PAINS DU MONDE OW611810 - Machine à pain MOULINEX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI PAINS DU MONDE OW611810 MOULINEX

5. Support de cuisson 6. 2 plaques anti-adhésives pour baguettes Accessoires : 7. a. Cuillère à soupe = c.s. b. Cuillère à café = c.c. 8. Crochet de retrait des mélangeurs 9. Verre doseur Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil. • Votre appareil a été conçu pour un usage domestique seulement. Il n’a pas été conçu pour être utilisé dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la garantie: -- dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, -- dans des fermes, -- par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel, 2

Cet appareil peut être utilisé par des enfants

âgés de 8 ans et plus et des personnes manquant d’expérience et de connaissances ou dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, si elles ont été formées et encadrées quant à l’utilisation de l’appareil d’une manière sûre et connaissent les risques encourus. Les enfants ne doivent pas jouer avec l’appareil. Le nettoyage et l’entretien par l’utilisateur ne doit pas être fait par des enfants à moins qu’ils ne soient âgés de 8 ans et plus et supervisés. Tenir l’appareil et son cordon hors de la portée des enfants de moins de 8 ans. Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique à l’intérieur de la maison et à une altitude inférieure à 4000 m. Attention : risque de blessure en cas de mauvaise utilisation de l’appareil. • Attention : la surface de l’élément chauffant est soumise à la chaleur résiduelle après utilisation. 5

Dans la cuve : -- ne pas dépasser un total de 1500 g de pâte, -- ne pas dépasser un total de 930 g de pâte et 15 g de levure. Dans les plaques pour baguettes : -- n’essayez pas de cuire plus de 450 g de pâte à la fois, -- n’utilisez pas plus de 280 g de farine et 6 g de levure par cuisson. • Utilisez une éponge ou un chiffon mouillé pour nettoyer les pièces en contact avec les aliments. • Lisez attentivement le mode d’emploi avant d’utiliser votre appareil pour la première fois. En cas d’utilisation inadéquate, le fabricant décline toute responsabilité. • Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (directives basse tension, compatibilité électromagnétique, matériaux en contact des aliments, environnement...). • Utilisez l’appareil sur un plan de travail plat, stable et thermorésistant, à l’abri de l’eau sous toutes ses formes et en aucun cas dans une niche de cuisine intégrée.

• Assurez-vous que les spécificités

électriques de l'appareil correspondent à celles du système d'alimentation de votre domicile. Toute erreur de branchement entraîne l'annulation de la garantie. • Votre appareil doit être branché sur une prise de courant mise à la terre, faute de quoi il existe un risque de choc électrique et donc de graves blessures. Pour votre sécurité, assurez-vous que la mise à la terre est installée de manière conforme aux normes d’installation en vigueur dans votre pays. Si les prises de votre domicile ne sont pas mises à la terre, faites les mettre aux normes par un électricien

dûment qualifié avant de les utiliser pour brancher un appareil.

• Cet appareil est conçu pour un usage domestique en intérieur uniquement. • Débranchez l'appareil quand vous avez fini de l'utiliser et avant de le nettoyer. • N'utilisez pas l'appareil si : -le - câble est défectueux ou endommagé, -l'appareil est tombé par terre et est visiblement endommagé ou ne fonctionne pas correctement. Dans tous les cas, l'appareil doit être envoyé dans le centre de réparation agréé le plus proche de chez vous afin d'éliminer tous les risques. Référez-vous au document de garantie. Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien quotidiens par le consommateur doit être effectuée par un centre de réparation agréé. • Ne pas mettre l’appareil, le câble d’alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout autre liquide. • Ne laissez pas le câble pendre à la portée des enfants. • Le câble ne doit pas toucher d'arêtes coupantes ; il ne doit pas entrer en contact avec les parties brûlantes de l'appareil (et de manière générale doit rester à distance de toute source de chaleur). • N’essayez en aucun cas de déplacer l’appareil pendant qu’il est en marche. • Ne touchez pas la fenêtre de visualisation pendant et juste après l'utilisation de l'appareil. Cette fenêtre peut être portée à très haute température. • Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le câble.

• Si vous avez besoin d’une rallonge, utilisez impérativement une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au moins égal au fil fourni avec le produit.

