EdgeSelect 120 - Affilacoltelli Chef's Choice - Manuale utente e istruzioni gratuiti

Domande frequenti - EdgeSelect 120 Chef's Choice

MANUALE UTENTE EdgeSelect 120 Chef's Choice

Affilacoltelli a diamanti Leggere le istruzioni prima dell’uso. È essenziale seguire le istruzioni per ottenere il filo Trizor-Plus™.© 2013 EdgeCraft Corp.

Quando si usano apparecchi elettrici vanno sempre seguite precauzioni di sicurezza basilari, fra cui le seguenti.

1. Leggete il libretto di istruzioni nella sua interezza.

2 Per proteggervi contro i rischi di scossa elettrica, non immergete in acqua o in altri liquidi l’affilacoltelli Chef’sChoice

3. Assicuratevi che vengano inserite nell’affilacoltelli Chef’sChoice

modello 120 solo lame di coltello pulite.

4. Staccate sempre la spina quando l’apparecchio non è in uso, quando volete montare o smontare

le sue parti e prima di pulirlo.

5. Evitate di toccare le parti in movimento.

6. Non operare qualunque elettrodomestico con una corda danneggiata o una spina o dopo i

malfunzionamenti di elettrodomestico, o è fatto cadere o è danneggiato in qualunque modo. I clienti americani: Lei può ritornare il suo temperino alla fabbrica dell’EdgeCraft per il servizio dove il costo di riparazione o la regolazione elettrica o meccanica possono essere valutati. Quando la corda elettrica su quest’elettrodomestico è danneggiata, deve essere sostituito dal distributore o dall’altro servizio qualificato per evitare il pericolo di scossa elettrica. Stati Uniti di esterno: Per favore di ritornare il suo temperino al suo distributore locale dove il costo di riparazione o la regolazione elettrica o meccanica possono essere valutati. Se la corda di provvista di quest’elettrodomestico è danneggiata, deve essere sostituito da una facilità di riparazione nominata dal fabbricante perché gli attrezzi speciali sono richiesto. Per favore di consultare il suo distributore.

7. L’uso di accessori di collegamento che non siano raccomandati o venduti dalla EdgeCraft

Corporation può provocare incendi, scosse elettriche o lesioni.

modello 120 è stato concepito per affilare coltelli da cucina, coltelli da tasca e la maggior parte dei coltelli da caccia. Non tentare di affilare forbici, lame di asce o qualsiasi lama che non entri facilmente nelle fessure.

9. Evitate che il cavo di alimentazione penzoli dal bordo del tavolo o del bancone di appoggio e non

fatelo venire a contatto con superfici calde.

10. Quando è acceso (“ON”; il simbolo rosso sull’interruttore risulta rialzato in posizione di accen-

modello 120 deve sempre trovarsi stabilmente appoggiato su un tavolo o un bancone.

13. Quando l’apparecchio viene usato da bambini o in loro presenza, è necessaria una stretta

14. Non usate oli per affilatura, acqua o altri lubrificanti con l’affilacoltelli Chef’sChoice

15. Solo per uso domestico – vedete anche il paragrafo “Assistenza”.

SCELTA! In tutto il mondo, gli chef professionisti ed i cuochi seri si affidano da molti anni agli affilacoltelli Chef’sChoice

con diamanti per mantenere sui loro coltelli preferiti il filo Trizor

per alte prestazioni di taglio. Ora, con l’affilacoltelli Chef’sChoice

modello professionale 120 potrete anche voi usufruire di lame di coltello di incredibile affilatezza e durata. Il Chef’sChoice

modello 120 incorpora la più moderna tecnologia di affilatura sviluppata dalla EdgeCraft - leader mondiale nel settore - per ottenere l’avanzato filo Trizor-Plus

su tutti i vostri coltelli, sia quelli a lama sottile sia quelli a lama seghettata. Troverete il modello 120 estremamente veloce e facile da usare in modo sicuro su tutti i coltelli di qualità da cucina, da caccia e da tasca. Per ottenere i migliori risultati di affilatura, leggete questo libretto di istruzioni nella sua interezza prima di usare l’affilacoltelli. I cuochi professionisti di tutto il mondo sono d’accordo nel ritenere fondamentale, ai fini di un’elegante preparazione dei loro piatti, un’ottima capacità di taglio della coltelleria. Ora che siete proprietari dello Chef’sChoice

