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DBcorer avec une cerlse.
Placer tous les ingrGdlent5 dans le mlxer. Mixer 20 à 30 ,secondes. Garnir les verres.
Décorer avec une rondelle de cltron.
Garnir les verres. Recouvdr de Chantlllv.
Enlever les feuilles que l'on peut utiliser en salade. Enlev~rla barbe. Couper les fonds en 4 e t les falre Btuver dans te beurre pendant 5 minutes B feu moyen. dans une casserole couverte. Ajouter le blanc de poireau coupe en morceaux. bisser Btuver 5 rnlnutes encore. Verser l'eau bourllante. Saler, poivrer. Lalsser cuire 20 minutes environ. Retlrer du feu. Verser dans le bol-mixer. Vous serez oblige8 de procdder en deux fois, Mixer afin d'obtenir un potage tres crbmeux e t trhs fin. Goûter. Rectifier I'assalsonnement s'il y a lieu. Ajouter le beurre ou la crbme. Verser' dans le soupihre et saupoudrer de cerfeuil coupé en trés petits morceaux.
Servir en présentant les bols placés sur un lit de glace pllbe.
Lalsser culre 15 h 20 minutes. oins Is bol du mixer, p l i o r 1/2 verre d'sa" fmlds et la cilme de rlr. Miker 3 -8 74%Qdhrters;- ' Retirer l'oignon de la casserole ainsi que les feuilles de laurier et verser le potage dan@,lq'bol-mixer. Hiker 10 .s'~w?dris kniitriin. Metta le G4nFepu du mlxer dans la cassbrola. A~rn&Ur&hiir feu *dopx en remuant avec une cuill&re de bois pendant 2 3 minutq~. Verser le pawe bbt&nri8vdamla gioupiérs e t lier avec la créme fraiche.
Verser dans le bol. Mlxer, Ajouter le Iait ou la créms fraiche. Dans une souplhre, verser le potage sur les c 4
A la moitlL restante dans le bol du mixer, ajouter le sirop de framboise. la crème fraiche, te Jus de citron, le jus d'orange, le zeste de citron, le sucre, la vanille, le lait, les framboises. Mixer 3 minutes et verser dans les verres prdparés.
Ajouter le jus des oranges. du citron, l e sucre, le zeste, la crérne fraiche. Mixer 30 secondes environ. Garnir tes verres. Compléter avec de l'eau gazeuse et décorer avec une tranche d'orange en équilibre sur le bord du verre.
Mettre B rafraîchir le Jus obtenu, Placer dans je bol du mixer les jus de fruits, le miel, les jaunes d'cr?tifa In crème $t les glaçons. MixerF45 secondes.
œufs, le miel. les jus d'orange et de citron puis le yaourt avec les ralsins. Mixer 2 minutes. Ajouter le lait et mixer encore 1 mlnute afin d'obtenir un mélange trbs mousseux.
Ajouter les flocons d'avoine et les œufs. Mixer 1 B 2 minutes. Se sert chaud ou froid.
Ajouter le citron pel6 et coupé en gr06 dis, l'oignon pelB et coupe en gros quartiers, les fines herbes lavées et grossihrement coupdes, sel, polvre. Mixer une trentaine de secondes environ. La contenance du bol ne permet pss de faire le mixage en une seule fois pour tous les ingrddients. Procéder en plusieurs fola Rincer les concombres sous t'eau fraiche, les éponger solgneusernent dans un papier absorbant, les placer dans une soripihre ou dans un I8gumier, arroser de la sauce tomate obtenue dans le mlxer e t laisser au froid au moins 30 mlnutes avant de servir.
Mouilfer avec 1 lltre d'eau. Laisser cuire 5 a 10 minutes. Dans le mixer, casser les œufs, saIer. poivrer. battre quelques secondes pour obtenir la consistance d'une omelette. Verser petit à petit le bouillon. Sewir immédiatement avec les croQtqns.
Verser dans le bol. Mlxer, ajouter le lait ou la erhrne. Dans une soupière, verser le potage sur les croûtons et parsemkr le dessus des feuilles de cresson réservdes. Servir immbdiatement.
Faire pocher 5 minutes les filets de poisson dans cgbouillon. Ajouter le Cayenne. Servir avec des crolitons frits.
.'& Ajouter le vln blanc puls le polsson ou la viande en Bvltant les gros bouillcrns, 'v.-s meis en restant proche de I'dbullition. Aprhs cuisson, ce court-bouillon, passé au tamis, peut Btte uti\bé pour mouiller la sauce accompagnant la viande ou le poisson.
