EIS Rezeptheft - Küchengerät STEBA - Kostenlose Bedienungsanleitung

Produkttyp	Rezeptheft
Marke	Steba
Modell	EIS Rezeptheft
Seitenanzahl	25
Abmessungen (ca.)	14.8 x 21 cm (A5)
Gewicht (ca.)	50 g
Material	Papier, hochwertig
Sprache	Deutsch
Zielgruppe	Heimgebrauch
Kompatibilität	Für alle Steba Eismaschinen
Enthaltene Rezepte	Eissorten, Sorbets, Frozen Yogurt
Besonderheiten	Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Tipps
Reinigung	Mit weichem, trockenem Tuch abwischen
Aufbewahrung	Trocken und staubfrei lagern
Lieferumfang	1 Rezeptheft
Herstellungsland	Deutschland
Garantie	2 Jahre (auf Druckqualität)

Häufig gestellte Fragen - EIS Rezeptheft STEBA

Wie viele Rezepte enthält das EIS Rezeptheft?

Das Heft enthält 25 Seiten mit einer Vielzahl von Rezepten für Eis, Sorbets und Frozen Yogurt.

Ist das Rezeptheft mit allen Steba Eismaschinen kompatibel?

Ja, das Rezeptheft ist für alle gängigen Steba Eismaschinen geeignet.

Kann ich das Heft auch für andere Eismaschinen verwenden?

Die Rezepte sind allgemein gehalten, aber die Mengen und Zeiten sind auf Steba-Geräte abgestimmt. Für andere Maschinen kann eine Anpassung erforderlich sein.

Wie pflege ich das Rezeptheft?

Reinigen Sie es bei Bedarf mit einem trockenen, weichen Tuch. Vermeiden Sie Feuchtigkeit, um die Seiten zu schützen.

In welcher Sprache ist das Heft?

Das Rezeptheft ist in deutscher Sprache verfasst.

Kann ich das Rezeptheft herunterladen?

Die Bedienungsanleitung steht als PDF-Download auf der Webseite zur Verfügung.

Wie bewahre ich das Heft am besten auf?

Lagern Sie es an einem trockenen, staubfreien Ort, idealerweise in einer Schublade oder einem Regal.

Gibt es eine Garantie auf das Rezeptheft?

Ja, Steba gewährt 2 Jahre Garantie auf Druckqualität und Materialfehler.

Welche Arten von Rezepten sind enthalten?

Das Heft bietet Rezepte für Milcheis, Sorbets, Frozen Yogurt und saisonale Variationen.

Kann ich eigene Rezepte ergänzen?

Das Heft hat Platz für Notizen, sodass Sie eigene Kreationen festhalten können.

BEDIENUNGSANLEITUNG EIS Rezeptheft STEBA

Steba GERMANY Gisrezepte für jeden Tag

für jeden Tag

Alle

Rezepte auf den

folgenden Seiten erge-

ben ca. 8 Kugeln leckeres, selbstgemachtes Eis.

Rezepte & Fotos: Kristin Zöcklein

www.fraeuleinzebra.com

www.kristinzoecklein.com

STEBA ELEKTROGERÄTE GMBH & CO. KG

Pointstraße 2

96129 Strullendorf

Germany

[e-mail]

WWW.STEBA.COM

Inhalt CONTENTS

Grundrezept: Vanille
Grundrezept: Schokolade
Grundrezept: Frozen Yogurt
Grundrezept: Sorbet
Grundrezept: Softeis
Johannisbeer
Tiramisu
Zitrone-Buttermilch
Stracciatella
Salzkaramell
Erdbeer
Rhabarber-Baiser
Pistazie
Banane
Käsekuchen
Gin & Tonic
Lebkuchen
Milchreis
Tonka
Eis-Waffel-Sandwich
Spaghetti-Eis
Warmer Brownie mit Eis
4 The basics: Vanilla
6 The basics: Chocolate
8 The basics: Frozen Yogurt
10 The basics: Sorbet
12 The basics: Soft Serve
14 Red Currant
16 Tiramisu
18 Lemon-Buttermilk
20 Stracciatella
22 Salted Caramel
24 Strawberry
26 Rhubarb-Merengue
28 Pistacio
30 Banana
32 Cheesecake
34 Gin & Tonic
36 Gingerbread
38 Rice Pudding
40 Tonka
42 Ice Cream Sandwich
44 Spaghetti Ice Cream Sundae
46 Hot Brownie with Ice Cream

Vanille VANILLA

ZUTATEN

INGREDIENTS

6 Eigelb

120 g Zucker

2 Vanilleshoten

300 ml Vollmilch

300 ml Sahne

1 Prise Salz

6 egg yolks

120 g sugar

2 vanilla beans

300 ml milk

300 ml cream

1 pinch of salt

Die Eigelbe mit dem Zucker und Salz hellcremig aufschlagen. Die Vanilleschoten halbieren, das Mark auskratzen und zusammen mit der Milch und Sahne in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen. Die Eiermischung nach und nach in die heiße Flüssigkeit geben und unter ständigem Rühren auf 75°C erhitzen. Dann vom Herd nehmen und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Nach dem Gefriervorgang zerkrümelte Kekse unter die Eismasse heben und mit etwas Schokosauce verfeinern.