• Ne mettez pas l'appareil sur un autre appareil. • N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur. • N’essayez en aucun cas d’utiliser cet appareil pour cuire autre chose que du pain et de la confiture. • Ne mettez pas de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne placez rien dessus. • Si l'une des pièces de l'appareil venait à prendre feu, N'essayez pas de l'éteindre avec de l'eau. Débranchez l’appareil. Étouffez les flammes avec un chiffon mouillé. Pour votre sécurité, utilisez exclusivement des accessoires et pièces de rechange conçus pour votre appareil. • À la fin de votre programme, protégezvous toujours les mains avec des maniques pour manipuler la cuve ou les autres pièces brûlantes de l'appareil. L’appareil et le support pour baguettes sont portés à très haute température pendant la cuisson. • Veillez à ce que les ouvertures d'aération ne soient jamais obstruées. • Faites très attention à ne pas vous brûler avec les jets de vapeur lors de l'ouverture du couvercle en cours de programme ou à la fin. • Le niveau de pression acoustique de cet appareil a été mesuré à 69 dBA (pondération en décibels A)

Protéger l'environnement est primordial !

Votre appareil contient de précieux matériaux qui peuvent être récupérés ou recyclés. Déposez-le dans un centre de collecte municipal des déchets recyclables.

• Nettoyez la cuve de l’appareil avec un chiffon humide. Puis essuyez-la bien. Lors de la première utilisation, vous remarquerez peut-être l’émission d’une légère odeur.

Le pétrissage fonctionne mieux si les lames de pétrissage se font face. • Mettez les ingrédients dans l’ordre suivant. -Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) -Sel • Le temps correspondant au programme sélectionné s’affiche automatiquement.

7. SÉLECTION DU POIDS DU PAIN

• Le poids du pain est réglé par défaut sur 1000 g. Ce poids n’est donné qu’à titre indicatif.

• Référez-vous aux détails des recettes pour plus de précisions. • Le réglage du poids n'est pas disponible pour les programmes 7, 13, 15, 16, 17, 18 et 19. Pour les programmes 1 à 6, vous pouvez sélectionner 2 poids : -Environ 400 g pour 1 fournées (2 à 4 pains), le témoin lumineux devant 750 g s’allume. -Environ 800 g pour 2 fournées (4 à 8 pains), le témoin lumineux devant 1500 g s’allume. • Utilisez la touche pour sélectionner le produit : 750 g, 1000 g ou 1500 g. Un témoin lumineux correspondant s'allume à côté du réglage sélectionné.

• Le réglage du dorage n’est pas disponible pour les programmes 16, 17, 19. Trois choix sont possibles : CLAIR/ INTERMÉDIAIRE/FONCÉ • Pour modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche jusqu’à ce que le témoin s’allume en face du réglage choisi.

9. LANCEMENT D’UN PROGRAMME

18 et 19. Cette étape intervient après la sélection du programme, du niveau de dorage et du poids. La durée du programme s'affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. Utilisez les touches et pour afficher la durée calculée ( vers le haut et vers le bas). Les appuis courts permettent un défilement par paliers de 10 min. Avec un appui long, le défilement est continu par paliers de 10 min. Exemple 1 : il est 20h et vous souhaitez que votre pain soit prêt à 7h le lendemain matin. Programmez 11h00 à l’aide des touches et . Appuyez sur . L’appareil émet un signal sonore. PROG s’affiche et les 2 points de la minuterie clignotent. Le compte à rebours démarre. Le témoin lumineux s’allume. Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez sur la touche jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore. La durée par défaut s'affiche. Répétez l'opération. Exemple 2 : Dans le cas du programme de baguette 1, il est 8h00 et vous souhaitez que vos baguettes soient prêtes pour 19h00. Programmez 11 heures à l’aide des touches + et -. Appuyez sur le bouton « Start / Stop ». L’appareil émet un signal sonore. PROG s’affiche et les 2 points de la minuterie clignotent. Le compte à rebours démarre. Le témoin lumineux 11

Pour les temps de cuisson des autres programmes, voir le tableau des temps de cuisson p. 293. Les temps de façonnage des différents programmes ne sont pas inclus dans le calcul des temps de démarrage différé. Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage ou fruits frais. Dans le programme différé, le mode silencieux est activé automatiquement.

