Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil CUISEUR VAPEUR MULTIFONCTION MAGIMIX au format PDF.
Téléchargez la notice de votre Cuisinier vapeur multifonction au format PDF gratuitement ! Retrouvez votre notice CUISEUR VAPEUR MULTIFONCTION - MAGIMIX et reprennez votre appareil électronique en main. Sur cette page sont publiés tous les documents nécessaires à l'utilisation de votre appareil CUISEUR VAPEUR MULTIFONCTION de la marque MAGIMIX.
• N’utilisez jamais l’appareil avec un câble d’alimentation endommagé. Si le câble est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d’éviter un danger. • Débranchez toujours l’appareil pour le déplacer, le d’anomalie. Ne tirez pas sur le cordon pour le débrancher.
• Ne posez jamais l’appareil, ou le câble sur ou à côté d’une surface très chaude. Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail. • Utilisez toujours une surface de travail stable, plane et à l’abri des projections d’eau. • Ne remplissez jamais le réservoir d’eau au-dessus du niveau maximum, car l’eau risquerait de déborder. • Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil. • Ne pas laisser les enfants sans surveillance lorsqu'ils sont à proximité de l'appareil. Cet appareil n'est pas un jouet. Il n'a pas été conçu pour être utilisé par des enfants. • Ne pas immerger la base dans l’eau, ne pas la mettre au lave-vaisselle. Nettoyez-la avec un chiffon doux. • N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur. • Débranchez l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé et avant de remplir le réservoir d’eau. • Placez toujours l’appareil à l’abri des objets ou meubles pouvant craindre la chaleur : la vapeur pouvant les endommager. • Cet appareil produit de la vapeur extrêmement chaude, il doit toujours être manipulé avec précautions. Afin d’éviter les brûlures, utilisez un torchon ou des gants isolants pour retirer le couvercle, le bol multifonction et les paniers. • N’utilisez que les paniers et accessoires spécialement conçus pour cet appareil. • Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes.
• Pour le modèle électronique, nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les oeufs, les fruits et les desserts sur 100°C et d'utiliser la fonction 80°C pour le poisson, aliment plus délicat. Les yaourts doivent être cuits à 40°C.
• Tous les aliments peuvent être cuits à la vapeur. Magimix a choisi le principe dit de vapeur douce : le type de cuisson le plus respectueux des aliments. Vous retrouverez la saveur des aliments : les viandes cuites à point restent moelleuses, les poissons et coquillages gardent finesse et onctuosité et les légumes restent croquants. Pour profiter pleinement de ces bienfaits, nous vous conseillons de choisir des aliments bio très frais. • La cuisson à la vapeur respecte les aliments car c’est une cuisson à basse température qui ne détruit ni l’équilibre de la matière végétale ni les vitamines et les sels minéraux qu'ils contiennent. • De plus, au-delà des avantages diététiques et gustatifs de la vapeur douce, ce type de cuisson est particulièrement rapide et ne nécessite que très peu d’attention.
Les paniers doivent être bien emboîtés.
(indication sur le bac)
Enlevez le fond du des aliments volumineux : panier. poulets, artichauts, Placez les ingrédients. choux-fleurs.
Le fond amovible n’est pas équipé de supports pour les oeufs. Le couvercle du bol multifonction sert uniquement pour la conservation, ne l'utilisez pas lors de la cuisson. Cet appareil produit beaucoup de vapeur, utilisez-le hors de portée des enfants et éloigné des meubles et des objets craignant celle-ci. Le contact de la vapeur peut occasionner des brûlures, ainsi nous vous recommandons de rester à l’écart des vapeurs de cuisson. Si vous manipulez le couvercle pendant le fonctionnement, veillez à ce que l’ouverture ne se fasse pas vers vous et utilisez des maniques pour ne pas risquer d’être brûlé par la vapeur. Les paniers étant en inox, pour toute manipulation, nous vous recommandons l’emploi de maniques ou de gants isolants.
Ajustez si besoin votre sur la fonction poisson. temps de cuisson selon le type de poisson (entier, en filet, en pavé)
La cuisson de certains poissons étant très délicate, nous vous déconseillons d’utiliser la fonction « maintien au chaud » après la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop cuits. Il est recommandé de ne pas dépasser la quantité d'1l dans le bac pour la cuisson du poisson car certains font mousser l'eau.
Cette fonction ne nécessite pas d'eau.
! 8 (sans leurs couvercles). (entre 8h et 12h). Positionnez le couvercle.
Positionnez le sélecteur sur 0.
Vous pouvez réaliser au max 9 yaourts de 125 ml (1l de lait + 1 yaourt). Pour les recettes, reportez-vous au chapitre yaourts. Nous vous conseillons de n’utiliser qu’un seul panier vapeur. Veillez à ne pas déplacer votre cuiseur vapeur pendant toute la durée de cuisson.
