MODE D'EMPLOI WOK ELECTRIQUE TEFAL
- Avant la première utilisation, laver la cuve et le couvercle du Wok avec de l'eau chaude et les sécher soigneusement. Passer ensuite un chiffon doux huilé sur la surface interieure de la cuve.
- Mettre la cuve sur le socle et vérifier qu'elle soit bien positionnée et stable.
- Brancher sur le secteur.
- Dans le cas où une rallonge est nécessaire, utiliser une rallonge avec prise de terre incorporee.
- Positionner le thermostat sur la fonction choisisie.
N.B.: A la première utilisation du produit, un dégagement d'odeur et de fumée peut se produit.
PRECAUTIONS D'EMPLOI
- Ne jamais interposer de papier aluminium ou tout autre objet entre l'ustensile (cuve) et la résistance.
- Ne pas utiliser d'autres ustensiles que celui livre avec l'appareil. L'épaissur, le matériel et la forme de l'ustensile livre ont été spécialement étudiés pour son'utilisation sur le socle.
- Ne pas utiliser l'ustensile sur toute autre source de chaleur que celle du socle.
- Placer le Wok hors de portée des enfants lorsque vous l'utilisez.
CONSEILS D'UTILISATION
- Les différentes positions du thermostat vous sont données à titre indicatif :
-Fonction "garde au chaud"
pour liquids (type potage) : position 1
pour solides (type paëlla) : position 2
-
Fonction "mijoter" plus ou moins doux : position 3-4
-Fonction "rissoler" :position5
-
Si la "garde au chaud" (position 2) se prolonge, ramener le thermostat sur position 1, remuer de temps en temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
-
Àprous avoir terminé votre préparation en cuisine, nous vous conseillons, pour porter votre Wok (ustensile de cuisson) de la cuisine à la table, de procéder comme suit :
-
Placer le thermostat sur la position 0 (arrêt).
- Retirer le couvercle.
- Enlever le Wok du socle et le poser sur un dessous de plat.
- Debrancher le cordon de la prise.
Montage du bouton :
couvercle en aluminium
covercle en verre
Pour conserver les qualités anti-adhesives du revêtement de l'ustensile :
- éviter de le laisser chauffer trop longtemps à vide ;
- utiliser de préférence une spatule en bois pour returner les alimentés ;
- ne pas couper directement dans l'ustensile.
- Apporter le socle à table en faisant très attention lors de la manipulation car celui-ci est chaud. Nous vous conseillons pour cela, d'utiliser une manique ou un gant isotherme.
- Rebrancher l'appareil sur le secteur.
- Poser l'ustensile sur le socle et placer le thermostat en position "garde au chaud".
- Couvrir si nécessaire.
ENTRETIEN - NETTOYAGE
- Débrancher et laisser refroidir le Wok.
- Retirer la cuve du socle et la laver à l'eau chaude avec du détergent liquide et une éponge. Les poudres à recuner et les éponges métalliques sont déconseillées. Si des alimentés ont brûlé, faiser tremper l'ustensile quelques temps avant de le laver.
- Le socle se nettoie avec une éponge et votre détergent habituel.
NE JAMAIS PLONGER LE SOCLE DE L'APPAREIL ET SON CORDON DANS L'EAU.
Remarque: La grille vous sera nécessaire pour réserver des ingredients durant la préparation de certains plats. Lorsque cette grille sera utile, elle sera indiquée dans la recette.
Bouton - Thermostat
CHARACTERISTIQUES
Appareillage électrique
- Puissance indiquée sur l'appareil.
-
Thermostat régiable :
-
position 1 à 2 : garde au chaud
-position3à4:mijoter
-position 5 : rissoler
-
Si le cable d'alimentation est endommage, il doit être remplace par le fabricant, son service après vente ou une personne de qualification similaire afin d'eviter un danger.
Thermo-SpotTM
(selon modele)：
A la bonne températe, le motif Thermo-Spot™ devient rouge : la cuisson peut commencer.
Utilise en Chine depuis des millenaires, le Wok s'affirme aujourd'hui comme un ostensile de cuisson universel. Grace a sa forme très étudiée, le Wok électrique vous permet de réaliser en volume et en quantité tous les plats complets régionales, nationaux et les spécialités exotiques, asiatiques...
Sun des thèmes multiples, nous pouvres élangir le cercle des invitations et satisfaître les appétits les plus gourmands. Pour uvarier les repas de tous les fours ou ne recevoir simplement tout en sauvant une cuisine agroable, le Wok électrique nous offre une foule d'idées à découvert au fil de recettes conçues à base de l'équimes, de uiandes ou de poissonns, ou encore de pâtés...
Des plats uniques que vous fournez accompagner d'un simple dessent.
Des recettes à préparer à l'avance pour recevoir sans précipitation et se detendre à table avec ses invitees autour de délieuesuses spécialités.
St. pour les femmes pressées, le Wok sait aussi rechauffer tous les plats préparés. Une riche idee pourmettre les petits plats dans les grands sans pente de temps! Recette maison ou cuisine minute, le Wok électricue assure que le même talent la cuisson et la presentation des plats à table. Une position garde au chaud'preserve la chaleur durant tout le repas.
Pratique et conviaial, le Wok electrique vous invite à découvert en famille ou entre amis, un nouvel art de recuevoir et de savourer ensemble une cuisine du monde entier, presente dans sa version la plus originale : celle du Wok electrique.
