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Téléchargez la notice de votre Cuisinière électrique au format PDF gratuitement ! Retrouvez votre notice SCVC600SS-CN SMART-SET - CROCK POT et reprennez votre appareil électronique en main. Sur cette page sont publiés tous les documents nécessaires à l'utilisation de votre appareil SCVC600SS-CN SMART-SET de la marque CROCK POT.
3. Si vous avez des questions ou commentaires au sujet du fonctionnement de cet appareil, ou si vous croyez qu’une réparation est nécessaire, veuillez écrire à notre Service à la clientèle ou visitez notre site Web : www.rivalproducts.com. RIVAL c/o JCS/THG, LLC SERVICE À LA CLIENTÈLE 303 Nelson Avenue C. Toute utilisation de cet appareil dans des conditions autres que celles recommandées ou à une tension autre que celle indiquée sur l’appareil, ainsi que toute tentative de modifier ou de réparer l’appareil annulent la garantie. D. À moins d’une législation à l’effet contraire, JCS/THG, LLC ne sera en aucun cas responsable de blessure, dommage à la propriété ou dommage direct ou accessoire de quelque sorte issus de défauts de fabrication, mauvais fonctionnement, mésusage, installation inadéquate ou modification du produit. E. Toutes les pièces de ce produit sont garanties pour une période d’un an, comme suit : 1. Dans les 30 jours de l’achat initial, votre détaillant devra remplacer ce produit s’il présente une défectuosité matérielle ou de main-d’œuvre (tant que le détaillant dispose du produit en inventaire). Si vous avez l’intention d’effectuer une réclamation quant au produit, suivez les directives de l’alinéa F. 2.Dans les douze mois de l’achat initial, JCS/THG, LLC réparera ou remplacera ce produit s’il présente une défectuosité matérielle ou de main-d’œuvre, sous réserve des conditions de l’alinéa G. F. Si vous éprouvez tout autre problème ou si vous désirez effectuer toute autre réclamation quant à ce produit, veuillez écrire à notre Service à la clientèle. G. DIRECTIVES DE RETOUR IMPORTANTES. Votre garantie dépend de votre respect de ces directives, dans le cas où vous retournez l’appareil à JCS/THG, LLC : 1. Emballez soigneusement l’article dans sa boîte originale ou dans une autre boîte adéquate, afin d’éviter de l’endommager pendant le transport. 2. Avant d’emballer votre appareil pour un retour, assurez-vous d’inclure : a) Votre nom, votre adresse complète avec code postal et numéro de téléphone b) Un reçu de caisse daté ou une PREUVE D’ACHAT c) Votre chèque de 10,00 $ pour le port de retour et la manutention d) Le numéro de modèle de l’appareil et le problème éprouvé (à indiquer dans une enveloppe collée directement sur l’appareil avant de sceller la boîte). 3. JCS/THG, LLC recommande d’envoyer le paquet via le service de courrier UPS afin d’en effectuer le suivi. 4. Tous les frais de transport doivent être prépayés. 5. Indiquez sur l’emballage extérieur : RIVAL c/o JCS/THG, LLC 303 Nelson Avenue Entrées et accompagnements F26 Plats principaux F34 Volaille F34 Porc et saucisse F45 Boeuf F54 3. Pour éviter de vous électrocuter, n’immergez pas le cordon, la fiche, le cordon de la sonde thermique, ni la base chauffante. 4. Une surveillance étroite est nécessaire lors de l’utilisation par ou près des enfants. 5. Débranchez l’appareil lorsque vous ne l’utilisez pas et avant de le nettoyer. Laissez l’appareil refroidir avant d’y insérer ou d’en retirer toute pièce. 6. N’utilisez pas l’appareil si l’appareil, sa fiche ou son cordon sont endommagés, ou si l’appareil ne fonctionne pas correctement. Retournez l’appareil au fabricant (consultez la garantie) pour vérification, réparation ou réglage. 7. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant peut entraîner un incendie, une électrocution ou causer des blessures. 8. N’utilisez pas cet appareil à l’extérieur. 9. Ne laissez pas le cordon traîner sur le dessus d’une table ou d’un comptoir. Ne le laissez pas entrer en contact avec des surfaces chaudes. 10. Ne placez pas l’appareil sur ou près d’un brûleur au gaz ou électrique ou d’un four chaud. 11. Soyez extrêmement prudent lorsque vous déplacez un appareil contenant de l’huile ou d’autres liquides chauds. Utilisez toujours des gants de cuisson lorsque vous déplacez votre mijoteuse chaude. 12. N’utilisez l’appareil qu’à ce pour quoi il a été conçu. 13. Évitez les changements de température soudains, comme l’insertion d’aliments réfrigérés dans un pot chauffé. 14. Pour débrancher l’appareil, appuyez sur la touche OFF et retirez la fiche de la prise murale.
ÊTRE ÉGALE OU SUPÉRIEURE À LA VALEUR NOMINALE DE LA MIJOTEUSE. Placez la rallonge de manière à ce qu’elle ne dépasse pas du comptoir ou de la table, ou qu’on ne puisse la tirer ou trébucher dessus accidentellement. FICHE POLARISÉE Cet appareil est doté d’un cordon à fiche polarisée (une lame est plus large que l’autre). Afin de réduire les risques d’électrocution, cette fiche ne s’insère que d’un seul sens dans la prise électrique. Si la fiche ne s’insère pas dans la prise, retournez la fiche. Si elle ne s’adapte toujours pas, contactez un électricien qualifié. Ne contournez pas ce dispositif de sécurité et n’altérez la fiche d’aucune façon. Si la fiche est lâche dans la prise CA ou si la prise CA semble chaude, n’employez pas cette prise. AVIS IMPORTANT : Certaines surfaces de comptoir et de table, comme le Corian® ou des surfaces semblables, ne sont pas conçues pour résister à la chaleur prolongée générée par certains appareils. Nous vous recommandons de poser une plaque chauffante ou un sous-plat sous votre mijoteuse afin d’éviter d’endommager la surface. REMARQUE : Au moment de la première utilisation de cet appareil, vous détecterez peut-être une légère fumée ou odeur. Cela est normal pour plusieurs appareils chauffants et disparaîtra après quelques utilisations. REMARQUE : Soyez prudent lorsque vous placez le pot de grès sur une surface de cuisson de céramique ou de verre poli, que ce soit sur une cuisinière, un comptoir, une table, ou autre. Étant donnée la nature du grès, le fond de surface rugueux du pot pourrait égratigner certaines surfaces si la prudence n’est pas observée. Utilisez toujours une protection coussinée sous le pot de grès avant de la déposer sur la table ou sur le comptoir.
Il ne vous faudra qu’un seul repas pour comprendre pourquoi la mijoteuse Smart-Set™ est le choix du chef!
3. Utilisez toujours la poignée lorsque que vous soulevez et abaissez le couvercle (figure 1). Attention : Lorsque vous démontez l’appareil, commencez TOUJOURS par retirer le couvercle, puis retirez le pot de grès.
2. Préparez vos ingrédients et placez-les dans le pot de grès. 3. Branchez le cordon de la sonde thermique dans la prise de la sonde thermique sur la base chauffante (figure 4). 4. Insérez la sonde thermique dans le morceau de viande le plus épais, ou au centre du plat. Fixez le couvercle à la base chauffante, en laissant le cordon de la sonde thermique s’insérer dans l’encoche du pot de grès, sous le couvercle fermé (figure 4). REMARQUE : Si le cordon de la sonde thermique est retiré de sa prise lorsque l’appareil est branché à l’alimentation électrique, la mijoteuse émettra un bip et affichera PROBE OUT (sonde retirée), jusqu’à ce que le cordon de la sonde thermique soit rebranché dans sa prise. 5. Branchez la base chauffante dans une prise standard. 6. Appuyez sur la touche AUTO pour consulter et sélectionner BEEF (bœuf), POUL (volaille), PRK1 (porc avec les os), PRK2 (porc désossé), CHL (chili) ou STEW (ragoût). 7. Appuyez sur la touche TEMP pour sélectionner la température ÉLEVÉE (II) ou FAIBLE (I). 8. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour commencer la cuisson. L’affichage supérieur indique la sélection AUTO, tandis que l’affichage inférieur indique la température interne de la nourriture et que le témoin de température correspondant s’illumine. L’affichage inférieur reflète les changements de la température interne. 9. Une fois la température interne de la viande ayant atteint le niveau de sécurité, la mijoteuse émet un bip; l’affichage supérieur indique « SIMR » et l’affichage inférieur indique la durée de cuisson* supplémentaire (consultez le tableau de la page 17) avant d’entamer le décompte. À ce moment, la nourriture mijote, jusqu’à ce qu’elle atteigne la saveur optimale.
12. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour éteindre la mijoteuse. Débranchez-la de la prise murale.
(par intervalle dÕune demi-heure), et de suivre le progrs du dcompte affich numriquement. Une fois la cuisson termine, la mijoteuse Smart-Setª passe automatiquement au mode RCHAUD afin que votre repas demeure chaud jusquÕau moment de servir. Le mode de minuterie automatique est gnial pour faciliter la planification des repas : il nÕexige aucune supervision et vous informe exactement du moment o votre repas sera prt. Il est idal pour les recettes qui ncessitent une seule temprature constante pendant toute la dure de la cuisson.
• • Insérez la sonde thermique dans la partie la plus épaisse du plat, de façon à ce qu’elle ne touche ni à un os ni au gras. Laissez la sonde thermique dans le plat tout au long du cycle de cuisson. Soyez prudent lorsque vous retirez la sonde thermique du plat : la sonde thermique est CHAUDE!
4. Appuyez sur la touche TEMP pour sélectionner la température FAIBLE (I) ou ÉLEVÉE (II). Le témoin de la température sélectionnée clignote. Consultez la section « Conversion de vos recettes » pour des renseignements sur les réglages de température. 5. Tournez le cadran MINUTERIE ( ) pour sélectionner la durée de cuisson à la température sélectionnée. Le témoin de température s’illumine et la durée clignote dans l’affichage supérieur. 6. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour commencer la cuisson. L’affichage supérieur indique la durée entrée et le décompte commence. Le témoin de température correspondant demeure allumé. Lorsque la durée choisie est terminée, la mijoteuse émet deux bips et passe en mode RÉCHAUD ( ) . L’affichage supérieur indique RÉCHAUD ( ) , le témoin RÉCHAUD ( ) s’illumine et le témoin de température s’éteint. 7. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour éteindre la mijoteuse. Débranchez-la de la prise murale.
