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Le nouvel utilisateur pourra alors être informé du fonctionnement de celui-ci et des avertissements s’y rapportant. Ces avertissements ont été rédigés pour votre sécurité et celle d’autrui.
éventuelles réserves par écrit sur le bon de livraison dont vous garderez un exemplaire. m Votre appareil est destiné à un usage domestique normal. Ne l’utilisez pas à des fins commerciales ou industrielles ou pour d’autres buts que celui pour lequel il a été conçu. m Ne modifiez pas ou n’essayez pas de modifier les caractéristiques de cet appareil. Cela représenterait un danger pour vous. m Ne consommez pas certains produits tels que les bâtonnets glacés dès leur sortie de l’appareil; la température très basse à laquelle ils se trouvent peut provoquer des brûlures. m Les réfrigérateurs et/ou congélateurs ménagers sont destinés uniquement à la conservation et/ou congélation des aliments. m Un produit décongelé ne doit jamais être recongelé. m Suivez les indications du fabricant pour la conservation et/ou congélation des aliments. m Dans tous les appareils de réfrigération et congélation certaines surfaces peuvent se couvrir de givre. Suivant le modèle, ce givre peut être éliminé automatiquement (dégivrage automatique) ou bien manuellement. m N’essayez jamais d’enveler le givre avec un objet métallique, vous risqueriez d’endommager irrémédiablement l’evaporateur rendant du même coup l’appareil inutilisable. N’employez pour cela qu’une spatule en plastique. m Ne décollez pas les bacs à glaçons avec un couteau ou tout autre objet tranchant. m Ne placez ni bouteilles ni boîtes de boissons gazeuses dans le congélateur/compartiment basse température, elles pourraient éclater. m Débranchez toujours la prise de courant avant de procéder au nettoyage intérieur et extérieur de l’appareil, au remplacement de la lampe d’éclairage (si votre appareil en est équipé) ou lors d’une intervention sur l’appareil.
Stockez les aliments selon leur nature dans la zoneappropriée: Zone tempérée: Boissons, œufs, beurre, sauces industrielles et préparées, fromages à pâtes cuite, fruits et légumes frais Zone fraîche: Produits laiters, desserts lactés, matières grasses, fromages frais. Zone la plus froide: Viandes, volailles, poissons, charcuteries, plats préparés, salades composées, préparations et pâtisseries à base d’œufs ou de crème, pâtes fraîches, pâte à tarte, pizza/quiches, produits frais et fromages au lait cru, légumes prêts à l’emploi vendus sous sachet plastique et plus généralement tout produit frais dont la date limite de consommation (DLC) est associée à une température de conservation inférieure ou égale à +4ºC. L’observation des conseils suivants est de nature à éviter la contamination croisée et à prévenir une mauvaise conservation des aliments. • •
(cuillère en bois, planche à découper sans les avoir bien nettoyés au préalable). Attendre le refroidissement complet des préparations avant de les stocker (exemple: soupe). Limiter le nombre d’ouvertures de la porte et, en tout état de cause, ne pas la laisser ouverte trop longtemps pour éviter une remontée en température du réfrigérateur.
Respect des règles d’hygiène •
Couvrez les aliments Consultez la notice d’utilisation de l’appareil en toutes circonstances et en particulier pour les conseils d’entretien.
Important: En cas de dommage du câble d’alimentation, il ne doit être remplacé que par un professionnel qualifié. m L’appareil se réchauffe sensiblement au niveau du condenseur et du compresseur. Veillez à ce que l’air circule librement tout autour de l’appareil. Une ventilation insuffisante entraînerait un mauvais fonctionnement et des dommages sur l’appareil. m Suivez les instructions données pour l’installation. m Après la livraison, attendez 2 heures avant de brancher l’appareil pour que le circuit frigorifique soit stabilisé. m Cet appareil est lourd. Faites attention lors de son déplacement. m Les éventuelles réparations ou interventions sur votre appareil ne doivent être effectuées que par un personnel qualifié. Veuillez lire attentivement ces remarques avant d’installer et d’utiliser votre appareil. Nous vous remercions de votre attention.
