très sensible à l’humidité; il ne faut donc pas conserver les sachets déjà ouverts pendant plus d’une journée. En alternative, il est possible d’utiliser la levure de bière fraîche en cubes: 1 gr de levure de bière séchée correspond à 3,5 gr de levure de bière fraîche. TABLEAU EQUIVALENCES LEVURE DE BVIERE SECHEE et FRAICHE Séchée

Il existe des opinions différentes sur la température idéale de l’eau. Vous pouvez décider vousmêmes au fur et à mesure que vous familiarisez avec l’appareil.

L’eau est un autre ingrédient fondamental pour le pain. En générale, une température de l’eau comprise entre 20°C et 25°C est la plus appropriée. Mais dans le cas du pain ultra rapide, si on veut accélérer le processus, la température doit être comprise entre 45°C et 50°C. Il est fondamental que l’eau soit de bonne qualité et préférablement en bouteille car le calcaire présent dans l’eau du robinet peut compromettre la bonne réussite du pain. A la place de l’eau, on peut mettre aussi du lait frais ou de l’eau avec 2% de lait en poudre, ce qui favorise le goût et améliore la couleur de la croûte. Certaines recettes indiquent aussi le jus de fruits tels que : oranges, pommes, citron, etc. BAS CONTENU DE GRAISSE N’utilisez pas d’huiles, de margarines, etc., contenant un faible pourcentage de gras, car la recette du pain en prévoit une quantité majeure et cela pourrait engendrer des résultats peu satisfaisants SUCRE Le sucre active et nourrit la levure en lui permettant ainsi de gonfler. Il accentue le goût et favorise la dorure de la croûte. Il est possible d’utiliser du miel, du sirop et de la mélasse à place du sucre à condition d’adapter l’ingrédient liquide pour compenser. Ne pas utiliser d’édulcorants artificiels car ils ne nourrissent pas la levure mais, au contraire, éliminent son effet. - 27 -

FR SEL Le sel aide à contrôler la croissance de la levure. Sans sel, le pain peut se gonfler de façon excessive puis se dégonfler. En outre, le sel donne plus de goût au pain.

OEUFS Les œufs rendent votre pain plus riche et nourrissant; ils le colorent et facilitent sa forme et sa consistance. Les œufs font partie des ingrédients liquides, il est donc important de bien doser les autres ingrédients liquides si on ajoute des œufs à la recette, autrement la pâte peut devenir trop liquide et ne pas se gonfler correctement. HERBES ET EPICES Elles peuvent être ajoutées au début avec les ingrédients principaux. Les herbes et les épices, comme la cannelle, le gingembre, l’origan, le persil et le basilic ajouteront du goût et un aspect esthétique au pain. Employez-les en petite quantité (1-2 cuillères à café) pour éviter de couvrir le goût du pain. Les herbes fraîches telles que l’ail ou la ciboulette contiennent assez de liquide pour déséquilibrer les dosages de la recette ; il est donc important d’en tenir compte dans le dosage des ingrédients liquides. INGREDIENTS SUPPLEMENTAIRES Les fruits secs et les noix doivent être coupés en petits morceaux, le fromage doit être râpé, le chocolat émincé en petits morceaux et pas en grumeaux. Ne pas en ajouter en quantité majeure de celle indiquée dans les recettes autrement le pain pourrait ne pas lever correctement. Faites attention aux fruits frais et aux noix car ils contiennent des liquides (jus et huile); dosez bien l’ingrédient liquide principal pour compenser. Il est préférable d’incorporer les ingrédients supplémentaires quand le dispositif émet le «bip» sonore. CONSERVATION DU PAIN Le pain qui se trouve dans le commerce contient d’habitude des additifs (chlore, calcaire, colorant de goudron minéral, sorbitol, soja, etc.). Votre pain ne contenant aucun de ces additifs ne se maintient pas comme celui vendu dans le commerce et il a un aspect différent. D’autre part, il n’aura pas le même goût que le pain vendu dans le commerce, mais le goût du vrai pain. Il est préférable de le manger lorsqu’il est frais, mais vous pouvez le conserver pendant deux jours à température ambiante, dans un sac en polyéthylène entièrement vidé de l’air qu’il contient. Pour congeler le pain fait maison, faites-le refroidir, mettez-le dans un sac en polyéthylène vidé de l’air, puis fermez le sac et mettez-le au congélateur. NETTOYAGE ET ENTRETIEN ATTENTION: NE JAMAIS PLONGER LE CORPS DE L’APPAREIL, LA FICHE ET LE CORDON ELECTRIQUE DANS L’EAU OU AUTRES LIQUIDES, UTILISER UN CHIFFON HUMIDE POUR LEUR NETTOYAGE. ATTENTION: MEME QUAND L’APPAREIL N’EST PAS EN MARCHE, DEBRANCHER LA FICHE DE LA PRISE DE COURANT ELECTRIQUE AVANT D’INSTALLER OU DE DEMONTER LES DIFFERENTES PARTIES OU AVANT DE PROCEDER AU NETTOYAGE DE LA MACHINE. - 28 -

FR ATTENTION: Faire refroidir l’appareil avant de procéder au nettoyage.

