MODE D'EMPLOI C.S. 6200 XL PATISSIER MAGIMIX
Capacités de travail maximales 7
Accessoires 8 à 20
Trucs et astuces 21
Regles d'or 24
Recettes
Comment dire les recettes 26
Recettes de base 125
Sauces et apéritifs 27
Boulangerie 37
Potages et veloutés 57
Entrées 65
Légumes 75
Poissons 81
Viandes 89
Desserts 97
Cocktails. 119
Glossaire 124
Index des recettes 125
Sommaire
L'utilisation d'un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui seront :
- Lisez attentivement toutes les directives.
- Ne plongez jamais l'appareil dans l'eau ou dans tout autre liquide, afin d'éviter tout risque de choc électrique.
- Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans et par des personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou dénuées d'expérience ou de connaissance, s'ils (si elles) sont correctement surveillés ou si des instructions relatives à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité leur ont été données et si les risques encourus ont été appréhendés. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l'entretien par l'usage ne doivent pas être effectués par des enfants sans surveillance.
- Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils comprennent bien les dangers encourus. Le nettoyage et l'entretien de l'utilisateur ne doit pas être effectué par des enfants, à moins qu'ils ne soient âgés d'au moins 8 ans et qu'ils soient sous la surveillance d'un adulte. Conserver l'appareil et son câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans.
- Si le câble d'alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d'éviter tout danger.
- Toujours déconnecter l'appareil de l'alimentation si on le laisse sans surveillance et avant montage, démontage ou nettoyage.
- Avant de brancher l'appareil, vérifie que la tension indiquée sur l'appareil correspond à la tension du secteur de votre logement.
- Pour les modèles chromés, l'appareil doit toujours être branché sur une prise reliée à la terre en utilisant le cordon d'alimentation d'origine.
- Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail ou d'un comptoir et évitez qu'il entre en contact avec des surfaces chaudes.
- Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques, le couteau ou la centrifugeuse fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l'appareil.
- L'utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l'appareil n'est plus en fonctionnement.
- Ne mettez pas vos cuves au four à micro-ondes.
- Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et tranchants.
- Afin d'éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l'axe avant d'avoir mis la cuve correctement en place.
- La lame est très tranchante - ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est incomplet.
- N'utilisez pas votre appareil si le tamis (panier centrifugeur) est endommagé.
- L'appareil est équipé d'un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettez alors l'appareil en position arrêt et attendez le refroidissement complet de l'appareil avant de le remettre en marche.
- Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s'il peut fonctionner sans maintien de l'interrupteur.
- Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre l'appareil en marche.
- N'essayez jamais d'entraver les mécanismes de sécurité.
- Appuyez sur la touche STOP et attendez l'arrêt complet des pièces en mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle.
- N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur.
- Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
- Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel, dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d'hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel, et dans des environnements de types chambres d'hôtes.
Conservez ces consignes de securite appareil reserve a un usage domestique
INSTALLATION ELECTRIQUE
Uniquement pour les etats-unis et le CANADA
Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d'une fiche avec mise à la terre, munie d'une troisième broche (de terre).
Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n'entre pas dans la prise, s'adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de quelque façon que ce soit.
Protection de l'environnement
Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques.
Pour connaître l'emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.
Fort de son expérience professionnelle, Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans, au cœur de la Bourgogne, des produits simples, efficaces et durables. Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous faire découvrir sa dernière génération de robots.
Nous sommes heureux de vous compter aujourd'hui parmi les utilisateurs d'un robot Magimix.
Nous souhaitons vivement que son usage vous donne entière satisfaction.
La cuisine du quotidien comme les plats les plus élaborés n'auront plus de secret pour vous.
Votre robot deviendra vite un outil indispensable : il pétrit, hache, mixe, mélange, émulsionne, bat, râpe et émince sans relâche...
En un clin d'œil, vous réaliserez une pâte à crêpes, une mayonnaise, un pain maison...
Velouté de courgettes, tian de légumes du soleil, hachis parmentier, mousse au chocolat...
Plus de 100 recettes faciles à réaliser vous invitent à utiliser votre robot quotidiennement.