TEMPS DE CUISSON : ENVIRON 35 MINUTES
POUR 6 PERSONNES : • 300 G DE RIZ À GRAINS LONGS • 300 G DE JAMBON CUIT • 300 G DE GROSSES CREVETTES
• 250 G DE CHORIZO • 1 GROS OIGNON • 1 BRANCHE DE CÉLERI • 1 POIVRON VERT • 5 TOMATES • 2 C. A. SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE • 1 BOUQUET GARNI • 1/2 C. A CAFÉ D'ORIGAN SECHÉ • 2 CLOUS DE GIROFLE • 1 L. DE BOULLON DE VOLAILLE • VIN BLANC • PERSIL HACHÉ • 1 C. A SOUPE D'HAULE D'OLIVE • SEL • POIVRE • POIVRE DE CAYENNE
Tailer le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper le poivron en deux, l'épéiner et le hacher grossièrement. Peler les tomatoes et les concasser.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et le celeri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient transparents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan et les clous de girofle pilés. Saler, povoir et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, th. 5. Couvir et laisser moyen sans remuer pendant environ 20 min., th. 3.
Si le riz apparait trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement. Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud.
CREOOLSJEMBALAYA
BEREIDINGSTIJD : CA. 35 MINUTEN
VOOR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORRELRIJST • 300 G GEKOOKTE HAM • 300 G GEPELDE GROTE GARNALEN
• 250 G CHORIZOWORST • 1 GROTE UI • 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ • 1 GROENE PAPRIKA • 5 TOMATEN
• 2 EL TOMATENPUREE • 1 TAKJE TIJM EN 1 LAURIERBLAADJE • 1/2 TL OREGANO • 2 KRUIDNAGELEN
- 1 L KIPPENBOUILON • WITTE WIJN • GEHAKTE PETERSELIE • 1 EL OLIJFOLIE • ZOUT • PEPER • CAYENNEPEPER
DECORTIQUÉES • 2 CEUFST 1 à 2 C. DE PETITS POIS • 1 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • HUIL • SEL • POIVRE
Faire tremper les championons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux en petits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit, la viande de porc et le lard. Hacher le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Batre les oeufs et les saler. Faire cuire les petits.POIS "al dente". Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 puis verser les oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver sur un plat. Mettre ensuite 2 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 4 et faire cuire les championons doucement pendant 10 min. Incorporer la viande de porc et la faire blondir en la returnant. Ajouter le jambon, le lard et les crevettes fais faire revenir le tout 10 min., tousjth. 4. Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja, poivrer et réserver. Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d'huile, th. 5. Ajouter le poireau et le faire revenir sans qu'il roussisse. Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler. Bien remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits POIsuis mélanger. Laisser cuire encore 5 min. et servir chaud.
Couper les carottes, l'aubergine, les poireaux et le celeri rave en dés de 1 cm de côté. Couper le chou chinois et l'oignon en lamelles. Epépiner les tomates.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5. Faire revenir l'oignon et les carottes 3 min. dans l'huile chaude en mélangeant. Ajouter le beurre et le reste de légumes. Saler et faire revenir en remuant.
Ajouter le riz et mélanger uniformément. Verser le bouillon. Mettre le couvercle et laisser cuire environ 10 min., th. 3.
Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d'huile de sésame et de sauce de soja puis servir immédiatement.
SU-CHEI-FEIN (GEBAKKEN RIJST MET GROENTEN)
BEREIDINGSTIJD : CA. 20 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 G GEKOOKTE, WITTE RIJST • 2 WORTELS • 1 AUBERGINE • 2 PREISTENGELS
- 1 KNOLSELLDERIJ • 1 KLEINE (OF HALVE) CHINESE KOOL • 1 UI • 2 TOMATEN • 2 1/2 EL OLIE • 1 1/2 EL BOTER
- 4 EL MAISKORRELS UIT BLIK • 1 TL ZOUT • 250 ML RUNDERBOUILON • 2 EL SESAMOLIE • 2 EL KETJAP
Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée puis leségoutter quand elles sont "al dente".
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon, l'ail et le celeri finement hachés. Ajouter les dés de poulet et les crevettes. Remuer et faire cuire th. 3.
Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir chaud.
POUR 6 PERSONNES : • 1,5 KG DE POISSONS VARIÉS PREPARES PAR LE POISSONNIER • HUILE D'OLIVE • 2 BLANCS DE POIREAUX • 2 OIGNONS • 6 GOUSSES D'AIL • 500 G DE TOMATES • 2 VERRES DE VIN BLANC • 2 VERRES D'EAU • 1 C. À SUOPE DE SEL • 1 C. À CAFÉ DE POIVRE • PERSIL HACHÉ • 2 G DE SAFRAN • 18 CROUTONS DE PAIN • FACULTATIF : ROUILLE
La rouille : ajouter dans de la mayonnaise 1 c. à café de paprika, 1 c. àSoupe d'échalote hachée et mélanger.
Demander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vivo, danguille de mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui, en s'écrasant à la cuisson, forme la liaison de la sauce). Nettoyer, laver et couper les poissons en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et les oignons très finement éminçés, th. 3. Ajouter les goussees d'ail hachées, les tomatoes pelées et coupées en petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc, l'eau et jeter le poisson dans cette cuisson. Assaisonner de Sel, poivre, persil hachoé et safran puis faire cuire 20 min. à grands bouillons, th. 5. Arroser ensuite d'1 c. à soupe d'huile d'olive.
Servir tout de suite avec des croûts de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille.
BOUILLABAISSE
BEREIDINGSTJJD : 25 MINUTEN
VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG DIVERSE SOORTEN VIS, SCHOONGEMAAKT EN GEFILERD • OLIJFOLIE
- 2 PREI-STENGELS • 2 UIEN • 6 TEENTJES KNOFLOOK • 500 G TOMATEN • 2 GLAZEN WITTE WIJN • 2 GLAZEN WATER • 1 EL ZOUT • 1 TL PEPER • GEHAKTE PETERSELIE • 2 G SAFFRAAN • 18 BROODCROTONS
- FACULTATIEF: “ROUILLE”*
- “Rouille”: neem eenklein kometje mayonaise et voeg daaraan 2 tl paprikapoeder, 1 el gesnipperde sjalotjes toe en meng alles goed.