Pour contrôler la cuisson des aliments, piquez d’une pointe fine la partie la plus épaisse. S’il est cuit, la pointe ne rencontrera pas de résistance. Les légumes : Grattez les aliments au lieu de les éplucher pour préserver leurs vitamines. Pour les légumes non bio nous vous recommandons de ne pas réutiliser l’eau de cuisson car les pesticides tombent dans l’eau. Les temps de cuisson sont fonction de la nature, de la grosseur et de la fraîcheur des légumes. Une carotte nouvelle par exemple mettra moins de temps à cuire qu’une carotte d’hiver de même diamètre. Les poissons : N’écaillez pas les poissons entiers afin de conserver toute leur fermeté. Une rondelle de citron ou des épices placées dans le ventre des poissons entiers ou sur les filets en rehaussent l’arôme. Si vous devez utiliser du poisson surgelé, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire de 40 à 50%. Il est inutile de faire décongeler les poissons au préalable. Vous pouvez poser les poissons directement sur les paniers ou une feuille de papier sulfurisé ou bien sur un lit d’algues, de laurier, de fenouil, ou tout autre herbe aromatique de votre choix, dans ce cas, veillez à ne pas obstruer le passage de la vapeur dans le fond du panier. Les viandes : La viande cuite à la vapeur est tendre et savoureuse, cependant son aspect reste terne. Aussi nous vous recommandons de faire colorer sur un feu vif votre viande 5 min dans un faitout ou dans une poêle avant de la faire cuire à la vapeur. Ainsi, vous réunissez tous les avantages de la cuisson à la vapeur sans vous priver de l'aspect doré. Pour conserver un rôti ou un gigot saignant en attendant que vos invités passent à table, placezle enveloppé dans du papier d’aluminium dans un des paniers, couvercle entrouvert, en le laissant sur la fonction maintien au chaud. La viande restera chaude et rosée. L’assaisonnement : Sachez que la cuisson à la vapeur désode. Si vous aimez le goût du sel, il vous faudra en rajouter après cuisson. Vous pouvez assaisonner légèrement les aliments avant. Vous pouvez également donner du goût aux aliments en parfumant l’eau avec des herbes ou avec un court bouillon. Les desserts : Le Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser flans, crèmes, moelleux… Vous pouvez les faire cuire dans des ramequins individuels. Diminuez le temps de cuisson par 2 comparativement à un grand moule. Vous pouvez adapter toutes les recettes de desserts au bain-marie à la cuisson vapeur, en effet, vous pouvez parfaitement réaliser une fondue au chocolat dans le bol multifonction.
Enfin, placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures. Ils se conservent entre 5 et 7 jours au réfrigérateur. Quelques conseils pour bien réussir vos yaourts : • Le ferment : La première fois, achetez un yaourt du commerce (le ferment) avec une date de péremption la plus éloignée possible. Un yaourt nature au lait entier est parfait. Par la suite, réservez un yaourt maison. Vous devrez racheter un yaourt du commerce au bout de 5 ou 6 tournées car le ferment perd de son efficacité. Vous pouvez également utiliser des ferments lactiques. Reportez-vous au mode d’emploi de ce dernier. • Le lait : Vous pouvez utiliser du lait de vache, de soja, de chèvre, de brebis. La teneur en matière grasse est un facteur important pour la consistance et la saveur de vos yaourts. Nous vous conseillons le lait entier UHT, vos yaourts seront plus onctueux et plus fermes. Les yaourts au lait de chèvre seront plus liquides. Les laits biologiques, exempts de pesticides, sont recommandés. Les laits végétaux (amande, riz…) et le lait écrémé ne fermentent pas, le yaourt ne prend pas. Si vous utilisez du lait frais, il est conseillé de le faire bouillir avant utilisation. Il est préférable d’utiliser du lait à température ambiante. • Yaourts aux fruits: Vous devez faire cuire au préalable vos fruits (ou légumes). L’acidité des fruits gène la fermentation.
• si les aliments sont trop épais : ils nécessitent un plus long temps de cuisson, ou coupez-les en morceaux.
• augmentez la durée du cycle
Magimix. Si l’appareil est défectueux : consultez un service après vente agrée Magimix.
Rafraîchissez les asperges sous l’eau froide, égouttez et mettez au réfrigérateur dès qu’elles sont froides. Préparez la sauce : râpez le zeste. Pressez l’orange Mélangez les jaunes d’œufs avec 4 cl de jus d’orange et 1 c.c. de zeste râpé. Chauffez doucement ce mélange au bain-marie tout en fouettant. Ajoutez le beurre par petits morceaux, salez et poivrez tout en continuant à fouetter. Répartissez les asperges sur quatre assiettes, nappez de sauce à l’orange et servez immédiatement.
Pour 4 personnes 1 chou-fleur moyen 40 cl de crème liquide allégée 1 c.c. de noix de muscade râpée Sel, poivre Mixez le chou-fleur cuit avec la crème et la muscade, salez, poivrez. Réchauffez 5 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud.
