DGC 5051 - Ofen MIELE - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG DGC 5051 MIELE

Wichtiges und Wissenswertes 5

Allgemein 5

Garbehälter....5

Eigenes Geschirr 5

Auffangschale....6

Dampfgaren....6

Das Besondere am Dampfgaren 6

Einschubebene. 6

Tiefkühlware 6

Temperatur 7

Garzeit (Dauer) 7

Garen mit Flüssigkeit 7

Eigene Rezepte 7

Dampfgaren / Gemüse 8

Dampfgaren / Fleisch 12

Dampfgaren / Fisch 14

Dampfgaren / Universal 17

Krustentiere 17

Muscheln 18

Reis 19

Nudeln / Teigwaren 20

KlöBe 21

Getreide 22

Hülsenfrüchte getrocknet 23

Hühnereier 24

Obst 25

Menügaren 26

Auftauen 28

Erhitzen 31

Einkochen 33

Entsaften 35

Spezial....36

Joghurt zubereiten. 36

Hefeteig gehenlassen 38

Gelatine schmelzen 38

Schokolade schmelzen 39

Lebensmittel häuten 40

Äpfel konservieren 41

Blanchieren 41

Zwiebeln dünsten 42

Speck auslassen 42

Geschirr desinfizieren 43

Feuchte Tücher erwärmen....44

Honig entkristallisieren. 4 4

Fruchtaufstrich zubereiten 45

Braten 46

Allgemein 46

Heißluft plus 46

Combigaren 47

Backen 50

Allgemein 50

Heißluft plus 51

Kuchen Spezial 52

Automatic....52

Combigaren 52

Rezepte Automatic Braten 63

Filet in Blätterteig 63

Hähnchen 64

Krustenbraten 64

Lammkrone 65

Rinderfilet bardiert 65

Rinderbraten 66

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade 67

Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch, damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nutzen können.

Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allgemein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder Anwendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den entsprechenden Kapiteln darauf hingewiesen.

Allgemein

Garbehälter

Dem Gerät ist Gargeschirr aus Edelstahl beigefügt. Zur Ergänzung sind weitere Garbehälter unterschiedlicher Größe erhältlich, die gelocht oder ungelocht lieferbar sind (siehe Gebrauchsanweisung Kapitel "Nachkaufbares Zubehör). So können für die jeweiligen Speisen die geeigneten Garbehälter ausgewählt werden.

Verwenden Sie zum Dampfgaren möglichst gelochte Behälter. Der Dampf kann so von allen Seiten an das Gargut gelangen, und die Speise gart gleichmäßig.

Eigenes Geschirr

Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie dabei:

• Das Geschirr muss backofengeeignet und dampfbeständig sein. Möchten Sie zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es geeignet ist.
• Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeignet. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Garzeit deutlich verlängert.

Wichtiges und Wissenswertes

• Stellen Sie das Gargeschirr auf den eingeschobenen Rost, nicht auf den Boden.
• Der Abstand zwischen dem oberen Geschirrrand und der Garraumdecke muss mindestens 3 cm groß sein, damit ausreichend Dampf in das Gefäß eindringen kann.

Auffangschale

Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Einschubebe- ne, wenn Sie gelochte Behälter benutzen oder auf dem Rost braten. Herabtropfende Flüssigkeit kann sich darin sammeln, und Sie können sie leicht entfernen.

Sie können die Auffangschale bei Bedarf als Garbehälter nutzen. Schieben Sie sie in diesem Fall immer in die unterste Einschubebene.

Dampfgaren

Das Besondere am Dampfgaren

Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast vollständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.

Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Lebensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. Daher empfehlen wir, gar nicht oder erst nach dem Garen zu salzen. Die Lebensmittel behalten außerdem ihre frische, natürliche Farbe.

Einschubebene

Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.

Tiefkühlware

Geben Sie möglichst nicht mehr als 2,0 kg Tiefkühlware in das Gerät. Je mehr Tiefkühlware sich im Garraum befindet, desto länger wird die Aufheizphase.

Temperatur

Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei dieser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Einige empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen. In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.

Garzeit (Dauer)

Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. Wird die Garzeit durch bestimmte Faktoren beeinflusst, wird in den folgenden Kapiteln darauf hingewiesen.

Die Garzeit ist nicht von der Menge der Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für 1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für 500 g Kartoffeln.

Die in den Tabellen angegebenen Garzeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Garen mit Flüssigkeit

Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit Flüssigkeit nur zu ^2/_3 , um beim Entnehmen ein Überschwappen zu verhindern.

Eigene Rezepte

Lebensmittel und Gerichte, die im Topf zubereitet werden, können auch im Dampf gegart werden. Die Garzeiten sind übertragbar. Beachten Sie dabei, dass beim Dampfgaren nicht gebräunt wird.

Frischware

Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. waschen, putzen und zerkleinern.

Tiefkühlware

Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse.

Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit können zusammen zubereitet werden.

Zerkleinern Sie größere, zusammengefrorene Stücke. Die Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung.

Garbehälter

Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstangen) bilden keine oder nur wenige Hohlräume, und der Dampf kann kaum eindringen. Um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erhalten, wählen Sie für diese Lebensmittel flache Garbehälter, und füllen Sie diese nur etwa 3 - 5 cm hoch. Verteilen Sie größere Lebensmittelmengen auf mehrere flache Garbehälter.

Unterschiedliche Gemüse mit gleicher Garzeit können in einem Garbehälter zubereitet werden.

Garen Sie Gemüse, die in Flüssigkeit zubereitet werden, z. B. Rotkohl, in ungelochten Behältern.

Einschubebene

Wenn Sie in gelochten Behältern färbendes Gemüse, z. B. Rote Bete, und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie Verfärbungen durch herabtropfende Flüssigkeit, indem Sie die Rote Bete direkt über der Auffangschale einschieben.

Garzeit

Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig von der Größe des Gargutes und dem gewünschten Garegrad. Beispiel:

festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten Rosenkohlröschen, groß, bissfest = ca. 12 Minuten Rosenkohlröschen, klein, weich = ca. 12 Minuten

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Gemüse

Gemüse garen

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Artischocken 100 35 - 40Blumenkohl, ganz 100 20 - 45Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10Bohnen, grüne 100 8 - 12Brokkoli, Röschen 100 4 - 8Chicorée 100 3 - 5Chinakohl 100 4 - 6Erbsen 100 3 - 8Fenchel, halbiert 100 12 - 16Fenchel, in StreifenGrünkohl, geschnitten 100 20 - 30Karotten (Möhren), geschnittenKartoffeln, geschält, halbiertKohlrabi, in Stifte geschnittenKürbis, gewürfeltMaiskolbenMangoldPaprikastreifenPellkartoffeln	100100100100100100100 10 - 25100 2 - 6100 2 - 6100 25 - 40	6 - 106 - 1020 - 406 - 103 - 6
Porree (Lauch), geschnitten	100	4 - 8
Porree (Lauch), Stangen halbiert	100	8 - 12
Romanesco, ganz 100 15 - 30
Romanesco, Röschen 100 6 - 10
Rosenkohl 100 12 - 16
Rote Bete, ganz 100 40 - 50
Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30
Schwarzwurzel, ganz daumendick	100	8 - 12
Sellerieknolle, in Stifte geschnitten	100	8 - 10
Spargel, weiß, daumendick	100	10 - 16
Spargel, grün 100 7 - 12
Spinat 100 2 - 4
Spitzkohl, geschnitten 100 8 - 10
Staudensellerie	100 7 - 10
Steckrüben, Stifte/gewürfelt	100	7 - 12
Weißkohl, geschnitten	100	15 - 20
Wirsing, geschnitten 100 6 - 10
Zucchini, Scheiben	100	2 - 4
Zuckerschoten	100 3 - 8

Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Frischware

Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor.

Tiefkühlware

Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftauen").

Vorbereitung

Fleisch, das gebräunt und anschließend geschmort werden soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten werden. Anschließend wird es im Dampfgarer gegart.

Temperatur

Wurstwaren, z. B. Brüh- oder Weißwürste, müssen bei 90 °C zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.

Garzeit

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und 10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.

Die Garzeiten für Wurstwaren betragen, abhängig von der Di-cke, 2 - 10 Minuten.