2. Préparez vos ingrédients et placez-les dans le pot de grès. 3. Fixez le couvercle à la base chauffante. Branchez la base chauffante à une prise d’alimentation standard. 4. Appuyez sur la touche TEMP pour sélectionner la température FAIBLE (I) ou ÉLEVÉE (II). Le témoin de la température sélectionnée clignote. Consultez la section « Conversion de vos recettes » pour des renseignements sur les réglages de température. 5. Tournez le cadran MINUTERIE ( ) pour sélectionner la durée de cuisson à la température sélectionnée. La durée clignote dans l’affichage supérieur et le témoin de température s’illumine. 6. Appuyez sur la touche CYCLE et la durée indiquée dans l’affichage supérieur cesse de clignoter et s’affiche en mode ombragé, tandis que l’autre température clignote. 7. Tournez le cadran MINUTERIE ( ) pour sélectionner la durée de cuisson à la 2e température. La durée clignote dans l’affichage inférieur et le 2e témoin de température s’illumine. 8. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour commencer la cuisson. La durée de l’affichage inférieur cesse de clignoter et s’affiche en mode ombragé, le premier témoin de température s’illumine, l’affichage supérieur s’éclaircit et commence le décompte, tandis que le deuxième témoin de température s’éteint. Lorsque la mijoteuse a fonctionné pendant la durée sélectionnée pour le CYCLE 1, elle émet un bip en passe au programme CYCLE 2 pour la durée sélectionnée. Une fois le CYCLE 2 terminé, la mijoteuse émet deux bips et passe en mode RÉCHAUD ( ) . La mijoteuse demeure en mode RÉCHAUD ( ) jusqu’à ce que vous l’éteigniez. 9. Pour modifier un réglage après avoir appuyé sur la touche DÉMARRER/ ARRÊTER ( ), vous devez effectuer vos nouvelles sélections et appuyer sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) afin que la mijoteuse reconnaisse les nouveaux réglages. 10. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour éteindre la mijoteuse. Débranchez-la de la prise murale.
4. Appuyez sur la touche TEMP pour sélectionner la température FAIBLE (I) ou ÉLEVÉE (II). La température sélectionnée clignote dans l’affichage supérieur. Consultez la section « Conversion de vos recettes » pour des renseignements sur les réglages de température. Le RÉCHAUD sert UNIQUEMENT à garder un plat déjà cuit à la température de service idéale, jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger. NE CUISINEZ PAS en mode RÉCHAUD ( ). 5. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour commencer la cuisson. La température de cuisson sélectionnée est indiquée dans l’affichage supérieur et le témoin de température correspondant s’illumine. 6. Pour modifier un réglage après avoir appuyé sur la touche DÉMARRER/ ARRÊTER ( ), vous devez effectuer vos nouvelles sélections et appuyer sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) afin que la mijoteuse reconnaisse les nouveaux réglages. 7. Appuyez sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) pour éteindre la mijoteuse. Débranchez-la de la prise murale.
Faites toujours cuire à couvert pour la durée recommandée. Ne retirez pas le couvercle pendant les deux premières heures de cuisson. Portez toujours des gants de cuisson pour manipuler le couvercle. Débranchez l’appareil à la fin de la cuisson et avant le nettoyage. Ne rangez pas d’aliments dans le pot de grès de la mijoteuse. N’utilisez pas la mijoteuse comme réchaud. Le pot de grès amovible convient au four conventionnel et aux microondes. N’utilisez pas le pot de grès amovible sur un brûleur au gaz ou électrique, ni sous le gril. Consultez le tableau ci-dessous.
à l’aide d’un nettoyant non abrasif ou du vinaigre. Lavez votre pot de grès à l’eau chaude tout de suite après la cuisson. Ne versez pas d’eau froide si le pot de grès est chaud. Comme toute céramique fragile, le pot de grès ne résistera pas aux changements soudains de température et pourrait craquer. Si le pot de grès a été préchauffé ou qu’il est chaud au toucher, n’y mettez pas d’aliments froids. Ne préchauffez pas votre mijoteuse à moins que la recette ne l’exige. Le pot de grès doit être à la température de la pièce lorsque vous y mettez des aliments, chauds ou froids.
• Le boîtier va au lave-vaisselle (panier supérieur seulement) ou peut être lavé à l’eau tiède savonneuse et séché en l’essuyant.
Placez les légumes sur les côtés ou dans le fond du pot de grès pour favoriser la cuisson. Mélangez les légumes hachés ou tranchés avec les autres ingrédients. Étant donné la forte saveur de l’aubergine, vous devriez étuver ou faire sauter l’aubergine avant de la mettre dans la mijoteuse.
3 à 6 livres pour une mijoteuse de 5,6 litres. Les coupes avec os comme les côtes, les surlonges ou les morceaux de dinde conviennent bien à votre mijoteuse. Faites cuire des pilons, cuisses et poitrines de dinde, jusqu’à 4 livres pour une mijoteuse de 3,8 litres, 5 livres pour une mijoteuse de 4,7 litres et 6 livres pour une mijoteuse de 5,6 litres.
Les viandes maigres comme le poulet ou le filet de porc cuisent plus vite que les viandes avec plus de tissu conjonctif et de gras, comme un bloc d’épaule de bœuf ou une épaule de porc. La viande doit être placée de sorte qu’elle repose dans le pot de grès et ne touche pas le couvercle. Si vous faites cuire des viandes surgelées (comme un rôti ou un poulet), vous devez d’abord verser au moins 1 tasse de liquide tiède. Le liquide agira comme « coussin » pour empêcher le changement soudain de température. Ajoutez 4 heures de cuisson à faible température ou 2 heures à température élevée pour la plupart des recettes contenant de la viande en cube surgelée. Les grosses coupes de viande surgelée prendront peut-être plus de temps à décongeler et à attendrir.
• Compote de fruits mélangés F24 Thé Chai épicé F25 Risotto à la courge Butternut F30 Asperge en paquet parchementé F31 Quinoa et baies des champs F32 Purée de pommes de terre à l’ail F32 Polenta crémeuse au parmesan F33
Volaille F34 Poitrines de poulet farcies aux épinards et au fromage feta F40 Poulet et artichauts F41 Poulet aux oignons verts et au vin blanc F42 Curry de poulet aux pêches et aux raisins F43
Rôti de porc automnal à l’étouffée F49 Rôti de porc désossé à l’ail et au romarin F50 Côtelettes de porc de campagne F51 Petites côtes levées de dos F52 Kielbasa braisé à la bière F52 Sous-marins à la saucisse et au poivre F53
Pointe de poitrine de bœuf au whiskey et à l’érable F54 Carne Relleno F55 Bouts de côtes de bœuf revigorantes F56 Ragoût à la bière aux oignons caramélisés et au fenouil F57 Boeuf braisé réconfortant pour l’hiver F58 Bifteck de flanc coréen facile F59 Chili aux six poivres F60 Ragoût de bœuf, de bacon et de champignons F61
Chili végétarien consistant F63 Ragoût aux champignons et à l’orge F64 Sauce à pizza ou pour pâtes facile F65
Soupe thaïlandaise aux crevettes avec lime et chili ... 70 Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre 71 Gratin de pommes de terre et de jambon 72
Farce aux pommes, au bacon et aux pacanes rôties 76 Darnes de saumon aux agrumes 77 Jambon des Fêtes au gingembre et au bourbon 78 Dinde farcie aux pacanes et aux cerises 78 Casserole de patates douces garnies de biscuit au gingembre 79 Ragoût d’agneau au xérès et au thym 80 Gratin de pommes de terre et de jambon 81
Crème brûlée 82 Gâteau chocolat-noisettes à la polenta 83 Beurre de pomme 84 Soufflé à l’orange 85 Poires pochées au gingembre et à la cannelle 86
1 c. à table de beurre 8 tasses de pain en cubes d’un pouce, préférablement un pain italien dense, un pain au levain ou un pain de campagne 3 tasses de fraises fraîches* tranchées 2 tasses de bleuets frais* 7 gros œufs, battus 5 à 7 tasses de lait (1 % ou plus gras) - 5 tasses pour la cuisson à faible température 11/2 tasse de cassonade (2 tasses si vous faites le pouding au pain pour le dessert) 21/2 c. à table de cannelle *Si vous faites cette recette à un moment où les baies fraîches ne sont pas en saison, un mélange de mélange de baies surgelées non sucrées peut être utilisé (fraises, framboises, bleuets et mûres). Faites décongeler les baies avant de les utiliser ou prolongez légèrement la durée de cuisson si vous les prenez directement du congélateur. 1. 2. 3. Versez le reste des ingrédients dans un bol séparé et fouettez pour mélanger. Versez sur le pain et les baies et remuez pour mélanger. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 6 heures à faible température ou 3 heures à température élevée, jusqu’à ce que pain prenne au milieu. 6. Retirez du feu. Laissez refroidir et réservez avant de servir (cela permettra au pain de réabsorber le liquide des baies, etc.). Donne 10 à 12 portions
à la page 7 pour les instructions.
2 tasses d’épinards frais, tranchés, les tiges enlevées 8 œufs 1/2 tasse de lait 3/4 tasse. de piment rouge rôtis, égouttés et hachés 1 tasse de fromage râpé, comme du cheddar ou du Monterey Jack Sel et poivre
11/4 tasse d’avoine à l’ancienne (pas à cuisson rapide) 1 tasse de barre céréalière régulière, à la cannelle ou aux pommes 2 tasses de lait, ou plus si désiré au service 1 tasse d’eau 1/4 c. à thé de sel 1 c. à thé de cannelle 1/4 tasse de pommes, pelées, écoeurées et coupées en cubes d’1 pouce 1/4 tasse de poires, pelées, écoeurées et coupées en cubes d’1 pouce 1/4 tasse de noix de Grenoble, rôties 1/4 tasse de sirop d’érable ou de cassonade (facultatif)
2. Versez le pain dans le fond du pot de grès. 3. Faites chauffer un poêlon à feu moyen et faites cuire le bacon, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez tout sauf 1 c. à table de la graisse fondue. Mettez les champignons et les épinards et remuez pour enrober. Faites cuire de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards ramollissent. 4. Dans un autre bol, battez les œufs et le lait. Versez le reste des ingrédients et mélangez. Versez dans le pot de grès.
2. Mettez l’avoine, la barre céréalière, le lait, l’eau, le sel, la cannelle et les fruits dans le pot de grès. Mélangez doucement les ingrédients. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 2 heures à température élevée, puis pendant 1 à 2 heures à faible température. 4. Faites rôtir les noix sur une grande plaque de cuisson, sur la grille supérieure du gril, pendant environ 4 minutes. Retournez fréquemment. 5. Mélangez les noix dans le pot de grès. 6. Versez le gruau à la cuiller dans des bols et servez chaud. Ajoutez du lait, du sirop d’érable et de la cassonade, au goût.
6. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
à la page 7 pour les instructions.
à la page 7 pour les instructions.
2 tasses de pieds de rhubarbe fraîche, lavés et coupés en cubes de 2 pouces 4 tasses de fraises fraîches, rincées, décortiquées et coupées en deux 2 tasses de framboises fraîches 2 tasses de bleuets frais 2 c. à thé de vanille 11/2 c. à table de cannelle moulue 1/4 c. à thé de muscade moulue 1. 2. 3. Mettez les fraises, les framboises et les bleuets dans le pot de grès. Versez la vanille, la cannelle et la muscade sur les fruits. Remuez doucement les fruits une ou deux fois afin de bien distribuer les ingrédients. Reposez le couvercle sur le pot de grès. 5. Retirez le pot de grès de la base chauffante et laissez le mélange refroidir sans brasser. La compote peut être servie chaude, à température de la pièce ou réfrigérée. Si vous ne la consommez pas immédiatement, versezla dans un grand bol, couvrez et réfrigérez. La compote peut demeurer au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Suggestion pour le service : servez sur du pain doré, des gaufres, le yogourt, la crème glacée, un quatre-quarts ou le gruau céréalier fruité (p. 23). Donne 8 à 10 portions
8 tasses d’eau 5 bâtons de cannelle entiers 8 tranches de gingembre frais 1 tasse de lait 1. Mettez l’eau, le thé, le sucre, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et le gingembre dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 5 heures à faible température ou 2 à 2 1/2 heures à température élevée. 2. Tamisez le mélange, jetez les solides (peut être couvert et réfrigéré jusqu’à 3 jours). 3. Versez le lait juste avant de servir. Servez chaud ou glacé. Donne 16 portions
5 bâtons de cannelle entiers 1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. 2. Couvrez. Faites cuire pendant 30 minutes à température élevée, puis jusqu’à 5 heures à faible température. Plus les épices demeurent longtemps dans le mélange, plus forte sera l’amertume. Donne 16 portions
à la page 7 pour les instructions.
