Model 130 - Afilador Chef's Choice - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO Model 130 Chef's Choice

AFILADOR DE CUCHILLOS

INSTRUCCIONES PARA LOGRAR ÓPTIMOS RESULTADOS.IMPORTANTE INFORMACIÓN DE SEGURIDAD Cuando use dispositivos eléctricos, debe observar precauciones de seguridad básicas que incluyen lo siguiente:

1. Lea todas las instrucciones.

2. No sumerja su Chef’sChoice® en agua o ningún otro líquido para

evitar cualquier peligro de electrocución.

3. Introduzca solamente hojas de cuchillo limpias en su

4. Desenchufe la unidad cuando no se esté usando, antes de

colocar o retirar componentes y antes de limpiarla.

5. No toque las piezas que estén en movimiento.

6. No opere ningún aparato con una cuerda ni el tapón dañados ni

después de los funcionamientos defectuosos de aparato, ni se deja caer o es dañado en ninguna manera. Los clientes de ee.uu.: Usted puede volver su afilador a la fábrica del EdgeCraft para el servicio donde el costo de la reparación o el ajuste eléctrico o mecánico se puede estimar. Cuándo la cuerda eléctrica en este aparato se daña, debe ser reemplazada por el distribuidor u otro servicio calificado para evitar el peligro del golpe eléctrico. Los EE.UU. exteriores: Vuelva por favor su afilador a su distribuidor local donde el costo de la reparación o el ajuste eléctrico o mecánico se puede estimar. Si la cuerda del suministro de este aparato se daña, debe ser reemplazada por una facilidad de la reparación designada por el fabricante porque instrumentos especiales son requeridos. Consulte por favor su distribuidor.

7. ¡PRECAUCIÓN! Este dispositivo podría tener un enchufe

polarizado (una patilla más ancha que la otra). El enchufe entra solamente en un sentido en un tomacorriente polarizado a fin de reducir el peligro de electrocución. Si el enchufe no entra completamente en el tomacorriente, déle vuelta. Si aún no entra, consulte con un electricista calificado. No modifique el enchufe.

8. El utilizar adaptadores que no sean los recomendados o

vendidos por EdgeCraft Corporation podría causar incendios, electrocución o lesiones. Español — 29. El Chef’sChoice® Modelo 130 ha sido diseñada para afilar cuchillos de cocina, navajas de bolsillo y la mayoría de los cuchillos deportivos. No lo utilice para afilar tijeras, hachas o cualquier hoja que no entre fácilmente en las ranuras.

10. No permita que su cable eléctrico cuelgue del costado de una

mesa o mostrador o que toque superficies que estén calientes.

11. El Chef’sChoice® debe descansar sobre una mesa o una

superficie estable cuando esté encendido (el color rojo del interruptor se observa en la posición “ON”).

12. ADVERTENCIA: LOS CUCHILLOS QUE SE AFILEN

CORRECTAMENTE EN EL CHEF’SCHOICE® ESTARÁN MÁS AFILADOS QUE LO USUAL. ÚSELOS Y MANIPÚLELOS CON MUCHO CUIDADO PARA NO LESIONARSE. NO CORTE HACIA NINGUNA PARTE DE SUS MANOS O DEDOS O HACIA SU CUERPO. NO PASE SU DEDO POR EL FILO. GUÁRDELO EN FORMA SEGURA.

13. No lo use en áreas exteriores.

14. Un dispositivo que se utilice cerca de niños o sea manipulado

por niños debe ser supervisado constantemente.

15. No utilice lubricantes para piedras abrasivas, agua o cualquier

otro lubricante con su Chef’sChoice®.