Tous les matériaux par le symbole sont recyclables. Déposez-les dans une déchetterie prévue à cet effet (renseignez-vous auprès des services de votre commune) pour qu’ils puissent être récupérés et recyclés. Le système frigorifique et l’isolation de votre appareil ne contiennent pas de C.F.C., contribuant ainsi à préserver l’environnement. Les C.F.C sont remplacés par des hydrocarbures. Le circuit réfrigérant de cet appareil contient de l’isobutane (R600a) : les interventions doivent être effectuées exclusivement par des personnes qualifiées ayant reçues une formation spécifique pour le R600a. m Ce gaz est néanmoins inflammable: 1. Ne faites pas fonctionner d’appareils électriques (par exemple: sorbetières électriques, mélangeurs ou de sèche cheveux pour accélérer le dégivrage,...) à l’intérieur de votre appareil. 2. Pendant le transport et l’installation de votre appareil, assurez-vous qu’aucune partie du circuit n’est endommagée. Si tel est le cas: - Evitez les flammes vives (briquet) et tout autre allumage (étincelles). - Aérez la pièce où se trouve l’appareil. Si vous débarrassez de votre appareil, veillez à ne pas détériorer les circuits frigorifiques. m Cet appareil est muni de fermetures magnétiques. S’il remplace un appareil équipé d’une fermeture à ressort, nous vous conseillons de rendre celle-ci inutilisable avant de vous en débarrasser, ceci afin d’éviter aux enfants de s’enfermer dans l’appareil et de mettre ainsi leur vie en danger. Veillez également à couper le câble d’alimentation électrique au ras de l’appareil. En cas d’anomalie de fonctionnement, reportezvous à la rubrique “En cas d’anomalie de fonctionnement”. Si malgré toutes les vérifications, une intervention s’avère nécessaire, le vendeur de votre appareil est le premier habilité à intervenir. A défaut (déménagement de votre part, fermeture du magasin où vous avez effectué l’achat...), veuillez consulter le Centre Contact Consommateurs qui vous communiquera alors l’adresse d’un service après vente. En cas d’intervention sur votre appareil exigez du service après vente les pièces de rechange certifiées Constructeur.
• Calez soigneusement l’appareil en agissant sur les pieds réglables, de telle sorte qu’il soit légèrement incliné vers l’arrière pour faciliter la fermeture des portes.
• Votre appareil étant installé, prenez la précaution de nettoyer l’intérieur avec de l’eau tiède et un savon inodore (produit utilisé pour la vaisselle) avant toute utilisation. • Rincez et séchez soigneusement. • Attendez 2 heures brancher votre appareil et procéder au réglage du thermostat. Toutefois, si l’appareil a été transporté couché attendez 12 heures avant d’effectuer sa mise en service.
Votre appareil ne peut être branché qu'en m L’appareil doit pouvoir être débranché à tout moment. Il est donc nécessaire que la prise murale reste accesible une fois que l’installation est terminée. Pour le bon fonctionnement de votre appareil, la température ambiante du local doit être comprise entre + 16°C et + 38°C ; au-delà de ces températures, ses performances peuvent s’en trouver diminuées.
L'installation doit être réalisée conformément aux règles de l'art, aux prescriptions de la norme NF.C 15.100 et aux prescriptions de l'E.D.F. Utilisez un socle de prise de courant comportant une borne de mise à la terre, qui doit être obligatoirement raccordée conformément à la norme NF.C.15.100 et aux prescriptions de l’E.D.F ; cette prise de courant doit impérativement être accessible. Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par un câble d'alimentation certifié . Cette opération ne peut être effectuée que par une personne habilitée, par votre vendeur, ou par le fabricant. L’appareil ne doit pas être raccordé à l’aide d’un prolongateur ou d’une prise multiple. Vérifiez que la prise de terre est conforme aux règlements en vigueur. Notre responsabilité ne saurait être engagée en cas d'accidents ou d'incidents provoqués par une mise à la terre inexistante ou défectueuse.
Les portes de cet appareil sont réversibles: leur sens d’ouverture peuvent être modifiés en fonction du souhait de l’utilisateur. Si vous désirez inverser le sens d’ouverture des portes, procédez comme suit: 1... Débranchez l’appareil. 2... Envelez les accessoires et les clayettes. 3... Retirez la plinthe (1). 4... Démontez la charnière inférieure (2) en vous assurant que le pivot reste en place. Utilisez une clé de 10 mm, dévissez la charnière et remontez-la sur le côté opposé." 5... Démontez le pivot, la charnière intermédiaire et la porte inférieure (3-4) en prenant soin que la porte supérieure ne tombe pas. 6... Enlevez la porte supérieure (5). 7... Démontez les caches plastique (6) situés à l’opposé de la charnière intermédiaire: placezles de l’autre côté. 8... Dévissez l’axe de la charnière supérieure (7) et montez-le de l’autre côté (les trous pour la fixation sont prévus). 9... Remontez la porte supérieure et la porte inférieure à l’aide des vis et des charnières prévues à cet effet. Remarque La réversibilité des portes une fois effectuée, contrôlez que les joints magnétiques adhèrent à la carrosserie. Si la température à l’intérieur de la pièce est trop basse (en hiver, par exemple), il se peut que les joints n’adhèrent pas parfaitement. Dans ce cas, si on ne veut pas attendre que les joints reprennent leurs dimensions naturelles après un certain temps, on pourra accélérer ce processus en chauffant la partie intéressée à l’aide d’un sèche cheveux. 5
Il peut aussi s’allumer si vous êtes amené à régler le thermostat sur une position plus élevée. Attendez que le voyant rouge alarme s’éteigne avant d’introduire les denrées dans l’appareil. Si le voyant rouge reste allumé en permanence, tenez compte de l’autonomie de fonctionnement de votre appareil indiquée au paragraphe « CARACTERISTIQUES TECHNIQUES » et transférez les produits surgelés et congelés dans un autre congélateur.
Il s’allume si on appuie sur la touche (C).