à la page 7 pour les instructions.
4 onces de vinaigre de riz Eau pour couvrir Oignons verts hachés 1. Séparez chaque carré de côtes en trois sections. 2. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 6 à 8 heures à température élevée. 4. Garnissez d’oignons verts. Donne 6 à 8 portions
à la page 7 pour les instructions.
1/2 oignon rouge moyen, en dés très fins 2 gousses d’ail, émincées 1/2 livre de galettes de saucisse 1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé poivre noir moulu 1/4 c. à thé de paprika 1/4 tasse de persil frais, haché finement 4 onces de fromage Gruyère, râpé 1. Dans un poêlon, faites revenir à feu moyen l’huile, l’oignon, l’ail et les pieds de champignons. Faites cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon commence à mollir. 2. Versez les galettes de saucisse et écrasez d’une cuiller de bois. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika. Faites cuire jusqu’à léger brunissement. 3. Transférez la saucisse dans un gros bol à mélanger, avec le persil et le fromage Gruyère. Mélangez pour incorporer les ingrédients et farcissez chaque chapeau d’1 c. à table du mélange. Déposez dans le pot de grès, couvrez et faites cuire à température élevée pendant 2 heures. Donne 6 à 10 portions
à la page 7 pour les instructions.
1/4 tasse de miel 1 c. à table de sauce Hoisin 1 c. à table de jus d’oranges 2 gousses d’ail, émincées 1 piment rouge Chipotle, émincé (facultatif) 1. Déposez les ailes dans le pot de grès. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol et versez sur les ailes. 2. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 3 1/2 heures à faible température ou 1 1/2 à 2 heures à température élevée. Donne 6 à 8 portions
3 livres de longe de porc, coupée en dés de 3/4 pouce 1 boîte de 4 onces de piments verts tranchés, égouttés 1/2 tasse de sauce soya 2 c. à table de fécule de maïs 1/4 tasse de cassonade, tassée 1/4 tasse de jus de pommes 2 c. à table de vinaigre de riz 1 c. à table de graines de sésame 2 gousses d’ail, émincées 1/4 c. à thé de gingembre moulu
2 tasses de riz sauvage, rincé* 5 à 6 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de jus d’oranges 2 c. à table de beurre, fondu 1/2 tasse de canneberges séchées 1/2 tasse de raisins, hachés 1/2 tasse d’abricots séchés, hachés 1/2 tasse d’amandes râpées, rôties 1 c. à thé de cumin 2 oignons verts, tranchés finement 2 à 3 c. à table de persil frais haché Sel et poivre *Si vous utilisez un mélange de riz sauvage et d’autres types de riz, la durée de cuisson pourra être réduite. 1. Mélangez le riz sauvage, les canneberges, les raisins, les abricots et les amandes dans le pot de grès. 2. Mélangez le bouillon, le jus d’oranges, le beurre et le cumin dans un bol de taille moyenne. Versez le mélange sur le riz et mélangez bien. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 7 heures à faible température ou 2 1/2 à 3 heures à température élevée. Mélangez une fois, en ajoutant plus de bouillon chaud au besoin. 4. Une fois le riz tendre sous la dent, saupoudrez des oignons verts et du persil. Ajustez l’assaisonnement. Faites cuire pendant 10 minutes de plus et servez. Donne 6 à 8 portions
2. Dans un bol, faites dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya. Intégrez le reste des ingrédients et versez sur le porc. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 3 1/2 heures à faible température ou 1 1/2 à 2 heures à température élevée. Donne 6 à 8 portions
à la page 7 pour les instructions.
à la page 7 pour les instructions.
1/4 tasse de fromage Pecorino Romano, et un peu d’extra pour saupoudrer Sel et poivre 1. Dans un poêlon, à feu moyen, chauffez l’huile et le beurre et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, entre 6 et 8 minutes. 2. Versez le riz sur les oignons et, à l’aide d’une cuiller de bois, enrobez les grains du mélange de beurre et d’huile. Cuire en remuant à l’occasion pendant environ 4 minutes. 3. Transvidez le riz dans le pot de grès. Ajoutez la courge et le bouillon. Mélangez doucement. Couvrez. Faites cuire 2 à 3 heures à température élevée. 4. Au moment de servir, saupoudrez de basilic et du fromage en extra, au goût. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Papier parchemin 1 bouquet d’asperges, le pied coupé Sel et poivre Une pincée de sucre Zeste de citron Un filet d’huile d’olive extra vierge 1. Coupez le papier parchemin en forme de gros cœur. Déposez les asperges au centre, d’un côté. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de sucre et de zeste de citron. Versez-y un filet d’huile d’olive. 2. Fermez la moitié du cœur par-dessus les asperges, en faisant un pli au centre. Formez un paquet, comprimez et repliez les bords pour sceller. 3. Déposez les paquets dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, en vérifiant la cuisson après 1/2 heure. Les asperges sont prêtes lorsqu’elles sont vert éclatant et al dente. Ouvrez un paquet et servez immédiatement. Donne 4 portions
à la page 7 pour les instructions.
à la page 7 pour les instructions.
3 tasses de quinoa importé 4 tasses de jus d’oranges 1/4 tasse de cassonade 2 c. à table de beurre 1 pincée de sel 1/2 tasse de canneberges séchées 1/2 tasse de bleutes séchés 1 c. à thé de cannelle 1 c. à thé de zeste d’orange 1/2 tasse de noix macadamia, rôties et hachées grossièrement 1. Déposez le quinoa dans un grand bol. Remplissez le bol d’eau et massez le quinoa entre vos doigts. Égouttez en un fin jet et répétez ce procédé trois fois de plus, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. 2. Transférez le quinoa dans le pot de grès. Ajoutez-y le jus, la cassonade, le beurre et le sel. Remuez doucement pour mélanger les ingrédients. Couvrez. Faites cuire 11/2 à 2 heures à température élevée. 3. Avant de servir, intégrez les fruits séchés, la cannelle, le zeste et les noix. Donne 8 à 10 portions
9 tasses de bouillon de poulet ou d’eau 4 c. à table de beurre 1 feuille de laurier 3 tasses de polenta instantanée 3 tasses de parmesan râpé 1. Dans un chaudron sur le feu, amenez le bouillon de poulet ou l’eau à ébullition avec le beurre et la feuille de laurier. 2. Intégrez la polenta au fouet, dans un mouvement régulier pour empêcher la formation de grumeaux. Intégrez complètement le fromage râpé au fouet. 3. Déposez la polenta dans le pot de grès, couvrez et faites cuire à faible température pendant 25 à 30 minutes. Donne 6 à 8 portions
4 livres de pommes de terre, coupées 4 à 6 gousses d’ail, pelées 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet, ou d’eau 1 bâton de beurre, coupé en petits morceaux 1/2 tasse de crème épaisse Sel et poivre au goût 1. Déposez les pommes de terre et l’ail dans le pot de grès. Versez assez de bouillon dans le pot de grès pour couvrir les pommes de terre. Couvrez. Faites cuire 4 à 5 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 2. Égouttez le bouillon. Mettez le beurre et la crème et pilez à l’aide d’un pilon à pommes de terre, jusqu’à la consistance désirée. 3. Assaisonnez de sel et de poivre et servez chaud. Donne 8 à 10 portions
à la page 7 pour les instructions.
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2 boîtes de 14 oz de bouillon de poulet 1 tasse d’orzo 1 sac de 6 onces d’épinards miniatures (environ 4 tasses) 1/3 de tasse de fromage Asiago râpé grossièrement 1. Vaporisez légèrement le pot de grès de l’aérosol de cuisson. Déposez le fenouil, les oignons, les carottes et l’ail dans le pot de grès. Mélangez-y environ la moitié du sel et du poivre. Étendez le mélange uniformément au fond du pot de grès. 2. À l’aide de cisailles de cuisine ou d’un couteau, coupez chaque cuisse de poulet en 4 à 6 morceaux. Assaisonnez les morceaux de poulet avec le reste du sel et du poivre. Déposez le poulet par-dessus le mélange de fenouil et d’oignon. Versez le bouillon de poulet sur le dessus. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 2 heures à faible température. 4. Intégrez l’orzo. Couvrez et faites cuire pendant 1 1/2 de plus à faible température. Vérifiez si l’orzo et le poulet sont tendres. Au besoin, ajoutez 30 minutes à la cuisson. 5. Déposez les épinards sur le mélange de poulet et d’orzo. Ne mélangez pas. Couvrez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à faible température. Éteignez le feu. Intégrez les épinards dans le mélange de poulet et d’orzo. Si désiré, garnissez de quelques frondes de fenouil. Saupoudrez chaque portion de fromage Asiago.