11. ARRÊT D’UN PROGRAMME A la fin du cycle le programme s’arrête automatiquement ;

0:00 s'affiche. Plusieurs signaux sonores sont émis et le voyant de fonctionnement clignote. • Pour arrêter le programme en cours ou annuler la programmation différée, appuyez 5 s. sur la touche .

12. DÉMOULAGE DU PAIN

(Cette étape ne concerne pas les « Pains individuels »)

• A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain. • Sortez la cuve de cuisson en tirant la poignée vers le haut. Protégezvous toujours les mains avec des maniques car la poignée de la cuve et l'intérieur du couvercle sont brûlants.

• Démoulez le pain à chaud et placez-le 1h sur une grille pour refroidir.

• Il peut arriver que les mélangeurs restent coincés dans le pain lors du démoulage. Dans ce cas, utilisez l’accessoire crochet de la façon suivante : > une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main munie d’un gant isolant, > de l’autre main, insérez le crochet dans l’axe du mélangeur et tirez délicatement pour retirer celui-ci, > répétez l’opération pour l’autre mélangeur, > remettez le pain à l’endroit et laissez-le refroidir sur une grille. • Afin de préserver les qualités anti-adhésives de la cuve, n’utilisez pas d'objets métalliques pour démouler le pain.

1. Baguettes et petits pains

Le programme baguette vous permet de réaliser vous-même vos baguettes et petits pains à la croûte croustillante.

Le programme 7 ne propose que 2 options de dorage : - Fort : pour les pains salés - Faible : pour les pains sucrés Pour ajuster la couleur de la croûte, il vous suffit de modifier le temps de cuisson.

Ce programme permet de réaliser la plupart des recettes de pain blanc à base de farine de blé.

13. Pain sans gluten

Ce type de pain convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque) présent dans plusieurs céréales

(blé, orge, seigle, avoine, blé khorasan, épeautre, etc.). La cuve devra être systématiquement nettoyée afin d’éviter tout risque de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict sans gluten, veillez à ce que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. C’est la raison pour laquelle il faut rabattre la pâte des bords lors du pétrissage au moyen d’une spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal. Le seul poids disponible pour ce programme est de 1000 g.

La diminution de la consommation de sel permet de réduire les risques cardiovasculaires.

15 . Cuisson de pain

Le programme cuisson permet un temps de cuisson de

10 à 70 min seulement, réglable par tranche de 10 min, en dorage clair, moyen ou foncé. Peut être sélectionné et utilisé seul : a) en association avec le programme pâte levée, b) pour réchauffer ou rendre croustillant du pain déjà cuit et refroidi c) pour finir une cuisson en cas de coupure de courant prolongée pendant un cycle de cuisson. Ce programme ne permet pas de cuire les pains individuels. La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance pendant le programme 15. Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche .

Si vous souhaitez donner plus de couleur à vos baguettes, ajoutez à vos ingrédients 2 c.c. de sucre. Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pâte, se déroulent automatiquement et durent au total 1 heure et 10 minutes. (25 min de pétrissage puis 45 min pour la levée de la pâte). Commencez par façonner 4 pâtons et couvrez les 4 autres pâtons d’un chiffon ou d’un film alimentaire. Vous pouvez varier les saveurs en agrémentant vos pains. Pour cela, il vous suffit d'humidifier puis de rouler les pâtons dans des graines de sésame ou de pavot.

A l’aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez généreusement le dessus des baguettes, en évitant l’accumulation d’eau sur les plaques anti-adhésives.

IMPORTANT : La soudure des baguettes doit se trouver en dessous. 16

4 ENTRETIEN ET NETTOYAGE

• Lavez la cuve, les mélangeurs, le support de cuisson et les plaques antiadhésives à l’eau chaude savonneuse.

• Si les mélangeurs restent dans la cuve, laissez-les tremper 5 à 10 minutes.

• Si nécessaire, enlevez le couvercle pour le nettoyer à l’eau chaude.

• Aucune des pièces ne peut aller au lave-vaisselle.

• N’utilisez pas de produits de nettoyage ménagers, d’alcool ou d’éponge à récurer. Utilisez un chiffon doux et humide. • Ne mettez en aucun cas l’appareil ou son couvercle dans l’eau. • Ne rangez pas le support de cuisson et les plaques antiadhésives dans la machine à pain, le revêtement risquerait d’être rayé.