Tipps

Sollen die Aromastoffe im Fleisch erhalten bleiben, garen Sie es in einem gelochten Behälter. Schieben Sie einen unge- lochten Behälter darunter ein, um das Konzentrat aufzufangen.

Sie können mit dem Konzentrat Saucen verfeinern, oder zur späteren Verwendung einfrieren.

Tafelspitz gelingt besonders gut, wenn er in Flüssigkeit bei 90 °C gegart wird.

Zur Herstellung einer kräftigen Brühe eignen sich Suppenhuhn und vom Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe Rippe und Rinderknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Fleisch Fleisch garen 📄 Dampfgaren / Universal Universalgaren 🌐

Einstellungen

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Beinscheibe 100 60 - 70Eisbein 100 90 - 95Hähnchenbrustfilet 100 8 - 10Kalbsgeschnetzeltes 100 3 - 4Kasselerscheiben 100 6 - 8Lammragout 100 12 - 16Putenrouladen 100 12 - 15Putenschnitzel 100 4 - 6Poularde 100 50 - 60Rindergulasch 100 40 - 50Suppenhuhn 100 50 - 60Tafelspitz 90 120 - 180

Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Frischware

Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern.

Tiefkühlware

Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapitel "Auftauen").

Vorbereiten

Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.

Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineralstoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfgaren weitestgehend behält.

Garbehälter

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Einschubebene

Wenn Sie in gelochten Behältern Fisch und gleichzeitig in anderen Behältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden Sie Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüssigkeit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale einschieben.

Temperatur

85 °C

Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B. Seezunge.

100 °C

Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau und Lachs.

Zum Garen von Fisch in Soße oder Brühe.

Garzeit

Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Gewicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.

Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein.

Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur wenige Minuten nachgaren.

Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Fisch in Soße oder Brühe gegart wird.

Tipps

Durch Einsatz von Gewürzen und Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie den Eigengeschmack.

Garen Sie größere Fische in Schwimmstellung. Damit Sie den nötigen Halt bekommen, stellen Sie eine kleine Tasse o. Ä. umgedreht in den Garbehälter. Setzen Sie den Fisch mit der geöffneten Bauchseite darauf.

Geben Sie die anfallenden Abfälle wie Gräten, Flossen und Fischköpfe zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter, um Fischfond herzustellen. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.

Für die Zubereitung Fisch blau wird der Fisch in Wasser mit Essig gegart (Verhältnis Wasser: Essig nach Rezept). Wichtig ist, die Haut des Fisches nicht zu verletzen. Geeignet für diese Zubereitung sind Karpfen, Forelle, Schleie, Aal und Lachs.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Fisch

Fisch garen

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Aal 100 5 - 7Barschfilet 85 6 - 8Doradenfilet 85 3 - 5Erdbeerfisch, ganz 85 15 - 20Forelle, 250 g 90 10 - 12Haisteak 90 5 - 7Heilbuttfilet 85 3 - 5Kabeljaufilet 100 4 - 6Karpfen, 1,5 kg 100 18 - 25Lachsfilet 100 4 - 8Lachsforelle 100 13 - 15PangasiusfiletRotbarschfiletSchellfischfiletSchollenfiletSeeteufelfilet 85 8 - 10SeezungenfiletSteinbuttfiletThunfischsteakViktoriabarschfiletZanderfilet	85 3 - 5100 6 - 8100 6 - 885 5 - 785 2 - 385 3 - 5100 3 - 5100 4 - 885 5 - 7

Die in der Tabelle angegebenen Garzeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nachgaren.

Krustentiere

Vorbereitung

Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf.

Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und waschen Sie sie.

Garbehälter

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Garzeit

Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein.

Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Krustentiere in Soße oder Brühe gegart werden.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Crevetten 90 3
Garnelen 90 3
King Prawns 90 4
Krabben 90 3
Langustenschwänze	95 10 - 15
Shrimps 90 3

Muscheln

Frischware

⚠️ Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu. Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht essen. Vergiftungsgefahr!

Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stunden, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können. Bürsten Sie die Muscheln anschließend kräftig, um die anhängenden Fasern zu entfernen.

Tiefkühlware

Tauen Sie gefrorene Muscheln auf.

Garzeit

Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren 📄

Einstellungen

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Entenmuscheln 100 2
Herzmuscheln 100 2
Miesmuscheln 100 12
Jacobsmuscheln 90 5
Schwertmuscheln 100 2 - 4
Venusmuscheln 100 4

Reis

Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit unterschiedlich.

Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen keine Nährstoffe verloren.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

	VerhältnisReis : Flüssigkeit	Temperaturin °C	Dauerin Minuten
Basmatireis 1 : 1 1	100 15
Parboiled Reis 1 :	1 100 20
Rundkornreis 1 : 2	100 25
Vollkornreis	1 : 1,5	100	35 - 40
Wildreis 1 : 1 100	35 - 40

Nudeln / Teigwaren

Trockenware

Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung heißer Flüssigkeit ist das Garergebniss besser.

Einstellungen Trockenware

Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca. ^1/_3 gekürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufheizens quellen.

Frischware

Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal, müssen nicht quellen. Garen Sie sie in einem gelochten Behälter.

Lösen Sie zusammengeklebte Nudeln bzw. Teigwaren von-einander und verteilen Sie sie gleichmäßig im Garbehälter.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren 📊

Einstellungen Frischware

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Gnocchi 100 2
Knöpfli 100 1
Ravioli 100 2
Spätzle 100 1
Tortellini 100 2

Klöße

Fertigklöße im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen.

Garen Sie frische Klöße in einem gefetteten, gelochten Behälter.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Hefeklöße (Dampfnudeln) 100	12 - 15
Kartoffelklöße im Kochbeutel	100	15 - 18
Semmelknödel im Kochbeutel	100	15 - 18

Getreide

Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit unterschiedlich.

Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart werden.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

	VerhältnisGetreide: Flüssigkeit	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Amaranth 1 : 2 100 40Bulgur 1 : 1 100 10Grünkern geschrotet	1 : 1 100 101 : 1	100	16 - 18
Grünkern, ganz	1 : 1	100	16 - 18
Hafer, ganz	1 : 1	100	16 - 18
Hafer, geschrotet 1 : 1 100 10Hirse, ganz	1 : 1	100	30 - 35
Polenta 1 : 3 100 10Quinoa 1 : 2 100 10Roggen, ganz	1 : 1	100	30 - 35
Roggen, geschrotet 1 : 1 100 10Weizen, ganz	1 : 1	100	20 - 25
Weizen, geschrotet 1 : 1 100 10

Hülsenfrüchte getrocknet

Hülsenfrüchte quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Das Verhältnis Hülsenfrüchte zu Flüssigkeit beträgt 1:3.

Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt.

Ausnahme: Linsen müssen nicht eingeweicht werden.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

	Temperatur Dauer in Minutenin °C vorgewicht nicht vorgeweicht
Bohnen
Kidneybohnen 100	55 110
Rote Bohnen 100	55 110
Schwarze Bohnen	100 60 120
Wachtelbohnen 100	60 120
Weiße Bohnen 100	25 - 30 60
Linsen
Braune Linsen 100	- 15 - 20
Rote Linsen 100 - 8
Erbsen
Gelbe Erbsen	100	20 - 40	40 - 80
Grüne Erbsen, geschält	100	20 - 25	40 - 80

Hühnereier

Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zubereiten möchten.

Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden, platzen sie beim Dampfgaren nicht.

Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt wurden.

Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eierspeisen zubereiten, z B. Eierstich.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Eier Gr. M, weich	100	4 - 5
Eier Gr. M, mittel	100	5 - 7
Eier Gr. M, hart	100	8 - 10

Obst

Garen Sie empfindliche Obstsorten, deren Haut leicht platzt (z. B. Aprikosen), nur mit 90 °C.

Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem unge- lochten Behälter garen.

Wenn Sie Obst in einem gelochten Behälter garen, schieben Sie darunter einen ungelochten Behälter ein. So geht ebenfalls kein Saft verloren.

Tipp

Sie können den aufgefangenen Saft zur Herstellung eines Tortengusses verwenden.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren 📊

Einstellungen

	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Aprikosenhälften 90 2 - 4
Apfelstücke 100 3 - 5
Birnenstücke 100 3 - 5
Kirschen 90 2 - 4
Pflaumen 100 2 - 4
Rhabarber 100 2 - 3
Sauerkirschen 90 2 - 4
Stachelbeeren 90 2 - 4

Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit unterschiedlichen Garzeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusammenzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Brokkoli. Die Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gegeben, so sind sie zur gleichen Zeit fertig gegart.

