EdgeSelect 120 - Afilador Chef's Choice - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

Preguntas frecuentes - EdgeSelect 120 Chef's Choice

MANUAL DE USUARIO EdgeSelect 120 Chef's Choice

Afilador de discos de diamante para cuchillosMODELO 120 INSTRUCCIONES EdgeSelect

Afilador de discos de diamante para cuchillos Lea las instrucciones antes de su uso ya que es esencial su seguimiento para poder obtener el filo Trizor-Plus™.© 2013 EdgeCraft Corp.

PRECAUCIONES IMPORTANTES Cuando utilice un afilador eléctrico, debe observar las siguientes precauciones para su seguridad:

1. Leer todas las instrucciones.

2. Con objeto de protegerse de los efectos de la electricidad, no introducir la sección motriz del

en agua o en cualquier otro líquido.

3. Limpie las hojas de los cuchillos antes de afilarlos.

4. Desconecte el aparato mientras no esté en uso, antes de retirar o colocar piezas y cuando vaya

5. Evite tocar las partes en movimiento.

6. No funcione ninguna aplicación con una cuerda o un enchufe dañada o después de los malfunc-

ionamientos de la aplicación, o se cae o se daña de cualquier manera. U.S. clientes: Usted puede volver sus afilador eléctrico a la fábrica del EdgeCraft para el servicio en donde el coste de reparación o de ajuste eléctrico o mecánico puede ser estimado. Cuando la cuerda eléctrica en esta aplicación se daña, debe ser substituido por la distribuidor del Chef’sChoice o el otro servicio cualificado para evitar el peligro del choque eléctrico. U.S. exterior: Vuelva por favor sus afilador eléctrico a su distribuidor local donde el coste de reparación o de ajuste eléctrico o mecánico puede ser estimado. Si la cuerda de la fuente de esta aplicación se daña, debe ser substituido por una facilidad de la reparación designada por el favricante porque se requieren las herramientas especiales. Consulte por favor su distribuidor del Chef’sChoice.

7. La utilización de accesorios que no sean recomendados o suministrados por Chef’sChoice

través de su Distribuidor, puede ocasionar fuego, una descarga eléctrica o heridas.

120 ha sido concebido para afilar cuchillos de cocina, navajas y la mayor parte de cuchillos deportivos. No trate de afilar tijeras, hojas de hacha o cualquier otra hoja que no pase libremente por las ranuras.

9. Dejar colgar el cordón libremente (sin apoyar en cajones, el borde de la mesa, etc.) y no tocar

las superficies calientes.

10. Cuando el interruptor esté en posición “ON”, el afilador Chef’sChoice

debe encontrarse siem- pre sobre una superficie o una mesa estables.

11. AVISO: LOS CUCHILLOS AFILADOS DEBIDAMENTE POR MEDIO DE SU AFILADOR

12. No utilice el aparato al aire libre.

13. Este aparato no es un juguete. Manténgalo fuera del alcance de los niños.

14. No utilice aceite de afilar, agua o cualquier otro lubrificante con el afilador Chef’sChoice

HA HECHO UNA BUENA ELECCIÓN. Durante muchos años, a lo ancho del mundo, cocineros profesionales y afamados chefs han confiado en los afiladores de diamante de Chef’sChoice

para crear y mantener los filos Trizor

de alta eficacia en su cuchillería. Ahora, con su afilador profesional Chef’sChoice

modelo 120, compartirá con esos profesionales la ventaja de obtener unos afilados de calidad y duración sorprendentes. El modelo 120 incorpora los últimos avances en afilado, desarrollados por EdgeCraft -el líder mundial en tecnología de corte- para que pueda crear el avanzado filo Trizor-Plus

sobre todos sus cuchillos, sean estos rectos o de sierra. Encontrará que este afilador es extremadamente rápido y fácil de usar. Su utilización es segura sobre todos los cuchillos de calidad: de cocina, deportivos o navajas. Le rogamos que lea con atención este folleto de instrucciones, antes de utilizar el afilador, para que pueda obtener resultados óptimos. Todos los cocineros son conscientes del valor de un filo de buen corte para una eficaz y elegante preparación de los alimentos. Como propietario de este afilador Chef’sChoice