Nach dem Gefriervorgang frische Beeren und ein paar Löffel Konfitüre unter die Eismasse heben.

Vor dem Gefriervorgang ein paar Tropfen blaue Lebensmittelfarbe zur Eismasse geben und gut verrühren, dann wie beschrieben weiterverarbeiten.

Die Eigelbe mit dem Zucker hellcremig aufschlagen. Sahne und Milch in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen. Die Schokolade grob hacken, zusammen mit dem Kakaopulver in die heiße Sahne-Mischung geben und schmelzen lassen. Die Eiermischung nach und nach in die heiße Flüssigkeit geben und unter ständigem Rühren auf 75°C erhitzen. Dann vom Herd nehmen und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Vor dem Gefriervorgang 1 TL Minzsirup unter die Eismasse heben. Wer mag kann nach dem Gefrieren auch noch ein paar gehackte Minz-Schoko-Taler unterheben.

Nach dem Gefriervorgang ein paar Löffel Kirschkompott und grob zerkrümelte Brownies unter die Eismasse heben.

Beim Aufkochen der Sahne statt Kakaopulver 1 EL Instant-Kaffee hinzugeben. Danach wie beschrieben weiterverarbeiten.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30 Minuten).

Griechischen Joghurt verwenden & nach dem Gefriervorgang mit flüssigem Honig und Pistazien garnieren.

Use Greek yogurt &

garnish with liquid

Ungesüßten veganen Jogurt verwenden (oder die Zuckermenge halbieren) - sehr lecker mit Soja-Vanille oder Kokosjoghurt.

Ein Viertel des Joghurts durch Frischkäse ersetzen und mit Keksbröseln toppen.

ca. 500 g Frucht (z.B. Ananas) 150 ml Wasser (alternativ: Orangensaft) 50 g Zucker (je nach Süße der Frucht ggf. die Menge erhöhen oder reduzieren) 1 EL Zitronensaft

Die Früchte vorbereiten (waschen, putzen, klein schneiden) und zusammen mit der Flüssigkeit fein pürieren. Bei faserigem Obst (oder nach Geschmack) durch ein feines Sieb streichen. Das Fruchtpüree in einen Topf geben und zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft aufkochen. Anschließend auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Für das Fruchtpüree frische weiße oder gelbe Pfirsiche verwenden und am besten vorher häuten. Das Wasser durch weißen Tee ersetzen und den Früchten beim pürieren ein paar Blätter frisches Basilikum hinzugeben.

Anstelle der Frucht 150 g Zartbitterkuvertüre grob hacken. 350 ml Wasser, 180 g Zucker, je 1 EL Instantkaffee und Kakaopulver sowie 1 Prise Salz in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Kuvertüre, die heiße Kakaomischung und 1 EL braunen Rum glatt pürieren. Abkühlen lassen und wie oben weiterverabteiten.

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, kräftig aufschlagen und anschließend im Kühlschrank durchkühlen. WICHTIG: Da hier das Ei nicht erhitzt wird unbedingt nur ganz frische Eier verwenden! Nun die Masse in die Eismaschine geben (falls die Eismaschine diese Einstellung hat hierfür die Softeis-Funktion nutzen) und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Vor dem Gefriervorgang etwas

Kakaopulver unterrühren.

Je nach Geschmack ein paar Löffel Erd-beerpüree zur Eismasse geben.

Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Zucker kräftig pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und dann das Fruchtmus mit Sahne und Schmand verrühren. Anschließend auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Dieses Rezept schmeckt toll mit Beeren jeglicher Art - wie wäre es mit Himbeeren oder Holunder? Und es ist eine super Erfrischung für heiße Tage.

Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine flache Schale geben und mit dem abgekühlten Kaffee übergiesen und durchziehen lassen. Die andere Hälfte zerbröseln und beiseite stellen. Mascarpone und Milch gut verrühren, dann die gequollene Kaffee-Biskuit-Mischung unterheben. Anschließend auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eismaschine geben, bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten) und zum Schluss die restlichen Löffelbiskuits unterheben.

Für den echten Tiramisu-Look nach dem Umfüllen in eine gefrierfeste Form kräftig mit Kakaopulver bestäuben – so wird der italienische Geschmack perfekt.