Processus Transforme la former la pâte de se pendant lequel pâte en mie structure de la détendre pour la levure agit et permet le pâte et donc sa améliorer la pour faire dorage et le capacité à bien qualité du lever le pain et croustillant de lever. pétrissage. développer son la croûte. arôme.

Permet de garder le pain au chaud après la cuisson. Il est toutefois recommandé de démouler le pain dès la fin de la cuisson.

Pendant que les programmes susmentionnés sont en cours, un appui simple sur la touche

MENU permet d’afficher le temps restant jusqu’à ce que le signal d’ajout d’ingrédients retentisse. Pour les programmes 1 à 6, appuyez 2 fois sur la touche MENU pour afficher le temps restant jusqu’au moulage des pains. Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation ci-dessous et à la colonne « Temps affiché au signal ingrédients ». Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque les signaux sonores retentiront. Pour savoir plus précisément au bout de combien de temps se produisent les signaux sonores, il suffit de retrancher le temps de la colonne « Temps affiché au signal ingrédients » au temps total de cuisson. Ex : « Temps affiché au signal ingrédients » = 2:51 et « Temps total » = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn. Remarque : pour les programmes 1 à 6 et 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18 vous pouvez laisser la préparation dans l’appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement après la cuisson. Les programmes 7, 15, 16, 17 et 19 n’ont pas la fonction de maintien au chaud. L’afficheur reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud. Le témoin de fonctionnement clignote. Un signal sonore retentit à intervalles réguliers. En fin de cycle, l'appareil s'arrête automatiquement après avoir émis plusieurs signaux sonores.

6 INGRÉDIENTS Graisse et huile : les graisses rendent le pain moelleux et savoureux. Il se gardera également mieux et plus longtemps. En revanche, une trop grande quantité de graisses a pour effet de ralentir la levée. Si vous utilisez du beurre, veiller à ce qu’il soit bien froid et coupez-le en dés

de manière à ce qu’il se répartisse de manière plus homogène dans la préparation. Ne mettez pas de beurre fondu. Évitez tout contact entre les matières grasses et la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, lui confèrent une belle couleur et favorisent le développement de l’intérieur. Les recettes sont calculées pour des œufs moyens d’un poids d’environ 50 g ; avec des œufs plus gros, diminuez la quantité de liquide. Avec des œufs plus petits, augmentez un peu la quantité de liquide. Lait : vous pouvez utiliser du lait frais (froid sauf indication contraire dans la recette) ou en poudre. Le lait a également un effet émulsifiant qui forme des poches d'air à intervalles réguliers et donne donc une bonne apparence à l'intérieur du pain. Eau : l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l'amidon contenu dans la farine et permet à l'intérieur du pain de se former. Il est possible de remplacer l'eau en partie ou totalement par du lait ou d'autres liquides. Température : voir le paragraphe correspondant de la section « Préparation des recettes » (page 296). Farine : le poids de la farine varie considérablement selon le type de farine utilisé. Les résultats de cuisson du pain peuvent également varier en fonction de la qualité de la farine. Gardez la farine dans un récipient étanche, car elle est susceptible de réagir avec l’air ambiant en perdant ou absorbant de l’humidité. Il est préférable d'utiliser de la farine « forte », « de qualité boulangère » ou « de boulanger » plutôt que de la farine standard. L'addition d'avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain donnera un pain plus dense et moins levé. L'utilisation de farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes. En cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain, brioche ou pain au lait, ne dépassez pas un maximum de 1000 g de pâte au total. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. Le fait de tamiser la farine affecte également les résultats : plus la farine est complète (c'est-à-dire qu'elle contient une partie de l'enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense. Sucre : utilisez du sucre blanc, de la cassonade ou du miel. N'utilisez pas de sucre en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une saveur agréable au pain et améliore le dorage de la croûte. Sel : régule l'action de la levure et donne du goût au pain. Il ne doit pas entrer en contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore également la structure de la pâte. Levure : la levure de boulanger se présente sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, levure instantanée ou levure active séchée à réhydrater. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou produits frais), mais vous pouvez également acheter de la levure fraîche chez votre boulanger. La levure sèche ou instantanée doit être directement incorporée à la cuve de la machine avec les autres ingrédients. En revanche, vous pouvez fragmenter la levure fraîche avec vos doigts pour la répartir autour du mélange. Seule la levure active séchée (qui se présente sous forme de petites boules) doit être mélangée à un peu d'eau tiède avant utilisation. La température idéale est d'environ 35°C ; en dessous, elle sera moins efficace et risquera de perdre son activité. Veillez à respecter les doses recommandées et à multiplier les quantités si vous utilisez de la levure fraîche (voir tableau des équivalences ci-après). Equivalences quantités/poids entre levure sèche et levure fraîche : Levure sèche (cm3) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 > Congelez les pépites de chocolat afin qu’elles résistent mieux au pétrissage. > Les ingrédients très humides ou très gras doivent être très bien égouttés (ex : olives ou bacon), séchés sur du Sopalin et légèrement saupoudrés de farine pour une incorporation parfaitement homogène > Les ingrédients ne doivent pas être incorporés en quantités trop importantes, car cela risquerait de perturber le bon développement de la pâte ; respectez les quantités indiquées dans les recettes > Veillez à ne pas faire tomber d’ingrédients en dehors de la cuve. PROG. POIDS (g)

