DGC 4080 - Ofen MIELE - Kostenlose Bedienungsanleitung

Produkttyp	Kombi-Dampfbackofen
Bauart	Einbaugerät
Einbaumaße (H x B x T)	45,5 x 59,5 x 54,8 cm
Gewicht	ca. 45 kg
Spannung	230 V, 50 Hz
Anschlussleistung	3,3 kW
Garraumvolumen	48 L
Temperaturbereich	40 °C – 225 °C
Betriebsarten	Dampfgaren, Heißluft Plus, Combigaren, Universal garen, Gemüse garen, Fisch garen, Fleisch garen, Auftauen, Erhitzen, Automatik-Programme, Kuchen Spezial, Menü Garen
Zubehör (im Lieferumfang)	Gargeschirr aus Edelstahl (gelocht und ungelocht), Auffangschale, Rost, Speisenthermometer
Reinigung	Manuelle Reinigung der Innenflächen; Fettfilter herausnehmbar; Auffangschale spülmaschinenfest
Sicherheit	Kindersicherung, automatische Sicherheitsabschaltung, Kühlgebläse
Besondere Funktionen	Speisenthermometer (Kerntemperatur), Menü Garen (gleichzeitiges Garen mehrerer Komponenten), Joghurt zubereiten, Babyflaschen desinfizieren, Einkochen
Tür	Vollglastür, gedämpft schließend
Material Garraum	Edelstahl
Energieeffizienzklasse	A+ (geschätzt)
Hersteller	Miele & Cie. KG, Gütersloh

Häufig gestellte Fragen - DGC 4080 MIELE

Wie verwende ich die Betriebsart Dampfgaren?

Wählen Sie die Betriebsart Dampfgaren (z. B. Gemüse garen, Universalgaren) und stellen Sie die Temperatur (meist 100 °C) sowie die gewünschte Dauer ein. Legen Sie das Gargut in den gelochten Garbehälter, um eine gleichmäßige Dampfzirkulation zu ermöglichen. Beachten Sie, dass die Garzeit von der Größe, nicht von der Menge abhängt.

Wie reinige ich den Dampfbackofen DGC 4080?

Entfernen Sie nach jedem Gebrauch grobe Verschmutzungen mit einem feuchten Tuch. Den Fettfilter an der Rückwand sollten Sie regelmäßig herausnehmen und von Hand reinigen. Die Auffangschale und die Garbehälter sind spülmaschinenfest. Verwenden Sie keine Scheuermittel oder harten Schwämme. Ein Dampfreinigungsprogramm ist nicht vorhanden – die Reinigung erfolgt manuell.

Welche automatischen Programme stehen zur Verfügung?

Das Gerät bietet umfangreiche Automatik-Programme für Backen, Braten und Garen. Sie können aus einer Vielzahl von Lebensmitteln wählen (z. B. Apfeltorte, Baguette, Kasseler, Lammkrone, verschiedene Gemüsesorten). Das Display führt Sie Schritt für Schritt durch die Einstellungen.

Wie taue ich Lebensmittel im DGC 4080 auf?

Nutzen Sie die Betriebsart Auftauen (60 °C oder je nach Tabelle). Legen Sie das Gefriergut auf den Rost oder in ein Gefäß. Tropfende Lebensmittel (z. B. Geflügel) sollten auf dem Rost mit darunter geschobener Auffangschale aufgetaut werden. Lassen Sie nach dem Auftauen eine Ausgleichszeit von 10–15 Minuten bei Raumtemperatur.

Wie benutze ich das Speisenthermometer?

Stecken Sie die Messspitze in die dickste Stelle des Fleisches, achten Sie darauf, dass sie nicht auf Knochen oder Fett trifft. Verbinden Sie das Thermometer mit der Anschlussbuchse im Garraum. Stellen Sie die gewünschte Kerntemperatur ein. Der Garvorgang endet automatisch, wenn diese Temperatur erreicht ist. Das Speisenthermometer ist für die Betriebsarten Combigaren und Heißluft Plus geeignet.

Kann ich Silikonformen im Dampfbackofen verwenden?

Silikonformen sind nur in der Betriebsart Heißluft Plus geeignet, da sie nicht dampffest sind. Verwenden Sie sie niemals beim Dampfgaren oder Combigaren mit hohem Dampfanteil, da sie beschädigt werden könnten.

Wie desinfiziere ich Babyflaschen?

Zerlegen Sie die Flaschen in Einzelteile und platzieren Sie sie auf dem Rost, sodass sie sich nicht berühren. Wählen Sie die Betriebsart Universalgaren bei 100 °C und stellen Sie eine Dauer von 15 Minuten ein. Nach dem Desinfizieren trocknen Sie die Teile gründlich ab, bevor Sie sie wieder zusammensetzen.

Wie stelle ich Joghurt her?

Verrühren Sie 100 g Joghurt (mit lebenden Kulturen) mit 1 l Vollmilch. Füllen Sie die Mischung in Portionsgläser und decken Sie sie ab. Wählen Sie die Betriebsart Universalgaren bei 40 °C und stellen Sie die Dauer auf ca. 5 Stunden. Lassen Sie den Joghurt danach im Kühlschrank fest werden.

Was bedeutet die Betriebsart Combigaren?

Combigaren kombiniert Heißluft und Dampf in bis zu sechs aufeinanderfolgenden Garschritten. Sie können für jeden Schritt Temperatur, Feuchte und Dauer (oder Kerntemperatur) einstellen. Ideal für Braten und Backen, z. B. Schweinekrustenbraten: erst mit 100 °C/95 % Feuchte, dann bei 195 °C/50 % bräunen, abschließend mit Speisenthermometer bei 130 °C/30 %.

Welche Garbehälter sind im Lieferumfang enthalten?

Dem Gerät liegt Gargeschirr aus Edelstahl bei, das für alle Betriebsarten geeignet ist. Es sind sowohl gelochte als auch ungelochte Behälter erhältlich – der gelochte Behälter eignet sich besonders für Dampfgaren, der ungelochte für Flüssigkeiten. Auch ein Rost und eine Auffangschale sind enthalten.

BEDIENUNGSANLEITUNG DGC 4080 MIELE

Lesen Sie unbedingt die Gebrauchs- und Montageanweisung vor Aufstellung - Installation - Inbetriebnahme. Dadurch schützen Sie sich und vermeiden Schäden an Ihrem Gerät.

d e - D E

M.-Nr. 06 900 230

Gargeschirr....4

Garen mit Dampf 5

Gartabelle 5

Besonderheiten beim Dämpfen....11

Tipps zum Dämpfen 11

Einkochen 13

Blanchieren 14

Entsaften 14

Zubereiten von Joghurt 15

Desinfizieren von Babyflaschen 15

Auftauen 16

Auftautabelle 16

Tipps zum Auftauen....18

Erhitzen....19

Menü Garen 20

Speisenthermometer 21

Heißluft Plus 22

Kuchen Spezial 24

Combigaren 25

Gartabellen 25

Backen. 30

Braten 31

Automatic 32

Backen. 3 3

Braten 33

Garen 33

Programmübersicht 34

Rezepte Automatic Backen 38

Apfeltorte, fein 38

Apfeltorte, gedeckt 39

Baguette 40

Bauernbrot 40

Butterkuchen 41

Croissants 42

Fladenbrot 43

Hefezopf 43

Mehrkornbrötchen 44

Obststreuselkuchen. 45

Quiche 46

Roggenmischbrot 47

Rosinenschnecken 48

Schweizer Zopf 49

Streuselkuchen 50

Wähe 51

Weißbrot. 51

Weizenbrötchen. 52

Weizenmischbrot 52

Rezepte Automatic Braten 53

Filet in Blätterteig 53

Kasseler mit Kräuter - Pesto 54

Krustenbraten 54

Lammkrone 55

Rinderfilet bardiert 56

Rinderschmorbraten 57

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade 58

Rezepte Kuchen Spezial 59

Eierlikör-Napfkuchen 59

Honigkuchen auf dem Blech 60

Käsetorte 61

Lebkuchen Nürnberger Art 62

Möhrentorte 63

Nuss-Schokoladen-Kuchen 64

Rotweinkuchen 65

Sandkuchen. 6 6

Zitronenkuchen 67

Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt, das für alle Betriebsarten geeignet ist.

Zur Ergänzung sind weitere Garbehälter unterschiedlicher Größe erhältlich, die gelocht oder ungelocht lieferbar sind (siehe Gebrauchsanweisung Kapitel "Nachkaufbares Zubehör). So können für die jeweiligen Speisen die geeigneten Garbehälter ausgewählt werden.

Es ist auch möglich, eigenes Geschirr zu verwenden. Bitte beachten Sie dabei:

• Das Geschirr muss backofengeeignet und heißdampfbeständig sein.
• Verwenden Sie Silikonformen ausschließlich in der Betriebsart Heißluft plus, sie sind nicht dampffest.
• Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeignet, denn dicke Wände bewirken, dass sich die angegebene Garzeit deutlich verlängert.
• Platzieren Sie das Geschirr auf dem beigefügten Rost.

- Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen.

Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller an den Teig weiter. Weißblechformen reflektieren die Hitze, d. h. sie stoßen sie ab. Kuchen in Weißblechformen benötigen eine längere Backzeit.