10 c.s. d’huile d’olive mixée avec 1 bouquet de basilic) 4 grandes tranches de pain au levain Sel, poivre
Cuiseur Vapeur. Déposez les courgettes dans un paniez vapeur, mettez le couvercle, faites cuire environ 20 min. Les courgettes doivent être al dente. Laissez égoutter (sur du papier absorbant) et refroidir. Coupez le fromage de chèvre en autant de tranches qu’il y a de rondelles de courgettes. Étalez les rondelles de courgettes sur un plat de service, tartinez de pesto, posez une tranche de chèvre sur chaque rondelle de courgette, nappez du reste de pesto, salez, poivrez. Servez frais, accompagnez de pain grillé tiède.
Pour 4 personnes 8 petites pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15... 24 asperges vertes 300 g de chair de crabe cuite 50 g de salade mesclun Ajoutez les asperges au bout de 10 min. Égouttez, pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d’ 1/2 cm d’épaisseur, coupez les asperges en tronçons. Émiettez le crabe en éliminant bien le cartilage, lavez et essorez la salade. Mélangez délicatement dans un saladier crabe, pommes de terre, asperges, salade, nappez de sauce vinaigrette et de cerfeuil. Servez. Entrées 17
Pour 4 personnes 4 œufs 1 tranche de jambon de pays 4 c.c. de crème fraîche épaisse 4 brins de ciboulette
Faites cuire à la vapeur entre 4 à 8 min. Servez avec du pain de campagne.
Pour 4 personnes 400 g de pavé de saumon sans peau ni arêtes 2 avocats moyens 1 c.s. de jus de citron 250 g de tomates cerises 100 g de salade mêlée
Enveloppez le saumon dans un film plastique. Réservez 20 min au congélateur. Lavez la salade. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Coupez les avocats en dés, citronnez pour éviter qu’ils noircissent ; lavez les tomates cerises, coupez-les en quartiers. Sortez le poisson, coupez-le en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le poisson dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué en surveillant la cuisson : le poisson est cuit dès que les tranches blanchissent. Sur un plat de service, disposez la salade, les tomates, l’avocat, arrosez de sauce, ajoutez le saumon encore chaud et servez.
Pour 4 personnes 1 foie gras de canard frais de 600 g 20 cl de Sauternes 1 bouquet garni Gros sel de mer Poivre noir du moulin 8 tranches de pain brioché
Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur 48 heures au minimum. Servez avec le pain brioché toasté et le reste du Sauternes ayant servi à la préparation. Si vous êtes pressés vous pouvez aussi utiliser un foie gras surgelé.
Pour 4 personnes 400 g de filet de rascasse sans peau ni arêtes 1/2
Beurrez un petit moule rectangulaire, versez la préparation. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 20 min à 100°. Démoulez sur un plat de service. Laissez tiédir. Préparez la sauce : mélangez la bisque et la crème, faites tiédir, versez en saucière. Servez la terrine tiède accompagnée de sa sauce tiède. Vous pouvez aussi servir la terrine avec une sauce aux fines herbes.
2 c.s. d’échalotes hachées 1 c.s. de ciboulette hachée 1 grosse c.s. de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses 1 œuf 1 noix de beurre Sel, poivre Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint Jacques, versez le reste de la préparation. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, égouttez le jus. Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux, puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Mixez 30 s avec le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en saucière et ajoutez l’aneth. Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part.
Laissez égoutter. Pendant ce temps, préparez les papillotes : découpez quatre feuilles d’aluminium. Sur chacune, disposez 1 tranche de poisson, une moitié de tomate, 1 c.s. de crème, 1 pincée de safran, 1 c.s. de ciboulette, sel et poivre. Quand la cuisson des légumes est terminée, ajoutez 1 oignon et 1/4 des rondelles de courgettes dans chaque papillote. Fermez, disposez dans le panier vapeur, cuire 15 min à 100°. Si vous possédez l'option poisson, faites cuire 25 min à 80°. Servez chaud.
Pour 4 personnes 4 filets de sole sans peau ni arêtes 150 g de tapenade en pot (ou 100 g d’olives noires mixées avec 3 c.s. d’huile d’olive, 50 g de pignons de pin, 1 grosse gousse d’ail hachée) 1 radis noir 2 citrons Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de travail, salez et poivrez. Répartissez la tapenade en fine couche le long des filets, roulez en paupiettes et fixez avec des petits pics apéritifs en bois. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les paupiettes dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 10 min à 100° ou 15 min à 80°, si vous possédez l'option poisson. Coupez les citrons en quartiers. Épluchez et lavez le radis noir, coupez-le en fines tranches. Servez bien chaud avec du riz blanc. Accompagnez de quartiers de citron et de lamelles de radis noir.