ATTENTION: Ne jamais utiliser d’ustensiles métalliques pour extraire le contenu du récipient car ils peuvent endommager le revêtement anti-adhérent. - nettoyer le récipient (H) en frottant l’intérieur et l’extérieur à l’aide d’un chiffon humide. - Si al pale de pétrissage (G) ne se dégage pas de l’arbre moteur, remplir exceptionnellement le récipient avec de l’eau chaude et le laisser en pause pendant environ 30 minutes. Nettoyer ensuite la pale délicatement avec un chiffon humide. - Laver le mesureur (I) et la cuillère à doser (L) avec de l’eau chaude et du savon. - Nettoyer toutes les autres surfaces, internes et externes, avec un chiffon mouillé. Utiliser un peu de produit vaisselle liquide si nécessaire, mais en prenant soin de bien rincer, autrement les éventuels résidus de produit pourraient compromettre la bonne réussite de votre prochaine préparation du pain. RECETTES 1. BASE PAIN BLANC (350 g) Eau tiède: 100 ml Sucre: 1/2 cuillère à café Introduire les ingrédients et attendre 10 minutes avant de faire démarrer la machine, pour laisser le temps à la levure de se pré-activer.

Eau tiède: 150 ml Sucre: 1 cuillère à café Introduire les ingrédients et attendre 10 minutes avant de faire démarrer la machine, pour laisser le temps à la levure de se pré-activer. PAIN SANS GLUTEN (500 g) Eau tiède: 325 ml Sucre 1,5 cuillère à café Sel 1,5 cuillère à café Huile d’olives extra vierge 1,5 cuillère à soupe Mélange de farines sans gluten: 375 gr Levure de bière séchée (*) 3/4 sachet ou 21 gr de levure de bière fraîche

PAIN SANS GLUTEN (350 g)

Eau tiède: 215 ml Sucre: 1 cuillère à café Sel: 1 cuillère à café Huile d’olives extra vierge: 1 cuillère à soupe Mélange de farines sans gluten: 250 gr Levure de bière séchée (*) 1/2 sachet ou 12 gr de levure de bière fraîche

(*) Voir tableau de comparaison doses de levure (séchée ou fraîche) en gr/sachets/cuillères

à café sous la rubrique Levure au paragraphe INGREDIENTS.

Vous pouvez utiliser cette recette de base pour le pain blanc et sans gluten pour d’autres préparations

(sucrées ou salées) contenues dans ce livre de recettes, en remplaçant les farines et en augmentant la quantité du liquide indiqué. De façon approximative, les proportions sont égales pour le poids du mélange sans gluten et le poids des liquides. Dans certains cas, il sera probablement nécessaire d’effectuer plusieurs tentatives avant d’obtenir un résultat idéal. Les autres conseils à suivre sont les suivants: • pré-réchauffer les ingrédients (tiédir les liquides, si la pâte contient des œufs, plongez-les dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, extraire le beurre et la margarine du frigidaire 15 minutes avant de les utiliser, etc.) • Suivre la phase initiale du pétrissage. Contrôler la consistance de la pâte qui sera correcte lorsqu’il n’y a plus de résidus de farine sur les parois du récipient et que des sillons profonds se forment sur la surface pendant le fonctionnement de la pale, qui devra tourner librement sans effort. La pâte est toujours très humide et tendre et elle devra toujours être beaucoup plus souple qu’une pâte préparée avec de la farine traditionnelle. • Ajuster la consistance de la pâte pendant les 5-10 premières minutes de pétrissage. Ajouter une cuillère à la fois, de farine si la préparation est trop tendre ou de liquide si elle est trop sèche jusqu’à obtenir la juste consistance. • Si vous désirez utiliser l’appareil pour préparer du pain au gluten, achetez un récipient et une nouvelle pale destinés exclusivement à cet emploi. Dans tous les cas, lavez toujours soigneusement tous les éléments qui entrent en contact avec la farine traditionnelle (couteaux, spatules, couvercle et parois de l’appareil, etc.) pour éviter les contaminations. 2. PAIN COMPLET PAIN COMPLET (350 g) Lait: 140 ml Sel: 1/2 cuillère à café Beurre: 12,5 g La levure a ainsi le temps de se pré-activer.