16. Sólo para uso doméstico.

CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES. Español — 3Español — 4

MODELO 130 El singular afilador Chef’sChoice® Sharpening Station Modelo 130 ha sido diseñado para afilar cada cuchillo de acuerdo a su uso, ya sea para preparar comidas gourmet, cortar carnes, preparar carnes de cacería o filetear pescado. Usted puede afilar cuchillos de filo liso o aserrado. Este novedoso afilador de tres (3) etapas cuenta con una etapa que posee un disco cónico de precisión totalmente recubierto de diamantes abrasivos finos, una revolucionaria etapa de acerado de precisión y una etapa de pulido y alisado de precisión a través de exclusivos discos flexibles y abrasivos. Las etapas se pueden utilizar en diferente secuencia ya sea para obtener facetas lisas y sumamente afiladas con el fin de cortar fácilmente y realizar presentaciones o filos con un nivel de “mordisco” selecto a lo largo de sus facetas. Usted descubrirá que este “mordisco” ayuda enormemente a reali- zar las difíciles tareas de corte de alimentos fibrosos, carnes, tallos de hortalizas, limpieza de carne de cacería o tareas domésticas como el cortar cartones, cueros, alfombras, etc. Las siguientes secciones describen los procedimientos generales para realizar un afilado óptimo en cada etapa y sugieren cómo se puede optimizar el filo de un cuchillo para usos específicos. No es necesario utilizar la Etapa 1 a menos que se realicen fuertes tareas de corte con frecuencia. Una de las ventajas importantes del afilador Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® es que le permite acerar y pulir sus cuchillos las veces que sea necesario hasta obtener hojas muy afiladas que sufren poco desgaste en comparación con los métodos de afilado tradicionales. Gracias a la gran versatilidad del Professional Sharpening Station®, usted hallará rápidamente el mejor filo para cada uso. Sin embargo, el diseño del Modelo 130 permite obtener fácilmente tres de los filos más populares, pero diferentes:

Si desea obtener un filo increíblemente afilado y duradero – mejor que un “filo de fábrica” convencional – sólo tiene que usar las etapas 1 y 3. En este proceso de dos etapas, la hoja se afila primero con diamantes y después se alisa y pule con abrasivos ultra finos hasta obtener un filo inigualable que es ideal para preparar platillos decorativos y cortar con precisión alimentos muy delicados.

2. FILOS ACERADOS PROFESIONALMENTE

El Sharpening Station utiliza la más reciente innovación de Chef’sChoice®: un método fácil y preciso para acerar las hojas afiladas a un nivel superior al profesional. La hoja se afila primero en la Etapa 1 y después se acera en la Etapa 2 a un ángulo muy preciso y controlado para crear un muy efectivo filo microscópicamente aserrado (acerado) que prefieren los profesionales para cortar alimentos fibrosos.