Saft & Schale von 2 Zitronen

375 ml buttermilk

150 ml cream

100 g sugar

Juice & zest of 2 lemons

Sahne, Buttermilch und Zucker zusammen in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zitronensaft und - schale unterrühren und die Masse anschließend auf Kühlschranktemperatur abkühlen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Beim Eismachen solltest du stets darauf achten den Behälter nur zu etwa 2/3 zu befüllen, da sich die Eismasse beim Gefrieren in der Maschine ausdehnt.

60 g Zartbitterschokolade

400 ml cream

200 ml milk

60 g sugar

1 pinch of salt

60 g dark chocolate

Sahne und Zucker mit einem Handrührgerät halbsteif schlagen, dann vorsichtig die Milch und eine Prise Salz untertrühren. Anschließend auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten). In der Zwischenzeit die Schokolade raspeln und kurz vor Ende des Gefriervorgangs zur Eismasse geben.

Achte immer darauf hochwertige Schokolade zu verwenden - Kuvertüre oder Backschokolade ist hier eher ungeeignet.

50 g vom Zucker abmessen und zusammen mit dem Eigelb und Salz hellcre-mig aufschlagen, dann beiseite stellen. Sahne und Milch in einem Messbecher geben und neben dem Herd bereithalten. Dort nun in einer beschichteten Pfanne den restlichen Zucker bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren hellbraun karamellisieren. Jetzt langsam die Sahne-Mischung dazugeben - VORSICHT! Hier kann es etwas spritzen. Unter Rühren aufkochen bis sich das Karamell in der Sahne ganz aufgelöst hat, dann die Eiermischung hinzugeben und kurz köcheln bis die Masse leicht andickt. Durch ein Sieb giesen und auf Kühlschranktemperatur abkühlen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Wenn es etwas schneller gehen soll kann das selbstgemachte Karamell auch durch 100 g Dulche de Leche ersetzt werden.

Zuerst Ei, Zucker und Salz hellcremig aufschlagen. In einem Topf Sahne und Milch erhitzen, aber nicht kochen. Dann vorsichtig und unter ständigem Rühren die Eiermischung in die Sahne geben und langsam auf 75 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und grob schneiden, dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Das Erdbeermus unter die Eismasse heben, in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Für ein bisschen Abwechselung kannst du auch noch ein paar kleingeschnittene Erdbeeren unter die Masse rühren - das sorgt für mehr Textur!

2 gehäufte EL Zucker

600 ml Schlagsahne

ca. 7 kleine Baisertuffs

300 g rhubarb

40 ml water

Den Rhabarber putzen und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke nun gemeinsam mit Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Ca. 8-10 Minuten lang köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dann zügig zunächst die Baisers, dann Rhabarberkompott nur grob unter die Sahne heben, alles in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Schmeckt genau so lecker mit Lemon Curd anstelle des Rhabarberkompotts-probier' es doch mal aus!

Zunächst die Pistazien im Ofen bei 175° C für ca. 10 Minuten anrösten, dann gut auskühlen lassen und im Mixer fein zerkleinern. Zusammen mit der Milch im Topf aufkochen. Abkühlen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Nun die Pistazienmilch mit der Hälfte der Sahne und dem Traubenzucker erhitzen. Währenddessen Eigelb, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Dann vorsichtig und unter ständigem Rühren die Eiermischung in die Sahne geben und langsam auf 75° C erhitzen. Vom Herd nehmen, die restliche Sahne unterrühren und alles durch ein feines Sieb gießen. Auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen, alles in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Durch das Rösten der Nüsse und die Zugabe von Eigelb verblasst das typische Pistaziengrün etwas, dafür wird die Eiscreme umso leckerer.

Die Bananen zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren. Die restlichen Zutaten dazu geben und alles gut verrühren, dann auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Leichte Alternative: Wenn du richtig reife Bananen in Stücke schneidest, über Nacht einfrierst & danach im Standmixer pürierst, erhältst du leckere „Nicecream“!

Frischkäse, Schmand und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer glattrühren. Dann die Sahne hinzufügen und leicht aufschlagen, anschließend Zitronensaft und Vanille unterrühren. Auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Währenddessen die Butterkekse grob zerbröseln. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten). Zum Schluss noch die Butterkeks-Stücke hinzufügen.

Darf auf keiner Kuchentafel fehlen und macht sich auch als Eis unschlagbar gut:

Der klassische Käsekuchen im neuen Gewand!

Saft & Schale einer Zitrone/Limette

130 ml Wasser

130 g Zucker

70 ml Gin

320 ml Tonic Water

2 leaves of gelatin

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zusammen mit dem Zitronensaft und -abrieb, Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen bis sich alles ausfgelöst hat. Vom Herd nehmen und mit Gin und Tonic Water aufgießen. Gut durchrühren und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eisma-schine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Nach dem obigen Rezept lassen sich auch andere Cocktails in Sorbet verwandeln. Wichtig ist nur die Alkoholmenge nicht zu erhöhen, da das Eis sonst nicht gefriert.