1 livre de dinde de grain 1 petit oignon, haché 1 boîte de 28 oz de tomates en dés, non égouttées 1 boîte de 15 oz de haricots garbanzo, rincés et égouttés 1 boîte de 15 oz de haricots rouges, rincés et égouttés 1 boîte de 15 oz de haricots noirs, rincés et égouttés 1 boîte de 8 oz de sauce tomate 1 boîte de 4 oz de piments chili verts moyens, hachés 1 à 2 c. à thé de poudre chili 1. Couvrez un poêlon moyen de l’huile d’olive. Faites cuire la dinde et l’oignon le poêlon, à feu moyen-élevé, en remuant pour diviser la viande, jusqu’à ce que la dinde ne soit plus de couleur rose. 2. Égouttez. Déposez le mélange de dinde dans le pot de grès. 3. Ajoutez les tomates dans leur jus, les haricots, la sauce tomate, les piments, la poudre chili. Mélangez bien. 4. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée. Donne 6 à 8 portions
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1 sac de 16 oz de carottes miniatures 1 gros oignons, coupés en quartiers 4 tiges de céleri de taille moyenne, coupés en morceaux d’1 pouce 4 pommes de terre nouvelles, en quartiers 2 poulets entiers de 3 livres ou 1 poulet de 6 livres 1 boîte de 10 oz de champignons, nettoyés 11/2 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 1/2 tasse d’eau, de vin blanc ou de bouillon de poulet 3 tiges de thym frais 1. Déposez les carottes, l’oignon, le céleri et les pommes de terre au fond du pot de grès. 2. Ajoutez-y le(s) poulet(s) et couvrez avec le reste des ingrédients. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 4 1/2 à 6 1/2 heures à température élevée. 4. Retirez le poulet et les légumes. Disposez de façon attrayante sur un plateau avant de servir. Donne 6 à 8 portions
1 poulet entier de 21/2 livres, assaisonné de sel et de poivre 1 petit oignon, haché finement 5 onces de prosciutto ou de bacon, en dés 1/2 tasse de vin blanc 1 paquet de 10 oz de pois surgelés 1/2 tasse de crème épaisse 11/2 c. à table de fécule de maïs 2 c. à table d’eau 4 tasses de pâtes galle 1. Combinez le poulet, l’oignon, le prosciutto et le vin dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 9 heures à faible température ou 4 1/2 à 6 1/2 heures à température élevée. 2. Dans les 30 dernières minutes de cuisson, versez les pois surgelés et la crème épaisse dans le liquide du pot de grès. 3. Après la cuisson, retirez le poulet du pot de grès et tranchez la viande. 4. Combinez la fécule de maïs avec l’eau et ajoutez le mélange au liquide de la mijoteuse pour épaissir la sauce. 5. Pour servir, versez les pâtes à la cuiller dans des assiettes, déposez le poulet sur les pâtes et garnissez chaque portion de sauce. Donne 6 portions
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8 tiges de thym 6 gousses d’ail, pelées et tranchées finement 4 tasses de chapeaux de champignons, en quartiers 4 tasses d’oignons, tranchés finement 2 c. à table de beurre 1/3 tasse de farine 2 tasses de bouillon de poulet 1 bouquet de persil italien, lavé, les tiges retirées et haché grossièrement Sel et poivre Polenta crémeuse au parmesan (p. 33) 1. Le jour avant de faire cuire le plat : Découpez le poulet, en laissant les poitrines sur les os. Séparez chaque patte en pilon et cuisse et coupez chaque poitrine en deux. 2. Déposez le poulet dans un contenant profond assez grand pour que tous les morceaux y reposent en une seule couche. Versez le vin par-dessus le poulet et ajoutez-y le thym et l’ail. 3. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant la nuit. 4. Faites cuire le bacon dans un poêlon, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le bacon à l’aide d’une cuiller percée et déposez-le dans une assiette recouverte de papier essuie-tout, en laissant le gras dans le poêlon. 5. Faites sauter les champignons dans le poêlon, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mélangez les oignons avec les champignons et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. 6. Réduisez à feu doux et faites fondre le beurre dans le mélange. Incorporez ensuite la farine. Continuez la cuisson pendant 5 minutes, et assaisonnez ensuite de sel et de poivre. Retirez du feu. 7. Retirez le poulet de la marinade, assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez légèrement la peau de farine.
8. Faites sauter les morceaux de poulet, la peau vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les ensuite dans le pot de grès de la mijoteuse. 9. Versez la marinade au vin rouge dans un chaudron et amenez à douce ébullition. Faites mijoter quelques minutes, en retirant les impuretés qui montent à la surface. 10. Ajoutez le bouillon de poulet, l’oignon caramélisé et le mélange de champignon au vin. Chauffez bien. Ajustez l’assaisonnement et versez sur le poulet. 11. Couvrez la mijoteuse et faites cuire 30 minutes à température élevée. 12. Réduisez la température et faites cuire 2 heures de plus. 13. Servez le poulet par-dessus la polenta crémeuse au parmesan (p. 33), en versant la sauce dessus à la cuiller. 14. Garnissez de bacon croustillant et de persil. Donne 4 à 6 portions
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épinards et au fromage feta 6 poitrines de poulet, désossées et sans la peau 8 onces de fromage feta (égoutté et séché au besoin) 3 tasses d’épinards frais, tranchés, les grosses tiges enlevées 1/3 tasse de tomates séchées, égouttées de l’huile et hachées (si vous utilisez des tomates séchées au soleil, trempez-les dans l’eau 10 à 15 minutes, faites sécher et hachez) 1/2 tasse d’huile d’olives préparées, avec le noyau* 1 c. à thé de zeste de citron 1 c. à thé de basilic séché, d’origan ou de menthe 1/2 c. à thé de poudre d’ail 1 boîte de 15 oz de tomates en dés, non égouttées Poivre noir fraîchement moulu *Si vous utilisez des olives dénoyautées, mettez-les dans le pot de grès dans la dernière heure de cuisson.
3 cuisses de poulet, désossées et sans la peau 16 onces de champignons frais, tranchés 2 pots de 12 onces de cœurs d’artichauts marinés, égouttés 8 gousses d’ail, pelées et tranchées grossièrement 1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet Poivre noir 1 à 2 livres de spaghettis cuits 1. Déposez le poulet, les champignons, les artichauts, l’ail, le vin et le poivre noir dans le pot de grès. 2. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 5 1/2 à 6 1/2 heures à température élevée. 3. Servez sur les pâtes. Donne 6 portions
2. Dans un bol séparé, combinez le fromage feta, les épinards, les tomates séchées, le zeste de citron, le basilic (ou l’origan ou la menthe), la poudre d’ail et le poivre, au goût. Mélangez bien. 3. Couchez le poulet la peau vers le bas sur la surface de travail et déposez environ 2 c. à table du mélange de feta dans l’extrémité la plus large de la poitrine. Roulez serré et répétez avec chacune. 4. Déposez le poulet roulé dans le pot de grès, la fermeture vers le bas et garnissez des tomates en dés et des olives. 5. Couvrez. Faites cuire pendant 31/2 à 4 heures à faible température ou 2 1/2 heures à température élevée. Servez chaque portion recouverte d’une cuillerée de tomates et d’olives. Donne 6 portions
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8 à 10 cuisses de poulet désossées, sans la peau, rincées, séchées et assaisonnées de sel et de poivre 4 grosses pommes de terre Yukon Gold, en cubes de 3/4 pouce 10 onces d’olives vertes espagnoles (avec le noyau), égouttées et rincées* 12 oignons verts, pelés et tranchés en deux (sur la longueur) 8 tiges d’estragon frais ou 2 c. à table d’estragon séché 8 gousses d’ail, écrasées 3/4 tasse de vin blanc 3/4 tasse de fond de poulet 1 1/2 c. à table de moutarde de Dijon Sel et poivre *Si vous utilisez des olives dénoyautées, mettez-les dans le pot de grès dans la dernière heure de cuisson. 1. Mettez le poulet, les oignons verts, les olives et l’estragon dans le pot de grès. 2. Mélangez tout le reste des ingrédients, sauf la moutarde de Dijon. Fouettez pour mélangez et versez dans le pot de grès. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 6 heures à faible température ou 4 heures à température élevée, en retournant une ou deux fois, si possible, pour assurer une cuisson uniforme. 4. Une fois les oignons verts ramollis, transférez le poulet, les oignons verts, les olives et les pommes de terre dans un plat de service et couvrez pour garder au chaud. 5. Réglez la mijoteuse à température élevée, fouettez-y la moutarde de Dijon et poursuivez la cuisson 15 minutes, en laissant le bouillon mijoter. 6. Ajuster l’assaisonnement, versez le bouillon sur le poulet, les oignons verts, les olives et les pommes de terre. Servez. Donne 4 portions
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8 à 10 cuisses de poulet désossées, sans la peau, rincées, séchées et assaisonnées de sel et de poivre 4 pêches, pelées et en tranches d’1/4 pouce, en réservant 6 tranches pour la garniture (ou 2 tasses de pêches non sucrées tranchées surgelées, en réservant 6 tranches pour la garniture)** 2/3 tasses de raisins, hachés, OU 2/3 tasses de raisins de Corinthe, entiers 2 oignons verts, tranchés finement 2 c. à table d’huile d’olive 2 c. à table de gingembre frais, râpé 4 gousses d’ail, écrasées 1 c. à thé de cari 2 c. à thé de cumin 1 c. à thé de clous de girofle 1/2 tasse de fond de poulet 2 c. à table de vinaigre de cidre 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne (au goût) Sel et poivre Jus de citron *Si vous faites cette recette à un moment où les pêches fraîches ne sont pas en saison, des pêches non sucrées tranchées surgelées peuvent être utilisées. Faites décongeler les pêches avant de les utiliser ou prolongez légèrement la durée de cuisson si vous les prenez directement du congélateur. **Pour peler une pêche, utilisez un économe OU faites un X sous une pêche à l’aide d’un couteau et submergez la pêche dans l’eau mijotante pendant 10 à 20 secondes. Faites refroidir sous l’eau courante ou dans un bain d’eau glacée. Lorsque la pêche est assez froide pour être manipulée, pelez la peau à l’aide d’un couteau d’office. 1. Rincez, séchez et assaisonnez les poitrines de poulet de sel et poivre. 2. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et ajoutez-y le poulet pour le faire dorer légèrement, environ 3 minutes par côté. 3. Transférez le poulet dans le pot de grès et garnissez-le des pêches, des raisins (entiers ou de Corinthe) et des oignons verts. Suite de la recette à la page suivante.
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5. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol, fouettez pour combiner et versez sur le poulet. 6. Faites cuire pendant 5 à 7 heures à faible température ou 3 à 5 heures à haute température. 7. Retirez le poulet sur un plateau de service. À l’aide d’une cuiller trouée, déposez les pêches, les raisins (entiers ou de Corinthe) et un peu de jus sur le poulet. Servez. Garnissez des pêches réservées. Donne 4 à 5 portions
Sauce : 5 gousses d’ail, hachées 3 tasses de vinaigre balsamique 1 tasse de mélasse 2 c. à thé de cannelle moulue 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus 2 canettes de bière 6 livres de soc de porc ou d’épaule de porc 10 gousses d’ail Sel et poivre fraîchement moulu 8 pains mollets 1. Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un grand saucier et amenez à faible ébullition. Continuez la cuisson pendant 45 minutes à faible bouillon, en remuant occasionnellement pour empêcher que les sucres ne collent au fond du saucier. 2. Préchauffez le four à 450º F. 3. À l’aide d’un couteau, percez de profondes fentes tout autour du porc et insérez-y les gousses d’ail. Frottez le porc d’huile et assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Déposez le porc sur une grille et mettez-le au four 25 minutes. La forte chaleur saisira le porc tout autour et lui donnera une agréable texture croustillante. 4. Déposez le porc dans le pot de grès et couvrez-le de sauce. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 7 à 9 heures à température élevée. 5. Farcissez les pains mollets de la farce au porc. Donne 8 portions
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2 avocats mûrs, pelés et tranchés 1 bouquet de coriandre, équeuté (au goût) 1 à 2 tasses de fromage Monterey Jack ou Cheddar râpé Crème sûre et salsa pour la garniture 1. Déposez le porc dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 8 à 10 heures à température élevée (peut être fait durant la nuit). 2. Réglez le four à 400ºF. Séparez la viande du gras et déposez-la dans un bol séparé. Mélangez assez de sauce BBQ pour bien humecter et imprégner la viande. 3. Roulez les burritos avec le porc BBQ, l’avocat et la coriandre. Déposez dans un plat de cuisson de verre de 9x13 pouces. 4. Gratinez avec le fromage et mettez au four. Faites cuire de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le repas soit cuit et le fromage fondu. Garnissez de crème sûre et de salsa.
