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• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil. • Ne pas laisser les enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à proximité de l’appareil. Cet appareil n’est pas un jouet. Il n’a pas été conçu pour être utilisé par des enfants. • Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail. Ne jamais le mettre en contact avec une surface chaude ou mouillée. • Débrancher l’appareil après chaque utilisation et avant nettoyage. Ne jamais tirer sur le cordon pour le débrancher. • L’appareil n’est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d’une minuterie externe ou d’un système de commande à distance séparé. • Ne jamais utiliser l’appareil après une chute. Déposer l’appareil dans un service après-vente agréé par le fabricant pour le faire examiner. • Si le câble est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d’éviter un danger. • Ne pas dépasser le niveau maximum d’huile indiqué dans la cuve. • Utiliser toujours une surface de travail stable, plane et à l’abri des projections d’eau. • Ne jamais laisser d’eau au fond de la cuve quand vous la remplissez. Cela peut produire des éclaboussures et une émulsion brutale de l’huile. • Ne mélangez pas différentes natures de matières grasses. Utilisez de préférence des matières grasses d’origine végétale. • Ne jamais mettre en marche votre friteuse lorsque la cuve est vide ou si l’huile est en-dessous du niveau Min. • Pour les produits congelés, veillez à retirer l’excédent de glace. • Avant tout déplacement/rangement/entretien, débrancher toujours l’appareil et attendre le refroidissement complet de l’huile. • Lorsque vous avez fini de vous servir de la friteuse, débranchez la prise. • Si vous entendez des bruits dans la cuve après usage, changez l’huile. • Pour les modèles avec couvercle métallique sans filtre, ne jamais frire avec le couvercle sur la friteuse. • Ne posez jamais le couvercle lorsque l’huile est en période de refroidissement. Ceci peut être dangereux car une condensation en tombant dans l’huile peut provoquer des éclaboussures et des débordements. • Ne jamais plonger dans l’eau : le boîtier de commande, la résistance et le cordon. Nettoyez avec un chiffon humide. • S’assurer que les deux thermostats sont bien fixés sur la résistance. • Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur. • Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes.
• Essorez et essuyez parfaitement les aliments à frire • Entre chaque bain, veillez à égoutter et à essuyer soigneusement le couvercle afin d’éliminer la condensation présente. Ne jamais reposer le couvercle sur la friteuse après le dernier bain quand elle est en phase de refroidissement LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.
Vérifiez que le tableau de commande est bien fixé.
Réglez la température (voir conseils page 8).
Pour les quantités et les temps de cuisson voir page 8.
Pour les modèles avec couvercle filtrant, vous pouvez utiliser votre friteuse sans couvercle comme le font les professionnels, afin d’obtenir des frites plus croustillantes.
Le temps écoulé, la minuterie sonne et le voyant s’éteint.
Il est impératif de sécher tous les éléments avant l’utilisation. Pour éviter que la résistance ne surchauffe, il est absolument nécessaire que l’huile atteigne le niveau minimum de façon à couvrir la résistance. Les frites surgelées contiennent plus d’humidité : il est conseillé de diminuer la quantité. Entre chaque bain, veillez à égoutter et à essuyer soigneusement le couvercle filtrant* afin d’éliminer la condensation présente. Ne jamais reposer le couvercle sur la friteuse après le dernier bain quand elle est en phase de refroidissement. *Selon modèle
Attendez le refroidissement de la résistance.
Nous vous conseillons de remplacer l’huile toutes les 8 à 10 utilisations. Ne mélangez pas d’huile ou de graisse nouvelle à de l’usagée. Si vous n’utilisez pas souvent votre friteuse, stockez l’huile dans un récipient fermé. Chaque utilisation réduit la qualité de l’huile. Remplacez l’huile lorsqu’elle devient foncée, sale, rance, si elle commence à mousser anormalement, ou si vous entendez des bruits après usage.
Le boîtier de commande et sa résistance ne doivent jamais être plongés dans l’eau, ni mis sous le robinet.