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet. Ajouter le chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5 puis ajouter le riz, les oignons éminçés, l'ail hacho et les langoustines décortiquées. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cissson pendant 10 min. Ajouter ensuite les petits.POIs. Remuer delicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ebullition puis couvirr et laisser mischief 20 min., th. 3. Lorsque le liquide est presque entierement absorbé, ajouter les moulés bien brossées en les enfontant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
PAELLA
BEREIDINGSTJJD:1H10
VOOR 6 PERSONEN : • 300 G CALAMARIS (INKTVISRINGEN) • 9 RIVIERKREEFTJES OF GROTE GARNALEN
- 18 MOSSELEN • 1 BRAADKIP VAN 1,3 KG IN STUKKEN GESNEDEN • 200 G CHORIZO AAN 1 STUK (PIKANTE SPAANSE WORST) • 1 GROENE PAPRIKA • 1 RODE PAPRIKA • 350 G WITTE LANGKORRELIGE RIJST • 3 UIEN
- 2 TEENTJES KNOFLOOK • 3 TOMATEN • 1 KG DOPERWTEN (VERS OF DIEPVRIES) • VINGERGREEN SAFFRAAN
WAT CAYENNEPEPER OLIE OM IN TE BAKKEN ZOUT PEPER
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 fais faire rissoler l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min. Incorporer la purée de tomate, le laurier puis verser 3 dl d'eau bouillante tout en remuant. Plonger le poisson coupé en morceaux, porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min., th. 3. Arroser de jus de citron puis vérifier l'assaisonnement en Sel et servir aussitôt.
VISCURY
BEREIDINGSTIJD : 30 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 800 G VISFILET NAAR KEUZE (KABELJAUW, MAKREEL) • 100 G BOTER • 1 UI • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 2 TL FENEGRIEK IN POEDERVORM • 2 TL KETOEMBAR (GEMALEN KORIANDER) • 2 TL KOMJUN (DJINTAN)
- 2 TL GEPLETTE ZWARTE PEPERKORRELS • 2 TL SAMBAL • 3 EL TOMATENPUREE • 2 LAURIERBLAADJES • 1 CITROEN
ZOUT
Laver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux. Couper en batonnen les courgettes, les carottes et les navets. Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5. Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5 puis les réserver sur la grille du Wok.
Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées puis ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le curry. Laisser mjoter 35 min., th. 3 ou 4 puis ajouter les morceaux de lotte.
Saler, poivrer et laisser encore mischief 20 min., th. 3. Servir dans le Wok sans attendre.
ZEEDUVEL-GROENTECURY
BEREIDINGSTJJD:1UUR
VOOR 4 PERSONEN : • 800 G ZEEDUVELFILLET • 300 G COURGETTE • 300 G WORTELEN • 300 G MEIRAAP
- 2 SJALOTJES - 2 DL WITTE WIJN - 2 DL VISBOUILON - 2 EL KERRIE - 1 EL OLIE - ZOUT - PEPER
Laver les crevettes. Ne pas les decortiquer mais-retirer les antennes et les pattes. Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant. Poudrer aussitô de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivre puis mélanger, couvri, et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n'est pas assez onctueuse, délayer la fécule de mai dans 2 c. à soupe d'eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu'à constance sirupeuse : les crevettes doivent être entièrement enrobées de sauce au caramel.
GARNALEN IN KARAMELSAUS
BEREIDINGSTIJD:CA.15 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 G GROTE ROZE GARNALEN • 1 EL OLIE • 2 EL POEDERSUIKER • 2 EL COGNAC (OF WHISKY) • 2 EL KETJAP • ZOUT • PEPER • FACULTATIEF : 2 TL MAIZENA
Réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la vienne et la laisser mariner pendant 10 minutes. Egoutter ensuite la vienne et conserver la marinade.
Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5. Faire dorer la viande de la marinade et l'égouter de nouveau sur la grille.
Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la viande et la marinade dans le Wok.
Remuer quelques minutes et servir chaud.
KRUIDIG RUNDVLEES
MARINEERTIJD : 10 MINUTEN
BEREIDINGSTIJD : 15 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 600 G KOGELBIEFSTUK IN FLINKE DOBBELSTENEN GESNEDEN • 3 EL OLIE • 5 KLEINE PAPRIKA'S (BIJ.V. ROOD, GEEL EN GROEN)
MARINADE : • 1/2 EL WIJN • 4 EL KETJAP • 2 TL SESAMOLIE • 1/2 SJALOTJE • 1 STUKJE GEMBER FIJNGEHAKT
- 1 TEENTJE KNOFLOOK FIJNGEHAKT
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite la viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en remuant à découvert. Ajouter chili, cumin, origan, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Remuer puis mouiller avec le bouillon et ajouter les tomates égouttées. Faire moyen ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3. Ajouter les haricots rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heures, toujours th. 3.
Servir avec, au goût, de l'oignon cru hachoé et du cheddar rapié.