2 livres de côtelettes de porc de campagne désossées, le gras en excédent enlevé et coupées en cubes d’ 1 pouce* 2 c. à table d’huile d’olive 2 oignons jaunes, en dés d’ 1/4 pouce 4 gousses d’ail, émincées 2 boîtes de 15 oz de tomates en dés, non égouttées 6 c. à table de vinaigre de cidre 4 piments rouges Chipotle (en boîte, dans la sauce Adobo), hachés** 1 tasse de raisins, hachés 1 c. à thé de cumin 1 c. à thé de cannelle Sel et poivre fraîchement moulu Riz blanc préparé *D’autres coupes de porc désossé peuvent aussi être utilisées, comme une épaule de porc parée. **Si vous utilisez des piments Chipotle séchés, trempez-les dans l’eau tiède pour les ramollir avant de les hacher – environ 20 minutes. 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon, ajoutez-y les oignons et l’ail et faites sauter à feu moyen-doux jusqu’à ramollissement, environ 4 minutes. 2. Ajoutez-y le porc et faites-le brunir. Transférez le tout dans le pot de grès. 3. Dans un bol séparé, mélangez les tomates, le vinaigre de cidre, les piments Chipotle, les raisins, le cumin et la cannelle. Mélangez bien et versez sur le porc. 4. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 3 à 5 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre. À l’aide des dents de deux fourchettes, déchiquetez le porc. Remettez le couvercle sur le pot de grès et faites cuire 1/2 de plus à température élevée. 5. Assaisonnez de sel et de poivre et servez sur le riz.
à la page 7 pour les instructions.
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3 livres de filet de porc, rincé, séché et le gras excédentaire ou la pellicule argentée retirés 2 c. à table d’huile d’olive 3 gros oignons Vidalia, en tranches d’ 1/4 pouce 2 tasses de champignons shiitakes tranchés (4 ou 5 chapeaux de champignon) 20 figues séchées Sel et poivre fraîchement moulu 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon. Assaisonnez le filet de porc de sel et de poivre. Saisissez tous les côtés dans le poêlon et retirez du feu. 2. Étendez les oignons dans le fond du pot de grès, déposez le filet sur le dessus et ajoutez les champignons, figues et abricots. 3. Dans un bol séparé, combinez le vinaigre balsamique, le fond et la sauge. Versez sur les autres ingrédients. 4. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 3 à 5 heures à température élevée, en remuant les ingrédients à plusieurs reprises pour assurer une cuisson uniforme, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les oignons aient ramolli. 5. Retirez le filet et laissez reposer 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement au goût et coupez en tranches de 3/4 pouce. Pour servir, garnissez le porc de figues, d’abricots et de champignons et du bouillon.
2 longes de porc désossées, d’environ 2 à 3 livres chacune 4 pommes, pelées, écoeurées et tranchées 2 gros oignons, pelés et tranchés Sel et poivre fraîchement moulu au goût 1. Assaisonnez généreusement les longes de porc avec du sel et du poivre fraîchement moulu. 2. Déposez le porc au fond du pot de grès et mettez les pommes et les oignons sur le dessus. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 6 à 8 heures à température élevée, jusqu’à ce que les viandes se détachent facilement. Transférez le porc sur une surface à découper et laissez reposer 10 minutes avant de trancher en morceaux d’ 1/2 à 3/4 pouce. 4. Garnissez les tranches de porc de pommes et d’oignons. Donne 10 à 12 portions
à la page 7 pour les instructions.
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2 longes de porc désossées, d’environ 2 à 3 livres chacune, rincées et séchées en tapotant 6 c. à table d’huile d’olive 8 gousses d’ail, émincées 1 c. à table de romarin frais, haché 1 citron, en tranches de 1/8 à 1/4 pouce 1/4 tasse de vin blanc 1/2 tasse de fond de poulet Sel et poivre cacher Ficelle de boucher 1. Déposez les longes de porc sur votre surface de travail et assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. 2. Dans un bol séparé, combinez 2 c. à table d’huile d’olive, l’ail et le romarin. Frottez-en le porc. 3. Roulez et attachez le porc bien serré à l’aide de la ficelle de boucher. Insérez les tranches de citron sous la ficelle et aux extrémités du rôti. 4. Faites chauffer la cuillérée à table d’huile d’olive restante dans un poêlon à feu moyen. Saisissez les longes de porc de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez le tout dans le pot de grès. 5. Remettez le poêlon sur le feu et déglacez-le avec le vin blanc et le fond, à l’aide d’une cuiller de bois pour retirer tout morceau caramélisé. Versez sur le porc. 6. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée. Retirez du pot de grès. Laissez le rôti reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et de découper. 7. Ajustez l’assaisonnement au goût et versez les jus sur le porc tranché.
3 livres de côtelettes de porc de campagne désossées, rincées et séchées en tapotant 6 pommes fermes et croquantes (comme des Granny Smith, Macouns, Galas, Braeburns), pelées, écoeurées et en tranches d’ 1/4 pouce 6 poireaux, les racines et la portion supérieure verte enlevées, en tranches d’1/4 pouce, sur le long, et rincés pour retirer toute saleté (environ 6 tasses) 1/4 tasse de vin blanc 1/4 tasse de fond de poulet 4 gousses d’ail, écrasées 2 c. à table de sauge fraîche, hachée Sel et poivre 1. Retirez tout gras excédentaire du porc. Assaisonnez bien de sel et de poivre et transférez dans le pot de grès. 2. Déposez les poireaux et les pommes sur le dessus du porc. Dans un bol séparé, combinez le vin, le fond, l’ail, la sauge, le sel et le poivre. Mélangez et versez dans le pot de grès. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 9 heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que les pommes et les poireaux aient ramolli, en retournant une ou deux fois pour assurer une cuisson uniforme. Ajustez l’assaisonnement au goût. 4. Déposez les poireaux et les pommes à la cuiller dans un plat de service et recouvrez du porc. Donne 4 à 6 portions
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2 c. à table de cassonade 4 c. à thé de coriandre moulue 1/2 c. à thé de cannelle moulue 2 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre noir moulu 4 à 6 livres de petites côtes levées de dos de porc 2/3 tasse de bourbon 1/2 tasse de cassonade, tassée 1/2 tasse de sauce chili
6 gros poivrons rouges, tranchés finement 4 oignons jaunes, tranchés finement 1/4 à 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge, séparée 1 c. à table d’origan séché 2 c. à thé flocons de persil séché 2 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre noir moulu 1 c. à thé de flocons de poivre rouge (facultatif) 4 livres de saucisses italiennes douces ou épicées Pain à sous-marin
2. Déposez les côtes dans le pot de grès. Dans un petit bol, mélangez le bourbon, 1/2 tasse de sucre et la sauce chili. Versez le tout sur les côtes. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 4 à 6 heures à température élevée. Badigeonnez les côtes de sauce à l’occasion. Donne 8 portions
2 c. à table d’huile d’olive. Ajoutez les assaisonnements. Remuez pour bien mélanger. 2. Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, versez le reste de l’huile et faites brunir les saucisses en lot, en ajoutant plus d’huile d’olive au besoin. 3. Déposez les saucisses sur les légumes dans le pot de grès. Couvrez et faites cuire pendant 4 à 6 heures à faible température ou 2 à 4 heures à haute température. Retirez une saucisse, déposez-la dans un pain à sous-marin et couvrez-la de piments et d’oignons. Répétez avec le reste des saucisses et des légumes. Donne 10 à 12 portions
5 tranches de kielbasa, en tranches d’ 1/2 pouce 1 canette de bière 2 tasses de cassonade 1. Placez les kielbasa dans le pot de grès. 2. Combinez la bière et la cassonade et versez sur les kielbasa. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 8 heures à faible température ou 4 à 5 heures à température élevée. Donne 12 à 15 portions
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1/2 tasse de whiskey 1/2 tasse de cassonade 2 c. à table de purée de tomates 2 oranges, zestées et le jus extrait 4 gousses d’ail, écrasées 8 fines tranches de gingembre frais (1/16 pouce d’épaisseur) 2 c. à thé de poivre de Cayenne 2 c. à table de gros sel 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 morceaux de bifteck de flanc, d’environ 2 livres chacun, entaillés d’un côté 2 boîtes de 4 oz de piments chili verts entiers (Jalapeno) 8 onces de fromage à la crème 2 pots de 12 onces de salsa verde préparée Ficelle pour attacher le roulé 1. Divisez le fromage à la crème entre les piments, et farcissez chaque piment. 2. Déposez les piments sur le steak, du côté non entaillé. Roulez le steak et attachez-le avec la ficelle. 3. Déposez sur le pot de grès. Versez la salsa verde sur la viande. 4. Couvrez et faites cuire pendant 6 à 9 heures à faible température ou 3 à 5 heures à haute température. 5. Retirez du pot de grès, coupez la ficelle et découpez en 6 morceaux. Pour servir, versez la sauce à la cuiller sur la viande. Donne 10 à 12 portions
2. Versez le reste des ingrédients dans un bol séparé et mélangez. Versez sur les pointes de poitrine et faites mariner pendant 2 heures ou toute la nuit. 3. Transférez les pointes de poitrine et la marinade dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 9 à 12 heures à faible température ou 4 à 6 heures à température élevée. Ajustez l’assaisonnement au goût. Découpez en fine tranche à l’encontre du grain et servez avec des cuillérées de liquide sur les pointes de poitrine. Donne 8 à 10 portions
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8 bouts de côtes avec les os, d’environ 6 livres (ou 8 à 12 bouts de côtes désossés, d’environ 4 livres) 2 c. à table de gros sel 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 2 c. à table d’huile d’olive 4 carottes, en dés d’ 1/4 pouce 4 pieds de céleri, en dés d’ 1/4 pouce 2 gros oignons jaunes, en dés d’ 1/4 pouce 6 gousses d’ail, émincées 2/3 tasse de vin rouge 2/3 tasse de tomates broyées 2/3 tasses de vinaigre balsamique 3 feuilles de laurier 1. Assaisonnez chaque bout de côte de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu et enrobez d’huile d’olive. 2. Faites chauffer 2 c. à table d’huile d’olive dans un grand poêlon. Saisissez les bouts de côtes pour les faire tout juste brunir, en lot au besoin, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférez le tout dans le pot de grès. 3. Garnissez la viande du céleri, des carottes, des oignons, de l’ail et des feuilles de laurier. 4. Dans un bol séparé, combinez le vin, les tomates broyées, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez pour bien mélanger. Versez dans le pot de grès. 5. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce que les viandes se détachent facilement de l’os (ou qu’elles soient tendre à la fourchette si vous utilisez de la viande désossée). 6. Retirez les côtes du pot de grès. À l’aide d’un mélangeur à immersion (ou d’un mélangeur conventionnel), mettez la sauce en purée, en laissant une certaine consistance. 7. Versez la sauce sur les côtes et servez.