Robot multifonction
Couteau métal
BlenderMix* Disque râpeur
Disque éminceur
Prolongateur
Batteuràblancs
Petrin
Boîte de rangement
Pousoir doseur
Double poussoir
XL OU
Poussoir doseur
Couvercle Standard
Mini curve
Midi curve*
Cuve transparente
Uniquement pour le Pâtissier 6200 Capuchon
Petrin
Couvercle
Cuve Pàtissier
Batteur à blancs
Spatule pour Pâtisserie
Axe moteur Spatule
Bloc moteur
Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d'alimentation dans les encoches prévues à cet effet.
STOP : touche d'arrêt de l'appareil.
AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L'appareil s'arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.
Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis travaillez en marche en continu (AUTO).
Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.
Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche STOP. L'appareil est équipé d'un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.
Appuyez sur la touche « STOP » et entendez le refroidissement complet de l'appareil avant de le remettre en marche.
CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES
| C 3200 | CS 4200 | CS 5200 | Pâtissier 6200 |
| Brioche | 0,5 kg | 0,8 kg | 1 kg | 1,3 kg |
| Pât à pain | 0,6 kg | 1 kg | 1,2 kg | 1,6 kg |
| Pât brisée | 1 kg | 1,2 kg | 1,5 kg | 1,8 kg |
| Velouté | 1 l | 1,3 l | 1,8 l | 1,8 l |
| Viate hachée | 0,75 kg | 1 kg | 1,4 kg | 1,4 kg |
| Carottes | 0,8 kg | 1 kg | 1,4 kg | 1,4 kg |
| Blancs en neige | 2 à 5 | 3 à 6 | 3 à 8 | 3 à 12 |
Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.
Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur)
Placez la cuve sur le bloc moteur. Faites-la pivoter à droite pour la verrouiller.
Glissez la mini cuve sur l'axe moteur, à l'intérieur de la grande cuve
Glissez la mini cuve sur l'axe moteur
Placez le couvercle de la mini cuve sur l'axe moteur
Posez le couvercle sur la cuve. Verrouillez-le jusqu'au blocage.
Attention
- Triple sécurité : l'appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement.
Et si le double poussoir atteint le niveau maximum (cf. p. 17).
- Pendant les périodes de non-utilisation, laissez le couvercle en position non verrouillée.
Le montage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve transparente.
Déverrouillez le couvercle de la cuve. Enlevez-le.
Retirez le couteau de la mini cuve
Retirez la mini cuve en la saisissant par les bords
Faites pivoter la cuve à gauche pour la déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer la cuve
Attention
- Manipulez toujours les disques et les couteaux métalliques avec précaution : ils sont très tranchants.
- Ne déverrouille jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche « STOP ». Si la cuve ne se déverrouille pas, vérifie que le couvercle est bien déverrouillé.
Le démontage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve transparente.
MINI CUVE: équipée d'un couteau métal pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner... les petites préparations
COUTEAU METAL : à utiliser dans la grande cuve pour hacher, mélanger, émulsionner, réduire en poudre...
BlenderMix* conçu pour mixer et mélanger les soupes et autres liquides pour plus d'onctuosité
DISQUES : à utiliser dans la midi cuve. Pour émincer et râper les fruits, les légumes et le fromage de différentes épaisseurs (2 mm et 4 mm)*
MIDI CUVE*: pratique et facile à nettoyer, spécialement conçue pour être utilisée avec les disques
PÉTRIN : à utiliser dans la cuve pour pétrir les pâtes levées et les pâtes sans levure
BATTEUR : à utiliser dans la cuve pour monter les blancs en neige et la crème fouettée, pour réaliser meringues, mousses, soufflés...
Couteau métal
HACHE la viande, le poisson, les herbes en mode PULSE ou en continu (AUTO)
Placez le couteau métal sur l'axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.
BlenderMix (selon modèle) MIXE ET MÉLANGE les soupes, les milkshakes, les préparations pour gâteaux, la pâté à crêpes... Laissez tourner en continu de 1 à 4 min.
EMULSIONNE les sauces, pile la glace, réduit en poudre le chocolat, le sucre... en marche en continu (AUTO)
Placez les ingrédients dans la cuve. Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu'au blocage. Placez le couteau métal sur l'axe moteur. Placez les ingrédients. Emboitez le Blendix dans la cuve. Verrouillez le couvercle jusqu'au blocage.
L'accessoire BlenderMix s'utilise uniquement avec le couteau métal.