, tiene ahora el medio para crear filos de perfección, corte y duración antes inalcanzables, ni aun con los sistemas profesionales más caros existentes. Se asombrará al comprobar que es como un juego el afilar y usar sus cuchillos de forma natural. Recuerde, no obstante, que el filo Trizor

tiene un corte increíble. Pero, al mismo tiempo, recuerde que un cuchillo afilado es un cuchillo seguro ya que usted espera que corte bien, lo respeta y su uso requiere menos esfuerzo y una postura relajada. El afilador Chef’sChoice

crea filos de una calidad superior, demostrable, sobre cuchillos de acero al carbono, acero inoxidable o aleaciones de cualquier dureza. Su mejor corte y mayor duración han convertido en obsoletos otros métodos de afilado que producen filos convencionales o vaciados. Podrá afilar fácil y rápidamente la hoja completa de sus cuchillos favoritos, desde la punta hasta la virola o el mango. Los cortes de alta precisión Trizor-Plus

sus cuchillos le proporcionarán años de satisfacción por su excelente rendimiento.4

DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DEL

120, ha sido diseñado de forma que usted pueda afilar cada cuchillo conforme al uso a que vaya a ser destinado, sea éste la preparación de alimentos para uso gastronómico, el despiece de carne o el fileteado de pescado. Puede afilar cuchillos de filo de corte recto o de sierra. El aparato está provisto de tres (3) células o fases; dos células de afilado de precisión con discos de forma cónica, constituidas por minúsculos granos de abrasivo (100% diamantes) y una célula de pulido/asentado con discos abrasivos flexibles de un material especial patentado. Estas tres fases pueden ser usadas en diferente orden o secuen- cia con objeto de obtener o bien un filo de bisel increíblemente afilado, que asegura un corte sin esfuerzo o bien un filo con un “mordiente” residual a lo largo del bisel. El filo es muy cortante y liso. El mordiente residual se obtiene mediante la creación de microestrías minuciosamente pulidas que se forman en la superficie biselada del corte durante la fase 3. Apreciará que esas finas estrías en cada lado de un borde superafilado y liso, ayudan sustancialmente en esos cortes difíciles que a veces se presentan en alimentos de consistencia fibrosa, carnes, tallos de verduras o tareas del hogar como el corte de cartón, cuero, alfombras, etc. Las acciones de afilado y asentado o pulido son controladas mediante el uso de guías para la hoja del cuchillo que mantienen con precisión el ángulo requerido y discos cónicos de abrasivo con encaje de precisión. El ángulo de afilado va aumentando en varios grados conforme se avanza en cada fase sucesiva de afilado. En la Fase 1, los discos cónicos recubiertos de una capa de diamantes finos, crean microsurcos a lo largo de las facetas en cada lado del filo, estableciendo el primer bisel en ángulo del filo Trizor

En la Fase 2, granos de diamante aún más pequeños crean nuevos microsurcos (más finos que los anteriores), en facetas adyacentes a las ya formadas, estableciendo así un segundo bisel bien definido, cuyas caras constituyen un ángulo unos grados mayor que el conformado en la fase 1. En la Fase 3, discos abrasivos ultrafinos forman un bisel ligeramente más abierto que los preceden- tes. Estos discos pulen y asientan las caras inmediatamente adyacentes al borde, creando un tercer microbisel que da como resultado un corte extremadamente fino, liso y superpulido, de sorprendente afilado. La acción de asentado, pule y afila simultáneamente las irregularidades de los microsurcos creados por el abrasivo de diamante en las fases 1 y 2 hasta que se convierten en afiladas microes- trías que refuerzan la eficacia del cuchillo en materias de corte difícil. Este sistema de afilado en tres fases o etapas, asegura un corte de una finura notable como con- secuencia del bisel triple formado en cada lado del filo. La figura obtenida hace que el afilado dure mucho más. Las secciones siguientes describen el procedimiento general para optimizar los resultados en cada fase y dar a los cuchillos el mejor corte posible, según el uso a que estén destinados. La fase 1 la utilizará pocas veces, a menos que tenga que hacer cortes difíciles con mucha frecuen- cia. Una de las ventajas importantes de usar este modelo de afilador es que usted podrá asentar y pulir sus cuchillos tan a menudo como lo precise; al contrario que con otros métodos de afilado, la hoja apenas experimentará desgaste. El reafilado lo hará habitualmente en la fase 3. Usará la fase 2 menos frecuentemente para reafilar, mientras que el uso de la fase 1 lo reservará únicamente para los filos muy estropeados. (Vea la sección Reafilado).5 El afilador modelo 120 de Chef’sChoice