• Appuyez sur la touche (C) pour la congélation rapide des denrées fraîches. Le voyant (B) s’allume. Cette position met le compresseur en service continu, ce qui permet d’abaisser la température au niveau le plus bas dans des conditions normales d’utilisation. • Pour remettre l’appareil en fonctionnement «conservation», appuyez de nouveau sur la touche (C). Le voyant (B) s’éteint.
Il est allumé lorsque le thermostat (E) est réglé sur une position de fonctionnement (min à max). Il est éteint lorsque le thermostat se trouve sur la position arrêt «3».
Il est éteint lorsque le thermostat se trouve sur la position arrêt «3».
Les thermostats La température à l’intérieur de chaque compartiment est réglée par un thermostat gradué de «min» à «max», la position «max» représentant la température la plus froide. La position «3» entraîne l’arrêt de fonctionnement du compresseur. Les repères «min» et «max» étant des repères extrêmes, nous vous conseillons lors de la mise en service d’effectuer un premier réglage sur une position médiane en tenant compte des remarques ci-dessous; ensuite, seule votre expérience vous permettra de déterminer la position convenant le mieux. Remarques: La température à l’intérieur de chaque compartiment est fonction de plusieurs facteurs, tels que la température ambiante, la quantité de denrées stockées, la fréquence d’ouverture de la porte, etc.
Indicateur de température (compartiment réfrigérateur) Pour vous aider au bon réglage de votre appareil nous avons équipé le compartiment réfrigérateur d'un indicateur de température, celui-ci étant placé dans la zone la plus froide. Pour la bonne conservation des denrées dans votre réfrigérateur et notamment dans la zone la plus froide, veillez à ce que dans l’indicateur de température « OK » apparaisse. Si « OK » n’apparaît pas, la température moyenne de la zone est trop élevée. Réglez le thermostat correspondant au compartiment réfrigérateur sur une position supérieure. L’indication «OK» apparaissant en noir, celui-ci est difficilement visible si l’indicateur de température
• Ce modèle est pourvu d’un dispositif spécial appelé A.S.P. (Air Saveur Plus) qui brasse l’air uniformément. La technologie A.S.P. a pour effet d’uniformiser la température à l’intérieur du réfrigérateur plus rapidement pour atteindre une température plus basse tout en maintenant un taux d’humidité constant. • La température idéale ainsi assurée à tous les niveaux du réfrigérateur offre plus de liberté pour le rangement de tous les aliments et permet une meilleure et plus longue conservation de ces aliments. • L’A.S.P. est spécialement appropié lorsque vous avez introduit une grande quantité d’aliments dans le compartiment réfrigérateur et par temps chaud . Pour actionner le brassage de l’air basculez l’interrupteur A.S.P. et le voyant s’allume. Veillez à ne pas placer d’aliments devant dispositif, ce qui aurait pour effet de diminuer le brassage de l’air. Quand l’A.S.P. est en fonction, le refroidissement des denrées est plus rapide, il convient donc de veiller au bon fonctionnement du thermostat (voir paragraphe « Le thermostat »).
12h avant de réajuster le thermostat. Si l’évaporateur du compartiment réfrigérateur (paroi du fond de l’appareil) se couvre anormalement de givre (appareil trop chargé, température ambiante élevée, thermostat sur une position élevée, ouvertures fréquentes de la porte), ramenez progressivement la manette du thermostat sur une position inférieure, jusqu’à obtenir de nouveau des périodes d’arrêt du compresseur. En effet, le dégivrage automatique de compartiment réfrigérateur ne s’effectue que si le compresseur s’arrête par intermittence.
Emplacement des denrées Zone la plus froide Vous obtiendrez une meillure conservation de vos aliments si vous les placez dans la zone de froid convenant le mieux à leur nature. La zone la plus froide se situe au niveau de la clayette inférieure en verre. Le symbole ci-contre indique l’emplacement de la zone la plus froide de votre réfrigérateur. L’espace situé directement au-dessus de la clayette en verre du bac à légumes est la zone la plus froide du compartiment réfrigérateur comme indiqué par la clayette ou l’autocollant sur la paroi de votre appareil. La clayette située au-dessus de celle du bac à légumes définit le haut de la zone la plus froide, cette clayette étant amovible, veillez à ce qu’elle soit toujours au même niveau que la limite de zone décrite sur l’autocollant, afin de garantir lestempératures dans cette zone. Dans un réfrigérateur la température n’est pas uniforme (à l’exception des appareils à froid ventilé ou brassé) Chaque type d’aliment a une température de conservation idéale et donc un emplacement précis à respecter. En réglant correctement votre réfrigérateur, vous obtendriez des zones correspondant à chaque type d’aliment (voir chapitre «AVERTISSEMENTS IMPORTANTS»).
«A.S.P.», nous vous conseillons de disposer les aliments comme indiqué dans le tableau ci-dessous. Veillez à ne pas placer d’aliments devant le dispositif ce qui aurait pour effet de diminuer le brassage l’air.
Les fromages fermentés ne seront mis dans le compartiment réfrigérateur que si l’on désire arrêter leur maturation. Ils devront alors être soigneusement enveloppés.