Pour 4 personnes 1 bar de ligne d’1,5 kg écaillé, vidé, et levé en filets sans arêtes 8 poireaux 1/4
Versez le vinaigre cristal et 3/4 de litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les filets de bar sur le vert des poireaux, entourez des rondelles de poireaux, mettez le couvercle, faites cuire 20 min à 100°. Les poireaux doivent rester légèrement croquants. Laissez égoutter. Si vous possédez l'option poisson à 80°, faites d'abord cuire vos légumes 20 min à 100°. Puis ajoutez le poisson dans le 2ème panier, placez votre sélecteur sur la fonction poisson, laissez-le cuire 25 min. Préparez la sauce : lavez les tomates, faites les cuire 3 min à la vapeur, rafraîchissez-les sous l’eau froide, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en tous petits dés. Mélangez dans un bol la pulpe de tomates, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la vinaigrette de tomates. Versez en saucière. Disposez la chair du bar dans le plat de service : elle doit se détacher très facilement de la peau. Entourez des rondelles de poireaux. Nappez légèrement de sauce, présentez le reste de sauce à part en saucière.
Pour 4 personnes 4 filets de lieu noir sans peau ni arêtes 150 g de filet de merlan sans peau ni arêtes 1 œuf 1 c.s. de crème fraîche 2 carottes 2 courgettes Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et ajoutez le bouquet garni. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 min, éteignez, laissez infuser 5 min. Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en fins bâtonnets. Disposez les légumes dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min à 100°. Laissez égoutter. Coupez le filet de merlan en morceaux. Mixez avec l’œuf et la crème, sel, poivre, muscade. Répartissez la farce sur les filets de lieu noir, ajoutez un peu de légumes, salez, poivrez, roulez les filets. Placez-les dans le panier du Cuiseur Vapeur, soudure en dessous, mettez le couvercle. A 100°, faites cuire 15 min et ajoutez le reste des légumes 5 min avant la fin de la cuisson. Si vous possédez l'option poisson à 80°, positionnez votre sélecteur sur la fonction poisson, faites cuire environ 20 min tout en laissant les légumes cuire dans le panier du haut. Servez chaud. Très bon avec une sauce à l’orange (cf. Asperges sauce orange).
1 c.s. de cerfeuil ciselé 150 g de feuilles d’épinards
éliminer les graines. Coupez les concombres en rondelles. Lavez les épinards, tapissez-en les paniers du Cuiseur Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur circuler. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le haddock sur les épinards dans les paniers du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué ci-dessus. Laissez égoutter. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et les câpres. Salez très légèrement, poivrez. Retirez du feu dès le premier bouillon. Servez bien chaud le haddock et les concombres nappés de sauce.
Nettoyez correctement les moules et placez-les dans les paniers. Ajoutez 2 gousses d’ail par panier et ciselez le persil au-dessus des 2 paniers vapeur. Faites cuire à la vapeur le temps indiqué. Servez en entrée ou avec des frites en plat principal.
Pour 4 personnes 12 petits rougets barbets levés en filets sans arêtes 8 pommes de terre moyennes à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15...
80° en laissant les pommes de terre sur le dessus. Préparez la sauce : travaillez la pulpe d’ail avec le jaune d’œuf, montez en ajoutant l’huile en mince filet, ajoutez le piment et le safran. Terminez en ajoutant le jus de citron. Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur, tartinez de sauce. Disposez le poisson et les pommes de terre sur le plat de service, servez chaud accompagné du reste de sauce.
Pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 8 tomates cerises 1 gousse d'ail 1c.s. d'huile d'olive sel, poivre Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles. Répartissez les tomates cerises sur chaque filet, ajoutez l'ail, versez l'huile d'olive, salez et poivrez, puis refermez la feuille en papillote. Placez-les dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire le temps indiqué ci-dessus.
Pour 4 personnes 1 beau Saint-Pierre de 2,5 kg (ou deux de 1,5 kg) levé en filets, sans peau ni arêtes 3 branches d’estragon 3 branches de basilic 2 brins de thym 1/2 brin de romarin
Sel, poivre Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et ajoutez toutes les herbes, salez et poivrez. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 min, éteignez, laissez infuser 5 min. Dans le bol multifonction, versez 250 ml d'eau, ajoutez le riz. Faites cuire 30 min à 100°. Remuez à mi-cuisson. Disposez les filets de poisson à plat sur les paniers vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 5 et 10 min à 100°C ou 10-15 min à 80° si vous possédez l'option poisson. Préparez la sauce : rincez et épongez les herbes, ciselez-les, ajoutez l’huile et le vinaigre, mélangez. Disposez délicatement les filets de poisson sur un plat chaud, arrosez d’un peu de vinaigrette, accompagnez de riz égoutté et arrosé d’un peu de vinaigrette. Servez le reste de la vinaigrette à part, en saucière.