• Si vous utilisez de la graisse à la place de l’huile, nous vous conseillons, lors du premier emploi, de la faire fondre dans une casserole avant de la verser dans la Friteuse. En effet, la graisse solide n’étant pas en contact avec le thermostat, la résistance risque de surchauffer et de déclencher la sécurité thermique. Lors des emplois suivants, faites des trous dans la graisse figée jusqu’au niveau de la résistance. Ensuite, réglez la température sur 120°C et chauffez pendant maximum 1 minute avant de remettre sur 0. Répétez cette opération après quelques minutes jusqu’à ce que la graisse soit liquide. Vous évitez ainsi que la résistance surchauffe. • Pour éviter une dégradation prématurée de l’huile ou de la graisse, ne salez ni épicez les aliments pendant la cuisson ou lorsque le panier se trouve encore au-dessus de la cuve. • Filtrez l’huile après chaque utilisation pour éliminer les particules carbonisées. • Changez l’huile toutes les 8 à 10 utilisations environ. • Si vous n’utilisez pas souvent votre friteuse, stockez l’huile dans un récipient fermé. • Lors du renouvellement de l’huile, remplacez toute l’huile à la fois. Ne mélangez pas d’huile ou de graisse nouvelle à de l’usagée.
• Pour les produits congelés, retirez la glace excédentaire, attendez que l’huile soit suffisamment chaude avant de les plonger. Diminuez la quantité d’huile par rapport aux produits frais. En chauffant ils libèrent de l’eau, l’huile bouillonne davantage et peut éclabousser. Utilisez de petites quantités sans les dégeler au préalable. Cela donne un meilleur résultat de friture. • Pour faire frire viandes, poissons, volailles, beignets, etc… nous vous conseillons de mettre le panier à vide dans la friteuse et ensuite d’y ajouter les mets à frire. Vous éviterez ainsi qu’ils se collent au panier. • Avant de servir, égouttez le panier au-dessus de l’huile en le suspendant au crochet. Égouttez les aliments après friture sur du papier absorbant.
Bintje). Pour éviter qu’elles ne collent entre elles, plongez les frites fraîches dans l’eau chaude jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever un maximum d’amidon. Séchez-les bien soigneusement à l’aide d’un torchon sec. Les frites doivent être sèches avant de les plonger dans l’huile. • Les frites et autres aliments deviendront uniformément dorés si vous remuez avec précaution de temps en temps le panier pendant la cuisson.
• Placez le bouton de réglage de la température sur la position souhaitée, vérifiez que le voyant de température s’allume. • Vérifiez que le boîtier de commande est bien emboîté.
La vapeur s’échappe autour du couvercle
• Changez le filtre.*
• Réglez le sélecteur sur la température de cuisson correcte. • Thermostat défectueux, consultez un service après-vente agréé Magimix.
Vous ne devez en aucun cas démonter vous-même votre appareil.
200 g de filets de cabillaud 200 g de pommes de terre 1 œuf
Cuisson : 20 min + 3 à 4 min par série Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette.
Vache qui rit 50 g de poudre de curry 50 g de chapelure 1 œuf bain de friture
Disposez dans un plat et réservez 3 h au congélateur. Chauffez la friteuse à 180 °C, faites frire par petites fournées 2 à 3 min en remuant. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série.
50 ml de crème liquide 200 g de fromage blanc bien égoutté 1 cuil. à café de paprika 1 pincée de muscade râpée 2 pincées de poivre de Cayenne sel, poivre
Réservez au frais. Lavez et séchez les tomates, retirez les pédoncules. Coupez en tranches de 4 mm d’épaisseur. Versez 3 cuillères de farine dans une assiette. Chauffez la friteuse à 175 °C. Piquez avec une fourchette les tranches de tomates pour les enrober des deux côtés de farine puis de pâte. Faites frire 4 à 5 min par petites quantités pour éviter qu’elles ne se collent entre elles, retournez à mi-cuisson pour dorer les deux faces, égouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez chaud, avec la sauce bien froide, accompagnés de tranches de bacon grillé et de fenouil émincé.