modello professionale 120 sarete in grado di ottenere lame di una perfezione, un’affilatezza ed una durata impossibile da ottenere prima anche con i sistemi professionali più costosi del mondo. Per la prima volta, affilare ed usare i coltelli rappresenterà per voi un vero piacere. Ricordate che un coltello ben affilato è un coltello sicuro, in quanto vi aspettate che sia tagliente, lo usate con l’opportuna cautela e vi si richiede meno forza per tagliare. Ma non dimenticate che il filo Trizor

è incredibilmente tagliente! L’affilacoltelli Chef’sChoice

decisamente più affilate su coltelli realizzati in qualsiasi tipo di acciaio (al carbonio, inossidabile) o in leghe di qualunque durezza. L’affilatezza e la durata di queste lame hanno reso obsoleti i metodi di affilatura che producono fili convenzionali e rettificati concavi. Potrete affilare in modo facile e veloce l’intera lama di taglio dei vostri coltelli preferiti, dalla punta al manico o nodo. Il filo ad alta precisione Trizor-Plus

ricompenserà con coltelli che offriranno per anni prestazioni superiori.4

è concepito per permettervi di affilare ogni coltello secondo le sue modalità d’uso, come ad esempio la preparazione di piatti da intenditori, il taglio delle carni, la preparazione della selvaggina o la filettatura del pesce. Potrete affilare coltelli a lama liscia o filettata. Questo affilacoltelli a tre (3) fasi presenta due fasi di levigatura/affilatura conica di precisione con abrasivi rivestiti di fini diamanti al 100% ed una fase di lucidatura/affilatura su coramella che impiega esclusivi dischi abrasivi flessibili. Queste fasi possono essere seguite in ordine diverso per darvi una lama incredibilmente tagliente e dalla sfaccettatura liscia che rende tagli o presentazioni un gioco da ragazzi, oppure una lama con la “superficie mordente” residua che desiderate lungo le sfaccettature. La lama è estremamente affilata e non seghettata. Questa “superficie mordente” residua viene creata da microscanalature perfettamente lucidate che vengono formate sulla superficie della sfaccettatura dall’azione di ultralevigatura dei dischi di affilatura su coramella della fase 3. Troverete che queste scanalature affilate su ciascun lato della lama di taglio ultra affilata e non seghettata aiutano moltissimo in quei difficili compiti di taglio che si incontrano in cucina con alimenti fibrosi, carni, verdure allungate, preparazione di selvaggina o per mansioni domestiche come il taglio di cartone, pelle, moquette e così via. Le azioni di affilatura e levigatura/lucidatura vengono controllate da guide per l’angolatura di precisione della lama e dischi abrasivi di forma conica accuratamente abbinati. Gli angoli di affilatura sono di parecchi gradi più grandi ad ogni fase successiva. Dischi conici rivestiti di diamanti fini creano nella Fase 1 dei microsolchi lungo le sfaccettature su ciascun lato della lama, formando la prima smussatura angolata del filo Trizor

Nella Fase 2, dei diamanti ancora più fini creano microsolchi più sottili lungo le sfaccettature subito adiacenti al filo, determinando sulle sfaccettature una seconda smussatura ben definita che è di pochi gradi superiore rispetto alla smussatura creata nella Fase 1. Nella Fase 3, dei dischi abrasivi ultrafini vengono impostati ad una terza angolazione leggermente superiore. Essi producono la lucidatura e l’affilatura su coramella sulle sfaccettature subito adiacenti al filo, creando una terza microsmussatura e determinando un filo microscopicamente sottile, diritto e super lucidato di sbalorditiva affilatezza. L’azione di affilatura su coramella lucida ed affila simultaneamente i bordi di quei microsolchi creati dagli abrasivi di diamante nelle Fasi 1 e 2 adiacenti al filo, fino a trasformarli in affilate microscanalature che assistono l’azione di taglio dei materiali “difficili”. Questa esclusiva progettazione a tre fasi vi offre un filo di straordinaria affilatezza, e grazie alla smussatura a tripla angolatura che crea su ciascuna sfaccettatura, noterete che le lame resteranno affilate più a lungo. Le sezioni che seguono descrivono le procedure generali per un’affilatura ottimale in corrispondenza di ciascuna fase, e suggeriscono poi come potrete ottenere il filo più adatto ai vostri vari scopi. A meno che non dobbiate eseguire molte operazioni di taglio pesante, dovrete usare raramente la Fase 1. Uno degli importanti vantaggi dell’uso dell’EdgeSelect