CHILI CON CARNE
BEREIDINGSTIJD:CA.2H25
VOOR 8 PERSONEN : • 1,5 KG MAGERE RUNDERLAPPEN, IN DOBBELSTENEN VAN 2 CM GESNEDEN • 4 EL MAIS-OLIE
- 2 GROTE UIEN - 3 TEENTJES KNOFLOOK - 3 TL CHILIPOEDER - 1 TL KOMIJN - 1 TL GEDROOGDE OREGANO
- TABASCO NAAR SMAAK • 5 DL RUNDERBOULLON • 1 BLIK GEPELDE TOMATEN (CA. 400 G) • 2 BLIKKEN BRUINE BONEN OF CHILIBONEN (CA. 800 G) • ZOUT • PEPER
Couper la viande en petits cubes. Couper la carotte en dés. Emincer le gingembre. Chauffer le bouillon de poule dans une poèle. Ajouter les carottes et laisser moyen à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Ajouter le beurre, le saindoux et les petits.POIS. Laisser moyen 2 min. et remuer féquèment.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5. Ajouter le gingembre et le boeuf puis faire revenir 2 min. Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pate de soja et le sel puis cuire, th. 3, en remuant sans arrêt. Ajouter la farine préalablement délayée avec l'eau et bien mélanger avec la vienne. Ajouter les carottes et les petits.POIS et mélanger vigoureusement.
Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.
SUKI-JAKI (RUNDVLEES MET WORTEL EN DOPERWTJES)
BEREIDINGSTIJD:20MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 G OSSENHAAS • 1 MIDDELGROTE WORTEL • 1 TOT 2 PLAKJES GEMBER
- 4 EL KIPPENBOUILON • 1 EL BOTER • 1 TL REUZEL • 100 G DOPERWTEN • 2 1/2 EL OLIE • 1 EL KETJAP
- 1 TL SUIKER • 1/2 EL SOJAPASTA • 1 TL ZOUT • 2 AFGESTREKEN TL BLOEM (AANGELENGD MET 2 1/2 EL WATER)
Faire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés. Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la vande. Mélanger puis couvrir pour que la vande rende son jus. Laisser ensuite mischief pendant 15 min.
Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches pelées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika puis laisser mijoter à couvert pendant 2 h 30, th. 3.
Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre cuites au beurre ou à l'eau.
GOULASH
BEREIDINGSTJD:CA.3UUR
VOOR 4 TOT 5 PERSONEN : • 750 G RUNDERLAPPEN, IN DOBBELSTENEN GESNEDEN • 50 G MARGARINE
- 200 G UIEN • 4 EL TOMATENPUREE • 1 GLAS WATER • 1 LAURIERBLAADJE • 500 G TOMATEN • PAPRIKAPOEDER
- 500 G GEKKOTE KRIELAARDAPPELEN - ZOUT - PEPER
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes fleurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le celeri éminçés, 1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mischief pendant 10 min., th. 3. Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner, hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvir et laisser mischief 1 h 15, th. 3. Ajouter les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger. Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).
OSSO BUCO
BEREIDINGSTIJD:1H30
VOOR 6 PERSONEN : • 1,5 KG SCHIJVEN KALFSSCHENKEL • 3 GROTE UIEN • 2 TAKJES SELDERIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 400 G WORTELS • 500 G TOMATEN • 250 ML KIPPENBOUILONN • 1 DL DROGE WITTE WIJN • 3 TL ITALIANSE KEUKENKRUIDEN (OF : WAT TIJM, ROZEMARIJN, OREGANO, SALIE) • 1 EL GERASPTE CITROENSCHIL • 1 EL GERASPTE SINAASAPPELSCHIL • 3 EL GEHAKTE PETERSELIE • 6 EL OLJUFOLE • ZOUT • PEPER
一一
Faire fondre le beurre dans le Wok avec l'huile, th. 5. Ajouter les cubes de vande et les oignons éminçés puis les laisser revenir doucement, th. 5. Retirer la viande.
Ajouter les tomates pelées et écrasées, l'ail hachué et faire cuire 5 min., th. 5. Ajouter les championons coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate. Saler et pouvrer puis faire moyen 10 min., th. 3. Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvirr et laisser moyen doucement 40 min., th. 3. Ajouter les olives et poursuivre le mjotage pendant 10 min. avant de servir.
KALFSVLEES MARENGO
BEREIDINGSTIJD:1H10
VOOR 6 PERSONEN : • 800 G KALFSSCHOUDER, IN BLOKJES GESNEDEN • 700 G KALFSLAPPEN, IN BLOKJES GESNEDEN • 50 G BOTER • 2 EL OLUFOILIE • 3 UIEN • 4 TOMATEN • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 200 G CHAMPIGNONS (VERS OF CONSERVEN) • 4 DL WITTE WIJN • 1 BOUQUET GARNI • 1 EL TOMATENPUREE • 24 ONPTITE, ZWARTE OLLJVEN • ZOUT • PEPER
Faire fondre le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir. Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler, poivre et melanger. Couvrir d'eau chaude et faire cuire 1 heures, th. 3. La viande doit être bien tendre. Rajouter évientuellesment un peu d'eau pendant la cuisson si elle s'évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux de viande sur la grille du Wok.
Faire réduire la sauce, th. 5. Battre les jaunes d'oeuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuir th. 3. Lorsque la sauce est bien onctueuse, remetre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3 puis saupoudrer de persil hachué et servir aussiot.
KALFSVLEES MET CITROEN
BEREIDINGSTIJD:1H20
VOOR 4 PERSONEN : • 300 G KALFSLAPPEN • 400 G KALFSSCHOUDER (IN BLOKJES VAN 4 x 4 CM GESNEDEN)
- 50 G BOTER • 1 CITROEN (SCHIL EN SAP) • 2 EIDOOIERS • 3 EL CRÈME FRAICHE • GEHAKTE PETERSELIE • ZOUT
PEPER
Hacher la gousse d'ail et les oignons. Plonger ensuite les tomatoes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante afin de les peler plus facilement. Puis les épépiner et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir, toujours th. 5, en les returnant de temps à autre avec une spatule puis les retirer et les poser sur la grille du Wok.