Gartabelle

Gargut Betriebsart Temperatur		in °C	Dauer in Minuten
Gemüse
Artischocken Gemüse garen 100 35 - 40Blumenkohl, ganz " 100 20 - 30Blumenkohl, Röschen " 100 6 - 8Bohnen, grüne " 100 8 - 10Brokkoli, Röschen " 100 4 - 6Chicorée " 100 3 - 5Chinakohl " 100 4 - 6Erbsen " 100 3 - 5Erbsenschoten " 100 3 - 5Fenchel, in Streifen	"	100	4 - 6
Fenchel, halbiert	"	100	12 - 14
Grünkohl, geschnitten	"	100	20 - 30
Karotten (Möhren), geschnitten	"	100	6 - 8
Kartoffeln, geschält, halbiert	"	100	20 - 25
Kartoffeln, ungeschält	"	100	25 - 28
Kohlrabi, in Stifte geschnitten	"	100	4 - 6
Kürbis, gewürfelt	"	100	3 - 4
Maiskolben	" 100 10 - 15
Mangold	" 100 2 - 4
Paprika	" 100 2 - 4
Porree (Lauch), geschnitten	"	100	4 - 6
Porree (Lauch), Stangen halbiert	"	100	6 - 9
Romanesco, ganz	"	100	15 - 20
Romanesco, Röschen	Gemüse garen	100	6 - 8
Rosenkohl " 100 12 - 14
Rote Bete, ganz	"	100	40 - 50
Rotkohl, geschnitten " 100 18 - 22
Schwarzwurzel, ganz daumendick	"	100	8 - 12
Sellerieknolle, in Stifte geschnitten	"	100	6 - 8
Spargel, weiß daumendick	"	100	10 - 14
Spargel, grün " 100 7 - 10
Spinat " 100 2 - 4
Spitzkohl, geschnitten	"	100	6 - 8
Staudensellerie	" 100 7 - 9
Steckrüben, Stifte/gewürfelt	"	100	6 - 10
Weißkohl, geschnitten	"	100	15 - 20
Wirsing, geschnitten " 100 6 - 8
Zucchini, Scheiben	"	100	2 - 4
Obst
Apfelstücke	Universalgaren	100	3 - 5
Birnenstücke	" 100 3 - 5
Pflaumen	" 100 2 - 4
Rhabarber	" 100 1 - 3
Sauerkirschen	" 100 2 - 4
Stachelbeeren	" 100 2 - 4
Eier
Eier, weich Universalgaren 100 Eier, mittel " 100 5 - 6 Eier, hart " 100 8 - 10	3 - 4
Aufläufe
Grießauflauf Universalgaren 100 Hackfleischauflauf " 100 10 - 12 Quarkauflauf " 100 20 - 30 Reisauflauf " 100 20 - 25	25 - 30
Sonstiges
Schokolade schmelzen Universalgaren 90* 4 - 10 Gemüse blanchieren Zwiebeln dünsten Speck auslassen	Gemüse garen " 100 Fleisch garen	100 4 100	1 - 2 4
Hülsenfrüchte
Bohnenkerne, vorgeweicht Erbsen, vorgeweicht Linsen, nicht vorgeweicht	Universalgaren " " "	100 100 100	25 - 60 20 - 40 8 - 25

* entspricht nicht der Vorschlagstemperatur

Gargut Betriebsart Temperatur		in °C	Dauer in Minuten
Getreide (mit Wasser 1:1)		100
Grünkern, ganz Universalgaren 100 Grünkern geschrotet " 100 10 Hafer, ganz " 100 16 - 18 Hafer, geschrotet " 100 10 Hirse, ganz " 100 30 - 35 Roggen, ganz " 100 30 - 35 Roggen, geschrotet " 100 10 Weizen, ganz " 100 20 - 25 Weizen, geschrotet " 100 10	16 - 18
Klöße " 100
Hefeklöße Kartoffelklöße im Kochbeutel, bedeckt mit Wasser Semmelknödel im Kochbeutel bedeckt mit Wasser	Universalgaren 100 12 - 15 " 100 15 - 18 " 100 15 - 18
Reis
Verhältnis Reis zu Wasser 1:1 Basmatireis Parboiled Reis Wildreis Verhältnis Reis zu Wasser 1:1,5 Vollkornreis Verhältnis Reis zu Wasser 1:2 RisottoreisFisch und Krustentiere (frisch)	Universalgaren 100 15 " 100 20 " 100 35 - 40 " 100 35 - 40
Aal Fisch garen 100* 5 - 7Barschfilet " 85 6 - 8Doradenfilet " 85 3 - 5Erdbeerfisch, ganz " 85 15 - 20Forelle, 250 gHaisteak " 90* 5 - 7HeilbuttfiletKabeljaufiletKarpfen, 1,5 kgLachsLachsforelleMuschelnPangasiusfiletRotbarschfiletSchellfischfiletSchollenfiletSeeteufelfiletSeezungenfiletSteinbuttfiletThunfischsteakViktoriabarschfiletZanderfilet	"	90*	10 - 12
	" 85 3 - 5
	"	100*	4 - 6
	"	100*	18 - 25
	"	100*	4 - 8
	"	100*	13 - 15
	" 90* 10 - 12
	" 85 3 - 5
	"	100*	6 - 8
	"	100*	6 - 8
	" 85 5 - 7
	"	85	8 - 10
	" 85 2 - 3
	" 85 3 - 5
	"	100*	3 - 5
	"	100*	4 - 8
	" 85 5 - 7

* entspricht nicht der Vorschlagstemperatur

Garen mit Dampf

Gargut Betriebsart Temperatur		in °C	Dauer in Minuten
Fleisch- und Wurstwaren
Beinscheibe Fleisch garen 100 60 - 70Brühwürstchen " 90* 2 - 4Eisbein " 100 90 - 95Hähnchenbrustfilet " 100 8 - 10Kalbsgeschnetzeltes " 100 3 - 4Kasselerscheiben " 100 6 - 8Lammragout " 100 12 - 16Putenrouladen " 100 12 - 15Putenschnitzel " 100 4 - 6PoulardeRindergulasch " 100 40 - 50SuppenhuhnTafelspitzWeißwürstchen	" 100 50 - 60" 100 50 - 60"" 90* 5 - 7		60 - 100

* entspricht nicht der Vorschlagstemperatur

Besonderheiten beim Dämpfen

Beim Dämpfen bleiben Vitamine und Mineralstoffe fast vollständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.

Speisen behalten ihren intensiven, unverfälschten Eigengeschmack und die frische, natürliche Farbe.

Der Dampf schützt die Lebensmittel perfekt vor Austrocknung und den damit verbundenen Nachteilen - sie bleiben feucht und saftig. Das gilt nicht nur für Gemüse, sondern auch für Teigtaschen, Süßspeisen, Fisch- und Fleischspeisen.

Tipps zum Dämpfen

• Haben Sie im Gerät gebacken oder gebraten, müssen Sie den Garraum vor dem Dämpfen auskühlen lassen.
• Die Fettfilter brauchen beim Dämpfen nicht entfernt werden.
• Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf.
• Erhöhen Sie bei der Betriebsart Fisch garen die Vorschlagstemperatur auf 100 °C bzw. 212 °F, wenn Sie Fisch mit Flüssigkeit zubereiten.

• Beachten Sie bei Eingabe der Dauer, dass die Garzeit nicht von der Menge der Lebensmittel abhängig ist, wohl aber von der Größe. Kartoffeln mit großem Durchmesser z. B. brauchen eine längere Garzeit als Kartoffeln mit kleinem Durchmesser.

• Die Gesamtzeit, d. h. die Zeit vom Start bis zum Beenden des Betriebes, ergibt sich aus der Aufheizzeit und der eingestellten Dauer. Die Aufheizzeit und damit auch die Gesamtzeit ist abhängig von der Lebensmittelmenge und -temperatur.

• Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.
• Beim Garen von tiefgekühlten Lebensmitteln, z. B. Gemüse, achten Sie bitte darauf, dass keine größeren Stücke zusammengefroren sind. Diese sollten zerkleinert werden. Die Garzeit entspricht etwa der von Frischgemüse.
• Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit können zusammen zubereitet werden.
• Tiefgekühlter Fisch sollte vor dem Garen angetaut werden. Wir empfehlen dazu die Betriebsart "Auftauen" (siehe entsprechendes Kapitel).
• Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Speisen besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. Sie sollten daher erst nach dem Garen würzen.
• Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu ^2/_3 .

• Verwenden Sie bei allen Speisen, bei denen es möglich ist, z. B. Gemüse, gelochte Garbehälter. So kann der Dampf von allen Seiten an die Speise gelangen, und die Speise gart gleichmäßig.

• Lebensmittel mit größerem Durchmesser pro Stück, z. B. ganze Kartoffeln, liegen nicht in voller Fläche aneinander. Dadurch bilden sich Hohlräume, in die der Dampf gut eindringen kann. Die Garzeit bleibt daher auch bei größerer Füllhöhe gleich. Sie können für diese Lebensmittel auch höhere Garbehälter verwenden.

• Gerichte mit kompakter Konsistenz (wie Aufläufe) oder Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann dadurch kaum eindringen. Die Garzeit steigt daher mit der Füllhöhe. Wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa 3 - 5 c m hoch. Größere Lebensmittel- mengen verteilen Sie ggf. auf mehrere flache Garbehälter, damit die empfohlene Füllhöhe nicht überschritten wird. Nur dann gelten die angegebenen Garzeiten. Bei größeren Füllhöhen verlängert sich die Garzeit.

• Quellende Lebensmittel müssen in Flüssigkeit gegart werden. Nudeln sollten gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  – Die Garzeit von Nudeln entnehmen Sie bitte der Verpackung.

• Garflüssigkeit wird zwar von bestimmten Lebensmitteln aufgesaugt (z. B. Reis), bleibt aber in der Regel (z. B. bei Eintöpfen) voll erhalten. Sie können diese anschließend binden, legieren oder mit Crème fraîche aufschlagen.

• Sie können im Dampfgarer Saucen binden, indem Sie der Flüssigkeit Mehlklößchen zufügen (40 g Mehl und 40 g Butter für 0,5 Liter Flüssigkeit).
• Fetten Sie gelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Fisch zubereiten und ungelochte Garbehälter, wenn Sie darin Eierspeisen zubereiten, z B. Eierstich.
• Wenn Sie in gelochten Garbehältern Fisch oder stark färbendende Lebensmittel (z. B. Spinat) garen, vermeiden Sie Geschmacksübertragungen und Verfärbungen durch herabtropfenden Saft, indem Sie die Garbehälter direkt über der Auffangschale einschieben.
• Unbehandelte, selbstgepflückte Äpfel sind länger haltbar, wenn sie bei 50 °C 5 Minuten erhitzt werden.
• Sie können Hefeteig im Gerät aufgehen lassen. Wählen Sie die Betriebsart Universalgaren und verringern Sie die Vorschlagstemperatur auf 40 °C. Decken Sie die Teigschüssel zu!
• Schalten Sie die Garraumbeleuchtung aus, wenn Sie mit Temperaturen unter 60 °C arbeiten.

Einkochen

Für das Einkochen sollte die Betriebsart Universalgaren gewählt werden.