N’entreposez que des aliments frais, nettoyés et enfermés dans des emballages ou récipients appropriés de qualité alimentaire (il en existe de nombreux modèles dans le commerce). Afin de permettre une circulation d’air correcte, ne couvrez jamais les clayettes de papier ou de feuilles plastique. Respectez les conseils pour le stockage des denrées, et les règles d’hygiène alimentaire donnés au paragraphe «Avertissements importants». 8
Compartiment congélateur • Votre appareil porte le sigle c’est-à-dire qu’il vous permet de congeler vous-même des denrées fraîches et des plats cuisinés. Congeler un aliment, c’est abaisser le plus rapidement possible sa température “à coeur” à -18ºC. Pour cela: 1. Appuyez sur la touche de congélation rapide • 3 heures avant d’introduire les denrées fraîches si l’appareil est vide (mise en service ou après dégivrage par exemple). • 24 heures (*) avant d’introduire les denrées fraîches si l’appareil contient des denrées congelées, et si vous utilisez la capacité maximale de congélation (12Kg/24h). 2. Maintenez le régime de congélation pendant 24 heures (*) après avoir introduit les produits à congeler. 3. Remettez l’appareil en fonctionemment conservation en appuyant de nouveau sur la touche de congélation rapide. (*)Ces temps peuvent être réduits proportionnellement aux quantités d’aliments à congeler. Pour congeler dans les meillures conditions: • Respectez le pouvoir de congélation de votre appareil c’est à dire la quantité maximale de denrées fraîches que vous pouvez congeler par 24 heures. Le pouvoir de congélation de votre appareil est de 12 Kg/24 heures. • Disposez les produits frais dans le tiroir supérieur. • Après écoulement du temps nécessaire à la congélation (24 heures), répartissez les produits dans les autres tiroirs de maniére à libérer le tiroir supérieur pour une prochaine opération de congélation. • Evitez de procéder à la fabrication des glaçons pendant le temps de congélation (24 heures). • Pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez tenir compte du pouvoir de congélation de votre appareil, c’est-à-dire de la quantité maximale de denrées que vous pouvez congeler par 24 heures.
Assurez-vous que l’emballage est intact et qu’il ne présente aucune trace d’humidité, signe d’un début de décongélation. Prévoyez un temps réduit au minimum pour leur transport du magasin d’alimentation à votre domicile. Utilisez des sacs isothermes dans la mesure du possible. Repérez la date de fabrication du produit, et respectez la durée de conservation indiquée par le fabricant. Evitez d’ouvrir trop souvent la porte du congélateur et ne la laissez ouverte que le temps nécessaire. Une augmentation de la température peut réduire sensiblement la durée de conservation des aliments. Ne consommez pas certains produits tels que les bâtonnets glacés dès leur sortie du compartiment congélateur, la température très basse à laquelle ils se trouvent peut provoquer des brûlures. Un produit décongelé doit être consommé dans le
Sur certains modèles, à l’intérieur de la porte du congélateur, il y a un guide de temps de conservation (en mois) pour les différents types d’aliments. Il faut noter que ces temps de conservation peuvent varier en fonction de la qualité de la nourriture au moment du stockage et selon les conseils indiqués sur les emballages.
La fabrication des glaçons s’effectue dans le compartiment congélateur. • Remplissez les bacs jusqu’aux trois-quarts de leur hauteur, de manière à permettre l’expansion de la glace. • Si votre eau est particulièrement riche en sels minéraux (calcaire notamment), remplissez vos bacs avec de l’eau minérale non gazeuse. Les bacs en matière plastique vous assurent un démoulage plus facile. Si toutefois vous désirez obtenir des glaçons plus rapidement, nous vous conseillons d’utiliser des bacs métalliques que vous trouverez dans le commerce.
• Le démoulage des bacs en matière plastique s’obtient par simple torsion. • Si vous utilisez des bacs métalliques, passezles sous l’eau froide pour en faciliter le démoulage. • Ne décollez jamais les bacs à glaçons avec un couteau ou tout autre objet tranchant, vous risqueriez de détériorer irrémédiablement l’évaporateur. Plateau de congélation Le plateau de congélation doit être placé dans la partie supérieure du compartiment congélateur. Il vous permet: • De congeler les fruits rouges tels que fraises, framboises, groseilles,... (disposez-les sur le plateau pièce par pièce sans les superposer), • De décongeler et utiliser la quantité désirée. Quatre heures après l’introduction des fruits, stockez-les dans les autres compartiments après les avoir emballés.
L’entretien régulier de votre appareil assurera son bon fonctionnement et sa durée de vie.
Le givre est provoqué par l’humidité de l’air au contact des surfaces froides de l’appareil. Une mince couche de givre ne nuit pas au bon fonctionnement du compartiment congélateur. En revanche, à partir de 5 mm d’épaisseur, le givre constitue une paroi isolante qui diminue notablement l’efficacité de l’appareil et augmente sa consommation d’énergie électrique.