Einschubebene

Schieben Sie tropfende (z. B. Fisch) oder färbende Lebensmittel (z. B. Rote Bete) direkt über der Auffangschale ein. So vermeiden Sie Geschmacksübertragungen oder Verfärbungen durch herabtropfende Flüssigkeit.

Temperatur

Die Temperatur beim Menügaren muss 100 °C betragen, da der Großteil der Lebensmittel nur bei dieser Temperatur gar wird.

Garen Sie das Menü keinesfalls mit der geringeren Temperatur, wenn für die Lebensmittel unterschiedliche Temperaturen empfohlen werden, z. B. für Doradenfilet 85 °C und Kartoffeln 100 °C.

Wird für ein Lebensmittel eine Temperatur von z. B. 85 °C empfohlen, sollten Sie zunächst testen, wie das Ergebnis ist, wenn mit 100 °C gegart wird. Empfindliche Fischsorten mit lo-ser Struktur, z. B. Seezunge und Scholle, werden bei 100 °C sehr fest.

Garzeit

Wird die empfohlene Gartemperatur erhöht, muss die Garzeit um ca. ^1/_3 gekürzt werden.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 100 °C

Dauer: lebensmittelabhängig

Beispiel

Reis 20 Minuten

Rotbarschfilet 6 Minuten

Brokkoli 4 Minuten

20 Minuten - 6 Minuten = 14 Minuten (1. Garzeit: Reis)

6 Minuten - 4 Minuten = 2 Minuten (2. Garzeit: Rotbarschfilet)

Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Brokkoli)

Garzeiten 20	Min Reis
	4 Min 2 Min 4 Min	6 Min Rotbarschfilet
			4 Min Brokkoli
Einstellung 1

■ Geben Sie zuerst den Reis in den Garraum.
■ Stellen Sie die 1. Garzeit ein, also 14 Minuten.
■ Wenn die 14 Minuten abgelaufen sind, geben Sie das Rotbarschfilet in das Gerät.
■ Stellen Sie die 2. Garzeit ein, also 2 Minuten.
■ Wenn die 2 Minuten abgelaufen sind, geben Sie den Brokkoli in das Gerät.
■ Stellen Sie die 3. Garzeit ein, also 4 Minuten.

Sie erzielen beim Auftauen im Gerät erheblich kürzere Auftauzeiten als bei Raumluft.

Temperatur

Die optimale Auftautemperatur beträgt 60 °C.

Ausnahmen:

Hackfleisch und Wild 50 °C, Brot und Kuchen 100 °C.

Vor-/Nachbereitung

Entfernen Sie zum Auftauen grundsätzlich die Verpackung.

Ausnahmen:

Brot und Gebäck in der Verpackung auftauen, da es sonst Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird.

Lassen Sie das Auftaugut nach dem Entnehmen noch einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Diese Ausgleichszeit ist erforderlich, um die Wärme gleichmäßig von Außen nach Innen zu transportieren.

Garbehälter / Rost

Verwenden Sie beim Auftauen von tropfenden Lebensmitteln, wie Geflügel, den Rost mit untergeschobener Auffangschale. So liegt das Auftaugut nicht in der Auftauflüssigkeit.

⚠️Gießen Sie die Auftauflüssigkeit von Geflügel weg - auf keinen Fall weiter verwenden! Salmonellengefahr!

Nicht tropfende Lebensmittel können Sie auf den Rost, in einen Garbehälter oder in eine Schüssel legen.

Tipps

Fisch muss zum Garen nicht vollkommen auftauen. Es genügt, wenn die Oberfläche weich genug wird, um die Gewürze aufzunehmen. Dazu sind je nach Dicke 2 - 5 Minuten ausreichend.

Stückiges Auftaugut, z. B. Beeren und Fleischstücke, nach der Hälfte der Auftauzeit voneinander lösen und auseinander legen.

Frieren Sie einmal aufgetaute Lebensmittel nicht wieder ein.

Eingefrorene Fertiggerichte wie auf der Verpackung angegeben auftauen.

Betriebsart

Auftauen

Einstellungen

Auftaugut Gewicht	in g	Temperatur in °C	Auftauzeit in Minuten	Ausgleichszeit in Minuten
Milchprodukte
Käse in Scheiben 125	60 15 10
Quark 250 60 20 - 25	10 - 15
Sahne 250 60 20 - 25	10 - 15
Weichkäse 100 60 15	10 - 15
Obst
Apfelmus	250	60	20 - 25	10 - 15
Apfelstücke	250	60	20 - 25	10 - 15
Aprikosen	500	60	25 - 28	15 - 20
Erdbeeren	300	60	8 - 10	10 - 12
Himbeeren/ Johannisbeeren	300 60	8	10 - 12
Kirschen	150 60 15	10 - 15
Pfirsiche	500	60	25 - 28	15 - 20
Pflaumen	250	60	20 - 25	10 - 15
Stachelbeeren	250	60	20 - 22	10 - 15
Gemüse
im Block gefroren	300	60	20 - 25	10 - 15
Fisch
Forellen	500	60	15 - 18	10 - 15
Hummer	300	60	25 - 30	10 - 15
KrabbenFleisch	300	60	4 - 6	5
Braten in Scheiben	-	60	8 - 10	15 - 20
Hackfleisch	250	50	15 - 20	10 - 15
Hackfleisch	500	50	20 - 30	10 - 15
Gulasch	500	60	30 - 40	10 - 15
Gulasch	1000	60	50 - 60	10 - 15
Leber 250 60 20 - 25	10 - 15
Hasenrücken	500	50	30 - 40	10 - 15
Rehrücken	1000	50	40 - 50	10 - 15
Schnitzel / Kotelett / Bratwurst	800 60 25	- 35 15 - 20
Geflügel
Hähnchen 1000 60 40	15 - 20
Hähnchenkeulen	150	60	20 - 25	10 - 15
Hähnchenschnitzel	500	60	25 - 30	10 - 15
Putenkeulen	500	60	40 - 45	10 - 15
Gebäck
Blätter-/Hefeteiggebäck		60	10 - 12	10 - 15
Rührteiggebäck /-kuchen	400 60 15	10 - 15
Brot / Brötchen
Brötchen		100	6 - 7	1 - 2
Graubrot, geschn.	250 100	15	15
Vollkornbrot, geschn.	250	100	15 - 20	10 - 15
Weißbrot, geschn.	150	100	10 - 15	10 - 15

Lebensmittel werden im Dampfgarer schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus und garen nicht nach. Sie erhitzen gleichmäßig und müssen zwischendurch nicht umgerührt werden.

Sie können fertig portionierte Tellergerichte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln) ebenso erhitzen wie einzelne Lebensmittel.

Gargeschirr

Kleine Mengen können auf einem Teller, größere Mengen im Garbehälter erhitzt werden.

Dauer

Stellen Sie für ein Tellergericht 10 - 15 Minuten ein. Mehrere Teller benötigen etwas länger.

Wollen Sie mehrere Erhitzungsvorgänge nacheinander starten, reduzieren Sie für den zweiten und weitere Vorgänge die Dauer um ca. 10 Minuten, da der Garraum noch warm ist.

Feuchte

Je feuchter das Lebensmittel, umso geringer ist die einzustellende Feuchte.

Tipps

Die Lebensmittel müssen beim Erhitzen nicht abgedeckt werden.

Erhitzen Sie große Stücke wie Braten nicht im Ganzen, sondern portionsweise als Tellergericht. Halbieren Sie kompakte Stücke wie gefüllte Paprika oder Rouladen.

Panierte Lebensmittel, z. B. Schnitzel, bleiben nicht kross.

Erhitzen Sie Saucen separat.

Ausnahmen: Speisen die in Saucen zubereitet werden (z. B. Gulasch).