Betriebsart Universalgaren
Einkochgut Tempera - tur in °C		Dauer in Minuten**
Obst
Äpfel 90* 50
Apfelmus 90* 65
Johannisbee-ren	80* 50
Stachelbee-ren	80* 55
Steinobst 85* 55
Gemüse
Bohnen 100 120
Gurken 90* 55

* Diese Temperatur entspricht nicht der Vorschlagstemperatur.

** Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf 1,0 l-Gläser. Bei 0,5 l-Gläsern verringert sich die Zeit um 15 Minuten, bei 0,25 l-Gläsern um 20 Minuten.

In Ihrem Gerät können Sie ohne großen Aufwand einkochen.

■ Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
- Platzieren Sie maximal 6 vorbereitete (gleich große) Gläser auf dem Rost so, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. So kann der heiße Dampf ungehindert die Gläser umströmen.
■ Wählen Sie die Betriebsart Universalgaren 100 °C.
- Ändern Sie ggf. die Vorschlagstemperatur und bestätigen Sie.
■ Stellen Sie die Dauer ein und bestätigen Sie.
- Nutzen Sie die Nachwärme, indem Sie die Gläser erst 30 Minuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen.
■ Lassen Sie dann die Gläser mit einem Tuch bedeckt ca. 24 Stunden langsam abkühlen.

Blanchieren

Sie können in Ihrem Gerät Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, blanchieren.

■ Legen Sie das vorbereitete Gemüse/Obst in einen gelochten Garbehälter.
■ Wählen Sie die Betriebsart Gemüse garen 100 °C und bestätigen Sie.
■ Stellen Sie eine Dauer von 1 Minute ein und bestätigen Sie.
■ Geben Sie das Gemüse/Obst nach dem Blanchieren zum schnellen Abkühlen in Eiswasser. Lassen Sie es danach gut abtropfen.

Jetzt können Sie das Gemüse/Obst einfrieren.

Entsaften

Sie können in Ihrem Gerät weiche Früchte entsaften, z. B. Beerenobst und Kirschen.

■ Legen Sie das vorbereitete, zu entsaftende Gut in einen gelochten Garbehälter und schieben Sie diesen in das Gerät.
■ Platzieren Sie darunter einen unge- lochten Garbehälter, um den Saft auf- zufangen.
■ Wählen Sie die Betriebsart Universalgaren 100 °C und bestätigen Sie.
■ Stellen Sie die Dauer ein (40 - 70 Minuten) und bestätigen Sie.

Tipps zum Entsaften

• Überreife Früchte sind zur Saftgewinnung bestens geeignet; je reifer die Früchte, desto ergiebiger und aromatischer wird der Saft.
• Verlesen und waschen Sie das zu entsaftende Obst. Schneiden Sie schadhafte Stellen heraus.
• Entfernen Sie die Stiele von Weintrauben und Sauerkirschen, da sie Bitterstoffe enthalten. Beeren brauchen nicht entstielt werden.
• Mischen Sie zur Geschmacksabrundung milde mit herben Früchten.
• Die Saftmenge und das Aroma werden verbessert, wenn dem Obst Zucker zugesetzt wird und einige Stunden einziehen kann. Wir empfehlen auf 1 kg süßes Obst 100 - 150 g Zucker, auf 1 kg herbes Obst 150 - 200 g Zucker.

Wollen Sie den gewonnenen Saft aufbewahren, füllen Sie ihn heiß in saubere Flaschen ab und verschließen diese sofort.

Zubereiten von Joghurt

■ Verrühren Sie 100 g Joghurt (mit lebenden Kulturen) mit 1 l Vollmilch; dabei ist darauf zu achten, dass Jo- ghurt und Vollmilch den gleichen Fettgehalt aufweisen. Sie können entweder ungekühlte H-Vollmilch oder frische Vollmilch verwenden. Frische Vollmilch sollte jedoch zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!) und dann abgekühlt werden, damit der daraus zubereitete Joghurt fest wird. Bei Verwendung von frischer Vollmilch wird der Jo- ghurt etwas fester als bei H-Vollmilch.

■ Füllen Sie die Milchmischung in 6 bis 7 Portionsgläser und decken Sie diese mit hitzebeständiger Folie ab. Sie können auch spezielle Joghurtgläser verwenden.

■ Stellen Sie die geschlossenen Portionsgläser auf den Rost.

■ Schalten Sie ggf. die Garraumbeleuchtung aus.

■ Wählen Sie die Betriebsart Universalgaren und verringern Sie die Vorschlagstemperatur auf 40 °C.

■ Stellen Sie eine Dauer von 5 Stunden ein.

■ Lassen Sie den Joghurt erkalten und bewahren Sie ihn danach im Kühlschrank auf.

Erst wenn der Joghurt durchgekühlt ist, erhält er seine maximale Festigkeit.

Desinfizieren von Babyflaschen

Sie können in Ihrem Gerät Babyflaschen (und anderes Geschirr) desinfizieren, d. h. sie sind nach Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des bekannten Auskochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstellerangaben, ob alle Bestandteile, auch der Sauger, Temperaturen bis 100 °C standhalten.

■ Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Einschubebene ein und legen Sie darauf den Rost.
■ Zerlegen Sie die Babyflaschen in ihre Bestandteile und platzieren Sie diese auf dem Rost so, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. So kann der heiße Dampf ungehindert die einzelnen Teile umströmen.
■ Wählen Sie die Betriebsart Universalgaren 100 °C und bestätigen Sie.
■ Stellen Sie eine Dauer von 15 Minuten ein und bestätigen Sie.

Trocknen Sie nach dem Desinfizieren die einzelnen Teile gründlich ab; verwenden Sie dazu ein frisches sauberes Tuch. Setzen Sie die Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie vollständig trocken sind. Nur so lässt sich ein erneutes Verkeimen vermeiden.

Auftautabelle

Betriebsart Auftauen
Auftaugut Gewicht in g Temperatur		in °C	Auftauzeit in Minuten	Ausgleichszeit in Minuten
Milchprodukte
Käse in Scheiben 125	60 15 10
Quark 250 60 20 - 25	10 - 15
Sahne 250 60 20 - 25	10 - 15
Weichkäse 100 60 15	10 - 15
Obst
Apfelmus	250	60	20 - 25	10 - 15
Apfelstücke	250	60	20 - 25	10 - 15
Aprikosen	500	60	25 - 28	15 - 20
Erdbeeren	300	60	8 - 10	10 - 12
Himbeeren/ Johannisbeeren	300 60	8	10 - 12
Kirschen	150 60 15	10 - 15
Pfirsiche	500	60	25 - 28	15 - 20
Pflaumen	250	60	20 - 25	10 - 15
Stachelbeeren	250	60	20 - 22	10 - 15
Gemüse
im Block gefroren	300	60	20 - 25	10 - 15
in Minis gefroren	350	60	15	8 - 10
Fisch
Fischfilets	400 60 15	10 - 15
Forellen	500	60	15 - 18	10 - 15
Hummer	300	60	25 - 30	10 - 15
Krabben	300	60	4 - 6	5
Auftaugut Gewicht in g	Temperatur in °C	Auftauzeit in Minuten	Ausgleichszeit in Minuten
Fleisch
Braten in Scheiben		60	8 - 10	15 - 20
Hackfleisch	250	50*	15 - 20	10 - 15
Hackfleisch	500	50*	20 - 30	10 - 15
Gulasch	500	60	30 - 40	10 - 15
Gulasch	1000	60	50 - 60	10 - 15
Leber 250 60 20 - 25 10 - 15
Hasenrücken	500	50*	30 - 40	15 - 15
Rehrücken	1000	50*	40 - 50	10 - 15
Schnitzel / Kotelett / Bratwurst	1000 60 25 - 35 15 - 20
Geflügel
Hähnchen	1000	60	40	15 - 20
Hähnchenkeulen	150	60	20 - 25	10 - 15
Hähnchenschnitzel	500	60	25 - 30	10 - 15
Putenkeulen	500	60	40 - 45	10 - 15
Gebäck
Blätter-/Hefeteiggebäck		60	10 - 12	10 - 15
Rührteiggebäck/-kuchen	400 60	15	10 - 15
Betriebsart Universalgaren
Brötchen		100	6 - 7	1 - 2
Graubrot, geschn.	250	100	15	15
Vollkornbrot, geschn.	250	100	15 - 20	10 - 15
Weißbrot, geschn.	150	100	10 - 15	10 - 15

* entspricht nicht der Vorschlagstemperatur

Sie erzielen beim Auftauen im Gerät erheblich kürzere Auftauzeiten als bei Raumluft.

■ Legen Sie das Auftaugut in ein Gargefäß oder auf den Rost.
■ Wählen Sie die Betriebsart Auftauen 60 °C.
- Ändern Sie ggf. die Vorschlagstemperatur (siehe Tabelle) und bestätigen Sie.
■ Stellen Sie die Auftauzeit (siehe Tabelle) ein und bestätigen Sie.

Tipps zum Auftauen

• Verwenden Sie beim Auftauen von tropfenden Lebensmitteln, wie Geflügel, den Rost mit untergeschobener Auffangschale. So liegt das Gefriergut nicht in der Auftauflüssigkeit. Die Auftauflüssigkeit von Geflügel gießen Sie anschließend weg - auf keinen Fall weiter verwenden! Salmonellengefahr!
  – Lebensmittel, die nicht tropfen, können Sie unverpackt auf den Rost oder in eine Schüssel legen.
• Fisch muss zum Garen nicht vollkommen auftauen. Es genügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewürze aufzunehmen. Dazu sind je nach Dicke 2 - 3 Minuten ausreichend.
• Nach der Hälfte der Auftauzeit stückiges Auftaugut, z. B. Beeren, Fleisch- und Fischstücke, voneinander lösen und auseinander legen.
• Lassen Sie das Auftaugut nach dem Entnehmen noch einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Diese Ausgleichszeit ist notwendig, damit das Auftaugut bis ins Innerste auftauen kann.
• Einmal aufgetaute Lebensmittel nicht wieder einfrieren.
• Eingefrorene Fertiggerichte wie auf der Verpackung angegeben auftauen.
• Tauen Sie Gebäck im geschlossenen Gefrierbeutel auf.