3. FILOS ACERADOS Y PULIDOS

Para quienes prefieren el mejor filo acerado, cada costado del filo acerado que se ha preparado en las etapas 1 y 2 se puede pasar por la Etapa 3 para refinar y endurecer aún más el filo (ver la página 10). El Professional Sharpening Station posee una almohadilla de diamantes que se activa manualmente (cuando sea necesario) para eliminar las virutas que se desprenden durante el afilado o los alimentos que se acumulan en la superficie abrasiva ultra fina de los discos de pulido y alisado de la Etapa 3. Recomendamos enfáticamente que siempre limpie bien sus cuchillos antes de afilarlos. Transcurrirán meses o incluso un año antes de que tenga que acondicionar estos discos. Sólo cuando note que ha disminuido la calidad del pulido en la Etapa 3 tendrá que utilizar esta conveniente función que se describe más adelante en otra sección.Español — 5 Cada etapa del Sharpening Station (Figura 1) posee muelles-guía flexibles que mantienen la hoja de su cuchillo contra los planos precisamente angulados en las ranuras que están a la derecha y la izquierda de cada etapa. A menos que usted utilice hojas especiales que se deban afilar de un solo lado (como las hojas Kataba japonesas), deseará afilar ambos lados de la hoja utilizando las dos ranuras de cada etapa. Esto permitirá que las dos facetas de la hoja tengan igual tamaño y que el filo corte siempre en forma derecha. Cuando utilice cualquiera de las etapas para afilar cuchillos, pase la hoja en forma secuencial y alternada por ambas ranuras de la etapa. Siempre introduzca los cuchillos por el frente del afilador (el botón de encendido orientado hacia usted). Sostenga la hoja horizontalmente y a nivel, bájela entre el muelle de plástico y la guía y tire de ella hacia usted a una velocidad constante mientras entra en contacto con los componentes de afilado, acerado o alisado. Se sentirá y escuchará el contacto entre la hoja y los componentes. Siempre mueva la hoja continuamente en cada etapa, sin detenerse a medio camino. Se recomienda realizar un movimiento constante de aproximadamente 6 segundos por recorrido para una hoja de veinte (20) cm (8 pulgadas). El tiempo de recorrido puede ser menor para hojas más cortas y mayor para hojas más largas. Nunca use el afilador desde el lado posterior. Aplique apenas la presión necesaria para afilar o acerar a fin de asegurar un contacto uniforme y consistente entre la hoja y los discos abrasivos o el microacero en cada recorrido. No hace falta aplicar presión adicional ya que no acelerará el proceso de afilado. Tenga cuidado de no cortar el alojamiento de plástico, pero si lo corta accidentalmente, el afilador no perderá sus cualidades ni dañará el filo de sus cuchillos. La Figura 1 identifica cada una de las tres etapas, las cuales se describen más detalladamente en las siguientes secciones. INSTRUCCIONES LEA LO SIGUIENTE ANTES DE COMENZAR A AFILAR El afilador Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® ha sido diseñado para afilar hojas de filo fino o aserrado y para acerar hojas de filo fino. Nota: Afile hojas aserradas utilizando solamente en la Etapa 3. Consulte la sección titulada “Procedimientos para afilar hojas aserradas” para obtener detalles adicionales. PROCEDIMIENTO PARA CREAR EL MEJOR FILO EN HOJAS LISAS Cuando afile por primera vez encienda el afilador, quite la cubierta de la Etapa 1 y deslice cuidadosamente la hoja de un cuchillo por la ranura, entre la guía en ángulo que está a la izquierda de la Etapa 1 y el muelle elastomérico. No incline el cuchillo (vea la Figura 3). Baje la hoja en la ranura hasta que haga contacto con el disco de diamante. Tire de la hoja Figura 1. Professional Sharpening Station