1 pincée de sel /2 cuil. à café de levure de boulangerie
Tamisez ensemble la maïzena, la farine, le thym, le paprika et le sel. Creusez une fontaine au centre du mélange, versez la levure en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la bière et l’huile de sésame, battez jusqu’à ce que la pâte ait une consistance onctueuse. Selon le degré d’absorption de la farine, il peut être nécessaire de rajouter un peu de liquide. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 60 min. Incorporez le blanc d’œuf battu en neige ferme juste avant d’utiliser la pâte. Lavez rapidement et essuyez les champignons, coupez la queue, trempez-les dans la pâte. Chauffez la friteuse à 170 °C. Faites frire les beignets de champignons par petites fournées 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez chaud.
1 œuf + 1 jaune sel, poivre bain de friture
Déposez une cuil. à soupe de préparation au fromage en longueur sur chacune des demi feuilles de brick, rabattez les côtés, roulez en cigare. Collez les extrémités avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Chauffez la friteuse à 180° C, faites dorer les cigares par petites fournées 3 à 4 min. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez chaud, de préférence sur une salade de carottes et céleri râpés.
1 cuil. à soupe de sésame poivre 1 coeur de laitue ou de batavia bain de friture Sauce 2 cuil. à soupe de nuoc-mäm 2 cuil. à soupe de jus de citron 1 petit piment 1 cuil. à soupe de menthe hachée
Pelez le gingembre, râpez-le, ajoutez-le au mélange. Coupez la baguette en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur. Chauffez la friteuse à 170 °C. Etalez une cuil. à café de pâte sur chaque rondelle de pain, saupoudrez de sésame, faites frire les canapés par petites fournées 2 à 3 min de chaque côté, égouttez sur du papier absorbant, disposez sur le plat de service. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Préparez la sauce : versez le nuoc-mâm dans un bol, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau, le jus de citron, le piment haché, les herbes. Répartissez la sauce dans 4 coupelles. Mettez la salade sur un plat. Dégustez le canapé enroulé dans une feuille de salade et trempez dans la sauce.
1 cuil. à soupe de jus de citron sel, poivre bain de friture
Chauffez la friteuse à 180 °C. Faites frire les artichauts par petites fournées 1 min, égouttez-les dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Déposez les bases d’artichauts sur une assiette, recouvrez de parmesan, saupoudrez d’une cuil. à soupe de thym, couvrez avec l’autre moitié du coeur d’artichaut. Arrosez de citron, sel, poivre, saupoudrez du reste de thym. Servez chaud. Délicieux avec du jambon de Parme.
Japonais Pour 4 personnes
Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez chaud. Saupoudrez de gingembre râpé. Délicieux avec des vaches qui rit au curry (recette p. 12).
Récupérez des graines de cardamome les petits grains foncés et parfumés. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dans une poêle, chauffez la cuil. à soupe d’huile et faites revenir toutes les épices pendant une min en mélangeant avec une spatule en bois. Ajoutez les pommes de terre et les petits pois, salez et poivrez. Faites revenir doucement 2 min, toujours en mélangeant. Retirez du feu, laissez refroidir. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 3 mm. Découpez 12 disques de 8 cm de diamètre, disposez une cuil. à café de garniture au centre. Humectez légèrement les bords, ramenez vers le haut pour former un cône, pincez les bords pour souder. Ou si vous préférez, pliez la pâte pour former des triangles. Chauffez la friteuse à 175 °C. Faites cuire et dorer les samosas 5 à 6 min par petites fournées. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez chaud. S’accompagnent merveilleusement bien de chutney à la mangue.
épongée et coupée en dés 50 g de parmesan râpé 20 g de beurre 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre bain de friture Pâte 1 œuf 50 + 20 g de farine 50 g de chapelure sel, poivre Versez le vin, faites cuire doucement jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé. Délayez la tablette de bouillon dans l’eau chaude, puis incorporez le bouillon au riz en 3 fois jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Hors du feu, ajoutez au riz 10 g de beurre et 25 g de parmesan. Couvrez et laissez reposer en attendant que le riz soit tiède. Battez l’œuf en omelette, salez et poivrez, puis mélangez bien avec la mozzarella et les 25 g de parmesan restant, salez peu, poivrez. Etalez le riz tiède dans un plat et laissez refroidir. Etalez une feuille de papier aluminium sur le plan de travail, saupoudrez-la de farine. Avec les mains bien mouillées, façonnez 8 boulettes de riz de la taille d’une mandarine. Formez un creux au centre, remplissez du mélange mozzarella + œufs à l’aide d’une petite cuillère. Redonnez une forme ronde aux boulettes en rapprochant les bords pour bien enfermer la garniture. Disposez au fur et à mesure les boulettes sur le plan fariné en les espaçant. Versez la chapelure dans une coupelle, battez l’œuf dans une autre coupelle avec sel et poivre et 1 cuil. à soupe d’eau, versez la farine dans une troisième coupelle. Roulez les croquettes dans l’ordre suivant : farine, œufs, chapelure. Chauffez la friteuse à 180 °C. Faites cuire et dorer 7 min environ par petites fournées en retournant à mi-cuisson. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez chaud.