Die Lebkuchen fein zerbröseln und zunächst beiseite stellen. Milch, Sahne, braunen Zucker und das Ei in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab schaumig mixen. Nun die Lebkuchenbrösel unterheben und auf Kühlschrank-temperatur abkühlen lassen. Die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Hier kann man kreativ werden, denn dieses Eis schmeckt auch ganz wunderbar mit anderem weihnachtlichen Gebäck wie Spekulatius oder Vanillekipferl.

Die Milch und 250 ml Sahne mit einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Reis, Zucker und Vanille hinzugeben und unterrühren wieder aufkochen. Bei schwacher Hitze 30-35 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den fertigen Milchreis vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter den kalten Milchreis rühren. Dann die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten). Zum Schluss vorsichtig die rote Grütze unterziehen und bis zum Servieren ins Gefrierfach geben.

Denk dran, dein Eis vor dem Servieren immer etwa 20 Minuten vorher aus dem Gefrierfach zu holen. So lässt es sich viel leichter kugeln & portionieren.

Die Eigelbe mit dem Zucker hellcremig aufschlagen. Die Tonkabohne fein reiben und zusammen mit Sahne in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen. Die Eiermischung nach und nach in die heiße Flüssigkeit geben und unter ständigem Rühren auf 75°C erhitzen. Dann vom Herd nehmen, die Crème Fraîche unterrühren und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Nun die Masse in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen (ca. 30-45 Minuten).

Die Tonkabohne ist geschmacklich wie die große Schwester der Vanilleschote: süß & holzig, mit exotischen Aromen und einer leichten Rum-Note.

1 Portion Erdbeereis (siehe Seite 24)

40 g soft margarine / butter

30 grams of sugar

some vanilla

90 g of flour

1 egg

Für die Waffeln alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Waffeleisen für Herzwaffeln aufheizen und einfetten, den Teig hineingeben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen. Anschließend komplett auskühlen lassen und in einzelne Herzchen teilen.

Das Erdbeereis in ca. 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Herzwaffel darauflegen und mit einem Messer rundherum schneiden (übriges Eis dabei wieder in den Behälter zurück geben). Von der anderen Seite ebenfalls eine Waffel aufsetzen so dass ein Sandwich entsteht. Sofort zurück ins Gefrierfach geben und bis zum Servieren kalt stellen. So lange wiederholen bis Eis und Waffeln aufgebraucht sind.

Der passende Küchenhelfer: GET THE PERFECT TOOL:

Mit unseren STEBA Waffeleisen gelingen leckere Waffeln im Handumdrehen - ein Kinderspiel!

1 Portion Vanilleeis (siehe Seite 4)

200 g Erdbeeren

2 Päckchen Vanillezucker

100 g Schlagsahne

50 g weiße Schokolade

Die Erdbeeren putzen, grob würfeln und mit dem Vanillezucker bestreuen, dann etwa 30 Minuten ziehen lassen. Alles mit einem Mixer fein pürieren. Die Sahne steif schlagen und auf 4 Teller verteilen. Die weiße Schokolade fein raspeln und beiseite stellen. Je 3 Kugeln Vanilleeis durch eine Spätzlepresse auf die Sahne drücken. Die Erdbeersauce über dem Eis verteilen und mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Der passende Küchenhelfer: GET THE PERFECT TOOL:

Mit unseren STEBA Mixern gelingt dir immer eine perfekt cremige Fruchtsauce - und noch vieles mehr!

120 g brauner Zucker

120 g Zartbitterschokolade

250 g Butter

4 EL Öl

140 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g Kakao

1 Portion Tonkaeis (siehe

Seite 40)

6 eggs

120 g sugar

120 g brown sugar

120 g dark chocolate

250 g butter

4 tbsp oil

140 g flour

1 tsp baking powder

100 g cocoa

Den Backofen auf 175° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (etwa 25 x 35 cm) mit Backpapier auslegen. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze vorsichtig schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Das Öl zur Schoko-Butter-Masse geben und die Eier mit dem weißen und braunen Zucker hellcremig aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit der Schoko-Butter-Masse kurz, aber kräftig unter die Eiercreme rühren. Wer mag kann noch etwas gehackte Schokolade unterheben. Den Brownieteig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für 20-25 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen, in Stücke schneiden und zusammen mit einer Kugel Tonka-Eis servieren.

Der passende Küchenhelfer: GET THE PERFECT TOOL:

Mit unseren STEBA Backöfen gelingen dir Brownies und andere Kuchen spielend leicht.

Artikel-Nr: 48L13948 | deutsch/english | 06/2021 Technische Änderungen und Irrumer vorbehalten. Konzept & Design: Kristin Zocklein.