Betriebsart

Erhitzen

Einstellungen

Lebensmittel Temperatur	in °C	Feuchte in %	Zeit in Minuten
Gemüse
MöhrenBlumenkohlKohlrabiBohnen	120 70 8	- 10
Beilagen
NudelnReisKartoffeln, längs halbiert	120 70 8	- 10
KlößeKartoffelpüree	140 70 18	- 20
Fleisch und Geflügel
Braten in Scheiben, 1 1/2 cm dickRouladen, in Scheiben geschnittenGulaschLammragoutKönigsberger KlopseHähnchenschnitzelPutenschnitzel, in Scheiben geschnitten	140 70 11	- 13
Fisch
FischfiletFischroulade, in 2 Stücke geschnitten	140 70 10	- 12
Tellergerichte
Spaghetti, TomatensauceSchweinebraten, Kartoffeln, GemüseGefüllte Paprikaschote (halbiert), ReisHühnerfrikassee, ReisGemüsesuppeCremesuppeKlare SuppeEintopf	120 70 10	- 12

Einkochen

Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne Druckstellen und faule Stellen.

Gläser

Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und Zubehör. Sie können Gläser mit Twist-Off-Deckel sowie mit Glasdeckel und Gummidichtung verwenden.

Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Größe haben, damit alles gleichmäßig eingekocht wird.

Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen des Einkochgutes mit einem sauberen Tuch und heißen Wasser und verschließen Sie die Gläser.

Obst

Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber gründlich und lassen Sie es abtropfen. Beerenobst sehr vorsichtig waschen, es ist sehr empfindlich und wird schnell zerdrückt.

Entfernen Sie ggf. Schalen, Stiele, Kerne oder Steine.

Zerkleinern Sie größeres Obst. Schneiden Sie z. B. Äpfel in Spalten.

Soll größeres Steinobst mit Stein (Pflaumen, Aprikosen) eingekocht werden, stechen Sie die Früchte mehrere Male mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen an, da sie sonst platzen.

Gemüse

Waschen, putzen und zerkleinern Sie Gemüse.

Blanchieren Sie Gemüse vor dem Einkochen, damit es seine Farbe behält (siehe Kapitel "Blanchieren").

Füllmenge

Füllen Sie die Lebensmittel nur locker in das Glas bis max. 3 cm unter den Rand. Die Zellwände werden zerstört, wenn das Lebensmittel gepresst wird. Stoßen Sie das Glas sanft auf ein Tuch, damit sich der Inhalt besser verteilt.

Füllen Sie die Gläser mit Flüssigkeit auf. Das Einkochgut muss bedeckt sein.

Verwenden Sie bei Obst eine Zuckerlösung, bei Gemüse nach Belieben eine Salz- oder Essiglösung.

Tipps

Nutzen Sie die Nachwärme, indem Sie die Gläser erst 30 Minuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen.

Lassen Sie dann die Gläser mit einem Tuch bedeckt ca. 24 Stunden langsam abkühlen.

Vorgehensweise

■ Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
■ Stellen Sie die gleich großen Gläser auf den Rost. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Einkochgut	Temperatur in °C	Dauer in Minuten*
Obst
Äpfel 90 50
Apfelmus 90 65
Johannisbeeren 80 50
Stachelbeeren 80 55
Steinobst 85 55
Gemüse
Bohnen 100 120
Gurken 90 55

* Die angegebenen Zeiten beziehen sich auf 1,0 l-Gläser. Bei 0,5 l-Gläsern verringert sich die Zeit um 15 Minuten, bei 0,25 l-Gläsern um 20 Minuten.

Sie können in Ihrem Gerät weiches Obst entsaften, z. B. Bee renobst und Kirschen.

Überreifes Obst ist zur Saftgewinnung bestens geeignet; je reifer das Obst, desto ergiebiger und aromatischer wird der Saft.

Vorbereitung

Verlesen und waschen Sie das zu entsaftende Obst. Schnei den Sie schadhafte Stellen heraus.

Entfernen Sie die Stiele von Weintrauben und Sauerkirschen, da sie Bitterstoffe enthalten. Beeren brauchen nicht entstielt zu werden.

Tipps

Mischen Sie zur Geschmacksabrundung mildes mit herbem Obst.

Die Saftmenge und das Aroma werden verbessert, wenn dem Obst Zucker zugesetzt wird und einige Stunden einziehen kann. Wir empfehlen auf 1 kg süßes Obst 100 - 150 g Zucker, auf 1 kg herbes Obst 150 - 200 g Zucker.

Wollen Sie den gewonnenen Saft aufbewahren, füllen Sie ihn heiß in saubere Flaschen ab und verschließen diese sofort.

Vorgehensweise

■ Legen Sie das vorbereitete Obst in einen gelochten Garbe hälter.
■ Platzieren Sie darunter einen ungelochten Garbehälter oder die Auffangschale, um den Saft aufzufangen.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 100 °C

Dauer: 40 - 70 Minuten

Spezial

Joghurt zubereiten

Sie können zur Joghurtzubereitung frisches Joghurt mit lebenden Kulturen oder Joghurtferment, z. B aus dem Reformhaus, verwenden.

Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte H-Milch und frische Milch geeignet. Joghurt und Milch müssen den gleichen Fettgehalt aufweisen.

Frische Milch muss zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!) und dann auf 40 °C abgekühlt werden, damit der daraus zubereitete Joghurt fest wird.

Tipps

Die Festigkeit des selbst zubereiteten Joghurts hängt von der Konsistenz des zur Herstellung verwendeten Joghurts ab.

Bei Verwendung von frischer Milch wird der Joghurt etwas fester als bei H-Milch.

Erst wenn der Joghurt durchgekühlt ist, erhält er seine maximale Festigkeit.

Bei Verwendung von Joghurtferment kann Joghurt aus einer Milch/Sahne-Mischung hergestellt werden. Mischen Sie 3/4 Ltr. Milch mit 1/4 Ltr. Sahne.

Im Handel sind spezielle Joghurtgläser erhältlich.

Vorgehensweise

■ Verrühren Sie 100 g Joghurt mit 1 l Milch oder stellen Sie die Mischung mit Joghurtferment laut Packungsanweisung her.
■ Füllen Sie die Milchmischung in Portionsgläser und verschließen Sie die Gläser.
■ Stellen Sie die geschlossenen Portionsgläser in einen Garbehälter oder auf den Rost. Die Gläser sollten sich nicht berühren.
Platzieren Sie die Gläser möglichst weit unten im Gerät.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 40 °C

Dauer: 5:00 Stunden

Hefeteig gehenlassen

Vorgehensweise

■ Bereiten Sie den Teig nach Rezeptangaben zu.
■ Stellen Sie die Teigschüssel auf den Rost.

Betriebsart (geräteabhängig)

Combigaren-Heißluft plus

Combigaren

Combigaren-Backen

Einstellungen

Temperatur: 30 °C

Feuchte: 100 %

Dauer: nach Rezeptangabe

Gelatine schmelzen

Vorgehensweise

■ Weichen Sie Blattgelatine 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Die Gelatineblätter müssen gut mit Wasser bedeckt sein. Drücken Sie die Gelatineblätter aus und gießen Sie das Wasser aus der Schüssel. Geben Sie die ausgedrückten Gelatineblätter zurück in die Schüssel.
■ Geben Sie gemahlene Gelatine in eine Schüssel und fügen Sie so viel Wasser hinzu, wie auf der Verpackung angegeben ist.
■ Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es auf den Rost.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 90 °C

Dauer: 1 Minute

Schokolade schmelzen

Sie können jede Art von Schokolade im Gerät schmelzen.

Vorgehensweise

■ Zerkleinern Sie die Schokolade.
Stellen Sie Fettglasur in der ungeöffneten Packung in einen gelochten Garbehälter.
■ Geben Sie größere Mengen in einen ungelochten Garbehälter und kleinere Mengen in eine Tasse oder Schüssel.
■ Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab.
■ Rühren Sie größere Mengen zwischendurch einmal um.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 90 °C

Dauer: 10 Minuten

Lebensmittel häuten

Vorgehensweise

■ Schneiden Sie Lebensmittel wie Tomaten, Nektarinen usw. am Stielansatz über Kreuz ein. So läßt sich die Haut besser abziehen.
■ Geben Sie die Lebensmittel in einen gelochten Garbehälter, wenn Sie mit Dampf arbeiten und auf das Universalblech, wenn Sie den Grill benutzen.
■ Schrecken Sie Mandeln sofort nach der Entnahme mit kaltem Wasser ab. Sie lassen sich sonst nicht häuten.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Grill □/ □

Einstellungen

Lebensmittel Dampfgaren / Universal Universalgaren
Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Aprikosen 100 1
Mandeln 100 1
Nektarinen 100 1
Paprika 100 4
Pfirsiche 100 1
Tomaten 100 2
Grill
Paprika, halbiert 225 10
Tomaten 225 7

Äpfel konservieren

Sie können unbehandelte Äpfel länger haltbar machen. Bei optimaler Lagerung in einem trockenen, kühlen und gut durchlüfteten Raum beträgt die Haltbarkeit 5 bis 6 Monate. Dies geht nur mit Äpfeln, nicht mit anderen Kernobstsorten.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 50 °C

Dauer: 5 Minuten

Blanchieren

Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, sollte vorher blanchiert werden. Die Qualität der Lebensmittel bleibt dadurch während der Gefrierlagerung besser erhalten.