modello 120 è che potete affilare su coramella e lucidare i vostri coltelli fino ad ottenere lame affilate come un rasoio con la frequenza che desiderate, senza per questo che i vostri coltelli subiscano l’usura determinata dai tradizionali metodi di affilatura. La riaffilatura può di solito essere eseguita alla Fase 3. Usate con meno frequenza la Fase 2 per la riaffilatura, ed usate la Fase 1 solo per le applicazioni di uso più pesante. (Vedere la sezione “Riaffilatura”.)L’affilacoltelli Chef’sChoice

modello 120 è dotato di un cuscinetto di diamante attivato manualmente che può essere usato se necessario per eliminare qualsiasi residuo di cibo o detrito di affilatura accumulato dalla superficie dei dischi di lucidatura/affilatura su coramella. Se prima di affilarli pulite i vostri coltelli, vedrete che per mesi o anche per un anno o più non avrete bisogno di pulire i dischi di lucidatura/affilatura su coramella. Sarà necessario usare questa comoda funzione (descritta più dettagliatamente in una sezione successiva) se si nota un netto calo di efficienza nella lucidatura. Ciascuna Fase di affilatura presenta delle molle guida elastomeriche posizionate sopra i dischi di affilatura per determinare un’azione elastica che durante il processo di affilatura tiene la superficie del vostro coltello bene a contatto con i piani guida di precisione nelle fessure destra e sinistra di quella Fase. A meno che non abbiate delle lame speciali che devono essere affilate principalmente su un lato della lama (come le lame giapponesi Kataba), vorrete affilare il coltello in modo uguale nella fessura destra ed in quella sinistra di ciascuna Fase usata. Questo assicurerà che le sfaccettature su ciascun lato della lama siano di uguali dimensioni e che la lama tagli sempre in modo diritto. In qualsiasi Fase si stia affilando il coltello, quest’ultimo deve essere tirato alternativamente attraverso la fessura sinistra e la fessura destra di quella Fase in modo sequenziale. Di solito in corrispondenza di ciascuna Fase saranno sufficienti solo una tirata nella fessura sinistra ed una in quella destra; occasionalmente dovrete eseguire due paia di tirate in una Fase determinata (vedere le sezioni successive per ulteriori dettagli). Operate sempre l’affilacoltelli dal lato frontale. Tenete la lama orizzontale e livellata, fatela scivolare fra l’anello di plastica ed il piano guida e tiratela verso di voi a velocità costante mentre viene a contatto con i dischi di affilatura o affilatura su coramella. Sarete in grado di sentire ed udire il contatto. Mantenete sempre un movimento uniforme della lama attraverso ogni Fase; non fermatevi a metà passaggio. Per una lama di otto (8) pollici (circa 20 cm), si raccomanda di tirare in modo uniforme il coltello per circa 4 secondi ad ogni passaggio. Per lame più corte o più lunghe, il periodo di tempo potrà essere rispettivamente inferiore o superiore. Non usate mai l’affilacoltelli dal lato posteriore. Quando affilate un coltello, usate una pressione appena sufficiente ad assicurare a ciascun passaggio un contatto continuo ed uniforme della lama con i dischi. Un’ulteriore pressione non è necessaria e non sveltisce l’operazione di affilatura. Evitate di tagliare il rivestimento di plastica dell’affilacoltelli. Il taglio accidentale del rivestimento, tuttavia, non pregiudica dal punto di vista del funzionamento le operazioni dell’affilacoltelli né danneggia il filo. La Figura 1 di cui sotto identifica le porzioni corrispondenti a ciascuna delle tre Fasi, come viene descritto più in dettaglio nelle sezioni che seguono. Figura 1. Affilacoltelli Chef’sChoice

modello 120. Figura 2. Tipico coltello da cucina. Base Nodo Manico Filo Punta Interruttore Acceso/Spento Fase 1 Fase 2 Fase 3 Molla

MODELLO 120 È CONCEPITO PER AFFILARE LAME A FILO DIRITTO O SEGHETTATO.