Le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par la partie centrale. Tenez le haut du couteau ou retirez-le de la cuve avant de verser votre préparation.
Pétrit les pâtes levées à base de levure : le pain, la brioche...
Les pâtes sont pétrites rapidement selon les quantités, généralement moins d'1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve
PÉTRIT les pâtes sans levure : la pâte brisée, la pâte sablée...
Placez le pétrin sur l'axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.
Mettez tous les ingrédients. Posez le couvercle. Verrouillez-le jusqu'au blocage.
Appuyez sur AUTO. Arrêtez dès que la pâte forme une boule ou que le mélange est pétri.
Le pétrin permet également de mélanger sans mixer les pépites de chocolat, les raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.
PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : le pain, la brioche...
PÉTRIT les pâtes sans levure : la pâte brisée, sablée...
Les pâtes sont pétrites rapidement selon les quantités, généralement moins d'1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
Placez le pétrin sur l'axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.
Mettez tous les ingrédients. Posez le couvercle. Verrouillez-le jusqu'au blocage.
Appuyez sur AUTO. Arrêtez dès que la pâte forme une boule ou que le mélange est pétri.
Vous pouvez ajouter les ingrédients par l'ouverture du couvercle à l'aide d'un pichet avec bec verseur ou en ouvrant le couvercle.
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le fouet.
MONTES les blancs en neige
Mettez les blancs dans la cuve. Laissez tourner en continu 5 à 8 minutes selon la quantité de blancs.
Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l'axe métallique est bien emboîté. Il ressort légèrement
Posez le couvercle
Verrouillez-le jusqu'au blocage
Fouette la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais. Mettez la crème entière dans la cuve. Laissez tourner, surveillez la consistance.
Placez le batteur à blancs sur l'axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.
Mettez les ingrédients
Retirez le pouvoir doseur de la goulotte pour aérer les blancs en neige ou la crème et augmenter leur volume
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer vos préparations, retirez le capuchon.
MONTE les blancs en neige
Mettez les blancs dans la cuve. Laissez tourner en continu 5 à 10 minutes selon la quantité de blancs.
Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l'axe métallique est bien
emboîté. Il ressort légèrement
Fouette la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais
Mettez la crème entière dans la cuve
Laissez tourner, surveillez la constance
Placez le batteur à blancs sur l'axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.
Mettez les ingrédients
Posez le couvercle
Verrouillez-le jusqu'au blocage
Retirez le capuchon du couvercle pour aérer les blancs en neige ou la crème et augmenter leur volume
Nous vous recommandons l'utilisation des disques dans la midi cuve.
Glissez la midi cuve à l'intérieur de la grande cuve
Glissez le prolongateur sur l'axe moteur
Placez le disque choses avec l'indication de la fonction et de l'épaisseur sur le dessus
Pour les disques non réversibles*, ne mettez pas le disque à l'envers.
La pièce plastique centrale doit être dirigée vers le bas
Disques éminceur/rapeur : la fonction est gravée sur le disque
R/G4: rapeur 4 mm,
E/S2: éminceur 2 mm
Glissez le disque sur le prolongateur. Faites-le tourner pour qu'il s'emboîte parfaitement. Il se place en 2 temps
Attention
- Manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées.
- N'introduisez jamais d'objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le pouvoir prévu à cet effet.
- Ne dépassez pas les quantités recommandées.
*selon modele
Vous récapitulez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.
A) MODELES XL
La goulotte est constituée de 2 parties : 1) la grande goulotte : pour les fruits et légumes de grandes tailles ou ronds. 2) la petite goulotte : pour les fruits et légumes de petites tailles ou longs.
Grande goulotte : pour émincer, placez le fruit ou le légume entier.
Petite goulotte : pour émincer, placez les légumes et les fruits longs (carottes, poireaux...) bout en replissant bien la goulotte.
Le couvercle est équipé d'une sécurité : l'appareil ne pourrait fonctionner que si le grand pouvoir atteint l'indicateur du niveau maximum.
Petite goulotte : pour raper, placez les légumes ou les fruits couchés pour avoir des râpés plus longs.
B) MODELES NON XL : pour les fruits et légumes ronds (tomates, pommes...) coupez-les en 2 si nécessaire.
Les accessoires contenus dans l'emballage varient selon les modèles.
PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant et 2 cônes : permet de presser un jus sans pépin avec juste ce qu'il faut de pulpe.
CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIEUX : pour réaliser jus, cocktails, smoothies, nectar ou coulis.
MOULE PÉTRIN : idéal pour réaliser facilement pains, brioches et gâteaux. Cet accessoire permet de pétrir, faire lever et cuire directement au four.
PRESSE-PUREES : pour réaliser purées et compotes 100% naturelles.
COFFRET CUBES : des cubes de fruits et légumes mais aussi des batonnets ou des frites.
CUISINE CRÉATIVE : des coupes originales avec 3 disques: ondulé, tagliatelle et julienne.
Les disques optionnels :
Rapeur6 · Eminceur6 · Parmesan · Tagliatellefine · Tagliatellelarge · Ondule · Julienne
Emboitez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu'au blocage
Glissez le cône sur l'axe moteur. Positionnez le bras couvrant à l'opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier.
Rabattez le bras. Mettez en marche l'appareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu'à l'extraction complète du jus
Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipse sur le petit cône
Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement
Arrêtez l'appareil en fin d'opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Débranche toujours votre appareil avant nettoyage.
Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle)
ACCESSIONS : utilisez un goupillon pour nettoyer la base des accessoires PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet
BLOC MOTEUR : essuyez-le avec un chiffon doux humide
Afin de préserver l'aspect et la longévité des éléments amovibles, veillez à respecter les conditions suivantes :
- Lave-vaiselle: sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralement >60°C).
- Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du détergent. Évitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).
- Détérgeants : vérifiez sur les conseils d'utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques.
Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés.
Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d'oxydation.
Elles n'altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuve...
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d'huile végétale pour atténuer cette coloration.
- Introduisez le manche d'une cuillère à l'intérieur du pêtrin pour faciliter le démontage du capuchon. Le modèle Compact n'est pas muni de capuchon.
Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques : les lames sont très affûtées.
Ne plongez jamais le bloc moteur dans l'eau.
- Touche AUTO: le moteur s'adapte à la préparation en cours.
- Touche PULSE: pour avoir un meilleur contrôle du résultat final.
Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément.
- Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments tendres (viande, poisson, fromage à pâté mou...), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot.
Attention : les aliments doivent être fermes mais non congélés.
Praticite
- Pour optimiser l'utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travaillez d'abord dans la mini cuve, puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve.
Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.
- Si l'appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement ou vérifiez les capacités maximales p. 7.
Couvercle XL
- L'introduction par la petite goulotte est idéale pour :
- éminencer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...).
Placez le produit dans la petite goulotte en remplissant l'introduction au maximum, ainsi les fruits et légumes resteront droits.
- Émincer les fruits et légumes de petites tailles (fraise, kiwi, navet...).
Placez-les 1 par 1 dans la petite goulotte.
- râper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage.
Placez les couches dans la petite goulotte.
- L'introduction par la grande goulotte est idéale pour :
- éminencer les fruits et légumes ronds (orange, ananas, pomme, poir, mangue, tomate, pomme de terre...).
Placez le produit entier ou en gros morceaux dans la goulotte.
Attention à ne pas dépasser l'indicateur du niveau maximum, le robot ne fonctionnerait pas.
- La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande, les herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la mayonnaise.
- Avant de hacher les herbes fraîches, vérifie que les herbes ainsi que la
cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un
meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps.
- Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme
récipient en ayant pris soin d'enlever le couteau métal.
MIDI CUVE et disques
- La midi cuve est idéale pour raper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage.
Chou: roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon.
- Certains aliments comme la carotte colorent le plastique.
Utilisez un essue-tout imbibé d'huile végétale pour atténuer cette coloration.
- Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.
- Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.
Couteau métal
- Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes... en dés de 2 cm.
- Vande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction
PULSE pour contrôler le résultat final.
- Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les au couteau métal. Travailliez d'abord en mode PULSE puis en marche en continu (AUTO) jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal, ajoutez tous les ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le Blender Mix dans la cuve puis mettez en marche.
Pétrin
- Pâtes souples (brioche, pâte à choux...): le robot Magimix utilise le principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétrissées entre 30 seconds et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.
- Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante ou tiède. Elles lèveront plus rapidement. La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine, beurre, oeufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer le pétrissage.
- Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.