Modelo 130 Figura 2. Cuchillo de cocina típico. Lomo Empuñadura Mango Filo Punta Power Switch Etapa 1 Afilado Etapa 2 Acerado Etapa 3 Alisado y pulido Muelle-guía flexiblesEspañol — 6 hacia usted mientras levanta ligeramente el mango a medida que se acerca la punta. Esto le permitirá sentir la tensión del muelle. Saque el cuchillo y pulse el botón de encendido. Un “indicador” rojo aparece cuando la unidad se enciende (“ON”). Etapa 1: Comience en la Etapa 1. Tire del cuchillo una vez a través de la ranura de la izquierda de la Etapa 1 (Figura 3), deslice la hoja hacia usted entre la guía de la izquierda y el muelle polimérico a medida que la baja en la ranura hasta que haga contacto con el disco revestido. Escuchará cuándo la hoja toque el disco. Introduzca la hoja lo más cerca posible de su empuñadura o mango, moviéndola a una velocidad constante hasta que salga de la ranura. Si la hoja es curva, levante ligeramente el mango mientras la afila cerca de la punta, manteniendo el filo de la hoja más o menos paralelo a la mesa. Afile la hoja completa. Se requiere unos 6 segundos para recorrer una hoja de veinte (20) cm (8 pulgadas). El recorrido de hojas más cortas dura de 2 a 3 segundos, mientras que las hojas más largas requieren unos 8 segundos. Repita este procedimiento en la ranura de la derecha de la Etapa 1. Nota: Siempre hay que tirar de la hoja a medida que se inserta en la ranura. Nunca empuje la hoja en dirección contraria a su cuerpo. Aplique solamente la presión que sea necesaria para que la hoja toque el disco – el proceso de afilado no cambia ni se realiza más rápidamente al aplicar más presión. Pase la hoja la misma cantidad de veces por ambas ranuras para mantener la simetría de las facetas. Usted notará que basta realizar uno o dos recorridos por cada ranura, a menos que afile un cuchillo por primera vez en la Etapa 1 o la hoja esté muy amellada. Una vez que el filo tenga una rebaba (tal como se describe a continuación), proceda a la Etapa 3. Se considera que la Etapa 1 ha concluido cuando se ha formado una rebaba un lado del filo. Formación de la rebaba Una vez concluida la Etapa 1, asegúrese de que se haya formado una rebaba en un lado del filo (vea la Figura 4). Para confirmar la rebaba, pase cuidadosamente su dedo índice en dirección perpendicular y contraria al filo, tal como se muestra en las figuras 4 y 5 (en la página 6 y 7). (No pase el dedo a lo largo del filo ya que se podría cortar). Si realizó el último recorrido en la ranura de la derecha de la Etapa 1, sólo habrá rebaba en el lado derecho de la hoja (visto mientras sostiene el cuchillo) y viceversa. La rebaba se siente como una prolongación rugosa y doblada del filo; el lado contrario de la hoja se sentirá muy liso. Si siente la rebaba, pase a la Etapa 3. Si no hay rebaba, pase el cuchillo una (1) vez más por ambas ranuras de la Etapa 1 antes de pasar a la Etapa 3. El hacer recorridos más lentos ayuda a crear la rebaba. Pase a la Etapa 3 solamente cuando confirme la existencia de la rebaba. Figura 3. Etapa 1. Introducción de la hoja en la ranura entre la guía y el muelle flexibles. Recorridos alternados en las ranuras de la derecha y la izquierda. Figura 4. Formación de una rebaba a lo largo del filo del cuchillo antes de alisarlo en la Etapa 3.Español — 7 Etapa 3: Generalmente sólo hace falta pasar la hoja dos veces por las ranuras de la Etapa 3 para obtener hojas superafiladas. Tal como se hace en la Etapa 1, desplace la hoja alternadamente por ambas ranuras (Figura 6), tirando del cuchillo a la misma velocidad que en la Etapa 1. El realizar recorridos adicionales en la Etapa 3 afinará aún más el filo, creando un filo especialmente deseable para preparaciones de alta cocina. Realice menos recorridos en la Etapa 3 si va a cortar alimentos fibrosos. Reafilado: Vuelva a afilar las hojas lisas cuando sea necesario utilizando solamente la Etapa 3. Si la hoja no se afila rápidamente en esta etapa, regrese a la Etapa 1 y pase la hoja una o dos veces por ambas ranuras. Pase nuevamente a la Etapa 3 en la que generalmente sólo tendrá que realizar un par de recorridos alternos para que su cuchillo tenga un filo ideal. Usted descubrirá que es no es necesario utilizar la Etapa 1 para reafilar su cuchillo, a menos que la hoja esté muy amellada. ACONDICIONAMIENTO DE DISCOS PARA ALISAR Y PULIR – ETAPA 3 El afilador Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® posee un accesorio que permite limpiar y acondicionar manualmente los discos de alisado y pulido de la Etapa