viene provisto de un mecanismo manual para la limpieza de los granos de diamante, que puede ser usado cuando sea preciso para eliminar cualquier acu- mulación de residuos de alimentos y el polvo del afilado que se depositen en la superficie de los discos abrasivos. Si limpia bien los cuchillos antes del afilado, se dará cuenta de que pasarán meses e incluso un año o más antes de que tenga que utilizar este mecanismo de limpieza. Solo si nota una clara disminución en la eficiencia del pulido será conveniente el uso de ésta eficaz util que se describe más adelante en detalle. Cada una de las fases de afilado va equipada con guías-muelle de elastómero que están situadas so- bre los discos de afilado, para proporcionar una acción elástica que mantenga de forma segura la hoja del cuchillo sobre los planos-guía en las ranuras izquierda y derecha de esa fase, durante el afilado. A menos que tenga hojas especiales que deban ser afiladas solamente por un lado (como en el caso de los cuchillos japoneses Kataba), tendrá que usar tanto la ranura izquierda como la derecha en cada fase. Ello asegurará que las facetas de los biseles de cada lado de la hoja sean de igual tamaño y que el filo produzca siempre un corte recto. Cualquiera que sea la fase de afilado que esté usando, el cuchillo debe pasarse de forma alternada por la ranura derecha y después por la izquierda (o a la inversa). Por lo general, será suficiente solo una pasada por la ranura izquierda y otra por la derecha en cada fase pero a veces tendrá que dar dos pares de pasadas en una fase determinada (ver las secciones siguientes para más detalle). Opere siempre desde la parte frontal del aparato. Manteniendo la hoja horizontal y nivelada, introdúz- cala entre la guía-muelle de plástico y el plano-guía y tire hacia usted a una velocidad uniforme, mientras la mantiene en contacto con el disco de afilado o de asentado. Notará y oirá cuando se produzca el contacto. Mantenga siempre la hoja en movimiento uniforme durante cada operación; no se pare a mitad de la pasada. La velocidad más conveniente para un cuchillo de 20 cm. es cuando cada pasada dura unos 4 segundos. Este tiempo puede ser menor o mayor si el cuchillo es más corto o más largo, respectivamente. No opere nunca el afilador desde la parte de atrás. Al hacer cada pasada, aplique una presión hacia abajo que garantice un contacto constante y seguro de la hoja del cuchillo con el disco abrasivo en cada etapa. No sobrepase la presión mínima necesaria para conseguirlo ya que cualquier presión adicional es innecesaria y no mejorará ni acelerará el proceso de afilado. Solamente podría producir cortes profundos en el plástico de la carcasa. De todas formas, los cortes accidentales que puedan aparecer en el plástico no perjudicarán la operativa del afilador ni estropearán el filo. La figura 1 identifica cada una de las tres fases indicadas y que son descritas en detalle más adelante. Figura 1. Afilador de diamantes modelo 120 EdgeSelect

ha sido diseñado para afilar tanto hojas de filo recto como de diente de sierra.

1. Utilizar solo la fase 3 para las hojas dentadas. No intente afilar hojas dentadas en las fases 1 y 2;

desgastaría innecesariamente los dientes. Vea la sección: Procedimiento para afilar las hojas dentadas, para conocer más detalles así como los casos de excepción.

2. Las hojas de filo recto pueden afilarse en las tres células o fases, sin embargo, tal como se ha

indicado anteriormente, el uso de la fase 1 solo será necesario si el cuchillo está muy estropeado o si desea crear un filo muy “mordiente”. Vea las secciones siguientes para más detalles.