Bei Gemüse, das vor der Weiterverarbeitung blanchiert wird, bleibt die Farbe besser erhalten.

Vorgehensweise

■ Legen Sie das vorbereitete Gemüse/Obst in einen gelochten Garbehälter.
■ Geben Sie das Gemüse/Obst nach dem Blanchieren zum schnellen Abkühlen in Eiswasser. Lassen Sie es danach gut abtropfen.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 100 °C

Dauer: 1 - 2 Minuten

Zwiebeln dünsten

Dünsten bedeutet Garen im eigenen Saft, evtl. unter Zugabe von etwas Fett.

Vorgehensweise

■ Zerkleinern Sie die Zwiebeln und geben Sie sie mit etwas Butter in einen ungelochten Behälter.
■ Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren 📊

Einstellungen

Temperatur: 100 °C Dauer: 4 Minuten

Speck auslassen

Der Speck wird nicht gebräunt.

Vorgehensweise

■ Geben Sie den Speck (gewürfelt, in Streifen oder Scheiben) in einen ungelochten Behälter.
■ Decken Sie den Garbehälter mit einer temperatur-(bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal Universalgaren 📊

Einstellungen

Temperatur: 100 °C Dauer: 4 Minuten

Geschirr desinfizieren

Im Gerät desinfiziertes Geschirr und Babyflaschen sind nach Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des bekannten Auskochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstellerangaben, ob alle Bestandteile temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständig sind.

Setzen Sie Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie vollständig trocken sind. Nur so lässt sich ein erneutes Verkeimen vermeiden.

Vorgehensweise

■ Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
■ Zerlegen Sie Babyflaschen in ihre Bestandteile. Platzieren Sie alle Geschirrteile auf dem Rost so, dass sie sich nicht gegenseitig berühren (liegend oder mit der Öffnung nach unten). So kann der heiße Dampf ungehindert die einzelnen Teile umströmen.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 100 °C

Dauer: 15 Minuten

Feuchte Tücher erwärmen

Vorgehensweise

■ Feuchten Sie Gästehandtücher an und rollen Sie sie fest auf.
■ Legen Sie die Handtücher nebeneinander in einen gelochten Garbehälter.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 70 °C

Dauer: 2 Minuten

Honig entkristallisieren

Vorgehensweise

■ Drehen Sie den Deckel leicht auf und stellen Sie das Glas in einen gelochten Behälter oder auf den Rost.
■ Rühren Sie den Honig zwischendurch einmal um.

Betriebsart (geräteabhängig)

Dampfgaren / Universal

Universalgaren

Einstellungen

Temperatur: 60 °C Dauer: 90 Minuten (unabhängig von der Glasgröße oder Honigmenge im Glas)

Fruchtaufstrich zubereiten

Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne Druckstellen und faule Stellen.

Gläser

Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser mit Twist-Off-Deckel bis max. 250 ml Inhalt.

Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen der Masse mit einem sauberen Tuch und heißem Wasser.

Vorbereitung

Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber gründlich und lassen Sie es abtropfen. Waschen Sie Beerenobst sehr vorsichtig, es ist sehr empfindlich und wird schnell zerdrückt.

Entfernen Sie Stiele, Kerne oder Steine.

Pürieren Sie das Obst, da der Fruchtaufstrich sonst nicht fest wird.

Fügen Sie dem Püree die entsprechende Menge Gelierzucker zu (siehe Herstellerangabe). Rühren Sie die Masse gut durch.

Werden zur Zubereitung süße Früchte/Beeren verwendet, empfehlen wir die Zugabe von Zitronensäure.

Vorgehensweise

■ Füllen Sie die Gläser bis knapp unter den Rand mit der Masse.
■ Stellen Sie die offenen Gläser in einen gelochten Behälter oder auf den Rost.
■ Verschließen Sie die Gläser, sobald der Garvorgang beendet ist.

Betriebsart

Combigaren 📁(Heißluft plus)

Einstellungen

Temperatur: 150 °C

Feuchte: 20 %

Dauer: 30 Minuten

Allgemein

Achten Sie darauf, dass beide Fettfilter eingesetzt sind.

Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem Zustand, da es dabei austrocknet. Tauen Sie es vorher auf.

Legen Sie Fleisch generell direkt auf den Rost und schieben die Auffangschale darunter ein. So erzielen Sie eine Rundumbräunung und fangen gleichzeitig den Fleischsaft auf, der anschließend zur Soßenzubereitung verwendet werden kann.

Lassen Sie den fertigen Braten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten "ruhen", damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.

Beim Braten wird nicht vorgeheizt. Das vorbereitete Fleisch wird in das kalte Gerät gegeben.

Heißluft plus

Wir empfehlen, Braten nur in Kombination mit Dampf zuzubereiten: mageres Fleisch trocknet nicht aus; Fett spritzt weniger und der Garraum verschmutzt nicht so stark.

Combigaren

Da beim Combigaren mit niedrigen Temperaturen gearbeitet wird, sind die Garzeiten gegenüber dem üblichen Zubereiten länger.

Je niedriger die Garraumtemperatur im Vergleich zur Kern-temperatur ist, umso länger dauert der Garprozess und desto zarter wird das Fleisch.

Mageres Fleisch gelingt besonders gut, wenn im 1. Garschritt mit hoher Temperatur und geringer Feuchte gebräunt und im 2. Garschritt mit reduzierter (niedriger) Temperatur zu Ende gebraten wird. Die Bratzeit richtet sich nach der Höhe des Fleischstücks.

Garen Sie fettes Fleisch mit Kruste im 1. Garschritt mit hoher Temperatur, um das Fett auszulassen und die Kruste zu bräunen.

Im 2. Garschritt wird die Temperatur reduziert und die Feuchtigkeit angehoben. Dadurch gart das Fleisch langsam und gleichmäßig. Hierbei wird das Muskeleiweiß aufgeschlossen und das Fleisch zart.

Im 3. Garschritt wird die Temperatur angehoben, damit die Kruste kross und blasig wird.

Schmorgerichte sollten im 1. Garschritt mit hoher Temperatur und geringer Feuchte gebräunt und im 2. Garschritt bei reduzierter Temperatur und mehr Feuchte über eine lange Zeit gagart werden. Es wird dadurch besonders zart.

Einstellungen

Combigaren (Braten)
Fleischart Schritt Temperatur		in °C	Feuchte in %	Dauer in Minuten
Geflügel
Ente(ganz bis 3 kg)	1	100	95	30
	2	130	30	60 - 90
	3	180	30	10 - 20
Gans(ganz bis 4 kg)	1	100	95	60
	2	130 - 150	30	120 - 150
Gänsekeule 1		100	95	30
	2	130	30	30 - 40
	3	180	30	10 - 15
Hähnchen(ganz)	1	200	95	40
	2	200 - 225	30	10
Hähnchenschenkel 1		200	95	30
	2	200 - 225	30	10 - 15
Pute(ganz bis 4 kg)	1	120	30	180
	2	190 - 210	30	15 - 25
Putenbrust 1		200 - 225	95	30 - 40
	2	100	30	20 - 60
Putenkeule 1		200 - 225	95	30 - 40
	2	100	30	45 - 80
Kalb
Filet 1 200 - 225 20 40 - 50
Schmorbraten 1		200 - 225	20	30 - 35
	2	145	50	240

Je niedriger die Temperatur im zweiten Garschritt ist, desto zarter wird der Braten. Der Garprozess kann dabei mehrere Stunden dauern.