Betriebsart Erhitzen
Erhitzungsgut Dauer in Minuten
Gemüse
Blumenkohl, Bohnen 2Kohlrabi, Möhren 2
Beilagen
Klöße, Kartoffeln (längs halbiert)Nudeln, Reis 2 - 3	3 - 4
Fleisch und Geflügel
Braten in Scheiben,1,5 cm dickGulasch 3 - 5Hähnchenschnitzel 3 - 5Königsberger Klopse 3 - 5Rouladen in Scheiben 3 - 5	3 - 5
Fisch
Fischfilet 2 - 3Fischroulade, halbiert 2 - 3
Tellergerichte
Hühnerfrikassee mit ReisSchweinebraten mit Kartoffeln und GemüseSpaghetti mit Tomatensoße	3 - 53 - 42 - 3
Suppen/Eintöpfe
Eintopf 4 - 5Gemüsesuppe, Cremesuppe, Klare Suppe	2 - 3

Weitere Vorschläge finden Sie im Menü Automatic.

In Ihrem Gerät lassen sich fertig zubereitete Speisen sehr gut wiedererwärmen.

■ Geben Sie die Speise auf einen Teller und decken Sie diesen mit einem tiefen Teller oder einer hitzebeständigen Folie zu.
■ Wählen Sie die Betriebsart Erhitzen 100 °C.
■ Stellen Sie die Dauer (siehe Tabelle) ein und bestätigen Sie.

Tipp:

Erhitzen Sie Soßen, die getrennt serviert werden, separat in einem abgedeckten Gargeschirr.

Es ist besonders energiesparend und praktisch, wenn Sie Ihr Gerät so ausnutzen, dass darin ganze Menüs gleichzeitig garen. Sie können bis zu drei Komponenten wählen, z. B. Fisch mit Beilage und Gemüse.

Fisch und stark färbende Lebensmittel, z. B. Rote Bete, können nicht mit einander kombiniert werden.

Die verschiedenen Komponenten können in beliebiger Reihenfolge gewählt werden, das Gerät sortiert automatisch nach der Länge der Garzeit.

Bei Gemüse garen und Obst garen ist werkseitig ein mittlerer Gargrad eingestellt. Sie können einen Gargrad von "bissfest" bis "weich" einstellen.

Beispiel:

Sie möchten Lachssteak mit Brokko- li-Röschen und Vollkornreis zubereiten.

■ Wählen Sie "Menü garen".
■ Wählen und bestätigen Sie jeweils mit "weiter":
"Fisch garen"
"Lachs"
"Steak".
■ Stellen Sie die Höhe ein und bestätigen Sie mit "weiter".
■ Wählen und bestätigen Sie jeweils mit "weiter":
"weiteres Lebensmittel hinzufügen"
"Gemüse garen"
"Brokkoli"
"Röschen"
"klein" oder "mittel".

■ Stellen Sie den Garegrad ein und be- stätigen Sie mit "weiter".
■ Wählen und bestätigen Sie jeweils mit "weiter":
"weiteres Lebensmittel hinzufügen"
"Beilagen garen"
"Vollkornreis"
"Menü Garen starten".

Das Gerät gibt Lebensmittel und Einschubebene an.

Nach Ende der Aufheizphase wird angezeigt, zu welchem Zeitpunkt das nächste Lebensmittel eingeschoben werden soll. Ist dieser Zeitpunkt erreicht, werden Lebensmittel und Einschubebene angegeben. Dieser Vorgang wiederholt sich für das dritte Lebensmittel.

Die angezeigte Restzeit ist die addierte Gardauer aller Lebensmittel.

Die Messspitze des Speisenthermometers, die Sie in das Fleisch stecken, misst die Temperatur im Inneren des Fleisches: die Kerntemperatur.

Sie können die gewünschte Kerntemperatur auf 1 °C genau programmieren und so Ihren Braten auf den Punkt garen.

Die erforderliche Kerntemperatur ist abhängig vom Gargut und gewünschten Gargrad.

Der Garprozess ist beendet, wenn die Kerntemperatur den eingestellten Wert erreicht hat. Ausnahme: bei der Betriebsart Combigaren wurde ein weiterer Garschritt eingestellt, z. B. zum Bräunen.

Wird bei Verwendung des Speisenther- mometers eine Restzeit angezeigt, ist sie zu Beginn ein Schätzwert. Die Zeit wird während des Garprozesses immer wieder neu berechnet und in der Anzei- ge korrigiert.

Das Speisenthermometer kann bei den Betriebsarten Combigaren und Heißluft plus eingesetzt werden, bei Automatic \ Braten ist der Einsatz obligatorisch.

■ Stecken Sie das Speisenthermometer möglichst ganz in das Gargut. Die Spitze muss an der dicksten Stelle im Fleisch sitzen. Achten Sie darauf, dass die Spitze nicht auf eine dicke Fettschicht trifft oder einen Knochen berührt.

- Öffnen Sie die Anschlussbuchse für das Speisenthermometer und stecken Sie es bis zum Einrasten in die Steckbuchse.

Ziehen Sie das Speisenthermometer nach dem Benutzen aus der Steckbuchse. Vorsicht, es kann noch heiß sein.

Lassen Sie das Speisenthermometer nicht im Gerät liegen, da es nur im eingesteckten Zustand vor Überhitzung geschützt ist.

Achten Sie bei dieser Betriebsart darauf, dass sich der leere Wasserbehälter im Gerät befindet, um die aus dem Lebensmittel austretende Feuchtigkeit aufzunehmen. Befindet sich der Wasserbehälter nicht im Gerät, tritt die Feuchtigkeit als Dampf an der Tür aus oder kondensiert im Einschubfach.

Wir empfehlen, Braten nur in Kombination mit Dampf zuzubereiten: mageres Fleisch trocknet nicht aus; Fett spritzt nicht so stark und das Gerät bleibt sauber.

Backen
Teigart Temperatur in °C		Dauer in Minuten
Biskuitteig
Biskuitboden hoch	170 - 190 30	- 40
Biskuitrolle	160 - 170	20 - 25
Eiweißgebäck
Baiser 90 - 100	140 - 160
Hefeteig
Pizza Pflaumen-/Zwiebelkuchen	200 - 220 25	- 30
Quark-Ölteig	150 - 170 30	- 40

Tipps zum Backen

Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollten Kuchen, Pizza, Pommes Frites etc. nur goldgelb gebräunt werden.

• Nehmen Sie beim Backen immer den Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen).
• Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmäßiges Backergebnis erreicht.
• Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen. Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller an den Teig weiter. Weißblechformen reflektieren die Hitze, d. h. sie stoßen sie ab. Kuchen in Weißblechformen benötigen eine längere Backzeit.

• Backen Sie maximal auf 2 Ebenen. Bei Blechkuchen erzielen Sie ein gleichmäßiges Ergebnis, wenn Sie die Auffangschale in die 2. Ebene und das Backblech in die 4. Ebene von unten einschieben.

• Backen Sie nur auf einer Ebene, wenn Sie feuchte Kuchen wie Pflaumenkuchen zubereiten.

• Verwenden Sie zum Backen von Obstkuchen auf dem Blech, z. B. Pflaumenkuchen, die Auffangschale. So kann kein Obstsaft überlaufen, und die Garraumpflege wird Ihnen auf diese Weise erleichtert.
• Stellen Sie zum Backen von Tiefkühlprodukten wie Pommes Frites, Kroketten Kuchen, Pizza und Baguettes die niedrigste der vom Hersteller angegebenen Temperaturen ein.
• Reduzieren Sie Temperaturen, die für Ober-/Unterhitze angegeben sind, bei Heißluft um 20 °C.

Achten Sie bei dieser Betriebsart darauf, dass sich der leere Wasserbehälter im Gerät befindet, um die aus dem Lebensmittel austretende Feuchtigkeit aufzunehmen.

Befindet sich der Wasserbehälter nicht im Gerät, tritt die Feuchtigkeit als Dampf an der Tür aus oder kondensiert im Einschubfach.

Diese Betriebsart eignet sich besonders für

• Rührteig, er geht gleichmäßig auf und wird sehr locker.
• Brandteig, er geht besonders hoch auf und trocknet dadurch innen gut ab.
• Tiefkühl-Laugengebäck bekommt einen schönen Glanz und die Salzkörner bleiben vollkommen erhalten.

Tipps

Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollte Gebäck nur goldgelb gebräunt werden.

• Nehmen Sie beim Backen immer den Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen).

• Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmäßiges Backergebnis erreicht.

• Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen.
  Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller an den Teig weiter. Weißblechformen reflektieren die Hitze, d. h. sie stoßen sie ab. Kuchen in Weißblechformen benötigen eine längere Backzeit.

• Backen Sie maximal auf 2 Ebenen. Bei Blechkuchen erzielen Sie ein gleichmäßiges Ergebnis, wenn Sie die Auffangschale in die 2. Ebene und das Backblech in die 4. Ebene von unten einschieben.
• Backen Sie nur auf einer Ebene, wenn Sie feuchte Kuchen wie Pflaumenkuchen zubereiten.
• Verwenden Sie zum Backen von Obstkuchen auf dem Blech, z. B. Pflaumenkuchen, die Auffangschale. So kann kein Obstsaft überlaufen, und die Garraumpflege wird Ihnen auf diese Weise erleichtert.