3. Si estos discos se llegan a embotar con grasa, alimentos o virutas, se pueden limpiar

y formar nuevamente utilizando la palanca manual que está en la parte posterior del afilador. La palanca se encuentra dentro de una cavidad que se muestra en la Figura 7, en la esquina inferior izquierda del afilador. Para activar la herramienta de limpieza y acondicionamiento, asegúrese de que la unidad esté encendida y presione la pequeña palanca hacia la derecha o la izquierda dentro de la cavidad durante 3 segundos. Cuando la palanca se introduce en una dirección, la herramienta limpia y corrige la superficie activa de uno de los discos de alisado y pulido. Muévala en dirección contraria para limpiar el otro disco. Use este accesorio de limpieza y acondicionamiento solamente si la hoja no se alisa o pule bien en la Etapa 3 o cuando sea necesario realizar múltiples recorridos para obtener un filo ideal. Esta herramienta elimina material en la superficie de los discos de la Etapa 3 y, por lo tanto, si se utiliza excesivamente, eliminará demasiado material abrasivo de la superficie y desgastará los discos prematuramente. Figura 5. La rebaba se puede detectar deslizando los dedos en dirección perpendicular y contraria al filo. ¡Precaución! Lea el texto. Figura 6. Introducción de la hoja en la ranura de la izquierda de la Etapa 3. Movimientos alternos entre las ranuras de la derecha y la izquierda. Figura 7. Los discos de la Etapa 3 se pueden limpiar cuando sea necesario. Uso poco frecuente. (Lea las instrucciones). Mueva los dedos en dirección perpendicular y contraria al filo YEspañol — 8 Si esto llega a ocurrir, será necesario reemplazarlos en la fábrica. Si limpia sus cuchillos regularmente antes de afilarlos, sólo tendrá que limpiar o acondicionar los discos de la Etapa 3 aproximadamente una vez al año o menos.

QUÉ ES UN FILO ACERADO PROFESIONALMENTE

Gracias al afilador Chef’sChoice® Professional Sharpening Station® usted sentirá por primera vez el placer de cortar y rebanar con filos perfectamente acerados. En pocos segundos usted creará hojas aceradas que tienen ese “mordisco” adicional y un filo que no pueden igualar ni los más experimentados profesionales. La Etapa 2 de acerado posee un inigualable microacero elaborado con un acero al carbono especial, cuya dureza Rockwell C-65 es mayor que la de cualquier cuchillo disponible en el mercado. Por lo tanto, esta barra especial sufrirá muy poco desgaste debido el contacto repetido con el filo cuando usted acere sus cuchillos más finos y duros. Las guías de precisión de la Etapa 2 controlan y alinean precisamente la cara del cuchillo cuando se introduce la hoja en la ranura, entre la guía y el muelle de retención de la hoja (vea la Figura 8). Introduzca la hoja y altérnela entre las ranuras de la izquierda y la derecha, tire del cuchillo para retenerlo fijamente y deslice el filo por la superficie del microacero. No es necesario encender la unidad para acerar, pero sí se debe encender cada vez que se utilicen las etapas 1 y 3. La barra de acero se sujeta con materiales flexibles que la desvían cuando se aplica demasiada fuerza a la hoja. Esta característica, junto con el consistente y el ultrapreciso contacto angular entre el filo del cuchillo y las barras de acero endurecido después de múltiples recorridos, son la clave para optimizar la estructura del filo. Cuando un filo acerado en la Etapa 2 se ve bajo el microscopio, se observa una superficie uniforme de microsierras sumamente finas y afiladas. Incluso después de utilizar y acerar muchas veces la hoja de un cuchillo, el filo no cambia su geometría original ni se redondea, tal como ocurre al utilizar un acero manual convencional que no tiene control angular. Gracias a este consistente y preciso control angular, la Etapa 2 mantiene un filo ideal mientras crea la fila uniforme de microsierras a lo largo de la hoja. Si el filo de corte está dañado, el afilador restaurará las microsierras y conservará el filo de la hoja. Sólo el Sharpening Station ofrece este tipo de acondicionamiento de filos. La parte superior de la barra de microacero posee una tapa ranurada en la que se puede introducir una moneda u otra herramienta para girar ligeramente la barra (un “clic”) a fin de exponer un área nueva de la superficie de la barra (Figura 9). Esto sólo será necesario si un área de la barra se desgasta demasiado y la duración del proceso de acondiciona- miento aumenta considerablemente. Cuando se gira la barra, se obtienen superficies de acero no utilizadas en ambas ranuras. Del extremo de la cuchilla de retención se desprende un muelle que entra en una ranura llana situada en la tapa de la barra de Figura 8. La hoja se debe acerar alternadamente en ambas ranuras de la Etapa 2. Figura 9. Rotación del acero con una moneda en la ranura.Español — 9 acero. Cuando necesite una nueva superficie de acero, gire la ranura un “clic” en sentido contrario a las manecillas del reloj. Este desplazamiento permitirá usar aproximadamente 28 pares de áreas de “acerado” durante la vida útil de la barra. Como el filo del cuchillo se puede desplazar sobre cierta cantidad de áreas en las ranuras varias miles de veces antes de que el desgaste afecte el nivel o la precisión de la formación del filo, no será necesario girar las barras con frecuencia y podrían durar toda una vida bajo condiciones de uso normales en el hogar. EdgeCraft Corporation ofrece barras de repuesto.