Couper les fruits grosslbrement, mettre les jus de fruits dans le bol du mixer, ajouter les fruits et les noisettes, mixer pendant 2 minutes. Verser l e liquide dans le verre et ajouter les framboises. On peut décorer avec un peu de crème Chantllly.
Ajouter l e sucre, le caf6 ou le chocojat et I'eau glacde. Mixer 3 B 4 secondes. Garnir les verres. Décorer avec la Chantilly. On peut remplacer I'eau glacée par du Lait glacé. le sorbet obtenu est plus fin et de plus grande saveur.
MIxer quelques secondes et verser petlt h petlt le lait au chocolat. Servir dans un verre frappé avec une paille. aprés avoir ddcore par une cerise mise en Bquilibre sur le bord du verre.
Au moment de servir, placer les glaçons dans la bol du mixer. Mlxer 3 & 4 secondes. D6coller la glace des parois. Ajouter le sucre et le jus de fruits. Mixer jusqu'à I'obtentton d'une purde Bpaisss 45 60 secondes.
Passer a travers un tamis afin de retlrer les akènes ou pbpins. Mettre au frais. Juste au moment de sarvlr, mettre les glaçons dans le bol du mixer. Ajouter le sucre et le jus de fruits. C Mlxer 45 secondes environ. II est cependant passible, suivant l'acidité des fruits, que I'on soit obllgd de mixer plus longtemps.
Prdparer un verre par convive, a pied de préfdrence. Les lalsser dans le réfrigérateur ou les rafraichir à la glace pithe. Presser le citron. Mettre une culllerée à soupe de jus dans un décilitre d'eau. Mettre B refroldir au rbfrigérateur. Au moment de servir, dans le bol du mixer, placer les glaçons. Mixer 3 à 4 secondes, puis ajouter les fraises, le sucre e t l'eau glacée. Mixer.. II faut compter a peu prés une mlnute. De temps en temps. décoller 18 glace des parois avec une spatule.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de wwir trbs froid.
1 polnte de Paprika.
Replacer les extrbmlt&s qui avaient été enlevbes, dbcorer avec un peu de DB~s~I.
Ne pas mettre les c i w s prdparZ au réfrigérateur trop froid. l a saveur des sardines serait mol-',-7rononc8e. Parer les écrevisses en retirant l'intestin. Pour cela, arracher !a nageoire centrale de la queue B laquelle est attaché un petit cordon noir : I'intestln. Cette opération est indispensable : sans elle, I'Bcrevisse auralt un goût amer. Mettre Les crustacés dans le court bouilion bouIIlant et cuire 114 d'heure en maintenant si possible I'bbulljtion.
IW-ixer Is plus passible. Les carapaces faisant beaucoup de volume, Il est nécessaira de rdphter plusieurs fois l'opération. Ajouter la crème au beurre e t carapaces e t mettre te tout sur feu doux pendant 5 minutes, puls passer eu chinois. Rectifier l'assaisonnement : sel. poivre. muscade. -Parer et Bmfncer Iw champignons. Les faire étuver dans 50 g de beurre ,pendant, 5 1 10 mjnUtBS. Les mélanger à la chair d'écrevisses. AJouter le beurre d'&?6visses, saupoudrer de gruybre r%p&, enfourner h four tres chaud 5 minutes; 'lhermostat 10. Servir dhs qlre le dessus du gratin est doré. 'On peut douter dqq truffes en lamelles, on obtient alors un plat somptueux. On peut falra cq plat avec les autres crustacds : tourteaux e t crabes, langoustines, homa$&&,iararigoustes. b
4 douzaines. dû &&illes ou d i petits pots de grès spéciaux boite.
Servir trés chaud. \
Prélever la molti4 de ce paln Bmietté et mettre en reserve, puls alouter dans le bol-mixer te beurre mou, les échalotes coupées en deux, le persil. la poudre de moutarde, le sel, le polvre. Mlxer jusqu'à I'obtentlon d'une farce épaisse. Garnlr chaque coquillage de cette farce. Les placer dans un plat allant au four. Saupoudrer du pain réserve plus haut. I'Bche Enfourner A four chaud. thermostat 7, en plaçant le plat sur l a grille Ion du mlfleu. Durée du gratlnage : 5 minutes envlron.