Faites le deuxième bain des frites. Replongez les frites dans l’huile chaude (témoin de température éteint) 2 min environ jusqu’à ce que l’huile s’arrête de bouillonner, sans oublier de remuer le panier en cours de cuisson. Les frites doivent être dorées, croustillantes et moelleuses avec de petites boursouflures. Egouttez en fixant le panier à son accroche puis sur du papier absorbant. Si les frites ont refroidi, replongez-les 1 min avant de servir. Servez très chaud. Salez.
2 cuil. à soupe de farine sel, poivre 2 citrons verts bain de friture
Egouttez les pois chiches. Epluchez l’ail, retirez le germe au centre. Epluchez les oignons et émincez-les. Mixez les pois chiches avec l’ail, l’oignon, le cumin, la coriandre en poudre et 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche, l’œuf et la farine. Procédez en plusieurs fois car les pois chiches ont tendance à coller. Salez et poivrez généreusement. Versez la préparation dans un saladier et réservez au réfrigérateur pendant 30 min. Faites chauffer la friteuse à 180 °C. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez de petites quantités de pâte et faitesles frire par petites fournées pendant 4 min environ. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Disposez les beignets sur le plat de service et décorez de rondelles de citron vert. Saupoudrez du reste de coriandre hachée.
Servez aussitôt. Ces chips accompagnent un rôti de porc, des paupiettes de veau ou du poulet rôti. Variez les plaisirs en utilisant d’autres légumes : des pommes de terre vitelotte, des betteraves...
5 cuil. à soupe de persil haché surgelé Faites cuire et gonfler par petites fournées 4 min environ, en retournant à mi-cuisson, comme pour des sel, poivre beignets. Egouttez dans le panier puis sur du papier bain de friture absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. 250 ml de lait
175 ml d’eau sel bain de friture
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Plongez les filets dans la pâte. Enlevez l’excédent de pâte avant de les plonger dans l’huile. Faites cuire les filets par petites fournées pendant environ 5 min. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez avec des frites et une rondelle de citron.
2 pincées de poivre de Cayenne 1 botte de persil 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire 2 cuil. à soupe de mayonnaise chapelure sel bain de friture
Ajoutez les œufs par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions. Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement, qui doit être assez relevé. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min. Disposez la chapelure dans une assiette, roulez les croquettes dans la chapelure. Chauffez la friteuse à 170°C. Faites cuire les croquettes 5 min environ par fournée. Égouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Vous pouvez également faire votre propre chapelure en mixant quelques biscottes au robot. Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade verte.
Faites cuire les éperlans par petites fournées pendant environ 10 min. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Pour la friture, il vaut mieux utiliser des poissons de petite taille (maximum 6 cm) car vous pouvez les cuire entiers, sans les vider ni les étêter. Vous pouvez les servir avec une sauce tartare et une salade de mesclun.
Français Pour 4 personnes
Chauffez la friteuse à 180 °C. Faites cuire les gambas 3 min environ en 2 fournées. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez chaud arrosés de jus de citron.