CÓMO CREAR FILOS ACERADOS PROFESIONALMENTE

Para crear un filo acerado, primero se afila la hoja en forma usual utilizando la Etapa 1 y después se acera en la Etapa 2. Las guías de gran precisión de las etapas 1 y 2 poseen el ángulo óptimo que crea rápidamente filos totalmente acerados. Las finas microsierras que se obtienen en la Etapa 2 no alteran la geometría y el filo que se han obtenido en el proceso de afilado de la Etapa 1. Paso 1. Afile la hoja en la Etapa 1, tal como se describió en la sección anterior y se resume a continuación: a.  Tire de la hoja lentamente por la ranura de la izquierda y después por la ranura de la derecha (Etapa 1). b.  Vuelva a tirar de la hoja por ambas ranuras de la Etapa 1. Asegúrese de que se haya formado una rebaba a todo lo largo del filo (vea las figuras 4 y 5). Proceda al Paso 2. Paso 2. Acerado del filo que se ha obtenido en la Etapa 2. Ponga la hoja sobre la ranura de la izquierda de la Etapa 2 e introdúzcala entre la guía y el muelle de sujeción (vea la Figura 8), lo más cerca que pueda de la empuñadura o el mango. La superficie de la hoja debe hacer buen contacto con la guía. Tire de la hoja hacia usted mientras la presiona ligeramente hacia abajo para que el filo haga buen contacto con la barra de acero (NOTA: La pequeña barra de acero no se mueve ni recibe corriente). Asegúrese de que el filo se mantenga en contacto con la barra de acero desde el mango hasta la punta de la hoja. Repita este procedimiento utilizando la guía y el muelle que están en la ranura de la derecha. Alterne repetidas veces este movimiento alterno hasta que haya acondicionado totalmente el filo. Basta con pasar la hoja unas 10 veces por cada ranura para crear un buen filo. Si realiza unos 10 recorridos adicionales en cada ranura refinará aún más el filo y eliminará prácticamente cualquier residuo de la rebaba. Su cuchillo ya está listo para cortar perfectamente.

CÓMO REAFILAR EL FILO ACERADO

Cuando sus cuchillos comiencen a perder su “mordisco” o estén ligeramente amellados, podrá reacondicionar su filo a su nivel anterior pasando la hoja unas 10 veces por ambas ranuras de la Etapa 2. Deberá pasar la hoja más veces por las ranuras si ha utilizado mucho sus cuchillos durante períodos prolongados. Vuelva a afilar la hoja en la Etapa 1 cuando note que le lleva demasiado tiempo (muchos recorridos) reacondicionar el filo a su nivel inicial en la Etapa 2. Usted notará que sus cuchillos duran más gracias a lo fácil que le resulta reacondicionar numerosas veces la microestructura del filo acerado de sus cuchillos antes de que sea necesario reafilar la hoja. Cuando se utilizan aceros convencionales sin control angular, la hoja se amella y pierde filo después de acerarla apenas unas cuantas veces, debido a lo cual es necesario volver a afilarla frecuentemente, reduciendo de esta forma la vida útil del cuchillo.Español — 10 El afilador Professional Sharpening Station® no ha sido diseñado para acerar hojas aserradas. Usted puede acerar los cuchillos japoneses de un solo bisel estilo Kataba. Sin embargo, como uno de los lados de estos cuchillos no tiene bisel, obtendrá mejores resultados si aplica menos presión a dicho lado de la hoja mientras lo acondiciona.