Presser le Jus du pamplemousse, en arroser le concombre. Mixer 10 secondes environ. Passer le jus obtenu à travers una passolre fine e t mettre a refroidir Jusqu'au moment de servir. Prdparer des verres en les plaçant au rdfrigdrateur afin qu'tls solent trhs frolds. Utiliser de préfdrence des verres pied. Placer les glaçons dans le bol du rnlxer. AJouter le jus préparé. Sel. Polvre. Mixer 40 secondes envlron. Garnir les verres de la preparatlon. Déguster avec des amuse-gueule salés.
Au moment de servir, placer les glaçons dans l e bol du mixer. Mixer 45 secondes environ, jusqu'h ce que la prdparation ait la consistance d'une purée épaisse. Ajouter le sucre e t le jus de fruit. SI le couteau travaille dans le vide, arrêtez puis repartez presque Immddtatement. Placer le sorbet obtenu dans les deux verres préparés. Arroser d'un peu de gin ou de whisky.
Ajouter les jaunes d'œufs; le sucre, le lalt [lelt en poudre ou Ialt concentrhl, l a vanllle. Mixer 60 secondes environ. onsommer immhdlatement. i l'on ne dispose pas de Iait, on peut le remplacer par de l'eau glacée et mettre 4 culIletles h soups de lalt en poudre ou de l a i t concentth.
Verser dans un bol, saupoudrer des noisettes ou des amandes hachees et servir immédiatement. La prbparation ne peut attendre.
Mettre au réfrigérateur dgalement la boite de sauce tomate ferm6e. Au moment de servir. préparer un verre par convive, en ayant soln de les mettre quelques secondes au réfrigérateur afin qu'ils soient très froids. Placer dans le bol du mixer les cubes de sauce tomate e t la sauce tomate [p~océderen deux fois pour votre premier essai). Mixer 40 secondes environ. Le sorbet sera pret ,lorsque vous obtiendrez une préparation semi-solide de l a consistance d'une glace. Partager le contenu du bol-mixer dans les verres. Arroser d'une cuillere h cafh de vodka. Sewir Imm&dlatement. SI vous utilisez da la vodka, II est préfbrable de ne pas mettre de sel' dB' célerl. Vous pouvez, par contre, remplacer par du poivre. Si le jus de tomate est destine aux enfants, il est bien entendu qu'il n'est pas questlon de mettre de la vodka. Vous pouvez également decorer avec une petits feuille de céleri.
Ajouter 1/4 d'huiIe de soja, mixer pendant une quinzaine de secondes. Garnir un petit plat de verre de ce mblange. Couvrir avec un morceau de paplor sulfurish ou d'aluminium, pIacer au rhfrighrateur. Se servir de ce beurre pour toutes les culssons h la poele ou au four. Accompagne et assaisonne les légumes cults la vapeur ou h I'eau, en tar-
La façon de procéder est toujours semblable. Placer le parfum : coupés en morceaux si ce sont des légumes, ddcortiqudes si ce sont des crevettes, dessalés si ce sont des anchols. Dans le bol du mixer, ajouter le beurre ramotli mals non Ilqulde. Mixer quelques secondes, jusqu'h I'obtentlon d'une pgte homogène. II faut compter deux fois plus de beurre que de parfum, soit 100 g de beurre pour 50 g de crwsttep.
VeIller h ce que la temperature de l'œuf et celle de I'hulle soient semblablei. la r6usslte de la sauce en dhpend. VARIANTES : Ajouter 1 cuillerée soupe de ketchup et 1 cuillerée h soupe de Cognac pour obtenir une rnayonnalse h l'américaine. Ajouter 1 cuillerée à soupe de capres, 2 cornichons coupdci en 4, 3 braw ches de persil. 1 pettt bouquet de elboulette, pour obtenir une sauce piquante. Ajouter 1 wuf dur et 1 petlt bouquet de ciboulette pour obtsnlr une sauce ,Ajouter 1 cuillerée a cafd de moutarde et 70 g de filets d'anchots pour obtenlr une mayonnaise aux anchols.
,Mixer 10 secondes envlron. Ajouter suffhamment d'huile pour recouvrir les couteaux. Mettre le mixer qn marche. Retlrer te petit entonnolr du couvercle e t verser petlt h petit le restant de I'hulle.
Y mettre la morue coupée. t a travailler énergiquement sur le feu avec une cuiflère de bois, afin de la dessbcher. Elle se transforme en une pet8 fibreuse. Retirer du feu. Mettre la morue dans le bol, mixer, ajouter I'hulle, le lait tlede, sel. poivre. al1 coupé. , Mixer 1 minute. La brandade est tarrnlnée quand elle a l'apparence d'une purde de pommes de terre onctueuse.