1. Affilate le lame seghettate solo nella Fase 3. Non affilate le lame seghettate nelle Fasi 1 e 2, in

quanto questo rimuove inutilmente più metallo dalla seghettatura. Per ulteriori dettagli ed eccezioni, consultate la sezione intitolata “Procedura per l’affilatura di lame seghettate”.

2. Le lame a filo diritto possono essere affilate in tutte e tre le Fasi, ma l’uso della Fase 1 potrebbe

essere necessario solo se il coltello è molto smussato o se desiderate creare un filo con un’ulteriore “superficie mordente”. Vedere la sezione seguente per ulteriori dettagli. PROCEDURA PER L’AFFILATURA DI LAME SEGHETTATE

LAME A FILO DIRITTO: PRIMA AFFILATURA

Prima di accendere il dispositivo di affilatura, rimuovete il coperchio situato sopra la Fase 1 ed infilate delicatamente la lama di un coltello nella fessura situata fra la guida di angolazione sinistra della Fase 1 e la molla elastomerica. Non muovete lateralmente il coltello. (Vedere la Figura 3.) (Tenete da parte il coperchio della Fase 1 per ricordarvi della sequenza di affilatura seguita.) Spostate la lama verso il basso nella fessura finché non sentite il contatto con il disco diamantato. Tiratela verso di voi sollevando leggermente il manico quando vi avvicinate alla punta. Questo vi farà sentire la tensione della molla. Estraete il coltello e premete l’interruttore di accensione. Un “indicatore” rosso sull’interruttore appare quando esso si trova in posizione di accensione. Fase 1- (Se il vostro coltello è già abbastanza affilato, potete saltare la Fase 1 e passare direttamente alla Fase 2.) Se state affilando un coltello per la prima volta o se il coltello è molto smussato, iniziate dalla Fase 1. Tirate il coltello una volta attraverso la fessura sinistra della Fase 1 (Figura 3) facendo scivolare la lama fra la guida di angolazione sinistra e la molla elastomerica e tirando la lama verso di voi muovendola contemporaneamente verso il basso nella fessura finché non entra nel disco diamantato. Sentirete il suo contatto con il disco. Inserite la lama il più possibile vicino al suo nodo o al suo manico. Se la lama è ricurva, sollevate leggermente il manico quando vi avvicinate alla punta del coltello, tenendo il filo della lama approssimativamente parallelo al tavolo. Affilate l’intera lunghezza della lama. Per una lama di otto (8) pollici (circa 20 cm), ciascun passaggio dovrebbe richiedere circa 4 secondi. Per lame più corte, impiegare 2-3 secondi e per lame più lunghe impiegare 6 secondi. Ripetere poi un passaggio lungo l’intera lunghezza della lama nella fessura destra della Fase 1. Nota: ogni volta che inserite la lama dovete contemporaneamente tirarla verso di voi. Non spingete mai la lama in direzione opposta alla vostra. Applicate una pressione appena sufficiente ad assicurare a ciascun passaggio un contatto con il disco—un’ulteriore pressione non modifica e non sveltisce l’operazione di affilatura. Figura 3. Fase 1. Inserimento della lama nella fessura situata fra la guida e la molla elastomerica. Alternate le fessure destra e sinistra.7 Per assicurare un’affilatura omogenea lungo l’intera lunghezza della lama, inserite la lama in prossimità del suo nodo o del suo manico e tiratela a velocità costante fino a farla uscire dalla fessura. In ogni Fase, effettuate un uguale numero di passaggi alternando i passaggi nella fessura destra ed in quella sinistra in modo da mantenere simmetriche le