CÓMO PULIR FILOS ACERADOS

Si bien una hoja acerada profesionalmente utilizando las etapas 1 y 2 descritas anteriormente es muy afilada, la dureza del filo se puede mejorar tirando de la hoja rápidamente una vez por los discos de pulido de la Etapa 3. Los ángulos de afilado en las etapas 2 y 3 son tan similares que permiten pulir ligeramente las microsierras en la Etapa 3 sin eliminar las sierras. Sin embargo, la acción de pulido de la Etapa 3 eliminará las microsierras si el contacto en la Etapa 3 es demasiado prolongado. El realizar un recorrido rápido (2 segundos) a través de la ranura de la izquierda, seguido por un recorrido rápido (2 segundos) por la ranura de la derecha en la Etapa 3 le permitirá mejorar o “pulir” el borde acerado. Precaución: Si realiza recorridos más lentos o más recorridos en la Etapa 3, eliminará completamente las microsierras que se formaron durante la Etapa 2 de acerado. En dicho caso, vuelva a reafilar en la Etapa 1 para crear una rebaba a todo lo largo del filo y repita los pasos de acerado en la Etapa 2. Cómo reafilar el filo acerado y pulido: Realice 10 recorridos de la hoja por cada ranura de la Etapa 2 para acerarla. Cada dos o tres veces que tenga que acerar sus cuchillos, pase la hoja rápidamente una (1) vez por cada ranura de la Etapa 3 después de acerarlos.

PROCEDIMIENTO PARA AFILAR HOJAS ASERRADAS

Las hojas aserradas se parecen a hojas de serrucho pequeñas que tienen depresiones y dientes puntiagudos. Bajo condiciones de uso normales, los dientes puntiagudos realizan la mayor parte del corte. El Chef’sChoice

Modelo 130 afila todo tipo de hojas aserradas, pero use solamente la Etapa 3 (Figura 10) ya que ésta endereza, vuelve a alinear y afila los dientes, y crea microhojas en los bordes de estos dientes. Generalmente basta con realizar de cinco (5) a diez (10) recorridos de la hoja en cada ranura de la Etapa 3. Si la hoja está demasiado amellada tendrá que pasar la hoja más veces. Debido al aspecto irregular de las hojas aserradas, su filo nunca se verá tan “afilado” como el de los cuchillos lisos. Sin embargo, su estructura dentada permitirá atravesar alimentos de piel dura o rugosa y cortar otros materiales como la cartulina. Figura 10. Afile hojas aserradas solamente en la Etapa 3. (Lea las instrucciones).Español — 11

PRUEBA DE DUREZA DEL FILO

Si desea probar periódicamente la dureza y capacidad de corte del filo fino o acerado, sostenga una hoja de papel por el borde y córtela con cuidado a poca distancia (pero segura) de su dedo. Una hoja afilada producirá un corte liso sin desgarrar el papel. Como alternativa, trate de cortar un tomate. El cuchillo debería cortar la piel y atravesar el tomate al primer intento sin tener que aplicar demasiada fuerza sobre el cuchillo. Esta prueba también funciona con las hojas aserradas. SUGERENCIAS

1. Limpie el cuchillo de alimentos, grasa y productos extraños antes de afilarlo o reafilarlo.

Si la hoja está sucia, lávela antes de afilarla.

2. Presione ligeramente hacia abajo al afilar – apenas lo suficiente como para crear un

contacto seguro entre la hoja y el disco abrasivo.

3. Tire siempre de la hoja a la velocidad recomendada y constante hasta recorrer toda su

longitud. Nunca interrumpa ni detenga el desplazamiento de la hoja mientras toque los discos abrasivos.

4. Alterne siempre los recorridos entre las ranuras de la derecha y la izquierda (en todas

las etapas). Las hojas japonesas especializadas son una excepción ya que se afilan principalmente por un solo lado (el lado biselado).

5. La hoja del cuchillo se debe desplazar paralelamente a la superficie sobre la cual

descansa el afilador al afilarla. Para afilar una hoja cerca de la punta curva, levante ligeramente el mango a medida que se acerque a la punta a fin de mantener el filo paralelo a la mesa.