Combigaren (Braten)
Fleischart Schritt Temperatur		in °C	Feuchte in %	Dauer in Minuten
Lamm
Keule 1	2	200 - 225	50	35 - 40
		100	30	120 - 160
Krone 1	2	225	20	20 - 35
		40 - 70	100	20
Rind
Filet 1 210 - 225 20 40 - 60
Roastbeef	1	200 - 225	20	40 - 120
Schmorbraten 1	2	200 - 225	20	35
		145	50	240
Schwein
Filet 1 200 - 225 20 25 - 35
Haxe	1	190 - 210	30	110 - 120
Krustenbraten 1	2	205	20	40 - 70
		85	100	120
	3	180	20	20 - 40
Schmorbraten 1	2	180 - 210	30	40
		150	50	50 - 90
Wild
Hirschbraten	1	225	30	30 - 40
	2	100	50	50 - 120
Rehkeule	1	225	30	35 - 40
	2	100	50	60 - 80
Wildschweinbraten	1	200 - 220	30	40 - 45
	2	150	50	70 - 90

Je niedriger die Temperatur im zweiten Garschritt ist, desto zarter wird der Braten. Der Garprozess kann dabei mehrere Stunden dauern.

Allgemein

Die schonende Behandlung von Lebensmitteln dient Ihrer Gesundheit. Daher sollten Kuchen, Pizza, Pommes Frites und Gebäck nur goldgelb gebräunt werden.

Nehmen Sie beim Backen den Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen, üppig belegte Pizza).

Backen Sie Pizza und feuchte Kuchen, z. B. Pflaumenkuchen, mit der Betriebsart Heißluft plus.

Stellen Sie Kuchen in länglichen Formen längs in den Backofen. Dadurch ist die Wärmeverteilung in der Form optimal, und es wird ein gleichmäßiges Backergebnis erreicht.

Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen. Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller an den Teig weiter. Weißblechformen reflektieren die Hitze, d. h. sie stoßen sie ab. Kuchen in Weißblechformen benötigen eine längere Backzeit.

Backen Sie maximal auf 2 Ebenen gleichzeitig.

Wenn Sie auf 2 Ebenen gleichzeitig backen möchten, verwenden Sie die 2. und 4. Ebene von unten. Wird die Auffangschale als zweites Backblech benutzt, erzielen Sie ein gleichmäßiges Ergebnis, wenn Sie die Auffangschale in die 2. Ebene und das Backblech in die 4. Ebene von unten einschieben.

Backen Sie Brot und Brötchen auf einem gefetteten und bemehlten Blech.

Heißluft plus

Backen Sie nur auf einer Ebene, wenn Sie feuchte Kuchen wie Pflaumenkuchen zubereiten.

Verwenden Sie zum Backen von Obstkuchen auf dem Blech, z. B. Pflaumenkuchen, die Auffangschale. Da sie einen höheren Rand hat, läuft Obstsaft nicht so schnell über und die Garraumpflege wird Ihnen auf diese Weise erleichtert.

Stellen Sie zum Backen von Tiefkühlprodukten wie Pommes Frites, Kroketten, Kuchen, Pizza und Baguettes die niedrigste der vom Hersteller angegebenen Temperaturen ein.

Reduzieren Sie Temperaturen, die für Ober-/Unterhitze angegeben sind, bei Heißluft plus um 20 °C.

Backtabelle

Heißluft plus
Teigart	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Biskuitteig
Biskuitboden hoch	170 - 190	30 - 40
Biskuitrolle	160 - 170	20 - 25
Eiweißgebäck
Baiser 90 - 100 140 - 160
Hefeteig
PizzaPflaumen-/Zwiebelkuchen	200 - 220 25- 30
Quark-Ölteig	150 - 170	30 - 40

Kuchen Spezial

Diese Betriebsart eignet sich besonders für

– Rührteig; er geht gleichmäßig auf und wird sehr locker.
- Brandteig (z. B. Windbeutel); er geht besonders hoch auf und trocknet dadurch innen gut ab.
- Tiefkühl-Laugengebäck; es bekommt einen schönen Glanz und die Salzkörner bleiben vollkommen erhalten.

Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen.

Backtabelle

Kuchen Spezial [IMAGE]
Teigart	Temperatur in °C	Dauer in Minuten
Brandteig 140 - 160	50 - 60
Rührteig 150 - 170 50	- 60

Automatic

Verwenden Sie zum Backen die im Backbuch angegebenen Backformen.

Combigaren

Mürbeteig-Kleingebäck gelingt besonders gut, wenn Sie mit 95 % Feuchte backen.

Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig erhält man durch Beschwaden (max. Feuchte, niedrige Temperatur) im 1. Garschritt. Die Bräunung erfolgt mit hoher Feuchte und hoher Temperatur. Getrocknet wird mit geringer Feuchte und hoher Temperatur.

Bereiten Sie Aufbackbrötchen bei 90 % Feuchte und der auf der Verpackung angegebenen Temperatur zu.

Backtabelle

Combigaren (Backen)
Teigart Schritt Temperatur		in °C	Feuchte in %	Dauer in Minuten
Blätterteig 1		100	100	7
	2	170 - 190	90	15
	3	170 - 190	75	5
	4	170 - 190	20	6
Hefeteig
Baguette 1		40	100	8
	2	50	100	4
	3	210	50	6
	4	160 - 195	20	30
Blechkuchen mit Obst 1		160 - 190	90	20 - 23
	2	160	30	6
Croissant 1		100	100	7
	2	160 - 180	90	17 - 22
	3	150	75	3
	4	150	30	3
Fladenbrot 1		40	100	10
	2	50	100	2
	3	210	20	6
	4	165 - 185	20	25
Hefezopf 1		100	100	7
	2	140 - 170	90	17 - 21
	3	150	30	15
Roggenmischbrot 1		210	50	5
	2	180 - 200	20	50

Verwenden Sie zum Backen von Broten maximal 750 g Mehl.

Combigaren (Backen)
Teigart Schritt Temperatur		in °C	Feuchte in %	Dauer in Minuten
Hefeteig
Mehrkornbrötchen 1	2	155	90	9
		210	20	15 - 25
Weißbrot 1	2	40	100	8
		50	100	4
	3	210	50	6
	4	170 - 195	20	30
Weizenbrötchen 1	2	40	100	6
		155	90	5
	3	200	20	15 - 25
Weizenmischbrot 1	2	40	100	8
		50	100	4
	3	210	50	6
	4	170 - 190	20	30
Mürbeteig
Kleingebäck	1	150 - 170	95	20 - 25
Obstkuchen gedeckt 1	2	180 - 225	30	6
		150 - 170	30	5
	3	150 - 160	20	45
Tortenboden	1	160 - 190	95	20 - 25
Auflauf	1	160 - 180	95	45 - 55

Verwenden Sie zum Backen von Broten maximal 750 g Mehl.

Benutzen Sie zum Trocknen / Dörren ausschließlich die Betriebsart Heißluft plus, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Vorgehensweise

■ Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke.
■ Verteilen Sie die Stücke auf dem Rost oder in einem gelochten Behälter.
■ Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Ebene.

Tipp

Bananen und Ananas eignen sich nicht zum Trocknen.

Einstellungen

Heißluft plus
Lebensmittel	Temperatur in °C	Dauer in Std
Apfelringe 50 - 70 5 - 8
Aprikosen, halbiert,entsteint	60 - 70 10	- 12
Birnenspalten 70 - 80 7	- 8
Kräuter 40 - 60 1,5 - 2,5
Pilze 50 - 70 3 - 4
Tomaten, geviertelt	60 - 70	7 - 9
Zitrusfrüchte in Scheiben	70 - 80 8 - 9
Zwetschgen, entsteint	60 - 70	10 - 12

Baguette

Programmdauer ca. 50 Minuten

Zutaten für 2 Baguette:

500 g Weizenmehl Type 405

10 g Salz

20 g frische Hefe

3 g Zucker

10 g weiche Butter

260 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Hefe und Zucker im Wasser auflösen und zusammen mit Salz und Butter zum Mehl geben.
2. Teig ca. 7 Minuten kneten. Offen im Gerät für 20 Minuten gehen lassen bei Einstellung Combigaren, 30 °C, 100 % Feuchte.
3. Teig kurz durchkneten und einen runden Teigballen formen, dabei die Ränder nach unten kneten. Teigballen ca. 1 Minute ruhen lassen.
4. 2 Baguettes formen, auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen.
5. Baguettes S-förmig einschneiden und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Baguette

Croissants

Programmdauer ca. 25 Minuten

Zutaten für 10 – 12 Stück:

500 g Weizenmehl
1 TL Salz
50 g Zucker
50 g weiche Butter
1 Würfel Hefe
300 ml lauwarme Milch
150 g gekühlte Butter

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzugeben. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und hinzufügen.
   Alle Zutaten 3-4 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Offen im Gerät für
   45 Minuten gehen lassen bei Einstellung Combigaren, 30 °C, 100 % Feuchte.