sfaccettature del filo. Noterete che generalmente è sufficiente un solo passaggio in ciascuna fessura (destra e sinistra) della Fase 1. Passate quindi alla Fase 2. Fase 2- Affilate la lama nella Fase 2 seguendo le stesse procedure delineate per la Tirate una volta la lama attraverso la fessura sinistra della Fase 2 (Figura 4) ed una volta attraverso la sua fessura destra (Figura 5). Per una lama di otto (8) pollici (circa 20 cm), ciascun passaggio dovrebbe richiedere circa 4 secondi. Per lame più lunghe impiegate circa 6 secondi e per lame più corte, impiegate circa 2-3 secondi. Prima di passare alla Fase 3, troverete utile confermare che sia presente una sbavatura lungo un lato del filo (vedere la Figura 6). Per sentire la sbavatura, passate con cautela la parte superiore delle dita di traverso al filo come indicato nella Figura 7 di cui sopra. (Non spostate le dita lungo il filo della lama, per evitare di tagliarvi.) Se l’ultimo passaggio è stato nella fessura destra, la sbavatura appare solo sul lato destro della lama (nella posizione in cui tenete il coltello) e viceversa. Quando è presente, la sbavatura viene rilevata al tatto come un’estensione ruvida e piegata del filo; il lato opposto del filo si percepisce al confronto come molto liscio. Se è presente una sbavatura, procedete con la Fase 3. Figura 4. Inserimento della lama nella fessura sinistra della Fase 2. Figura 5. Inserimento della lama nella fessura destra della Fase 2. Figura 6. Sviluppare una distinta sbavatura lungo il filo del coltello prima di passare all’affilatura su coramella nella Fase 3. Figura 7. La sbavatura può essere rilevata passando le dita di traverso al filo spostandole in direzione opposta ad esso. Fate attenzione! Vedere la spiegazione nel testo. Spostare le dita attraverso e in direzione opposta al filo8 Se non è presente una sbavatura, effettuare un (1) altro passaggio attraverso le fessure destra e sinistra della Fase 2 prima di passare alla Fase 3. Dei passaggi più lenti contribuiranno alla formazione della sbavatura. Confermate la presenza della sbavatura e passate alla Fase 3. (Fra parentesi, una sbavatura si crea normalmente ogni volta che il coltello viene passato attraverso la Fase 1. Non è essenziale sviluppare una sbavatura nella Fase 1 a meno che, come si illustrerà in seguito, non si desideri saltare la Fase 2 e passare direttamente alla Fase 3. Prima di passare all’affilatura su coramella della Fase 3 è sempre desiderabile avere una sbavatura sul filo.) Se il coltello è molto smussato, potrebbero essere necessari ulteriori passaggi nella Fase 2. Alternativamente, si possono effettuare un paio di passaggi nella Fase 1 e ripeterli nella Fase 2 prima di passare alla Fase 3. Fase 3 - Di solito per ottenere un filo affilato come un rasoio sono necessari solo un paio di passaggi nella Fase 3. Come avete fatto nelle Fasi 1 e 2, effettuate passaggi alternati nella fessura sinistra (Figura 8) e in quella destra, passando il coltello attraverso le fessure alla stessa velocità usata nelle Fasi 1 e 2. Ulteriori passaggi nella Fase 3 affileranno ulteriormente la lama, creando un filo particolarmente adatto per la preparazione di piatti da intenditori. Come verrà discusso in dettaglio nelle sezioni seguenti, se dovete usare il coltello per tagliare alimenti fibrosi, sarà preferibile effettuare meno passaggi nella Fase 3. COME OTTENERE IL FILO PIÙ ADATTO A CIASCUN USO