Pour 4 personnes 4 pavés de saumon sans peau ni arêtes 8 tomates 4 c.s. d’huile d’olive Gros sel Ajoutez le saumon après 7 min de cuisson. Rafraîchissez les tomates cuites, pelez-les, coupez en gros dés en éliminant le jus. Disposez dans le plat de service le saumon, les tomates, arrosez d’huile d’olive, parsemez de gros sel. Servez chaud avec du riz ou des pommes vapeur.
Pour 4 personnes 4 filets de truite sans arêtes 800 g de brocolis 200 g de pommes de terre à purée à chair farineuse (Bintje...) 4 c.s. d’huile d’olive 4 c.s. de jus de citron Sel, poivre Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits dés. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, répartissez les légumes dans les paniers vapeur, salez légèrement, mettez le couvercle, faites cuire entre 25-30 min*. Au bout de 10 min ajoutez les filets de truite. Laissez égoutter. Au robot, mixez les pommes de terre et les brocolis, ajoutez l’huile et le citron, salez, poivrez pendant que ça tourne. Dressez les filets de truite sur un plat de service, proposez la purée dans un plat à part. *Si vous disposez de l'option poisson à 80°, faites d'abord cuire vos brocolis 25-30 min à 100° puis placez votre poisson dans le 2ème panier et laissez cuire entre 20-25 min à 80°. Poissons 31
Pour 4 personnes 4 filets de sole sans peau ni arêtes 2 avocats 1 citron 20 cl de crème fraîche 3 c.s. de vin blanc Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de travail, salez, poivrez. Tartinez de purée d’avocat, roulez et fixez avec des petits pics apéritifs en bois. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les roulés de sole, dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué ci-dessus (suivant votre modèle de cuiseur vapeur). Prélevez la chair du deuxième avocat, mixez-la avec la crème et le vin blanc, citronnez, salez et poivrez, réchauffez doucement 10 min dans le bol multifonction. Servez les roulés de sole chauds, nappés de sauce avocat, avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur (que vous pouvez cuire en même temps). Dans les roulés de sole, vous pouvez remplacer l’avocat par de la tomate concassée.
4 fines tranches de jambon de Parme 2 brins de thym 800 g de petits pois 2 oignons nouveaux ou 4 c.s. d’oignon haché 50 g de beurre + 1 noix 20 cl de crème fraîche 4 c.s. de cerfeuil haché Poivre saveur du moulin : poivre noir, coriandre, cardamome Sel fin
Poivrez les escalopes, parsemez de thym, posez dessus une tranche de jambon et une c.s. de purée de petits pois, roulez les escalopes, ficelez si nécessaire. Placez-les dans le panier du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min. Faites revenir les oignons hachés dans une noix de beurre, ajoutez la crème fraîche, la purée de pois restante, le beurre, sel et poivre. Laissez cuire 5 min, mixez à nouveau et filtrez. Réchauffez les petits pois restants pendant 5 min. Versez la crème de pois dans le plat de service, posez les roulés, entourez des petits pois, parsemez de cerfeuil. On peut aussi servir avec des pommes vapeur.
Pour 4 personnes 800 g de filet de bœuf bardé et ficelé 8 carottes 8 petites pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15... 4 branches de céleri Vapeur. Déposez le rôti dans le panier vapeur. Mettez le couvercle, faites cuire 20 à 30 min selon la taille du rôti. Lavez tous les légumes. Épluchez et coupez en morceaux sauf les pommes de terre à laisser entières. Disposez tous les légumes dans un panier vapeur, ajoutez au-dessus de la viande 10 min après le début de la cuisson. Laissez égoutter. Préparez la sauce : Hachez finement câpres et cornichons. Travaillez le jaune, la moutarde, sel et poivre, 1 c.s. d’huile. Versez le reste d’huile en filet pour monter la sauce, ajoutez câpres et cornichons, terminez en ajoutant le jus de citron. Servez chaud accompagné de la sauce. Vous pouvez dorer le bœuf à la cocotte avant de le cuire à la vapeur.
6 feuilles de chou 8 petites carottes Épluchez et lavez carottes et courgettes, débitez-les en bâtonnets. Sur chaque 1/2 feuille de chou, posez quelques bâtonnets de légumes sur un morceau de viande. Enroulez pour former des bouchées. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les bouchées de lapin dans le panier vapeur, disposez dans l’autre panier le reste des bâtonnets de légumes, le romarin, salez et poivrez. Mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. Laissez égoutter. Servez chaud accompagné d’un filet d’huile d’olive nature ou pimentée.
Pour 4 personnes 2 saucisses de Morteau 12 pommes de terre moyennes 1/2 l de vin blanc
250 g de fromage frais Persil Ciboulette 1 gousse d’ail Piquez la saucisse de Morteau et placez-la dans le panier inférieur du Cuiseur Vapeur. Pelez les pommes de terre et placez-les dans le panier supérieur. Faites cuire à la vapeur entre 25-30 min. Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec le persil, l’ail et la ciboulette hachés, ajoutez 1 c.s. de vin blanc, salez et poivrez. Coupez la saucisse en tranches et servez accompagné des pommes de terre et de la sauce.