Gartabellen

Backen
Teigart Schritt Temperatur		in °C	Feuchte in %	Dauer in Minuten
Blätterteig 1		100	100	7
	2	170 - 190	90	15
	3	170 - 190	75	5
	4	170 - 190	20	6
Brandteig 1		140	20	10
	2	140 - 160	20	30 - 40
Hefeteig
Baguette 1		100	100	7
	2	170 - 190	90	19 - 25
	3	160	30	5
Blechkuchen mit Obst 1		160 - 190	90	20 - 23
	2	160	30	6
Brötchen 1		100	100	7
	2	180 - 190	90	10 - 16
	3	150 - 160	30	3 - 5
Croissant 1		100	100	7
	2	160 - 180	90	17 - 22
	3	150	75	3
	4	150	30	3
Fladenbrot 1		100	100	7
	2	180	75	14 - 23
	3	180	30	10
Hefezopf 1		100	100	7
	2	140 - 170	90	17 - 21
	3	150	30	15
Hefeteig
Roggenmischbrot* 1		100	100	7
	2	170 - 190	50	15 - 17
	3	170 - 190	30	35
	4	30	30	10
Vollkornbrötchen 1		100	100	8
	2	190 - 210	90	19 - 22
	3	160	30	2
Weißbrot* 1		100	100	7
	2	165 - 195	90	8 - 17
	3	145 - 190	30	20
	4	30	30	5
Weizenmischbrot* 1		100	100	7
	2	165 - 195	90	15 - 20
	3	145 - 190	30	30
	4	30	30	5
Mürbeteig
Kleingebäck	1	150 - 170	95	20 - 25
Obstkuchen gedeckt 1		180 - 230	30	6
	2	150 - 170	30	5
	3	150 - 160	20	45
Tortenboden	1	160 - 190	95	20 - 25
Rührteig 1		140	20	10
	2	150 - 170	20	40 - 50
Auflauf	1	160 - 180	95	45 - 55

* Brot zubereitet mit 500 g Mehl

Braten
Fleischart Schritt Temperatur		in °C	Feuchte in %	Dauer in Minuten	Kern-temperatur
Geflügel
Ente (ganz bis 3 kg)	1	100	95	30	-
	2	130	30	60 - 90	-
	3	180	30	10 - 20	-
Gans (ganz bis 4 kg)	1	100	95	60	-
	2	130 - 150	30	120 - 150	-
Gänsekeule 1		100	95	30	-
	2	130	30	30 - 40	-
	3	180	30	10 - 15	-
Hähnchen (ganz)	1	200	95	40	-
	2	210 - 225	30	10 - 15	-
Hähnchenschenkel 1		200	95	20	-
	2	200 - 225	30	10 - 15	-
Pute (ganz bis 4 kg)	1	120	30	180	-
	2	190 - 210	30	15 - 25	-
Putenbrust* 1		200 - 225	95	20 - 30	-
	2	100	30	-	88 - 90
Putenkeule 1		200 - 225	95	20	-
	2	100	30	-	85 - 90
Kalb
Filet 1		200 - 225	30	20 - 25	-
	2	100	30	-	50 - 85
Schmorbraten 1		200 - 225	30	30 - 35	-
	2	100	95	-	75 - 80

* Je niedriger die Temperatur im zweiten Garschritt ist, desto zarter wird der Braten. Der Garprozess kann dabei mehrere Stunden dauern.

Braten
Fleischart Schritt Temperatur		in °C	Feuchte in %	Dauer in Minuten	Kern-temperatur
Lamm
Keule* 1	2	200 - 225	50	25 - 30	-
		100	30	-	80 - 85
Krone 1	2	225	30	20 - 35	-
		100	30	-	45 - 70
Rind
Filet 1	2	210 - 225	30	20 - 25	-
		100	30	-	45 - 70
Roastbeef 1	2	200 - 225	30	35 - 40	-
		100	30	-	55 - 70
Schmorbraten 1	2	200 - 225	30	30 - 35	-
		100	95	-	80 - 90
Schwein
Filet 1	2	200 - 225	30	20	-
		100	30	-	70 - 80
Haxe	1	190 - 210	30	110 - 120	-
Krustenbraten 1	2	100	95	15	-
		175 - 195	50	30	-
	3	130	30	-	85
Schmorbraten 1	2	180 - 210	30	30	-
		150	50	-	80 - 90
Wild
Hirschbraten* 1	2	220 - 230	30	20 - 30	-
		100	95	-	80 - 90
Rehkeule* 1	2	220 - 230	30	25 - 30	-
		100	50	-	80 - 90
Wildschweinbraten 1	2	200 - 220	30	30 - 35	-
		150	50	-	80 - 90

* Je niedriger die Temperatur im zweiten Garschritt ist, desto zarter wird der Braten. Der Garprozess kann dabei mehrere Stunden dauern.

Die Betriebsart Combigaren ist nur zum Braten und Backen geeignet, nicht zum Dämpfen.

In der Betriebsart Combigaren können bis zu sechs Garschritte zu einem Garvorgang kombiniert werden. Für jeden Garschritt können individuell Temperatur, Feuchte und Dauer bzw. Kerntemperatur eingegeben werden.

Möchten Sie mit dem Speisenthermometer arbeiten, muss es in die Anschlussbuchse gesteckt werden, bevor die Garschritte programmiert werden.

Ist das Speisenthermometer eingesteckt, müssen Sie für jeden Garschritt wählen, ob Sie eine Dauer einstellen oder mit dem Speisenthermometer arbeiten möchten.

Der Ablauf des Garvorgangs erfolgt in der Reihenfolge in welcher die einzelnen Schritte eingegeben wurden.

Werden 2 oder mehr Garschritte eingegeben, ist die angezeigte Restzeit die addierte Dauer.

Die geschätzte Garzeit bei Kerntempe - ratur wird nicht eingerechnet.

Beispiel: Schweinekrustenbraten

■ Stecken Sie das Speisenthermometer in das Gargut, geben Sie das Gargut in den Garraum und stecken Sie das Speisenthermometer in die Anschlussbuchse.
■ Schließen Sie die Gerätetür.
■ Wählen Sie "Combigaren".
■ Bestätigen Sie "Dauer einstellen" mit "weiter".
■ Stellen Sie folgende Werte ein und bestätigen Sie jeweils mit "weiter": Temperatur 100 °C, Feuchte 95 %, Dauer 15 Minuten (Schritt 1).
■ Wählen Sie "weiteren Garschritt hinzufügen" und bestätigen Sie mit "weiter".
■ Bestätigen Sie "Dauer einstellen" mit "weiter".
■ Stellen Sie folgende Werte ein und bestätigen Sie jeweils mit "weiter": Temperatur 195 °C, Feuchte 50 %, Dauer 30 Minuten (Schritt 2).
■ Wählen und bestätigen Sie jeweils mit "weiter": "weiteren Garschritt hinzufügen" "Speisenthermometer".
■ Stellen Sie folgende Werte ein und bestätigen Sie jeweils mit "weiter": Temperatur 130 °C, Feuchte 30 %, Kerntemperatur 85 °C (Schritt 3).

Backen

Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollte Gebäck nur goldgelb gebräunt werden.

Verwenden Sie keinesfalls Silikonformen, sie sind nicht dampffest.

• Nehmen Sie beim Backen immer den Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen).
• Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmäßiges Backergebnis erreicht.
• Backen Sie maximal auf 2 Ebenen. Bei Blechkuchen erzielen Sie ein gleichmäßiges Ergebnis, wenn Sie die Auffangschale in die 2. Ebene und das Backblech in die 4. Ebene von unten einschieben.

• Backen Sie Brandteig ohne Dampf, er fällt sonst zusammen.

• Mürbeteig gelingt besonders gut, wenn Sie mit 95 % Feuchte und der im Rezept angegebenen Temperatur arbeiten.

• Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig erhält man durch Beschwaden in den ersten Minuten.

Braten

• Setzen Sie beim Braten immer die Fettfilter ein.
• Fleisch sollte nie in gefrorenem Zustand gebraten werden, da es dabei austrocknen kann. Tauen Sie es vorher auf.
• Legen Sie Fleisch generell direkt auf den Rost und schieben die Auffangschale darunter ein. So erzielen Sie eine Rundumbräunung und fangen gleichzeitig den Fleischsaft auf, der anschließend zur Soßenzubereitung verwendet werden kann.
• Mageres Fleisch gelingt besonders gut, wenn zunächst mit hoher Temperatur gebräunt und anschließend mit dem Speisenthermometer zu Ende gegart wird.
• Je niedriger die Garraumtemperatur im Vergleich zur Kerntemperatur ist, umso länger dauert der Garprozess und desto zarter wird das Fleisch.

• Fettes Fleisch mit Kruste zunächst mit 95 - 100 % Feuchte garen, um das Fett auszulassen. Dann mit hoher Temperatur bräunen und anschließend mit dem Speisenthermometer zu Ende garen.

• Schmorgerichte gelingen besonders gut, wenn nach der Bräunung mit 50 - 95 % Feuchte zu Ende gegart wird.

• Lassen Sie den fertigen Braten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten "ruhen", damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.

Sie können in den Automatikprogrammen Backen, Braten und Garen aus einer Vielzahl von Lebensmitteln wählen. Sie brauchen lediglich die gewünschten Vorgaben zu wählen und zu bestätigen, und den Anweisungen im Display zu folgen.

Beispiel:

Sie möchten als Beilage mehligkochende Salzkartoffeln in Würfeln zubereiten.

■ Wählen Sie "Automatic".
■ Wählen Sie "Garen"
■ Wählen und bestätigen Sie jeweils mit "weiter": "Beilagen garen" "Kartoffeln" "Salzkartoffeln" "mehligkochend" "zerkleinert" "Würfel".

Bei vielen Lebensmitteln können Sie wählen, ob der Garvorgang sofort oder zu einem späteren Zeitpunkt starten soll.

Backen

Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollte Gebäck nur goldgelb gebräunt werden.

Verwenden Sie keinesfalls Silikonformen, sie sind nicht dampffest.

• Nehmen Sie beim Backen immer den Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen).
• Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmäßiges Backergebnis erreicht.
• Verwenden Sie zum Backen die im Backbuch angegebenen Backformen.
• Werkseitig ist ein mittlerer Bräunungsgrad eingestellt. Sie können einen Bräunungsgrad von "hell" bis "dunkel" einstellen.

Braten

• Setzen Sie beim Braten immer die Fettfilter ein.
• Legen Sie Fleisch generell direkt auf den Rost und schieben die Auffangschale darunter ein. So erzielen Sie eine Rundumbräunung und fangen gleichzeitig den Fleischsaft auf, der anschließend zur Soßenzubereitung verwendet werden kann

- Lassen Sie den fertigen Braten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten "ruhen", damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.

Garen

• Bei der Betriebsart Gemüse garen und Obst garen ist werkseitig ein mittlerer Garegrad eingestellt. Sie können einen Garegrad von "bissfest" bis "weich" einstellen.
• Gewichtsangaben im Automatikprogramm beziehen sich auf das Gewicht pro Stück. Die Einstellung - und damit die Garzeit - bleibt gleich, egal ob Sie z. B. nur ein Stück Lachs à 250 g oder 10 Stücke Lachs à 250 g gleichzeitig garen.