6. Si usa correctamente su afilador, descubrirá que puede afilar toda la hoja a 1,3 mm

(1/8 pulg.) de la empuñadura o el mango del afilador. Ésta es una gran ventaja que tiene el Chef’sChoice

Modelo 130 con respecto a otros métodos de afilado, y tiene especial importancia cuando se necesita afilar la hoja completa de un cuchillo de cocinero y mantener el filo en la curvatura. Si sus cuchillos de cocinero tienen una empuñadura pesada cerca del mango que se extiende hacia la hoja, un amolador profesional puede modificar o eliminar la parte inferior de la empuñadura para que no interfiera con la acción de afilado y le permita afilar la hoja completa.

7. Aprenda cómo detectar una rebaba a lo largo del filo (en la forma descrita

anteriormente) para aumentar la eficiencia del Chef’sChoice

Modelo 130. Si bien le será posible afilar bien sin aplicar esta técnica, es la mejor y más eficiente forma de determinar cuándo se ha afilado bien una hoja en la Etapa 1. De esta forma no sobreafilará sus cuchillos y obtendrá siempre hojas increíblemente afiladas. El cortar un tomate o una hoja de papel es la forma más conveniente de verificar el filo de una hoja.

para afilar o acerar cuchillos de cerámica o tijeras.

9. Usted descubrirá que puede obtener hojas mejor afiladas o aceradas que los de fábrica

en una variedad de cuchillos de metal, sea cual sea su marca: Wüsthof, Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson and Goodnow, Global, Russel Harrington, Forshner, Chef’sChoice, Messermeisser, Mundial, Viking, Cuisinart, Kitchen Aid y muchas más.

10. Mantenga siempre sus dedos alejados del filo del cuchillo.Español — 12

Ensamblado en EE. UU. chefschoice.com Este producto pudiera estar amparado por una o más patentes de EdgeCraft y/o otras patentes pendientes, tal como se indique en el producto mismo. Chef’sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® y el diseño integral de este producto son marcas comerciales registradas de EdgeCraft Corporation. Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2  No. 64 Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3 © 2020 The Legacy Companies Printed in China. A20 E/F/S C139604 The Legacy Companies 825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A. Asistencia al consumidor 1-800-342-3255 MANTENIMIENTO NORMAL NO es necesario lubricar ninguna pieza móvil, motor, cojinete o superficie de afilado. No hay que mojar piezas abrasivas. La parte exterior del afilador se puede limpiar cuidadosamente con un trapo suave y húmedo. No utilice detergentes ni abrasivos. Una vez al año, o cuando haga falta, puede limpiar el polvo metálico que se acumula dentro del afilador debido al uso frecuente. Saque la pequeña tapa rectangular que cubre la abertura que está en la parte inferior del afilador. (Vea la figura 11). Notará que hay partículas metálicas adheridas a un imán que está debajo de la tapa. Sólo tiene que frotar o cepillar las virutas acumuladas sobre el imán con una toalla de papel o un cepillo de dientes para eliminarlas y volver a colocar la tapa. Si se ha acumulado una gran cantidad de polvo de metal o si se ha limpiado el disco de la Etapa 3 (con la herramienta de limpieza y acondicionamiento), puede agitar el afilador para que el resto del polvo caiga por la abertura destapada. Vuelva a tapar la abertura con el imán en el interior al concluir la limpieza. SERVICIO Si necesita proveer servicio una vez que se haya vencido la garantía, envíe su afilador a la fábrica de EdgeCraft en donde se estimará el costo de la reparación antes de comenzar la reparación. Si se encuentra fuera de EE.UU., llame a su minorista o distribuidor nacional. Por favor incluya su dirección de remitente, número telefónico y una breve descripción del problema o la avería en una hoja separada dentro de la caja. Conserve un recibo del envío como prueba de que ha enviado el afilador y para protegerse contra perdida durante el transporte. Figura 11. Tapa para limpieza.