Pour 4 personnes 1 rôti de veau de 800 g 300 g de champignons (cèpes dans l’idéal) 4 petites aubergines 1 citron 4 c.s. de cerfeuil ciselé 30 cl de fond de veau 100 g de beurre Gros sel marin
Au bout de 10 min de cuisson du rôti, ajoutez les aubergines puis 5 min après les champignons. Laissez égoutter. Préparez la sauce : dans une casserole mijotez 5 min le fond de veau à feu doux puis ajoutez le jus d’1/2 citron en remuant doucement. Ajoutez le beurre en dés en remuant. Rectifiez l’assaisonnement avec éventuellement l’autre 1/2 jus de citron. Réservez au chaud. Coupez le rôti en fines tranches, entourez des légumes, nappez de sauce, décorez de cerfeuil. Servez chaud.
4 c.s. de coriandre hachée 4 brins de thym 50 g de beurre 1 c.s. de curcuma (ou à défaut 1 c.s. de gingembre + 1/2 dosette de safran) 1 c.c. de cumin 1 c.c. de paprika 1 1/2 c.c. de sel 1/2 c.c. de poivre noir moulu
Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez 2 brins de thym dans le panier vapeur, installez le poulet (vous pouvez l’envelopper dans une gaze alimentaire) puis posez dessus les deux autres brins de thym. Couvrez du panier sans fond amovible, faites cuire 1 heure 20 en surveillant régulièrement le niveau d’eau. Retirez la volaille. Servez chaud, accompagné de ratatouille ou de purée de courgettes. Vous pouvez dorer le poulet après la cuisson 10 min au four en position grill.
Pour 4 personnes 4 escalopes de poulet 8 carottes 8 fonds d’artichauts 400 g de haricots verts surgelés Vapeur. Lavez, épluchez, coupez les carottes en quatre dans la longueur. Posez les escalopes sur un étage du Cuiseur Vapeur, répartissez les légumes dans les deux paniers, mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. Laissez égoutter. Préparez la sauce : Travaillez la pulpe d’ail avec le jaune d’œuf, montez en ajoutant l’huile en mince filet, ajoutez le piment et le safran. Terminez en ajoutant le jus de citron. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Servez chaud le poulet et les légumes dans un grand plat entourés des tomates. Accompagnez de la sauce aïoli.
Pour 4 personnes 1 épaule d’agneau semidésossée d’environ 1,5 kg 2 bouquets de sauge 1 oignon 10 clous de girofle Gros sel Cumin Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur circuler. Déposez l’épaule légèrement salée et poivrée. Mettez le couvercle, faites cuire 3 heures en surveillant régulièrement le niveau d’eau.
Ajoutez-les 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les carottes, les poireaux et le chou dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. Déposez les pommes de terre et les épinards dans l’autre panier vapeur et ajoutez -les au bout de 5 min. 10 min plus tard (soit 15 min avant la fin de la cuisson), ajoutez les haricots verts, les courgettes et les champignons. Laissez égoutter. Répartissez les légumes dans le plat de service. Servez chaud, accompagné au choix d’un filet d’huile d’olive vierge extra ou d’un bol de sauce aïoli.
Pour 4 personnes 1 kg de blancs de poireaux Sel, poivre
Servez chaud, arrosé au choix d’un mélange huile d’olive (2 c.s.) et de vinaigre balsamique (1 c.s.) ou bien d’un mélange de jus d’orange (2 c.s.) et d’huile de noisette (1/2 c.s.).
Pour 4 personnes 1 kg de céleri rave 125 g de crème fraîche épaisse 2 c.s. d’huile d’olive fruitée Vapeur. Étalez les cubes de céleri dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 3035 min. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement transpercer par la pointe d’un couteau. Égouttez le céleri, laissez-le tiédir. Mixez-le. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème en mélangeant. Versez alors l’huile en mince filet, sans cesser de mélanger, salez. Faites réchauffer la purée 5 min à feu doux. Servez bien chaud, de préférence en accompagnement d’une volaille.
Pour 4 personnes 4 courgettes moyennes 4 petits suisses à 40 % de matières grasses 4 c.s. de menthe ciselée 1 c.s. de jus de citron Mélange 5 baies Sel fin
Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15... 1 bouquet de laurier 40 cl de crème fraîche épaisse Fendez-les dans le sens de la longueur et glissez-y une feuille de laurier. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les pommes de terre dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 30 à 45 min selon la grosseur. Salez et poivrez la crème fraîche, mélangez avec l’estragon. Servez les pommes de terre bien chaudes, accompagnées de crème, par exemple avec un poisson au four.