Programmübersicht

Backen Apfeltorte
	Baguettes
	Bauernbrot
	Butterkuchen
	Croissants
	Fladenbrot
	Hefezopf
	Mehrkornbrötchen
	Obststreuselkuchen
	Quiche
	Roggenmischbrot
	Rosinenschnecken
	Schweizer Zopf
	Streuselkuchen
	Wähe
	Weißbrot
	Weizenbrötchen
	Weizenmischbrot
Braten Filet in Blätterteig
	Kasseler
	Krustenbraten
	Lammkrone
	Rinderfilet
	Rinderschmorbraten
	Roastbeef
Garen Gemüse Artischocken
	......Zuckerschoten
Fisch Aal	......Zander
Krustentiere Crevetten	......Shrimps
Muscheln Jacobsmuscheln	......Venusmuscheln
Fleisch Geflügel	KalbfleischLammfleischRindfleischSchweinefleisch
Hülsenfrüchte Bohnen	......Linsen
Beilagen garen Kartoffeln	KlößeNudelnReis
Getreide Dinkel	......Weizen
Obst Aprikosen	......Stachelbeeren
Hühnereier Größe "S"	......Größe "XL
Erhitzen Fertiggerichte Eintöpfe
	Soßengerichte
Fisch
Fleisch
Kartoffeln
Klöße
Nudeln
Reis
Tellergerichte Eintöpfe	Suppen
Tiefkühlgerichte
Wurstwaren Brühwurst	FleischwurstWeißwurst
Auftauen Fertiggerichte Fertiggerichte
	Soßengerichte
Fisch Filet	Stück
Gebäck Blätterteig	Weißbrot
Geflügel Bratwurst	Suppenhuhn
Gemüse im Block gefroren	in Minis gefroren
Kalbfleisch Kalbsbrust	Kalbsschnitzel
Auftauen Krustentiere Garnelen
	Krabben
Lammfleisch Lammgulasch	Lammleber
Milchprodukte Butter	Sahne
Obst Apfelmus	Stachelbeeren
Rindfleisch Rinderfilet	Rindersteak
Schweinefleisch Bratwurst	Schweinshaxe
Wild Hasenkeule	Wildschweinrücken
Einkochen Beerenobst Johannisbeeren
	Stachelbeeren
Gemüse Bohnen	Sellerie
Kernobst Apfelmus	Quittenstücke
Steinobst Aprikosen	Reineclauden

Apfeltorte, fein

Backform:

24-er Springform Schwarzblech

Zutaten:

Teig:

150 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

1/2 Päckchen abgeriebene Zitronenschale

150 g Weizenmehl

1/2 TL Backpulver

etwas Butter

Semmelbrösel

Belag:

500 g Äpfel

Puderzucker

Zubereitung:

1. Fett, Zucker, Vanillinzucker, Salz, Zitronenschale und Eier schaumig rühren.

2. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

3. Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform füllen.

4. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und an der Oberseite einritzen. Mit der Wölbung nach oben leicht in den Teig drücken und backen.

5. Nach dem Backen erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Apfeltorte \ fein

Apfeltorte, gedeckt

Backform: 26-er Springform Schwarzblech

Zutaten:

Teig: 300 g Weizenmehl 1/2 TL Backpulver 200 g Butter 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei

Belag: 1250 g Äpfel 50 g Rosinen 10 ml Calvados 50 g Zucker 1/2 TL Zimt

Zum Bestreichen: 100 g Puderzucker Wasser

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank durchkühlen lassen. Eine gefettete Springform mit 2/3 des Teiges belegen und dabei einen 2 cm hohen Rand ziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

2. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Zusammen mit Rosinen, Zucker, Calvados, Zitronensaft und Zimt auf den Boden geben.

3. Restlichen Teig ausrollen, auf die Äpfel legen und backen.

4. Nach dem Backen Puderzucker mit Wasser verrühren und als Guss auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

Einstellung:

Automatic \ Backen \ Apfeltorte \ ge- deckt

Baguette

Zutaten für 2 Baguette:

500 g Weizenmehl

1 Würfel Hefe

1 TL Zucker

2 TL Salz

2-3 E L Ö I

300 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit Salz und Öl zum Mehl geben.
2. Teig ca. 3-4 Minuten kneten und zugedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu 2 Baguette formen, auf 1 gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Erneut 30 Minuten gehen lassen.
4. Mit einem Messer mehrere Male an-ritzen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Baguette

Tipp:

Bei der Zubereitung auf 2 Ebenen verwenden Sie das doppelte Rezept.

Bauernbrot

Zutaten

350 g Weizenmehl

150 g Roggenmehl

1 TL Salz

25 g Hefe

300 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, Hefe zerbröseln und mit der Milch hinzufügen. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
3. Teig zu einem Brot formen, mit etwas Mehl bestäuben. Die Oberfläche längs und quer ca. 1 cm tief einschneiden und erneut für 30 Minuten gehen lassen.
4. Backblech mit Butter einfetten, Brot darauf legen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Bauernbrot

Butterkuchen

Zutaten für 1 Blech:

Teig:

375 g Weizenmehl

1 Würfel Hefe

125 ml lauwarme Milch

50 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

50 g weiche Butter

Belag

100 g Butter

100 g Zucker

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe, Zucker, Butter, Salz, Vanillezucker, Ei und lauwarme Milch zufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät 30 Minuten gehen lassen.
2. Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben, Teig auf dem Backblech ausrollen und erneut 30 Minuten gehen lassen.
3. Mit einem Löffel kleine Vertiefungen in den Teig drücken, Butter in Flocken gleichmäßig darin verteilen und Zucker darüber streuen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Butterkuchen

Tipp:

Butterkuchen kann vor dem Backen mit Mandelblättchen bestreut werden.

Croissants

Zutaten für 10 – 12 Stück:

500 g Weizenmehl
1 TL Salz
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Würfel Hefe
300 ml lauwarme Milch
150 g Butter

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzugeben. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit der weichen Butter hinzufügen. Alle Zutaten 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig zu einem Rechteck von 60 x 40 cm ausrollen, mit einem Drittel der Butter bestreichen; dabei 2 cm vom Teigrand frei lassen.
3. Die langen Seiten zur Mitte hin zusammenlegen, anschließend die rechte und linke Seite ebenfalls zur Mitte zusammenschlagen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Teig noch 2-mal wie oben beschrieben bearbeiten.
5. Gekühlten Teig dünn ausrollen und quer halbieren so dass 2 Rechtecke entstehen.

6. Aus den beiden Rechtecken Dreiecke von 12 mal 20 cm schneiden und diese zur Spitze hin aufrollen.

7. Auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen, abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Croissants

Fladenbrot

Backform: 28-er Quiche-/Wäheform

Zutaten:

Teig:
300 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
2 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl

Belag:

2-3 EL Olivenöl

schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber streuen, lauwarmes Wasser hinzugeben und an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Salz und Öl hinzugeben und alles zusammen etwa 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Ein Fladenbrot formen, in die gefettete und mit Mehl ausgestreute Form geben. Erneut 30 Minuten gehen lassen.
4. Anschließend mit Öl bestreichen, mit Sesam bestreuen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Fladenbrot

Hefezopf

Zutaten

375 g Weizenmehl

1 Würfel Hefe

125 ml lauwarme Milch

50 g Zucker

60 g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Ei

abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe zerbröseln, Zucker, Butter, Ei, Salz und Milch zufügen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, zuletzt die Zitronenschale hinzufügen.
2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort oder im Gerät bei 30 °C 30 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. In 3 gleichmäßige Stücke teilen und jeweils eine etwa 40 cm lange Rollen herstellen.
3. Zu einem Zopf formen, auf ein gefet- tetes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Hefezopf

Tipp:

Es können auch Rosinen, Mandeln, Haselnussmasse, Schokoladencreme oder Mohnmasse in den Teig eingearbeitet werden.

Mehrkornbrötchen

Zutaten für 8 – 10 Brötchen

Teig:

250 g Dinkelmehl

250 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe

300 ml lauwarmes Wasser

2 TL Meersalz

100 g Sonnenblumenkerne

Belag.

Mohn

Sesam

Sonnenblumenkerne

Hirse

Zubereitung:

1. Mehlsorten miteinander vermischen, Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und hinzugeben. Ca. 3-4 Minuten kne- ten und abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät 30 Minuten gehen lassen.

2. Salz und Sonnenblumenkerne unterkneten, Brötchen formen, mit Körnern Ihrer Wahl bestreuen und auf ein gefet- tetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen.

3. Erneut 30 Minuten gehen lassen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Mehrkornbrötchen

Obststreuselkuchen

Backform:

26-er Springform Schwarzblech

Zutaten:

Teig:

130 g Weizenmehl

110 g Zucker

50 g gemahlene Mandeln

120 g Sauerrahm

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer Zitrone

Streusel:

50 g Weizenmehl

50 g Zucker

50 g gemahlene Mandeln

50 g kalte Butter

Belag:

ca. 750 g Aprikosen

Zubereitung:

1. Einen Rührteig aus den Zutaten für den Teig herstellen und in eine gebutterte und mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

2. Aprikosen waschen, entsteinen, in Schnitze schneiden und auf dem Teig verteilen.

3. Für die Streusel das Mehl sieben, Zucker und Mandeln hinzufügen, Butter in kleine Würfel geschnitten hinzufügen und aus dieser Masse Streusel herstellen. Die Streusel auf dem Obst verteilen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Obststreuselkuchen

Quiche

Zutaten für 1 Nähe - oder Pizzaform:

Teig:

125 g Weizenmehl

40 ml Wasser

50 g Butter

Belag:

25 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt

75 g Schinkenspeck, fein gewürfelt

100 g gekochter Schinken, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe

25 g Butter

100 g geriebener Gouda

100 g geriebener Emmentaler

125 ml Sahne

2 Eier Größe M

Muskatnuss

1/2 Päckchen TK - Petersilie

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Teigzutaten so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Im Kühlschrank etwas ruhen lassen.

2. Für den Belag Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck, Schinkenspeck und Schinken dünsten und die feingehackte Knoblauchzehe dazugeben.