Une ou deux fois par an, ou chaque fois que l’épaisseur de la couche de givre excède 5-mm environ, il est recommandé de procéder au dégivrage complet. Pour dégivrer complétement l’appareil: 1. Choissez le moment où votre appareil est peu garni. 2. Comme une élévation de température peut altérer les denrées congelées, appuyez sur la touche de congélation rapide 12 heures avant d’effectuer le dégivrage pour assurer une réserve de froid (une baisse de température des aliments). 3. Mettez le thermostat sur la position «3». 4. Débranchez l’appareil. 5. Sortez les bacs à glaçons et éventuellement les denrées congelées. Enveloppez-celles-ci dans plusieurs feuilles de papier journal, ou mieux, 10
6. Utilisez la spatule comme gouttière d’évacuation; pour cela, glissez la au dessus de la plinthe, en bas de l’appareil (voir figure ci-contre). 7. Placez dessous un récipient pour recevoir l’eau de dégivrage. 8. Maintenez la porte ouverte. Le dégivrage terminé, retirez la spatule, videz le récipient et épongez et séchez bien le compartiment congélateur. Rebranchez l’appareil et remettez-le en service ou alors, si vous le souhaitez, procédez au nettoyage de l’appareil. Deux heures plus tard, replacez les produits surgelés ou congelés (s’il y a lieu).
Nettoyage Ne procédez au nettoyage qu’aprés avoir débranché l’appareil Il est indispensable de maintenir votre appareil en parfait état de propreté. N’utilisez jamais de produits abrasifs ou caustiques ni d’éponge avec grattoir pour procéder au nettoyage intérieur et extérieur de votre appareil. Proscrivez également l’emploi d’acool ou de détergents contenant ce produit : vous risquez d’endommager irrémédiablement le revêtement de votre appareil et tout particulièrement les pièces plastique (cuve, poignées, etc.…).
Il est recommandé de nettoyer le compartiment réfrigérateur très régulièrement et le compartiment congélateur chaque fois que vous procédez au dégivrage complet. • Lavez les parois intérieures du compartiment comme indiqué pour les accessoires. Soignez particulièrement les supports de clayettes et la gouttière d’évacuation de l’eau de dégivrage. Nettoyez l’orifice d’écoulement de l’eau de dégivrage du réfrigérateur avec le bâtonnet se trouvant dans l’orifice (fig. ci-dessous). • Lavez le joint de porte en caoutchouc sans omettre de nettoyer également sous le joint. Compartiment congélateur:
• Débranchez, videz, dégivrez et nettoyez l’appareil. • Maintenez les portes entrouvertes pendant toute la durée de non-utilisation. • Si toutefois, vous n’avez pas la possibilité de débrancher et vider l’appareil, faites vérifier régulièrement le bon fonctionnement de celuici et ceci en tenant compte de sa charge etde son autonomie de fonctionnement.
La fabrication de votre appareil a fait l’objet de nombreuses vérifications. Cependant, si vous constatez une anomalie de fonctionnement consultez le tableau ci-dessous. Dans la majorité des cas, vous pourrez y remédier vous-même.
Vibrations de l’appareil
Production insuffisante de froid dans le compartiment réfrigérateur
2. Vérifiez que l’air circule bien le long de l’évaporateur.
2. Trop de produits frais ont été introduits ensemble dans le compartiment congélateur.
3. Vérifiez au disjoncteur s’il ne s’agit pas d’une coupure interne. 4. Vérifiez le fusible. 1. Il n’est pas anormal d’entendre le bruit de circulation du fluide frigorigène selon son état liquide, gazeux ou vaporeux
L’appareil fait trop de bruit
• Si la panne est de courte durée il n’y a aucun risque d’altération pour les aliments; abstenezvous cependant d’ouvrir la porte. • Si la panne doit se prolonger, transférez les produits surgelés et congelés dans un autre congélateur. L’autonomie de fonctionnement de votre appareil est de 18 heures. Cette durée est sensiblement raccourci suivant la charge de l’appareil. Dès que vous constatez un début de décongélation des aliments, consommez les aliments le plus rapidement possible, ou recongelez-les après les avoir cuits (aliments crus). 12
1. Régulateur de température. Il peut occasionner des craquements lorsque le système s’éteint.
Le gaz utilisé et qui circule peut provoquer un bruit de goutte passage de l’état gazeux à l’état liquide.
Vendeur répondra à toutes vos questions concernant l’achat de votre appareil et les garanties qui y sont attachées. N’hésitez pas à le contacter.
Préparez et emballez les aliments et congelez-les rapidement.
Les denrées congelées doivent conserver toutes leurs qualités d’origine. Pour cela, vous les préparerez comme si elles devaient être consommées immédiatement. Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons, vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir paragraphes correspondants). Chaque paquet doit être proportionné à l’importance de la consommation familiale de manière à être utilisé en une seule fois. Des paquets de petites dimensions permettent d’obtenir une congélation rapide et uniforme.
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils doivent être soigneusement et hermétiquement emballés de manière à éviter le dessèchement, l’oxydation et le transfert des odeurs. Selon la nature des produits, vous choisirez l’emballage qui offre le meilleur contact entre l’aliment et les surfaces froides. Quel que soit le type d’emballage, Il doit être: • de qualité alimentaire • inodore • spécial congélation, c’est - à - dire résistant aux très basses températures • imperméable à l’eau et à l’air. Il doit pouvoir: • être employé de telle sorte que l’air en soit éliminé aussi complètement que possible • être clos de façon hermétique. Quel emballage choisir Les récipients: Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits délicats, compotes et plats cuisinés.