2 c. à table de beurre non salé 2 c. à thé d’épices italiennes séchées 1 c. à thé d’estragon séché 1 livre d’oignons jaunes, tranchés finement 2 tasses de fenouil frais, haché 2 livres d’intérieur de ronde de bœuf, tranché finement 1 livre de chapeaux de champignons, coupés en deux 1 boîte de 14 oz de bouillon de boeuf 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés à l’ail rôti, non égouttées 1 c. à thé de paprika 1 bouteille de 12 oz de bière ambrée 1 c. à table de cassonade foncée 2 c. à thé d’assaisonnement à viande ou d’épices à frotter 1 feuille de laurier 6 tasses de riz blanc préparé 1/4 tasse de persil italien frais, haché 1. Mettez le beurre dans le pot de grès et réglez à température élevée jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez-y l’assaisonnement italien, l’estragon, les oignons et le fenouil. Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à température élevée, jusqu’à caramélisation. 2. Ajoutez-y les tranches de bœuf, les champignons, le bouillon de poulet, les tomates, le paprika, la bière ambrée, la cassonade, l’assaisonnement ou les épices à frotter et la feuille de laurier. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 5 heures à 6 heures à faible température. 3. Retirez la feuille de laurier. Sur un grand plateau, formez un cercle avec le riz blanc et remplissez-en le centre de ragoût de bœuf. Garnissez de persil italien frais, haché. Donne 6 à 8 portions
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2 c. à table de thym frais 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 1 tasse de bouillon de poulet 1 tasse de vin blanc sec 3 c. à table de purée de tomates 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge 1/4 tasse de pancetta épaisse, en dés 1 bloc de rôti d’épaule de bœuf braisé de 4 livres Sel et poivre 2 c. à table de brandy 1/2 c. à thé de raifort préparé 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 2 c. à table de crème sûre 1 c. à thé de farine 2 c. à table de persil italien frais, émincé 1. Déposez les carottes, l’oignon, l’ail, les herbes et les clous de girofle dans le pot de grès. 2. Combinez le bouillon, le vin et la purée de tomates dans un bol séparé. Réservez. 3. Déposez l’huile d’olive et la pancetta dans un grand et lourd poêlon mis à feu moyen-élevé et faites-y brunir la pancetta. Retirez la pancetta et ajoutez-la au pot de grès. 4. Séchez le rôti en le tapotant avec des papiers essuie-tout et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites saisir de tous côtés dans le poêlon à feu moyen-élevé, environ 4 minutes de chaque côté. 5. Retirez le rôti et déposez-le dans le pot de grès, par-dessus les légumes. Déglacez le poêlon à feu moyen avec le mélange du bouillon, en grattant tous les morceaux de pancetta et de rôti brunis collés au poêlon.
6. Versez le liquide sur le rôti. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée. 7. Retirez le rôti, les carottes et les oignons. Filtrez et réservez les liquides. À l’aide d’un écrémeur ou d’un dégraisseur, retirez et jetez tout le gras du liquide. Versez dans le poêlon, faites bouillir pour réduire le liquide de moitié, pendant environ 10 minutes. Incorporez le brandy, le raifort et la moutarde. 8. Dans un petit bol, mélangez la crème sûre et la farine. Intégrez 2 c. à table de la sauce au brandy dans le mélange de crème sûre et de farine et remettez dans le poêlon. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. 9. Tranchez finement et servez avec la sauce et le persil en garniture. Donne 6 à 8 portions
6 livres de bifteck de flanc 1 tasse de sauce soya 1/2 tasse de cassonade 2 à 4 c. à table de racine de gingembre fraîchement râpée 6 gousses d’ail, émincées 1 paquet d’oignons verts, émincés 1. Mélangez la sauce soya, la cassonade, la racine de gingembre, l’ail et les oignons verts dans un bol 2. À l’aide d’une fourchette, piquez la surface du steak et faites-le mariner pendant 2 heures ou toute la nuit. 3. Déposez le steak et la marinade dans le pot de grès. Couvrez et faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 5 à 7 heures à haute température. Donne 8 à 10 portions
à la page 7 pour les instructions.
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3 c. à thé de poudre chili 1 c. à thé de cumin 5 gousses d’ail 2 boîtes de 12 oz de haricots Pinto, rincés et égouttés 2 boîtes de 12 oz de haricots rouges, rincés et égouttés 5 jets de sauce piquante 2 boîtes de 28 oz de tomates italiennes broyées 1 boîte de 12 oz de purée de tomates 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre noir 1 c. à thé de poivre de Cayenne 1 piment rouge, épépiné et en dés 1 piment vert, épépiné et en dés 2 piments chili Serrano, émincés 1 long piment rouge, tranché 1. Faites brunir la viande dans un grand poêlon. 2. Déposez la viande et les autres ingrédients dans le pot de grès. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 5 à 5 heures à température élevée, en remuant à l’occasion. 4. Mélangez bien avant de servir. Donne 6 à 8 portions
3 à 4 livres de bloc d’épaule de bœuf, coupé en morceaux d’1 pouce 1 oignon haché 2 carotte, hachée grossièrement 6 gousses d’ail, hachées grossièrement 4 feuilles de laurier 2 tasses de vin rouge 2 tasses de bouillon de bœuf 1 c. à table de purée de tomates 1 livre de champignons 2 gousses d’ail fraîches, hachées grossièrement Sel et poivre Persil italien fraîchement haché 1. Mélangez les sept premiers ingrédients dans un bol. Mettez à mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Retirez la viande de la marinade, séchez la viande en la tapotant et jetez la marinade. 2. Dans un grand poêlon, versez 1 c. à table d’huile. Mettez à feu moyen. Ajoutez-y le bacon et faites-le tout juste brunir. Retirez le bacon, en réservant le gras. Déposez le bacon dans le pot de grès. 3. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre et brunissez la viande, en lot au besoin, de tous les côtés. Déposez la viande dans le pot de grès. 4. Faites brièvement sauter les oignons, les carottes et les champignons dans le gras de bacon réservé, pour les faire brunir légèrement.
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5. Intégrez la farine et faites sauter pendant 5 minutes à feu doux. Transférez les légumes dans le pot de grès. 6. Intégrez le vin rouge, le bouillon de bœuf et la purée de tomates. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 7 heures à faible température ou 4 à 6 heures à température élevée. 7. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour la nuit. 8. Réglez le four à 300ºF. Retirez le gras du dessus du plat et assaisonnez d’ail frais, de sel et de poivre, au goût. 9. Mettez le pot de grès au four et faites cuire jusqu’à ce que le plat commence à mijoter. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes. 10.Garnissez de persil. Donne 8 portions
1 boîte de 16 oz de tomates à l’étuvée, non égouttées 1 boîte de 15 oz de tomates en dés, égouttées 1 boîte de 15 oz de haricots noirs, rincés et égouttés 1 boîte de 15 oz de haricots pinto, rincés et égouttés 1 1/2 c. à table de poudre chili 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé d’origan séché 1 feuille de laurier 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé poivre noir 1 tasse de zucchinis, hachés grossièrement 1 tasse de champignons, hachés grossièrement 1 paquet de grains de maïs surgelés 1/4 tasse de crème sûre pour la garniture (facultatif) 1/4 tasse de fromage Cheddar pour la garniture (facultatif) Riz préparé 1. 2. Ajoutez-y le reste des ingrédients. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 5 à 7 heures à température élevée. 5. Servez sur du riz brun ou blanc et garnissez d’une lampée de crème sûre et/ou saupoudrez de fromage râpé. Donne 6 à 8 portions
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/ tasse d’orge perlé, rincé et vérifié 1 paquet de 10 onces de champignons frais, comme les creminis, rincés et tranchés finement 1 tasse de champignons séchés, des Porcini si possible, trempés dans l’eau tiède pour les ramollir, en réservant le liquide 2 carottes, pelées et coupées en dés d’ 1/4 pouce 2 pieds de céleri, en dés d’ 1/4 pouce 1 oignon jaune, en dés d’ 1/4 pouce 8 à 10 tasses de fond de poulet (ou de champignons) 1 c. à table de thym frais 2 feuilles de laurier 1 c. à table de purée de tomates Sel et poivre 2 c. à table de persil italien 1 2
2. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 6 heures à faible température ou 3 à 5 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que l’orge et les légumes aient ramolli. Si plus de liquide est nécessaire, ajoutez du fond (la cuisson devra être prolongée le cas échéant). 3. Assaisonnez au goût et servez en saupoudrant de persil.
2 gousses d’ail entières, pelées et hachées grossièrement 3 c. à table d’huile d’olive 3 boîtes de 28 oz de tomates italiennes pelées 2 à 3 c. à table de sucre Sel et poivre 2 bouquets de basilic frais, coupé en rubans ou déchirés 1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à frire à feu moyen. Ajoutez-y l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse et émette sa fragrance, en mélangeant à l’occasion et en prenant soin de ne pas le brûler, environ 2 minutes. Retirez du feu et mettez l’ail et l’huile dans le pot de grès. 2. Déposez-y les tomates et ajoutez-y le sucre. Salez et poivrez au goût. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 7 heures à faible température ou 3 à 4 heures à température élevée. 3. Intégrez le basilic. Mélangez avec des pâtes ou saupoudrez sur une pizza si désiré et passez le fromage. Donne 8 à 10 portions
à la page 7 pour les instructions.
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1 oignon jaune, pelé et coupé en dés d’ 1/4 pouce 2 piments rouges Chipotle (en boîte, dans la sauce Adobo), hachés** 1 tasse de tomates broyées 1 boîte de 4 oz de piments chili verts hachés, égouttés (doux ou moyen, au goût) 6 tasses de fond de poulet (ou de légumes) 2 c. à thé de cumin Sel et poivre
Crème sûre ébullition, faites bouillir 2 minutes, retirez du feu, laissez reposer 1 heure et rincez. Déposez-les dans le pot de grès et recouvrez du céleri, des carottes et des oignons. 2. Dans un bol séparé, mélangez les piments Chipotle, les tomates broyées, les piments verts, le fond, le cumin. Salez et poivrez au goût. Mélangez et versez dans le pot de grès. Suite de la recette à la page suivante.