à soupe. Les cuillérées sont toujours mesurées à ras. Toute erreur de dosage peut se traduire par un mauvais résultat. • Suivez l’ordre de préparation. > Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) > Lait en poudre > Sel Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Une fois qu’un sachet de levure a été ouvert, il doit être scellé, conservé au frais et utilisé sous 48 heures. • Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation (sauf indication contraire). Respectez scrupuleusement l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D'abord les liquides, ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides, le sel et le sucre. • La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de forte chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais qu’à l’accoutumée. De même, pas temps froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C). Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de vous en tenir à une température globale de 60°C (température combinée de l'eau + température de la farine + température de l'air ambiant). Par exemple : si la température ambiante de votre domicile est de 19°C, veillez à ce que la température de la farine soit de 19°C et la température de l'eau de 22°C (19 + 19 + 22 = 60°C). • Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte au cours du deuxième cycle de pétrissage :elle doit former une boule homogène qui se décolle bien des parois. > s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau, > si la pâte est trop humide et colle aux parois, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine. Toutes ces corrections sont à effectuer très progressivement (1 cuillère à soupe max. à la fois) et attendre de constater l’amélioration ou non avant d’intervenir de nouveau. • Une erreur courante consiste à penser qu’en ajoutant de la levure, le pain lèvera davantage. Or, un excès de levure a pour effet de fragiliser la structure de la pâte, qui lèvera beaucoup puis s’affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuisson en la tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et l’empreinte des doigts doit s’estomper peu à peu. • Lors du façonnage de la pâte, évitez de travailler celle-ci trop longtemps car vous risqueriez de ne pas obtenir le résultat escompté à la fin de la cuisson.

2. Utilisation de votre machine à pain

• En cas de coupure de courant : si, en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manipulation, la machine dispose d’une fonction de sauvegarde de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de cette durée, la programmation sera perdue.

• Si vous enchaînez deux programmes Pains classiques, attendez 1 heure avant de démarrer la deuxième préparation. Faute de quoi, le code d’erreur E01 s’affiche (sauf pour les programmes 7 et 15). 23

8 PRÉPARATION ET RÉALISATION DES PAINS INDIVIDUELS

(programmes 1 à 7) Pour la préparation de ce pain, vous aurez besoin de l’ensemble des accessoires prévus pour cette fonction : 1 support pour baguettes (5), 2 plaques antiadhésives pour cuire les baguettes (6-7).

1. Pétrissage et levée de la pâte

• • Sélectionnez le niveau de dorage. Nous déconseillons de ne faire qu’une seule fournée car le résultat serait trop fait. • Si vous optez pour 2 fournées : il est conseillé de façonner en une fois tous vos pains et de conserver la moitié au réfrigérateur pour la seconde fournée. • Appuyez sur la touche . Le témoin de fonctionnement s’allume et les 2 points de la minuterie clignotent. Le cycle de pétrissage de la pâte débute, suivi de la levée de la pâte. Remarques : • Pendant l’étape de pétrissage, il est normal que certains endroits ne soient pas bien mélangés. • Une fois la préparation terminée, la machine à pain se met en veille. Plusieurs signaux sonores vous signalent que le pétrissage et la levée de la pâte sont terminés, et le témoin clignote également. L’indicateur de façonnage des pains s’allume.