PROCEDIMIENTO PARA AFILAR LAS HOJAS RECTAS

Hojas rectas: Afilando por primera vez Antes de poner en funcionamiento el afilador, retire el protector de la fase 1. Deslice una hoja de cuchillo suavemente en la ranura, entre el plano-guía izquierdo y la guía-muelle de plástico. No gire el cuchillo. (vea la figura 3). Conserve el protector de esta fase 1; le servirá de recordatorio. Mueva la hoja hacia abajo en la ranura, hasta que note el contacto con el disco de diamante. Tire entonces del cuchillo hacia usted, levantando ligeramente el mango a medida que se va acercando a la punta. Sentirá la presión del muelle. Haga esto varias veces y a continuación, oprima el interruptor hasta la posición ON, que se iluminará en color rojo. Fase 1: (Si el cuchillo está ya razonablemente afilado, puede saltarse esta fase y pasar a la fase 2). Si está afilando un cuchillo por vez primera o si el cuchillo está muy embotado, comience con la fase 1. Introduzca la hoja en la ranura izquierda de la Fase 1 (figura 3) y tire del cuchillo hacia usted, deslizando la hoja entre el plano-guía y la guía-muelle, tal como ha hecho en el ensayo previo. Recuerde que, al mismo tiempo, debe hacer una ligera presión hacia abajo hasta que note que se ha establecido contacto con el disco de diamante. También oirá el sonido de ese contacto. Inserte la hoja en una posición tan próxima como sea posible a la virola o al mango. Si la hoja es curva, vaya elevando ligeramente el mango a medida que se aproxima a la punta del cuchillo pero tratando de mantener el corte de la hoja paralelo a la mesa de trabajo en todo momento. Afile la hoja en toda su longitud. Como referencia para la velocidad del movimiento, considere que una pasada completa de una hoja de unos 20 cm. debe durar unos 4 segundos. Para hojas más cortas, la duración sería de 2 a 3 segundos y para hojas más largas de unos 6 segundos. En todo caso, ésta es una referencia aproximada. A continuación repita lo mismo en la ranura derecha. Nota: Cada vez que inserte la hoja en la ranura, al mismo tiempo, deberá tirar de ella hacia usted. No empuje nunca la hoja en sentido contrario. Aplique solo la presión necesaria hacia abajo para man- tener el contacto con el disco de diamante. Aplicar más presión no mejorará el proceso de afilado. Para asegurarse de que se ha afilado toda la hoja, insértela en la posición más próxima posible al mango y tire de ella a velocidad constante hasta que salga la punta de la ranura. Haga un número Figura 3. Fase 1, insertando la hoja en la ranura entre el piano-guia y la guía-muelle. Alternar las ranuras izquierda y derecha.