Munies d’un couvercle assurant une fermeture hermétique, elles conviennent particulièrement à la congélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact étroit avec les parois froides de l’appareil et permettent un rangement rationnel. Elles sont réutilisables. Les barquettes d’aluminium: Il en existe de différentes formes et contenances. Leur couvercle aisé à mettre en place assure généralement une bonne étanchéité. Ces barquettes sont souvent réutilisables après avoir été bien nettoyées et ébouillantées. Les barquettes et gobelets en carton paraffiné: s’emploient comme les barquettes en aluminium mais ne peuvent recevoir d’aliments chauds et ne sont pas réutilisables. Remarque: En congelant, les produits augmentent de volume; ne remplissez pas complètement les récipients. Les sachets: Vous utiliserez de la même façon les gaines vendues en rouleau; elles permettent de réaliser des sachets à la demande en soudant l’une des extrémités à l’aide d’un appareil à thermosceller ou tout simplement en utilisant un fer à repasser. Peu encombrants, en polyéthylène ou en rilsan, ils sont pratiques car ils épousent bien la forme des aliments. De différentes capacités, ils constituent l’emballage idéal des volailles et légumes peu fragiles. Après avoir chassé l’air, ils sont fermés par un lien ou thermoscellés. Certains sachets de qualité à bouillir offrent l’avantage supplémentaire de pouvoir être immergés dans l’eau bouillante pour en réchauffer le contenu. Les sachets ne sont pas réutilisables. Les feuilles: Comme les sachets, elles permettent d’obtenir des paquets qui épousent parfaitement la forme 17
L’aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films adhésifs peuvent être indifféremment employés à condition de toujours choisir la qualité spécial congélation. Les paquets sont fermés par un double pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban adhésif. Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites pièces de viande ou les tranches de poisson par exemple. Les accessoires complémentaires Ce sont principalement: • des liens à armature métallique pour fermer sacs et sachets. • des rubans adhésifs résistant aux basses températures et pouvant recevoir des inscriptions. Liens et rubans se vendent au rouleau. • des étiquettes autocollantes pour congélation et des marqueurs indélébiles pour identifier les emballages. L’étiquetage L’identification des emballages est de première importance; elle doit indiquer la nature de l’aliment, le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de congélation et éventuellement la date limite d’utilisation (voir paragraphes durée de conservation en mois). La durée de conservation varie selon la nature des aliments. Il est indispensable de tenir à jour un inventaire des denrées congelées afin de les consommer dans un ordre correct.
La décongélation est une phase très importante car c’est souvent d’une décongélation mal menée que viennent toutes les déceptions. Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement la recette prévue, demande que l’on choisisse la méthode de décongélation la mieux adaptée. En règle générale, sachez que la plus mauvaise des méthodes est la décongélation à l’air ambiant, favorable au développement microbien. La meilleure étant, chaque fois que cela est possible, la décongélation cuisson, qui de plus apporte un gain de temps 18
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un aliment cru qui aura été cuit entre-temps. Les légumes dans l’eau bouillante, les poissons dans la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces directement sur le gril ou dans la poêle. La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons est de les cuire à plus faible température et d’augmenter le temps de cuisson de 50 % environ. Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est préférable de les décongeler au moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles volumineuses, convient, aussi à la décongélation des produits à consommer crus, tels que les fruits, le beurre… Selon la nature et l’épaisseur des produits, la durée de décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans son emballage de congélation.
On ne peut aujourd’hui parler de décongélation sans évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement le complément idéal du congélateur. La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce qui offre le double avantage d’éviter la contamination microbienne et de permettre l’utilisation quasi immédiate des produits congelés. Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour être décongelé dans un réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un
Attention: Ne consommez pas certains produits, tels que les bâtonnets glacés dès leur sortie du congélateur. La température très basse à laquelle ils se trouvent peut provoquer des brûlures.
Pour la congélation et décongélation Fruits Il convient d’être particulièrement vigilant pour la congélation des fruits car ils sont délicats. Fruits qui noircissent — Solution 1 • La couleur des poires, pommes et pêches s’altère très vite lorsqu’on les épluche, les coupe ou les dénoyaute. • Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si nécessaire. • Remplissez un récipient d’eau + 1 jus de citron. • Mettez-y les fruits lorsqu’il sont pelés et coupés. • Préparez-les ensuite avec une solution d’eau sucrée + 2 jus de citron pour un litre d’eau ou un sirop (voir solution 4). Fruits au sucre cristallisé — Solution 2 • Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent rester mouillés. • Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 volumes de fruits) 300 gr/kg fruits. • Retournez les fruits avec beaucoup de précautions pour une bonne répartition du sucre. • Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre. Solution d’eau sucrée — Solution 3 • Délayez 650 gr de sucre dans un litre d’eau (solution à 40 %). • Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers spécial congélation.