Sauce aigre douce 2 gousses d’ail 4 ciboules 3 cuil. à soupe de sucre roux 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc 1 cuil. à soupe de sauce soja sel, poivre bain de friture
épluchez, dégermez et hachez fin les gousses d’ail, lavez, épépinez, taillez le poivron en dés. Faites revenir à feu moyen le poivron dans une cuil. à soupe d’huile chaude. Quand le poivron est légèrement doré, ajoutez l’ail, remuez, baissez le feu. Ajoutez le vert des ciboules, remuez, saupoudrez de sucre, mélangez, laissez cuire 30 s. Mouillez avec le soja. Ajoutez le vinaigre 1 min plus tard. Laissez frémir, ajoutez le bouillon de volaille, laissez mijoter doucement. Préparez la pâte : dans une jatte, mélangez l’œuf légèrement battu, la farine et 2 cuil. à soupe de maïzena délayée avec 4 cuil. à soupe d’eau ou de bouillon de volaille, réservez. Chauffez la friteuse à 170 °C, plongez les lanières de porc dans la pâte de façon à bien les enrober. Faites frire par petites fournées 3 à 4 min environ de chaque côté, égouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Finissez la sauce : dans un bol, délayez 2 cuil. à soupe de maïzena avec 2 cuil. à soupe d’eau froide ou de bouillon. Ajoutez le blanc réservé des ciboules au contenu de la casserole, puis la maïzena en tournant 3 min pour épaissir, salez et poivrez. Servez les lanières de porc chaudes, nappez de sauce, accompagnez de pois gourmands cuits 5 à 7 min à l’eau bouillante salée.
Etalez la noix de coco et les 25 g de farine restant sur deux assiettes plates. Déballez les boules de glace. Roulez-les dans l’ordre suivant : farine, pâte puis noix de coco en les retournant avec une fourchette pour bien les enrober. Remballez, remettez au congélateur. Au bout d’1h, recommencez toute l’opération : déballez les boules de glace, roulez-les dans la farine, la pâte puis la noix de coco. Remettez au congélateur pour toute la nuit. Le lendemain au moment de servir, chauffez la friteuse à 180 °C. Placez les beignets dans le panier de la friteuse, plongez-les dans l’huile 1 à 2 min, juste le temps de dorer l’enrobage. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Servez chaud.
150 g de farine 3 œufs 1/2 sachet de levure chimique sel sucre glace choix de confitures bain de friture
énergiquement. Chauffez la friteuse à 170 °C. Formez des boules à l’aide d’une cuillère. Plongez les beignets cinq par cinq dans la friture, faites cuire environ 4 à 5 min si vous aimez les beignets moelleux, 7 à 8 min si vous les préférez croustillants. Quand les beignets sont bien gonflés et dorés, égouttez dans le panier puis sur un papier absorbant, mettez dans un plat, saupoudrez de sucre glace. Réservez au chaud pendant la cuisson de la deuxième série. Servez chaud. Délicieux avec de la confiture maison.
¼ cuil. à café de cannelle en poudre 4 cuil. à café de sucre en poudre mélangée à 1 cuil. à café de cannelle en poudre bain de friture
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Posez cette pâte sur une surface recouverte légèrement de farine et battez rapidement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple. Etalez la pâte de façon à ce qu’elle fasse 5mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce, faites des ronds de 7.5 à 9 cm de diamètre. Au centre de chaque rond, faites un trou de 2.5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce. Posez sur du papier sulfurisé vos donuts préparés jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Faites chauffer votre friteuse à 180°C. Pour chaque bain, placez quelques donuts dans le panier et faites cuire pendant 2 minutes environ jusqu’à ce qu’ils brunissent. Egouttez dans le panier puis sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre et de cannelle. Servez chaud.
Sandwiches d’artichauts au parmesan������������������������ 18 Tempura de mâche���������������������������������������������������� 18
Samosas de légumes������������������������������������������������� 20 Boulettes de risotto ou «arancini»������������������������������� 21 Pommes de terre frites����������������������������������������������� 22 Beignets de pois chiches�������������������������������������������� 24 Chips de légumes������������������������������������������������������ 25 Farçous de l’Aubrac aux épinards et pruneaux������������ 26
Croquettes de crabe�������������������������������������������������� 29 Friture de poissons���������������������������������������������������� 30 Beignets de gambas�������������������������������������������������� 30
Brick de viande��������������������������������������������������������� 32 Fondue bourguignonne���������������������������������������������� 33 Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles. Tous droits réservés pour tous pays par Magimix.