3. Sahne, Eier, Muskatnuss und Petersilie miteinander verrühren.

4. Den Teig dünn ausrollen und in die Nähe- oder Pizzaformen legen, dabei den Rand hochziehen.

5. Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen, mit der Flüssigkeit begießen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Quiche

Roggenmischbrot

Backform: dunkle Kastenform 28x9cm

Zutaten:

250 g Roggenmehl Type 1150

150 g Weizenmehl

1/2 Würfel Hefe

1 Päckchen Sauerteig

2 TL Salz

ca. 350 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Roggenmehl, Weizenmehl und Sauerteig miteinander vermischen.
2. Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen, zum Mehl geben und so lange gehen lassen bis sich Blasen bilden.
3. Salz und restliches Wasser hinzufügen, ca. 3-4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Teig nochmals durchkneten, in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform füllen, 40 Minuten gehen lassen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Roggenmischbrot

Rosinenschnecken

Zutaten für 8 - 10 Stück:

Teig:

500 g Weizenmehl

1 Würfel Hefe

200 ml Milch

40 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

40 g flüssige Butter

Füllung:

50 g weiche Butter

50 g Zucker

200 g Rosinen

1 Prise Salz

2ELRum

1 TL Zimt

Zum Bestreichen:

100 g Puderzucker

Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Diese Mischung zum Mehl geben, Zucker hinzufügen und abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät 30 Minuten gehen lassen.
2. Ei, Salz und Butter zum Teig geben, alles miteinander verrühren und erneut für 30 Minuten gehen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Rosinen in Rum einlegen.

4. Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Butter bestreichen, Zucker mit Zimt mischen und zusammen mit den eingelegten Rosinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

5. Teig zu einer festen Rolle formen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen und backen.
6. Nach dem Backen noch heiß mit in Wasser aufgelöstem Puderzucker bestreichen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Rosinenschnecken

Schweizer Zopf

Zutaten:

675 g Weizenmehl
75 g Dinkelmehl
2 TL Salz
1 Würfel Hefe
120 g weiche Butter
400 ml lauwarme Vollmilch

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, Hefe zerbröseln und zusammen mit Butter und Milch dazu geben.
2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Aus dem Teig 3 gleich große Rollen formen und zu einem Zopf flechten, auf ein gefettetes Backblech legen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Schweizer Zopf

Streuselkuchen

Zutaten für 1 Backblech:

Teig:

375 g Weizenmehl

1 Würfel Hefe

125 ml warme Milch

1 Ei

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

50 g weiche Butter

Streusel:

125 g flüssige Butter

200 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Msp. Zimt

50 g geriebene Mandeln

1 Prise Salz

Zum Bestreichen:

30 g weiche Butter

Zubereitung:

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Butter und Ei in eine Schüssel geben. Milch hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät 30 Minuten gehen lassen.
2. Teig auf einem gefetteten und mit Mehl bestäubten Backblech ausrollen und mit Butter bestreichen.
3. Die restlichen Zutaten mischen, flüssige Butter tröpfchenweise dazugeben und mit den Knethaken so lange rühren, bis Streusel entstanden sind. Auf dem Teig verteilen, erneut ca. 30 Minuten gehen lassen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Streuselkuchen

Wähe

Zutaten für 1 Wäheform:

Teig.

150 g Weizenmehl

1/4 TL Salz

50 - 75 g Butter

40 ml Wasser

gemahlene Nüsse oder Paniermehl

Belag.

500 g Äpfel oder Birnen

Guss:

200 ml Sahne

2 Eier Größe M

50 g Zucker

Zubereitung:

1. Die Teigzutaten so lange verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Im Kühlschrank etwas ruhen lassen.
2. Den Teig dünn ausrollen und in eine Nähe- oder Pizzaform legen. Den Teig mit einer Gabel anstechen und Paniermehl oder gemahlene Nüsse darauf streuen.
3. Obst schälen, in Spalten schneiden und auf den Teig legen.
4. Sahne, Eier und Zucker verquirlen, über das Obst gießen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Wähe

Weißbrot

Zutaten:

600 g Weizenmehl

1 Würfel Hefe

2 TL Zucker

3 TL Salz

30 g flüssige Butter

350 - 400 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Hefe in der Milch verrühren, Mehl, Salz, Zucker und Butter hinzugeben und ca. 3-4 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort oder im Gerät bei 30 °C ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Teig zu einem Laib formen, mehrfach schräg einschneiden und auf ein gefet- tetes und mit Mehl bestäubtes Back- blech legen. Erneut ca. 30 Minuten ge- hen lassen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Weißbrot

Weizenbrötchen

Zutaten für 8 – 10 Brötchen:

500 g Weizenmehl
2 TL Salz
6 EL Speiseöl
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
250 ml lauwarme Milch

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe in der Milch auflösen, Zucker, Salz und Speiseöl hinzugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 3-4 Minuten kneten.
2. Abgedeckt n einem warmen Ort oder im Gerät bei 30 °C gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Teig durchkneten, 8 bis 10 Brötchen formen, auf zwei gefettete und gemehlte Backbleche legen, in der Mitte einschneiden, erneut 30 Minuten gehen lassen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Weizenbrötchen

Weizenmischbrot

Zutaten:

375 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
1 Würfel Hefe
1/2 TL Zucker
2-3TL Salz
1 E L Ö I
300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Die zerbröselte Hefe mit Zucker und Wasser verrühren, Mehl, Salz und Öl hinzufügen und etwa 3-4 Minuten kne- ten.
2. Teig abgedeckt an einem warmen Ort oder bei 30 °C im Gerät etwa 30 Minuten gehen lassen.
3. Erneut durchkneten, zu einem Laib formen, auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech geben und die Teig-oberfläche mehrfach schräg einschneiden.
4. Nochmals 30 Minuten gehen lassen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Backen \ Weizenmischbrot

Filet in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:

1 Schweinefilet à 400 g
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1 Paket runder Blätterteig
4 Scheiben gekochter Schinken

Füllung:

1 kleine Karotte
1 kleine Zucchini
200 g Kalbsbrät
4 EL Sahne
60 g Tilsiter in Würfeln
4 Salbei - Blätter
Salz
Pfeffer

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 Prise Salz
1 TL Dosenmilch

Zubereitung:

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
2. Möhre schälen, in kleine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides in je 1 gelochten Garbehälter legen und bei 100 °C 2 Minuten garen. Abkühlen lassen.

3. Kalbsbrät mit dem Gemüse mischen, Sahne und Tilsiter hinzufügen.

4. Salbei fein schneiden und mit Salz und Pfeffer zur Masse geben.

5. Teig auf die Arbeitsfläche legen, Schinken darauf geben, Füllung gleichmäßig darauf streichen und darauf das Fleisch legen.
6. Blätterteig aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech legen.
7. Eigelb mit Salz und Dosenmilch verrühren, Blätterteig damit bestreichen und backen.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Filet in Blätterteig

Kasseler mit Kräuter - Pesto

Zutaten für 4 – 6 Personen:

1 kg Kasseler ohne Knochen
50 g Pinienkerne
60 g getrocknete Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
50 g geriebenen Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Kassler von Sehnen befreien, unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Auf den Rost legen, Speisenthermometer in die Mitte stecken.
   Auffangschale in die unterste Einschubebene, Rost in die 2. von unten einschieben und starten.
2. In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten, getrocknete Tomaten und Petersilie grob zerkleinern und alles zusammen pürieren.
3. Kasseler in Scheiben schneiden und mit Pesto und Baguettescheiben servieren.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Kasseler

Krustenbraten

Zutaten für 4 Personen:

750 g Schweinekrustenbraten Salz Pfeffer Thymian

1 Bund Suppengemüse

1/2 | Brühe

1. Suppengemüse putzen, in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden und mit Brühe in die Auffangschale geben.
2. Die Schwarte beim Metzger kreuzweise einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auf den Rost legen.
3. Auffangschale in die unterste Einschubebene, Rost in die 2. von unten einschieben.
4. Speisenthermometer in die Mitte vom Fleisch stecken und braten.
5. Nach dem Braten den Sud aus der Auffangschale durch ein Sieb in einen Topf passieren.
6. Sauce, falls erforderlich, entfetten und mit Crème Fraîche und evtl. etwas Stärkemehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Krustenbraten

Lammkrone

Zutaten für 4 Personen:

1 Lammkrone (1,5 kg)

1-2 EL ÖI

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch so an den Knochen einschneiden, so dass sie frei in die Luft ragen. Nicht das Fleisch durchschneiden, da das Speisenthermometer dann nicht exakt arbeiten kann. Mit Küchen-garn zu einem Kreis (Krone) zusammenbinden.
2. Salz und Pfeffer mit dem Öl verrühren und das Fleisch damit einpinseln.
3. Das Fleisch auf den Rost legen, das Speisenthermometer mit der Spitze in die Mitte vom Fleisch stecken. Auffangschale in die unterste Einschubebene, den Rost in die 2. von unten einschieben.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Lammkrone

Tipp:

Lassen Sie das Fleisch vom Metzger vorbereiten.

Rinderfilet bardiert

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rinderfilet Mittelstück

200 g durchwachsener Speck

2-3 EL körniger Senf

Salz

Pfeffer

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Bund Schnittlauch

Küchengarn

Zubereitung:

1. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, Kräuter hacken, mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und auf das Fleisch geben.
2. Speck dachziegelartig übereinander legen, Fleisch darauf geben, mit dem Speck einwickeln und mit Küchengarn verschnüren.
3. Fleisch auf den Rost geben, Speisenthermometer in die Mitte stecken, Auffangschale in die unterste Einschubebene und Rost in die 2. von unten einschieben.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Rinderfilet

Beilage

Essigpflaumen

Zutaten für 4 Personen:

30 – 50 g brauner Zucker

60 ml Balsamicoessig

150 ml trockener Rotwein

2 Nelken

2 Zimtstangen

1 Teefilter

Bindfaden

500 g entsteinte Pflaumen

1-2 EL Pflaumenmus

Salz

Zucker

Zubereitung:

1. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Essig und Rotwein ablöschen.
2. Nelken und Zimt in den Teefilter geben, mit dem Bindfaden zu einem Säckchen zusammen binden, in den Topf legen und die Flüssigkeit sirupartig einreduzieren.
3. Pflaumen vierteln, zur Sauce geben und 5 Minuten mitkochen lassen. Gewürzsäckchen herausnehmen.
4. Pflaumenmus dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken.