igual de pasadas alternas en las ranuras izquierda y derecha con objeto que las facetas del corte sean simétricas. Por lo general, encontrará suficiente una sola pasada en cada ranura (izq. y dcha.) de la Fase 1. Entonces podrá pasar a la Fase 2. Fase 2: El mismo procedimiento descrito para la Fase 1 servirá para afilar la hoja en la Fase 2. Pase la hoja una vez por la ranura izquierda de la Fase 2 (figura 4) y una vez por la ranura derecha (figura 5). Tome el mismo tiempo aproximado que en la operación anterior para cada pasada (unos 4 segundos para una hoja de unos 20 cm. – 6 segundos para los mayores y 2-3 segundos para los más cortos). Antes de pasar a la Fase 3, asegúrese de que existe una rebaba (figura 6) a lo largo de toda la hoja, en un lado del corte. Para comprobarlo, pase el dedo índice cuidadosamente a través de la hoja y hacia fuera del corte, como se indica en la figura. No pase el dedo a lo largo del filo para evitar cortarse. Si la última pasada la hizo en la ranura derecha, la rebaba aparecerá solo en el lado derecho de la hoja y viceversa. Esta rebaba se aprecia como una cresta o prolongación curva y rugosa del filo. En comparación, el lado opuesto se nota muy suave. Una vez que la rebaba ha aparecido, proceda con la Fase 3. Si aún no ha aparecido la rebaba, de una pasada adicional en las ranuras izquierda y derecha de la fase 2 antes de continuar. Pasadas lentas ayudan a desarrollar la rebaba. Ocasionalmente, le aparecerá rebaba en la Fase 1. No debe darle importancia a esto a menos que, como verá más Figura 4. Insertando la hoja en la ranura izquierda de la Fase 2. Figura 5. Insertando la hoja en la ranura derecha de la Fase 2. Figura 6. Hay que crear una rebaba a lo largo de toda la hoja antes de pasar al asentado en la Fase 3. Figura 7. Se detecta la presencia de la rebaba deslizando los dedos a través y hacia fuera de la hoja. ¡Cuidado! Vea el texto. Mueva los debos a través y hacia afuera del filo8 adelante, trate de evitar la Fase 2 e ir directamente a la Fase 3. Es siempre deseable obtener la rebaba en el filo antes de proceder al asentado en la Fase 3. Si el cuchillo está muy embotado, pueden ser necesarias pasadas adicionales en la Fase 2. También puede dar un par de pasadas en la Fase 1, repetirlas en la Fase 2 y pasar entonces a la Fase 3. Fase 3: Por lo general, solo serán necesarios uno o dos pares de pasadas en la Fase 3 para obtener un filo de navaja de afeitar. Al igual que en las Fases 1 y 2, haga pasadas alternadas en las ranuras izqui- erda (figura 8) y derecha, deslizando la hoja a la misma velocidad descrita para los pasos anteriores. Más pasadas en la Fase 3 pulirán aún más el filo, lo cual es deseable para las preparaciones gastronómicas delicadas. Sin embargo, si ha de cortar alimentos fibrosos es preferible que dé pocas pasadas en la Fase 3 con objeto de dejar un filo más mordiente, tal como se explica más adelante. CÓMO OBTENER EL CORTE MÁS ADECUADO A CADA NECESIDAD PREPARACIÓN DE PLATOS GASTRONÓMICOS: Cuando se desea obtener los cortes más finos y lisos, que no dejen marcas en las frutas y verduras, hay que afilar los cuchillos en la Fase 2 (o en su caso, en las Fases 1 + 2, como se ha explicado anteriormente) y hacer varias pasadas en la Fase 3. Tres o más pares de pasadas, alternando las ranuras izquierda y derecha de la Fase 3, refinarán las facetas del tercer bisel del filo y crearán en él una superficie extraordinariamente suave (figura 9), ideal para un cocinero. Para reafilar un cuchillo (tal como se hace con la chaira) y darle el corte que precisa un cocinero, basta con usar cada vez la Fase 3 en ambas ranuras (izquierda y derecha). Si tras una serie de reafilados toma mucho tiempo el usar solo la Fase 3, se puede acelerar el proceso usando de nuevo la Fase 2, como se ha explicado y después solo la Fase 3. Así, se desgastará muy poco el filo ya que la cantidad de material eliminada es mínima y se prolongará la vida del cuchillo. PARA CARNES Y ALIMENTOS MUY FIBROSOS: En carnicería, preparación de caza o corte de materiales fibrosos, es conveniente afilar en la Fase 1, pasando directamente a la Fase 3. Esto dejará unas estrías afiladas a lo largo de las facetas adyacentes al borde del filo (figura 10) que ayudarán a cortar esas materias. Con uno o dos pares de pasadas por la Fase 3, el corte quedará muy afilado y liso. Para obtener este tipo de filo, utilice la Fase 1 hasta que se desarrolle una rebaba a lo largo de todo el corte. Pase entonces directamente a la Fase 3 y dé allí dos o tres pares de pasadas. Para conservar este tipo de filo, reafile usando la Fase 3 pero solo una o dos veces. Después vuelva a afilar en la Fase 1 con solo una pasada en cada lado derecho e izquierdo y pase directamente a la Figura 8. Insertando la hoja en la ranura izquierda de la Fase 3. Deben alternarse las ranuras izauierda y derecha.9 Fase 3 como antes. No dé más pasadas en la Fase 1 para el reafilado. Desgastaría el cuchillo innecesariamente. PARA AVES Y PESCADO: En el caso de aves cocinadas, el mejor filo se obtiene mediante el uso de la Fase 2 seguida de la Fase 3 (figura 11). Para aves crudas es preferible la Fase 1 seguida de la Fase 3, como en el caso anterior. Para filetear el pescado, utilice una hoja fina pero resistente afilada en las Fases 2 y 3.