A la place,mettre les oignons et les faire rissoler th.3.Lorsqu'ils sont transparents,ajouter les tomates,le bouquet garni et I'ail puis remetre la viande dans le Wok.Assaisonner de sel et de poivre.Arroser avec le bouillon,couvir et laisser mijoter 1 h 05,th.3.Avant la fin de la cuisson, melanger dans un bol la moutarde avec les feuilles d'estragon ciselées puis délayer avec 4 c.à soupe de jus de cuisson de la viande.Verser cette sauce dans le Wok.Oter le bouquet garni et servir immEDIatement.
KALFSVLEES IN MOSTERDSAUS
BEREIDINGSTIJD:CA.1H15
VOOR 5 TOT 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALFSSCHOUDER (IN DOBBELSTENEN VAN 4 x 4 CM GESNEDEN) • 2 EL OLIE • 3 UIEN • 4 TOMATEN • 1 BOUQUET GARNI • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 4 DL RUNDERBOUILON • 3 EL SCHERPE MOSTERD • 1 FLINKE TL GEDROOGDE DRAGON • ZOUT • PEPER
TEMPS DE CUISSON : 1 HEURE
POUR 6 PERSONNES : • 1,2 KG D'ÉCHINE DE PORC SANS OS COUPE EN CUBES • 4 C. À SOUPE D'HUIL
- 500 G DE TOMATES • 2 AUBERGINES • 2 COURGETTES • 3 OIGNONS • 1 GOUSSE D'AIL • 1 BOUQUET GARNI
- 3 C. À SOUPE DE COLOMBO (OU CURRY GUADELOPUÉEN) • LE JUS D'UN CITRON • SEL • POIVRE
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur toutes les faces. Pendant ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement puis les épépiner et les couper en petits cubes. Faire chauffer 250 ml d'eau. Retirer la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les aubergines et les courgettes coupées en petits dés, les oignons et l'ail éminçés, les tomates. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remettre la viande dans le Wok, verser l'eau bouillante et laisser moyen 50 min., th. 3. Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de citron.
Servir très chaud avec du riz créole.
ANTILLIAANS VARKENSVLEES
BEREIDINGSTIJD:1UUR
VOOR 6 PERSONEN : • 1,2 KG HAMLAPPEN, IN BLOKJES GESNEDEN • 4 EL OLIE • 500 G TOMATEN
- 2 AUBERGINES • 2 COURGETTIES • 3 UIEN • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 1 BOUQUET GARNI • 3 EL COLOMBO (ANTILLIAANS, KERRIEAchtTG MENGSEL VAN KORIANDER, KNOFLOOK, PIMENT, SAFFRAAN, GEELWORTEL, MANGO EN KANEEL) • SAP VAN 1 CITROEN • ZOUT • PEPER
Découper les poussses de bambou en lamelles. Découper la viande de porc en petits cubes ou en lamelles et la faire mariner pendant 10 min. dans la sauce de soja et l'ail pressé.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la vianne après I'avoir essuyee. Ajouter les poussses de bambou, mélanger et poudrer de sucre en poudre puis verser le saké.
Dans un bol, écraser le caillé rouge de soja puis ajouter la fécule de maizena délayée dans 150 ml d'eau chaude. Verser ce mélange dans le Wok, saler, remuer et laisser mijoter 15 min., th. 3. Servir très chaud.
GEMARINEERD VARKENSVLEES MET BAMBOESPRUTEN
BEREIDINGSTJJD : 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 600 G HAMLAPPEN • 1 BLIKJE BAMBOESPRUITEN • 3 EL KETJAP • 4 TEENTJES KNOFLOOK
- 3 EL OLIE • 2 TL POEDERSUiker • 1 EL SAKÉ (OF : SHERRY OF DROGE WITTE VERMOUTH) • 3 BLOKJES RODE TOFU (FACULTATIEF) • 1 AFGESTREKEN EL MAIZENA • ZOUT
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter l'ail hachoé et la ciboule éminée. Les faire revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre. Ajouter les tranches de porc et le poivre noir puis les faire rissoler pendant 3 ou 4 min. en les returnant plusieurs fois. Ajouter la sauce de soja, 2 pincées de poivre de Cayenne et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser moyen 10 min., th. 3. Ajouter enfin le nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser cuire encore 2 min. Servir avec du riz en garniture.
VARKENSFILETPLAKJES IN NUOC-MAM SAUS
BEREIDINGSTIJD : 25 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 400 G VARKENSFILET, IN PLAKJES VAN 2 CM DIKTE GESNEDEN • 2 EL ARACHIDE-OLIE
- 4 TEENTJES KNOFLOOK • 2 LENTEUITJES • 2 TL SUIKER • 1 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER • 2 EL KETJAP
CAYENNEPEPER · 1 DL KIPPENBOUILON · 4 EL NUOC-MAM SAUS
Faire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5. Ajouter la choucroute avec les baies de genievre et faire chauffer doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de temps. Ajouter le vin blanc et poivrer. Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les enfouissant au milieu. Couvir et laisser mischief doucement pendant 3 heures, toujours th. 3. Ajouter ensuite la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort. Servir chaud.
ELZASSER ZUURKOOL
BEREIDINGSTIJD:3H20
VOOR 8 TOT 10 PERSONEN : • 2 KG VOORGEKOOKTE ZUURKOOl • WAT JENEVERBESSEN • 3 EL REUZEL • 2 GLAZEN RIESLING (DROGE, WITTE WIJN UIT DE ELZAS) • PEPER • 700 G GEROOKT SPEK • 1 GEROOKT VARKENSKRABBTJE
- 1 HALFGEZOUTEN HAMMETJE • 1 ROOKWORST • 8 KNAKWORSTJES
Préparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la vande et la laisseur mariner pendant 30 min. Lorsque la marinade est terminée, égoutter la vande.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 etmettre a rissoler la vienne.Poudrer de sucre puis ajouter lesaké et la sauce de soja.Laisser ensuite mischief 3 min.,th.4 et servir chaud.