Eau tiède: 150 ml Sucre 1,5 cuillère à café La levure a ainsi le temps de se pré-activer.

4. PATE PATE A PIZZA (350 g)

Eau: 200 ml Sel: 1 cuillère à café Retirer de l’appareil et pétrir à nouveau à la main. Etendre al pâte et la laisser reposer pendant 20 minutes. Mettre au four à 220° pendant 25 minutes.

PATE A PIZZA (500 g)

à café sous la rubrique Levure au paragraphe INGREDIENTS. - 31 -

FR PATE POUR MUFFIN Lait: 185 ml

- 185 g de myrtilles; ou - 150 g de raisin sec baigné dans de l’eau et légèrement enfariné; ou - 150 g de pépites de chocolat; ou - 115 g d’écorces de fruits confits au choix. Distribuer dans 18 petits moules à muffin et cuire au four 200° pendant 25 minutes.

PATE POUR MUFFIN (350 g)

Lait: 125 ml - 100 g de raisin sec baigné dans de l’eau et légèrement enfariné; ou - 100 g de pépites de chocolat; ou - 75 g d’écorces de fruits confits au choix. Distribuer dans 12 petits moules à muffin et cuire au four 200° pendant 25 minutes.

CONFITURE Fruits coupés en petits morceaux ou passés à la passoire: 250 gr

Sucre: 250 gr à café sous la rubrique Levure au paragraphe INGREDIENTS.

ATENCIÓN: Es fundamental seguir la secuencia de introducción de los ingredientes como se describe en la receta.

Esta secuencia en general es: Ingredientes líquidos, huevos, sal, leche en polvo, harina y al final la levadura. Es fundamental que la levadura no entre nunca en contacto con la sal. Después de que la harina se haya amasado durante un tiempo el “bip” puede recordar que hay que introducir los ingredientes a la fruta. Si, sin embargo, se introducen los ingredientes a la fruta demasiado pronto, después de un mezclado largo se rompen. - Cerrar la tapa (F) y conectar el enchufe a la toma de corriente. En cuanto se conecta la máquina a la electricidad se oye un «bip» y se enciende la luz indicadora que señala que el programa «Base» está encendido. Se trata del programa de default. - Elegir el programa deseado apretando en secuencia la tecla “selecciones programas” (C); la correspondiente luz indicadora del programa seleccionado se encenderá. - Poner en marcha el procedimiento de cocción apretando la tecla de encendido/apagado (A) una vez; se oirá un breve «bip» y el programa se pondrá en marcha. En este momento todos los otros pulsadores están desactivados excepto la tecla (A). Para detener el programa apretar la tecla de encendido/apagado (A) durante aproximadamente 3 segundos hasta que se oiga un «bip» de confirmación. Se trata de una característica que contribuye a impedir las interrupciones no solicitadas para las que sería necesario reiniciar el programa. Tecla selección programas Se usa para establecer los diferentes programas. Cada vez que se aprieta (y se oye un breve «bip») el programa cambia. Si se aprieta el pulsador de manera no continuada entonces aparecen en secuencia los 5 menús y se encenderá el led debajo de la tapadera (F). Seleccionar, entonces, el programa deseado. Éstas son las funciones de los 5 menús: 1 Base: amasar, fermentar y cocer pan común. 2 Integral: amasado, fermentación y cocción de pan integral. Este programa tiene un tiempo de precalentamiento más largo par permitir a los granos de la harina llenarse de agua y por lo tanto expandirse. 3 Rápido: amasar, fermentar y cocer en tiempos reducidos. El pan de este tipo normalmente es más pequeño y con una masa más densa. Interrupción de corriente Si la interrupción de corriente dura menos de 8 minutos, el programa continuará en cuanto la corriente sea restablecida. El tiempo del programa será prolongado con un intervalo igual a la duración de la interrupción. Si esta última dura más de 8 minutos, el programa se detendrá. En el caso en que esto suceda, desconectar el aparato, dejarlo enfriar, vaciar la bandeja, quitar los ingredientes, limpiar y poner en marcha de nuevo. ATENCIÓN: Poner atención en no rayar las superficies antiadherentes de la bandeja (H) y del brazo amasador (G). Temperatura ambiente La máquina funciona bien a diferentes temperatura pero hay una diferencia en las dimensiones del pan según si el ambiente es muy caliente o muy frío. Recomendamos una temperatura entre los 15 y los 34°C. Indicaciones de alarma Cuando los 5 led debajo de la tecla selecciones programas (C) se iluminan intermitentemente mientras se oye el timbre hacer «bip», significa que la temperatura dentro es demasiado elevada. Abrir la tapadera (F) y dejar enfriar la máquina durante 10-20 minutos. COMO HACER EL PAN - Poner los ingredientes dentro de la bandeja (H), ateniéndose al orden expresado en la receta. En caso que la masa contenga centeno o trigo integral sugerimos invertir el orden de los ingredientes: o sea, poner primero los ingredientes secos levadura y harina y después los líquidos para amasar mejor. Nota: las cantidades máximas de harina y de levadura tienen que ser las de la receta. - Hacer un agujero con los dedos en la cima de la harina, meter dentro la levadura poniendo atención de que no entre en contacto con los líquidos o con la sal. - Cerrar la tapadera (F) delicadamente y conectar el enchufe en la toma de corriente. - 47 -