AFILADO DE HOJAS DENTADAS

Las hojas dentadas son parecidas a las hojas de sierra, con depresiones onduladas y una serie de dientes puntiagudos. En un uso normal, los dientes puntiagudos realizan la mayor parte del corte. En el afilador 120 de Chef’sChoice

se pueden afilar todos los tipos de hojas dentadas. Sin embargo, debe usarse solo la Fase 3 (figura 12), donde se afilarán los dientes, desarrollando “micro-hojas” en el corte de dichos dientes. Por lo general, serán suficientes 10 pares de pasadas alternas en la Fase

3. Si el cuchillo está muy embotado o estropeado por el uso, dé 1 ó 2 pasadas rápidas (2-3 segundos

para una hoja de 20 cm.) en cada una de las ranuras izquierda y derecha de la Fase 2. A continuación haga una serie de pasadas por la Fase 3, alternando derecha e izquierda. Un uso excesivo de la Fase 2 quitará más material del necesario para el afilado de los dientes. Como las hojas dentadas tienen una estructura parecida a las de sierra, el corte no será nunca tan afilado como el de un cuchillo recto. Sin embargo, esa estructura dentada le permitirá deshacer la superficie dura de alimentos crujientes o penetrar en materiales como el cartón. Figura 9. Una superficie ancha y pulida, adyacente al filo, es ideal para las preparaciones gastronómicas. Figura 10. Las microestrías que permanecen adyacentes al filo facilitan el corte de materiales fibrosos. Figura 11. Las microestrías más finas mejoran el corte de aves y pescado. Figura 12. Afilar las hojas dentadas únicamente en la Fase 3. (Ver instrucciones).10 LIMPIEZA DE LOS DISCOS DE ASENTADO DE LA FASE 3 Este aparato viene provisto de un accesorio integrado que permite limpiar y reactivar manualmente los discos de asentado o pulido de la Fase 3. En caso de que estos discos se cristalicen debido a grasa, restos de alimentos o residuos del afilado, pueden limpiarse y restaurarse actuando manualmente sobre la palanca que está situada en la parte posterior del afilador, en una hendidura próxima a la base (figura 13). Para accionar el mecanismo de limpieza, mueva simplemente la palanca hacia la derecha o hacia la izquierda y manténgala así durante unos 3 segundos. A continuación, mueva esta palanca en sentido opuesto y manténgala allí durante otros 3 segundos. Cuando la palanca se desplaza en una dirección, la herramienta restauradora limpia la superficie activa de uno de los discos de pulido/asentado. Al desplazarla en sentido contrario, se limpia el otro disco. Use esta herramienta limpiadora/restauradora solamente si cree que en la Fase 3 no se está obteniendo un buen asentado/pulido o si son necesarias demasiadas pasadas para obtener el excelente filo que es habitual. Al emplear este mecanismo, se desgasta la superficie de los discos de la Fase 3 y por ello, el uso excesivo producirá una innecesaria erosión de la superficie abrasiva, estropeándola prematuramente. Si esto ocurriera, sería necesario reemplazar los discos en el Servicio Técnico. Si se adquiere el hábito de limpiar los cuchillos antes de afilarlos, solo será preciso limpiar o restaurar los discos de la Fase 3 una vez al año o incluso con menor frecuencia. Reafilado. (Ver las secciones anteriores). Para reafilar un cuchillo de hoja recta, utilice solo la Fase

3. Cuando esta operación no dé un resultado rápido y perfecto en este tipo de cuchillos, regrese a la

Fase 2 y haga solo uno o dos pares de pasadas alternativas. Compruebe que se ha creado la rebaba y continúe en la Fase 3 en la que solo uno o dos pares de pasadas alternativas serán suficientes para recuperar un filo insuperable. Para el reafilado, use la Fase 1 como un primer paso solo si desea obtener más mordiente en el corte o si el cuchillo está muy embotado. El reafilado de las hojas dentadas en la Fase 3 ya ha sido descrito más atrás. Figura 13. Los discos de la Fase 3 pueden limpiarse cuando sen necesarios. No debe usarse con frecuencia este útil. (Ver instrucciones).11 SUGERENCIAS

1. Limpie siempre los cuchillos retirando todo resto de alimentos, grasas o materiales extraños, antes de

afilar o reafilar. Si la hoja está sucia, lávela.

2. Emplee solo una ligera presión hacia abajo al afilar. Solo la necesaria para mantener un contacto

seguro con el disco abrasivo.