VARKENSVLEES SHOGAYAKI
MARINEERTIJD : 30 MINUTEN
BEREIDINGSTIJD : CA. 10 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 800 G MAGERE HAMLAPPEN, IN DUNNE REEPJES GESNEDEN • 2 EL ARACHIDE-OLIE
- 1 AFGESTREKEN EL POEDERSUiker ● 3 EL SAKÉ ● 3 EL KETJAP
VOOR DE MARINADE : • 1 EL SAKÉ • 1 EL KETJAP • 1 EL IN ZEER DUNNE REEPJES GESNEDEN WORTEL
- 1 EL FIJNGEHAKTE VERSE GEMBER • 1 UITGEPERST TEENTJE KNOFLOOK
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 etmettre a blondir l'ail et I'oignon finement hachés. Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry puis bien melanger. Couper ensuite les tomates en quartiers et les metre dans le Wok.Quand elles sont ramolies,ajouter la viande, arroser de jus de citron et saler.Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant environ 1 heures, th. 3, en remuant de temps en temps. Rectifier I'assaisonnement en sel et laisser fremir encore 10 min., tousjours th. 3.Servir bien chaud, des que la viande est cuite et tendre a point.
LAMSCURY
BEREIDINGSTIJD:1H20
VOOR 4 PERSONEN : • 750 G LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN • 50 G BOTER
- 2 TEENTJES KNOFLOOK • 1 UI • 1 TL SAMBAL • 2 TL VERSGEMALEN ZWARTE PEPER • 1 TL KORIANDER
- 1 TL KOMIJN • 21 TL KERRIE • 3 RIJPE TOMATEN • 1 CITROEN • 3 DL RUNDERBOULLON • ZOUT
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 etmettre a revenir les morceaux d'agneau. Ajouter les carottes, les navets et les oignons coupes en petits dés.Saler,poivrer,melanger et laisser rissoler 5 min.,th.5.Ajouter les tomates en quartiers et le jus de citron,couvrir et faire mijoter 1 h 45, th.3.Au bout de ce temps,ajouter les raisins qui auront ete tempes 30 min.dans un bol d'eau chaude et poursuivre la cuisson 45 min.,th.3.
ARABISCHE LAMSSCHOTEL
BEREIDINGSTJD:2H45
VOOR 4 PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN STUKJES GESNEDEN • 3 EL OLJIFOLIE • 300 G WORTELS • 200 G KOOLRAAP • 300 G UIEN • 300 G TOMATEN • 1/2 CITROEN • 200 G KRENTEN • ZOUT • PEPER
TEMPS DE CUISSON : 1 H 30
POUR 6 PERSONNES : • 1 KG D'ÉPAULE DE MOUTON DÉSOSSÉE ET COUPEÉ EN CUBES DE 3 CM DE CÔTE • 6 C. À SOUPE D'HUILÉ • 2 GOUSSES D'AIL • 2 OIGNONS • 2 C. À SOUPE DE CURRY • 2 POINTES DE CUMIN EN PoudRE • PÔVRE DE CAYENNE
- 5 DL DE BOULLON DE BEEUF (PREPARE AVEC DU CONCENTRE) • 1 AUBERGINE DE 300 G • 500 G DE HARICOTS VERTS MANGE-TOUT • 1 POMRON VERT • 1 POMRON ROUGE • 400 G DE TOMATES • 1 PETIT BOUQUET DE PERSIL • SEL • POVRE
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande. Ajouter l'ail et les oignons hachés puis les faire colorer légrement. Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de Cayenne. Saler légrement et mouiller avec le bouillon chaud. Laisser cuire à couvert pendant 20 min., th. 3 puis à découvert pendant 10 min., toujours th. 3. Pendant ce temps, couper l'aubergine en rondelles sans la peler et la faîre rissoler à la poèle dans le reste d'huile pendant 2 min. sur chaque face. Saler et poivrer.
Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux, l'aubergine et les poivrons coupés en petites lianières. Remuer et couvir aux 3/4 puis laisser mischief 30 min., th. 3. Mettre alors les tomates préalablement coupées en quatre après les avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante. Bien mélanger et laisser mischief encore 20 min. La cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement puis saupoudrer de persil hachu avant de servir.
LAMSRAGOÜT SMYRNA
BEREIDINGSTIJD:1H30
VOOR 6 PERSONEN : • 1 KG LAMSSCHOUDER ZONDER BEEN, IN DOBBELSTENEN VAN 3 x 3 CM GESNEDEN
- 6 EL OLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 UIEN • 2 EL KERRIE • 2 MESPUNTEN KOMIJN • CAYENNEPEPER
- 5 DL RUNDERBOULLON (VAN EEN BLOKJE) • 1 AUBERGINE VAN CA. 300 G • 500 G SPERZIEBONEN
- 1 GROENE PAPRIKA - 1 RODE PAPRIKA - 400 G TOMATEN - 1 KLEIN BOSJE PETERSELIE - ZOUT - PEPER
Faire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le poulet. En cours de rissolage, ajouter les oignons et le jambon finement hachés. Quand le tout commence à prendre couleur, ajouter les pommes, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le thym, le laurier et l'ail écrase. Mélanger puis laisser rissoler. Egoutter ensuite les tomatoes et les écraser à la fourchette. Enfin, percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un poisson ou un couteau à force lame et recueillir le lait dans un bol. Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer avec le curry. Ajouter les tomatoes et arroser avec le lait de coco. Saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser moyen 30 min., th. 3. A mi-cuisson, vérifier que la sauce n'aït pas trop réduit, sinon ajouter un peu d'eau tiède. Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus des citrons puis laisser cuire pendant encore 10 min. Pour servir, Šter le thym et le laurier.