Après les étapes de pétrissage et de levée de la pâte, vous devez utiliser votre pâte dans l’heure qui suit les signaux sonores. Au-delà, la machine se réinitialise et le programme est perdu. Dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser le programme

7 qui correspond à la cuisson seule des pains individuels.

2. Exemple de préparation et de cuisson de baguettes

Pour vous aider dans les étapes qui suivent, reportez-vous au guide de mise en forme des baguettes fourni. Nous vous montrons les gestes du boulanger, mais au bout de quelques essais, vous trouverez votre propre manière de façonner. Quelle que soit la manière, le résultat est garanti.

• • Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail. Façonnez la pâte en boule et utilisez un couteau pour la diviser en 4 morceaux. • Ces 4 pâtons de poids égal seront ensuite transformés en baguettes. Pour des baguettes plus légères, laissez les pâtons reposer pendant 10 minutes avant de les façonner. La longueur obtenue pour la baguette doit correspondre à la taille de la plaque antiadhésive (environ 18 cm). Vous pouvez varier les saveurs en ajoutant des ingrédients à vos pains. Pour cela, il vous suffit d'humidifier les pâtons puis de les rouler dans des graines de sésame ou de pavot. 24

• Après avoir préparé les baguettes, posez-les sur les plaques antiadhésives. • Pour un résultat optimal, incisez le dessus des baguettes en diagonale à l’aide d’un couteau denté pour obtenir une ouverture de 1 cm.

• Placez les 2 plaques antiadhésives contenant les baguettes sur le support à baguettes fourni.

• Installez le support à baguettes dans votre machine à la place de la cuve. • Appuyez de nouveau sur la touche pour redémarrer le programme et lancer la cuisson de vos baguettes. • À la fin de la cuisson, 2 solutions s’offrent à vous : Pour une préparation de 4 baguettes : • Débranchez la machine à pain. Enlevez le support à baguettes. • Protégez-vous impérativement les mains avec des maniques car le support sera brûlant. • Décollez les baguettes des plaques antiadhésives, et posez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Pour une préparation de 8 baguettes (2x4) : • Enlevez le support à baguettes. Protégez-vous impérativement les mains avec des maniques car le support sera brûlant. • Décollez les baguettes des plaques antiadhésives, et posez-les sur une grille pour les laisser refroidir. • Sortez les 4 autres baguettes du réfrigérateur (déjà incisées et humidifiées). • Positionnez-les sur les plaques (sans vous brûler). • Mettez le support dans la machine et appuyez de nouveau sur . • À la fin du temps de cuisson, vous pouvez débrancher la machine. • Décollez les baguettes des plaques antiadhésives, et posez-les sur une grille pour les laisser refroidir. 25

3. Préparation et cuisson de pains individuels

Pour vous guider dans les étapes qui suivent, référezvous au livre de recettes fournies.

GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RECETTES DE PAINS CONVENTIONNELLES Le pain n’a pas l’aspect final que vous espériez ? Ce tableau devrait vous aider à améliorer ce qui doit l’être.

RÉSULTATS Pain trop levé

Pas assez de farine Trop de farine Pas assez de levure Trop de levure Pas assez d'eau Trop d'eau Pas assez de sucre Farine de mauvaise qualité Proportions incorrectes des ingrédients (trop grandes quantités) Eau trop chaude Eau trop froide La pâte est collante.

La pâte se déchire.

Il y a trop d'eau dans la préparation.

Réduisez la quantité d'eau.

L’eau a été incorporée à la recette à une température trop élevée.

Farinez légèrement les mains mais pas la pâte ou la surface de travail si possible, puis continuez.

La farine manque de gluten.

Utilisez une farine pâtissière (T 45).

La pâte manque de souplesse.

Laissez-la reposer 10 minutes avant de la mettre en forme.

Les formes sont irrégulières.

Pesez les pâtons de manière à ce qu’ils soient tous de la même taille.

Il faut plus d’eau dans la recette.

Vérifiez la recette ou ajoutez de l’eau si la farine n’est pas assez absorbante.

Il y a trop de farine dans la préparation.

Préformez grossièrement et laissez reposer avant la mise en forme finale.

Rajoutez un peu d’eau au début du pétrissage.