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Donne 4 à 6 portions
2 tasses de courge Butternut, rincée, pelée, égrenée et coupée en cubes d’1 pouce 1 pomme ferme et croquante (Macoun, Gala, Braeburn), pelée, écoeurée et hachée 1 oignon jaune, haché 4 à 5 tasses de fond de poulet 1 c. à table de poudre de cari 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus Sel et poivre 1/4 tasse de canneberges séchées, hachées 1. Déposez la courge, la pomme et l’oignon dans le pot de grès. 2. Dans un bol séparé, combinez 4 tasses de fond, le cari et les clous de girofle. Mélangez. Versez le mélange sur la courge et la pomme. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 5 1/4 heures à faible température ou 3 1/4 à 4 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que les ingrédients aient complètement ramolli. 4. Mettez en purée avec un mélangeur à immersion (ou un mélangeur conventionnel). Salez et poivrez au goût et ajoutez du fond si la soupe est trop épaisse (vous devrez alors prolonger la cuisson). 5. Servez dans des bols saupoudrant de canneberges séchées en garniture. Donne 6 à 8 portions
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2 boîtes de 4 oz de piments chili verts hachés, égouttés (doux ou moyen, au goût) 4 gousses d’ail, émincées 2 oignons jaunes, en dés 2 boîtes de 28 oz de tomates en dés, non égouttées 4 à 5 tasses de bouillon de poulet 2 c. à thé de cumin Sel et poivre
8 tortillas de maïs, en lanières d’ 1/4 pouce 1/4 tasse de coriandre hachée 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé 2 avocats, en dés et mélangés avec du jus de lime, pour les empêcher de s’oxyder 2 limes 1. Déposez le poulet dans le pot de grès. 2. Dans un bol séparé, mélangez les piments, l’ail, l’oignon, les tomates, 3 tasses de bouillon de poulet et le cumin. Mélangez et versez sur le poulet. 3. Faites cuire pendant 7 à 9 heures à faible température ou 3 à 5 heures à haute température. Une fois le poulet très tendre, déchiquetez-le à l’aide des dents de deux fourchettes. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez du bouillon de poulet si la soupe est trop épaisse. N’oubliez pas que la soupe épaissira aussi avec l’ajout des tortillas tranchées. 4. Juste avant de servir, ajoutez les tortillas tranchées et la coriandre hachée au pot de grès. Remuez pour incorporer et ramollir les tortillas. Ajustez l’assaisonnement au goût. 5. Servez dans des bols à soupe, en garnissant chacun de fromage râpé, d’avocat en dé et d’un jet de jus de lime. Donne 8 à 10 portions
/ tasse de farine tout usage
1 4 4 cuisses de dinde, avec les os, sans la peau, le gras visible retiré Aérosol de cuisson antiadhésif 2 boîtes de 14,75 oz maïs sucré en crème 1 boîtes de 10,5 oz de bouillon de poulet concentré, non dilué 1 tasse de poivron rouge, en dés 1 tasse de poivron vert, en dés 1 1/2 tasse d’oignon jaune, en dés 1 livre de chapeaux de champignons nettoyés, coupés en deux ou en quartiers s’ils sont gros 1 boîte de 14,5 oz de tomates cerises en dés, égouttées 1 1/2 tasses de crème à fouetter 1/2 tasse de coriandre ou de persil Sel et poivre 1. Combinez le beurre, la farine, le sel d’ail, le poivre, le thym et le paprika dans un petit bol à mélanger (8 tasses). Travaillez le mélange à l’aide du dos d’une cuiller de bois pour former une pâte lisse. Frottez la pâte de tous les côtés des cuisses de dinde. 2. Vaporisez le pot de grès d’aérosol antiadhésif. Déposez les cuisses de dinde au fond du pot de grès et recouvrez de poivrons rouges et verts, d’oignon, de maïs et de bouillon de poulet. 3. Couvrez. Faites cuire 3 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que la dinde soit tendre sous la fourchette. Retirez les cuisses de dinde du pot de grès et mettez de côté, jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées. 4. Pendant que la dinde refroidit, ajoutez les champignons et les tomates au liquide dans le pot de grès. Couvrez et faites cuire pendant 1/2 heure de plus à température élevée. 5. Pendant que les champignons cuisent, désossez la dinde et séparez la viande en petits morceaux. Une fois les champignons tendres, remettez la dinde dans le potage. Versez la crème à fouetter et la coriandre ou le persil et faites cuire, couvert, jusqu’à bien chaud, environ 15 minutes de plus. Goûtez pour l’assaisonnement, salez et poivrez au goût. Donne 8 portions
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3 branches de citronnelle, finement tranchées 2 pouces de racine de gingembre, pelée et râpée 2 c. à table d’ail, émincé 1 1/2 c. à table de basilic thaïlandais frais (ou de basilic) 1 1/2 c. à table de menthe fraîche 1 1/2 c. à table de coriandre finement hachée 1 piment Serrano, sans le pied, finement tranché 1 1/2 c. à thé de jus de lime frais 6 tranches fines de lime
4 oignons, hachés 2 pots de 16 onces de palourdes, dans leur jus 4 grosses gousses d’ail, émincées 12 pommes de terre nouvelles, en cubes 6 tasses de bouillon de poulet, de palourdes ou de fumet 1 c. à table de sel 2 c. à thé de poivre 1 bâtonnet de beurre 8 c. à table de farine 1 boîte de 13 onces de lait évaporé 1 à 2 tasses de crème épaisse
2. Déposez les coquilles de crevettes, le bouillon, les carottes, la citronnelle, les racines de gingembre et l’ail dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 3 1/2 à 4 1/2 heures à faible température ou 2 à 3 heures à température élevée. 3. Filtrez et réservez le bouillon, en jetant les solides. Versez le bouillon dans le pot de grès. 4. Ajoutez-y les crevettes, les herbes, les piments et le jus de limes. Couvrez. Faites cuire à température élevée jusqu’à cuisson des crevettes, environ 15 minutes. Garnissez de tranches de lime.
2. Déposez le bacon, les oignons, les palourdes et leur jus, l’ail, les pommes de terre, le bouillon, le sel et le poivre dans le pot de grès. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 2 à 4 heures à température élevée. 4. Faites fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Intégrez la farine et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Réduisez le feu et intégrez le lait évaporé en fouettant. À la louche, retirez le bouillon du pot de grès et, en remuant constamment, fouettez le mélange épaissi jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez du bouillon jusqu’à ce qu’il soit possible de verser le mélange. Versez de nouveau dans le pot de grès et remuez jusqu’à ce que le potage soit lisse. Incorporez la crème épaisse et faites chauffer. Ne faites pas mijoter.
à la page 7 pour les instructions.
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1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. 2. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 5 1/2 à 7 1/2 heures à température élevée. Donne 8 à 10 portions
2 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge 1. Remplissez le pot de grès de tranches de citron et d’environ 1 1/2 pouce d’eau. 2. Dans un bol, combinez la chapelure, le fromage, le persil, le sel et le poivre. Écartez les feuilles des artichauts et remplissez généreusement les pochettes du mélange de chapelure, jusqu’aux feuilles molles, près du centre. 3. Placez les artichauts dans le plat de grès, debout. Aspergez chaque artichaut d’un filet d’huile d’olive. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 5 heures à faible température ou 1 1/2 à 21/2 heures à température élevée. Vérifiez la cuisson après 3 heures à faible température et après 1 heure à température élevée. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et se détachent facilement du cœur. Donne 4 portions
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4 pattes de canard, avec les os et la peau, pour environ 1 1/2 livre au total, rincées et séchées en tapotant 1 c. à table d’huile d’olive 1/4 tasse de champignons Porcini, submergés dans l’eau tiède jusqu’à ramollis, hachés grossièrement, en réservant le liquide (ou 1/2 tasses de shiitakes frais tranchés) 1/2 tasse de cerises séchées 4 gousses d’ail 3 c. à table d’abricots en conserve 1/4 tasse de porto 1 oignon vert, tranché finement 16 tiges de thym frais, 8 entières, 8 hachées (environ 1 1/2 c. à table) 2 feuilles de laurier Gros sel et poivre fraîchement moulu Ficelle de boucher 1. Assaisonnez les pattes de canard du gros sel et du poivre fraîchement moulu. 2. Déposez une patte de canard sur votre surface de travail, la peau vers le bas et « ouverte ». 3. Déposez 1 c. à thé de champignons, 3 à 4 cerises séchées, 2 tiges de thym et 1 gousse d’ail sur la patte. Repliez la peau sur la farce et, à l’aide de la ficelle de boucher, fermez et attachez bien la patte de canard. Répétez pour chaque patte. 4. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen. Faites saisir les pattes de canard pour les brunir, de 2 à 3 minutes chaque côté. Transférez le tout dans le pot de grès. 5. Dans un bol séparé, combinez le reste des champignons, 2 c. à table du liquide de champignons réservé (en évitant les sédiments), le reste des cerises, 3 c. à table d’abricots en conserve, le porto, l’oignon vert, le thym haché et les feuilles de laurier. Assaisonnez et mélangez au fouet. 6. Versez le mélange de porto sur le canard. 7. Couvrez et faites cuire pendant 6 heures à faible température, en retournant une ou deux fois. 8. Retirez le canard du pot de grès. Retirez la ficelle des pattes à l’aide de cisailles de cuisson (prenez soin de retirer toute la ficelle). 9. Versez le mélange de porto dans un tamis, en réservant les cerises, etc. Laissez le reste du liquide figer et retirez le gras. Ajoutez les cerises, etc., au liquide dégraissé, en ajustant l’assaisonnement, et versez sur les pattes de canard. Donne 4 portions
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3/4 tasse de semoule de maïs jaune 1/4 tasse de sucre cristallisé 1 c. à table plus 1 c. à thé de poudre à pâte 1 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre noir moulu 1/4 à 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne 1 œuf 1 tasse de lait concentré 6 c. à table de beurre fondu
Ajoutez-y la pointe de poitrine, l’oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
2. Dans un petit bol, mélangez l’œuf, le lait et le beurre. Versez le liquide dans les ingrédients secs et remuez pour incorporer. Ne remuez pas trop. 3. Déposez la pâte à frire dans le pot de grès bien graissé. Couvrez et faites cuire 4 à 4 1/2 heures à faible température ou 1 à 2 heures à température élevée, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 4 à 5 heures à température élevée. 4. Ajoutez le chou au plat à la moitié de la cuisson. Donne 6 à 8 portions
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8 tasses de farce au pain ou de croûtons nature (cubes d’environ 1 pouce)* 1/2 livre de bacon, coupé en dés d’ 1/4 pouce 1 tasse de pacanes, rôties et hachées grossièrement 1 tasse de cerises séchées (ou canneberges séchées) 2 tasses de champignons entiers, hachés (environ 1 tasse une fois hachés) 4 pieds de céleri, en dés d’ 1/4 pouce 2 pommes fermes et croquantes (comme des Granny Smith, Macouns, Galas, Braeburns), pelées, écoeurées et en dés d’ 1/4 pouce 2 c. à table d’huile d’olive 5 tasses de fond de poulet 2 oignons verts, pelés et émincés 2 gousses d’ail, émincées 1 c. à table sauge fraîche, émincée Sel et poivre *Pour faire votre propre farce au pain avec du pain frais ou d’un jour, coupez le pain en dés d’1 pouce et faites chauffer au four à 225ºF jusqu’à secs, environ 15 à 20 minutes. 1. Déposez la farce au pain, les pommes, les cerises, les pacanes et la sauge dans le pot de grès. Remuez pour combiner. 2. Dans un grand poêlon, faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen-doux. Mettez-y le céleri, les oignons verts, l’ail, les champignons et le bacon. Faites sauter jusqu’à ramollissement et brunissement léger, environ 4 à 5 minutes. 3. Déglacez le poêlon avec le fond de poulet, en retirant tout morceau du fond du poêlon à l’aide d’une cuiller de bois. 4. Versez ce mélange dans le pot de grès. Salez et poivrez au goût et remuez pour mélanger. 5. Couvrez. Faites cuire à 3 à 5 heures à température élevée, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le pain ramollisse et que la farce commence à se lier.