KIP CURRY
BEREIDINGSTIJD : CA. 1 UUR
VOOR 4 PERSONEN : • 1 BRAADKIP VAN CA. 1,7 KG IN STUKKEN GESNEDEN • 30 G MARGARINE • 2 UIEN
- 100 G GEKOOKTE HAM (EXTRA DIKKE PLAKKEN) • 2 GOUDREINETTEN GESCHILD EN IN KLEINE STUKJESGESNEDEN • 1 AFGESTREKEN TL GERASPTE GEMBER • 1/2 TL KANEEL • 1 TL NOOTMUSKAAT • 2 TAKJES TIJMM
- 3 LAURIERBLAADJES • 3 TEENTJES KNOFLOOK • 1 BLIK GEPELDE TOMATEN • 1/8 BLOK SANTEN EN 2 DL WATER
- 1 EL KERRIE • 100 G CRÈME FRAîCHE • 2 CITROENEN • ZOUT • PEPER
POUR 4 PERSONNES : • 600 G DE BLANC DE POULET • 4 C. À SOUPE D'HUILÉ DE SÉSAME • 2 GOUSSES D'AIL
- 2 OIGNONS HACHÉS • 2 TUBERCULES DE GINGEMBRE CONFITS (HACHÉS) • 1/2 TASSE DE SAUCE DE SOJA
- 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN • 1/2 TASSE DE SAKÉ (OU DE SHERRY) • 375 ML DE BOUILLON DE POULE
6 CEUFS DURS FÉCULE SEL POIVRE
sauce Hoisin : sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d'ail et de piment. Elle est l'égénément sucrée et forté. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l'ail, les Faignons et le gingembre hachés puis faire sauter. Ajouter la sauce de soja, la sauce Hoisin, le saké (ou le sherry), le bouillon et le poivre. Faire cuire ensuite pendant 30 à 35 min., th. 3. Incorporer les øeufs coupés en-dess, lien le tout avec la fécule délayée et assaisonner.
OOSTERSE KIP
BEREIDINGSTIJD:45MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 600 G KIPFILET • 4 EL SESAMOLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 UIEN • 2 BOLLETJES GECONFIJTE GEMBER • 1/2 KOPJE KETJAP • 2 EL HOISIN SAUS • 1/2 KOPJE SAKE (OF SHERRY)
375 ML KIPPENBOUILON · 6 HARDGEKOOKTE EIEREN · ALLESBINDER · ZOUT · PEPER
Hoisin saus : saus op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast.
Saler et poivre les morceaux de poulet puis les poudrer avec un peu de paprika. Peler et éminencer les oignons et l'ail. Peler et écraser les tomates. Faire griller les poivrons dans une poële pour pouvoir les peler et tailler la pulpe en lanières.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir le jambon taillé en languettes et les morceaux de poulet en les returnant. Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile puis les oignons et les poivrons. Les remuer pour les faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Laisser moyen 15 min., th. 3. Au bout des 15 minutes, mouiller avec le vin blanc. Mélanger, saler et povoir. Ajouter une pincée de paprika et couvir. Laisser cuire environ 30 min., th. 3. Retirer le bouquet garni et servir le poulet basquaise poudré de persil haché.
BASKISCHE KIP
Hacher les oignons. Couper les championons en lamelles. Couper le blanc de volaille en petits dés.
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les oignons et remuer pendant environ 3 min. Verser le riz puis remuer à nouveau. Lorsque les grains sont transparentes, ajouter les championons puis le vin blanc. Laisser cuire à découvert, th. 5, jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter alors le blanc de volaille, remuer et verser doucement le bouillon. Saler et poivre puis laisser mijoter encore 15 à 20 min., th. 3. Ajouter le parmesan, remuer et servir.
RISOTTO MET KIP EN CHAMPIGNONS
BEREIDINGSTIJD : 35 MINUTEN
VOOR 4 PERSONEN : • 300 G GAAR GEKOOKTE KIPFILETS • 100 G BOTER • 4 MIDDELGROTE UIEN
- 250 G LANGKORRELRIJST - 200 G CHAMPIGNONS UIT BLIK • 1 DL DROGE WITTE WIJN • 4 DL KIPPENBOUILION
- 80 G PARMEZAANSE KAAS • ZOUT • PEPER
2 MORCEAUX DE CÉLERI EN BRANCHÉ • 2 TRANCHES D'ANANAS • 100 G DE MELON • 100 G DE LITCHIS
- 1 Tasse DE BOUILON - 2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATE - 2 C. À SOUPE DE SAUCE HOISIN
- UN PEU DE VINAIGRE • 1 PINCEE DE SUCRE ROUX • SEL • POIVRE
sauce Hoisin: sauce faite à partir de haricots rouges, de sucre, d'ail et de piment. Elle est légément sucrée et forte. Une fois ouverte, elle peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
MARINADE : • 1/2 C. À CAFÉ DE CINQ ÉPICES • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA • 4 C. À SOUPE D'HUILDE DESÉSAME
Préparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et laisser mariner pendant 2 h. Faire chauffer l'huile de sésame dans le Wok, th. 5 et faire revenir la viande puis la retarder et la garder au chaud sur la grille du Wok. Mettre les légumes en morceaux dans le Wok et les faire revenir. Ajouter les fruits coupés en désendant un court moment puis incorporer la viande et les derniers ingrédents. Faire bouillir quelques instants, th. 5, assaisonner et servir.
Retirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de maniere à ce qu'ils soient presque déssossés, à part les cuisses et les ailes. Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet. Peler et émincer finement les échalotes. Peler les mandarines et les détailler en quartiers.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-pigeons puis les retirer à l'écumoire et les réserver. Les replacer par les échalotes, laisser blondir puis ajouter les quartiers de mandarines, les faire rissoler et les réserver. Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto blanc, la sauce de soja et le miel. Saler, poivre, mélanger, couvir et laisser mischief 20 min., th. 3. Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parler avec le cer feuil finement ciselé, mélanger et terminer la cuisson 10 min. à couvert.
Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
Couper le lapin en morceaux. Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d'eau Ctiède. Peler et hacher l'oignon. Peler et couper les pommes en lamelles épaisses puis les citronner pour les empêcher de noircir.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 puis ajouter les pommes et les faire dorer rapidement en les mélangeant delicatement. Les retirer à l'écumoire et réserver.
Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d'oignon puis laisser dorer de tous cotsés. Mouiller alors avec le cidre, saler, poiver, ajouter le bouquet garni, couvir et laisser mijoter 20 min., th. 3. Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok, mélanger, couvir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les pommes, mélanger delicatement et terminer la cuisson 10 min. à couvert. Servir bien chaud après avoir retire le bouquet garni.
Facultatif: crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.
KONIJN MET APPEL EN GEDROOGDE PRUIMEN
BEREIDINGSTJD : CA. 1 UUR
VOOR 4 PERSONEN • BOUTEN EN RUG VAN 1 TAM KONIJN • 12 GEDROOGDE PRUIHEN • 1 UI • 4 GOUDRENETTEN
SAP VAN 1 CITROEN · 2 EL OLIE · 2,5 DL CIDER · ZOUT · PEPER · 1 BOUQUET GARNI (TAKJES TIJM,
LAURIERBLAADJE, TAKJES PETERSELIE BJEENGEBONDEN) · NAAR KEUZE: CRÈME FRAÎCHE
TEMPS DE CUISSON : 5 HEURES
POUR 10 PERSONNES : • 1 CUISSOT DE JEUNE SANGIER DE 1,5 KG DÉSOSSE ET COUPE EN MORCEAUX • LARD GRAS • 2 CAROTTES ÉMINCIÉES • 2 OIGNONS • 2 CLOUS DE GIROFLE • PERSIL HACHÉ • 5 CL DE COGNAC • SEL • POIVRE
MARINADE : • 2 C. À SOUPE D'HUILE • 2 GOUSSES D'AIL • 2 ÉCHALOTES HACHEES • 5 BAIES DE GENIÈVRE CONCASSÉES • 1 FEUILLE DE LAURIER ÉMIETTEE • 1 BRIN DE THYM • PERSIL HACHE • 7,5 DL DE VIN ROUGE CORSE
Préparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la vienne. Arroser de vin rouge et laisser mariner au moins 12 heures en returnant 3 ou 4 fois. Lorsque la marinade est terminée, égoutter la vienne.
Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras. Ajouter les carottes et les oignons éminçés. Filtrer la marinade et la verser dans le Wok. Ajouter les clous de girofle écrasés, du persil haché et le cognac. Saler, poivrer et couvir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3.
Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
WILDSTOOFPOT
MARINEERTIJD:12 UUR
BEREIDINGSTIJD:5UUR
VOOR 10 PERSONEN : • 1,5 KG ZWINENBOUT (VAN EEN JONG WILD ZWINJN), ONTBEEND EN IN STUKKEN GESNEDEN • VET SPEK
- 2 IN PLAKJES GESNEDEN WORTELEN • 2 UIEN • 2 KRUIDNAGELS • GEHAKTE PETERSELIE • 50 ML COGNAC • ZOUT • PEPER
VOOR DE MARINADE : • 2 EL OLIE • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 2 FIJNGESNEDEN SJALOTJES • 5 GEPLETTE
JENEVERBESSEN · 1 GESNIPPERD LAURIERBLAADJE · 1 TAKJE TIJM · WAT GEHAKTE PETERSELIE · 7,5 DL RODE WIJN
Disposer sur un plat la viande de boeuf coupée en dés, le poulet et le lard en coupés très fines lamelles, les noix de Sainta-Jacques et les crevettes décortiquées. Efeuiller la romaine, la laver et la ciseler. La mesure ensuite dans un plat avec les pousses de bambou égouttées, les championons éminçés et citronnés et le cresson.
Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5. Dès qu'il est chaud, chacun trempe la vianne, les noix de Saint-Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques secondes.
Accompagner la fondue chinoise avec les cruítés et les condiments.
En fin de repas, verser dans le Wok le reste des ingrédents pour les faire saïrir rapidement et casser les œurs par-dessus puis déguster.
CHINESE FONDUE
BEREIDINGSTIJD : EEN PAAR SECONDEN PER PORTIE
VOOR 4 PERSONEN : • 4 SPECIALE FONDUEZEFFJES • 300 G MALS RUNDVLEES (BIEFLAP, BIEFSTUK, OSSENHASS)
-
2 KIPFILETS • 200 G MAGERE SPEKREEPJES • 8 NOIX DE ST. JAKOBSSCHELPEN • 100 G GEPELDE GROTE GARNALEN • 1 KROP SLA • 100 G BAMBOESPRUITEN (BLIK) • 150 G CHAMPIGNONS • SAP VAN 1 CITROEN
-
1 BOSJE WATERKERS • 1 L KIPPENBOUILON • 4 VERSE EIEREN
BIJGERECHTEN: · 3 GEPELDE EN ZEER FIJNGEHAKTE KNOFLOOK · 4 SLAUITJES · 50 G VERSE GEMBER, GESCHILD EN GERASPT · KETJAP