- Cuando la máquina acaba su proceso se oyen 10 “bip”. Presionar la tecla de encendido/apagado (A) durante aproximadamente 3-5 segundos. Abrir la tapa (F) y usando guantes de horno, coger bien el mango de la bandeja (H) girándola en sentido contrario a las agujas del reloj para desbloquearla y extraerla hacia fuera bien recta (Fig. 4). - Dejar enfriar antes de coger el pan y después, utilizando una espátula antiadherente sacar el pan de la bandeja empezando por los lados. Si es necesario, dar la vuelta a la bandeja sobre una rejilla para enfriarse o bien sobre una superficie limpia y sacudirla delicadamente hasta que el pan se despegue. ATENCIÓN: No utilizar nunca utensilios de metal para sacar el pan de la bandeja (H), para evitar estropear el revestimiento antiadherente. - Sacar el pan delicadamente y dejarlo enfriar durante aproximadamente 20 minutos antes de cortarlo. - Cuando el procedimiento haya acabado y no se apriete la tecla de encendido/apagado (A) el pan se mantendrá de todas formas calientes durante 1 hora y después la máquina se apagará. - Cuando acabe la cocción, apagar el aparato y desconectar el enchufe de la toma de corriente, esperar a que los componentes se hayan enfriado y proceder con la limpieza. INGREDIENTES HARINA El tipo de harina que se usa es muy importante. El elemento más importante contenido en la harina es la proteína llamada gluten, que es el agente natural que confiere a la masa la capacidad de modelarse y de retener el bióxido de carbono producido por la levadura. Comprad harina en cuyo paquete haya escrito “TIPO 0” o “PARA PAN” (tipo Manitoba), ésta última posee un alto contenido de gluten. OTRAS HARINAS PARA PAN Éstas incluyen harina integral y harinas de otros cereales. Suministran una excelente aportación de fibra dietética pero contienen niveles más bajos de gluten con respecto a los de la harina blanca 0. Eso significa que los panes integrales tienden a ser más pequeños y más densos que aquellos blancos. En términos generales, si en la receta reemplazáis harina blanca «0» con mitad de harina integral, podéis preparar un producto con un sabor de pan integral y una consistencia de pan blanco. LEVADURA La levadura es un organismo viviente que se multiplica en la masa. En presencia de humedad, comida y calor, la levadura crecerá y desprenderá bióxido de carbono en gas. Éste último produce burbujas que quedan atrapadas en la masa y que la hacen crecer. Entre los diferentes tipos de levadura disponibles recomendamos el empleo de la levadura de cer- 48 -

ES veza seca. Ésta normalmente se vende en sobres y no tienen que ser precedentemente disuelta en agua. También podríais encontrar levadura «de acción rápida» o «levadura para máquinas de pan». Éstas son levaduras más fuertes que tienen la capacidad de hacer fermentar la masa con una velocidad superior del 50% con respecto a las otras. Usadlas sólo con los programas RÁPIDOS.

La levadura en sobres es muy sensible a la humedad, por lo tanto no hay que conservar aquellos sobres parcialmente usados durante más de un día. Como alternativa, se puede utilizar la levadura de cerveza fresca en porciones: 1 gr de levadura de cerveza seca equivale a 3,5 gr de levadura de cerveza fresca. TABLA EQUIVALENCIA LEVADURA DE CERVEZA SECA y FRESCA Seca