• Mettez à congeler (fruits au sirop). Fruits au sirop — Solution 4 • Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l d’eau pour obtenir environ 1 litre de sirop • Portez à ébullition. • Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez sur les fruits. • Laissez refroidir et congelez l’ensemble fruits au sirop. Décongélation La décongélation des fruits doit s’effectuer au réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la préparation des compotes). ABRICOTS — bien mûrs — fermes — frais Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d’un jus de citron. Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou 4. • Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant 1/2 heure dans l’eau bouillante afin que la peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-les ensuite refroidir. • Meilleur résultat avec la solution d’eau sucrée. CERISES — mûres à point — fermes — non écrasées Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautezles. Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4. • Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et saupoudrez les cerises de sucre vanillé après cuisson. FRAISES — petites ou moyennes — fermes — très parfumées — fraîches — non écrasées — cueillies du jour Lavez-les. Faites les égoutter avec précaution 19 Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées sur un plateau*. • Utilisez-les à l’état surgelé comme garniture de gâteaux ou tartes. • Décongelez lentement au réfrigérateur. • Les fraises décongelées sont très fragiles. Utilisez-les avec précaution. FRAMBOISES — fermes — mûres à point — bien parfumées — non écrasées — fraîches — bien colorées — cueillies du jour Lavez-les avec beaucoup de précautions. Equeutez-les et égouttez-les sur une euille de papier absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre + 1 jus de citron, posées côte à côte sur un plateau*. Très bons résultats. Très bonne qualité après congélation. Comme les fraises, les framboises doivent être cueillies par ciel dégagé, le temps orageux est très néfaste à leur conservation. GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS — bien mûrs — fermes — non avariés — frais — parfaitement sains. Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un plateau* ou avec une des préparations à base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4). • Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée. Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et avant que le soleil ne commence à chauffer. MELONS — à point — très parfumés — fermes — taille moyenne • Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de diamètre. Sortez les pépins à l’aide d’une cuillère. Rincez l’intérieur. Remplissez le fruit de la solution 3. Remettez le couvercle et emballez dans du papier cellophane. • En morceaux ou en quartiers Coupez le melon 20
• En général, les melons gardent toute leur saveur et tout leur arôme après congélation. MÛRES ET MYRTILLES — bien noires — mûres à point — fermes Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau* ou avec une des préparations à base de sucre (solutions 2, 3 ou 4). • Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles supportent parfaitement bien la congélation. PÊCHES BLANCHES OU JAUNES — très parfumées — mûres à point — fermes — lisses • En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupezles en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solution 1. • En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Sucrez la préparation, mélangez et congelez. • Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les trempez dans l’eau bouillante. Les pêches supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu’en fruit entier. POIRES — poires type William — récemment cueillies — non tannées — parfumées — mûres mais fermes juteuses — non granuleuses • En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupezles en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solution 1. • En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en purée. • Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les trempez dans l’eau bouillante. Les poires supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu’en fruit entier. POMMES
— reinettes — toutes sortes de pommes • En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisezles. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez. • Remarques identiques à celles des poires. Procédez de la même façon pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits. PRUNES — reines claudes, questches etc.… — mûres — fermes fraîchement cueillies Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1. • Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités après avoir été congelées.
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec les solutions 2 ou 3. • Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou cuisez-la en compote. *) Emballez ensuite dans des sacs ou boîtes spécial congélation pour libérer votre plateau.
Mettez les légumes dans le panier en métal. Remplissez la marmite d’eau (reportez-vous aux instructions de la notice d’utilisation de ce récipient) et portez-la à ébullition. Suspendez le panier afin qu’il ne trempe pas dans l’eau. Mettez la marmite sous pression.
Durée de conservation en mois Abricots Cassis Cerises — 3 min. à l’ébullition — 4 min. à la vapeur Refroidissez à l’eau courante. Laissez égoutter. Emballez. • Les résultats sont très inégaux selon que les 21
CHAMPIGNONS (Paris-Cèpes-Girolles) — petits — fermes — sains — propres — fraîchement — cueillis — chapeaux pas trop ouverts Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez une cuillère d’huile. Egouttez-les. Emballez. • Pour les cèpes, s’ils sont très jeunes et très petits, congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie et ensuite emballez-les.
• Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre de les braiser directement sans autre manipulation. EPINARDS — frais — tendres — petites feuilles petites queues — juteux Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissezles à l’eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les à l’eau courante. Laissez égoutter. Emballez. • Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais résultats).
— très blancs — bien fermes — serrés — non épanouis • Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez-le 1/2 heure dans l’eau froide salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min dans l’eau bouillante. Refroidissez-le 5 min. à l’eau courante. Laissez égoutter et emballez. • En morceaux: Otez les feuilles et une partie du pied. Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-les, Blanchissez-les 2 min dans l’eau bouillante. Refroidissez à l’eau courante. Laissez égoutter et emballez. • Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une partie de leur goût fort. CHOUX VERTS — tendres — coeur blanc Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à l’eau bouillante. Egouttez. • Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés, farcis, saucisses au choux etc.…
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 4 min ou à la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-les à l’eau courante. Laissezles égoutter et emballez. • Il est nécessaire de les réhydrater. HERBES AROMATIQUES — persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes, ciboulette — bien vertes — fraîches — feuilles tendres Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtes plastique). • Frottez les bouquets dans vos mains pour les écraser sur la préparation à aromatiser. La décongélation est presque immédiate. Très pratique pour aromatiser vos préparations.