PREPARAZIONE DI PIATTI DA INTENDITORI

Nei casi in cui si desiderino tagli sottili e lisci per preparare piatti a base di frutta o verdura tagliate alla perfezione, affilate il coltello nella Fase 2 (oppure nelle Fasi 1 e 2, come illustrato sopra) e poi fargli fare ulteriori passaggi attraverso la Fase 3. Tre o più paia di passaggi, alternando ad ogni passaggio la fessura sinistra e quella destra della Fase 3, affileranno alla perfezione la terza sfaccettatura e creer- anno un filo straordinariamente liscio e tagliente (Figura 9) ideale per la preparazione di piatti raffinati. Quando riaffilate il filo per piatti da intenditori, usate sempre la Fase 3 (alternando le fessure sinistra e destra). Se dopo un certo numero di riaffilature è necessario troppo tempo per riaffilare il coltello usando solo la Fase 3, potete sveltire il processo riaffilando la lama prima nella Fase 2, seguendo le procedure dettagliate in merito, e poi riaffilandola nella Fase 3. In questo modo conserverete fili molto lisci e prolungherete la durata dei vostri coltelli. A differenza della normale affilatura, questo processo di riaffilatura vi offrirà ogni giorno coltelli straordinariamente affilati rimuovendo solo una piccolissima parte di metallo. Figura 8. Inserimento della lama solo nella fessura insistra della Fase 3. Alternare l’inserimento nelle fessure sinistra e destra.9 PER CARNI, PREPARAZIONE DI SELVAGGINA E MATERIALI MOLTO FIBROSI Per i tagli da macellaio, la preparazione di selvaggina o il taglio di materiali fibrosi, potreste trovare comodo affilare la lama nella Fase 1 facendola seguire direttamente dalla Fase 3. Questo processo lascerà delle microscanalature affilate lungo le sfaccettature presso ciascun lato del filo (Figura 10) che assisteranno il taglio di questi materiali. Il filo sarà molto tagliente e non seghettato dopo soltanto uno o due paia di passaggi alternati nella Fase 3. Per preparare questo tipo di filo, affilate la lama nella Fase 1 finché non si sviluppa una sbavatura lungo il filo. Quindi passate direttamente alla Fase 3 ed effettuate in essa uno o due paia di passaggi. Per mantenere questo tipo di filo, quando il coltello richiede una riaffilatura, usate la Fase 3 per solo una o due riaffilature. Poi ritornate alla Fase 1 per un passaggio in ciascuna delle fessure sinistra e destra, e quindi ritornate direttamente alla Fase 3. Non affilate troppo la lama nella Fase 1.

PER SELVAGGINA E PESCE

Il filo ottimale per il pollame cotto si può ottenere di solito usando la Fase 2 seguita dalla Fase 3 (Figura 11). Per il pollame crudo, potrebbe essere preferibile la Fase 1 seguita dalla Fase 3, come descritto sopra. Per la filettatura del pesce, usate una lama sottile ma robusta, affilata nelle Fasi 2 e 3. PROCEDURA PER L’AFFILATURA DI LAME SEGHETTATE Le lame seghettate sono simili a lame di sega con depressioni smerlate ed una serie di denti aguzzi. Nell’uso normale, i denti aguzzi sono responsabili della maggior parte del taglio. Il Chef’sChoice

modello 120 può affilare lame seghettate di tutti i tipi. Iniziate tuttavia usando soltanto la Fase 3 (Figura 12), che affila i denti della seghettatura e sviluppa microlame lungo il filo di tali denti. Di solito dieci (10) paia di passaggi alternati nella Fase 3 saranno sufficienti. Se il coltello Figura 9. Una sfaccettatura lucidata più grande adiacente al filo è ideale per la preparazione di piatti raffinati. Figura 10. Il mantenimento di microscanalature più grandi adiacenti al filo assiste nel taglio di alimenti fibrosi. Figura 11. Per il pesce ed il pollame, può® essere utile mantenere microscanalature più sottili adiacenti al filo. Figura 12. Affilare le lame seghettate solo nella Fase 3. (Vedere le istruzioni in merito.)10 è molto smussato o è stato danneggiato dall’uso, effettuate uno o due passaggi veloci (2-3 secondi per una lama da 8”) in ciascuna delle fessure destra e sinistra della Fase 2, e quindi una serie di passaggi nella Fase 3, alternando le fessure destra e sinistra. Un uso eccessivo della Fase 2 rimuove più metallo del necessario lungo il filo per affilare i denti. Poiché le lame seghettate hanno una struttura simile alle seghe, il loro filo non apparirà mai “affilato” come quello di un coltello a filo diritto. Tuttavia, la loro struttura dentata a volte aiuterà a rompere la superficie di alimenti duri e crostosi ed a penetrare in altri materiali come ad esempio il cartone. Dispositivo di pulitura per la Fase 3/Pulizia dei dischi di affilatura su coramella/lucidatura della Fase 3 Il Chef’sChoice