3. Pase la hoja en toda su longitud por cada ranura a la velocidad recomendada y con un movimiento

uniforme. No interrumpa o pare el movimiento de la hoja mientras ésta permanezca en contacto con los discos abrasivos.

4. Alterne siempre las pasadas en las ranuras izquierda y derecha, en cada una de las fases en que

trabaje. Las hojas especiales japonesas representan una excepción ya que sus hojas deben afilarse solo por uno de los lados.

5. El filo de la hoja del cuchillo debe mantenerse paralelo a la superficie de trabajo. Para afilar la parte

de la hoja próxima a la punta en cuchillos de hoja curva, vaya elevando el mango ligeramente, a medida que se aproxima a la punta, de forma que el filo permanezca siempre paralelo a la superficie de trabajo.

6. No es necesario ni presenta ventajas el utilizar una chaira cuando se dispone del afilador modelo

. Se recomienda mantener el aparato en posición de uso y bien accesible para reafilar tan frecuentemente como considere necesario y de la forma indicada más atrás. Si usa los cuchillos en un lugar sin acceso a corriente eléctrica, considere la conveniencia de adquirir el afilador manual modelo 450 de Chef’sChoice

7. Actuando adecuadamente, verá que puede afilar la hoja completa de cualquier cuchillo, a partir de

unos 3 mm. de la virola o del mango. Esta es una de las principales ventajas de este tipo de afilador al compararlo con otros métodos. Es particularmente importante en el caso de cuchillos de cocinero, que deben ser afilados en toda su longitud para mantener la curvatura de la línea del filo. Si los cuchillos de cocina tienen una virola gruesa, extendida hacia el filo, los sistemas convencionales pueden modificar o incluso eliminar la parte inferior de la virola, mientras que con el afilador 120 de Chef’sChoice

la virola no interfiere con la acción de afilado, pudiendo recorrer la hoja en toda su longitud.

8. Para afianzar su eficiencia en el uso de este afilador, aprenda a detectar la rebaba a lo largo del filo

(tal como ha sido explicado más atrás). Si bien puede obtener un buen afilado sin usar esta técnica, representa el mejor y más rápido método para determinar cuándo ha dado las pasadas suficientes en las fases 1 y 2. Esto le permitirá evitar un sobreafilado (con innecesario desgaste del cuchillo) y le asegurará un afilado excepcional en cada caso. Corte un tomate o un trozo de papel para comprobar el afilado obtenido.12 Ensamblado en EE.UU. www.chefschoice.com Este producto puede estar cubierto por una o más patentes EdgeCraft y/o patentes pendientes de aprobación, como se indica en el producto. Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64 Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3 © EdgeCraft Corporation 2013 Printed in China. K13 C1282Z1

EdgeCraft Corporation 825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A. Klantenservice 610-268-0500 MANTENIMIENTO No hace falta ningún tipo de lubricación en las partes móviles, motor, cojinetes o superficies de afilado. Los discos abrasivos no necesitan agua. La parte exterior del aparato puede limpiarse con un paño húmedo. No utilice detergentes o polvos abrasivos. Una vez al año o antes si fuera necesario, puede retirar el polvo metálico que se acumula en el interior del afilador tras un uso continuado. Para ello, retire la pequeña tapa rectangular (figura 14) que cubre una abertura en la parte inferior del aparato. Encontrará partículas metálicas adheridas a un imán que forma parte de la mencionada tapa. Simplemente frote o cepille esas partículas con una tohallita de papel o con un cepillo de dientes para retirarlas y coloque de nuevo la tapa sobre la abertura. Si hay una cantidad importante de polvo metálico o si ha restaurado los discos de la Fase 3, puede eliminar todo sacudiendo el aparato mientras la tapa esté quitada. GARANTIA Todas las piezas móviles gozan de una garantía limitada de un año contra todo defecto de fabricación. Sin embargo, la garantía limitada no cubre el reemplazo de los discos abrasivos requeridos para el funcionamiento de este producto. (Ver la tarjeta de garantía que acompaña al aparato.) SERVICIO En caso de que precise reparaciones después del período de garantía, póngase en contacto con su proveedor habitual, quien le indicará el Servicio Técnico más próximo a su residencia. Figura 14. Tapa de limpieza.