La pâte a été trop travaillée.

Laissez-la reposer 10 minutes avant de la mettre en forme. Farinez le moins possible la surface de travail. Façonnez la pâte en la travaillant le moins possible.

Façonnez la pâte en 2 étapes en la laissant reposer 5 minutes entre les étapes.

Mauvaise disposition sur les plaques.

Optimisez l'espace sur les plaques pour placer les pâtons.

La pâte est compacte/difficile à façonner.

Les pains se touchent et ne sont pas assez cuits.

Aidez-vous du rouleau à pâtisserie si nécessaire.

Dosez correctement les liquides.

Les recettes sont conçues pour des œufs de 50 g.

Si les œufs sont plus gros, diminuez d'autant la quantité d'eau.

Les pains ne sont pas assez dorés.

Les pains n’ont pas assez levé.

Evitez de faire couler la dorure sur la plaque.

Les pâtons ont été mouillés excessivement.

Enlevez l’excédent d’eau avec une brosse à pâtisserie.

Les plaques sont trop collantes.

Huilez légèrement les plaques supports avant de poser les pâtons dessus.

Vous avez oublié de brosser les pâtons avec de l’eau avant de les mettre dans la machine.

N’oubliez pas cette étape la prochaine fois que vous ferez du pain.

Vous avez mis trop de farine sur les pains lors de la mise en forme.

Procédez bien avec de l’eau au moyen d’une brosse à pâtisserie avant de les mettre au four.

La température ambiante est trop

Utilisez de l’eau plus froide (entre 10 et

15°C) et/ou un peu moins de levure.

Vous avez oublié de mettre de la levure

à la recette, ou vous n’en avez pas mis assez.

Suivez les instructions de la recette.

Votre levure est peut-être périmée.

Vérifiez la date de péremption.

Il faut plus d’eau dans la recette.

Vérifiez la recette ou ajoutez de l’eau si la farine est trop absorbante.

Les pains ont été trop écrasés lors de la mise en forme.

Pâte trop travaillée. Les pains ont trop levé.

Les incisions réalisées dans la pâte ne sont pas ouvertes.

Les incisions ont tendance à se refermer ou à ne pas s’ouvrir pendant la cuisson.

Les bords de la pâte se déchirent pendant la cuisson.

Travaillez la pâte le moins possible pendant la mise en forme.

Mettez moins de levure.

Levée trop importante.

Farinez légèrement les mains mais pas la pâte ou la surface de travail si possible, puis recommencez.

La lame n’est pas assez coupante.

Utilisez la lame fournie à cet effet ou un couteau très tranchant.

Vos incisions ne sont pas assez fermes.

Coupez en un mouvement rapide, sans hésitation.

La pâte était trop collante : vous avez mis trop d’eau dans la recette.

Vérifiez la recette ou ajoutez de la farine si elle n’absorbe pas assez l’eau.

La surface de la pâte n’a pas été assez

étirée lors de la mise en forme.

Recommencez en tirant davantage sur la pâte en l’enroulant autour du pouce.

L’incision dans la pâte n’était pas assez profonde.

Voir page 288 pour la forme idéale des incisions.

Rien ne se passe quand j'appuie sur

• La machine est trop chaude. Attendez 1 heure entre 2 cycles

, le moteur tourne mais l'appareil ne pétrit pas.

• La cuve n'est pas insérée correctement.

• Les mélangeurs sont absents ou mal installés.

Après un démarrage différé, le pain n'a pas assez levé ou rien ne se passe.

• Vous avez oublié d'appuyer sur après la programmation.

• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau. • Mélangeurs absents.

• Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve : laissez la machine refroidir et nettoyez l'intérieur avec une

éponge mouillée et sans produit nettoyant. • La préparation a débordé : trop grande quantité d'ingrédients, notamment de liquides. Respectez les proportions des recettes.

• Ce produit a été conçu uniquement pour un usage domestique. En cas d’usage professionnel, d’usage inapproprié ou de non-respect des instructions, le fabricant décline toute responsabilité et la garantie ne s'appliquera pas. • Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d’emploi dégagerait Tefal de toute responsabilité.

• Conformément à la réglementation en vigueur, tout appareil hors d’usage doit être rendu définitivement inutilisable : débranchez et coupez le câble avant de jeter l’appareil.

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