2. Teig zu einem Rechteck von 60 x 40 cm ausrollen, mit der weichen Butter bestreichen; dabei 2 cm vom Teigrand frei lassen.

3. Die gekühlte Butter längs halbieren, so dass zwei Platten entstehen. Diese in Mehl wenden.

4. Teig quadratisch ausrollen, die Butterplatten nebeneinander schräg auf den Teig legen, die Teigecken überlegen und das Ganze 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Teig rechteckig ausrollen, von den kurzen Seiten her 3-fach übereinander legen und nochmals 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen.

6. Gekühlten Teig dünn rechteckig ausrollen und quer halbieren so dass 2 Rechtecke entstehen.

7. Aus den beiden Rechtecken jeweils 10 Dreiecke schneiden und diese zur Spitze hin aufrollen.

8. Auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Croissants

Fladenbrot

Programmdauer ca. 55 Minuten

Backform: 28-er Quiche-/Wäheform

Zutaten:

Teig

300 g Weizenmehl

1 Würfel Hefe

1 Prise Zucker

2 TL Salz

150 ml lauwarmes Wasser

3 EL Olivenöl

Belag

2-3 EL Olivenöl

schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in eine Vertiefung bröseln, Zucker darüber streuen, lauwarmes Wasser hinzugeben.

Offen im Gerät für 20 Minuten gehen lassen bei Einstellung Combigaren, 30 °C, 100 % Feuchte.

1. Salz und Öl hinzugeben und alles zusammen etwa 3-4 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

2. Ein Fladenbrot formen, in die gefettete und mit Mehl ausgestreute Form geben. Mit Öl bestreichen, mit Sesam bestreuen und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Fladenbrot

Mehrkornbrötchen

Programmdauer ca. 40 Minuten

Zutaten für 8 – 10 Brötchen

Teig

250 g Dinkelmehl Type 630

250 g Weizenvollkornmehl

1 Würfel Hefe

300 ml lauwarmes Wasser

2 TL Meersalz

100 g Sonnenblumenkerne

Belag

Mohn

Sesam

Sonnenblumenkerne

Hirse

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Sonnenblumenkerne miteinander vermischen, Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und hinzugeben.

Offen im Gerät für 20 Minuten gehen lassen bei Einstellung Combigaren, 30 °C, 100 % Feuchte.

1. Brötchen formen und mit Körnern Ihrer Wahl bestreuen. Auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Mehrkornbrötchen

Quiche

Programmdauer ca. 40 Minuten

Zutaten für 1 Nähe - oder Pizzaform:

Teig

125 g Weizenmehl

40 ml Wasser

50 g Butter

Belag

25 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt

75 g Schinkenspeck, fein gewürfelt

100 g gekochter Schinken, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe

25 g Butter

100 g geriebener Gouda

100 g geriebener Emmentaler

125 ml Sahne

2 Eier Größe M

Muskatnuss

1/2 Päckchen TK - Petersilie

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Teigzutaten so lange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Im Kühlschrank etwas ruhen lassen.

2. Für den Belag Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck, Schinkenspeck und Schinken dünsten und die feingehackte Knoblauchzehe dazugeben.

3. Sahne, Eier, Muskatnuss und Petersilie miteinander verrühren.

4. Den Teig dünn ausrollen und in die Nähe- oder Pizzaformen legen, dabei den Rand hochziehen.

5. Schinken gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Käse bestreuen, mit der Flüssigkeit begießen und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Quiche/Wähe

Schweizer Zopf

Programmdauer ca. 50 Minuten

Zutaten:

675 g Weizenmehl
75 g Dinkelmehl
2 TL Salz
1 Würfel Hefe
120 g weiche Butter
400 ml lauwarme Vollmilch

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen, Hefe zerbröseln und zusammen mit Butter und Milch dazu geben.
2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Aus dem Teig 3 gleich große Rollen formen und zu einem Zopf flechten, auf ein gefettetes Backblech legen und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Schweizer Zopf

Wähe

Programmdauer ca. 40 Minuten

Zutaten für 1 Wäheform:

Teig
150 g Weizenmehl
1/4 TL Salz
50 - 75 g Butter
40 ml Wasser

gemahlene Nüsse oder Paniermehl

Belag

500 g Äpfel oder Birnen

Guss

200 ml Sahne

2 Eier Größe M

50 g Zucker

Zubereitung:

1. Die Teigzutaten so lange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Im Kühlschrank etwas ruhen lassen.
2. Den Teig dünn ausrollen und in eine Nähe- oder Pizzaform legen. Den Teig mit einer Gabel anstechen und Paniermehl oder gemahlene Nüsse darauf streuen.
3. Obst schälen, in Spalten schneiden und auf den Teig legen.
4. Sahne, Eier und Zucker verquirlen, über das Obst gießen und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Quiche/Wähe

Weißbrot

Programmdauer ca. 50 Minuten

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 405

20 g frische Hefe

3 g Zucker

10 g Salz

10 g weiche Butter

260 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Hefe in Wasser auflösen, Mehl, Salz, Zucker und Butter hinzugeben und ca. 7 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
2. Teig offen im Gerät für 20 Minuten gehen lassen bei Einstellung Combigaren, 30 °C, 100 % Feuchte.
3. Einen Teigballen formen, dabei die Ränder nach unten kneten. Teigballen ca. 1 Minute ruhen lassen.
4. Teig zu einem Laib formen, mehrfach schräg einschneiden, auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Weißbrot

Weizenbrötchen

Programmdauer ca. 35 Minuten

Zutaten für 8 – 10 Brötchen:

500 g Weizenmehl Type 405

20 g frische Hefe

3 g Zucker

10 g Salz

10 g weiche Butter

260 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Hefe und Zucker im Wasser auflösen, zusammen mit Salz und Butter zum Mehl geben, und ca. 7 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Offen im Gerät für 30 Minuten gehen lassen bei Einstellung Combigaren 30 °C, 100 % Feuchte.
3. Teig durchkneten. Einen Teigballen formen, dabei die Ränder nach unten kneten. 8 bis 10 Brötchen formen, auf zwei gefettete und gemehlte Backbleche legen, in der Mitte einschneiden und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Weizenbrötchen

Weizenmischbrot

Programmdauer ca. 50 Minuten

Zutaten:

375 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
1 Würfel frische Hefe
1/2 TL Zucker
2-3TL Salz
1 E L Ö I
280 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Hefe in Wasser auflösen, Mehl, Salz Zucker und Butter hinzufügen und ca.
   7 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Teig offen im Gerät für 20 Minuten gehen lassen bei Einstellung Combigaren, 30 °C, 100 % Feuchte.
3. Einen Teigballen formen, dabei die Ränder nach unten kneten. Teigballen ca. 1 Minute ruhen lassen.
4. Teig zu einem Laib formen, mehrfach schräg einschneiden, auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech legen und backen.

Einstellung:

Automatik / Backen / Weizenmischbrot

Filet in Blätterteig

Programmdauer ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1 Schweinefilet à 400 g
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
1 Paket runder Blätterteig
4 Scheiben gekochter Schinken

Füllung

1 kleine Karotte
1 kleine Zucchini
200 g Kalbsbrät
4 EL Sahne
60 g Tilsiter in Würfeln
4 Salbei - Blätter
Salz
Pfeffer

Zum Bestreichen

1 Eigelb
1 Prise Salz
1 TL Dosenmilch

Zubereitung:

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
2. Möhre schälen, in kleine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides in je 1 gelochten Garbehälter legen und bei
   100 °C 2 Minuten garen. Abkühlen lassen.