Pour 4 personnes 250 g de haricots verts extra-fins surgelés 250 g de pois gourmands 300 g de brocolis 4 petites courgettes 2 c.s. de cerfeuil haché
à cuire 15 min avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter. Préparez la sauce : pressez le jus du citron, ajoutez le sel, versez l’huile puis donnez quelques tours de moulin à poivre. Répartissez les légumes dans le plat de service. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, en éventail. Nappez de sauce et saupoudrez de cerfeuil. Servez immédiatement après la cuisson pour préserver la saveur et la couleur verte des légumes.
Pour 4 personnes 1 verre de riz rond 200 g de champignons de Paris ½ sachet de parmesan 2 verres d'eau 1 cube de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche sel, poivre
Ajoutez le sel, le poivre, le cube de bouillon et l'eau. Mettez 1l d'eau dans le réservoir du cuiseur vapeur et disposez le bol dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 45 min à 100°. Mélangez régulièrement à l'aide d'une spatule. Versez au dernier moment la crème fraîche et le parmesan. Mélangez et servez chaud.
Pour 4 personnes 1 petit chou-fleur bien blanc
Cuisson : 20-25 min à 100° 1 c.c. de 2 grosses carottes
4 c.s. de menthe hachée 5 min avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter carottes et courgettes, chou-fleur et petits pois, versez dans un plat creux. Ajoutez la menthe et mélangez, déposez les autres légumes. Servez chaud avec les yaourts salés et battus avec le piment. Vous pouvez déguster ce plat avec des côtelettes d’agneau grillées.
Vapeur. Étalez les aubergines et les poivrons dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min. Étalez dans l’autre panier vapeur les courgettes, ajoutez-le au bout de 5 min puis ajoutez les tomates entières 3 min avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter. Rafraîchissez les tomates sous l’eau froide, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites blondir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez les dés d’aubergine et de poivron, faites cuire 10 min à feu doux. Ajoutez dans la cocotte les courgettes et les tomates, salez et poivrez, parfumez du thym et du romarin, laissez mijoter 30 min à couvert. Servez chaud ou froid. Préparée ainsi, la ratatouille est très savoureuse et sans eau.
3 gros œufs 4 c.c. de cassonade 1 c.s. rase de Maïzena
Maïzena. Incorporez alors le jus de pamplemousse tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans quatre ramequins. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les ramequins dans le panier vapeur, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire entre 30-35 min. Laissez refroidir. Saupoudrez les crèmes de cassonade, mettez minimum une heure au réfrigérateur. Servez très frais.
Pour 4 personnes 200 g de lait concentré sucré 1/4 de litre de lait
65 g de noix de coco en poudre 400 g de fruits frais de saison
Vapeur. Placez les ramequins dans le panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire entre 20-25 min. Laissez reposer 10 min en laissant le couvercle du Cuiseur Vapeur en biais. Laissez refroidir à l’air libre puis au réfrigérateur. Préparez les fruits de saison : lavez, épluchez et coupez si nécessaire. Servez les flans froid. Décorez avec les fruits de saison.
Pour 4 personnes 1 kg de poires 30 cl d’eau 50 g de sucre de canne 1/2 c.c. de cannelle 1/2 gousse de vanille
Cuisson : 1 heure 15 min à 100° Grattez les grains de la gousse de vanille. Dans une casserole, préparez un sirop avec l’eau, le sucre, la cannelle, la vanille. Faites cuire 1 heure à feu doux sans bouillir. Épluchez les poires, coupez-les en dés. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les poires dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min. Plongez les poires en fin de cuisson dans le sirop, laissez refroidir. Servez frais.
Pour 4 personnes 4 bananes pas trop mûres 50 g de sucre 40 g de beurre 1/2 citron 1/2 gousse de vanille 1/2 c.c. de cannelle
20 cl de crème fraîche
Fermez hermétiquement la papillote. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Posez la papillote dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 15-20 min. Réservez les bananes au chaud, versez le jus de cuisson de la papillote dans la poêle. Chauffez jusqu’à ébullition le jus de cuisson mélangé avec la crème fraîche et les 4 c.s. de fleur d’oranger restantes. Servez chaud les bananes arrosées de sauce. Très bon avec de la glace au chocolat. Desserts 51
Pour 4 personnes 3 c.s. de sucre en poudre 3 c.c. de cannelle en poudre 1 noix de beurre
Cuisson : 45-50 min à 100° Épluchez les pommes, coupez-les en tranches. Mélangez la crème, la fleur d’oranger, le sucre, la cannelle. Beurrez un moule à cake, mettez au fond du moule une couche de pain, puis une couche de pommes, une couche de crème. Recommencez deux fois en terminant par une couche de pommes. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez le moule dans le panier, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué ci-dessus. Servez tiède.