Tipp:

Falls die Sauce zu dünn sein sollte, mit Speisestärke binden.

Rinderschmorbraten

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kg Rindfleisch aus der Keule
250 ml Rotwein
250 ml Brühe
Salz
Pfeffer

1 Gemüsezwiebel
1 Bund Suppengemüse

1 Becher Crème Fraîche Speisestärke

Zubereitung:

1. Zwiebel grob würfeln, Suppengemüse putzen. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Fleisch in Rotwein und Brühe für 24 Stunden marinieren.
2. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
3. Gemüse mit der Flüssigkeit in die Auffangschale geben, das Fleisch auf den Rost legen und das Speisenthermometer in die Mitte stecken und braten.
4. Nach dem Garen das Gemüse mit dem entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf streichen, Crème Fraîche dazugeben und eventuell mit Stärke-mehl binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Rinderschmorbraten

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade

Zutaten für 4 - 6 Personen:

1 kg Roastbeef

Salz

Pfeffer

Remoulade:

1 Becher Joghurt

1-2 Gewürzgurken

2 Schalotten

5 EL Majonäse

Petersilie

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zitronensaft

Schnittlauch

Bratkartoffeln:

1 kg gekochte Kartoffeln

1 Gemüsezwiebel

100 g Schinkenspeck gewürfelt

Butterschmalz

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

1. Fleisch von Sehnen und Fett befrei - en, salzen, pfeffern, auf den Rost legen. Auffangschale in die unterste Einschub ebene, Rost in die 2. von unten ein - schieben.

2. Speisenthermometer in die Mitte vom Fleisch stecken und braten.

3. In der Zwischenzeit Gewürzgurken und Schalotten in kleine Würfel schneiden, Schnittlauch in Röllchen und Petersilie fein hacken.

4. Alle Zutaten für die Remoulade mit - einander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Gekochte Kartoffeln und Gemü - sezwiebel in Scheiben schneiden. But terschmalz auf der Kochstelle erhitzen, Kartoffelscheiben, Speck und Zwiebel hinzufügen, kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einstellung:

Automatik \ Braten \ Roastbeef

Eierlikör-Napfkuchen

Zutaten für eine 26-er Rodonform:

Teig:

5 Eier

250 g Zucker

3 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

250 ml Öl

250 ml Eierlikör

125 g Weizenmehl

125 g Stärkemehl

1. Eier, Vanillezucker, Zucker und Salz schaumig rühren.

2. Öl und Eierlikör dazugeben und gut verrühren.

3. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen, vorsichtig unterrühren, in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Rodonform füllen und backen.

4. Nach dem Backen mit Zuckerguss bestreichen.

Einstellung:

Kuchen Spezial:

170 °C - 180 °C 50 - 60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Honigkuchen auf dem Blech

Zutaten für 1 Blech:

Teig:

250 g Honig oder Sirup

100 g Butter

250 g Zucker

125 ml Wasser

500 g Weizenmehl

2 EL Kakao

1 TL Zimt

1 TL Kardamom

1/2 TL gemahlene Nelken

1 Prise Salz

2 Eigelb

Für das Blech:

Butter

Dekoration:

200 g Puderzucker

Zitronensaft

geschälte Mandeln

kandierte Früchte

Zubereitung:

1. Honig oder Sirup, Butter, Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen lassen.

2. Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben, Zimt, Kardamom, gemahlene Nelken und Salz dazugeben.

3. Eigelb mit der Honigmasse in die Mitte geben, verrühren, auf ein gefette-tes Backblech geben und backen.

4. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit Mandeln oder kandierten Früchten garnieren.

Einstellung:

Kuchen Spezial

170 °C - 180 °C

20 - 25 Minuten

Einschubebene:

1 Blech 3. von unten

2 Bleche

1. und 4. von unten

Tipp:

Dieser Honigkuchenteig eignet sich zum Bau eines Pfefferkuchenhauses.

Das Eiweiß können Sie verwenden, um die Teile miteinander zu verbinden; verrühren Sie das Eiweiß mit Puderzucker zu einer zähen Masse.

Käsetorte

Zutaten für eine 26-er Springform:

Boden:

100 g Butter

100 g Zucker

225 g Weizenmehl

3 Eigelb

1 1/2 TL Backpulver

Füllung:

750 g Magerquark

500 ml Milch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

200 g Zucker

4 Eiweiß

1/2 Fläschchen Zitronenaroma

30 g Rosinen

Für die Form:

Butter

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

Boden:

1. Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig verkneten und kühl stellen.

2. Die Form mit Butter einfetten.

3. Teig ausrollen, in die Form geben, am Rand hoch drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und backen.

Einstellung:

Kuchen Spezial

185 °C 10 - 15 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Füllung:

1. Aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding kochen, Quark in den noch heißen Pudding rühren, Zitronenaroma und Rosinen hinzufügen.

2. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.

3. Quarkcreme auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.

4. Eigelb glatt rühren, auf die Quarkcreme streichen und die Torte fertig backen.

Einstellung:

Kuchen Spezial:

125 - 135 °C 60 - 70 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Lebkuchen Nürnberger Art

Zutaten für 30-40 Stück:

Teig:

3 Eier

200 g brauner Zucker

100 g Zitronat

150 g gehackte Mandeln

250 g Weizenmehl

1 Messerspitze Nelken

1 Messerspitze Kardamom

1 TL Zimt

1 Prise Salz

30-40 Oblaten

Glasur:

200 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

1-2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Eier und Zucker schaumig rühren, Zitronat und Mandeln hinzufügen.
2. Mehl sieben und mit den Gewürzen in die schaumige Eimasse geben.
3. Die Oblaten auf ein Backblech legen und mit 2 Teelöffeln Teighäufchen darauf platzieren und backen.
4. Nach dem Backen mit der Glasur bestreichen.

Einstellung:

Kuchen Spezial

170 °C - 180 °C

15 - 20 Minuten

Einschubebene:

1 Blech 3. von unten

2 Bleche 2. und 4. von unten

Möhrentorte

Zutaten für eine 26-er Springform:

Teig:

5 Eigelb

200 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

Schale und Saft einer Orange

5 Eiweiß

300 g fein geriebene Möhren

250 g gemahlene Haselnüsse

80 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

Für die Form:

Butter

gemahlene Haselnüsse

Dekoration:

2 EL Orangenlikör oder Saft einer Zitro- ne

100 g Puderzucker

Pistazien

12 Marzipanmöhren

Zubereitung:

1. Eigelb mit Zucker, Salz und Vanille-zucker schaumig rühren. Möhren, Nüsse und das mit Backpulver vermischte Mehl mit dem Orangensaft und Orangenschale unterrühren.
2. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

3. Teig in eine gefettete und mit Haselnüssen ausgestreute Springform geben und backen.

4. Nach dem Erkalten mit Zuckerguss bestreichen und mit Pistazien und Marzipanmöhren dekorieren.

Einstellung:

Kuchen Spezial

160 °C - 170 °C

50 - 60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Nuss-Schokoladen-Kuchen

Zutaten für eine 26-er Rodonform:

Teig:

200 g grob gehackte Walnüsse

100 g Schokoladenstreusel

250 g Weizenmehl Type 1050

250 g weiche Butter

200 g brauner Zucker

Semmelbrösel oder gemahlene Haselnüsse

Glasur:

100 g Kuvertüre

Zubereitung:

1. Nüsse, Schokolade, Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Eier, Rum und Salz zu einem Teig verrühren.
2. Die Rodonform mit Butter einfetten, mit Semmelbrösel oder gemahlenen Haselnüssen ausstreuen, Teig einfüllen und backen.
3. Kuvertüre in eine Tasse geben, mit Alufolie verschließen und in einen gelochten Garbehälter stellen. Bei Garen Universal 90 °C 5-10 Minuten verflüssigen und den noch warmen Kuchen damit überziehen.

Einstellung:

Kuchen Spezial

160 °C - 170 °C

50 - 60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Rotweinkuchen

Zutaten für eine 26-er Springform:

Teig:

4 TL Backpulver

250 g Butter

250 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

300 g Weizenmehl

125 ml Rotwein

2 TL Kakao

2 TL Zimt

150 g Schokoladenflocken

Für die Form:

Butter

Paniermehl

Glasur:

1 Päckchen Schokoladenglasur

Zubereitung:

1. Butter, Zucker, Salz und Eier schaumig rühren, Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Rotwein, Kakao, Zimt und Schokoladenflocken ebenfalls unterrühren.
2. Springform (einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, Teig hineingeben, glatt streichen und backen.
3. Nach dem Backen mit Schokoladenglasur überziehen.

Einstellung:

Kuchen Spezial

160 °C - 170 °C

50 - 60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Sandkuchen

Zutaten für eine 26-er Guglhupf- oder eine Kastenform 28 x 9 c m :

Teig:

5 Eier

300 g Zucker

1 Prise Salz

300 g Stärkemehl

50 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

250 g flüssige Butter

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Rum

Für die Form:

Butter

Paniermehl

Zutaten Dekoration:

Puderzucker oder Zuckerguss oder Kuvertüre

Zubereitung:

1. Zucker und Eier so lange verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat, Stärke-mehl, Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse geben und unterrühren.

2. Flüssige Butter und Rum hinzufügen und alles miteinander verrühren.

3. Eine Gugelhupf- oder Kastenform einfetten, mit Paniermehl ausstreuen, den Teig hineingeben und backen.

4. Nach dem Backen aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss oder Kuvertüre bestreichen.

Einstellung:

Kuchen Spezial

160 °C - 170 °C

50 - 60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

Zitronenkuchen

Zutaten für eine Kastenform 28 x 9 cm:

Teig:

250 g Butter

250 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

250 g Weizenmehl

Abrieb einer Zitrone

Für die Form:

Butter

Paniermehl

Guss:

Saft von 2 Zitronen

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Butter, Eier, Salz und Zucker zu einer schaumigen Masse rühren.
2. Mehl sieben, mit dem Backpulver und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und mit den restlichen Zutaten verrühren.
3. Kastenform fetten und mit Panier-mehl ausstreuen, Teig hineingeben und backen.
4. Nach dem Backen mit Zitronensaft beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.

Einstellung:

Kuchen Spezial

160 °C - 170 °C

50 - 60 Minuten

Einschubebene: 3. von unten

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