3. Kalbsbrät mit dem Gemüse mischen, Sahne und Tilsiter hinzufügen.

4. Salbei fein schneiden und mit Salz und Pfeffer zur Masse geben.

5. Teig auf die Arbeitsfläche legen, Schinken darauf geben, Füllung gleichmäßig darauf streichen und darauf das Fleisch legen.
6. Blätterteig aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech legen.
7. Eigelb mit Salz und Dosenmilch verrühren, Blätterteig damit bestreichen und backen.

Einstellung:

Automatik / Braten / Filet in Blätterteig

Hähnchen

Programmdauer ca. 50 Minuten

Zutaten

1 Hähnchen ca. 1.200 g

2 E L Ö I

Salz

Paprikapulver

Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchen sorgfältig von evtl. vorhandenen Innereien befreien, innen und außen waschen und sorgfältig trocken tupfen.

2. Öl mit den Gewürzen verrühren und das Hähnchen damit einpinseln. Rost in die 3. Einschubebene von unten schieben. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben in eine feuerfeste Form legen, diese auf den Rost stellen oder das Hähnchen auf den Rost legen die Auffangschale darunter einschieben und braten.

Einstellung

Automatik / Braten / Hähnchen

Krustenbraten

Programmdauer ca. 180 - 210 Minuten, abhängig von der Höhe

Zutaten für 4 Personen:

750 g Schweinekrustenbraten

Salz

Pfeffer

Thymian

1 Bund Suppengemüse

1/2 | Brühe

1. Suppengemüse putzen, in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden und mit Brühe in die Auffangschale geben.
2. Die Schwarte beim Metzger kreuzweise einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auf den Rost legen.
3. Auffangschale in die unterste Einschubebene, Rost in die 2. von unten einschieben und starten.
4. Nach dem Braten den Sud aus der Auffangschale durch ein Sieb in einen Topf passieren.
5. Sauce, falls erforderlich, entfetten und mit Crème Fraîche und evtl. etwas Stärkemehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einstellung:

Automatik / Braten / Krustenbraten

Lammkrone

Programmdauer ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1 Lammkrone (1,5 kg)

1-2 EL ÖI

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch so an den Knochen einschneiden, so dass sie frei in die Luft ragen. Mit Küchengarn zu einem Kreis (Krone) zusammenbinden.
2. Salz und Pfeffer mit dem Öl verrühren und das Fleisch damit einpinseln.
3. Das Fleisch auf den Rost legen. Auffangschale in die unterste Einschubebene, den Rost in die 2. von unten einschieben und starten.

Einstellung:

Automatik / Braten / Lammkrone

Tipp:

Lassen Sie das Fleisch vom Metzger vorbereiten.

Rinderfilet bardiert

Programmdauer ca. 30 - 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rinderfilet Mittelstück, ca. 6 cm hoch

200 g durchwachsener Speck

2-3 EL körniger Senf

Salz

Pfeffer

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Bund Schnittlauch

Küchengarn

Zubereitung:

1. Fleisch von Fett und Sehnen befreien, Kräuter hacken, mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren und auf das Fleisch geben.
2. Speck dachziegelartig übereinander legen, Fleisch darauf geben, mit dem Speck einwickeln und mit Küchengarn verschnüren.
3. Fleisch auf den Rost geben, Auffangschale in die unterste Einschubebene und Rost in die 2. von unten einschieben.

Einstellung:

Automatik / Braten / Rinderfilet

Essigpflaumen-Beilage zu Rinderfilet

Zutaten für 4 Personen:

30 – 50 g brauner Zucker

60 ml Balsamicoessig

150 ml trockener Rotwein

2 Nelken

2 Zimtstangen

1 Teefilter

Bindfaden

500 g entsteinte Pflaumen

1-2 EL Pflaumenmus

Salz

Zucker

Zubereitung:

1. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Essig und Rotwein ablöschen.
2. Nelken und Zimt in den Teefilter geben, mit dem Bindfaden zu einem Säckchen zusammen binden, in den Topf legen und die Flüssigkeit sirupartig reduzieren.
3. Pflaumen vierteln, zur Sauce geben und 5 Minuten mitkochen lassen. Gewürzsäckchen herausnehmen.
4. Pflaumenmus dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken.

Tipp:

Falls die Sauce zu dünn sein sollte, mit Speisestärke binden.

Rinderbraten

Programmdauer ca. 260 Minuten

Zutaten für 4-6 Personen:

1 - 1,5 kg Rindfleisch aus der Keule

500 ml Rotwein

500 ml Brühe

Salz

Pfeffer

1 Gemüsezwiebel

1 Bund Suppengemüse

1. Zwiebel grob würfeln, Suppengemüse putzen. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Fleisch in Rotwein und Brühe für 24 Stunden marinieren.
2. Gemüse, Flüssigkeit und Fleisch in die Auffangschale geben. Fleisch mit Alufolie abdecken und Auffangschale in die 3. Ebene von unten einschieben.
3. Nach 90 Minuten Bratzeit die Alufolie entfernen.
4. Nach dem Garen das Gemüse mit dem entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf streichen, Crème Fraîche dazugeben und eventuell mit Stärke-mehl binden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einstellung:

Automatik / Braten / Rinderbraten

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade

Programmdauer ca. 40 - 120 Minuten, abhängig von der Höhe

Zutaten für 4 - 6 Personen:

1 kg Roastbeef, ca. 5 cm hoch

Salz

Pfeffer

Remoulade

1 Becher Joghurt

1-2 Gewürzgurken

2 Schalotten

5 EL Majonäse

Petersilie

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zitronensaft

Schnittlauch

Bratkartoffeln

1 kg gekochte Kartoffeln

1 Gemüsezwiebel

100 g Schinkenspeck gewürfelt

Butterschmalz

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

1. Fleisch von Sehnen und Fett befreien, salzen, pfeffern, auf den Rost legen. Auffangschale in die unterste Einschubebene, Rost in die 2. von unten einschieben.

2. In der Zwischenzeit Gewürzgurken und Schalotten in kleine Würfel schneiden, Schnittlauch in Röllchen und Petersilie fein hacken.

3. Alle Zutaten für die Remoulade miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Gekochte Kartoffeln und Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden. Butterschmalz auf der Kochstelle erhitzen, Kartoffelscheiben, Speck und Zwiebel hinzufügen, kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einstellung:

Automatik / Braten / Roastbeef

Deutschland:

Herstelleradresse

Miele & Cie. KG

Carl-Miele-Straße 29

33332 Gütersloh

Telefon: [phone]

Telefax: 05241 89-2090

Miele im Internet: www.miele.de

E-Mail: [e-mail]

Österreich:

Miele Gesellschaft m.b.H.

Mielestr. 1

5071 Wals bei Salzburg

Telefon: [phone]

Telefax: 050 800 81219

Miele im Internet: www.miele.at

E-Mail: [e-mail]

Luxemburg:

Miele S.à r.l.

Miele im Internet: www.miele.lu

E-Mail: [e-mail]

www.miele-shop.com

Werkkundendienst

Deutschland

0800 2244666*

Mo-Fr 8 - 20 Uhr

Sa+So 9 - 18 Uhr

*kostenfrei

Österreich

050 800 800**

Mo-Fr 7 - 18 Uhr

Sa 10 - 15 Uhr

**Festnetz zum

Ortstarif

Mobilfunkgebühren

abweichend

Luxemburg

00352 49711-30

Mo-Do 8.30 - 12.30, 13 - 17 Uhr

Fr 8.30 - 12.30, 13 - 16 Uhr

Produktinformationen

Deutschland

0180 5252100*

Mo-Fr 8 - 20 Uhr

Sa 9 - 13 Uhr

*0,14 € pro Minute

aus dem Festnetz,

Mobilfunkgebühren

max. 0,42 € pro Minute

Österreich

050 800 800**

Mo-Fr 7 - 18 Uhr

Sa 10 - 15 Uhr

**Festnetz zum

Ortstarif

Mobilfunkgebühren

abweichend

Luxemburg

00352 49711-45

Mo-Do 8.30 - 12.30, 13 - 17 Uhr

Fr 8.30 - 12.30, 13 - 16 Uhr