modello 120 è dotato di un accessorio incorporato per pulire/levigare i dischi di levigatura della Fase 3. Nel caso in cui questi dischi diventino ricoperti di grasso oppure presentino detriti alimentari o risultanti dal processo di affilatura, essi possono essere puliti e rimessi in forma attivando la leva manuale situata sul retro dell’affilacoltelli. Questa leva si trova in una rientranza nell’angolo in basso a sinistra guardando il lato posteriore del modello 120 (Figura 13). Usare il dispositivo solo occasionalmente. (Vedere le istruzioni in merito.) Per attivare il dispositivo di pulitura/levigatura, basta che premiate una volta (a destra o a sinistra) la leva situata nella rientranza e la teniate premuta per 3 secondi. Premete quindi la leva nella direzione opposta e tenetela di nuovo premuta per 3 secondi. Quando la leva viene premuta in una direzione, il dispositivo di levigatura pulisce e rimette in forma la superficie di uno dei dischi di levigatura; premendo la leva nella direzione opposta, si pulisce l’altro disco. Usate questo dispositivo di pulitura/levigatura soltanto quando la Fase 3 non pare affilare bene o quando si richiedono troppi passaggi per ottenere un filo tagliente come un rasoio. L’uso di questo dispositivo provoca infatti la rimozione di materiale dalla superficie dei dischi della Fase 3 e se viene usato con troppa frequenza rimuoverà inutilmente troppa superficie abrasiva, consumando i dischi prematuramente. Se questo dovesse accadere, sarà necessaria la sostituzione dei dischi da parte della fabbrica. Se pulite regolarmente i vostri coltelli prima di affilarli, avrete bisogno di pulire o levigare i dischi della Fase 3 solo una volta all’anno circa, o con frequenza anche minore. RIAFFILATURA (VEDERE LE SEZIONI DI CUI SOPRA) Ogni volta che sia possibile, riaffilate i coltelli a filo diritto nella Fase 3. Quando il passaggio nella Fase 3 non riaffila il coltello in modo abbastanza rapido, ritornate alla Fase 2 e passatevi il coltello uno o due paia di volte, alternando le fessure. Verificate che sia presente una sbavatura, quindi ritornate alla Fase 3 dove saranno sufficienti solo uno o due paia di passaggi, alternando le fessure, per attribuire al coltello un filo tagliente come un rasoio. Usate la Fase 1 come prima fase di riaffilatura solo se desiderate avere più “superficie mordente” lungo il filo o se il coltello è stato smussato eccessivamente. Riaffilate le lame seghettate nella Fase 3. Vedere sopra le istruzioni in merito. Figura 13. I dischi della Fase 3 possono essere puliti a seconda della necessità.11 SUGGERIMENTI

1. Pulite sempre gli alimenti, il grasso e qualsiasi materiale estraneo dal coltello prima di affilarlo o

riaffilarlo. Se la lama è sporca, lavatela sempre prima di affilarla.

2. Quando eseguite l’affilatura, applicate solo una leggera pressione verso il basso, appena sufficiente a

stabilire il contatto con il disco abrasivo.

3. Tirate sempre le lame alla velocità raccomandata ed in modo costante per tutta la lunghezza

della lama. Non interrompete o fermate mai il movimento della lama quando è a contatto con i dischi abrasivi.

4. Alternate sempre i passaggi nelle fessure sinistra e destra (di qualsiasi Fase usata). Le lame

specializzate giapponesi costituiscono un’eccezione e vengono affilate principalmente su un lato.

5. Durante l’affilatura, il filo della lama del coltello va mantenuto parallelo alla superficie di appoggio

dell’affilacoltelli. Per affilare una lama ricurva vicino alla punta, sollevate leggermente il manico del coltello man mano che vi avvicinate alla punta, in modo che il filo mentre viene affilato venga mantenuto a livello con il tavolo.