Batteur à BLANCS
- Notre cuve doit être propre et sèche
- Vérifiez de bien retirer le pouvoir doseur ou le capuchon du couvercle afin de laisser l'air s'incorporer à la préparation!
- Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des oeufs à température ambiante.
- Crème fouettée : n'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas! Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (type fleurette par exemple).
Placez la cuve du robot 10 minutes au congélateur avant de commencer la recette.
Un sachet de Chantifix® ajoute à la crème permet à la crème fouettée d'attendre au frais plusieurs heures.
Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne en beurre.
Presse-agrumes
- 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour les oranges, pamplemousses
Voici les quelques règles d'or pour réussir vos recettes :
1. Une matière première de qualité
Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d'une fraîcheur irréprochable.
Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés.
Les signes de fraîcheur sont : peu lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures.
Pour la viande et le poisson : utilisez toujours des produits frais.
Pour la farine : suivez bien les indications précisées dans les recettes concernant les variétés de farine utilisées. Le choix de la farine est très important. La quantité d'eau dépend de la farine utilisée. Plus votre farine sera complète et plus il faudra d'eau. Les farines sont classifiées en France par des numéros inscrits sur l'emballage (T45, T55...).
La farine T45, communément appelée farine fluide, est une farine très
blanche et polyvalente. Elle est utilisée pour les pâtes à gâteaux, pâte à crêpes, les pâtisseries...
La farine T55 convient très bien pour le pain, la brioche...
Pour le sucre : utilisez de préférence du sucre semoule ou en poudre.
Le sucre cristal est plus gros. Le sucre glace sert pour décorer les gâteaux.
Le beurre : prenez toujours du beurre et non de la margarine.
La levure : Il existe deux types de levure. Nous avons choisi d'utiliser la levure fraîche dans nos recettes. Vous la trouverez en boulangerie ou dans les boutiques de produits diététiques. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à diviser le poids de la levure fraîche de boulangerie par deux.
Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide à 35°C
pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure.
Le sel régule la levée de la pâte et renforce la structure du gluten.
Le lait : préférez l'utilisation de lait pasteurisé entier.
La crème : La crème entière contient en moyenne 32 % de matière grasse contre 15 % pour les crèmes allégées (ou légères). Pour toutes les recettes utilisant de la crème fouettée, préférez de la crème entière (ou type fleurette). Gustativement, elles sont gratuites. De plus, elles sont appréciées pour leur qualité de « foisonnement » (elles intégrant moins les bulles d'air).
Les œufs : vous trouvez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens, gros... un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s'ils sont consommés crus, en mousse... Si vous les utilisez pour une préparation cuite (meringue, macaron...), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et les conserver au réfrigerateur dans un bol hermétique. Pour les monter correctement, votre cuve doit être propre et sans aucune trace de gras.
2. Être bien équipé
Nous vous conseillons d'avoir les ustensiles suivants :
Les instruments de mesure : une balance électronique précise de 2 g à 2 kg est indispensable ainsi qu'un thermomètre de cuisson. Il doit pouvoir contrôler la température jusqu'à 200°C.
Les moules : le choix de la forme du moule, du matériel et de la qualité est important. Nos recettes ont été réalisées avec des moules spécifiques que nous mentionnons à chaque recette.
Les accessoires pour la pâtisserie : les emporte-pièce existent de tailles différentes, qui permettent d'obtenir des gâteaux ou presentations variées.
La poche à douille est indispensable pour fourrer les choux, faire des meringues, macarons...
Le rouleau à pâtisserie sert à étaler les pâtes. Le pinceau sert à beurrer les moules, dorer les pâtes (brioche...).
3. De la précision
Certaines recettes de cuisine demandent de la rigueur, tout particulièrement les recettes de Boulangerie/Patisserie. Elles demandent une grande rigueur dans les pesées, les mesures, les durées de pétrissage, de levée et de cuisson.
Bien connaître son four détermine en grande partie la réussite d'une préparation. Les cuissons indiquées pour chaque recette sont des orientations.
Elles peuvent varier en fonction des jours mais aussi des découvertes ingrédients et du plat utilisé (taille, matière...). Nous vous recommandons de toujours vérifier la cuisson de votre préparation et d'ajuster le temps si besoin.
Il faut éviter au maximum d'ouvrir la porte de votre four en cours de cuisson.