— bien blanchies — non épanouies — bien fermes Cuisez-les avec un peu d’eau. Ecrasez-les en purée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient dans de l’eau froide. • Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se démonter. Coupez-les encore gelées pour la préparation d’une salade. Il est préférable de congeler les tomates en purée car les tomates entières perdent leur fermeté. Durée de conservation en mois: Asperges 12 Carottes 10 à 12 • Congelez la viande dès que possible. • La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conservation, il est préférable d’utiliser les moyens traditionnels (conserves stérilisées) car la charcuterie rancit doucement au congélateur alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en conserves stérilisées. Décongélation Viande crue: • Décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos, grillades, côtes… ou quelques minutes dans un four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d’utilisation ou dans le livre de recettes). • Cuisson directe sans décongélation pour le boeuf mode, le gigot, rôti, etc.… Prévoyez un temps de cuisson un peu plus long pour la décongélation et vérifiez la cuisson. Viande cuite: • Décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes cuites à consommer froides ou très rapidement au four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d’utilisation ou dans le livre de recettes). • Réchauffez les viandes cuites en sauce directement sans décongélation.
• Coupez la viande en morceaux (quantité consommée par votre famille en un repas. Evitez de faire des paquets supérieurs à 2 kg). • Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de place de 25 à 30 %. • Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire (attention: après congélation de la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte, paprika et céleri prennent un goût très désagréable). • Emballez toujours les morceaux ou les tranches 23
Gibiers et volailles • Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les viandes. • Coupez l’aorte et pendez la volaille par les pattes. • Trempez-la dans de l’eau à 50°C pendant quelques minutes. • Plumez-la (de la queue aux ailes). • Ne déchirez surtout pas la peau. • Brûlez sur une flamme les plumes restantes. • Faites une incision près des pattes dans la partie souple du ventre pour la vider. • Emballez entièrement avec du papier polyéthylène. • Congelez. Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler. Décongélation • Les volailles seront cuites directement sans décongélation. • Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémentaire selon la grosseur. • Si vous désirez effectuer une décongélation avant cuisson: Placez la volaille à décongeler au réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d’utilisation ou dans le livre de recettes). Durée de conservation en mois: Abats 4 BŒUF: Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 à 12 Congelez-les le plus rapidement. Crevettes grises ou roses: Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spéciale. Moules: Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les et laissez-les refroidir. Emballezles et congelez-les. Filtrez l’eau et congelez-la à part. COQUILLES ST-JACQUES: Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau et emballez-les après congélation. Décongélation Poissons: • sans décongélation: directement à la cuisson, court-bouillon, au four ou à la poêle. • au réfrigérateur: décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur. • au four à micro-ondes: (se reporter aux temps
Crustacés: • sans décongélation: directe au court-bouillon. • au réfrigérateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles St-Jacques. • au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice d’utilisation ou livre de recettes). • Utilisation directe en plats cuisinés pour les crevettes, moules, coquilles St-Jacques. Durée de conservation en mois Poissons maigres merlan, cabillaud, lieu Poissons gras Thon, maquereau, saumon, truite de mer Crustacés langouste, homard, crabe, etc. Remuez les aliments tels que soupes, potages, et viandes en sauce. Remarque • La décongélation peut s’effectuer dans un four à micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués dans la notice d’utilisation ou livre de recettes).
BOULANGERIE • Battez la crème fraîche et congelez. • Beurre et fromage à pâte molle seront emballés dans du papier d’aluminium. Décongélation Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Vérifiez l’état de décongélation avant l’utilisation. Remarques: • Les yaourts se séparent et ne sont pas satisfaisants. Il n’est pas dangereux de les consommer mais la consistance est modifiée. • Ne pas congeler la mayonnaise car l’huile se sépare du jaune d’œuf.
Coupez-le en morceaux. • Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur des grilles*. • Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis, sur des grilles*. • Levure: Congelez-la telle quelle. Décongélation: à température ambiante environ 2 heures. Accélérez la décongélation en mettant pain, brioche ou croissants au four classique ou four à micro-ondes. à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d’utilisation ou livre de recettes). GATEAUX, TARTES ET TOURTES Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille ou un plateau après complet refroidissement*. Décongélation: Retirez l’emballage. Décongelez à l’air ambiant. Coupez les parts avant décongélation pour garder leur forme. (Utilisez un couteau spécial con25
CREMES GLACEES Préparez la glace selon vos recettes habituelles. Congelez-la dans des boîtes spéciales congélation si elle n’a pas besoin d’être remuée. Décongélation: Attendez quelques instants avant de consommer directement. • Attention: ne consommez pas certains produits tels que les bâtonnets glacés dès leur sortie du congélateur: la température très basse à laquelle ils se trouvent peut provoquer des brûlures. Durée de conservation en mois PRODUITS LAITIERS Jaune d’œuf Blanc d’œuf Beurre, Fromage
Notice Facile