6. Non vi è alcuna necessità né vantaggio nell’uso di “acciaio da affilatura” su coltelli affilati con

modello 450 se state usando coltelli in un luogo dove l’elettricità è inaccessibile. Si raccomanda di tenere il modello 120 a portata di mano e di riaffilare spesso i coltelli, come descritto nelle sezioni di cui sopra.

7. Se l’affilacoltelli viene usato correttamente, scoprirete che è in grado di affilare l’intera lama fino ad

1/8” (32 mm) di distanza dal nodo o dal manico. Questo è un importante vantaggio del Chef’sChoice

modello 120 rispetto agli altri dispositivi di affilatura, ed è particolarmente importante quando si affilano coltelli da chef, nei quali occorre affilare l’intera lama per mantenere la curvatura della linea del filo. Se i vostri coltelli da chef presentano un nodo marcato vicino al manico che si estende fino al filo, una molatrice commerciale può

modificare o rimuovere la porzione inferiore del nodo in modo che non interferisca con l’azione di affilatura, permettendovi di affilare l’intera lunghezza della lama.

8. Per migliorare la vostra abilità nell’usare il Chef’sChoice

modello 120, imparate a rilevare una sbavatura lungo il filo (come descritto sopra). Sebbene possiate effettuare buone affilature anche senza impiegare questa tecnica, essa è il modo migliore e più veloce di determinare se l’affilatura delle Fasi 1 e 2 è sufficiente. Questo vi aiuterà ad evitare di affilare eccessivamente i vostri coltelli e ad assicurare sempre dei fili incredibilmente taglienti. Un comodo metodo per verificare l’affilatezza di una lama è quello di tagliare un pomodoro o un foglio di carta. NORMALE MANUTENZIONE Non si richiede manutenzione per nessuna parte motoria, né per motore, cuscinetti o superfici di affilatura. Non c’è bisogno di acqua sugli abrasivi. L’esterno dell’affilacoltelli può essere pulito passandovi con cautela un panno umido. Non usate detergenti o abrasivi. Una volta all’anno circa, secondo la necessità, potete rimuovere la polvere metallica che si accumula all’interno dell’affilacoltelli a seguito dei processi di affilatura. Rimuovete il piccolo coperchio rettangolare per la pulizia (Figura 14) situato sopra un’apertura sul fondo dell’affilacoltelli. Vedrete che le particelle metalliche aderiscono ad una calamita fissata all’interno del coperchio. Non dovrete far altro che strofinare o spazzolare via i residui metallici accumulati sulla calamita con una salvietta o uno spazzolino da denti e reinserire il coperchio sopra l’apertura. Se si è accumulata una maggiore quantità di polvere metallica o se si è pulito il disco della Fase 3 (usando il dispositivo di pulitura/ levigatura), potete scuotere la polvere restante fuori dall’apertura una volta rimossone il coperchio. Dopo la pulizia, rimettete bene a posto il coperchio con la sua calamita nella corretta posizione.12 Assemblato negli U.S.A. www.chefschoice.com Il presente prodotto potrebbe essere coperto da uno o più brevetti in corso di registrazione e/o EdgeCraft così come specificato sul prodotto stesso. Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64 Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3© EdgeCraft Corporation 2013 Printed in China.K13 C1282Z1

EdgeCraft Corporation 825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A. Assistenza alla clientela 610-268-0500 ASSISTENZA In caso si renda necessaria l’assistenza tecnica dopo il periodo di copertura della garanzia, rispedite l’affilacoltelli alla fabbrica EdgeCraft, dove prima di eseguire la riparazione ne verrà stimato il costo. Fuori del territorio statunitense, contattate il vostro venditore al dettaglio o il distributore nazionale. Su un foglio a sé stante all’interno della scatola di spedizione includete il vostro recapito postale, un numero telefonico dove possiate essere raggiunti nelle ore diurne ed una breve descrizione del problema. Conservate la ricevuta di spedizione come prova della spedizione avvenuta e come vostra protezione contro eventuali perdite durante la spedizione. Figura 14. Coperchio per la pulizia. EdgeSelect