Beurrer les moules tartelettes. I Les garnlr au 2/3 de la pâte prépar6a. Enfourner 20 minutes au thermostat 6 ou 7.
A la pIace de l'ananas, on peut mettre n'importe quel fruit, excepte ['orange et le citron.
On peut faire ces deux recettes avec d'autres frults, pruneaux. pêches, abricots, framboises. fraises. myrttlles. mûres, etc. Compter 100 a 150 g de fruits.
Latsser gratiner au four 10 minutes environ, en plaçant le plat sur la grille mise au milieu du four.
Faire chauffer le four au thermostat 5/6. prendre un plat à soufflb, y faire fondre le beurre ou la graisse en plaçant s u r un brûleur. après avoir intercale entre les flammes e t te fond du moule une plaque d'amiante. Lorsque le beurre prend une couleur noisette, retirer le plat, mixer de nouveau la p8t8 pour éviter la formatlon d'un depbt, pendant 1 minute environ. e t la verser dans le plat chaud. Enfourner 30 à 35 minutes suivant le four. Se sert en accompagnement d'un r6tl de bœuf. Ne peut attendre.
'1 liquide. '*, Rouler les crevettes préparées dans de la farine. les plonger dans la pâte 'puis dans le bain de friture. N'en mettez pas plus de 8 a la fois. Lorsqu'elles sont dordes. les retirer. les sécher avec un papier absorbant et les tenir au chaud dans un plat au four. Servir avec une mayonnaise très relevée : Ketchup et Cognac par exempIe. On peut faire de même des aubergines coupées en tranches. des filets de poisson coupés ires fins. des champignons de Paris coupés en deux, des fonds d'artichauts coupés en trqnaes. etc.
9 Compter 5 minutes de cuisson à partir du premier jet de vapeur. Passer les pommes au mixer afin d'obtenlr une purée trés ffne. Ajouter la crbme fraiche ou le yaourt. la moutarde, sel, poivre. Cette sauce accompagne blen le porc et la charcuterle.
Accompagne les selades ou les légumes cuits A la vapeur. d
Mixer pour obtenir une sorte de purée. Faire une mayonnaise avec l'œuf. le Paprika. le Cayenne, I'huile au plli pili et les 3 dl d'huile d'olive. Lorsque toute l'huile est incorporée, ajouter la pur& [pain e t soupe de poisson). Battre e t servir. se conserve quelques jours au réfrigdrateur. Mettre un peu%d'hulle sur le dessus. Se sert avec le ,poisson.
Verser le tait dans le bol-mixer. Ajouter l a moitié de l a farine. Mixer 10 h 15 secondes. Verser le restant de la farine. Mlxer 10 secondes. Ajouter les wufs, le sel, l'huile, l'eau-d6-vle.
Ajouter la farlne de froment.. Mixer 3 secondes, puls ajouter les œufs, I'hulle, I'alcooI, le sel. Mixer 2 h 3 secondes. Laisser reposer au moins une heure dans un endroit frals avant de faire les cr8pes.
Lorsque la pâte est très homogène, laisser reposer comme une pâte à crbpes. SI l a phte est trop épaisse a u bout d'une heure, I'éclairclr Iégérement. Huiler une poêle à crêpes et faire des tourteaux en procédant comme pour les crêpes de froment. La cuisson est un peu plus longue e t les cr€pes obtenues sont plus épaisses que les cr&pes de froment.
Mettre dans le bol du mixer : le lslt et la moltW de la farine. Mixer quelques secondes. Ajouter le restant d~ la farine. Mlxer. Ajouter ensulte les œufs, le sucre, le kirsch, le sel. MIxer 10 secondes environ. Verser la pate obtenue sur les cerises.
- 1 cuillerée h cafe de th8 - 20 g de
On peut retirer les noyaux, mais l e gâteau obtenu sera moins savoureux. Dans le bol du mixer. mettre le lait et -la moitié de la farine. Mixer 2 ,ou 3 secondes. Ajouter la farine restante e t mixer. Lorsque le mélange est hornogbne, ajouter les œufs, le sel. le sucre et mlxer quelques secondes. Verser le mélange obtenu sur les pruneaux. Enfourner 20 mlnutes envlm
Placer dans le bol du mixer IB créme fraîche, le Roquefort en morceaux et le poivre. Mixer afin d'obtenir une crbme Bpaisse. leurrer un plat allant au four.
3O Placez la cuvette (2) munie de son plateau éjecteur sur le socle de l a pareil, L.D .d . d . . d m Mb
Notice Facile