Aérosol de cuisson antiadhésif 4 darnes ou filets de saumon de 6 onces chacune, rincées et épongées 1/2 tasse d’eau 1/2 tasse de jus d’oranges 1 piment Jalapeno, épépiné et émincé 1 racine de gingembre frais de 2 pouces, râpée 1 grosse lime, tranchée finement 1 gros citron, tranché finement 1 c. à table d’huile d’olive extra vierge Sel de mer et poivre Tiges de coriandre fraîche et quartiers de citron, pour garnir 1. Couvrez le pot de grès d’aérosol antiadhésif. Placez les saumons bien serrés au fond, en repliant l’extrémité des filets sous elle-même pour uniformiser l’épaisseur du poisson. 2. Dans un petit poêlon, combinez l’eau, le jus d’oranges, le piment Jalapeno et le gingembre. Amenez à ébullition à feu moyen-élevé. Versez uniformément autour du poisson. 3. Arrangez la lime et le citron tranchés uniformément sur le poisson. Versez-y un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez au goût. 4. Couvrez. Faites cuire à température élevée jusqu’à ce que le saumon soit opaque et ferme au toucher (environ 1 1/2 à 2 heures). 5. Éteignez le feu et retirez doucement le poisson du pot de grès et déposez-le sur un plateau de service. Garnissez-le de tiges de coriandre et de quartiers de citron. Servez immédiatement. Donne 4 portions
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1 jambon entièrement cuit, de 5 à 6 livres, la peau externe et le gras retirés, entaillé en forme de diamants d’ 1/4 pouces sur le dessus et les côtés 1 racine de gingembre frais de 4 pouces, pelée à la cuiller, finement râpée 1/2 tasse de bourbon 1/2 tasse de cassonade, tassée 1. Déposez le jambon dans le pot de grès. Combinez le gingembre, le bourbon et la cassonade et versez sur le jambon. 2. Couvrez. Faites cuire pendant 7 à 8 heures à faible température ou 4 à 5 heures à température élevée en badigeonnant souvent, ou jusqu’à ce que la température interne de la viande soit 160ºF. Donne 6 à 8 portions
1 poitrine de dinde désossée, fraîche ou surgelée (de 3 à 4 livres) 2 tasses de riz cuit 1/3 tasse de pacanes, hachées 1/3 tasse de cerises ou de canneberges séchées 1 c. à thé d’assaisonnement à volaille 1/4 tasse de pêches, d’abricots ou de prunes en conserve 1 c. à thé de sauce Worcestershire 1. Faites dégeler la poitrine de dinde, le cas échéant. Retirez et jetez la peau. Coupez des tranches au 3/4 de la dinde, à intervalles d’1 pouce. 2. Dans un grand bol, remuez ensemble le riz, les pacanes, les cerises et l’assaisonnement à volaille. 3. Farcissez l’espace entre les tranches du mélange de riz. Au besoin, embrochez la dinde sur le sens de la longueur pour la retenir. 4. Déposez la dinde dans le plat de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou 4 1/2 à 6 1/2 heures à température élevée. 5. Mélangez les conserves et la sauce Worcestershire. Versez sur la dinde à la cuiller. 6. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. Retirez et jetez la broche, le cas échéant.
8 grosses patates sucrées 1 c. à table de sel Beurre, au besoin, pour graisser le pot de grès 1 1/2 tasse de biscuits au gingembre, finement moulus au robot 1/2 tasse de cassonade, tassée 1/4 tasse de beurre, fondu Un soupçon de muscade 1. Faites cuire ou bouillir les patates sucrées jusqu’à tendreté, et pilez bien avec 2 c. à thé de sel. 2. Graissez le fond et les côtés du pot de grès avec le beurre et versez-y les patates pilées. 3. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol et saupoudrez-en les patates. Couvrez. Faites cuire pendant 4 à 5 heures à faible température ou 2 à 2 1/2 heures à température élevée. Donne 8 à 10 portions
Cette recette est idéale pour le mode de cuisson automatique. Reportez-vous à la page 7 pour les instructions.
à la page 7 pour les instructions.
1/2 tasse de farine, assaisonnée de sel et de poivre 3 livres de viande à ragoût d’agneau, en cubes d’1 pouce et le gras retiré 1/2 tasse d’huile d’olive 2 c. à table de beurre 4 pieds de céleri, en dés d’ 1/2 pouce 4 carottes, pelées et en dés d’ 1/2 pouce 6 à 8 pommes de terre Yukon Gold, en dés d’ 1/2 pouces (environ 2 tasses) 6 gousses d’ail, pelées et hachées 1/4 c. à thé de thym frais 1 1/2 tasse de fond 3/4 tasse de xérès Sel et poivre 2 c. à table de persil frais émincé
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans un grand poêlon. Ajoutez-y l’agneau et faites sauter jusqu’à brunissement léger, environ 4 minutes. Transférez le tout dans le pot de grès et garnissez de céleri, carottes, pommes de terre, ail et thym. 3. Remettez le poêlon sur le feu et versez-y le fond et 1/2 tasse de xérès pour déglacer, en retirant tout morceau caramélisé du poêlon à l’aide d’une cuiller de bois. Versez dans le pot de grès. 4. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 5 heures à faible température ou 7 à 9 heures à température élevée, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. 1 5. /2 heure avant la fin de la cuisson, versez le reste du xérès. Assaisonnez au goût et servez en saupoudrant de persil.
Aérosol de cuisson antiadhésif 6 grosses pommes de terre Russet, lavées et en rondelles d’ 1/4 pouce 1 boîte de crème de soupe aux champignons concentrée 1 boîte de soupe d’eau 1 steak de jambon d’environ 1 1/2 livre, en cubes 4 onces de fromage Cheddar râpé Assaisonnement pour grillade au goût 1. Déposez les pommes de terre et le jambon en couches dans la mijoteuse vaporisée d’aérosol de cuisson antiadhésif. 2. Mélangez la soupe, l’eau, le fromage et l’assaisonnement et versez ce mélange sur le jambon et les pommes de terre. Couvrez. Faites cuire pendant 3 1/2 heures à température élevée, puis pendant 1 heure à faible température. Donne 5 portions
à la page 7 pour les instructions.
à la page 7 pour les instructions.
1. Déposez des ramequins (2 3/4 pouces de largeur par 1 3/4 pouces de hauteur) dans le pot de grès. Versez l’eau autour des ramequins de sorte qu’elle leur arrive à mi-hauteur. Retirez les ramequins et préparez la crème. 2. Fouettez brièvement les jaunes d’œuf et réservez. Mettez la crème, la gousse de vanille et le sucre dans un petit saucier, à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir, laissant la gousse de vanille macérer dans la crème. Une fois le mélange refroidi, retirez la gousse, grattez-en les graines et versez-les dans le mélange. Très lentement, versez le mélange dans les jaunes d’œuf, et fouettant bien. Filtrez le mélange à travers un tamis fin. 3. Versez le mélange dans les ramequins et placez-les dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire 1 à 2 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que la crème soit figée mais que son centre soit toujours mou et gélatineux. Retirez doucement les ramequins du pot de grès, laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au moment de servir. 4. Saupoudrez généreusement chaque crème brûlée de sucre brut et brûlez-la à l’aide d’une torche, en faisant graduellement fondre et brunir le sucre en petits cercles. Donne 5 portions
4 tasses de chocolat mi-sucré, fondu 2 onces de chocolat mi-sucré, en morceaux d’ 1/4 pouce 4 c. à table de beurre, fondu 3/4 tasse de sucre 2 œufs 1/3 tasse de lait 1 c. à thé de vanille 3/4 tasse de semoule de maïs 1/4 tasse de farine 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de cannelle 1/2 c. à thé de zeste d’orange 1/4 tasse de noisettes, hachées finement 1 pincée de sel 1. Beurrez et enfarinez le fond et les 3 côtés inférieurs du pot de grès, en secouant tout excès de farine. 2. Dans un saucier, mélangez 4 onces de chocolat et le beurre. Transférez dans un bol à mélanger. 3. Combinez le sucre, les œufs et la vanille. Battez jusqu’à consistance légère. Ajoutez ce mélange au chocolat et mélangez. 4. Dans un bol séparé, combinez la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le zeste d’orange, les noisettes et le sel. Mélangez bien. 5. Ajoutez en alternance le lait et le mélange de semoule de maïs au chocolat, jusqu’à intégration complète. 6. Pliez en morceaux de chocolat. 7. Versez dans le pot de grès. Couvrez et faites cuire pendant 2 1/2 heures à température élevée, jusqu’à ce que le gâteau fige mais soit toujours humide en son centre. 8. Laissez refroidir et servez avec de la crème glacée ou de la crème fouettée. Donne 6 à 8 portions
à la page 7 pour les instructions.
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1/4 c. à thé de sel 1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 7 heures à faible température, ou jusqu’à ce que le beurre de pomme soit épais et brun. Remuez de temps à autre pendant la journée 2. Le beurre de pomme épaissit en refroidissant. À la cuiller, versez dans des jarres stérilisées et scellez. Lorsque scellé, il se conserve jusqu’à 1 an.
2/3 tasse de sucre ultra fin, plus sucre en extra pour enduire le pot de grès et saupoudrer le soufflé (du sucre régulier peut être utilisé si l’ultra fin n’est pas disponible) Zeste d’1 orange 6 c. à table de farine 1/2 t. de lait 8 jaunes d’œuf 4 c. à table de beurre non salé, à température de la pièce 6 c. à table de liqueur d’orange 1 c. à thé d’extrait de vanille 10 blancs d’œuf 1 c. à thé de sel 4 c. à table de sucre Sauce au chocolat ou crème fouettée sucrée (facultatif) 1. Frottez l’intérieur du pot de grès de beurre non salé et saupoudrez-le de sucre ultra fin. Retournez le pot et réservez tout sucre en excédent. 2. Mélangez 2/3 tasse de sucre et le zeste d’orange au robot. 3. Mélangez la farine et le lait au fouet dans un saucier. Intégrez le sucre à l’orange en battant. Remuez à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Fouettez lorsque la sauce commence à bouillir. Continuez à fouetter pendant 30 secondes. Retirez du feu. Laissez refroidir un instant avant d’intégrer les jaunes d’œuf en battant, un à la fois. 4. Ajoutez le beurre, la liqueur d’orange et l’extrait de vanille au mélange et laissez refroidir à la température de la pièce pendant 20 minutes. 5. Dans un bol propre, faites mousser les blancs d’œufs en battant. Ajoutez-y le sel et battez les œufs en pics mous. Saupoudrez 4 c. à table de sucre et battez les œufs en pics durs. 6. Pliez 1/4 tasse des blancs d’œuf dans la base. Pliez le reste des blancs d’œuf et versez le mélange dans le pot de grès enduit de sucre. Couvrez. Faites cuire 1 heure à température élevée. 7. Si désiré, saupoudrez le soufflé de sucre et brûlez à l’aide d’une torche, en faisant graduellement fondre et brunir le sucre en petits cercles. 8. Retirez à la cuiller et servez avec de la sauce au chocolat ou de la crème fouettée sucrée. Donne 10 portions
à la page 7 pour les instructions.
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2 c. à table de gingembre cristallisé 1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 4 à 6 heures à faible température ou 1 1/2 à 2 heures à température élevée. 2. Retirez les poires et faites cuire à découvert 30 minutes pour que le sirop épaississe. Servez avec de la crème glacée ou un quatre-quarts, en versant des cuillérées de sirop sur les poires. Donne 12 portions
à la page 7 pour les instructions.
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