Pour 6 à 8 personnes 3 gros œufs 200 g de sucre en poudre 210 g de farine + 1 c.s. 1/2 jus de citron pressé
25 cl de crème fraîche épaisse 1 c.c. d’extrait de vanille 1 noix de beurre 1 pincée de sel 25 cl de coulis de framboises
Cuisson : 45-50 min à 100° Fouettez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et le citron. Mélangez d’une part la farine, la levure et le sel. Mélangez d’autre part la crème et la vanille. Incorporez alternativement aux œufs 1/3 du mélange de farine, puis 1/3 du mélange de crème. Recommencez deux fois. Versez dans deux petits moules à cake beurrés et farinés. Attention les gâteaux gonflent beaucoup à la cuisson. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les moules dans le panier vapeur, couvrir d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire le temps indiqué. Laissez refroidir, démoulez et servez avec le coulis de framboises.
Cuisson : entre 8h et 12h à 40° Les yaourts après 12h de cuisson sont plus fermes. Ceux cuits en 8h sont plus onctueux. Si vous utilisez du lait demi-écrémé, vos yaourts seront moins fermes et plus acides. Le lait de chèvre offre également des yaourts plus liquides. Reportez-vous pour plus de conseils et astuces page 13.
Mélangez bien. Répartissez le mélange dans les pots. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 4 sachets de sucre vanillé 2 gousses de vanille
Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 1 yaourt nature 1l de lait entier 10 c.s. de sucre en poudre 300 g de myrtilles fraiches ou surgelées
Cuisson : 12 heures à 40° Repos : 3h au frais Dans une casserole, placez les myrtilles, saupoudrez de 5 c.s. de sucre. Recouvrez et faites chauffer à feu vif 5 min*. Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le sucre, ajoutez le lait en filet. Déposez 2 c.s. de compotée de myrtilles au fond de chaque pot et versez la préparation par-dessus. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°. Vous pouvez varier les fruits, à condition de toujours les mélanger au sucre. Vous pouvez également remplacer la préparation par de la confiture. *Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire à couvert 3 min au micro-ondes à pleine puissance.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 1 pomme à la chair ferme 20 g de beurre salé 50 g de sucre roux
Dans un saladier, mélangez le lait avec le yaourt et répartissez le mélange dans les pots. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°. Astuce : Pour conserver les fruits au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 400 g de chocolat noir ou au lait 2 œufs entiers 500 ml de lait entier
Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laisser cuire 12h à 40°.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 200 g de fraises Tagada®
Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait aux fraises Tagada. Mettez en pots et placez-les dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 16 c.s. de miel
2 c.s. de miel dans chaque pot. Versez le mélange dans les pots et placez les dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°. Astuce : Pour conserver le miel au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 1 yaourt nature
Cuisson : 12 heures à 40° 2 c.s. de pâte de spéculoos dans chaque pot.
Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°. Astuce : Pour conserver la pâte à tartiner au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 2 tomates 3 c.s. de pesto en pot 2 c.c. de sucre
Cuisson : 12 heures à 40° Repos : 3h au frais Dans une casserole, placez les tomates coupez en petits dés, saupoudrez de 2 c.c. de sucre. Recouvrez et faites chauffer à feu vif 5 min*. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le pesto et ajoutez le lait. Bien mélangez. Déposez 2 c.c. de tomate au fond de chaque pot et versez la préparation par-dessus. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°. Astuce : Pour conserver les tomates au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots. *Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire à couvert 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance.
(uniquement pour le modèle électronique) Pour 9 yaourts 1l de lait entier 1 yaourt nature 150 g de fromage de chèvre Ciboulette fraiche
Dans un saladier, mélangez la préparation et le yaourt, répartissez le mélange dans les pots. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°.
Asperges sauce orange Crème de chou-fleur Bouchées de courgettes au chèvre et au pistou Salade de pommes de terre, crabes, asperges Œufs au jambon de pays Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats Foie gras vapeur Terrine de rascasse, sauce bisque Terrine marine, sauce pamplemousse
Paupiettes de lieu au merlan Haddock aux concombres Moules Marinières Rougets sauce aïoli Papillottes de Cabillaud Saint-Pierre en vapeur d'herbes Pavés de saumon à la tomate Truite vapeur et mousse de brocolis Sole roulée à l’avocat
Dinde roulée à la crème de petits pois Filet de Boeuf aux légumes Bouchées de lapin aux légumes Saucisse de Morteau et cervelle de canuts Roti de veau aux aubergines et champignons Poulet à la vapeur d'herbes Aïoli de volaille Epaule d'agneau à la sauge
Pommes de terre au laurier Légumes verts à la provencale Risotto aux champignons et parmesan Couscous de chou-fleur aux légumes Ratatouille
Bananes aux épices Timbale pommes cannelle Moelleux au citron
Yaourts à la pâte à tartiner aux spéculoos Yaourts à la tomate et au pesto Yaourts chèvre ciboulette
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